7/25/2019 Muffins 3 Fase

1/5

PROCEDIMIENTO: MUFFINS

DIAGRAMA CUANTITATIVO

AGUA 1 Lt

HARINA 350 kg

AZUCAR kg

PREMEZCLA 5 Kg

ACEITE 1 L

HUEVOS 20 u!"#"$%

CADA UNA DE 22 cm

1&0'C C (5 )!*

215 - 220 C

MUFFINS

RECEPCIO

Premezcla: 5 kgHarina: 350 kgAgua: 1.91 !Acei"e: 1 !

Hue#$%: 20 uni&a&e%Azucar:

PESADO

+ATIR

MEZCLAR

MOLDEAR

HORNEAR

ENFRIAR

COMERCIALI

7/25/2019 Muffins 3 Fase

2/5

DIAGRAMA CUALITATIVO

'$&$% l$% ingre&ien"e%

C, $-#.t!tu"

Primer$ la% (ema%c$n laman"e)uilla*e%+um$%$,

S$gu", /,%

!g$"!$t$%*

En $li"a% 22 cm En la ma)uina

D$ ,)# $","#

Du#t$ (0

)!

Duran"e 20 min.

MUFFINS

RECEPCIO

PESADO

+ATIR

MEZCLAR

MOLDEAR

HORNEAR

ENFRIAR

COMERCIALI

7/25/2019 Muffins 3 Fase

3/5

PANETON

DIAGRAMA CUANTITATIVO

Ama% ma%a% ( lae%+$n/a

A 35 c

30 )! # 130' C

PANETON

MASAPremezcla: 1.5 kgAzucar: 0.50

ema: 0.350

E%cencia: 0.022an"eca: 0.215Agua: 0.5argarina: 0.215Pa%a%: 0.25Ci%+a% &e c$c$la"e: 0.25

RECEPCIO

ESPONAPremezcla: 1 kg

!e#a&ura: 0.045 grAzucar: 0.15 grAgua: 0.550

PESADO

MEZCLADO

AMASADO

+OLEADO

FERMENTADO

HORNEADO

ENFRIADO

7/25/2019 Muffins 3 Fase

4/5

'em+era"uraamien"e

DIAGRAMA CUALITATIVO

C, $-#.t!tu"

Ha%"a $"ener el&e%arr$ll$ &e la ma%a

C$n l$% &ime"r$%a&ecua&$%

35' C # ( 4,#%

Du#t$ 30 )! 130 'C

EM+OLSADO

PANETON

MASAPremezcla6 Azucar6

ema6E%cencia6an"eca6 Agua6 argarina6Pa%a%6

ESPONA

Premezcla6!e#

a&ura6Azucar6Agua

RECEPCIO

PESADO

MEZCLADO

AMASADO

+OLEADO

FERMENTA

HORNEADO

ENFRIADO

7/25/2019 Muffins 3 Fase

5/5

'em+era"uraamien"e

EM+OLSADO