MUESTREO Y TRATAMIENTO DE

MUESTRAS ALIMENTICIAS

M Sc. LUIS ARTICA M.

Seleccionar una muestra representativa del material que va ha ser analizado, según la naturaleza del

sistema alimenticio

MUESTREO

Sólido: Se debe hacer una molienda o trituración (reducción de tamaño), y tamizar

.

KIWICHA

FRUTAS

TARWIOCA

PANARIOS

Liquido:Homogeniedad

Diferentes Puntos

Gas:Volumen

Velocidad

Duración del muestreo

MUESTREO EN ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Es la toma de una alícuota o porción de muestra del material problema a evaluar, bajo ciertas normas establecidas.

Una muestra puede definirse como “una porción o artículo que indica la calidad de todo

lo que ha sido tomado”. Como quiera que la mayoría de alimentos que hay que muestrear no

son homogéneos en su confección o en una presunta adulteración, no suele ser posible

tomar una muestra perfecta.

-PORCIÓN-NUMERO DE RECIENTES

-UNIDADES DE UN PRODUCTO

ALTAMENTE REPRESENTATIVO

LOTE DE ALIMENTO

SELECCIONAR Objetivo

La toma de muestras se debe realizar mediante un acta

formalizada, por triplicado ante el titular de la empresa o establecimiento sujeto a

inspección.

CLASES DE TOMA DE MUESTRASa. Toma de muestras selectivas

- Verificación

- Determinar condiciones insatisfactorias de proceso

- Alimento Adulterado

b. Toma de muestra objetivaDirectaTamaño de MuestraAleatoria

CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO

La toma de muestra debe realizarse por triplicado homogéneamente bajo las siguiente recomendaciones:- Acondicionados.- Precintados- Lacrados- Etiquetados

Además, debe indicarse los siguientes datos:- Identidad de la muestra- Contenido- Código- Fecha de muestreo

DEPÓSITO DE LA MUESTRAEl depósito de las unidades muestreadas se hará de la siguiente forma.

a. Fabricantes- 01 muestra quedará en poder del fabricante bajo depósito, en unión de una copia de acta-Las otras dos muestras quedarán en poder de la inspección.

b. Distribuidores de producto- Quedará en su poder una copia del acta de muestreo.- Tres muestras serán retiradas por la inspección, y luego una de las muestras se podrán a disposición del fabricante, envasador o interesado autorizado.

Para alta temperaturaPara alta referencia de 0-95%

De alto contraste con escala de compensación de temperatura

EQUIPOS PAR DETERMINAR PROTEÍNAS

PENETROMETRÍA

REOMETRÍA

POLARIMETRIA

LUMINOMETRÍA

DIOS ES

AMOR

MUESTREO Y TRATAMIENTO DE MUESTRAS ALIMENTICIASDIOS ES AMOR