Muestra Gastronómica Paisajes del Sabor

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En estos últimos años la provincia de Jaénha trabajado para impulsar y promocionarsu valioso patrimonio monumental e histó-

rico, rehabilitando y dando a conocer sus másimportantes castillos junto con las tres batallas quetuvieron lugar en estas tierras: la de “Las Navas deTolosa”, la de “Baecula” y la de “Bailén”.

En el año 2012 se celebrará el VIII Centenario de laConmemoración de la Batalla de las Navas deTolosa, importante batalla que supuso el inicio de uncambio en la historia del Mediterráneo occidental.

Paralelamente a este esfuerzo, se ha querido recu-perar la vida que bulle tras la historia. Junto a los vie-jos torreones estaban también los fogones y lasrecetas de la época. Para sorpresa nuestra, unaparte importante de las páginas de esos recetariosestán aún vivos en los guisos populares. Ya en elaño 2005 se inició esta apuesta con la organizaciónde unas jornadas de la “Gastronomía de Frontera”que originaron una primera inclusión de recetas

medievales, en las cartas de algunos restaurantes.

En este año y dentro del marco de las actuaciones pre-vias a la Conmemoración del VIII Centenario de laBatalla de las Navas de Tolosa , se ha dedicado esta Vedición de la “Muestra Gastronómica de losPaisajes del Sabor” a los “Sabores de Frontera”con la intención de difundir la mezcla de historia y terri-torio, herencia y naturaleza, que es nuestra cocina.

Siglos después recuperamos los fogones medieva-les que vuelven a humear en nuestra tierra graciasa un grupo de cocineros que con profesionalidad ydedicación han elaborado unos menús rescatandoy actualizando las recetas ancestrales de los cristia-nos, andalusíes y judíos que poblaron estas comar-cas, muchas de las cuales perduran, más o menosalteradas, en la cocina popular.

A través de este folleto les presento esta V MuestraGastronómica dedicada a los Sabores deFrontera en la que cada restaurante participante ha

agudizado su ingenio confeccionando con esmeroe ilusión menús con platos inspirados en recetas dela cocina, cristiana, andalusí y judía y con los pro-ductos que se utilizaban en esa época.

Ahora el viajero que recorra los venerables castillosy los escenarios y museos de las batallas verárecompensado su esfuerzo con la degustación deplatos históricos, las viejas viandas resucitadas porun plantel de jóvenes y grandes cocineros queaman la historia y la tradición.

Seguimos ofreciéndoles los paisajes de Jaén, lospaseos tranquilos y destacamos en esta ocasiónlos sabores auténticos de nuestra historia que noviajan y que esperan ser visitados y degustados enla mesa de nuestros restaurantes.

Disfruten de estos olores y sabores de la Cocina deFrontera.

Buen provecho.

Mª Angustias Velasco ValenzuelaVicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes

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Menú de la cocina arábico andaluza y tradicional de Alcalá

Aperitivo- Embutidos de la zona con pan tomate y ajo- Berenjenas a la miel de caña- Remojón de naranjas con pan de higos

Entrada- Rehogado de verduras con couscous

Parrilla- Tajín de cordero con ciruelas

Postre- Crema de leche con canela y almendras

Bodega: Glosa de Marcelino Serrano (Alcalá la Real) Tras la comida café y torrijasMínimo para 2 personas. Reserva de mesa entre semana

RESTAURANTE TORREPALMA ALCALÁ LA REALC/ Conde de Torrepalma, 2 | 953 58 30 10 | [email protected]

V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN

25 EUROSIVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

Aperitivos- Hummus de garbanzo, sésamo y cilandro- Chorizos ibéricos de orza con pan de sierra

Primer plato- Sopa de calabaza con pollo escabechado - Perdiz con pochas al estilo toledano- Filete de ternera rellena con cebolla y bacon

Postre- Gachas de antaño y licor de bellota

Bebida: Vino tinto de la casa, cerveza, refrescos y agua

El menú medieval se ofrecerá todos los fines de semana (sábados y domingos) con reserva anticipada.

HOTEL CAMPOS DE BAEZA BAEZAC/ Puerta de Córdoba, 57 | 953 74 73 11 |[email protected] | [email protected] |www.hotelcamposdebaeza.com | www.intergrouphoteles.com



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En restaurantes “La Capilla” y “La Campana”

Entrantes al centro- Aceitunas aliñadas- Terrina de codorniz con puré de casta-ñas y salsa de naranja- Setas a la crema con queso de cabra y

ajo arriero de bacalao con frito de cebolle-ta- Papada de cerdo glaseada con morro-coco y habitas frescas

Pescado- Darne de salmón con mosaico de verdu-ras y sabayón de ajos tostados

Carne- Lomo de ciervo de caza a la brasa conpavo de huerta y salsa de frutos silvestres

Postre- Pastel de almendras (manjar blanco) conhelado de bayas silvestres y salsa de miel

Bebida: Vinos de la tierra de JaénTodas las elaboraciones están preparadas conaceites virgen extra de la provincia de Jaén

Sábados domingos y festivos en el Restaurante“La Campana” sólo al mediodía

De lunes a viernes en el Restaurante “La Capilla” sólo al mediodía

ESCUELA DE HOSTELERÍAY TURISMO LA LAGUNABAEZAHacienda La Laguna | Puente del Obispo | 953 77 10 05 | 953 76 50 84 |[email protected] | [email protected] | www.ehlaguna.com



Entrantes- Surtido de frutas- Ensalada del Cid

Plato principal (a elegir)- Cordero al Fogón- Pollo al Jengibre y Pasas- Conejo con Ciruelas y Revellones

Postre- Dulce de Mantecados- Arroz con Miel

Bebida: Vino Tinto de Andalucía, Agua

HOSPEDERÍA RURAL PALACIO DE LOS GUZMANES BAÑOS DE LA ENCINAC/ Trinidad, 4 | 953 61 30 75 | [email protected] | www.palacioguzmanes.com



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Platos- Caldereta de morcilla con piñones- Ensalada de pimientos rojos asados - Tortilla de cebolleta- Jamón en su gelatina con lechugas confitadas- Níscalos al ajillo- Tajin de cordero- Conejo con setas

Postres- Torrijas - Canutillos de frutos secos y miel- Tarta de queso

Bebida : Agua y vino Castillo de Baños reservaMenú disponible todos los días de la semana

HOTEL RESTAURANTE BAÑOSBAÑOS DE LA ENCINAC/ Cerro de la Llaná, s/n | 953 61 40 68 | [email protected] | www.hotelbanos.com



Platos- Aperitivo con vino fino de Lopera- Dátiles con crema de queso fresco y almendras- Paté de perdíz del parador

- Sopa pepitoria con perdíz y albóndigas

- Trucha marinada a la serrana

- Estofado de liebre con champiñones

Postres- Crema de almendras- Arroz con miel

Todos los platos incluidos en este menú han sido elaborados con Aceite de Oliva Virgen Extra

PARADOR DE TURISMO DE CAZORLACAZORLASierra de Cazorla, s/n | 953 72 70 75 | [email protected] | www.parador.es

34 EUROSIVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)


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Platos-Salmón marinado caramelizado sobre bizcocho de nueces crema de yogur ymahonesa de mango-Ensalada de escabeche de caza gelatina de su propio jugo y vinagreta depapaya -Sopa de escalfados de almendras con aroma de hierbabuena-Supremas de bacalao benedictino-Lomo de cordero con miel,dátiles y couscus de frutos secos

Postres- Helado de arroz con leche, con bizcocho de chocolate negro, sopa de cho-colate blanco y granizado de mandarina.

RESTAURANTE LA SARGA CAZORLAPlaza del Mercado, s/n | 953 72 15 07 | 629 01 80 76 |[email protected]


27 EUROSIVA NO INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

Menú 1º

Primer plato- Habichuelas con perdiz de la abuela

Segundo plato- Lomo de bacalao al estilo de loscaballos

Postre- Flores de pascua sobre base denatillas con caramelo

Se incluye pan y una bebida

Menú 2º

Primer plato- Espinacas a la jaenera

Segundo plato- Carrilleras de cerdo rebozadas alpimentón

Postre- Torrijas de dulce a la miel concanela

Se incluye pan y una bebida

RESTAURANTE LOS CABALLOS JAÉNCtra. Jaén - Úbeda. Urb. Cerro Molina | 953 32 24 24 | 660 32 82 22 | [email protected]




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Entrantes Fríos- Lomo de orza casero con salmorejo- Paté de perdiz con aceite de oliva

Entrantes Calientes- Berenjenas fritas con miel de caña- Alcachofas mozárabes

Plato principal (a elegir)- Perdiz de campo en escabeche, solomillo de ternera en salsa Árabe y presaibérica a la plancha- Lomo de atún fresco sobre tomate y pimiento caramelizado, bacalao encebollao

Postres- A elegir entre los postres caseros

MESÓN RIO CHICOJAÉNC/ Nueva, 12 | 953 24 08 02 | [email protected]


30 EUROSIVA NO INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

- Degustación de los primeros acei-tes virgen extra de la denominaciónde origen de Sierra Mágina cosecha2010/2011- Cremoso de remolacha con atúnmarinado y ralladura de queso deCarchelejo- Calabaza en ajillo con tortillitas demanitas de cerdo- Lomito de caballa marinada con nís-calos y alioli de pimiento de piquillo- Ajo harina a la vieja usanza- Raviolis de bacalao con revueltillo ygratinado de ajo atao

- Rabo de cerdo ibérico con puré delegumbres y crujiente de alcachofas

Postres- Mousse de higos secos con bastónde pestiño- Licor casero

Todo ello rehogado con vino de Jaén

RESTAURANTE CASA HERMINIA JAÉNCentro de Convenciones Ifeja | Ctra. de Granada, s/ n | 953 26 35 61CABRA DEL SANTO CRISTOC/ Moya, 12 | 953 39 75 06 | [email protected]



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Aperitivos- Ensalada de bacalao- Espinacas estilo Jaén- Alcachofas salteadas- Habas con Jamón- Paté de Perdiz Roja- Lomo de orza- Croquetas de Vicente

Segundo plato (a elegir)- Cordero Mozárabe o guiso decarne de monte

Postres- Gachas dulces - Leche frita- Melaza de higos

Vinos de la tierra: Duque de Bailén,Torreperogil, licores típicos de la tierra

RESTAURANTE CASA VICENTEJAÉNC/ Cristo Rey, 3 | 953 23 22 22 | 953 23 28 16



- Laminado de tomate con sal, aceite y albahaca- Revuelto de espárragos verdes "por terminar"- Bacalao confitado a la naranja y su tiznao- Carrillera de ibérico guisada a la canela con frutos secos

Postre- Crema de arroz con leche y toques de compacto de chocolate

RESTAURANTE ESPADAÑA CENTRO JAÉNC/ Francisco Martín Mora, 1 - junto a la Catedral | 953 23 20 85 |[email protected] | www.caseriadelaspalmeras.com



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- Degustación de los aceites de temporada- Bullabesa de cuarrecanos (cola de gamba, helado de naranja y flores) - Carpaccio de ciervo macerado en adobo de matanza (collejas, polvo delimón, espuma de parmesano y picual)- Migas serranas de pan (panceta asada a baja temperatura, yema y pimientoverde)- Arroz meloso de níscalos (tierra de aceitunas negras, aire de Jabugo yqueso viejo en polvo)- Cordero con couscous y verduras (velo de cordero, garbanzos y polenta dezanahoria)

PostresBizcocho de chocolate, helado de aceite de oliva y puré de Naranja

Bebida: Vinos de nuestra tierra, agua, cerveza o refrescoMenú disponible de jueves a domingo durante toda la muestra gastronómica

RESTAURANTE KASLER JAÉNC/ Miguel Castillejo, 2 | 953 25 53 93 | [email protected] | [email protected]



Engañifas (Aperitivo con Fino de Lopera)

- Sopa boba de huevo y hierbabuena - Asadillo de la huerta con galloescabechado*- Pastela de bacalao, naranjas y canela

Primer plato- Carrilleras de rape sobre callos debacalao

Segundo Plato- Ibérico, hígado de pato y trufascon confitura de higos

Postre- Torta sefardí con alfajor licuado*

(*) Platos Medievales

Se recomienda el maridaje de este menú con laamplia carta de vinos de armonía y equilibrio: Un hallazgo en el mercado donde podrándegustar vinos regionales y de toda las D.O.desde 15 €

Menú disponible de lunes a domingo durante lamuestra

PARADOR DE JAÉNCASTILLO DE SANTA CATALINAJAÉNC/ Castillo de Santa Catalina, s/ n | 953 23 00 00 | 953 23 09 30 | [email protected] |[email protected] | [email protected] | www.parador.es



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Entradas- Surtido de patés, pato, perdiz,aceitunas- Croquetas de Carmen- Lomo de orza

Primer Plato- Milhojas de mango y marisco sobreespejo de caramelo- Judiones con almejas de carril- Alcachofas rellenas de mousse deoca con crujiente ibérico

Segundo plato- Pescado cocinado con ciruelas ycerezas

- Albóndigas de ciervo y nueces consalsa de orégano- Lomos de lubina con alioli de perasgratinadas

Postre- Torrijas de arroz con leche carame-lizada

Menú realizado con productos de Mariscos y

pescados Al Ataque, Juanky y carniceria

Antonio Luis

RESTAURANTE EL PILARDEL ARRABALEJOJAÉNC / Millán de Priego, 49 | 953 24 07 81 | 685 03 87 91



Primer plato- Gratín de berenjena al horno rellena de gambas, salmón y base de cremade espinacas

Segundo plato- Lomo de bacalao salvaje al aroma de canela, miel de caña y microverduras

Postre- Sorbete solido de manzana verde y mandarina con chocolate crujiente ysalsa de mango

Cerrado domingos noche y lunes

El menú se sirve todos los días, almuerzo y cena

RESTAURANTE TÁMESIS LONDON JAÉNC/ Maestro Sapena, 9 - bajo | 953 26 70 67 | 638 00 75 10 | [email protected] |www.restaurantetamesis.es



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Primer plato- Arroz caldoso con conejo y alcachofas frescas

Segundo plato- Caballa macerada en escabeche de cítricos

Postre- Huevos moles, café y chupito

Maridaje: 2 consumiciones por persona (cerveza, refrescos, agua) o una botella de vino de Jaén(cada 2 personas)

RESTAURANTE EL TEMPLARIOJAÉNC/ San Clemente, 30 | 953 08 75 69 | 654 03 20 96 | [email protected]



Entradas- Terrina de queso fresco con trufa y sésamo con paté de perdiz al aceite deoliva picual- Ensalada de gulas y tallarines de calamar- Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Segundo plato (a elegir)- Bacalao al estilo medieval- Presa ibérica al aceite de tomillo

Postre- Tarde de queso fresco con mermelada de higos

Menú disponible todos los días con reserva previa

RESTAURANTE LA VESTIDA JAÉNVariante sur, s/ n (Junto al Recinto Ferial) | 953 19 08 06 | [email protected] |www.lavestida.com



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- Ensalada serrana de naranja, bacalao y aceitunas- Timbal de morcilla, brick y pimientos de piquillo- Lomitos de trucha sobre verdura confitada- Rabo de toro estofado con daditos de patata

Postre- Torrijas de la abuela

Cerrado los lunes

RESTAURANTE LA VIÑA JAÉNC/ Maestra, 8 | 953 23 96 60 | [email protected]



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Aperitivos- Paté de perdiz OP- Ensalada de faisán- Milhojas de jamón ibérico asado

Menú- Judías con perdiz escabechada- Jabalí al aroma de Jerez

Postre- Gachas dulces con teja de almendra- Café y orujo de hierbas

RESTAURANTE ORELLANA PERDIZ LA CAROLINAAutovía de Andalucía, km.265-266 | 953 66 06 00 | [email protected]


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- Salmorejo con matices de invierno- Huevo poché con migas crujientes y caldo de ajo- Bacalao desalado con crema de almendras, miel y flores*- Solomillo ibérico con puré de patata y azafrán

Postre- Turrón y café

Recomendamos maridar este menú con caldos de la tierraMenú disponible todos los días de la semana a mediodía (excepto los miércoles)* Plato tipo medieval

RESTAURANTE CANELA EN RAMALINARESC/ Republica Argentina, 12 | 953 60 25 32



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Entradas- Paté de boletus- Ensalada las Manillas- Patatas con huevos y jamón

Primer plato- Sopa de pan y verduras típica deSabiote (llamada sopa de pelo-liebre)

Segundo plato (a elegir)- Bacalao encebollado a la canela- Solomillo de cerdo en salsa dechampiñón- Cordero segureño con andrajos

- Perdiz escabechada a nuestro estilo

Postre (a elegir)- Gachas dulces- Arroz con leche- Torrijas

Pan, agua y vino Torre Handon (la Misericordiade Torreperogil)

RESTAURANTE PALACIO DE LAS MANILLASSABIOTEC/ Castillo, 1 | 953 77 43 46 | [email protected] | www.palaciolasmanillas.com


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- Bocaditos del buen yantar- Sopa de la Fortaleza al aroma de azafrán- Ensalada de hojas verdes, trucha ahumada, nueces y cítricos del Reino deMursía- Manjar de lacón y puerros con napado de crema parmesana- Asado de cordero de los montes de Segura

Postre- Canutillos nazaríes sobre crema de flores de azahar- Café, té o infusión digestiva

Abierto de viernes a domingos y festivos. Con reserva previa

RESTAURANTE MADRESELVA SANTIAGO–PONTONESAldea de la Parrilla- Pontones, km 32 de la A-317 | 953 12 81 82 | [email protected]



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- Micuit caramelizado con mermelada de higos- Chipirones rellenos con salsa de almendras y cama de hojaldre

Postre- Gachas dulces

Menú disponible todos los días

RESTAURANTE LA TINÁSEGURA DE LA SIERRACtra. A-317, km. 7. Ctra. de Cortijos Nuevos | 953 48 11 07 | 629 66 91 [email protected] | www.ruralsegura.com


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Aperitivos - Aceitunas negras “rajás”- Tostá de paté de aceitunas conaceite de denominación de origenSierra Mágina- Engañifas torreñas

Menú- Ensalada de naranja con bacalaoregado con aceite virgen extra verdepicual- Alcachofas naturales con miguilla- Betún (masa de morcilla en caldera)- Huevos de corral con ajos y

pimientos secos choriceros sobrefondo de lomo de orza al estilo tradi-cional- Cazuela de judías blancas estofa-das con perdiz de campo

Postre- Gachas dulces con meloja ( frutascocidas con miel)- Chupito de risol con repostería tra-dicional

Vinos de Viñedos y Bodega Marcelino SerranoEl menú estará disponible sábados y domingosmediodía y sábados noche

RESTAURANTE HOTEL JURINEA TORRESCamino de la Ladera, s /n | 953 36 31 21 | 953 36 30 21 | [email protected] |www.hoteljurinea.com



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- Almodrote de berenjenas para untar,calabaza, nueces y pan de centeno- Ferrero de morcilla con gachas saladas deochío (pan de aceite con pimentón)- Tortillitas de andrajos, fritas, con tercio-pelo de garbanzos “mareaos”- Corte de conejo de monte en civet, pande especias, chocolate y jengibre

Menú- Ensalada templada de foie, codornizescabechada y aceite de trufas- Ajoarriero segureño de bacalao ahuma-do, panes fritos y huevas de arenque - Caballas a la moruna, fritada, comino,orégano y cardamomo- Lingote lacado de papada ibérica, sopacremosa de cocido carmelitano y alca-chofas fritas.

Postres- Natillas espumosas de aceite de olivavirgen extra royal del mejor chocolatevalrhona y pestiños- Papajotes de convento tocinillo de cielo,gachas dulces y leche merengada - Hipocrás en el siglo XXI queso de pastorfrito, manzanas asadas y arrope

El menú se servirá de martes a viernes, paramesas completasEl menú incluye pan, no incluye bebida.Maridaje recomendado vinos de MarcelinoSerranoMenú disponible sólo al mediodía a partir deldía 22 de Febrero

RESTAURANTE AMARANTO ÚBEDAC/ Hortelanos, 6 (Mirador de San Lorenzo) | 953 75 21 00 | [email protected] |www.restauranteamaranto.es


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- Bastón de morcilla con chutney de piña- Paté de perdiz con mermelada de aceite arbequina castillo de Canena yquinoa real- Ajo blanco de manzana granny smith con huevas de trucha y crujiente debacon- Bacalao asado con tomates y piñones- Chuletitas de cordero en costra de trigo y sésamo con ensalada de cous-cuos, kumato, menta y dátiles

Postre- Leche frita de plátano con helado de matalahúva, crema de vainilla y garra-piñados

RESTAURANTE ANTIQUE TAPERIA ÚBEDAC/ Real, 25 | 953 75 76 18 | 678 07 98 77 | [email protected] | www.restauranteantique.com

32,50 EUROSIVA NO INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)


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Entrantes- Ensalada de pimientos rojos convirutas de bacalao- Cuarrecano frito con longaniza- Pisto al pastor con carne de jabali- Pajarillos de la huerta revueltos conhuevos de corral

Primer plato- Caldo de la abuela

Segundo plato (a elegir)- Conejo en salsa de pimientossecos- Bacalao al ajo tostado

Postre- Torrijas caseras

Bebida: Jarra de Tito de vino de la tierra deTorreperogil

RESTAURANTE MUSEO AGRÍCOLA ÚBEDAC/ San Cristóbal, 17 | 953 79 01 08 | 953 79 04 73 | [email protected]

25 EUROSIVA NO INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

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- Aperitivos fríos: Tosta de jamón ibéri-co con tomate y chupito de ajo blanco- Aperitivos calientes: Cazuelita deespinacas a la jienense y queso fritode cabra

Con cuchara - Andrajos de Úbeda- Guiso local de pasta, bacalao,gambas y hierbabuena

Con aromas marineros- Verdel marinado en adobo frito a laandaluza

- Lomo de caballa con ensalada dearomáticos

Con sabores a pastos- Lomo de ciervo - Marinado al Pedro Ximenez y mielde romero

El final- Surtido de nuestros postres tradi-cionales - Café o infusiones

PARADOR DE ÚBEDA ÚBEDAPlaza Vázquez de Molina, 1 | 953 75 03 45 | [email protected] | www.parador.es



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- Olivada “Cocina Sefardí”- Chicharrones “Cocina Cristiana”- Ahras “Cocina Andalusí”

Entrada - Sopa pepitoria con perdiz y albóndigas

Segundo- Pollo a la zirbaya y sus berenjenas con capirota

Postre- Canutillos de frutos secos y miel

Bebida: Cerveza, vino de la zona, agua de la mandrona, hipocrás, café de puchero con miel y orujoMenú disponible todos los días de la semana excepto domingos noche y lunes

RESTAURANTE EL MARQUÉS ÚBEDAPlaza Marqués de la Rambla, s /n | 953 75 72 55 | [email protected]


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RESTAURANTE EL SECO ÚBEDACorazón de Jesús, 8 | 953 79 14 52 | [email protected] | www.restauranteelseco.com


Entradas- Encurtidos de nuestra tierra: aceitunas, alcaparrones y pepinillos

Primer plato- Olla de verduras de temporada (habas, alcachofas y cardos)

Segundo plato- Perdiz estofada con ciruelas, zanahorias

Postre- Dulce membrillo sobre salado de queso y crujientes nueces


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Entrantes a degustar al centro (individuales)- Trufa negra de paté de perdiz, con crema de higos, rúcula y aceite de olivavirgen extra variedad royal- Caldo valiente de bacalao con láminas de tocino ibérico y huevas de arenque- Níscalos en ajo harina con berenjenas crujientes rellenas de faisán

Segundos (a elegir)- Caballas servidas con verduritas escaldadas en escabeche cremoso deorégano- Carrilleras de cerdo estofadas con galleta crujiente de manitas de cerdo ycrema de melocotón

Postre- Membrillate

ZEITÚMÚBEDAC/ San Juan de la Cruz, 10 | 953 75 58 00 | 661 46 44 88 | 670 02 64 80 |[email protected]


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RESTAURANTE HOTELSIERRA DE LAS VILLAS VILLACARRILLOCtra. Circunvalación, 30 | 953 44 01 25 | [email protected] | www.hotelsierralasvillas.es


Aperitivos- Paté de perdiz escabechada- Brocheta de chorizo, tocineta yfruta fresca con salsa de dátil- Bocaditos de hongos con quesoenmohecido y de bacalao al humoen costra de maíz- Lomo a la orza con pisto del bos-que y huevo de codorniz

Pescado- Roulada de trucha con verduritasde la huerta y salsa de almendras

Carne- Chuletón de ternera a la piedra concrema de calabaza, setas silvestres ygrañones

Postre- Manjar de queso fresco con coulisde frutos rojos, miel de flores y nueces- Tisana de los druidas (infusión aro-mática de plantas, flores y frutas)

Bebida: Agua mineral Bonaqua, Cerveza MahouCinco Estrellas, Vino Tinto Ribera del Dueroenvejecido en Roble (2 Pax.)


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Entrantes- Paté de perdiz- Solomillo oro virgen- Surtido de nuestra matanza casera- Cazuela de judías estofadas conperdiz de campo- Cazuela de andrajos con liebre- Cucharita de salmorejo con virutasde jamón ibérico

Plato individual (a elegir)- Cordero segureño con selectaguarnición- Carrillada ibérica en salsa

- Carne de monte al estilo parquenatural- Pez espada Torres I

Postre- Surtido del cheff- Café- Dulces de la casa

HOTEL TORRES I VILLANUEVA DEL ARZOBISPOAvenida de Valencia, 126 | 953 45 10 42 / 43 / 44 | [email protected] |www.htorres.com

30 EUROSIVA NO INCLUIDO (UNA BEBIDA INCLUIDA)

PRODUCTOS DE LA REAL CAROLINASerhoca S. L. Polig. Industrial Aquisgrana, c/ Francia, 77 23200 La Carolina (Jaén) | Tel. 953 68 50 74www.realcarolina.es | [email protected]: Patés de perdiz, avestruz y ciervo.Confitura de frambuesa, cebolla y tomate. Perdicesen escabeche, morcilla y pimientos de piquillo.

CARNES CANO S. L.C/ Villacarrillo, s/n ó C/ Zurbarán, 7 | 23400 ÚbedaTel. 953 77 73 65 - 953 77 73 76Fábrica: Pol. Ind. Torreperogil CN- 322 [email protected]: Cordero y ternera ecológico, cerdo,cordero segureño.

CARNICERÍA ANTONIO RUIZC/ Millán de Priego, 45 | 23009 JaénTel. 953 88 46 35 | Móvil. 669 80 27 [email protected]: Cordero, y todo tipo de carnes.

CORDERO ECOLÓGICOSIERRA DE CAZORLA S .L.HERMANOS PUENTESC/ Ximénez de Rada, 57 I 23470 Cazorla (Jaén)Tel. 953 72 00 70www.corderoecologicosierradecazorla.comcordero.ecologico@gmail.comProductos: Cordero ecológico segureño.

EMBUTIDOS CARCHELEJO S. L.Av. de España, s/n | 23192 Carchelejo (Jaén)Tel. 953 30 20 55 / 71 | Fax: 953 30 22 66www.embutidoscarchelejo.escarchelejo@embutidoscarchelejo.esProductos: Elaboración de embutidos artesanales,curados y cocidos.

EMBUTIDOS LUQUEHIJOS DE JULIO LUQUECtra. del Castillo, 1. 23610 Fuensanta de Martos (Jaén)Tel. 953 56 42 05 [email protected] Productos: Embutidos y jamones de elaboración propia.

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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN PRODUCTORES

PRODUCTORES V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN

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JAMONES EL GORRILLAFRANCISCO MILLA ROMEROC/ Almería, 10. 23130 Campillo de Arenas (Jaén)Tel. 953 30 92 10 | Móvil. 608 55 08 [email protected]: Jamones de curación tradicional.

CÁRNICAS SIERRAS DE CAZORLA S. L.Camino Real, s/n | 23477 Chilluévar (Jaén)Tel. 953 71 70 80 | Fax. 953 71 71 [email protected]: Embutidos, patés y conservas cárnicasconservados en aceite de oliva.

COOPERATIVA“SANTA GERTRUDIS”C/ Baeza, s/n y acceso Ctra. Madrid-Cádiz, Km. 296

23710 Bailén (Jaén)

Tel. / Fax. 953 67 12 56 | [email protected]

Productos:

Vinos:

- Crianzas “Marqués de Portugalete” y

”Duque de Bailén”

- “Batalla de 1808”

- “María Bellido”: vino elaborado con mosto de

yema monovarietal de la uva de Pedro Ximénez.

- Denominación “ Vinos de la Tierra” (Variedad

autóctona “Molinera de Bailén”).

- Atardecer Andaluz: vino joven (blanco, tinto,

rosado) reserva, espumoso.

VINÍCOLA LA MARTINA(Grupo Sierra Sur)Polig. Ind. La Dehesilla s/n23690 Frailes (Jaén) | Tel. 953 59 35 [email protected] | www.gruposierrasur.es Productos: Vino de la Tierra: Marques deCampoameno, Campoameno Syrah Barrica,Campoameno Chardonnay y Vinícola la Martina.Vino Tinto y Vino del Terreno.Primer vino espumoso elaborado en la Provincia deJaén: Matahermosa Brut Nature

BODEGAS HERRUZO S. L.Dr. Fleming, 11 - 23780 Lopera (Jaén) - Tel. 953 51 62 64Productos: Vino de mesa blanco y tinto de Lopera.

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COOPERATIVA NTRA. SRA.DE LA MISERICORDIAC/ España, 33 | Ctra. Córdoba-Valencia Km. 157Apdo. Correos 85 | 23320 Torreperogil (Jaén)Tel: 953 77 61 62 | [email protected]: Vinos elaborados con la variedad autóctona“Jaén Blanca”.

VIÑEDOS Y BODEGA MARCELINO SERRANOBLANCA M ª SERRANO SERRANOOficina: Av. Iberoamérica, 27 - Bajo | Bodega: Parajedel Cascante, s/n | 23680 Alcalá La Real (Jaén)Tel. 953 58 53 80 | Móvil. 647 62 69 [email protected] | www.marcelinoserrano.comProductos: Vinos "Privilegio de los reyes Católicos: tintocrianza, "Blanca María": blanco y rosado afrutados, y"Glosa": tinto joven.

BODEGA VALLEBRAVOM ª CARMEN RUIZ TORRES Polígono Industrial, La Vicaría | Puente GénaveMóvil. 629 43 99 92 | [email protected] | [email protected]: Vino Vallebravo, vino tinto multivarietal sincrianza pero con personalidad.

LAS POCEÑASCtra. del Fontanar, s/n23485 Pozo Alcón (Jaén)Tels. 953 71 80 84 / 953 71 82 [email protected]: Quesos artesanos de Cazorla.

CONSERVAS CONGANAPolígono Industrial Los Llanos, s/n Ctra. Mancha Real - Cazorla | 23537 Bedmar (Jaén)Tel. 953 76 04 40 | Fax. 953 76 02 74www.actiweb.es/congana | [email protected]: Producción y envasado de productoshortofrutícolas.

SCA CORTIJO DEL GAVILÁNCtra. Río de los Molinos, s/n | 23380 Siles (Jaén)Telf. /Fax: 953/ 49 02 60www.cortijogavilan.comatencioncliente@cortijogavilan.comProductos: Conservas vegetales ecológicas:Bihortal, Peñolite, BioAndalus.

PRODUCTORES

PRODUCTORES V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN

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DEALVAJOSE LUIS DELGADO ÁLVAREZ S.L.L.C/ Almendro, 17 | Polígono El Cerezo23670 Castillo de Locubín (Jaén)Tel. 953 59 07 23 | Fax: 953 59 07 58www.patatasdealva.com | [email protected]: Patatas fritas en aceite de oliva.

PATATAS CASA PACOC/ Beas de Segura, Parcela 36Polígono Los Olivares | 23009 JaénTel. 953 28 14 80 | [email protected] www.patata scasapaco.comProductos: Patatas fritas en aceite de oliva y frutossecos.

ACEITUNAS CAZALILLAC/ Argentina, 9Polígono Industrial Mirabueno23650 Torredonjimeno (Jaén)Tel. 953 57 11 [email protected]: Aceitunas de mesa y encurtidos.

ACEITUNERA LA BAEZANA Ctra. Baeza - La Yedra Km. 323440 Baeza (Jaén)Tel. 953 74 02 64www.aceituneralabaezana.cominfo@aceituneralabaezana.comProductos: Aceitunas y Encurtidos.

ACEITUNERA JIENNENSE S.A.C/ Cazalilla Parcela, 39 | Polígono los Olivares23009 JaénTel. 953 28 12 64 / Fax. 953 08 12 38www.aceitunerajiennense.cominfo@aceitunerajiennense.comProductos: Aceitunas y encurtidos (tiendas online).

LA FLOR DE MÁGINAC/ Mesones, 16 | 23538 Albanchez de Mágina (Jaén)Tel. 953 35 83 23 | Fax. 953 35 81 [email protected]@hotmail.comProductos: Almendrados y repostería artesanal, tra-dicional y ecológica.

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V MUESTRA GASTRONÓMICA DE LA PROVINCIA DE JAÉN PRODUCTORES

RAMÓN ANDRÉSCONTRERAS MUÑOZC/ Molino, 54 | 23538 Albanchez de Mágina (Jaén)Tel. 953 35 82 16Fax. 953 35 81 [email protected]: Elaboración de dulces artesanos.

PRODUCTOS MATAC/ Murallas, s/n23660 Alcaudete (Jaén)Tel. 953 56 00 75 / 953 56 12 00 | Fax. 953 56 12 [email protected] | www.productosmata.comProductos: Dulces de Navidad artesanales y conservas de delicatessen.

La V Muestra Gastronómica Provincial LOS PAISAJES DEL SABOR se organiza por la Diputación Provincial de Jaén, los restaurantes participantes y las empresas agroalimentarias que elaboran algunos de los productos contenidos en los menús degustación.

Las reservas se harán en cada restaurante, disponiéndose a tal fin de teléfonos de contacto para cada establecimiento en esta guía de la Muestra.

En cada caso, además del precio del menú se advierte de la inclusión o no de I.V.A. y/o bebida.

La Diputación Provincial de Jaén no se hace responsable de cambios que puedan producirse en los menús previstos.

LA V MUESTRA GASTRONÓMICA SE DESARROLLARÁ DESDE EL DÍA 17 DE FEBRERO AL 3 DE ABRIL DE 2011

Por favor si tiene alguna sugerencia no dude en ponerse en contacto con la Diputación Provincial de Jaén en el teléfono 953 24 80 00, o a través de correo electrónico [email protected]

Muchas gracias, y que disfrute de LOS PAISAJES DEL SABOR de la provincia de Jaén.

Edita: Diputación Provincial de JaénFotografía: Diputación Provincial y Ayuntamiento de Jaén

Los Paisajes del Sabor...los sabores como los paisajes no viajan

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