Presentacin de PowerPoint

MUDAS RESTAURANTESfrecuentes enY posiblesSOLUCIONESA) Mudas de Atencin y Recepcin de los comensales:En las horas de poca afluencia, el mozo del restaurante esta esperando poder atender un cliente (M. Tiempo)El mesero apunte mal los comandos o la cantidad (en el caso de pollerias y sangucherias) y lo entregue a la cocina (M. Sobreproduccin)La mala ubicacin o distribucin de las mesas en el local que dificulta el libre desplazamiento de los mozos (M. Movimiento)Soluciones:En las horas bajas, el mozo podra aprovechar el tiempo en doblar servilletas, ayudar en caja, etc.Ms atencin al escuchar y anotar el pedido del cliente, utilizar letra imprenta.Distribuir y acomodar las mesas geomtricamente, con espacios entre s, suficientes para que los mozos pasan a travs.

B) Mudas de Cocina:El chef, por tratar de agilizar su actividad, pudiera no servir los platos en porciones iguales (M. Defecto)Todos los meseros (as) saquen agua del termo-hervidor elctrico, pero nadie se preocupe por recargarlo (M. Proceso)Los cocineros usen los insumos recin comprados, en vez de aquellos mismos que llevan das en el almacn (M. Proceso)Soluciones:Optimizar y estandarizar el contenido de los platos para no cometer erroresCualquier trabajador que haga uso de algn objeto o material deber cuando menos revisar y dejar lo tomado tal y como lo encontr.Crear un formato rutinario de uso con los insumos de cocina: se usarn los productos comprados con anterioridad para evitar que se desperdicien

C) Mudas en Almacn, Equipos y Materiales:Los meseros dejen los productos e instrumentos de limpieza en el mismo anaquel que el de algunos insumos de cocina por acortar distancias (M. Inventario)Los empleados gastan mucho: lavavajillas, detergentes, desinfectante en poco tiempo (M. Proceso)Se agota un producto de improviso (gaseosa, pan, etc.) y el proveedor se demora en traerlo (M. Tiempo)Respetar las diferentes reas del restaurante: comedor, cocina, almacn, baos, etc. Ms que por orden, es una cuestin de higieneEstandarizar el procedimiento de aseo en pasos y racionar una cantidad limite del producto para un plazo de tiempo determinadoRevisar constantemente el abastecimiento de insumos, si uno esta por agotarse, debe hacerse el pedido cuando menos 1 o horas antes

Soluciones: