Mp Servicio de Dietología en Unidades Hospitalarias y Centros de Atención Toxicológica

SECRETARIA DE SALUD Direccin General de Planeacin y Coordinacin Sectorial

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS SERVICIO DE DIETOLOGA EN UNIDADES

HOSPITALARIAS Y CENTROS DE ATENCIN TOXICOLGICA

1 de mayo del 2006




Da Mes Ao01 Mayo

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INDICE

PAGINA

INTRODUCCIN 5

MARCO JURDICO 7

OBJETIVO DEL MANUAL 10

PROCEDIMIENTOS

12

4.1. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios. 4.1.1. Objetivo. 4.1.2. Polticas y Normas de Operacin. 4.1.3. Descripcin Narrativa. 4.1.4. Diagrama de Flujo.

4.2. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticiosmediante Solicitud Extraordinaria.

4.1.5. Objetivo. 4.1.6. Polticas y Normas de Operacin. 4.1.7. Descripcin Narrativa. 4.1.8. Diagrama de Flujo.

4.3. Abastecimiento Interno de Productos Alimenticios. 4.3.1. Objetivo. 4.3.2. Polticas y Normas de Operacin. 4.3.3. Descripcin Narrativa. 4.3.4. Diagrama de Flujo.

4.4. Solicitud, Preparacin, Ensamble y Distribucin de Dietas para Derechohabientes o Usuarios.





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4.5. Preparacin de Dietas Especiales para Derechohabientes o Usuarios.


4.6. Solicitud de Frmulas Lcteas para Derechohabientes oUsuarios.


4.7. Colaciones para Donadores de Sangre. 4.7.1. Objetivo. 4.7.2. Polticas y Normas de Operacin. 4.7.3. Descripcin Narrativa. 4.7.4. Diagrama de Flujo.

4.8. Control en la Dotacin de Alimentos al Personal. 4.8.1. Objetivo. 4.8.2. Polticas y Normas de Operacin. 4.8.3. Descripcin Narrativa. 4.8.4. Diagrama de Flujo.

5. FORMATOS 5.1 Solicitud de Insumos. 5.2 Reporte de Faltantes. 5.3 Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento. 5.4 Credencial de Control de Alimentos al Personal. 5.5 Requisicin diaria de Almacn de Vveres. 5.6 Vale de devolucin al Almacn de Vveres. 5.7 Vale Extraordinario al Almacn de Vveres. 5.8 Tarjeta de Identificacin Dieta en Charola. 5.9 Solicitud de Dietas. 5.10 Vale de Dieta. 5.11 Concentrado Diario de Dietas. 5.12 Estadstica Mensual de Dietas Servidas.




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5.13 Solicitud de Frmulas Lcteas y Especiales. 5.14 Concentrado Diario de Frmulas Preparadas en Banco de

Leches.

5.15 Valoracin Nutricional en Hospitalizacin. 5.16 Consulta Externa (Historia Nutricional). 5.17 Tarjeta de Almacn de Vveres.




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1. INTRODUCCIN


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1. INTRODUCCIN

El Servicio de Dietologa de las Unidades Hospitalarias o su equivalente en los Centros de Atencin Toxicolgica (CATs), que presta servicios de alimentacin para los derechohabientes o usuarios y al personal con esta prestacin, es un rea muy importante y necesaria para el buen funcionamiento de dichas unidades, ya que contribuye a la adecuada recuperacin de los derechohabientes o usuarios hospitalizados; por ello es necesario establecer y definir claramente su organizacin y funcionamiento, utilizando para ello como instrumentos de apoyo, documentos normativos. A continuacin se presenta el Manual de Procedimientos del Servicio de Dietologa en las Unidades Hospitalarias y Centros de Atencin Toxicolgica, el cual considera los principales procedimientos, objetivos, polticas y normas, que debe cumplir el personal adscrito a este servicio para su eficaz funcionamiento, en beneficio de la poblacin atendida en los servicios de hospitalizacin. Este documento consta de los siguientes captulos: la Introduccin, el Marco Jurdico, el Objetivo del Manual, el desarrollo de los Procedimientos y un captulo de Formatos e Instructivos; fue actualizado por el personal de la Unidad Departamental de Diseo Organizacional, con la participacin de la Coordinacin General de Dietologa del Nivel Central. Finalmente, se debe destacar que este documento debe estar sujeto a procesos peridicos de revisin y actualizacin.




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2. MARCO JURDICO




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2. MARCO JURDICO

Principales ordenamientos jurdicos-administrativos en que se sustentan las acciones del Servicio de Dietologa, en las unidades hospitalarias.

CONSTITUCIN Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos. D.O.F. 5-II-1917 ltima reforma D.O.F. 12-XII-2005

ESTATUTO Estatuto de Gobierno del Distrito Federal. D.O.F. 26-VII-1994 ltima reforma D.O.F. 14-X-1999

LEYES Ley General de Salud. D.O.F. 7-II-1984 ltima reforma D.O.F. 14-II-2006 Ley de Salud para el Distrito Federal. D.O.F. 15-I-1987 ltima reforma G.O.D.F. 27-I-2004 Ley Orgnica de la Administracin Pblica del Distrito Federal. G.O.D.F. 29-XII-1998 ltima reforma G.O.D.F. 15-VI-2005

REGLAMENTOS Reglamento Interior de la Administracin Pblica del Distrito Federal. G.O.D.F. 28-XII-2000 ltima reforma G.O.D.F. 15-VII-2005 Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Prestacin de Servicios de Atencin Mdica. D.O.F. 14-V-1986 Reglamento de Insumos para la Salud. D.O.F. 4-II-1998




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OTROS DOCUMENTOS NORMATIVO-ADMINISTRATIVOS Gua Tcnica para la Elaboracin de Manuales del Gobierno del Distrito Federal. GDF. Oficiala Mayor, Agosto 2005 NOM-197-SSAI-2000 Que Establece los Requisitos Mnimos de Infraestructura y Equipamiento de Hospitales Generales y Consultorios de Atencin Mdica Especializada. D.O.F 28-VII-2001 ltima Reforma D.O.F.24-X-2001 NOM-093-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de Higiene y Sanidad para la Preparacin de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos. D.O.F. 4-X-1995 NOM-168 Del Expediente Clnico. D.O.F. 30-IX-1999 ltima Reforma D.O.F. 22-VIII-2003 NOM 120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de Higiene y Sanidad para el Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohlicas y Alcohlicas. D.O.F. 28-VIII-1995 Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud Ambiental. Agua para Uso y Consumo Humano. Lmites Permisibles de Calidad y Tratamientos a que Debe Someterse el Agua para su Potabilizacin. D.O.F. 18-I-1996 Circular Uno, Normatividad en Materia de Administracin de Recursos, 2006 G.O.D.F. 28-IV-2006 Condiciones Generales de Trabajo del Gobierno del Distrito Federal. G.O.D.F. 02-X-2003 Programa de Gobierno del Distrito Federal 2000-2006. Programa General de Desarrollo del Distrito Federal 2000-2006.




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3. OBJETIVO DEL MANUAL




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3. OBJETIVO DEL MANUAL Determinar los procedimientos especficos del Servicio de Dietologa de las unidades hospitalarias o su equivalente en los Centros de Atencin Toxicolgica (Cats), para garantizar la dotacin de raciones alimenticias suficientes, con eficacia, oportunidad y calidad a los derechohabientes o usuarios y personal con derecho a esta prestacin, en estas unidades mdicas, dependientes de la Secretara de Salud del Distrito Federal.




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4. PROCEDIMIENTOS


Procedimiento 4.1 Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios.



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4.1.1. Objetivo Establecer los lineamientos para realizar la adecuada adquisicin de productos alimenticios para el Servicio de Dietologa de las unidades hospitalarias y Centros de Atencin Toxicolgica (CATs) de la Secretara de Salud, a fin de cubrir satisfactoriamente las demandas alimenticias de los Derechohabientes o Usuarios y personal con sta prestacin. 4.1.2 Polticas y/o Normas de Operacin El Jefe del Servicio de Dietologa, Nutricionista y/o Dietista, sern los

responsables de supervisar la correcta aplicacin del presente procedimiento. El presente procedimiento es de observancia obligatoria para todo el personal

involucrado en el mismo. El Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista realizar el clculo de las necesidades de

productos alimenticios en la ltima semana de cada mes, tomando como base el nmero de dietas servidas a los derechohabientes o usuarios y la cantidad de personal que recibe sta prestacin y entregar stos clculos a la Jefe del Servicio de Dietologa.

La Jefe del Servicio de Dietologa de la unidad hospitalaria tramitar la autorizacin de la Solicitud de Insumos con el Director y Subdirector o Jefe de Unidad Departamental Administrativo de cada unidad.

La fecha de envo de la Solicitud de Insumos a la Coordinacin General de Dietologa ser dentro de los primeros cinco das calendario de cada mes.

Las fechas de surtimiento de los productos alimenticios sern determinadas por la Coordinacin con Dietologa del Nivel Central y la Subdireccin de Adquisiciones.

La Coordinacin de Dietologa del Nivel Central elaborar mensualmente un concentrado de productos alimenticios solicitados (perecederos y no perecederos) por unidad hospitalaria, el cual presentar a la Jefatura de Unidad Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo.

El Ecnomo verificar el buen estado de los productos alimenticios perecederos y no perecederos recibidos, verificando que las cantidades y el peso correspondan a las anotadas en la Solicitud de Insumos, notas de remisin y/o factura.

Cuando algn producto no fuera surtido, o no rena las caractersticas sensoriales, el Ecnomo elaborar notificacin por escrito del producto faltante al proveedor, para que le sea entregado dentro de las 24 horas siguientes.






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Al concluir la recepcin de productos alimenticios perecederos, y no perecederos el Ecnomo, anotar nombre, cargo, fecha, hora, firmar y sellar la nota de remisin y/o factura.

En caso de que los productos alimenticios de la Solicitud de Insumos (ordinaria) no sean surtidos por el proveedor (en la calidad y cantidad solicitados) en la fecha de entrega, se le dar un plazo de 24 horas. Si ste, no entrega los productos faltantes dentro de las 24 horas siguientes, el Jefe del Servicio de Dietologa y el Ecnomo debern elaborar y enviar oficio a la Jefatura de Unidad Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo, con copia a la Subdireccin de Adquisiciones.

La entrega de productos alimenticios perecederos por los proveedores, se realizar dos veces por semana en Hospitales Generales y en el Hospital Materno Infantil Inguarn, una vez por semana en Hospitales Peditricos y en el resto de los Materno Infantiles, o de acuerdo a la programacin del calendario.

La entrega de productos alimenticios no perecederos a unidades hospitalarias, se realizar mensualmente.

La solicitud de pan y tortillas la elaborar el Ecnomo de la Unidad Hospitalaria y entregar semanalmente al proveedor, quien deber surtir diariamente en horario de 6:00 a 7:00 AM.

El proveedor recibe notificacin y acude a la Subdireccin de Adquisiciones por el pedido de productos alimenticios perecederos y no perecederos.

En el caso de no contar con alguna de las reas o puestos descritos en el presente procedimiento, los Centros de Atencin Toxicolgica debern designar a su equivalente en dicha unidad mdica, para realizar las actividades sealadas.

Director General de Servicios Mdicos y Urgencias

Dr. Jos de Jess H. Sardias Hernndez



4.1.3 Descripcin Narrativa Unidad Administrativa No. Descripcin de la Actividad Tiempo




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Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista

1 Elabora en original y dos copias Solicitud de Insumos, de acuerdo a los clculos determinados.

24 horas

2 Entrega Solicitud de Insumos al jefe del servicio para su revisin y firma.

1 min.

Jefatura del Servicio de Dietologa

3 Recibe y revisa Solicitud de Insumos. 1 hora

Est bien requisitada? No 4 Regresa original y copias de Solicitud de

Insumos al Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista.

1 min.


5 Corrige la Solicitud de Insumos y la remite nuevamente al jefe del servicio. (Regresa a la Actividad No. 3).

12 horas

S Jefatura del Servicio de Dietologa

6 Firma Solicitud de Insumos en original y copias, y las enva a la Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativa para su firma.

5 min.

Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativa

7 Recibe original y copias de Solicitud de Insumos, las firma, sella y turna a la Direccin del Hospital.

10 min.

Direccin del Hospital 8 Recibe original y copias de Solicitud de Insumos, las firma y sella.

10 min.

9 Remite original y copias a Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativa para su trmite ante la Coordinacin de Dietologa del Nivel Central.

12 horas

Coordinacin de Dietologa del Nivel Central

10 Recibe original y copias de Solicitud de Insumos.

1 min.







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11 Revisa y analiza las cantidades de los productos alimenticios en original y copia de la Solicitud de Insumos, segn necesidades de la unidad hospitalaria.

5 das

Estn correctas las cantidades? No Coordinacin de Dietologa del Nivel Central

12 Corrige y anota cantidades autorizadas en la columna correspondiente de la Solicitud de Insumos, en original y copia. Enva copia al Jefe del Servicio de Dietologa de la unidad hospitalaria. (Pasa a la actividad No. 14)

15 min.

S 13 Anota las cantidades solicitadas en la

columna de autorizacin de la Solicitud de Insumos, en original y copia, y enva copia autorizada al Jefe del Servicio de Dietologa de la unidad.

10 min.

14 Remite original de Solicitud de Insumos a la Jefatura de Unidad Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo para firma.

1 min.

Jefatura de Unidad Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo

15 Recibe, firma y remite original y acuse de Solicitud de Insumos a la Subdireccin de Adquisiciones.

10 min.

Subdireccin de Adquisiciones

16 Recibe original de Solicitud de Insumos, firma acuse y notifica al proveedor correspondiente que pase por el pedido.

1 da

Proveedor 17 Recibe notificacin y acude a la Subdireccin de Adquisiciones por el pedido de productos alimenticios perecederos y no perecederos.

1 hora







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18 Entrega productos alimenticios a unidad hospitalaria dos veces por semana segn calendario, semanalmente perecederos y mensualmente no perecederos.

45 min.

Ecnomo 19 Recibe productos de proveedores, con sus respectivas Facturas o Notas de Remisin.

5 min.

20 Revisa caractersticas sensoriales de los productos alimenticios, verifica cantidad y calidad estipuladas.

40 min.

Es correcta la calidad y cantidad de los productos?

No 21 Elabora reporte de faltantes y entrega al

proveedor para su surtimiento dentro de las 24 horas siguientes. (Regresa a la Actividad No. 19).

5 min.

S 22 Firma nota de remisin, anotando nombre,

cargo, fecha y hora de surtimiento, remite original al Jefe del Servicio de Dietologa para firma y sello. Resguarda copia.

3 min.


23 Firma y sella nota de remisin o factura y la remite a la Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativa para firma y sello.

5 min.


24 Recibe, firma, sella y remite a la Direccin del Hospital.

5 min.

Direccin del Hospital 25 Recibe, firma, sella y remite al Ecnomo.

5 min.







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Ecnomo 26 Recibe nota de remisin o factura. Clasifica y almacena productos alimenticios.

2 horas

27 Registra en krdex entrada de productos alimenticios recibidos, y archiva Solicitud de Insumos, Notas de Remisin o Facturas.

30 min.

Fin del procedimiento.








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4.1.4 Diagrama de Flujo

INICIO


Subdireccin o JUD Administrativa

Recibe y revisa Solicitud deInsumos.

3

Direccin del Hospital

7 Recibe original y copias deSolicitud de Insumos, las firma,sella y turna a la Direccin delHospital.

2 Entrega Solicitud de Insumos aljefe del servicio para su revisin yfirma.

A

1

Solicitud de Insumos

1 Elabora en original y dos copias Solicitud de Insumos, de acuerdo con los clculos determinados.


Est bien requisitada?

No S

6 4 Firma Solicitud de Insumos en original y copias, y las enva a la Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativa para su firma.

Regresa original y copias deSolicitud de Insumos al Ecnomo,Nutricionista y/o Dietista.

5 Corrige la Solicitud de Insumos y la remite nuevamente al jefe del servicio.

1 8 Recibe original y copias deSolicitud de Insumos, las firma ysella.

1 Remite original y copias a la Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativa para su trmite ante la Coordinacin de Dietologa del Nivel Central.

0/2

9






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Revisa y analiza las cantidades delos productos alimenticios enoriginal y copia de la Solicitud deInsumos, segn necesidades de launidad hospitalaria.

11

Proveedor JUD de Servicios Mdicos de Apoyo

A

14 Remite original de Solicitud deInsumos a la Jefatura de UnidadDepartamental de ServiciosMdicos de Apoyo para firma.

Estn correctas las cantidades?

No S

Corrige y anota cantidadesautorizadas en la columnacorrespondiente de la Solicitud deInsumos, en original y copia.Enva copia al Jefe del Servicio deDietologa de la unidadhospitalaria.

15Recibe, firma y remite original y acuse de Solicitud de Insumos a la Subdireccin de Adquisiciones.

1

Recibe original y copias deSolicitud de Insumos.

10

13 Anota las cantidades solicitadas enla columna de autorizacin de laSolicitud de Insumos, en original y

Recibe original de Solicitud de Insumos, y firma acuse y notifica al proveedor correspondiente que pase por el pedido.

copia, y enva copia autorizada alJefe del Servicio de Dietologa de launidad.

18

12

16 2 2

17Recibe notificacin y acude a la Subdireccin de Adquisiciones por el pedido de productos alimenticios perecederos y no perecederos.

Entrega productos alimenticios a unidad hospitalaria, dos veces por semana o segn calendario, semanalmente perecederos y mensualmente no perecederos.

B






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21

Reporte de Faltantes.

Factura o Nota de Remisin.

Ecnomo Subdireccin o JUD Administrativa

Revisa caractersticas sensorialesde los productos alimenticios,verifica cantidad y calidadestipuladas.

20


23Firma y sella nota de remisin ofactura y remite a la Subdireccin oJefatura de Unidad DepartamentalAdministrativa para firma y sello.

B

Es correcta la calidad y cantidad de los

productos?

No S

Elabora reporte de faltantes yentrega al proveedor para susurtimiento dentro de las 24 horassiguientes.

24 Recibe, firma y sella y remite a laDireccin del Hospital.

1 Recibe, firma, sella y remite alEcnomo.

Recibe productos de proveedorescon sus respectivas Facturas oNotas de Remisin

19

22Firma nota de remisin anotandoNombre y Cargo, fecha y hora desurtimiento, remite original al Jefedel Servicio de Dietologa para firmay sello. Resguarda copia.

26 Recibe nota de remisin o factura.Clasifica y almacena productosalimenticios.

3

Krdex.

Registra en krdex entrada deproductos alimenticios recibidos yarchiva Solicitud de Insumos,Notas de Remisin o Facturas.

27

25

FIN



Jefe del Servicio de Dietologa

3


Procedimiento 4.2. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios mediante Solicitud Extraordinaria.




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16

4.2.1 Objetivo

Establecer los lineamientos operativos para la adquisicin por Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento, de los productos alimenticios necesarios en caso de existir incremento en el porcentaje de ocupacin de la unidad hospitalaria o Centros de Atencin Toxicolgica (CATs), a fin de satisfacer las necesidades alimenticias de los derechohabientes o usuarios.

4.2.2 Polticas y/o Normas de Operacin

El Jefe del Servicio de Dietologa, Nutricionista y/o Dietista sern los responsables de supervisar la correcta aplicacin del presente procedimiento.

El presente procedimiento es de observancia obligatoria para todo el personal involucrado en el mismo.

El Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista sern los responsables de detectar la falta de productos alimenticios, debido al incremento en el porcentaje de ocupacin hospitalaria.

El Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista sern los encargados de verificar que las cantidades de los productos alimenticios entregados al almacn de vveres de la unidad hospitalaria, sean las requeridas de acuerdo al porcentaje de ocupacin de la unidad hospitalaria.

El Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista comunicaran al Jefe del Servicio de Dietologa, el tipo y cantidad de insumos necesarios para cubrir las necesidades cuando incremente el porcentaje de ocupacin en la unidad hospitalaria.

El Jefe del Servicio de Dietologa ser el responsable de elaborar la Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento.

El Jefe del Servicio de Dietologa ser el responsable de tramitar a la Coordinacin de Dietologa del Nivel Central la Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento.

Cuando el proveedor no surta los pedidos de la Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento, el Subdirector o Jefe de la Unidad Departamental Administrativa y la Jefe del Servicio de Dietologa, sern los responsables de enviar el oficio a la Jefatura de Unidad Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo y a la Subdireccin de Adquisiciones, por el incumplimiento de los insumos solicitados.


Procedimiento 4.2. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios mediante Solicitud Extraordinaria.




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26

En el caso de no contar con alguna de las reas o servicios descritos en el presente procedimiento, los Centros de Atencin Toxicolgica debern designar a su equivalente en dicha unidad mdica, para realizar las actividades sealadas.

Director General de

Servicios Mdicos y Urgencias



Procedimiento 4.2. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios mediante Solicitud Extraordinaria. 4.2.3 Descripcin Narrativa

Unidad Administrativa No. Descripcin de la Actividad Tiempo




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1 Elabora Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento en original y 2 copias, firma y remite para firma al Subdirector o Jefe de la Unidad Departamental Administrativo.

20 min.


2 Recibe, firma y enva a la Direccin para su firma y sello.

5 min.

Direccin del Hospital 3 Recibe, firma y sella. Entrega a la Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativa para su trmite a la Coordinacin de Dietologa del Nivel Central.

5 min.


4 Recibe y tramita Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento en la Coordinacin de Dietologa y entrega el acuse de recibido al Jefe del Servicio de Dietologa.

12 horas


5 Recibe y autoriza Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento, y remite a la Jefatura de Unidad Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo para firma.

30 min.

Jefatura de Unidad Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo

6 Recibe, firma y tramita a la Subdireccin de Adquisiciones para el surtimiento de productos alimenticios y archiva copia.

10 min.


7 Recibe original de Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento.

1 hora

8 Recibe respuesta del proveedor acerca de la Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento.

Variable

Se surten los productos? No 9 Notifica a la Subdireccin o Jefatura de

Unidad Departamental Administrativa que no se pueden surtir los productos.

1 hora


Procedimiento 4.2. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios mediante Solicitud Extraordinaria. 4.2.3 Descripcin Narrativa





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Subdireccin o Jefe de Unidad Departamental Administrativa

10 Recibe notificacin, decide comprar faltantes y solicita a la Direccin de Recursos Materiales de Nivel Central autorizacin para su compra.

1 hora

11 Efecta (previa autorizacin), la compra de productos alimenticios y se entregan en el Almacn de Vveres, junto con Facturas o Notas de Remisin.

3 horas

(Pasa a la actividad No. 13). S Subdireccin de Adquisiciones

12 Informa a la Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativa que sern surtidos los productios solicitados.

1 hora

Almacn de Vveres Ecnomo

13 Recibe productos alimenticios, acompaados de Factura o Notas de Remisin, firma de recibido y entrega el original al Jefe del Servicio de Dietologa (para firma y trmite de las mismas con las autoridades del hospital).

20 min.

14 Clasifica y almacena productos alimenticios. 30 min. 15 Registra en krdex, entrada de productos

alimenticios, archiva copia de Notas de Remisin o Factura.

15 min.

Fin del procedimiento. Director General de




4.2. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios mediante Solicitud Procedimiento Extraordinaria.




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INICIO



Coordinacin de Dietologa del Nivel

Central

A

Subdireccin o JUD Administrativa

1 Recibe, firma y sella. Entrega a laSubdireccin o Jefatura de UnidadDepartamental Administrativa parasu trmite a la Coordinacin deDietologa del Nivel Central.

3

Solicitud Extraordinaria

1 Elabora Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento en original y 2 copias, firma y remite para firma al Subdirector o Jefe de Unidad Departamental Administrativo.

2 Recibe, firma y enva a la Direccinpara su firma y sello.

Acuse

4 Recibe y tramita SolicitudExtraordinaria de Abastecimientoen la Coordinacin de Dietologa yentrega el acuse de recibido al Jefedel Servicio de Dietologa.

1 Recibe y autoriza Solicitud Extraordinaria de Abastecimiento , y remite a la Jefatura de Unidad Departamental de Servicios Mdicos de Apoyo para firma.

5

0/2

JUD de Servicios Mdicos de Apoyo

1 Recibe, firma y tramita a laSubdireccin de Adquisiciones parael surtimiento de productosalimenticios y archiva copia.

6


4.2. Solicitud y Abastecimiento de Productos Alimenticios mediante Solicitud Procedimiento Extraordinaria.




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Subdireccin o JUD Administrativa Subdireccin de Adquisiciones

Krdex

Facturas o Notas de Remisin Recibe productos alimenticios, acompaados de Facturas o Notas de Remisin, firma de recibido y entrega el original al Jefe del Servicio de Dietologa (para firma y trmite de las mismas con las autoridades del hospital).

13

8 Recibe respuesta del proveedoracerca de la SolicitudExtraordinaria de Abastecimiento.

7 Recibe original de SolicitudExtraordinaria de Abastecimiento.

Almacn de Vveres Ecnomo

A

Se surten los productos?

S No

9 12 Notifica a la Subdireccin oJefatura de Unidad DepartamentalAdministrativa que no se puedensurtir los productos.

Informa a la Subdireccin oJefatura de Unidad DepartamentalAdministrativa que sern surtidoslos productos solicitados.

11Efecta (previa autorizacin), la compra de productos alimenticios y se entregan en el Almacn de Vveres, junto con Facturas o Notas de Remisin.

15Registra en krdex, entrada deproductos alimenticios, archivacopia de Notas de Remisin oFactura.

1 Recibe notificacin, decide comprar faltantes y solicita a la Direccin de Recursos Materiales de Nivel Central autorizacin para su compra.

10

1 Clasifica y almacena productosalimenticios.

14

FIN

1

1




Procedimiento 4.3. Abastecimiento Interno de Productos Alimenticios.




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4.3.1 Objetivo

Establecer los lineamientos operativos a seguir, para lograr un adecuado y oportuno abastecimiento de productos alimenticios al rea de cocina, a fin de que cuente con los insumos suficientes para la preparacin de las dietas necesarias para los derechohabientes o usuarios y personal con derecho a alimentacin.




La Nutricionista, y/o Dietista sern los responsables de realizar la requisicin diaria de alimentos de acuerdo al catlogo de mens.

La requisicin diaria se elaborar tomando en consideracin el tipo y nmero de raciones a derechohabientes o usuarios y a personal.

El Ecnomo ser el responsable de la entrega de los productos alimenticios al Jefe de la Cocina y/o Cocinero.

Cuando falten productos alimenticios en el turno vespertino, el responsable de la cocina los obtendr del Almacn de Vveres, previa elaboracin del vale extraordinario correspondiente.

El Ecnomo ser el responsable de registrar en el krdex cualquier entrada o salida de productos alimenticios del Almacn de Vveres.

El Almacn de Vveres funcionar solamente por la maana y el Ecnomo entregar insumos para los turnos vespertino y nocturno, sbados, domingos y das festivos, a la Nutricionista y/o Dietista o Encargado en caso de no contar con Ecnomo en los diferentes turnos.

La requisicin diaria de productos alimenticios se elaborar con un da de anticipacin, siendo revisada por el Jefe del Servicio, para efectos de entregar insumos para la preparacin previa de las Dietas.






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25

La entrega de los productos alimenticios por el Ecnomo al Jefe de la Cocina y/o cocinero, se realizar en los siguientes horarios: Desayunos de 7:00 a 8:00 horas, Comida de: 9:00 a 9:30 horas, y Cena y Colacin de: 14:00 a 15:00 horas.

Slo podr sufrir cambios el men, cuando no se cuente con el producto o equipo necesario para su preparacin.

La devolucin de productos alimenticios que no se ocuparon en la elaboracin de los mens, se realizar al trmino de cada jornada por medio del vale de devolucin.

El Ecnomo no proporcionar ningn producto alimenticio del Almacn de Vveres, si no es mediante la presentacin de la requisicin diaria o el vale extraordinario.

El Ecnomo es el encargado de poner a secar el pan y tortilla sobrantes, diariamente para utilizarlos posteriormente.

El Ecnomo es el encargado de moler el pan duro para su utilizacin en los mens correspondientes.

La entrega de productos alimenticios solicitados mediante vale extraordinario, se realizar en el momento.


El registro de entradas de los productos alimenticios en el krdex del almacn de Vveres se realizar por unidad segn presentacin (Litro, Frasco, Paquete, Kilo).





4.3.3. Descripcin Narrativa Unidad Administrativa No. Descripcin de la Actividad Tiempo




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35

Nutricionista y/o Dietista 1 Calcula y requisita formato Requisicin Diaria, (SUA-DI-1 a 2-8) de acuerdo al catlogo de mens y el nmero de raciones necesarias para comensales y derechohabientes o usuarios. La entrega al Ecnomo.

20 min.

Ecnomo 2 Recibe formato Requisicin Diaria, (SUA-DI-2-1 a 2-8) prepara productos alimenticios para surtimiento a la cocina.

1 hora

3 Entrega al Jefe de Cocina y/o cocinero productos alimenticios de acuerdo a la requisicin.

15 min.

Jefe de Cocina y/o Cocinero

4 Recibe productos alimenticios, verificando calidad y cantidad de acuerdo a Requisicin Diaria.

15 min.

Es suficiente la cantidad de productos alimenticios para preparar las dietas?

No 5 Informa a la Nutricionista y/o Dietista de la

falta de productos. 15 min.

Nutricionista y/o Dietista 6 Elabora vale Extraordinario de los productos alimenticios necesarios segn censo del da y lo entrega al Almacn de Vveres.

5 min.

Ecnomo 7 Recibe vale Extraordinario y surte los alimentos faltantes a la cocina, anota en krdex. (Pasa al fin del procedimiento).

20 min.

S



4.3.3. Descripcin Narrativa Unidad Administrativa No. Descripcin de la Actividad Tiempo




Pgina:De:

45


8 Firma de recibido en Requisicin Diaria y la entrega al Ecnomo.

1 min.

9 Distribuye productos alimenticios a las diferentes reas de la cocina.

15 min.










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55

Krdex

Vale Extraordinario

INICIO

Ecnomo Nutricionista y/o Dietista

Recibe productos alimenticios,verificando calidad y cantidad deacuerdo a formato RequisicinDiaria.

4

2 Recibe formato Requisicin Diaria,(SUA-D-1 a 2-8), prepara productosalimenticios para surtimiento a lacocina.

1

Requisicin Diaria

1 Calcula y requisita formato Requisicin Diaria, (SUA-D-1 a 2-8) de acuerdo al catlogo de mens y el nmero de raciones necesarias para comensales y derechohabientes o usuarios. La entrega al Ecnomo.


Es sufic. la cantidad de prod. alimenticios

para preparar las dietas?

No S

8 5 Firma de recibido en Requisicin Diaria y la entrega al Ecnomo.

Informa a la Nutricionista y/o Dietistade la falta de productos.

6 Elabora vale Extraordinario de losproductos alimenticios necesariossegn censo del da y lo entrega alAlmacn de Vveres.

1

7 Recibe vale Extraordinario y surtelos alimentos faltantes a la cocina,anota en krdex.

1 Entrega al Jefe de Cocina y/ococinero productos alimenticios deacuerdo a la requisicin.

3

1

9 Distribuye productos alimenticios alas diferentes reas de la cocina.

FIN




Procedimiento 4.4. Solicitud, Preparacin, Ensamble y Distribucin de Dietas para Derechohabientes o Usuarios.




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17

4.4.1 Objetivo

Establecer las actividades a realizar para proporcionar a los derechohabientes o usuarios de manera oportuna y adecuada, dietas que cumplan con las leyes de la alimentacin necesarias para su recuperacin.


Jefe del Servicio de Dietologa, Nutricionista y/o Dietista sern los responsables de supervisar la correcta aplicacin del presente procedimiento.


El personal de Enfermera debe realizar la Solicitud de Dietas (SUADI-1). Todo derechohabiente o usuario hospitalizado, tiene derecho a recibir la

alimentacin prescrita en las indicaciones mdicas.

La alimentacin ser proporcionada a los derechohabientes o usuarios en los siguientes horarios establecidos:

- Desayuno de: 8:00 a 8:30 horas.

- Comida de: 13:00 a 13:30 horas

- Cena de: 18:30 a 19:00 horas.

La dieta no registrada en la solicitud de dietas, deber solicitarse por medio del vale de dieta.

La responsable de elaborar el vale de dietas ser la enfermera. El vale de dieta surtir de 8:30 a 10:30 horas. Los cambios de dieta tendrn que realizarse hasta el siguiente servicio de

alimentacin, y/o de acuerdo a las caractersticas especficas del derechohabiente o usuario.


Procedimiento 4.4. Solicitud, Preparacin, Ensamble y Distribucin de Dietas para Derechohabientes o Usuarios.




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27


La Nutricionista y/o Dietista sern los responsables de verificar que las solicitudes de dietas indicadas por los mdicos tratantes no contengan errores.

El personal de Dietologa asignado al rea de hospitalizacin deber entregar y recoger las charolas del derechohabiente o usuario.

Director General de




Procedimiento 4.4. Solicitud, Preparacin, Ensamble y Distribucin de Dietas para Derechohabientes o Usuarios. 4.4.3 Descripcin Narrativa





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37

Mdico 1 Elabora en formato Hoja de Ordenes Mdicas, (ECOM-5) indicaciones de dieta para derechohabientes o usuarios y la anexa al expediente.

30 min.

Enfermera 2 Revisa formato (ECOM-5) en expediente clnico y elabora Solicitud de Dietas (SIDI-1) en original y copia, por turno. En su caso elabora Vale de Dieta para los derechohabientes o usuarios no incluidos en la solicitud.

30 min.

3 Archiva copia y enva original al Servicio de Dietologa.

5 min.

Nutricionista y/o Dietista 4 Recibe solicitud de dietas en original, las revisa, analiza y decide.

10 min.

Estn integradas adecuadamente las dietas a los derechohabientes o usuarios?

No 5 Enva la Solicitud de Dietas a la enfermera y

solicita modifique la dieta recomendada para el derechohabiente o usuario.

10 min.

Enfermera 6 Recibe solicitud para la modificacin de la dieta del derechohabiente o usuario, revisa y analiza.

10 min.

7 Realiza correcciones de la Solicitud de Dietas y la enva al servicio de Dietologa. (Regresa a la actividad No. 4)

10 min.

S Nutricionista y/o Dietista 8 Recibe la solicitud de dieta corregida en

original y copia.

30 min.







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47

9 Elabora tarjeta de identificacin de cada dieta (SUA-DI-4) de acuerdo a la solicitud de dietas.

20 min.

10 Indica al Jefe de Cocina nmero y tipo de raciones a preparar y entrega al auxiliar de cocina las tarjetas de identificacin de cada dieta (SUA-DI-4).

10 min.

11 Elabora concentrado diario de dietas y lo archiva.

10 min.

Jefe de Cocina o Cocinero 12 Selecciona el tipo y cantidad de alimentos que va a procesar para la preparacin de las raciones.

15 min.

13 Procesa los alimentos y prepara las raciones alimenticias segn nmero y tipo indicado porla Nutricionista y/o Dietista.

2 horas

14 Surte raciones procesadas al auxiliar de cocina asignado a hospitalizacin.

20 min.

Auxiliar de Cocina Asignado a Hospitalizacin

15 Recibe raciones procesadas y junto con las dietas especiales (licuadas, papilla, etc.) las ensambla de acuerdo a tarjetas de identificacin.

15 min.

16 Entrega dietas a derechohabientes o usuarios.

40 min.

17 Entrega tarjetas de identificacin a la Nutricionista y/o Dietista.

1 min.

Nutricionista y/o Dietista 18 Supervisa ensamble y distribucin de dietas. 90 min. 19 Archiva tarjetas de identificacin para turno

siguiente. 1 min.

Se proporcionaron alimentos a todos los derechohabientes o usuarios con la dieta indicada?







Pgina:De:

57

No 20 Recibe de enfermera el Vale de Dieta, se lo

entrega al Jefe de Cocina o Cocinero y le indica que surta las raciones faltantes al auxiliar asignado a hospitalizacin.

5 min.

(Regresa a la actividad No. 19) S 21 Registra raciones servidas de los vales en el

Concentrado Mensual de Dietas Servidas (SIDI-3) y archiva.

5 min.

Fin del procedimiento. Director General de




4.4. Solicitud, Preparacin, Ensamble y Distribucin de Dietas para Procedimiento Derechohabientes o Usuarios. 4.4.4 Diagrama de Flujo




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67

Concentrado de Dietas

Solicitud de Dietas

Vale de Dieta

Solicitud de Dietas Hoja de Ordenes Mdicas

Estn integ. adec. las dietas a los

derech. o usuarios?

S No

Mdico Enfermera

8

7

5

4

INICIO

9

1

3

2

6

10

11

1

Solicitud de Dieta

A

1

Nutricionista y/o Dietista

Elabora en formato Hoja de Ordenes Mdicas, (ECOM-5) indicaciones de dieta para derechohabientes o usuarios y la anexa al expediente.

Revisa formato (ECOM-5) en expediente clnico y elaboraSolicitud de Dietas (SIDI-1) en original y copia, por turno. En sucaso elabora Vale de Dieta paralos derechohabientes o usuariosno incluidos en la solicitud.

Archiva copia y enva original alServicio de Dietologa.

Recibe solicitud de dietas en original, las revisa, analiza y decide.

Enva la Solicitud de Dietas a la enfermera, solicita modifique la dieta recomendada para el derechohabiente o usuario.

Recibe solicitud de modificacin ala dieta del derechohabiente ousuario, revisa y analiza.

Realiza correcciones en laSolicitud de Dietas y la enva alservicios de Dietologa.

Recibe la solicitud de dieta corregida en original y copia.

Elabora tarjeta de identificacin decada dieta (SUA-DI-4) de acuerdoa la solicitud de dietas.

Indica al Jefe de Cocina nmero y tipo de raciones a preparar y entrega al auxiliar de cocina las tarjetas de identificacin de cada dieta (SUA-DI-4).

Elabora concentrado diario de dietas y lo archiva.


4.4. Solicitud, Preparacin, Ensamble y Distribucin de Dietas para Procedimiento Derechohabientes o Usuarios. 4.4.4 Diagrama de Flujo




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77

Jefe de Cocina o Cocinero

Auxiliar de Cocina Asignado a Hosp.

FIN



A

Se prop. alimentos a todos los derech. o usuarios con la

dieta ind.?

S No

2120

18

16

12

13

15

14 17

2

Nutricionista y/oDietista

19

Selecciona el tipo y cantidad dealimentos que va a procesar parala preparacin de las raciones.

Procesa los alimentos y preparalas raciones alimenticias segnnmero y tipo indicado por laNutricionista y/o Dietista.

Surte raciones procesadas alauxiliar de cocina asignado ahospitalizacin.

Recibe raciones procesadas yjunto con las dietas especiales(licuadas, papilla, etc.) lasensambla de acuerdo a tarjetas deidentificacin.

Entrega dietas a derechohabienteso usuarios.

Entrega tarjetas de identificacin ala Nutricionista y/o Dietista.

Supervisa ensamble y distribucin de dietas.

2

Archiva tarjetas de identificacin para turno siguiente.

Recibe de enfermera el Vale de Dieta, se lo entrega al Jefe de Cocina o Cocinero y le indica que surta las raciones faltantes al auxiliar asignado a hospitalizacin.

Registra raciones servidas de los vales en el Concentrado Mensual de Dietas Servidas (SIDI-3) y archiva.


Procedimiento 4.5 Preparacin de Dietas Especiales para Derechohabientes o Usuarios.




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16

4.5.1 Objetivo

Establecer las actividades a realizar para proporcionar de manera oportuna y adecuada las dietas especiales (licuadas, polimricas, etc.) a los derechohabientes o usuarios, necesarias para su recuperacin.

4.5.2 Polticas y/o Normas de Operacin.



Todo derechohabiente o usuario hospitalizado, tiene derecho a recibir la alimentacin prescrita en las indicaciones mdicas.

La Nutricionista y/o Dietista, deber calcular las dietas especiales de acuerdo a la Solicitud de Dietas (SIDI-1) y a los datos somatomtricos y requerimientos nutricionales del derechohabiente o usuario.

La preparacin de dietas especiales ser responsabilidad conjunta de la Nutricionista y/o Dietista con el Auxiliar asignado a hospitalizacin.

La Nutricionista y/o Dietista elaborar libreta de control para la entrega de dietas especiales.

Las dietas especiales se debern proporcionar en la bolsa para alimentacin enteral, debidamente identificada con los siguientes datos:

- Nombre

- Fecha

- rea

- No. de Cama

- Tipo Dieta

- No. de Toma






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26

La distribucin estar a cargo del auxiliar asignado a hospitalizacin. La recepcin estar a cargo de la enfermera quien firmar de recibido en la libreta

de control de dietas especiales.









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36

Nutricionista y/o Dietista 1 Calcula dietas especiales de acuerdo a indicaciones mdicas y datos somatomtricos y requerimientos nutricionales del derechohabiente o usuario.

30 min.

2 Elabora libreta de control de dietas especiales.

5 min.

3 Entrega clculo y libreta de control de dietas especiales al auxiliar asignado a hospitalizacin. (Pasa a la actividad No. 7)

1 min.

4 Elabora Vale Extraordinario de insumos necesarios para la preparacin de las dietas especiales y lo entrega al Ecnomo.

5 min.

Almacn de Vveres 5 Surte vale de los insumos solicitados y los entrega a la cocinera para su coccin.

10 min.

Cocinera 6 Recibe insumos, procesa los alimentos y los entrega al auxiliar asignado a hospitalizacin.(Pasa a la actividad No. 8)

1 hora

Auxiliar Asignado a Hospitalizacin

7 Recibe clculo y libreta de control de dietas especiales.

1 min.

8 Recibe alimentos para la preparacin de las dietas especiales.

5 min.

9 Prepara dietas especiales de acuerdo al Manual de Dietas Polimricas y al clculo proporcionado por la Nutricionista y/o Dietista.

30 min.

10 Fracciona las dietas y anota datos de identificacin en la bolsa para alimentacin enteral.

15 min.

11 Realiza el llenado de la bolsa, de acuerdo a las indicaciones de la Nutricionista y/o Dietista.

10 min.







Pgina:De:

46

12 Entrega la toma correspondiente a la enfermera y coloca las tomas restantes en el refrigerador, hasta la hora de su entrega.

10 min.

Enfermera 13 Recibe dieta especial y firma libreta de control.

1 min.









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56


INICIO

Almacn de Vveres Nutricionista y/o Dietista Auxiliar Asignado a Hospitalizacin

A

1 Calcula dietas especiales de acuerdo a las indicaciones mdicas y datos somatomtricos y requerimientos nutricionales del derechohabiente o usuario.

Cocinera

3 Entrega clculo y libreta de control de dietas especiales al auxiliar asignado a hospitalizacin.

5 Surte vale de los insumossolicitados y los entrega a lacocinera para su coccin.

1

Fracciona las dietas y anota datos de identificacin en la bolsa para alimentacin enteral.

10

Libreta de Control

2 Elabora libreta de control de dietas especiales.

Vale Extraordinario

4 Elabora Vale Extraordinario de Insumos necesarios para la preparacin de las dietas especiales y lo entrega al Ecnomo.

9 Prepara dietas especiales deacuerdo al Manual de DietasPolimricas y al clculoproporcionado por la Nutricionistay/o Dietista.

1 Recibe insumos, procesa losalimentos y los entrega al auxiliarasignado a hospitalizacin.

6

1 Recibe alimentos para la preparacin de las dietas especiales.

8

1

1 Recibe clculo y libreta de control de dietas especiales.

7

2

2

1






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66


Auxiliar Asignado a Hospitalizacin Enfermera

A

Libreta de Control

12 Entrega la toma correspondiente ala enfermera y coloca las tomasrestantes en el refrigerador, hastala hora de su entrega.

11 Realiza el llenado de la bolsa, deacuerdo a las indicaciones de la Nutricionista y/o Dietista.

13 Recibe dieta especial y firma libretade control.

FIN




Procedimiento 4.6 Solicitud de Frmulas Lcteas para Derechohabientes o Usuarios.




Pgina:De:

17

4.6.1 Objetivo

Establecer las actividades para la solicitud y preparacin de Frmulas Lcteas y Especiales para los derechohabientes o usuarios lactantes, que se encuentren hospitalizados, a fin de coadyuvar eficazmente en su recuperacin.




Todo lactante hospitalizado tiene derecho a alimentacin de acuerdo a sus necesidades fisiopatolgicas.

El personal de Enfermera es el encargado de elaborar la solicitud de las frmulas lcteas y entregarla al Servicio de Dietologa.

Las frmulas sern proporcionadas por el auxiliar asignado al banco de leches. El auxiliar asignado al banco de leches ser quien acuda a surtir los vales de

insumos en Farmacias y Almacn de Vveres.

La Nutricionista, Dietista y/o Auxiliares asignado al banco de leches, elaborar los clculos de insumos necesarios para el servicio.

Las frmulas lcteas y especiales sern proporcionadas en los horarios establecidos.

Las frmulas lcteas y especiales se debern proporcionar en bibern, debidamente identificado con los siguientes datos:

- Nombre

- Fecha

- Sala y/o Piso

- No. de Cama






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27

- Tipo de Frmula

- No. de Toma

- Cantidad Acorde a las Indicaciones.

El personal de Dietologa asignado al Banco de Leches recolectar los biberones utilizados en el rea de hospitalizacin.

Director General de









Pgina:De:

37

Mdico 1 Anota en el formato Hoja de Ordenes Mdicas, (ECOM-5) las indicaciones de frmulas Lcteas o especiales para derechohabientes o usuarios y la integra al expediente.

30 min.

Enfermera 2 Revisa indicaciones del Mdico y las anota en el formato Solicitud de Frmulas Lcteas y Especiales (SIDI-4), en original y copia. Entrega original a la Nutricionista y/o Dietista y archiva copia.

30 min.

Nutricionista y/o Dietista 3 Recibe original de formato Solicitud de Frmulas Lcteas y Especiales (SIDI-4) con indicaciones y calcula los insumos en coordinacin con el auxiliar asignado al banco de leches en el formato Concentracin Diaria de Frmulas Preparadas en Banco de Leches (SIDI-5) y los entrega al auxiliarasignado el banco de leches.

30 min.

4 Registra cantidad de biberones preparados en el formato Estadstica Mensual de Dietas Servidas (SIDI-3).

5 min.

5 Elabora Vale de Farmacia en original y copia y lo entrega al auxiliar asignado al banco de leches para surtimiento del producto.

10 min.

Auxiliar Asignado al Banco de Leches

6 Recibe Vale de Farmacia, y lo entrega a farmacia para su surtimiento.

10 min.

Farmacia 7 Recibe Vale y entrega producto al auxiliar asignado al banco de leches.

10 min.


8 Recibe producto de farmacia y almacena en banco de leches.

10 min.

9 Registra en krdex los productos recibidos y descarga los utilizados de acuerdo a la (SIDI-5).

10 min.







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47

10 Realiza limpieza, desinfeccin y esterilizacin del rea, material y equipo.

2 horas

11 Anota datos de identificacin del derechohabiente o usuario en bolsa o cinta testigo para bibern.

30 min.

12 Prepara las frmulas lcteas y especiales de acuerdo al (SIDI-5).

30 min.

13 Realiza el llenado de bibern de acuerdo a las indicaciones y coloca identificacin correspondiente.

30 min.

14 Coloca en el autoclave las Frmulas Lcteas y especiales para su esterilizacin.

30 min.

15 Retira las frmulas del autoclave (al trmino de su esterilizacin) y las deja enfriar a temperatura ambiente.

16 Coloca en refrigeracin las frmulas, acomodando por servicio, nmero de cama, nmero de toma y archiva (SIDI-5).

5 min.

17 Entrega a enfermera frmulas segn (SIDI-4) y horario.

15 min. por

c/entrega 18 Archiva formatos Solicitud de Frmulas

Lcteas y Especiales (SIDI-4) y Concentracin Diaria de Frmulas Preparadas en Banco de Leches (SIDI-5).

5 min.









Pgina:De:

57


Concentracin Diaria

INICIO

Mdico Nutricionista y/o Dietista Auxiliar Asignado al Banco de Leches

Enfermera

1

A

Recibe orig. de f. Solicitud deFrmulas Lcteas y Esp. (SIDI-4)con ind. y calcula los ins. en coord,con el aux. asig. al banco de lechesen el f. Concentracin Diaria deFrmulas Preparadas en el Bancode Leches (SIDI-5) y los entrega alaux. asig. al banco de leches.

3

Hoja de rdenes Mdicas

1 Anota en el formato Hoja de rdenesMdicas, (ECOM-5) lasindicaciones de frmulas Lcteas oespeciales para derechohabientes ousuarios y la integra al expediente.

Solicitud de Frmulas Lcteas y Especiales

2 Revisa indicaciones del Mdico y lasanota en el formato Solicitud deFrmulas Lcteas y Especiales(SIDI-4), en original y copia. Entregaoriginal a la Nutricionista y/o Dietistay archiva copia.

Estadstica Mensual de Dietas Servidas

4 Registra cantidad de biberones preparados en el formato Estadstica Mensual de Dietas Servidas (SIDI-3)

1

Vale de Farmacia

5 Elabora Vale de Farmacia, y lo entrega a la farmacia para su surtimiento.

0/1

Recibe Vale de Farmacia, y loentrega a farmacia para susurtimiento.

6






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67


Auxiliar Asignado al Banco de Leches Farmacia

Krdex

8 ARecibe producto de farmacia yalmacena en banco de leches.

7 Recibe Vale y entrega producto alauxiliar asignado al banco de leches.

9 Registra en krdex los productosrecibidos y descarga los utilizadosde acuerdo a la (SIDI-5)

10 Realiza limpieza, desinfeccin yesterilizacin del rea, material yequipo.

Cinta testigo

11 Anota datos de identificacin delderechohabiente o usuario en bolsao cinta testigo para bibern.

12 Prepara las frmulas lcteas yespeciales de acuerdo al (SIDI-5)

13 Realiza el llenado de bibern deacuerdo a las indicaciones y colocaidentificacin correspondiente.

A






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77


FIN


14Coloca en el autoclave lasFrmulas Lcteas y especialespara su esterilizacin.

18Archiva formatos Solicitud deFrmulas Lcteas y EspecialesSIDI-4) y Concentracin Diaria deFrmulas Preparadas en Banco deLeches (SIDI-5).

15Retira las frmulas del autoclave(al trmino de su esterilizacin) ylas deja enfriar a temperaturaambiente.

16Coloca en refrigeracin lasfrmulas, acomodando porservicio, nmero de cama, nmerode toma y archiva (SIDI-5).

17Entrega a enfermera frmulassegn (SIDI-4) y horario.

A




Procedimiento 4.7 Colaciones para Donadores de Sangre.




Pgina:De:

13

4.7.1 Objetivo Establecer las actividades a realizar para proporcionar de manera eficiente los alimentos a los donadores de sangre. 4.7.2 Polticas y/o Normas de Operacin El Jefe del Servicio de Dietologa Nutricionista y/o Dietista sern los responsables

de supervisar la correcta aplicacin del presente procedimiento.


Se deber proporcionar a los donadores de sangre, colaciones con un valor calrico equivalente a un tercio de una dieta normal y que proporcione el doble de lquido extrado por la donacin.

La Jefatura del Banco de Sangre entregar original de relacin de donadores. Las colaciones se proporcionarn a los donadores, a partir de las 9:00 a.m. (en

caso de no contar con el rea adecuada se podr utilizar el comedor).

Las colaciones debern colocarse en bolsa de polietileno. El clculo de los productos alimenticios necesarios para la elaboracin de las

colaciones, se realizar por la Nutricionista y/o Dietista, tomando en cuenta la relacin de donadores proporcionada por el Jefe del Banco de Sangre.

La solicitud de productos alimenticios para la elaboracin de colaciones, la incluir el Ecnomo, Nutricionista y/o Dietista en la Requisicin Diaria al Almacn de Vveres (SUADI 2-2 al 2-8).

El Ecnomo entregar al auxiliar asignado al comedor los productos alimenticios para la elaboracin de las colaciones, en un horario de 7:00 a 8:00 a.m.

El auxiliar asignado al comedor ser el encargado de entregar las colaciones 9:00 horas a.m.









Pgina:De:

23

Jefatura del Banco de Sangre

1 Entrega relacin original de donadores al Jefe del Servicio de Dietologa y/o Dietista.

1 min.

Jefatura del Servicio de Dietologa, Nutricionista y/o Dietista

2 Recibe Relacin de Donadores y firma acuse.

1 min.

3 Elabora con base a la relacin de donadores Requisicin Diaria al Almacn de Vveres (SUADI 2-1 al 2-8) y la entrega al Ecnomo.

10 min.

(Pasa a la actividad No. 5) 4 Indica al auxiliar asignado al comedor sobre el

nmero de colaciones que tiene que preparar y las registra en formato Concentrado Mensual de Dietas Servidas (SIDI-3).

5 min.

Ecnomo 5 Recibe requisicin y entrega insumos al auxiliar asignado a comedor.

15 min.

Auxiliar Asignado al Comedor

6 Recibe insumos y prepara colaciones de acuerdo a instrucciones recibidas.

30 min.

7 Entrega colaciones a Banco de Sangre, solicita firma de recibido en el original de la Relacin de Donadores, entregndole posteriormente al Jefe del Servicio de Dietologa y/o Dietista.

5 min.

Jefatura de Banco de Sangre

8 Recibe colaciones debidamente preparadas, firma en la Relacin de Donadores y la entrega al auxiliar asignado al comedor.

10 min.

9 Entrega colaciones a donadores. 30 min. Fin del procedimiento. Director General de








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33


Auxiliar Asignado al Comedor

Requisicin Diaria

INICIO

Jefatura del Banco de Sangre

Ecnomo Jefatura del Servicio de Dietologa, Nut. y/o Dietista

1 Elabora con base a la relacin dedonadores Requisicin Diaria alAlmacn de Vveres (SUADI 2-1) yla entrega al Ecnomo.

3

Relacin de Donadores

1 Entrega relacin original dedonadores al Jefe del Servicio deDietologa y/o Dietista.

2 Recibe Relacin de Donadores yfirma acuse.

Concentrado Mensual

4 Indica al Auxiliar asignado alcomedor sobre el nmero decolaciones que tiene que preparar ylas registra en el formatoConcentrado Mensual de DietasServidas (SIDI-3).

1 Entrega colaciones a Banco de Sangre, solicita firma de recibido en el original de la Relacin de Donadores, entregndole posteriormente al Jefe del Servicio de Dietologa y/o Dietista.

7

5 Recibe requisicin y entregainsumos al auxiliar asignado acomedor.

1 Recibe insumos y prepara colaciones de acuerdo a instrucciones recibidas.

6

1 Recibe colaciones debidamentepreparadas, firma en la Relacinde Donadores y la entrega al auxiliar asignado al comedor.

8

FIN

1 Entrega colaciones a donadores. 9

11




Procedimiento 4.8 Control para la Dotacin de Alimentos al Personal.




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14

4.8.1 Objetivo Establecer las actividades a realizar para el control en la dotacin de alimentos al personal de la unidad hospitalaria o Centro de Atencin Toxicolgica (CATs) con esta prestacin dentro de su horario de trabajo. 4.8.2 Polticas y/o Normas de Operacin. El Jefe del Servicio de Dietologa, Nutricionista y/o Dietista sern los

responsables de supervisar la correcta aplicacin del presente procedimiento.


Para que al personal se le pueda dar servicio de alimentacin, deber contar con su Credencial de Control de Alimentos al Personal (SUA-DI-1) debidamente autorizada.

La Subdireccin o Jefatura de Unidad Departamental Administrativo, ser la responsable de elaborar las credenciales para el personal con derecho a alimentacin de acuerdo a la Plantilla de Comensales autorizada.

Las credenciales para el personal de las unidades hospitalarias, sern autorizadas por el Subdirector o Jefe de la Unidad Departamental Administrativo y Jefe del Servicio de Dietologa.

En caso de prdida de la Credencial de Control de Alimentos al Personal (SUA-DI-1), la persona afectada, deber comunicarlo al Subdirector o Jefe del Unidad Departamental Administrativo para su reposicin.

La Credencial de Control de Alimentos al Personal (SUA-DI-1) ser intransferible.

El tiempo destinado para la toma de alimentos por el personal con derecho a ellos, no ser mayor de 30 minutos.

El personal que consuma alimentos, deber registrarse en hoja de control o libreta para que todas las raciones servidas sean consideradas en l clculo de insumos para el siguiente mes.

nicamente se autorizarn alimentos de acuerdo a lo estipulado en los Lineamientos para Comensales en Unidades Hospitalarias, Centro Regulador de Urgencias Mdicas y Centros de Atencin Toxicolgica de la Secretara de Salud del Distrito Federal.






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La alimentacin ser proporcionada a personal con derecho a la misma en los horarios establecidos por la Unidad Hospitalaria que sern: Desayuno: 8:00 a 9:00 horas; Comida: 14:00 a 16:00 horas; Cena: 19:30 a 20:30 horas; Colacin: 00:00 horas.


Director General de









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1 Elabora Credencial de Control de Alimentos al Personal (SUA-DI-1) con base a la Plantilla de Comensales autorizada.

10 dias

2 Enva credenciales al Jefe del Servicio de Dietologa para firma y entrega a comensales.

5 min.


3 Recibe y Firma credenciales (SUA-D1-1) y las entrega al personal con derecho a alimentos.

1 hora

Comensal 4 Solicita alimentos en el comedor mostrando credencial autorizada y se registra en hoja de control o libreta.

1 min.

Auxiliar Asignado a Comedor

5 Proporciona alimentos a comensales y al trmino de cada servicio, entrega registro al Jefe del Servicio de Dietologa.

5 min.


6 Recibe registro y anota nmero de raciones servidas en Estadstica Mensual de Dietas Servidas (SID-3), archiva documentos.

5 min.









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Auxiliar Asignado a Comedor

INICIO

Subdireccin o JUD Administrativa Comensal


1 Recibe y firma credenciales (SUA-DI-1) y las entrega al personal conderecho a alimentos.

3

Credencial de Control

1 Elabora Credencial de Control deAlimentos al Personal (SUA-DI-1)con base a la Plantilla deComensales autorizada.

2 Enva credenciales al Jefe delServicio de Dietologa para firma yentrega a comensales.

4 Solicita alimentos en el comedormostrando credencial autorizada yse registra en hoja de control olibreta.

Hoja o Libreta de Control

5 Proporciona alimentos acomensales y al trmino de cadaservicio, entrega registro al Jefe delServicio de Dietologa.

FIN

Estadstica Mensual

6 Recibe registro y anota nmero deraciones servidas en EstadsticaMensual de Dietas Servidas (SID-3), archiva documentos.


Hernndez Dr. Jos de Jess H. Sardias





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5. FORMATOS E INSTRUCTIVOS





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Solicitud de Insumos

Promedio Diario de Raciones (4)

Personal Derechohabientes o Usuarios

Donadores

L-V SDF N E C L

Desayuno

Comida

Cena

Colacin

Cantidad Producto Presentacin

Stock Existencia Solicitada Autorizada Observaciones

Abarrotes (5) (6) (7) (8) (9) Aceite crtamo Litro Ablandador de carne Fco. .155 Aceite de maz Litro Aceite de oliva Lata .750 Aceitunas Kilo Ajonjol Kilo Almendra Kilo Arroz Kilo At de frutas Lata .700 Atn Lata .174 Atn Lata 1.800 Avena Kilo Azcar Kilo Cacahuate Kilo Caf de grano Kilo Cajeta Frasco .640 Canela en polvo Fco. .055 Canela en raja Kilo Carbonato Paq. .200 Ciruela pasa Kilo Clavo molido Fco. .060 Comino Fco. .060 Consom Kilo Curry Fco. .060 Chile ancho Kilo Chile de rbol Kilo Chile chipotle Kilo Chile chip. Adob. Lata .380 Chile guajillo Kilo Chile jalapeo raja Lata .800 Chile morita Kilo Chile pasilla Kilo Chocolate en polvo Lata .800 Chocolate en tablilla Paq. .300 Flor de jamaica Kilo Frijol Kilo

Unidad Hospitalaria: (1) Fecha: (2) Perodo de Consumo: (3)





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349

Cantidad Producto Presentacin Stock Existencia Solicitada Autorizada Observaciones

Fruta en almbar Lata .800 Galletas maras Kilo Galletas saladas Caja .990 Garbanza Kilo Gelatina de agua Kilo Gelatina ligth Paq. .020 Granola Kilo Haba pelada Kilo Harina de arroz Paq. .500 Harina de trigo Kilo Harina hot cakes Paq. .500 Hojuelas de maz Paq. .450. Jugo de manzana Litro. Jugo de uva Litro. Jugo individual Pza. .200 Leche condensada Lata .397 Leche en polvo Paq. .500 Leche evaporada Lata .410 Lentejas Kilo Maizena simple Paq. .450 Mayonesa Fco. .790. Mermelada Kilo Miel de abeja Fco. .500 Miel de maz Fco. .500 Mole rojo polvo Kilo Mostaza Fco. .430 Nuez Kilo Organo Fco. .055 Pasas Kilo Pepita verde Kilo Piloncillo Kilo Pimienta bca. Molida Fco. .070 Pimienta neg. Molida Fco. .075. Polvo para hornear Lata 450 Pure de tomate Tetrapac .800 Sal de ajo Fco. .157 Sal de cebolla Fco. .135 Sal de cocina Kilo Sal de mesa Kilo Salsa catsup Fco. .390. Salsa de soya Fco. .296 Salsa inglesa Fco. .290 Sopa de codo Paq. .200 Sopa de estrella Paq. .200 Sopa de fideo Paq. .200 Sopa de spaguetty Paq. .200 Sopa de tallarn Paq. .200 Sopa menuda Paq. .200 Soya texturizada Kilo Tamarindo Kilo





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Cantidad Producto Presentacin

Stock Existencia Solicitada Autorizada Observaciones

Abarrotes (5) (6) (7) (8) (9) Vainilla Fco. .125 Vinagre Litro

Verduras Acelga Kilo Ajo Kilo Apio Kilo Betabel Kilo Berros Kilo Brocol Kilo Calabaza italiana Kilo Camote Kilo Cebolla Kilo Cilantro Kilo Col Kilo Coliflor Kilo Chayote Kilo Chcharo Kilo Chile poblano Kilo Chile serrano Kilo Ejote Kil

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