FACULTAD DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA

MONOGRAFIA SOBRE EL SERVICIO INGLES

CARRERA: LICENCIATURA EN ARTES CULINARIAS LICENCIATURA EN TURISMO INTERNACIONAL

MATERIA: TALLER DE SERVICIO

Grupo/ Horario: 1 - Jueves 10:30 am 3:30 pm

Estudiantes:ANDRES FELIPE SANABRIA RIOSKEVIN ANDRES DIAZ PEREZJOSE ANTONIO FERNANDEZ-RUBIO

Profesor:FRANCISCO MUOZ

Fecha de Entrega:04 de abril de 2015

SERVICIO INGLS

El servicio ingls es uno de los servicios que se usan en hostelera, sus caractersticas primordiales son las siguientes: Servicio de fuente a plato o a la inglesa.Ms profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa. Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servicio de guarniciones y en banquetes numerosos (por lo tanto en innumerables pases, ya que es uno de los servicios ms extendidos). El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.Debe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos no deben arrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse lo suficiente y depositarlas en el plato en el sitio preciso (el manjar principal en el centro en la parte ms cercana al comensal, la guarnicin a los lados y las salsas a la izquierda o detrs).HISTORIASe dice que fue creado por Enrique VIII de Inglaterra para oponerse al canon francs de la poca. Los expertos en la materia tambin afirman que este servicio lo cre el rey de Inglaterra como una de las medidas tomadas en relacin a su rebelda religiosa contra el Papa que no le dej separarse de su mujer. Esta separacin de la Iglesia catlica dio lugar a la creacin de la Iglesia anglicana, de la que es cabeza el rey.Por otra parte, el servicio consiste en servir la comida al comensal de fuente a plato, se sola utilizar en las casas de la nobleza.La mesa del comedor sola estar sofisticadamente recargada. Hasta nueve copas de vino solo para los platos principales y ms para el postre. El nmero de utensilios de cubertera era innumerable: adems de cuchillos, tenedores y cucharas de todo tipo, palas para queso, cucharillas para aceitunas, tenedores para tortuga, o pinzas de cualquier tamao.

Comer era la gran prueba con reglas numerosas y minuciosas ninguna de la cuales poda violarse. El protocolo lo era todo. Si queras beber un trago de vino necesitabas que alguien bebera contigo e incluso se mandaban mensajes de un lado a otro de la mesa pidiendo beber con una persona concreta. Entonces se miraban fijamente, hacan una reverencia con la cabeza y beban ceremoniosamente.Este tipo de servicio es parecido al servicio FRANCS, aunque difiere en algunas caractersticas:Los alimentos se presentan en una fuente o bandeja al comensal, al igual que en el servicio a la francesa.Es el camarero el que sirve al comensal directamente desde la bandeja hasta el propio plato, utilizando para ello unas pinzas u otros utensilios como cucharas soperas. Recordemos que en el servicio a la francesa, es el propio comensal quien se sirve desde la bandeja que lleva el camarero.Los alimentos slidos se sirven por la izquierda, presentndoselos primero al comensal.Los lquidos, incluidas cremas y sopas, se sirven por la derecha. Por esta zona tambin se retiran los platos usados.Es ms rpido que el servicio a la francesa, ya que el camarero tiene ms pericia a la hora de servir los alimentos.Tiene la ventaja de no crear ninguna molestia al comensal, ya que es el camarero quien sirve. Pero tambin tiene la desventaja de que el propio comensal tiene que conformarse con la racin que el camarero decida.El coste de este servicio es caro en cuanto a volumen de personal necesario para llevar a cabo un buen servicio, pero es apropiado para realizarlo en banquetes y eventos

CLASIFICACION DE LOS RESTURANTES Y SUS SERVICIOSCLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES

CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Clasificacin por la variedad de serviciosCASOS REALES

ACA TENEMOS 3 EJEMPLOS DEL SERVICIOCOMO SE PUEDE OBSERVAR EN LOS TRES CASOS, SE ESTA SIRVIENDO DIRECTAMENTE EN EL PLATO YA EN LA MESA EN PRESENCIA DEL COMENSAL.TAMBIEN SE PUEDE VER QUE EL MESERO SE ADAPTA AL ESPACIO QUE TIENE DISPONIBLE Y SIEMPRE ESTA MIRANDO LO QUE ESTA HACIENDO EN EL MOMENTO DE SERVIR.

GLOSARIO

SERVILLETA: (del francs serviette) es una pieza rectangular generalmente elaborada de tela o papel empleada en las mesas para limpiar manos y labios mientras se come.PLATO PRINCIPAL: (a veces como segundo plato) de una comida, suele representar el plato principal que por su tamao o relevancia se sirve a parte. Por regla general suele servirse tras los entremesesCUCHAREO: El cuchareo es la accin que efectas cuando sirves por ejem. Ensalada por que la tomas con una cuchara y un tenedor (haciendo el efecto de pinzas) para ponerla en el plato de cada uno de los comensales.EMPLATADO: Al ofrecer el servicio de emplatado que es el servicio mayormente utilizado en restaurantes y cafeteras, se sugiere que se utilice la mano derecha para servir el cliente los alimentos y bebidas por lo que tendr que ser servido por el lado derecho del comensal y retirarlos por el mismo lado.PORCIN: Es la racin de comida preparada y cocida que se sirve en cada plato.SERVICIO INGLES: Este servicio se caracteriza porque el anfitrin es quien se encarga de porcionar y servir a los comensales.PINZAS: Se denomina pinzas al servicio de cuchareo en el que utiliza un tenedor o cuchara de servicio.MUERTOS: Son los plaque y loza que estn sucios.CUBERTERA: se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los elementos que componen la cubertera occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos.BITACORA: Registro de actividades, problemas eventos o quejas.BRUNCH: Comida realizada por la maana entre el desayuno y el almuerzo Artculo relacionadoBUFFET: Tipo de servicio de restauracin que presenta los alimentos en bandejas y cestas sobre varios tableros, dispuestos en gradas. Existen bufets fros, calientes o mixtos.CAJERO: Empleado responsable de recibir pagos de clientes.CANCELACIN: Anulacin de una reserva confirmada.CHAMBREAR: Adaptacin de la palabra francesa Chambrer y significa: "dejar los vinos a temperatura ambiente". Artculo relacionadoCOMANDA: Peticin que el camarero hace a la cocina de un plato o varios conjuntamente.CONFIRMAR: Asegurar una reserva a la cual se va a respetar con un nmero especfico de confirmacin.CUENTA: Cargo o pago registrado a nombre de un cliente, se dice cuenta maestra cuando es enfocada a un grupo.CUENTA POR COBRAR: Cuenta en que los cargos son a crdito, cantidad que adeuda el cliente.DE LUJO: Deluxe, mximo nivel de elegancia.DESBARASAR: Del francs dbarasser. Accin de retirar el camarero los servicios de la mesa.HISTORIAL: Registro de visitas anteriores del cliente con el fin de dar un servicio personalizado.HOSPITALIDAD: Cualidad de acoger y agasajar con amabilidad y generosidad a personas. Industria constituida por establecimiento de alojamiento y restaurantes, recibimiento cordial que se procura a huspedes o extraos.INGRESOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (F & B): Los ingresos derivados de la venta de alimentos (incluyendo caf, leche, t y refrescos), bebidas (incluyendo cerveza, vino y licores), bebidas para banquetes y otras fuentes de F & B. Otras fuentes de F & B incluyen alquiler de salas de reuniones, audiovisuales alquiler de equipos, cargas de cubierta o de servicio y otros ingresos en el departamento de alimentos y bebidas (incluye servicios para banquetes cargos).MATERIAL DIDACTICO

IMPACTO SOCIAL DEL SERVICIOEn la actualidad sigue siendo unos de los servicios preferidos en banquetes ya que en este tipo de servicio se da un valor agregado, pues en este caso al pasar por cada mesa y que el comensal elija es una gran opcin; actualmente existen restaurantes donde combinan el servicio americano, buffet e ingls como en el caso del restaurante SEGREDOS DA CARNE, en este ofrece el buffet para la barra de ensaladas y en americano en las bebidas y postres, pero lo que destaca es al ofrecer los cortes de carne que los llevan a la mesa implementando el servicio ingls.ARTICULOS RECOMENDADOSCaractersticas del servicio ingls y el montaje. Cocina generalEl servicio ingls o a la inglesa del que hablas es uno de los cinco servicios que se usan en hostelera, sus caractersticas primordiales son las siguientes: Servicio de fuente a plato o a la inglesa.Requiere ms profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa. Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servicio de guarniciones y en banquetes numerosos (por lo tanto en innumerables pases, ya que es uno de los servicios ms extendidos). El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.Debe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos no deben arrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse lo suficiente y depositarlas en el plato en el sitio preciso (el manjar principal en el centro en la parte ms cercana al comensal, la guarnicin a los lados y las salsas a la izquierda o detrs).

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INFOGRAFICO

BIBLIOGRAFIAIMGENEShttps://www.google.comhttp://blog.restaurantes.com/2013/09/17/tipos-de-servicio-servicio-a-la-ingles/material didacticoVIDEOSPublicado el 23 de may. de 2014Andres Pesantezhttps://www.youtube.com/watch?v=snGIY3Qwqgg

Publicado el 17 de nov. de 2013Haldir614https://www.youtube.com/watch?v=9MEpkvMhxccINFORMACION

publicado en agosto 20, 2013Lorenzo Muozhttp://www.estudiahosteleria.com/blog/historia-de-los-servicios-de-mesaPublicado en septiembre 17, 2013EL BLOG DE RESTAURANTEhttp://blog.restaurantes.com/2013/09/17/tipos-de-servicio-servicio-a-la-ingles/

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