Gua definitiva sobre contenido en agua y humedad Procedimientos y mtodos probados

Anl

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alim

ento

s

Analizador de humedad

Valoracin de Karl-Fischer

Balanzas analticas

Determinacin del contenido

en agua y humedad de los alimentos

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El contenido en agua y humedad es uno de los parmetros ms importantes que se miden en los alimentos. El contenido de humedad est inversamente relacionado con la materia seca de un producto alimentario y, en consecuencia, hay efectos econmicos directos en los consumidores y procesadores. Y, lo que es ms importante, el contenido de humedad de un alimento tambin repercute en su estabilidad y calidad. Huelga decir que la humedad es objeto de numerosas normativas y legislaciones.

En esta gua encontrar la siguiente informacin: Introduccinaltema Presentacindelosdiferentesmtodosparadeterminarelcontenidoenaguayhumedad Explicacinsobredeterminadasaplicacionesysusresultados Trucosyconsejosparadeterminarconmayorfacilidadelcontenidoenaguayhumedad

Contenido 2

1. Determinacin del contenido en agua y humedad en la industria alimentaria 3

1.1 Elaguaseretinededistintasformas 3

1.2 Tecnologasparaelanlisisdelahumedad 3

2. Mtodos termogravimtricos para el anlisis de humedad 4

2.1 Principio de medicin 4

2.2 Mtodos termogravimtricos con hornos de secado 5

2.3 Anlisisdehumedadconunanalizadordehumedad 7

3. Determinacin del contenido en agua con el mtodo Karl-Fischer 8

3.1 Principiodemedicin 8

3.2 Solucionesparaobtenermsfiabilidadycomodidadparaelusuario 9

4. Conclusin 10

Descripcin general de las ventajas y desventajas de los mtodos presentados 11

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1. Determinacin del contenido en agua y humedad en la industria alimentaria

Los anlisis de humedad, o la determinacin del contenido en agua, desempean un importante papel en todas las reas de la industria alimentaria, desde la inspeccin de los productos (tanto en su recepcin como ensuexpedicin),pasandoporlaproduccinyelalmacenamientohastaeldesarrollodenuevasversionesdelosproductos.Laindustriaestsometidaaunagranpresinparamantenerlospreciosbajos,alavezquesedebenproducirgrandesvolmenes.Porestemotivo,elanlisisdelahumedaddebeserrpido,precisoyfiable.Adems,hayunnmerocadavezmayorderegulacionesquesedebentenerencuenta.Losresultadosylosprocedimientosdemedicionessedebendocumentarexhaustivamente.Tcnicamente,existenvariosprocedimientosparaanalizarlahumedad.Laopcinadecuadaparacadacasodependedevariosfactores.Lasprincipalesfunciones,ventajasyriesgosdeestosprocedimientosseexponen a continuacin.

1.1 El agua se retiene de distintas formasPrcticamentetodaslassustanciasnaturalescontienenagua.Enelcasomssimple,elaguaseabsorbedelahumedaddelaireenlasuperficiedelaspartculas.Tambinsepuedealmacenarenlaparteprofundadelossistemasporososdelassustanciasslidasopuedeexistircomoaguaqumicamenteretenida.Prcticamentetodaslasformassedanenlosalimentosylosingredientes.Ademsdelosproductosbiendefinidos,comoelazcarparausogeneralolasbebidasalcohlicas,existentambinestructurascelularescomplejas,comolascarnesofrutasdeshidratadas,enlasqueelaguaseretienetantoporlasorcinenlasuperficiecomoporlacapilaridadentrelaspartculas.Tambinexisteaguaenlaparteprofundadelasclulas,dondeesmsdifcildemedir.Porello,losmtodosdepreparacindemuestrasydeanlisissedebenseleccionarenfuncindelaspropiedadesdelproductoquesevaaexaminar.

1.2 Tecnologas para el anlisis de la humedadExistencuatrotiposdemtodosparaanalizarlahumedad: Anlisis termogravimtrico (secadoenestufa,secadomediantehalgenos/infrarrojos,secadomediantemicroondas,etc.)

Anlisisqumico(valoracindeKarl-Fischeropruebasmediantecarburodecalcio) Anlisis espectroscpico (espectroscopiadeinfrarrojo,espectroscopiademicroondasoespectroscopiadeH-NMR)

Otrostiposdeanlisis(cromatografadegases,determinacindeladensidad,refractometra,etc.)

Hayquesopesarunaseriedefactoresalahoradeelegirunmtododeanlisis:elvolumendemuestradis-ponible,elnmerodemuestras,lavelocidaddemedicin,laviabilidaddelaautomatizacin,laexactitudo,incluso,laspropiedadesqumicasyfsicasdelamuestra.Todosellosdesempeanunpapelimportanteenelproceso de toma de decisiones.

Analizador de humedad HX204 Determinacin automtica de la humedad con el analizador halgeno de humedad

Balanza analtica XP205 Determinacin de la humedad con el mtodo de prdida en secado

Valorador Karl-Fischer V30Determinacin del contenido enagua mediante la valoracin deKarl-Fischer

Fig.1:elanlisisdehumedad,ahoramuchomsfcilgraciasapotentesyfiablesinstrumentosdemedicin.

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Lassustanciasymuestraslquidasosensiblesalatemperaturaincluidasenmuchosalimentosdebenanali-zarsecuidadosamenteconmtodostermogravimtricos.Sinembargo,losmtodostermogravimtricosnosepuedenaplicaralamayoradevitaminas,alasenzimasnialosagentesqueinfluyenenelsabor.

Noobstante,losslidosnosolublesconaguacombinadaqumicamenteolosdistintossistemasporosospue-denvalorarseconelmtodoKarl-Fischerencasodequeelaguaestaccesible,porejemplo,usandounhomo-geneizador o un horno para evaporar el agua de la muestra.

METTLERTOLEDOofreceunaseriedesolucionesparaelanlisisdelahumedad.Acontinuacinsedescribendetalladamente dos mtodos termogravimtricos y el mtodo de valoracin de Karl-Fischer.

2. Mtodos termogravimtricos para el anlisis de humedad

Todoslosmtodosdeanlisisdehumedadquesiguenelprincipiodelpesajediferencialsepuedendenominar"mtodostermogravimtricos".Elanlisistermogravimtricoeshistricamenteelmtodoclsicodeanlisis.Seusacomomtododereferenciaysedefineenmuchasnormativasqueseaplicanalaindustriadelaali-mentacin.Elprincipioessencillo,peroenlaprcticahayvariasposiblesfuentesdeerrorquesedebenteneren cuenta. Elelementocentralentodoslosmtodostermogravimtricoseslabalanza.

2.1 Principio de medicin: Lasmuestrassepesany,acontinuacin,secalientanparaqueselibereelconte-nidodehumedad.Unavezquelasmuestrasseenfranenundesecador,sepesandenuevo.Ladiferenciaentreelprimerpesajeyelsegundoseusaparacalcularelcontenidodehumedad.Enesteprocedimiento,latempe-raturadelcalentamientoysuduracinsonaspectosimportantes.Solosepuedenconseguirunosresultadosreproducibles y trazables en idnticas condiciones. Por este motivo, los resultados obtenidos a travs de mtodos alternativos (como el uso de un analizador de humedad)debentomarsecomoreferenciaconrespectoaestemtododesecado.

Ventajas: estemtodogeneraunosresultadosmuyprecisos.Essencilloyrentable.Elusodeinstrumentosinteligentesreducesignificativamenteelriesgodeerroryelprocesosepuedeautomatizarengranmedida.Estopermite conseguir un mayor rendimiento de la muestra.

Desventajas: muchassustanciassedescomponenenciertamedidaalcalentarse,loqueprovocaprdidasdepeso.Adems,elcalentamientoprovocalacalcinacindetodaslassustanciasqueseevaporanoformanazetroposvoltilespordebajodelos100C.Estoincluyemuchosalcoholes,losagentesqueinfluyenenelsaboroelcidoactico.Otroaspectoquehayquetenerencuentaesquepartedelamuestrasepuedeevapo-rarjuntoconelagua.Elmanejodelprocedimientoesmuylaborioso.Existeelriesgodemezclarlasmuestrasyesprcticamenteimposibleevitarerroressencillosenelclculoolatransferenciadelosresultadosdelpesajecuando se trata de grandes volmenes de muestras y se usa la documentacin manual.

Fig.2:fuenteshabitualesdeerrorduranteelprocesamientomanual:mezclas de muestras, imprecisiones enlosclculosyerroresaltransferirlosdatos.

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2.2 Mtodos termogravimtricos con hornos de secadoLasdosventajasimportantesdeloshornosdesecadoenelanlisisdehumedadsonelrendimientodelasmuestrasylaflexibilidadconrespectoalosvolmenesotamaosdelasmuestras.Porotraparte,hayquetenerencuentaeltiemponecesarioparaobtenerunresultado,yaquesedebenaplicarlargosperiodosdecalentamientoyfasesderefrigeracin.

Fig.3:labalanzaanalticaXP205deMETTLERTOLEDOofreceunalto rendimiento,facilidaddeusoyunmnimoriesgodeerrorgraciasasudiseointeligente.

Las soluciones inteligentes reducen el riesgo de error MuchosdelosriesgosmencionadossepuedeneliminarconlasbalanzasdelalneaExcellencedeMETTLERTOLEDO.EnlosmodelosXP,elmtododepesajediferencialestintegradoenelsoftwaredelusuariodelasbalanzas.

Elmtodosepuedeiniciardesdelapantallatctil.Elsoftwareorientaalusuariodurantetodoelproceso,desdelatarayelpesajeinicialhastaelpesajefinal.Todoslosdatosdelasmedicionesseguardanautomticamenteysepuedeaccederaellosinclusomuchosaosdespus.Unaimpresoradeetiquetasconectadapuedeimpri-mirautomticamenteetiquetasresistentesalcalorconcdigosdebarraparaidentificarcadamuestra.Despusdeltratamientoenelhornodesecado(normalmente,treshorasa105C)ylaposteriorrefrigeracineneldesecador,lamuestraestidentificadadeformaexclusivaconelcdigodebarras.Elsegundoresultadodelpesajeseasignaaestecdigoyelsoftwarerealizaautomticamentetodoslosclculos.Labalanzamuestraelresultado. La documentacin completa con todos los resultados de las mediciones se puede imprimir mediante unaimpresoraconectada.EstassolucionestcnicasqueofrecenlasbalanzasExcellencedeMETTLERTOLEDOreducensignificativamenteelriesgodeerror,especialmenteconvolmenesgrandesdemuestrasyaltorendi-miento.Ademsdeserfcilesdeusar,lasbalanzastambinofrecenvariassolucionesinteligentesquepropor-cionanmayorcomodidadalusuarioyfiabilidadenlasmediciones,tantoenlacmaradepesajecomoensusalrededores.

Fig.4:lapantallamuestratodoelprocesopasoapaso:iniciodeOneClick,identificacinexclusivadelamuestraatravsdeloscdigosdebarras,pesajeinicial,secado,segundopesaje,clculoautomticoyregistrodelosresultadosdelasmedicionesydocumentacincompleta.

Ideas para mejorar la comodidad del usuarioLasgrandescmarasdepesajedelasbalanzasXPfacilitanelpesajeyofrecenmuchoespacio,inclusoparacontenedoresdepesajegrandes.UnaventajaconcretaentrminosdecomodidadymanejosonlaspuertasaccionablessinmanosdelasbalanzasExcellencePlusXP,queseabrenautomticamente.LaspuertassecontrolanmediantelossensoresinfrarrojosSmartSensesituadosaambosladosdelterminal,quereaccionanaldetectarlaaproximacindelamanodeloperarioodeunobjeto.

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ElplatodepesajederejillaSmartGridesotracaractersticaespecialdeestasbalanzas.Evitaqueseproduzcanresultadosincorrectosprovocadosporlosproductosquecaenjuntoalcontenedordetaraytambinreducelainfluenciadelascorrientesdeaireenlacmaradepesaje.Eltiempodeestabilizacinduranteelquelosdatosdemedicinfluctanantesdealcanzarunvalorestablees,enconsecuencia,muchomsrpidoqueconlasbalanzas convencionales. Por todo ello, los resultados de las mediciones se pueden obtener con mayor rapidez. SmartGridhacequelacmaradepesajeseaextremadamentefcildelimpiar.

AdemsdelplatodepesajederejillaSmartGrid,METTLERTOLEDOtambinponeasudisposicinunaseriededispositivosdesujecin(ErgoClips),queestnespecialmentediseadosparaadaptarseacualquiercontenedordetaraimaginable,paragarantizarunasujecinsegurayunaposicinaptaparatrabajar.

Ideas para mejorar los valores de medicinGoodWeighingPracticesGWPExcellenceyGWPVerificationgarantizanunamayorfiabilidaddepesajesicabe.Estaesunacuestinimportante,especialmenteenloscampossujetosanormativas.ElmduloGWP Excellencenosolopruebaycalibralabalanzasegnlosintervalosespecificados,sinoquetambinrealizatareasdemonitorizacinycompruebasimultneamentequeelfuncionamientoseacorrecto.Enfuncindelaconfiguracindefinidaporelusuario,elusodelabalanzasepuedebloquearautomticamentesiseomiterepetidamente la comprobacin peridica o si se producen errores muchas veces. Las incertidumbres de medi-cinylosrequisitosdepesomnimosemantienenbajocontrolconseguridadgraciasaGWPVerification.

Conformidad, redes y control central con LabXLabXesotropasoqueaportamayorfiabilidad,trazabilidad,cumplimientodelasnormativasycomodidadparaelusuario.Estemdulodesoftwareenlazatodaslasbalanzasenunamismared.NoesnecesarioconectarunPCalapropiabalanza.ElaccesoalabasededatosatravsdeunainterfazEthernet,porejemplo,serasuficiente.

Fig.6:LabXvinculalosinstrumentosdeMETTLERTOLEDOdesulaboratorioypermiterealizardeformacentralizadalastareasdecontrolymonitorizacin.

Fig.5:yanosegeneranerroresprovocadosporderrames,laestabilizacindelasmedicionesesrpidaylalimpiezaesmuysencilla:SmartGriddeMETTLERTOLEDO.

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Lossupervisoresdecalidadolosjefesdelaboratoriopuedendefinirlibrementesuspropiosmtodos,autoriza-ciones de usuarios, derechos de lectura y escritura y otros parmetros de seguridad y posteriormente aplicarlos a determinadas balanzas o dispositivos conectados.

ElmtododeprdidaensecadoestintegradoenLabXcomoestndarypuedeiniciarseenlabalanzamedianteOneClick.Seguaalusuariopasoapasoporelproceso.Todaslasentradasquesemuestranenlapantalladelabalanzaylosresultadosdelasmedicionessecalculanautomticaydigitalmente.Lalaboriosatareadeintroducirlosresultadosdelpesajeyelposteriorclculomanualdelcontenidodehumedadsonyacosa del pasado.

Elriesgodeespecificarunosresultadosdepesajeincorrectosseeliminaprcticamenteporcompletograciasaestasherramientas.Sinestasnumerosasfuncionesdeseguridad,elmtododeprdidaensecadonoessos-teniblealargoplazosinqueseproduzcanerrores.Dehecho,comoelnmerodemuestrassuelesergrande,sisecarecedeestassolucionesinteligentes,aumentaelriesgodemezclarmuestrasodeanotarunosresultadosde mediciones incorrectos.

2.3 Anlisis de humedad con un analizador de humedadUn analizador de humedad permite obtener resultados sobre el contenido de humedad con mayor rapidez. Elprincipiodemedicinnoesdiferentedelmtodotermogravimtrico.Lanicadiferenciaeseltipodefuentedecalor.LosanalizadoresdehumedaddeMETTLERTOLEDOusanlmparashalgenasparacalentarlasmuestras(exceptoelmodeloMJ33,queusalmparasdeinfrarrojos).

Ventajas: laventajamsimportanteesquesereduceconsiderablementeeltiempodemedicin,graciasalaeficientefuentedecalor.Losresultadossepuedenobtenerenunintervalode2a10minutos.Lasmuestrassecalientandeformarpidayhomognea,ylasmedicionespresentanunabuenareproducibilidad.Elmanejodelprocedimientoesmuysencillo.Losgrandesvolmenesdemuestrassepuedenmedir,loqueesunaspectoimportanteconlasmuestrasheterogneas.Sereduceelriesgogeneraldeerrores.

Desventajas: todoslosmtodosgravimtricos,inclusoelanalizadordehumedad,conllevanelriesgodeque,alavezqueseevaporaelagua,sedescomponganenciertamedialassustanciasuotroscomponentesvolti-les.Lasmuestrassolosepuedenmedirdeunaenuna.Noesposibleautomatizarelproceso.

Tecnologa halgenaLa tecnologa halgena es la clave de los analizadores de humedad. La tecnologa halgena permite calentar lasmuestrasdeformamsrpidayprecisa.LosanalizadoresdehumedadHX204,HS153yHB43-SdeMETTLERTOLEDOestnequipadosconestainnovadoratecnologadecalentamiento.

Fig.7:nohaynadamejor:rpidosanlisisdehumedadmedianteeldispositivoHX204deMETTLERTOLEDOconunaexactitud del0,001%.

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Loserroresdeclculoytransferenciaseeliminanprcticamenteensutotalidadgraciasalamnimainterven-cindelusuarioyalregistroautomticoenlosdispositivos.Seguaalusuarioporelprocesomediantelapantalla.LosmtodospredefinidosopersonalizadosseinicianconOneClick.Aligualquelasbalanzas,losanalizadoresdehumedaddeMETTLERTOLEDOtambinpermitenalosusuariosdefinirderechosdeusuario,paragarantizarquesecumplanloscriteriosdecalidad.Losresultadosquepudieranserincorrectossemues-tranclaramenteenlapantalla.Laexactituddelasmedicionesesdeun0,001%.LosresultadoscalculadossepuedenimprimirotransferiraunPCatravsdelpuertoUSB.

Gran biblioteca de mtodos de medicin validadosElmtododelhornodesecadoesunmtododereferencia.Losresultadosdelosanalizadoresdehumedaddebencompararseconestareferencia,yaquelatemperaturayladuracindelcalentamientoinfluyenconside-rablementeenlosresultados.METTLERTOLEDOhaintegradoenestosinstrumentosunaextensabibliotecademtodosdemedicinvalidadosparaunos100productosalimentarios,deformaquelosusuariosnotenganqueperdertiemporealizandonumerosasmedicionesdeprueba.

Sisevanaexaminarsustanciasquenoestnincluidasenestabiblioteca,sepuedenseleccionarcomponentescomparablesyrealizarnicamentelasadaptacionesnecesariasenelmtodo.Esteenfoquegarantizaunosresultadosconformesconlasnormativasypermiteahorrarunvaliosotiempoaldesarrollarelmtodo.

Uso para control de procesosLosinstrumentossonfcilesdelimpiarysufcilmanejoreducelaposibilidaddequeseproduzcanerrores.Graciasaladocumentacinautomticadelosresultados,losanalizadoresdehumedadsonperfectosparausarlosenuncontroldeproceso"at-line",encontextosdealtaproductividaddemuestreooenreasreguladas.

Adiferenciadelmtododeprdidaensecado,lasmedicionessolosepueden realizar de una en una, en lugar de hacer una cantidad grande simultneamente. Los resultados se pueden obtener en un intervalo de 2a10minutos,enlugardetenerqueesperarvariashoras.

Los grandes platillos de muestras tambin permiten medir muestras de tamaosmsgrandes.Estoesunaventajacuandoelmaterialdemues-traesheterogneo,queesloquesuelepasarconlosalimentos.

3. Determinacin del contenido en agua con el mtodo Karl-FischerAdiferenciadelanlisistermogravimtrico,lavaloracindeKarl-Fischeresunmtodoespecficoquesolodeterminaelcontenidoenagua.Sepuedeanalizarelaguaretenidayabsorbidaylaqueestenlaparteprofundadeunasustanciaslida.Elcontenidoenaguasepuededeterminarenunintervalodesolovariosppmhastael100%.Losresultadosdelasmedicionessonextremadamenteprecisosymuyreproducibles.

3.1 Principio de medicinElprincipioqumicodelmtodoestbasadoenlaoxidacindeldixidodeazufreporlaaccindelyodoenunasolucinalcohlicaenpresenciadeunabasedeacuerdoconlafrmulageneral:

2H2O+SO2+I2+CH3OH+3Base BaseHSO4CH3+2BaseHI

Karl-Fischeruspiridinacomobase,loqueplanteabagrandesriesgosecolgicosyparalasaludy,adems,generabaunareaccinmslentaquelosreactivosqueseusanactualmente.Elmetanolseuscomodisol-vente y tambin planteaba riesgos para la salud.

Fig.8:losgrandesplatillosdemuestrasysufcillimpiezahacenquelosanalizadoreshalgenosdehumedadseanperfectosparatareasdemedicinrpidas.

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LasreaccionesKarl-Fischermodernasusanimidazolcomobase,porejemplo,yetanolcomodisolvente.Estosproductosqumicosreducensignificativamentelaspropiedadestxicasdelosreactivos.Elimidazoluotrasaminas aumentan la velocidad de la reaccin.

Diversosestudioshandemostradoquelareaccinseproducedelasiguienteforma:

H2O+SO2+I2+ROH+3BaseBaseHSO4R+2BaseHI

LavaloracindeKarl-Fischerpuedeservolumtricaoculombimtrica.Enlavaloracinvolumtrica,serea-lizaconunaburetay,enlavaloracinculombimtrica,seusaunelectrodogenerador.Enelmomentoenqueelyodogeneraunasolucin,significaquesehaalcanzadoelpuntofinal.Lavaloracinculombimtricaesadecuadasobretodoparadeterminarcontenidosenaguamuybajos.Enlaindustriadelaalimentacin,sinembargo,lamayoradelassustanciastienenunaltocontenidoenagua,porloquesesueleusarlavalora-cin volumtrica.

Ventajas: elmtododeKarl-Fischeresmuyprecisoyselectivoparaelagua.Esadecuadoparaelanlisisdecontrol,ascomoparacontenidosenaguamuyaltos.Elmtodosepuedeautomatizarampliamentemediantecambiadoresdemuestrasadecuados,porloquepermiteobtenerunosrendimientosdelasmuestrasrealmentealtos.Adems,lavaloracindeKarl-Fischersepuedeusarprcticamenteparacualquiertareadedeterminacinde contenido en agua.

Desventajas: alserunprocesoqumico,lavaloracindeKarl-Fischerrequiereciertoniveldeconocimientosqumicosparamanejarcorrectamentelosproductosqumicos,organizarelespacioparaalmacenarconseguri-dad los reactivos y desechar correctamente los reactivos usados. ElttulodelasolucindeKarl-Fischerdebecomprobarseperidicamente.Estatareasehasimplificadoenor-mementegraciasalosvaloradoresmodernos.Losmtodosnormalmentetienenqueadaptarsealamatrizdemuestrasparaqueelaguaestaccesibleparalavaloracin.Debido a la sensibilidad de la valoracin culombimtrica principalmente, aumenta el riesgo de error provocado porfuentesdeaguaexternas.

3.2 Soluciones para obtener ms fiabilidad y comodidad para el usuarioMETTLERTOLEDOponeasudisposicininstrumentosquesepuedenusarconambosmtodosdeKarl-Fischer,loqueaportaeficiencia,comodidadparaelusuarioyfiabilidadenlamedicin.Lasolucinptimasepuedeencontrar en una gama de valoradores. Los sistemas de accesorios y los cambiadores de muestras permiten acelerarsignificativamenteelprocesodedeterminacindecontenidoenaguayautomatizarloengranmedida.

Laspantallastctilesacolordefcillecturaygrantamaoorientanalusuarioconseguridadportodoslospasosdelanlisis.Sepuedenusarpantallasdeiniciopersonalizadasconaccesosrpidosdefinidosparafaci-litarelusoygarantizarquesolosepuedanusarmtodosfiables.Sepuedeaccederaotrasfuncionesadiciona-les,comoladeterminacindelvalordelblancooelttulo,atravsdeOneClick.

Losvaloradoresdetectanautomticamentequvaloranteseestusandoconsoloinsertarlabureta.UnchipRFIDactivalacomunicacinyalmacenalainformacinsobrelaconcentracinyeltiempodealmacenamiento.Estatecnologaevitaqueseusenvalorantesincorrectosocaducados.

Fig.9:buretascontecnologaRFID.Lasburetasylosvalorantessedetectanautomticamente.Elhechodeusarporerrorunvaloranteincorrectoocaducadoescosadelpasado.

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Homogeneizador: un agitador de alta velocidad rompe las muestras slidas quenosonsolublesenlosreactivosdeKarl-Fischer.Elaguacontenidaenlamuestraseliberaparasumedicin.Elvaloradorcontrolaelhomogenei-zadormediantelainterfazTTLIO.

Cambiadores de muestras de horno: elcambiadordemuestrasdehornoStrombolipermitevalorarmuestrasdehasta14slidosomuestraspastosas,porejemplo,sinsupervisin.Unflujodegastransportadirectamentealvaloradorelaguaextradadelamuestramedianteelaumentodelatemperaturadelhorno.Noobstante,aligualqueocurreconlosmtodosdesecado,estemtodotambinpresentaelriesgodequeelmaterialdelamuestrasedescompongaygeneremsagua.

Solvent Manager: SolventManageresunaccesoriotilyprcticocontroladoporelvalorador.Deformaautomtica, los reactivos usados se eliminan de la celda de valoracin y se proporcionan reactivos nuevos. ElprocesoseiniciamedianteOneClick.Estoevitaelcontactoentreelpersonaldellaboratorioylosproductosqumicos.

LabX: LabXsirveparausarymonitorizartodoslosvaloradoresconectadosdesdeunpuntocentral.Todoslosvaloresdemedicinseguardanautomticamenteysepuedeaccederaellosenelfuturoatravsdelaidentifi-cacindelamuestra.Estocumpleconlosrequisitosqueestipulannormativasimportantescomo21CFRparte11.EstecaptulodelCdigodeReglamentosFederalesdeEstadosUnidostratatemascomolosregistroselec-trnicos,suarchivado,lasfirmaselectrnicasylatrazabilidad.

4. Conclusin Elcontenidoenaguayhumedadesunfactoruniversal.Hacereferenciaalacalidad,elperiododeconserva-cinylacapacidaddeprocesamientodelasmateriasprimas,elproductosemielaboradooelproductofinal.Porejemplo,lassustanciasqueestndemasiadosecasenlaproduccinpuedenprovocarproblemasdedes-cargasestticasopuedeninfluirenlaconsistenciadelproductofinal.Silassustanciasestndemasiadohme-das,puedenaglomerarseoquedarseatascadasdentrodelosconductos.Esposiblequetenganuntiempodealmacenamiento ms corto.

Elcontenidoenaguayhumedadtambinesunimportantecriteriodecalidadqueinfluyeenelsaboryenlaconsistencia.

Los estndares nacionales e internacionales determinan los umbrales permitidos para el contenido en agua y humedaddelosproductosquesevendencomercialmente.Losorganismosreguladores,comoelBRC(BritishRetailConsortium),IFS(InternationalFeaturedStandards)oGFSI(GlobalFoodSafetyInitiative),tienencadavezmsinfluenciaenlaproduccin,elprocesamientoylaventadealimentos.Estoprovocaunaumentodeltrabajoparagarantizarlacalidadyexigemssolucionesmodernasyeficientes.Losmtodosdeanlisisdebenestarclaramentedescritosyprobados.Sedebendefiniraspectoscomoelmtodo,susparmetrosylosumbralesdetoleranciapermitidosparalasmediciones.

Muchosproductoresdealimentostienenunosestrictoscriteriospropiosparaevaluarlaexactitud,lafiabilidadylatrazabilidadconobjetodegarantizarlacalidaddesusproductos.EstosPNT(procedimientosnormalizadosdetrabajo)describentodoelprocesodemedicin,incluidoelvolumendelamuestra,elnmerodemedicionesnecesarias,ladesviacinmximaaceptableylosprocedimientosquesedebenrealizarcuandosedescu-brenerrores.

Fig.10:elvaloradorvolumtricoKarl-Fischerconhomogeneizadoreslacombinacinperfectapara muestras slidas y pastosas.

11METTLER TOLEDO Gua sobre humedad

LassolucionesdeMETTLERTOLEDOayudanalosclientesquetrabajanenlaindustriadelprocesamientoylaproduccindealimentos,alosminoristasdealimentacinyalosquecontrolanypruebanlosproductosali-mentarios.

Disponerdesolucioneseideasinteligentesgarantizaunaaltaeficiencia,lacomodidaddelusuarioylafiabi-lidaddelasmediciones.Cadaunodelosmtodospresentadostienesuspropiasventajasydesventajas.LosanalizadoresdehumedadylosvaloradoresKarl-Fischernotienenrivalenloqueserefierealaduracindelasmediciones.Elmtododelhornodesecadoesaconsejablecuandosetratadevolmenesycantidadesgran-desdemuestra.LosvaloradoresKarl-Fischer,enloquerespectaalagua,permitenelegirentrenivelesdeconte-nidoenaguabajosyaltosypermitenautomatizarelprocesodedeterminacindecontenidoenagua.

TodoslosusuariospuedenencontrarlasolucinadecuadaparasusnecesidadesindividualesenlagamadesofisticadosinstrumentosdeMETTLERTOLEDO.

Descripcin general de las ventajas y desventajas de los mtodos presentados

Hornos de secado Analizadores de humedad Karl-Fischer

Ventajas Grannmerodemuestrasel mismo tiempo (mayor rendimientoposible)

Posibilidaddeusarvolmenes grandes demuestras

Granexactitud

Medicinrpida (aprox.510minutos)

Posibilidaddeusarvolmenes grandes demuestras

ManipulacinsencillaReduccindelriesgodeerror

Medicinrpida (aprox.25minutos)

Granexactitud (tambin adecuado para anlisisdecontrol)

Mtodoselectivo para agua

Posibilidaddealtorendimiento con automatizacin

Universal

Desventajas Medicionesdisponiblessolo despus de horas

Posibilidaddedescomposicin del material de la muestra

Evaporacindeotroscomponenteslquidos,como el alcohol, los componentes generadores de los sabores o el cido actico

Procedimientolaboriosocon varios pasos detrabajo

RiesgomuyaltodeerrorAltoriesgodeerroralusarelmaterialdemuestra higroscpico

Posibilidaddedescomposicin oevaporacindel material de la muestra

Sinposibilidaddeautomatizacin

Solounamedicinalavez

Mtodosdependientesdeuna matriz de muestras

Riesgodeerrorprovocadopor una entrada de agua inapropiada (aire del ambiente,disolventes,etc.)

Usoyalmacenamiento dereactivosqumicos

Paraobtenermsinformacin:www.mt.com

LasbuenasprcticasdemedicindeMETTLERTOLEDOformanunpro-gramaglobalqueleayudaenellaboratorioyenlosentornosdeproduc-cin,yaquefacilitamedicionesdegarantadecalidadparabalanzas,bsculas, pipetas e instrumentos analticos.Elprimerodeloscincopasosdelasdirectricesdebuenasprcticasdemedicin consiste en la evaluacin de las necesidades de medicin de susprocesosydelosriesgosasociados.Tambintenemosencuentalosrequisitosnormativosyderegulacincorrespondientesasuindustria.Contodaestainformacin,lasbuenasprcticasdemedicinformulansencillas recomendaciones para seleccionar, instalar, calibrar y usar instrumentosdemedicinypesaje.

www.mt.com/gwp paraelpesaje www.mt.com/gtp para la valoracin www.mt.com/gpp para pipeteo www.mt.com/gdrp paradensidadyrefractometra

Buenas prcticas de medicinCincopasosparaobtenermejoresresultados de medicin

GoodMeasuringPractices

1Evaluation

2Selection

3Installation /

Training

5Routine

Operation

4Calibration /

Qualication

Mettler-Toledo AGLaboratory DivisionImLangacherCH-8606Greifensee,Switzerland

Sujetoacambiostcnicos10/2012Mettler-ToledoAGGlobalMarComSwitzerland