MODELADO DE LAS ISOTERMAS DE SORCIÓN.pptx

5/20/2018 MODELADO DE LAS ISOTERMAS DE SORCI N.pptx

1/13

INTEGRANTES: LUIS MIGUEL CASTILLO

CABALLERO JAIR ISSAC YATE


2/13

La relacin entre el contenido de humedad y la actividad de aguasuministra informacin til para el procesamiento del mango,especialmente en las operaciones de secado y almacenamiento.Laactividad de agua y el contenido de humedad de la pulpa de mango

(Mangifera indica L. cv. Tommy Atkins) fue analizada para determinarlas isotermas de sorcin.

La actividad de agua fue medida utilizando un higrmetro elctrico acinco diferentes temperaturas (10, 20, 30, 40 y 50 C) y ampliosrangos de contenido de humedad (2.8290.031 kg kg-1b.s.) yactividad de agua (0.9770.215). Un modelo terico (GAB) y cuatroecuaciones empricas (Oswin, Henderson, Halsey y Ratti) fueronutilizados para representar las isotermas de sorcin.


3/13

A nivel mundial, el mango ocupa el tercer lugar dentro de las frutastropicales en cuanto a niveles de produccin ycomerciales. Desempea un papel econmico importante paravarios pases, principalmente en desarrollo. Adicionalmente a sus

contribuciones nutricionales de fibra diettica y A-vitamina.

Las propiedades de actividad de agua y de sorcin de alimentosproporcionan informacin que es til para operaciones tales comoel secado, la mezcla, envasado y almacenamiento.

El calor isostrico de sorcin es una medida de la energa necesariapara romper las fuerzas de atraccin intermoleculares entre lasmolculas de vapor de humedad y la superficie del material.


4/13

ARREGLO EXPERIMENTAL

Mangos maduros frescos (Mangiferaindica L. cv. Tommy Atkins) de origenbrasileo se obtuvieron de un mercado local en Valencia (Espaa).

CONTENIDO DE HUMEDAD INICIAL de acuerdo con el mtodo AOAC 934,06; fue 85,9 1,7% (base hmeda).

Para la seleccin de las frutas en una etapa similar de madurez, slidos

solubles (mtodo AOAC 932,14 C) y acidez titulable (mtodo AOAC 934.06) se consideraron (Brix = 11,3 0,8, acidez = 0,72 0,06 % de cido mlico)

LA ACTIVIDAD DE AGUA cada muestra se midi usando un higrmetro conductividad normalizada

(modelo AW Sprint TH 500, Novasina, Pfffikon, Suiza) a cinco temperaturas

diferentes (10, 20, 30, 40 y 50 C).

El equipo fue calibrado previamente, de acuerdo con el procedimiento de

calibracin del fabricante del equipo.

Se usaron las siguientes sales: LiCl, MgCl 2 , Mg (NO 3 ) 2 , NaCl, BaCl 2 y K 2

Cr 2 O 7 .


5/13

ISOTERMAS DE SORCIN MODELIN

Con el fin de modelar el comportamiento de absorcin de agua de

mango, una terica (GAB) y cuatro ecuaciones empricas (la Oswin,

el Henderson, el Halsey y el Ratti) fueron utilizados. Estos modelos

se han utilizado con frecuencia para describir las isotermas de

productos alimenticios y materiales biolgicos


6/13

ISOTERMAS DE SORCIN DE MODELADOCinco modelos de isotermas, que consideran la influencia de la temperatura, sepusieron a prueba para representar los datos de isotermas de adsorcin.


7/13

Las comparaciones entre los datos experimentales y estimadosde las isotermas a 10 y 50 C para los AGP, Oswin, Henderson,Halsey y modelos Ratti se muestran en las Figuras 1, 2, 3, 4 y 5,

respectivamente.


8/13


9/13


10/13

Las isotermas de sorcin estimados para diferentes cultivaresde mango se comparan en la Figura 8.


11/13

CALOR ISOSTRICO DE ABSORCIN

Calores isostrico de adsorcin a temperaturas de 10 y 50 C se

muestran en la Figura 9.


12/13

El contenido de humedad de equilibrio disminuye cuando aumenta la

temperatura en la actividad de agua constante.

Entre los tericos (GAB) y las ecuaciones empricas (Oswin,

Henderson, Halsey y Ratti) utilizado para los modelos de isotermas

de sorcion.

El modelo de GAB se consider la mejor ecuacin para describir las

isotermas de sorcin de mango cv. Tommy Atkins, debido a la alta

varianza explicada alcanzado, el significado fsico de sus parmetros

y el hecho de que presenta una distribucin residual aleatoria.

Las isotermas se comportaron de una manera tpica de alimentos

ricos en componentes solubles.


13/13

MODELADO DE LAS ISOTERMAS DE SORCIÓN.pptx

Documents

Transcript of MODELADO DE LAS ISOTERMAS DE SORCIÓN.pptx