MISIÓN

“La formación de profesionales de la Enfermería con pleno desarrollo de sus aptitudes, capacidades, valores y actitudes para el desempeño competitivo de un ejercicio profesional que incida en la salud individual y comunitaria de la región; que de respuesta a las demandas de servicios de salud, fomente el auto cuidado, mejore la calidad de vida de los mexicanos y contribuya al desarrollo sustentable del país, realizando su ejercicio profesional con calidad y calidez”

VISIÓN

La licenciatura en Enfermería en el 2010, es un programa educativo, acreditado e innovador, de excelencia con reconocimiento nacional que le permita la movilidad e internacionalización, en donde sus egresados recertifican sus competencias profesionales con el propósito de garantizar los servicios de salud de calidad y excelencia a la sociedad.

UNIDAD DE APRENDIZAJE POR COMPETENCIAS

1. IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Área de formación: Básica particular obligatoria. 1.1 DEPARTAMENTO: Ciencias de la Salud 1.2 ACADEMIA: DISCIPLINAS BASICAS APLICADAS 1.3 NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: NUTRICION

Clave de la materia Horas de teoría Horas de

práctica Total de horas Valor de créditos

SP 133 40 40 80 8 Tipo de curso: Nivel en que se ubica Prerrequisitos C= curso Técnico CL= clínica Técnico superior N= práctica Licenciatura X T= taller Especialidad CT= curso-taller X Maestría Doctorado

1.4 ELABORADO POR: Dr. Fernando González Rodríguez Modificado por : Dr. Miguel Angel Arias Orozco 1.5 FECHA DE ELABORACIÓN: Agosto del 2006 Fecha modificación: julio 2009

Universidad Guadalajara

Centro Universitario de los Altos

2. 2. PRESENTACIÓN

El desarrollo de la ciencia Médica en general ha evolucionado, encontrando que múltiples visiones establecen mejores oportunidades para el buen desarrollo del ser humano y mantenimiento de la salud, alejándolo de la enfermedad, el estado nutricional es un punto de vista importantísimo para la mantención de este estado de salud, conocer las necesidades en los diferentes grupos etarios y en diferentes enfermedades, en estados fisiológicos diferentes, como el embarazo y la lactancia son herramientas importantes en la preparación de cualquier profesional de la salud para favorecer el buen estado de salud de nuestras comunidades.

3. UNIDAD DE COMPETENCIA

Aplicar acciones individuales y/o colectivas de promoción, protección, manejo terapéutico, limitación del daño y rehabilitación de los problemas alimentario-nutrimentales más frecuentes, a partir de evaluar, analizar y comprender el proceso alimentario-nutricio de manera integral, con ética profesional y con juicio científico.

4. ATRIBUTOS O SABERES

Saberes Contenidos Teóricos 1.1 Analizar los determinantes y las características de las

culturas alimentarías locales, nacionales e internacionales. 1.2 Criterios para establecer hábitos y costumbres deseables

para incorporarlos en individuos y grupos humanos 1.3 Grupos básicos de nutrimentos y fuentes alimentarías 1.4 Necesidades nutrimentales de acuerdo al crecimiento y

desarrollo en los diferentes ciclos de vida y situaciones particulares

1.5 Dimensiones variables e indicadores directos e indirectos para evaluar el proceso alimentario-nutricio (socio-económicos y culturales, dietéticos, clínicos, bioquímicos, antropo-métricos )

1.6 Metodologías para evaluar el proceso alimentario-nutricio en la práctica profesional en salud ( encuesta, historia clínica, entrevista abierta, observación participante, etc )

1.7 Analizar los patrones de referencia e índices para evaluar el estado alimentario-nutricio

1.8 Factores de protección y de riesgo epidemiológico (biológico, psicológico y social ) de los problemas alimentario nutricios más frecuentes (desnutrición proteico-calórica anemias carenciales, obesidad, diabetes, hipertensión, arteriosclerosis )

1.9 Acciones globales (producción manejo y consumo de alimentos) y especificas (educación en nutrición vigilancia y control del crecimiento y desarrollo del niño y el adolescente, la madre embarazada y el lactante, suplementación y complementación alimentaría) para prevenir los riesgos y limitar el daño alimentario nutricio.

1.10 Ficha para la orientación y asesoría alimentario-nutrimental

Saberes Contenidos 1.11 Dietas normales para niños, embarazadas, madres

lactantes, adultos y ancianos. 1.12 Dietas especiales para situaciones de salud: deportistas 1.13 Dietas especiales para situación de enfermedad:

desnutridos, obesos, hipertensos y diabéticos, ateroescleróticos, enfermedad acido-péptica

Prácticos 1.1Comprender la cultura alimentaría de los individuos y grupos humanos para fomentar hábitos alimentario nutrimentales deseables 1.2 Identificar las necesidades alimentario-nutrimentales en los distintos ciclos de vida y circunstancias de las personas 1.3 Evaluar el proceso alimentario-nutricio de individuos, familias y comunidades 1.4 Aplicar acciones de prevención y promoción de salud alimentario-nutrimental con base en el análisis de los factores de protección y de riesgo epidemiológico. 1.5 Realizar orientación y asesoría alimentario-nutrimental en situaciones de salud y enfermedad más frecuentes.

Formativos 1.1 Actuar con respeto a la diversidad étnico-cultural alimentaría de los individuos y los grupos humanos

1.2 Comprender las necesidades alimentario-nutrimentales con una

visión biopsicosocial 1.3 Actuar con respeto, confidencialidad y juicio crítico-científico en

la evaluación del proceso alimentario-nutricio 1.4 Ejecutar acciones en el campo de la nutrición de acuerdo a la

normatividad vigente con iniciativa, creatividad responsabilidad, ética y juicio crítico

1.5 Resolver problemas profesionales de la nutrición de forma multi-

Inter. y transdisciplinar para una convivencia de respeto profesional

Teóricos. 1.1 Aplicar las técnicas de comunicación humana, el

Saberes Contenidos interrogatorio y la exploración física. 1.2 Técnicas adecuadas de entrevista.

5. CONTENIDO TEÓRICO PRÁCTICO

Unidad Competencia: Saberes

Formativos Teóricos Prácticos

Aplicar acciones individuales y/o colectivas de promoción, protección manejo terapéutico y limitación del daño.

1. Actuar con respeto a la diversidad étnico - cultural alimentaría de los individuos y los grupos humanos.

2. Comprender las necesidades alimentario – nutrimentales con una visión biopsicosocial.

3. Actuar con respeto, confidencialidad y juicio crítico - científico.

1. Analizar las características de las culturas locales, nacionales e internacionales.

2. Criterios para establecer hábitos y costumbres deseables para incorporarlos en individuos y grupos humanos.

Aplicar estos conocimientos en la práctica clínica. Comprender la cultura alimentaría de los individuos o grupos humanos para fomentar hábitos alimentarios nutrimentales deseables.

Temas Subtemas 1. Análisis de la cultura alimentaría.. Analizar los determinantes y las

características de las culturas alimentarías locales, nacionales e Internacionales Criterios para establecer hábitos y costumbres deseables para incorporarlos en individuos y grupos humanos. Comprender la cultura alimentaría de los individuos y grupos humanos para fomentar hábitos alimentarios – nutrimentales deseables en una comunidad o en una institución de salud.

Saberes Unidades:

Genéricas y Particulares Formativos Teóricos Prácticos

Rehabilitación de los problemas alimentario – nutrimentales más frecuente a partir de evaluar, analizar, y comprender el proceso alimentario – nutricio de manera integral, con ética profesional y con juicio científico.

4. Ejecutar acciones en el campo de la nutrición de acuerdo a la normatividad vigente con iniciativa, creatividad, responsabilidad, ética y juicio crítico.

5. Resolver problemas profesionales de la nutrición.

3. Grupos básicos de nutrimentos y fuentes alimentarías.

4. Necesidades nutrimentales de acuerdo al crecimiento y desarrollo en los diferentes ciclos de vida.

5. Dimensiones variables e indicadores directos e indirectos para evaluar el proceso alimentario - nutricio.

Identificar las necesidades alimentario – nutrimentales en los distintos ciclos de la vida y circunstancias de las personas. Evaluar el proceso alimentario – nutricio de individuos, familias y comunidades.

Temas Subtemas

2. Nutrición en el ciclo de vida.

Grupos básicos de nutrimentos y fuentes alimentarías. Necesidades nutrimentales de acuerdo al crecimiento y desarrollo de los diferentes ciclos de vida y situaciones particulares. Dietas normales para niños, embarazadas, madres lactantes, adultos y ancianos.

3. Evaluación del proceso alimentario – nutricio.

Dimensiones, variables e indicadores directos e indirectos para evaluar el proceso alimentario – nutricio. (socio-económicos y culturales, dietéticos, clínicos, bioquímicos y antropométricos). Metodologías para evaluar el proceso alimentario – nutricio en la práctica profesional en salud (encuesta, historia, clínica, entrevista abierta, observación, participante). Analizar los patrones de referencia

e índices para evaluar los procesos alimentarios – nutricios. Evaluar el proceso alimentario – nutricio de individuos, familias, y comunidades en aula o en espacio de práctica profesional.

4. Epidemiología de la nutrición.

Factores de protección y de riesgo epidemiológico (biológico, psicológico y social) de los problemas alimentario – nutricio más frecuentes (desnutrición proteico – calórico, anemias carenciales, obesidad, diabetes, hipertensión, arterioesclerosis). Acciones globales (producción, manejo, y consumo de alimentos) y específicas (educación en nutrición, vigilancia y control del crecimiento y desarrollo del niño y el adolescente, la madre embarazada y lactante, suplementación y complementación alimentaría) para prevenir los riesgos y limitar el daño alimentario – nutricio. Aplicar acciones de prevención y promoción de salud alimentario – nutrimental con base en el análisis de los factores de protección y de riesgo epidemiológico en la comunidad o institución de salud.

5. Dietética básica.

Ficha para la orientación y asesoría alimentario – nutricional. Dietas especiales para situaciones de salud: (deportistas). Dietas especiales para situaciones de enfermedad: Desnutridos, obesos, hipertensos y diabéticos, arterioescleróticos, enfermedad acido - péptica. Realizar orientación y asesoría alimentario – nutrimental en situaciones de salud y enfermedad más frecuentes en el aula, su familia, la comunidad e instituciones de salud. Alimentacion enteral (Dietas de transición).

6. TAREAS O ACCIONES

Para el área de análisis de la cultura alimentaría

1. Elaboración de fichas o ensayos analíticos de artículos y material bibliográfico de investigación relacionados con cultura alimentaria

2. Taller en cocina para preparar y degustar alimentos de diferentes culturas alimentarías

3. Visita guiada a comunidad para identificar su cultura alimentaria Para el área de nutrición en el ciclo de vida

1. Seminarios sobre necesidades alimentario-nutrimentales para cada ciclo de vida

2. Taller de análisis de requerimientos personales de los alumnos utilizando tablas de referencia

3. Taller en cocina de grupos básicos de alimentos y sus combinaciones en menú normal

Para área de evaluación del proceso Alimentario-Nutricio

1. Seminario para discutir documentos teóricos producidos sobre evaluación del proceso alimentario-nutrimental

2. Realizar taller evaluar el estado alimentario-nutrimental de una comunidad o de un grupo de pacientes asignados en una institución de salud – factores de riesgo y proceso alimentario-nutrimental de un grupo humano ( escolar, asilos, comunidades marginadas, grupos familiares, hospitales, etc)

3. Coloquio para presentar los estudios de evaluación alimentario-nutrimental Para el área epidemiología de la nutrición

1. Seminarios para discutir materiales bibliográficos relacionados a protección detección de riesgos y acciones globales y específicas en los programas institucionales públicos y privados de salud y nutrición

2. Sociodramas y presentación de casos sobre los problemas alimentario-nutrimentales más frecuentes y sus riesgos

3. Preparación de material educativo para promoción, promoción específica y limitación al daño a la salud para aplicarlo en el grupo estudiado previamente

4. Visita a huertos experimentales de agricultura orgánica de auto-consumo familiar, programas de suplementación alimentaría ( proyecto alfalfa, huerto experimental del CUAltos, programa de alimentos enriquecidos del DIF, etc )

Para el área dietética 1. Seminario de análisis de propuestas dietéticas para los problemas de salud y

enfermedad más frecuentes. 2. Aprender el llenado de una ficha de asesoría y orientación alimentario-nutricia

para diferentes ciclos de vida, deportistas, desnutridos, obesos, hipertensos, diabetes y arteriosclerosis.

3. Realización de orientación y asesoría del caso real de cada entidad de salud y enfermedad mencionada por los alumnos con apoyo académico.

7. EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de desempeño Campo de aplicación

Reporte de taller y visita guiada a comunidad de estudio para análisis de

Estructura y congruencia del reporte. Capacidad de análisis

Cocina y la comunidad de estudio

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de desempeño Campo de aplicación

cultura alimentaría conclusión y recomendación del taller y visita.

Reporte de dieta por recordatorio de 24 horas y análisis en patrones de referencia. Reporte de taller de preparación de alimentación ideal. Examen escrito de conceptualización y análisis de problemas alimentario-nutrimentales. Presentación de ensayo sobre metodologías, técnicas e instrumentos para evaluar el proceso alimentario-nutricio Observación de habilidades, destrezas y valores para evaluar el proceso A – Z. Reporte analítico de taller de evaluación alimentario-nutrimental Reporte de síntesis del estudio epidemiológico alimentario-nutrimental de la comunidad evaluada o de los pacientes asignados en la institución de salud. Presentación oral en grupo de conclusiones de la evaluación alimentario-nutrimental realizada en comunidad o en la institución de salud Reporte de lectura sobre artículos discutidos en el seminario Construcción de casos reales o simulados Elaboración de materiales educativos para protección y promoción del proceso alimentario nutricio Reporte de visitas a programas de protección, educación y prevención alimentario-nutricia

Análisis y conclusiones de la dieta por recordatorio de 24 horas en cuanto a requerimientos y distribución calórica Auto propuesta de modelo alimentario personal Capacidad de combinar los grupo alimentarios para construir una dieta personal recomendable Capacidad de conceptualizacion y análisis de problemas sobre el proceso alimentario-nutricio Coherencia interna de los elementos del ensayo Calidad de la propuesta de la evaluación Lista de cotejo con habilidades y destrezas Actitudes y valores en el trabajo Presentación de instrumentos de trabajo. Observación de la aplicación de habilidades y destrezas en la evaluación del proceso del A – N Uso correcto de los patrones de referencia para realizar la evaluación Capacidad de descripción y análisis de la metodología utilizada Reporte de evaluación del proceso A-N Capacidad de comunicar los hallazgos con lenguaje claro y sencillo Uso de medios didácticos Adecuados al tipo de auditoria Capacidad de síntesis Estructura y congruencia Capacidad de organizar situaciones reales o simuladas

Casa del alumno Cocina de preparación de alimentos del CUAltos u otros escenarios de preparación de alimentos Aula Aula Comunidad y/o programas de nutrición En unidades de salud (hospitales, centros de salud) Aula Aula Aula

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de desempeño Campo de aplicación

Examen escrito Llenado de instrumentos dietéticos para casos normales y patológicos en nutrición. Elaboración de dietas para casos normales y patológicos

Capacidad de análisis y solución a los casos presentados Claridad, concreción y sencillez de los materiales Correcta aplicación de los materiales educativos en una situación real alimentario-nutricia Capacidad de descripción y análisis critico de la situación alimentaría Capacidad de síntesis a la presentación de conclusiones Capacidad de jerarquización y solución de problemas con casos específicos Correcto llenado de instrumentos de orientación y asesoría alimentaría Capacidad para elaborar diagnóstico alimentario-nutrimental Correcta aplicación de patrones de referencia para elaborar dietas de acuerdo a criterios establecidos

Unidades centros de salud Aula Aula Comunidades y áreas de práctica en instituciones de salud Aula Comunidades y áreas de práctica en instituciones de salud

8. CALIFICACIÓN Talleres ( 3 ) 15 puntos 15 Exposicion ( 3 ) 15 puntos Ensayo Reporte de trabajo practico ( 1) 5 puntos 20

Exámenes ( 2 ) 30 puntos 30 Elaboración de material educativo (1) 5 puntos Trabajo práctico ( 3 ) 15 puntos

Investigación de campo (1) 15 puntos

TOTAL 100%

9. ACREDITACIÓN

Cumplir con el 80% de evidencias de aprendizaje

Asistencia al 80% a las actividades de aprendizaje

10. BIBLIOGRAFÍA

10.1 BIBLIOGRAFÍA BASICA

1. Casanueva, Esther et al. Nutriología Médica. Editorial Médica

Panamericana Fundación Mexicana para la Salud,México 2008 2. Edelstein, Sari. Managing food and nutrition services : for the culinary,

hospitality, and nutrition professionsed. Ed. United States of America Jones and Bartlett Publishers, 2008

3. Moreno Esteban, B., coordinador Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad : estrategia NAOS, Madrid, Panamericana, 2007.

4. Bellido Guerrero, Diego, Manual de nutrición y metabolismo [Madrid] : Díaz de Santos : Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, 2006.

5. Macdonal, Ian A. Nutrición y metabolismo. Zaragoza Editorial Acribia, 2006. 6. Moreno Rojas, Rafael, Introducción a la alimentación humana: nutrición,

tecnología, cultura, higiene. Córdova: Servicio de Publicaciones, Universidad de Córdova, 2006.

7. Soriano del Castillo, José Miguel, Nutrición básica humana. España: Universitat de Valencia, 2006.

8. Mataix Verdú, José, Nutrición y alimentación humana. Barcelona: Océano, Ergon, 2005.

10. 2 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA 1.- Cervera, Pilar. Alimentación y dietoterapia. 3ª edición, Ed, McGraw – Hill Interamericana. España 2004 2.- SSA, INEGI, INSP, Encuesta Nacional de Nutrición. 1999. 4.- IMSS. Guías Dieto-lógicas. 5.- Waterlow John C. Malnutrición Proteico – Energética. Washington OPS, 1996. 6.- Cuadernos de Nutrición. Revista de publicación mensual.