MINERALES

Sodio, Calcio y Hierro

Minerales

Micronutrientes

Recomendaciones diarias y límite superior de ingesta

En cantidades excesivas pueden ser tóxicos

No aportan energía

Funciones

Generan un medio propicio para las reacciones enzimáticas (Na, K , Ca)

Facilitan la acción enzimática (zinc, selenio y cobre)

Regulan los líquidos corporales

Forman parte de las estructuras corporales

Intervienen en Procesos de transporte

Reacciones de óxido-reducción

Potencial de membrana

Conducción nerviosa

Sodio

Regula los líquidos corporales Necesidades diarias dependen de cada individuo En reglas generales:1 mg /Kcal 2000 Kcal (2000 mgNa) Dieta normosódica : 6 gClNa Dieta occidental: 12 g ClNa

Alimentos Cantidad de Sodio (Na) (mg/100 g de alimento)

Alimentos de origen animal

Carnes Rojas y pescado 70-80

Carne de Pollo 80-85

Huevo (sobre todo Clara) 70

Atún en lata 300

Jamón cocido 1500

Jamón crudo 2500

Salchichas 980

Hamburguesas comerciales 800

Leche y yogur 50

Quesos untables 120-140

Quesos Frescos 360

Quesos semiduros 640

Queso Duros (de rallar) 1050

Cereales y Legumbres

Cereales y legumbres 9

Copos de cereal 370- 50 (arroz inflado)

Pan Francés 274

Galletitas Tipo Agua 740

Galletitas Tipo Agua s/sal 109

Galletitas Dulces 250-300

Frutas y Verduras

Verduras promedio 40

Papa, batata, choclo, mandioca 3

Frutas promedio 4

Snacks

Papas fritas 800

Twistos 670

Maníes salados 600

Otros

Manteca, margarina, mayonesa 300-350

Crema 35

Dulce de leche 122

Sopas instantáneas 2000

Mermeladas y dulces compactos 12

Salsa de Soja 2500

Aceite y azúcar 0

Miel >10

Los alimentos con mayor concentración de Sodio son: Quesos duros y semiduros,

fiambres, carnes procesadas y enlatadas, snacks, galletitas, mantecas y margarinas

Bebidas mg/100 ml

Aguas minerales

Eco, Glaciar, Evian < 1

Sierra de los padres 20

Villa del Sur y Villavicencio 13

Gaseosas

Coca Cola 6

Sprite 20

Coca Cola Light 9

Aguas saborizadas

Levite 20

Aquarius 60

Ser

Jugos listos para consumir

Cepita 15

Baggio 10

Ades 20

Bebidas deportivas

Gatorade 45

Powerade 65

Bebidas energizarte

Speed y X4 25

Red Bull y Vitaliza 100

Otras

Vitamin Water 0

Propel 56

Coca Cola 12

Baggio Naranja 22

Levité Naranja 39

Tang 36

Clight Hydrade 69

Clight ananá 47

Conclusiones

PERO TODAVÍA NOS FALTA LO MÁS IMPORTANTE

Sal de mesa

Sal de Mesa

Diferentes tipos de SAL

Sal de Mesa

400 mgNa/g

Celusal clásica Dos anclas

Sal Modificada

Tiene entre 43-70% menos de Na El resto es a base de K o Mg o

ambas

Genser clásica: 136 mg Genser Sport: 224 mg Celusal light: 136 mg

Genser sabores: 120 Mg

Sal Dietética

No tienen nada de Na Lo reemplazan por Potasio

Genser Dietética: 12 mg

Sal marina

Proviene de la evaporación del agua de Mar.

CALCIO

Agosto-2012

Ca: 2-4 % del

Peso corporal

Solé: 1,8-3,6 Kg

de Calcio

99% en dientes y huesos

Calcio

Funciones

Contracción cardíaca Estructura dental Estructura ósea

Contracción musculo esquelético

Sinapsis

Alimentos Cantidad (mg%)

Leche entera/descremada 110-140

Manteca 15

Yogur entero/descremado 145

Yogur fortificado Ca 400

Ricota 280

Queso blanco 190

Queso blandos (cremoso, port salut) 650-700

Quesos semiduros (pategras, mar del plata, danbo, fontina, fynbo, gouda) 800-850

Quesos duros (provolone, reggianito, sardo,etc) 900-950

Dulce de leche 350

Carne 12

Hortalizas 35

Sardinas, cornalitos, almendras y avellanas 200-300

Achicoria, brócoli y radicheta 100-200

Acelga espinaca < 100

Frutas 18

Legumbres 71

Pan y Cereales 20

“Giacomo” 285

“Vitina” 500

Copos de Cereal Nestlé Gold, Zucosos 362-352

Absorción

30-40% hasta 75% en

duodeno

Situaciones que

aumentan la absorción:

embarazo, lactancia,

crecimiento, ingesta

deficiente

Regulado por Vitamina D

Factores que afectan la disponibilidad

Mejoran la absorción Disminuyen la absorción

Lactosa Oxalatos ( remolacha, zanahoria,

acelga, espinaca, etc)

Proteínas en cantidades moderadas Fibra (frutas y verduras)

Vitamina D Fósforo (productos de origen animal)

Mejor fuente

de Calcio

Pero.. ¿Cuál es la recomendación?

•Adolecentes :1300 mg/día •Adultos: 1000 mg/día •Ancianos: 1200 mg/día

Recomendación diaria de lácteos

2 porciones diarias

Adolescentes, niños, embarazadas, madres lactantes y ancianos: 3 porciones diarias

1 porción= 1 taza de leche/yogur

3 cucharadas soperas de leche en polvo

1 porción cajita de fósforos de queso

3 fetas de queso de máquina

6 cucharadas de queso untable

3 cucharadas de queso de rallar

¿Cómo hacemos para cubrir eso?

Edad: 18 años

Sexo: Femenino

Recomendación Ca: 1300

mg/d

2 tazas grandes de leche

(600 mg)

+

1 porción tipo cajita de

fósforos de queso

cremoso (200mg)

+ resto de alimentos

(500mg)

Suplementos

Salud ósea

Ingesta calórica + ejercicio + Vitamina D + Ca

Literatura

Poca de evidencia de correlación entre ingesta

de suplementos de Ca con mejoras en la salud

ósea y prevención de lesiones por sobre uso

Suplemento bien tolerado

Posibles indicaciones

Atletas con Alteraciones en el ciclo menstrual

Restricción calórica: estéticos y por peso

Enfermedades malabsortivas : EC, EII

Trastornos de la alimentación

Carbonato de Ca

Indicación y seguimiento médico/nutricional

Los suplementos por sí solos no mejoran la salud ósea ni previenen lesiones por sobre uso :

HIERRO

3-5 g en todo el cuerpo

Hemoglobina

Depósitos: Hígado, riñón, bazo

Enzimas

Funciones

Un poquito más, ¿si?

Alimento Mg de Fe%

Carne vacuna 2,38

Carne de pollo 1,75

Carne de pescado 1,09

Carne de cerdo 2,1

Carne de cordero 2,55

Hígado 9,9

Morcilla 3,2

Salchichas tipo viena 6,4

Legumbres 5

Leche fortificada 1,5

Copos de cereal fortificados (línea Nestlé) 11,6

Espinaca, acelga 6,9

Sal Celusal Plus 150

Supradyn Prenatal 80

Sulfato Ferroso Richet 105

Tipos de Hierro (Fe)

Hierro Hemínico

Hierro no Hemínico

Carnes

40% Hierro Hem

60 % Hierro no hem

Fe

Hem Fe no Hem

•Dentro de la estructura

Hemo

•Protegido contra la

interacción con otros

nutrientes

•Alta biodisponibilidad

•Elevada absorción (20-

30%)

•No depende de la

composición de la dieta

•Vegetales, suplementos ,cereales,

lácteos, legumbres, y 60% de la

carne

•Absorción baja: 1-8%, pudiendo

llegar al 17%

•Factores que favorecen: Vitamina

C, A y carnes

•Factores que disminuyen: Fibra,

Ca, té, café, mate, Fósforo

¿Y cuánto Hierro necesitamos?

10 mg/d

Varones:11 mg/d

Mujeres:15 mg/día

8 mg/d

18 mg/d

Suplementos

Fumarato, gluconato y sulfato de Hierro

Dosis: 100 mg/ día de Hierro elemental

Se necesitan 3 meses para recuperar depósitos

Usualmente mal tolerado: problemas gastrointestinales

Factores favorecedores e inhibidores de su absorción

= Fe no Hemo

Posibles indicaciones

Anemia

Vegetarianos

Ingesta calórica restringida

Enfermedades malabsotivas: EC, EII

Aumento de pérdidas: úlceras, etc

Aumento de los requerimientos: atletas femeninas

Indicación médica

Seguimiento médico-nutricional

Exceso:

Hemocromatosis con disfunción hepática y

cardíaca

Malestares gastrointestinales

Muchas gracias

Lic. Eugenia Gancedo

Octubre 2013