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MCE. Ana Gabriela Rivera Pérez

MINERALES

Introducción

El cuerpo humano necesita del aporte de diversos elementos químicos como nutrientes

esenciales, en esta ocasión no se trata del Oxígeno, Nitrógeno, Carbono e Hidrogeno.

Un mineral es un elemento inorgánico (no contiene carbono) necesario para que el cuerpo

construya tejidos o regule los fluidos corporales.

Los minerales se encuentran en todos los tejidos del cuerpo

Los minerales no proporcionan energía

Se encuentran en el agua y alimentos naturales (no procesados)

Clasificación

MINERALES PRINCIPALES

CALCIO (Ca)Funciones:Componente de huesos y dientes junto con el fósforoAcción nerviosa y muscular normalCoagulación de la sangreAcción normal del corazón

Fuentes alimenticias:Leche y productos lácteos

Sardinas y salmónVegetales verdes oscuro con

hojas

Carencia de Ca:

Osteoporosis

Raquitismo

FÓSFORO (P)Funciones:Componente de huesos y dientes fuertes y rígidosEs importante en el metabolismo de CHO, CHON y LípidosParte integral de las células del cuerpo

Fuentes alimenticias:Leche y productos lácteos

Carnes Aves y pescados

Necesidades y Recomendaciones

Las necesidades del Ca y Fósforo pueden requerirse en mayor cantidad en diversas etapas,

tales como:Durante el crecimiento de los niños y adolescentes.Embarazo Lactancia Envejecimiento

SODIO (Na)Funciones:Controla el balance de líquidos corporalMantiene el balance ácido-base en el cuerpoParticipa en la transmisión de impulsos nerviosos

Fuentes alimenticias:Sal de mesa

Alimentos de origen animal Alimentos preparados

Deficiencia:Alteraciones en el balance hidroelectrolíticoDeshidrataciónAcidosis

Exceso:Alteraciones en el balance hidroelectrolíticoEdema, HipertensiónProblemas cardiovasculares

CLORO (Cl)Funciones:Mantiene el balance de líquidos, electrólitos y ácido-base en el cuerpoForma parte de los jugos gástricosTransporta dióxido de carbono a los pulmonesEs necesario durante la respuesta inmune cuando las células sanguíneas atacan a las células extrañas

Fuentes alimenticias:Sal de mesa

MAGNESIO (Mg)Funciones:Vital para tejidos duros y suavesEsencial para el metabolismo y para regular funciones nerviosas y musculares incluido el corazónParticipa en el proceso de coagulación de la sangre

Fuentes alimenticias:Vegetales

Legumbres, nuecesGranos enteros

Aguacate y plátanos

AZUFRE (S)Funciones:Necesario para los tejidos del cuerpoSe encuentra en todas las células del cuerpoContribuye al olor característico del cuerpo y tejido quemado.Necesario para el metabolismo

Fuentes alimenticias:Alimentos ricos en proteínas

OLIGOELEMENTOS

HIERRO (Fe)Funciones:Llevar oxígeno a los tejidos del cuerpoComponente de la hemoglobina (da color a los glóbulos rojos)Es parte de las enzimas que forman aminoácidos, hormonas y neurotransmisores

Fuentes alimenticias:Carnes, aves y pescadosLegumbres, frutas secas

Cereales

Eritrocitos

Deficiencia:Anemia por deficiencia de hierro

Exceso:Hemocromatosis: condición que se debe a un error congénito en el metabolismo y produce una absorción excesiva de hierro. Puede ocurrir a cualquier edad.

YODO (I)Funciones:Componente de hormonas tiroideas, tiroxina (T4) y troyodotironina (T3)Necesario para el funcionamiento normal de la glándula tiroides

Fuentes alimenticias:Sal yodadaMariscos

Deficiencia:Déficit de producción de hormonas tiroideasBocio (crecimiento de la glándula)Hipotiroidismo

ZINC (Zn)Funciones:Esencial para el crecimiento, cicatrización de heridasAgudeza del sentido del gustoTolerancia a la glucosa

Fuentes alimenticias:Carne, pescado y huevo

Productos lácteosTrigo y legumbres

SELENIO (Se)Funciones:Constituye casi todos los tejidos del cuerpo, se encuentra en concentraciones más grandes en hígado, riñón y corazónActúa como oxidante, protegiendo a las células de la oxidación y ahorra vitamina E

Fuentes alimenticias:Mariscos y fileteRiñón e hígado

COBRE (Cu)Funciones:Constituye casi todos los tejidos del cuerpo, se encuentra en concentraciones más grandes en hígado, riñón, músculos y cerebroAyuda a la formación de hemoglobina y al transporte de hierro a la médula espinal para la formación de glóbulos rojosParticipa en la producción de energía

Fuentes alimenticias:Vísceras

Crustáceos Legumbres, nueces y cacao

Cereales integrales

MANGANESO (Mn)Funciones:Constituyente de muchas enzimas que intervienen en el metabolismo.Es importante para la formación de huesos

Fuentes alimenticias:Granos enteros

Té Vegetales y frutas

FLÚOR (F)Funciones:Aumenta la resistencia a la caries dentalFortalece huesos y dientes haciendo el mineral óseo menos soluble y por lo tanto menos propenso a que sea reabsorbido

Fuentes alimenticias:Agua fluoradaPescado y té

Deficiencia:Pude causar un aumento de caries dentales

Las cantidades excesivas de flúor en el agua potable, causan decoloración o moteado en los dientes de los niños.

CROMO (Cr)Funciones:Relacionado con el metabolismo de la glucosa y los lípidos.

Los niveles de cromo disminuyen con la edad, excepto en los pulmones, donde se acumula el cromo

Fuentes alimenticias:Carne, champiñones

Nueces, levaduraVísceras y germen de trigo

MOLIBDENO (Mo)Funciones:Constituyente de enzimas

Fuentes alimenticias:Leche

HígadoLegumbres y cereales