MICOTOXINAS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ALIMENTACIÓN

ANIMAL.

1.1 Micotoxinas y Seguridad Alimentaria.

En la actualidad, existe una preocupación creciente por las micotoxinas como peligro para

la Seguridad Alimentaria, convirtiendose en la tercera causa de alertas alimentarias

declaradas durante 2013 en el sistema RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) de la

Unión Europa, con un total de 405 alertas, tan solo superadas por microorganismos patógenos

y residuos de pesticidas con 774 y 452 respectivamente, según se desprende el Informe

Preliminar de 2013 de la FVO (Food and Veterinary Office).

La presencia de micotoxinas en materias primas y piensos puede tener graves repercusiones

tanto para la salud y productividad de los animales como para la calidad y seguridad de los

productos de origen animal (carne, leche, etc).

Lamentablemente, debemos asumir un cierto grado de desconocimiento en aspectos claves

(Fig.1) sin los cuales no es facil desarrollar y aplicar eficaces estrategias de prevención y control

de este peligro. Se hace indispensable invertir para aumentar este conocimiento, así como

para mejorar la colaboración entre todos los agentes económicos implicados (agricultores,

comercializadores e intermediarios en alimentación animal, ganadería e industria alimentaria), ya

que sin la misma, cada uno de los eslabones, tendera a implantar medidas con baja relación

coste/eficacia.

Fig. 1. Principales puntos interés para investigación de micotoxinas en Alimentación Animal.

Micotoxinas

• Hongos productores

• Micotoxinas riesgo

• Factores ambientales para producción.

Análisis Laboratorio

• Técnicas de muestreo

• Técnicas análisis

Efectos tóxicos

• Dosis tóxicas

• Nivel exposición

• Policontaminación.

Soluciones contaminación

• Descontaminación

• Dilución

• Destrucción.

• Absorción orgánica.

1.2 Micotoxinas y sistema APPCC.

Las micotoxinas son peligros de naturaleza química, clasificados como contaminantes

ambientales. El control de micotoxinas en Alimentación Animal debe realizarse mediante su

integración en el Sistema APPCC implantado en cada establecimiento. Para realizar

correctamente esta tarea debemos concretar al menos los siguientes puntos:

- Micotoxina/s a controlar.

- Puntos Críticos de Control o Planes de apoyo auxiliares que nos permitirán reducir o

eliminar el riesgo.

- Limites críticos que separan lo aceptable de lo inaceptable.

- Sistema de Vigilancia a emplear (frecuencia, nº análisis, método analítico).

- Medidas preventivas y correctivas a aplicar.

- Procedimiento de verificación a realizar.

- Sistema de registros a utilizar.

Para realizar una correcta toma de decisiones y garantizar la utilidad y eficacia de las

medidas a implantar es esencial disponer de información veraz y actualizada sobre

micotoxinas. Obtener esta información requiere tiempo, alta cualificación técnica, y

sofisticados equipos analíticos, por lo que actualmente, son relativamente pocos los centros

capaces de asumir esta tarea y llevarla a cabo con éxito. A la hora de desarrollar

procedimientos relativos al control de micotoxinas en alimentación animal es conveniente revisar

y contrastar al menos, la siguiente información (Fig.2):

Fig.2. Revisión mínima información micotoxinas en APPCC.

Gracias al interés creciente, y al aumento de inversión pública y privada, cada vez es mayor

el número de grupos de investigación que trabajan en micotoxinas, por lo que es previsible que

en los próximos años sean más los centros especializados en la materia, por lo que podremos

contar más y mejor información disponible.

Diseñar y aplicar correctamente el Sistema APPCC, permitirá generar información de alto

interés y utilidad, propia de las condiciones de trabajo de cada empresa/establecimiento, y

que deberá emplearse para evaluar la eficacia de medidas de vigilancia y las acciones

destinadas al control y prevención de micotoxinas.

Rec

om

end

acio

nes

• FAO

• Codex Alimentarius

• IFIF

Info

rmes

téc

nic

o-c

ien

tifi

cos

• EFSA

• Panel FEEDAP

• Panel CONTAM

• USDA

• GIPSA (Grain inspection, Packers & Stockyards Administration)

• ARS (Agricultural Research Service)

Leg

isla

ció

n

• Parlamento y Comision Europea.

• Organismos publicos nacionales

• Organismos publicos autonomicos

1.3 Referencias legislativas de aplicación para el control de micotoxinas.

Existe una serie de referencias legislativas básicas de obligada aplicación (Tabla 1) para el

sector de Alimentación Animal cuyo objetivo es garantizar la calidad y seguridad de las

materias primas, de los piensos y de los productos de origen animal.

La presencia de micotoxinas por encima de determinadas concentraciones puede suponer un

elevado riesgo para la salud de los animales alimentados con materias primas o piensos

contaminados y de las personas que consuman sus productos (leche, carne, etc). Cuando

aparece una alerta por micotoxinas, se procede a inmovilizar y/o destruir los lotes de

producto afectados, siendo frecuente las restricciones al comercio de la región o país

afectado hasta verificar que el peligro se encuentra bajo control.

Dada las posibles repercusiones económicas que puede tener una alerta por micotoxinas, se

hace indispensable contar con procedimientos detallados, basados en análisis técnico-

científico, relativos a toma de muestras, método analítico y laboratorios responsables del

análisis que permitan:

- Asegurar un elevado grado de protección de la salud e intereses de los

consumidores.

- No poner en riesgo los intereses del sector de Alimentación Animal,

- Evitar crear alarmas sociales innecesarias.

- Evitar las pérdidas económicas injustificadas.

A nivel europeo, el Parlamento, el Consejo y la Comisión Europea, junto a la EFSA y

diversos grupos de expertos, han desarrollado la normativa para el control de micotoxinas

en Alimentación Animal dentro de la Unión Europea. Posteriormente, cada estado miembro

puede adaptar, ampliar o aplicar directamente mediante normativa nacional dichos requisitos

mínimos y/o recomendaciones.

Actualmente, EFSA tiene abiertas varias líneas de investigación para cuantificar la presencia de

diversas micotoxinas en alimentos destinados a consumo humano, así como en materias primas

y piensos, realizando estudios que permitan validar métodos de determinación y estimar los

niveles de exposición y posibles efectos tóxicos. Estas micotoxinas son:

- T2 y TH2.

- Toxinas de Alternaria spp.

- Bauvericina.

- Moniliformina.

- Diacetoxicirpenol.

- Nivalenol.

- Citrinina.

- Sterigmatocistina.

- Fomopsinas.

Ámbito Descripción Referencia legislativa

Control oficial Actuaciones realizadas por autoridades competentes relativas destinadas a

verificar el cumplimiento de los requisitos mínimos legales.

Reglamento 882/2004 del Parlamento y del Consejo de 29 de abril de 2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en

materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. Reglamento 152/2009 de la Comisión de 27 de enero, por el

que se establecen los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de piensos.

Reglamento (UE) nº 691/2013 de la Comisión, de 19 de julio

de 2013, que modifica el Reglamento (CE) nº 152/2009 en cuanto a los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de piensos.

Muestreo y análisis Condiciones relativas al proceso de toma de

muestras y análisis de micotoxinas.

Reglamento 401/2006 de la Comisión de 23 de febrero de 2006 por el que se establecen los métodos de muestreo y de

análisis para el control oficial del contenido de micotoxinas en los productos alimenticios

Niveles máximos Valores máximos permitidos y/o recomendados de micotoxinas en alimentos para consumo humano,

materias primas y piensos.

Directiva 2002/32/EC del Parlamento y del Consejo de 7 de Mayo de 2002 sobre sustancias indeseables en alimentación animal.

Reglamento 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.

Recomendación 2006/576/CE de la Comisión el 17 de agosto de 2006 sobre la presencia de deoxinivalenol, zearalenona, ocratoxina A, T-2 y HT-2 y fumonisinas en productos destinados a alimentación animal.

Tabla 1. Normativa comunitaria de referencia para micotoxinas en Alimentación Animal.

En los próximos años, aparecerán modificaciones y/o ampliaciones a la normativa actual que

incluirán estas nuevas micotoxinas objeto de estudio y las mejoras y avances en procedimientos

de diagnóstico y control. No obstante, para conseguir un control de micotoxinas eficaz, no basta con

aplicar la legislación vigente, y es necesario recordar unos principios básicos (Fig. 3) y aplicar un

enfoque integral, dada la complejidad y posibles repercusiones de la presencia de micotoxinas en

materias primas y piensos.

Fig. 3. Principios básicos para control de micotoxinas en Seguridad Alimentaria.

Las micotoxinas constituyen un importante peligro para la Seguridad Alimentaria y una causa de grandes pérdidas económicas. Su presencia en materias primas y piensos repercute en la salud y productividad de los animales así como en la calidad y seguridad de sus productos.

Para poder luchar eficazmente contra este peligro es necesario ampliar el conocimiento y mejorar la colaboración entre todos los agentes implicados. Su control en Alimentación Animal debe realizarse mediante su integración en el Sistema APPCC.

Contar con procedimientos detallados, relativos a toma de muestras, método analítico y laboratorios responsables del análisis, permitirá un mayor conocimiento y mejor gestión de las alertas por micotoxinas.