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“Arte Bianca” en estado puro www.valcoiberia.com
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“Arte Bianca” en estado puro
www.valcoiberia.com
Se amasa, se moldeay se deja descansar…
Ingredientes sencillos y de alta calidad, gracias a manos expertas, son lo único que se necesita para crear productos de excelencia.
Tan sólo hacen falta harina, levadura, agua, sal y tiempo… la masa se moldea y se deja descansar… ¡Así nacen sabrosas pizzas, panes crujientes, grissini, piadinas y galletas de autor!
En nuestro catálogo pueden encontrar auténticos productos artesa-nales y los ingredientes para crearlos…
¡Probar para creer!
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Panealba nació en 1982 en Verduno, en la provincia de Cuneo. Con el tiempo, la pasión y la experiencia han llevado a una realidad productiva de muy alta calidad, donde los productos horneados estan hechos de materias primas de calidad superior, gracias a una sabia mez-cla entre la artesanía tradicional piamontesa y procesos técnicamente avanzados. En 2008 Panealba compra Campiello, marca de galletas apreciadas y queridas por los consumidores gourmets y productor histórico de la famosas galletas Novellino.
Fundada en el 1987 en San Felice sul Panaro, STER ofrece productos de la más alta calidad y autenticidad garantizada. La selección de los mejores ingredientes naturales y los más altos estándares de la producción industrial han llevado STER a la creación de productos con alto contenido de servicio: rapidez de preparación según requerimientos nutricionales y de seguridad alimentaria.
En dos siglos de historia, Molino Dallagiovanna ha demostrado siempre un gran compromi-so con su tierra y, sobre todo, un conocimiento superior de la materia prima. La familia Da-llagiovanna apuesta por la selección de granos de alta calidad, mediante la búsqueda entre los mejores productores italianos y, desde hace más de cincuenta años, en todo el mundo.
En cada una de las harinas Pivetti hay toda la experiencia de una empresa altamente es-tructurada, y capaz de satisfacer un mercado cada vez más complejo. Gracias a productos innovadores, a materias de primera calidad, un personal experimentado y cualificado y con la ayuda de maquinaria de última generación, Molini Pivetti se confirma día a día una realidad al paso con los tiempos en el sector harinero.
Emme Factory nace en el 2015 como empresa especializada en la producción de bases de pi-zzas, focaccias y panes en fresco; la empresa mantiene el objetivo de realizar un producto de alta calidad que se pueda utilizar en tu negocio, ahorrando tiempo y recursos, y permitiendo al mismo de optimizar al máximo el proceso de preparación de pedidos para el Cliente final.
Fundada en 1972 en Cavallermaggiore, en la provincia de Cuneo, Campiello es una marca histórica del mercado italiano de las de galletas. Entre todos los productos se destaca el famoso y sabroso Novellino: galleta de alta calidad debido a una cuidadosa selección de materias primas, entre las cuales hay leche fresca y miel de acacia, y gracias a la tecnología única de producción, lo que hace este producto estrella inimitable.
Molini Spigadoro opera en Umbria, el ‘corazón verde’ de Italia, tierra renomada por los cul-tivos agrícolas de calidad. Esta empresa se ha dado cuenta que el mundo de la hostelería está en constante cambio, y que los gustos y exigencias de los consumidores han cambiado profundamente – por todo eso, Spigadoro ha creado una línea de productos que aprovecha las nuevas necesidades combinando la estética con la calidad de los ingredientes.
Hacer harina desde 1832:un ar te, un oficio, una pasión
Un camino que empieza tiempo atrás y que, ahora como entonces, tiene comoobjetivo la excelencia tanto en los procesos como en los productos.
En las harinas Dallagiovanna, todo es especial: desde la elección de los trigos más adecuados, los métodos de análisis e investigación de las mezclas, las mejores elaboraciones de la tradición hasta la maquinaria más vanguardista. El grano es cuidadosamente trabajado con la mejor tecnología disponible en cada momento: del mojador, fundamental para una correcta humecta-ción homogenea de los granos, una mejor reacción de proteina y almidón y una molienda de excelencia, a las más modernas instalaciones de molturación y gestión de la producción.
Las Pizzas hechas con harinas Dallagiovanna son fra-gantes y sabrosas, con el perfume y el sabor de anta-ño. Las harinas son perfectas también para las nuevas técnicas de elaboración, como la del frío.
Mezcladas con la colaboraciónde los mejores maestros de la pizza, las harinas tienen cuatro variantes
de fermentación.
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La NapoletanaTipo “00”
Far BIOTipo “0” Biologica
Kg. 5/25BIOLOGICA
Harina de trigo orgánico, fuerte o débil, tipo “0”
W 200-340Cada fase de la cadena de producción está controlada
por el Consorcio de Control de ProductosOrgánicos de Italia.
Kg. 5/25 Harina de trigo Tipo 00.
W 300-320 Ideal para la preparación
de la Pizza Napoletanaclásica.
Tiempo de amasado:15/16 minutos a velocidad 1(mezclador espiral)Temperatura final de la masa: 24°C
Proceso:Dejar reposar la masa durante 40/50 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y co-locarlas en una bandeja espolvo-reada con harina. Dejar reposar la masa durante 60 minutos a tem-peratura ambiente y almacenar 24 horas a +4°C (inclusive hasta 36 horas). Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Tiempo de amasado:15/16 minutos a velocidad 1(mezclador espiral)Temperatura final de la masa: 24°C
Proceso:Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y co-locarlas en una bandeja espolvo-reada con harina. Dejar fermentar durante 5/6 horas a temperatura ambiente.En alternativa:Dejar reposar la masa durante 60 minutos a temperatura ambiente y almacenar 10/12 horas a +4°C (in-clusive hasta 24 horas). Sacarla de la nevera una hora antes de su uso.
Tiempo de amasado:16/18 minutos a velocidad 1(mezclador espiral)Temperatura final de la masa: 24°C
Proceso:Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y co-locarlas en una bandeja espolvo-reada con harina. Dejar reposar la masa durante 120 minutos a tem-peratura ambiente y almacenar 48 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Tiempo de amasado:16/18 minutos a velocidad 1(mezclador espiral)Temperatura final de la masa: 24°C
Proceso:Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y co-locarlas en una bandeja espolvo-reada con harina. Dejar reposar la masa durante 120 minutos a tem-peratura ambiente y almacenar 48 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Verde RossaRosa Blu
HARINA DE TRIGO
Tipo “00”Kg. 5/25
HARINA DE TRIGO
Tipo “00”Kg. 5/25
HARINA DE TRIGO
Tipo “00”Kg. 5/25
HARINA DE TRIGO
Tipo “00”Kg. 5/25
1 kg “00” R Verde
560 g Agua (56%)
30 g Aceite Extra Virgen (3%)
25 g Sal (2.5%)
3 g Levadura fresca (0.3%)
W 330-350
1 kg “00” R Rossa
590 g Agua (59%)
30 g Aceite Extra Virgen (3%)
25 g Sal (2.5%)
3 g Levadura fresca (0.3%)
W 380-400
1 kg “00” N Blu
540 g Agua (54%)
30 g Aceite Extra Virgen (3%)
25 g Sal (2.5%)
3 g Levadura fresca (0.3%)
W 280-300
1 kg “00” E Rosa
520 g Agua (52%)
30 g Aceite Extra Virgen (3%)
25 g Sal (2.5%)
3 g Levadura fresca (0.3%)
W 230-250
En el horno de legna1/2 minutos a 450/480°C
Proceso:Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez forma-da la masa verter el agua residual sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos.
Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar du-rante 2 horas, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces formar pequeñas bolas de 250 g con la masa; dejarla reposar 8/10 horas a temperatura ambiente, o almacenar 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
En el horno de leña o eléctrico:2/3 minutos a 300/330°C
Proceso:Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos.
Luego hacer una masa esféri-ca homogénea y dejar reposar durante 1 hora, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces esperar otra hora y formar pequeñas bolas de 220 g con la masa; dejarla reposar 3/5 horas a temperatura ambiente, o almacenar durante 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera cuatro horas antes de su uso.
PASTA FRESCA CON MáquINA
Proceso:Poner la harina en el mezclador de la amasadora. Mientras tanto, emulsionar el agua y los huevos en un recipiente a parte. Añadir poco a poco la amalgama líquida de agua y huevos en el mezcla-dor y dejar que el todo se mezcle durante unos 5-7 minutos.La masa se parecerá todavía cruda y ‘polvorienta’, pero en este caso es lo correcto. Finalmente empe-zar con la elaboración y ‘trefila-dura’ de la masa en los formatos deseados.
PIzzA O FOCACCIA NERA
En el horno de leña o eléctrico:6/8 minutos a 300/330°C
Proceso:Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos.
Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar du-rante 2 horas, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces formar pequeñas bolas de 250 g con la masa; dejarla reposar 4/6 horas a temperatura ambiente, o almacenar durante 18 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
O’ Sole Mio Margherita Rosa Skura1,7 kg
FARINA “00”O’ SOLE MIO (W 300-320)
1 KgAGuA 20-22 C° invierno 10-12 C° verano
3-5 g Levadura fresca
50 g Sal fina NO yodada
1,9 kgFARINA “00”MARGHERITA (W 190-210)
1 KgAGuA 22-24 C° invierno 7-9 C° verano
5-3 g Levadura fresca (5 g) desecada (3 g)
55 g Sal fina NO yodada
25 g Aceite extra virgen
1 kgFARINA “00”ROSA (W 190)
200 grAGuA TemperaturaAmbiente
3 ud.Huevos frescos (50/60gr cada uno)
1 kgFARINA “00”SKuRA(W 250)
650 grAGuA 20-22 C° invierno 10-12 C° verano
5-2 g Levadura fresca (5 g) desecada (2 g)
25 g Sal fina NO yodada
30 g Aceite extra virgen
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Molini Spigadoro ofrece una línea exclusiva de ingredientes alimentarios con propiedades colorantes: extractos en polvo derivados sólo de plantas comestibles, frutas y verduras. Esta línea de productos incluye ingredientes especiales con un sabor distintivo, capaces de dar un color brillante y un aspecto apetitoso a tu pizza, pasta fresca y pasteles… una manera de cocinar moderna, saludable y orientada al futuro.
Sabor y Color... La belleza del color… el bueno de la fruta y la verdura!
FarinaCanapa
Para este producto se seleccionan sólo semillas de cáñamo desengrasadas y sin corteza.Se aconseja añadir del 5% al 10% de esta harina a la masa, obteniendo así un ligero sabor a nuez.
CarboneVegetale El carbón vegetal es una sustancia natural que se obtiene a partir de made-ra de alta calidad.Se aconseja añadir de 10 a 15 g de producto por kg de harina.
Gusto Yellow
Gusto Red Gusto Green
Gusto PinkContiene un extracto de calabaza en polvo - con un aroma característico y de color amarillo - y cártamo, que se parece por su aroma al azafrán.
Contiene rábano y cereza, con un aromacaracterístico y de color rojo azulado.
Contiene remolacha común también conocida como remolacha roja. El polvo de color rojo intenso proviene del extracto de jugo concen-trado de la remolacha.
Contiene spirulina ecológica en polvo - un alga microscópica azul-verde que constituye un alimento concentrado natural, fuente de proteínas - y cártamo, que se parece por su aroma al azafrán.
SE ACONSEjA AñADIR DEL 2% AL 5% DE PRODuCTO EN LA MASA PARA OBTENER EL GuSTO y COLOR CARACTERíSTICOS.
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Griss D’or Gr. 100-250
También llamados “Grissini Stirati”, se obtienen cortando y estirando un pedazo de masa muy suave, y a conti-nuación se pasa a una lenta fermentación en la sartén. Después de eso se deja cocer un tiempo y se procede al inmediato embalaje en pequeñas y comodas bolsitas y en diferentes formatos.
Spaccatini Griss D’Or Olio restauranteGr. 240 x 16 pz. Gr. 240 x 16 pz.
Se obtienen a partir de una mezcla muy seca y dura, he-cha a través de un delicado proceso de elaboración de la masa, y luego se dejan cocer a fuego muy lento. Se pueden encontrar en envases de diferentes for-matos, incluso en pequeñas y comodas bolsitas para restaurantes, como los llamados Spaccatini Grissini Ristorante
La línea para restau-rantes de Griss d’or enriquecida con aceite de oliva virgen extra, para acompañar casi cual-quier comida y sobre todo ensaladas o los famosos ‘antipasti’. Preparados con una masa ligera de pan, y de forma fina y alargada, hacen parte de la cultura gastronómica italiana.
CrostiniPequeñas rodajas de pan obtenidas cortando los grissini y posteriormente asadas al horno a baja temperaturapara alcanzar un color dorado. Luego se condimentan con aceite de oliva de excelente calidad, sal de mar y seles añade varias hierbas y especias para conseguir esos sabores naturales y delicados que caracterizan la ligere-za. Excelentes para ser consumidos como aperitivos, con ensaladas, sopas o en otras ocasiones.
Gr. 100 x 12 pz.
Novellino ClassicoCampiello Novellino Classico es una galleta muy ligera, hecha con ingredientes simples y naturales, como la le-che fresca de Piamonte y la miel de acacia. Las galletas Campiello están llenas de nutrientes y son el desayuno ideal para ensopar en la leche caliente o en un café con leche. Además, esta galleta es un perfecto sustituto de los Savoiardi italianos para hacer un delicioso tiramisú.
SpigarelloLas galletas digestivas Spigarello están hechas sin man-tequilla ni huevos, por eso son ideales para las personas con intolerancia o simplemente para quien quiere estar en forma (cada galleta tiene unas 30 calorías). Además, esta galleta es una excelente fuente de fibra porque está hecha con harina integral. Muy ligeras y excelentes para un de-sayuno saludable o una sabrosa tarta de queso.
MoreskoLas galletas Moresko se hacen combinando la ligere-za y sencillez del Novellino clásico con la extraordinaria intensidad del chocolate y el cacao magro. Nutritivas y deliciosas, estas galletas son excelentes para desayunar, merendar y picotear cuando se necesita un aporte extra de energía. Ideal en postres y como base para el llamado Tiramisú Pan di Stelle.
Fundada en 1972 en Cavallermaggiore, en la provincia de Cuneo, Campiello es una marca histórica del mercado italiano de las de galletas. Entre todos los productos se destaca el famoso y sabroso Novellino: galleta de alta calidad debido a una cuidadosa selección de materias primas, entre las cuales hay leche fresca y miel de acacia, y gracias a la tecnología única de producción, lo que hace este producto estrella inimitable.
Más de 40 años después, el Novellino mantiene todavíaestos valores y atributos de calidad.
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MEDIDAS uN./CAjA
BASE PIZZA AL TAGLIO 31X35 cm 10
BASE PIZZA TONDA BIANCA 33 cm 20
BASE PIZZA TONDA ROSSA 33 cm 15
MEDIDAS uN./CAjA
FOCACCIA CATERING BIANCA 31X35 cm 4
FOCACCIA CATERING CEBOLLA 31X35 cm 4
FOCACCIA CATERING CHERRY 31X35 cm 4
FOCACCIA CATERING OLIVE 31X35 cm 4
FOCACCIA CATERING ROSSA 31X35 cm 4
Pizza
Focaccia
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Piada Maxi sfogliata
Bruschetta Pan por Tramezzini
PESO: 200 gDIMENSIÓN: d. 20+/-1 cm
PIEzAS: 3
PESO: 250 gPIEzAS: 5
PESO: 330 gDIMENSIÓN: d. 23+/-1 cm
PIEzAS: 3
PESO: 400 gPIEzAS: 4
Piadina congrano kamut®
I BIOLOGICI
El sabor del trigoLos productos de STER nacen de la mejor
tradición gastronómica de Emilia-Romaña, y de una auténtica pasión por la buena comida.
BARCELONA
Passeig de la Ribera, 10308420 Canovelles
Teléfono (+34) 938 827 [email protected]
MADRID
C/ Sierra de las Alpujarras 1028500 Arganda del Rey
Teléfono (+34) 918 706 997
SEVILLA
Avda. Umbrete nº1Pol. Industrial p.i.b.o
41110 Bollullos de la MitaciónTeléfono (+34) 955 776 766
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¡El segreto de unbuen pan es un segreto!
