Mezclado y Moldeado
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Mezclado y Moldeado
Tecnologa de los Alimentos IGua de Estudio 8
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Mezclado
Mezclado, tiene como objetivo obtener una composicin uniforme de un productoEn slidos: Tamao relativo de las partculas de cada componente, su forma y densidad. Eficiencia de un mezclador particular para esos componentes. Tendencia de los materiales a agregarse. Contenido de humedad y caractersticas superficiales de cada componente.
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Mezclado
Mezclado ideal = tiempo infinitoM1 = (m - )/ (0 - )
M2 = (log m - log )/ (log 0 - log )
M3 = (m2 - 2)/ (02 - 2)
desviacin estndar de la muestra con mezclado perfecto0 desviacin estndar de la muestra cuando comienza el mezclado m desviacin estndar de una muestra tomada durante el proceso de mezclado
0 = [V0 (1 - V0)]1/2
ln M = - K tm1n)xx( 2
m =
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Mezclado
En lquidos: Velocidad radial Velocidad longitudinal Velocidad rotacional
K = D3 N/Dt2 z
D es el dimetro del agitador (m),N la velocidad del agitador (rev/s), Dt el dimetro del recipiente (m), z la altura del lquido (m).
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Mezclado
En lquidos viscosos o pastas:
Amasado (sobado)
Plegado del alimento sin mezclar en las partes mezcladas
Estiramiento para extender el material
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Mezclado
Equipos Agitadores de paleta plana
Agitadores impulsor
Agitadores propulsores
Bombas
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Mezclado
Equipos
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Moldeado
En general, los equipos son especficos para un producto.
Procesos en fro y en caliente
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Moldeado
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Moldeado
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Moldeado
Mezclado y MoldeadoMezcladoMezcladoMezcladoMezcladoMezcladoMezcladoMoldeadoMoldeadoMoldeadoMoldeado