Métodos de presentación de entrenamiento...

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Métodos de presentación de entrenamientoHay más de una manera de enseñar a los empleados lo que necesitan saber y hacer para mantener seguros los alimentos. Como gerente, para elegir el mejor método, usted debe tomar en cuenta tanto a los empleados como el tema que va a enseñar.

Al escoger los métodos de entrenamiento, piense en lo que funcionaría mejor en su establecimiento. Algunos establecimientos usan un método tradicional, como el “entrenamiento en el trabajo”. Otros usan un método que se basa más en actividades. No hay un tipo de entrenamiento perfecto porque cada persona aprende de manera diferente. Para obtener los mejores resultados, use varios métodos.

Entrenamiento en el trabajoEn muchos establecimientos asignan a empleados con experiencia a enseñar a otros empleados durante el trabajo, como se muestra en la foto de la izquierda. Los aprendices hacen las tareas varias veces mientras los entrenadores los guían.

Con el entrenamiento en el trabajo se enseñan destrezas que requieren “pensar” y “hacer”. Es bueno para entrenar a un empleado a la vez, pero también puede ser efectivo en grupos pequeños. Es bueno para enseñar destrezas que requieren mirar a alguien hacer la tarea correctamente.

El éxito depende de las habilidades y destrezas de la persona que está dando el entrenamiento. Por eso hay que elegir al entrenador con mucho cuidado. Antes de usar el entrenamiento en el trabajo, tenga en cuenta que está alejando de su trabajo a los empleados con experiencia. Además, no es efectivo para dar entrenamiento a grupos de muchas personas.

Entrenamiento en el salón de clasesActualmente, los empleados esperan entrenamiento que los entretenga y los instruya. Esto puede ser muy difícil pero no es imposible. Un método basado en actividades puede ser muy efectivo para entrenar. Las personas aprenden más haciendo las tareas que escuchando lo que deben hacer. Por eso su entrenamiento debe incluir actividades que requieran que los empleados hagan algo.

Los empleados también deben tomar parte en las actividades de aprendizaje. Debe crear un ambiente que ayude al aprendizaje para alentar a los empleados a hacer preguntas y permitirles que cometan errores en ese ambiente. También debe hacer que los empleados se hagan responsables de aprender.




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Puede usar muchos métodos de entrenamiento basados en actividades para enseñar a sus empleados los temas de seguridad de los alimentos.

Búsqueda de información•

Discusión dirigida•

Demostración•

Dramatización•

Diseño de rompecabezas•

Juegos•

Videos y DVDs de entrenamiento•

Búsqueda de informaciónAlgunas personas son curiosas y les gusta explorar las cosas por sí mismas. Usted puede aprovechar esta curiosidad y pedirles que busquen la información sobre seguridad de los alimentos en lugar de decírsela usted. Esta es la manera de hacerlo:

1Divida a los empleados en grupos pequeños.

2Déles preguntas que deben contestar en un tiempo determinado.

3Déles los siguientes tipos de herramientas para que contesten las preguntas.

Manuales de operación•

Auxiliares para el trabajo•

Carteles, como el que está usando el gerente de la foto de la izquierda•

Guías para empleados•

4Reúna a los grupos y pídales que hablen acerca de lo que aprendieron.





Discusión dirigidaOtra manera de enseñar los conceptos de seguridad de los alimentos es hacer preguntas a sus empleados para que las respondan según sus conocimientos y sus experiencias. El objetivo es hacerlos pensar y discutir sus ideas. Cuando los aprendices den una respuesta, usted debe hacerles otra pregunta.

Con este método, una sesión de entrenamiento sobre la calibración de termómetros podría ser de esta manera:

Instructor: ¿Cómo puede saber si una pechuga de pollo cocinada alcanzó la temperatura correcta?

Aprendiz: Usando un termómetro.

Instructor: ¿Cómo puede asegurarse de que la lectura del termómetro sea correcta?

Aprendiz: Calibrándolo.

Instructor: ¿Cómo calibra un termómetro?

Aprendiz: Con el método del punto de hielo o el método del punto de ebullición.

DemostraciónEn muchas ocasiones, usted enseñará tareas específicas de seguridad de los alimentos mostrándoselas a una persona o a un grupo. Las demostraciones serán más efectivas si sigue el modelo “Decir/Demostrar/Practicar”. Esta es la manera de hacerlo:

1 Decir

Diga al aprendiz cómo hacer la tarea. Explique lo que está haciendo y por qué lo hace.

2 Demostrar

Demuestre al aprendiz cómo hacer la tarea.

3 Practicar

Deje que el aprendiz haga la tarea. Cómo práctica extra, pida al aprendiz que explique cómo hacer la tarea antes de que demuestre cómo hacerla. Durante la práctica dígale al aprendiz lo que está haciendo bien o mal.





DramatizaciónMuchos entrenadores utilizan dramatizaciones para enseñar los conceptos. Sin embargo, a algunas personas no les gustan las dramatizaciones porque tienen que actuar enfrente de una audiencia. Las dramatizaciones pueden ser efectivas si se hacen correctamente. Esta es la manera de hacerlo:

1 Prepare un guión por adelantado en el que se muestre la manera correcta o incorrecta de desempeñar una destreza.

2 Busque a dos voluntarios y déles tiempo para que practiquen el guión. Haga la presentación al inicio de la sesión de entrenamiento. Como alternativa, el instructor puede representar uno de los personajes de la dramatización.

3 Pida a los voluntarios que actúen según el guión.

4 Pida al resto del grupo que determine lo que se hizo bien en la dramatización y lo que se hizo mal.

Diseño de rompecabezasHay un refrán que dice: “Uno sabe que aprendió algo cuando puede enseñarle a otro cómo hacerlo”. El método del rompecabezas se basa en este principio. Esta es la manera de usarlo:

1 Divida a los aprendices en grupos pequeños.

2 Asigne a cada grupo un tema específico de seguridad de los alimentos.

3 Diga a cada grupo que lea sobre su tema, lo discuta y decida cómo enseñarlo a los otros grupos.

4 Tome a una persona de cada grupo y forme nuevos grupos.

5 Pida a cada miembro del nuevo grupo que enseñe su tema a los otros integrantes.

6 Vuelva a reunir los grupos, haga un repaso y haga preguntas.

JuegosUn juego, como se muestra en la foto de la izquierda, puede ayudar a presentar en forma divertida información aburrida o difícil. También puede usar juegos para practicar información que ya se presentó. Para ser efectivos, los juegos deben cumplir los siguientes criterios:

Fáciles de jugar•

Divertidos•

Cumplir los requisitos de tiempo•

Fáciles de implementar en el lugar • de entrenamiento

Fáciles para adaptarse a audiencias y • contenidos diferentes





Videos y DVDs de entrenamientoEn el ambiente de entrenamiento, existe la creencia general de que los aprendices recuerdan el material de sus sesiones de entrenamiento de la siguiente manera:

10% de lo que leen•

20% de lo que escuchan•

30% de lo que ven•

50% de lo que ven y escuchan•

Usando videos y DVDs, como se muestra en la foto de la izquierda, ayudará a sus empleados a ver y escuchar el entrenamiento sobre seguridad de los alimentos, y así será más probable que lo recuerden. Además los videos son muy útiles para enseñar destrezas en que se necesita movimiento, como la calibración de un termómetro.

Si sus empleados están aprendiendo sobre seguridad de los alimentos por sí mismos con la ayuda de videos, debe darles material impreso como un suplemento de su entrenamiento.

Entrenamiento basado en tecnologíaMuchos establecimientos usan entrenamiento basado en tecnología para enseñar sobre seguridad de los alimentos. Esto incluye entrenamiento por internet y CD-ROMs interactivos. El entrenamiento basado en tecnología le permite presentar el entrenamiento en el lugar y el momento en que lo necesitan sus empleados. Es más apropiado en las siguientes situaciones:

Los empleados trabajan en diferentes lugares y/o necesitan el mismo • entrenamiento a horas diferentes.

Resulta muy caro reunir a los empleados en un mismo lugar.•

Los empleados necesitan volver a entrenar para completar un tema.•

Los empleados tienen diferentes niveles de conocimientos acerca de un tema. •

Los empleados tienen diferentes destrezas de aprendizaje.•

El entrenamiento en el salón de clases hace que los empleados se pongan • nerviosos.

Los empleados necesitan aprender a su propio ritmo.•

Le conviene recolectar información específica, por ejemplo el tiempo dedicado a • diferentes temas, las calificaciones de los exámenes, el número de intentos para terminar el entrenamiento y/o las áreas problemáticas.

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