METAMORFOSIS DE UNA HAMBURGUESERÍA · boom en el que se convirtieron las conocidas como...
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N ew York Burger ha dado un paso adelante. Firme, seguro y hacia adelante. A punto de cumplir su noveno aniversario, aquella ‘ham- burguesería’ que abriese sus puertas en General Yagüe con una pro- puesta aparentemente tan estándar y habitual como es la elaboración de ham- burguesas en Madrid pero apostando por la calidad en un momento en el que este plato se relacionaba en nuestro país con la denominada fast food –salvo hon- rosas excepciones–, y tras ser sin duda uno de los máximos responsables del boom en el que se convirtieron las conocidas como hamburguesas gourmet , devolviéndoles a éstas la dignidad que nunca debieron perder, se ha transforma- do, se ha hecho mayor. Aquel New York Burger es hoy cuatro New York Burger –cinco en breve–. Y aquel New York Burger dejó de ser una ‘hambur- guesería’ para transformarse, en una metamorfosis inducida por la introducción en su carta de una propuesta de carnes ahumadas, en un restaurante de referen- cia de auténtica comida americana en la capital. La culpa de esta metamorfosis, de esta madurez, proviene de varios factores, como del propio carácter de Óscar Colmenares, quien arrancase New York Burger con tanto esfuerzo hace nueve años, que lejos de conformarse con ofre- cer unas de las mejores hamburguesas de la ciudad, no cesa en su empeño de ofrecer cada vez cosas mejores. Pero también hay que mirar a su hijo, Pablo Colmenares, que tras formarse en Le Cordon Bleu y tres años en la cocina DiverXO, compartiendo con su padre la inquietud por lo que se ‘cuece’ en las cocinas del mundo, decide emprender viaje al sur de Estados Unidos para aprender, investigar, la técnica de ‘ahumar’ las carnes, de mano de los mejores. De aquel viaje a los orígenes de la cocina sureña americana, y con un horno y piezas específicas de res bajo el brazo, nace la nueva oferta de carnes Smoked Style de New York Burger, un verdadero viaje a las tradicionales barbacoas teja- nas, carnes asadas,al humo de madera de nogal americano, a temperaturas muy bajas, nada agresivas, durantes largo tiempo, sin prisa con mimo, para que den de sí lo mejor, una técnica con la que se consiguen texturas sorprendentes, car- nes que literalmente se deshacen para dar lugar a una jugosidad raramente encontrada y unos sabores en los que descubrir nuevos matices. Así, a su oferta de hamburguesas de cebón o de carnes de vaca rubia gallega como el New York Steak y el Solomillo, se le suman ahora las carnes Smoked Style como el Brisket , un delicioso corte de pecho de vaca americana Angus Black, ahumada de 12 a 14 horas, o la Costilla de vaca Angus Black, que tras 8 horas en el horno y cubierta de salsa BBQ o Bourbon se deshace en la boca. Con esta misma técnica, las nuevas Costillas de cerdo, con su toque ahumando y glaseadas con salsa BBQ, Bourbon o miel de caña, o la saludable Pechuga de pollo de corral ahumada. Mención aparte para el Pulled Pork, carne de cerdo ibérico mechada ahumada 7 horas con aliño, y que se puede servir sobre sus ya excelentes New York Nachos , en Tacos o en un Sandwich que viene a complicar la elección a la hora de ‘enfrentarse’ a la carta. Nuevos entrantes –Mazorca a la brasa– o ensaladas, novedades en las ham- burguesas, con nuevas salsas o especialidades –como la sorprendente y lograda ChinaTown, servida al plato sobre noodles salteados al estilo cantonés– o mejo- res vinos confirman la metamorfosis de una hamburguesería. Por Víctor M. Feliú Con la llegada de sus carnes ‘Smoked Style’ y sin renunciar a su apuesta por la calidad, New York Burger se transforma en un restaurante de auténtica comida americana NEW YORK BURGER ( MADRID) METAMORFOSISDEUNAHAMBURGUESERÍA A sus ya famosas hamburguesas –pionero en devolver a este plato la dignidad que había perdido–, New York Burger suma ahora una oferta de carnes ‘ahumadas’ al estilo sureño. Arriba, Pablo Colmenares, en parte responsable de la metamorfosis que está transformando a New York Burger –el de la calle Miguel Ángel, en la imagen– en un restaurante que va mucho más allá de ser una hamburguesería. GOU RMET DATOS DE INTERÉS NEW YORK BURGER Teléfono: 91 593 71 57 (Cl. Miguel Ángel). Página web: www.newyorkburger.es. Precio medio: 15-20 euros. De arriba a abajo, tres de las nuevas propuestas de carnes ‘Smoked Style’: ‘Tacos de Pulled Pork’, ‘Costilla de vaca Angus Black’ y ‘Brisket’. AdV 116
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N ew York Burger ha dado un paso adelante. Firme, seguro y haciaadelante. A punto de cumplir su noveno aniversario, aquella ‘ham-burguesería’ que abriese sus puertas en General Yagüe con una pro-
puesta aparentemente tan estándar y habitual como es la elaboración de ham-burguesas en Madrid pero apostando por la calidad en un momento en el queeste plato se relacionaba en nuestro país con la denominada fast food –salvo hon-rosas excepciones–, y tras ser sin duda uno de los máximos responsables delboom en el que se convirtieron las conocidas como hamburguesas gourmet,devolviéndoles a éstas la dignidad que nunca debieron perder, se ha transforma-do, se ha hecho mayor. Aquel New York Burger es hoy cuatro New YorkBurger –cinco en breve–. Y aquel New York Burger dejó de ser una ‘hambur-guesería’ para transformarse, en una metamorfosis inducida por la introducciónen su carta de una propuesta de carnes ahumadas, en un restaurante de referen-cia de auténtica comida americana en la capital.
La culpa de esta metamorfosis, de esta madurez, proviene de varios factores,como del propio carácter de Óscar Colmenares, quien arrancase New YorkBurger con tanto esfuerzo hace nueve años, que lejos de conformarse con ofre-cer unas de las mejores hamburguesas de la ciudad, no cesa en su empeño deofrecer cada vez cosas mejores. Pero también hay que mirar a su hijo, PabloColmenares, que tras formarse en Le Cordon Bleu y tres años en la cocina
DiverXO, compartiendo con su padre la inquietud por lo que se ‘cuece’ en lascocinas del mundo, decide emprender viaje al sur de Estados Unidos paraaprender, investigar, la técnica de ‘ahumar’ las carnes, de mano de los mejores.
De aquel viaje a los orígenes de la cocina sureña americana, y con un hornoy piezas específicas de res bajo el brazo, nace la nueva oferta de carnes SmokedStyle de New York Burger, un verdadero viaje a las tradicionales barbacoas teja-nas, carnes asadas,al humo de madera de nogal americano, a temperaturas muybajas, nada agresivas, durantes largo tiempo, sin prisa con mimo, para que dende sí lo mejor, una técnica con la que se consiguen texturas sorprendentes, car-nes que literalmente se deshacen para dar lugar a una jugosidad raramenteencontrada y unos sabores en los que descubrir nuevos matices.
Así, a su oferta de hamburguesas de cebón o de carnes de vaca rubia gallegacomo el New York Steak y el Solomillo, se le suman ahora las carnes Smoked Stylecomo el Brisket, un delicioso corte de pecho de vaca americana Angus Black,ahumada de 12 a 14 horas, o la Costilla de vaca Angus Black, que tras 8 horasen el horno y cubierta de salsa BBQ o Bourbon se deshace en la boca. Con estamisma técnica, las nuevas Costillas de cerdo, con su toque ahumando y glaseadascon salsa BBQ, Bourbon o miel de caña, o la saludable Pechuga de pollo de corralahumada. Mención aparte para el Pulled Pork, carne de cerdo ibérico mechadaahumada 7 horas con aliño, y que se puede servir sobre sus ya excelentes NewYork Nachos, en Tacos o en un Sandwich que viene a complicar la elección a lahora de ‘enfrentarse’ a la carta.
Nuevos entrantes –Mazorca a la brasa– o ensaladas, novedades en las ham-burguesas, con nuevas salsas o especialidades –como la sorprendente y logradaChinaTown, servida al plato sobre noodles salteados al estilo cantonés– o mejo-res vinos confirman la metamorfosis de una hamburguesería.
Por Víctor M. Feliú
Con la llegada de sus carnes ‘Smoked Style’ y sin renunciar a su apuesta por la calidad, New York Burger se transformaen un restaurante de auténtica comida americana
NEW YORK BURGER (MADRID)
METAMORFOSISDEUNAHAMBURGUESERÍA
A sus ya famosas hamburguesas –pionero en devolver a este plato la dignidad que había perdido–, New York Burger suma ahora una oferta de carnes ‘ahumadas’ al estilo sureño.
Arriba, PabloColmenares, en parte
responsable de la metamorfosis queestá transformando a New York Burger
–el de la calle MiguelÁngel, en la imagen–
en un restaurante que va mucho más
allá de ser una hamburguesería.
G O U R M E T
DATOS DE INTERÉS
NEW YORK BURGERTeléfono: 91 593 71 57 (Cl. Miguel Ángel). Página web: www.newyorkburger.es.Precio medio: 15-20 euros.
De arriba a abajo, tres de lasnuevas propuestas de carnes
‘Smoked Style’: ‘Tacos dePulled Pork’, ‘Costilla de vaca
Angus Black’ y ‘Brisket’.AdV 116
