Mesas de trabajo

Mesas de trabajoExisten multitud de formas a elegir para las mesas, as como decenas de combinaciones de las mismas en funcin de su forma, tamao, situacin, etc. Vamos a exponer de forma detallada, cada una de las formas y sus pros y contras para la utilizacin en determinados actos o eventos. definicin de mesasUnamesaes unmueblecompuesto por un mnimo de unatablalisa que es sostenida por una o ms patas (tambin llamadas pies). Este mueble suele ser fabricado conmadera, aunque existen mesas de otros materiales, tales como metal y vidrio. Generalmente, sobre una mesa se almuerza y se cena, se amasa pasta que requiera mucho espacio (como ocurre con los ravioles), se estudia, se escribe y se realizan manualidades.

Tipos de mesasCuandotenemos que organizar un banquete, seapara boda o cualquier otro tipo de celebracin, de las primeras cosas que tenemos que pensar y decidir es el tipo de mesa que vamos a utilizar para colocar a nuestros comensales.En muchas ocasiones y segn el sitio en el que se realice en banquete no tenemos opcin, ya que se utilizan las mesas que tengan en el lugar.No obstante nunca est de ms conocer cules son las opciones que tenemos, ya que dependiendo de la ocasin puede ser ms recomendable utilizar unas u otras.En este post voy a hablar tanto de mesas pequeas (6-12 comensales) como de mesas grandes nicas (a partir de 12) aclarando un poco cundo utilizaremos una u otras.

Me voy a saltar una explicacin, que es la de laubicacin de comensalesy los sistemas utilizados porque se merece toda una publicacin (como poco...) y es ms complejo. As que hoy slo mencionar la manera de ubicar los comensales de los ejemplos que pondr a continuacin.

Mesas redondaEs el tipo de mesa ms utilizado en grandes salones, por ejemplo para bodas. En el caso de este tipo de celebracin, hay que tener en cuenta que tambin tendremos mesa presidencial, la cual puede serde varias formas y eso depender del tipo de comedor que queramos.Para saber sobretipos de comedorpuedes ver una publicacin anterior en la que hablo sobre eso.La mesa redonda tiene como caractersticas principales: La presidencia (nmeros 1 y 2) no destaca sobre los dems puestos, permite una conversacin fluida entre todos los comensales y normalmente no abarca ms de 12-14 comensales, siendo lo recomendable 6-8.

Mesa cuadradaMesa cuadrada. Doce comensales colocados por el sistema cartesiano.Este tipo de mesa se utiliza ms en restaurantes con capacidad para un menor nmero de comensales. En protocolo no da mucho juego porque nicamente sirve para 4 o 12 comensales de manera equilibrada, por lo que no se suele utilizar, prefirindose antes la redonda.

Mesa rectangularMesa rectangular. Doce comensales con presidencia inglesa, colocados por sistema cartesiano. En el caso de necesitar una nica mesa, esta es la ms utilizada. Tiene bastantes opciones de ubicacin de comensales ya que admite tanto presidencia inglesa como francesa. En el primer ejemplo, la presidencia es inglesa, es decir, las presidencias ocupan los extremos de la mesa (siendo el 1 quien se ubica frente a la puerta de entrada).Os pongo un segundo ejemplo para que veis cmo sera la misma mesa con presidencia francesa:

Mesa ovalada

Mesa ovalada. Diez comensales colocados por sistema cartesiano.Su utilizacin es igual que la de la mesa rectangular, pero hay que tener en cuenta que se diferencian en el siguiente aspecto: la mesa ovalada slo admite presidencia francesa, ya que sus extremos no pueden ser ocupados.

Mesa imperialSe denomina "imperial" porque antiguamente era de grandes dimensiones (para ms de 50 comensales).Hoy se ha adaptado para un nmero menor de comensales, pero sigue manteniendo la caracterstica de tener los extremos redondeados y los laterales rectos. De esta manera podemos ocupar sus extremos y se aprovecha todo el espacio y dimensin de la mesa.En este caso, tambin se utiliza siempre la presidencia francesa.Para terminar, voy a hacer unas aclaraciones que, aunque son lgicas, no siempre se cumplen:- El tamao de la mesa, ser proporcional a la cantidad de comensales de la misma.- Cada uno de los comensales requiere un espacio de entre 70 cm a 1 metro.- No debe haber en ninguna de las mesas ms sillas de las necesarias. Es decir, habr una silla por servicio.Se utiliza en comidas muy numerosas como mesa nica.

Medidas de la mesa por numero de personas:

Sistema cartesiano:Se debe utiliza cuando preside un matrimonio o dos autoridades de rango similar por ser ms equitativo y paritario. Se van situando, por orden de precedencia, primero los comensales de la derecha de cada una de las presidencias, y despus los de la izquierda, formando un aspa o equis.Sistema del relojEs un sistema algo acaparador porque los invitados principales estn sentados al lado del anfitrin, pero es til cuando las presidencias tienen rangos muy diferenciados. El invitado de honor se sienta a la derecha del anfitrin y el 2, a la izquierda, repitindose lo mismo en la segunda presidencia, siguiendo el sentido de las agujas del reloj. - Mesa cuadradaSlo admite tres versiones: para cuatro, ocho o doce comensales en una nica mesa. Si son ms, hay que unir varias y el resultado es feo, por desproporcionado. En puridad protocolaria, slo la de cuatro y la de doce son equilibradas. Es decir, en cada uno de sus cuatro lados, los comensales estn ordenados con equilibrio

Aplicando el mantenimiento correctivo y/o preventivo para nuestras mesas de trabajoSi Usted compr un auto nuevo sabe perfectamente que cada cierto kilometraje debe realizar un mantenimiento que comprende cambios de lquidos, correas, bujas, etc. asegurando una larga vida a su auto y un alto valor de reventa.De la misma forma,los equipos y mquinas de su restaurante deben contar con un mantenimiento peridico: en nuestro pas solo el 20% de restaurantes realiza mantenimiento preventivo a sus mquinas y equipos, mientras el 80% realiza mantenimiento correctivo (una vez que sus mquinas y equipos empiezan a fallar,pagando un alto precio por la reparacin). Imagine que una maana,al iniciar las actividades en su restaurant, nota que su mquina de fro (congelacin o conservacin) dej de funcionar toda la noche y los alimentos guardados se han malogrado:no slo perdimos dinero de los alimentos, tambin por la reparacin generando demoras y retrasos, prdida de clientes y desprestigio de su marca.Cada da podemos controlar los tiempos en la cocina, las compras de insumos, la llegada del proveedor de frutas y verduras, el tiempo de la preparacin de alimentos;podemos contar con el personal idneo que trabajande manera ordenada y funcional pero nada de esto sirve si una mquina o equipo deja de funcionar por falta de mantenimiento adecuado y frecuente.Equipamiento de cocinarecomienda realizar el mantenimiento preventivo cada 4 meses.Pngase en contacto con nuestros tcnicos calificados para realizar un diagnstico completo de su cocina.