3.2 ANÁLISIS DE OCA

Análisis químico microbiológico y sensorial de la oca endulzada( oxalis tuberosa)

Se observan los datos obtenidos del análisis de la materia prima luego de ser endulzada, lo cual nos indica que el proceso de endulzado favorece mucho a la utilización de este tubérculo ya que eleva el aporte de nutrientes y mejora la conservación del mismo al tener menor contenido de humedad.

3.3 BENEFICIOS DEL PROYECTO

En el presente trabajo se analizará a la oca endulzada, posteriormente se elaboraran dos productos a base de oca (galleta y mermelada).

Este trabajo analizara el valor nutritivo (humedad, fibra, proteína, etc) y la calidad microbiológica de la formulación más aceptada en cada producto.

3.4 EQUIPO MATERIALES DE LA MERMELADA DE OCA

Recipiente de vidrio o plástico Olla pequeña Cocina Espátula Vaso precipitado Envases con tapas

SUSTANCIAS:

IK de oca 250g de manzana verde 1k de azúcar 5 limones 1 piña Saborizantes y preservantes orgánico

PROCEDIMIENTO:

Pelar la oca endulzada y cortar finamente Se calienta la mitad de la oca y manzana verde con la mitad de azúcar, continúa

moviendo por 10 minutos, y agregar el resto de azúcar poco a poco. Cuando este espesa, se adiciona la otra mitad de la oca con la piña, entonces la

temperatura baja, esperamos a que suba de 80-85 c Adicionar el benzoato de sodio y la solución de pectina (previamente mezclada

con una taza de azúcar) agitando para que se disuelva perfectamente. Se retira la mermelada del calor, se trasvasa a otro recipiente, se enfría a 85 c y

se envasa en frascos esterilizados

GALLETAS DE OCA

Cocinar las ocas en agua y luego licuarlas Mezclar los ingredientes en un recipiente

limpio: harina de trigo, polvo de hornear, azúcar, huevos, harina de quinua, mantequila

Dejar reposar por 20 minutos. Luego dividir la masa en partes iguales y

proceder a extenderla y dar forma deseada a las galletas, procurando que

tengan un grosor aprox de 1/2cm. Colocar las galletas en una bandeja engrasada y enharinada, luego en el horno

a una temperatura de 180c por alrededor de 15-20 minutos.