CEIP VERNTALLATPROGRAMACIÓ DE MENÚS PER A LA

TEMPORADA DE TARDOR-HIVERN

Maria Manera i Bassols

Dietista-Nutricionista

Juliol del 2008

IntroduccióL’època escolar és una etapa de desenvolupament progressiu i continuat,

un moment en que l’infant gaudeix d’una forta capacitat d’aprenentatge, i que

és, per tant, el millor període per a l’educació en tots els aspectes, entre els

quals hauria d’haver-hi també el de l’alimentació. I és que una alimentació

adequada durant la infància pot ajudar a prevenir molts problemes de salut en

l’edat adulta, com ara l’obesitat, l’excés de colesterol a la sang i la hipertensió

arterial, entre altres. Així doncs, els objectius principals de l’alimentació en

aquesta etapa serien: aconseguir un ritme de creixement i desenvolupament

adequats a les característiques de l’infant, evitar dèficits de nutrients, prevenir

problemes de salut amb vista a l’edat adulta i crear hàbits saludables i

mantenir-los.

Sense oblidar que el primer i més important aprenentatge alimentari s’ha

de realitzar a l’entorn familiar, la realitat és que cada vegada són més els

infants que dinen a l’escola, i per tant, aquest és un espai idoni per guiar el seu

comportament alimentari, sempre en coordinació amb la família.

En aquest sentit, la correcta planificació dels menús escolars té l’objectiu

de facilitar una alimentació saludable mitjançant una oferta suficient,

equilibrada, variada i adaptada a les característiques i necessitats dels

alumnes, alhora que agradable. També és important tenir en compte els valors

gastronòmics i culturals, així com possibles incidències de malalties o

d’alimentacions alternatives.

Consideracions generals de les programacions del menú

És recomanable que les programacions de menús s’adaptin a les

temporades de primavera-estiu i tardor-hivern, amb aliments típics de

l’època de l’any i preparacions més fredes o calentes en funció de

l’estacionalitat.

És millor no repetir l’estructura dels menús segons el dia de la setmana

(dilluns: “pasta i ou”, dimarts: “llegums i carn”, etc.), ja que aquest model

predisposa al rebuig de determinats aliments per part d’alguns infants, que

pressuposen per avançat el menú que s’oferirà aquell dia.

Es recomana que 4 de les 5 postres que s’ofereixen a la setmana siguin

fruites fresques, i es reservi un sol dia per als lactis, donant preferència al

iogurt. També recomanem que la fruita fresca no es presenti sempre en

forma de peça, és a dir, una pera o una poma, sinó que de tant en tant es

treballi una preparació amb fruita fresca (rodanxes de taronja amb sucre,

llesques de poma amb mel, macedònia,...) per tal d’evitar la monotonia i

anar millorant el grau d’acceptació de la fruita.

És convenient incloure en la programació propostes gastronòmiques

relacionades amb aspectes culturals i festius del nostre entorn (panellets,

escudella, pollastre amb prunes, torrons i tortells per Nadal,...) i/o d’altres

cultures.

És recomanable utilitzar sempre l’oli d’oliva, sobretot per amanir, però

també per cuinar, ja que suporta millor les temperatures altes. En el cas que

no es puguin fer totes les coccions amb oli d’oliva, es recomana la utilització

d’oli de gira-sol ”alt oleic”.

És important tenir present que la mida de les racions ha de variar en

funció de l’edat dels infants, per tal que s’adeqüi a les necessitats i

característiques específiques de cada edat. S’adjunta taula orientativa de

gramatges en funció del grup d’edat:

3-6 anys 7-12 anys 13-16 anys 16-18 anysArròs, pasta (plat principal) 50-60 g 60-80 g 80-90 g 100-120 gArròs, pasta (sopa) 20-25 g 25-30 g 30-40 g 40-50 gArròs, pasta (guarnició) 20-25 g 25-30 g 30-40 g 40-50 gLlegums (plat principal) 50-60 g 60-80 g 80-90 g 90-100 gLlegums (guarnició) 20-30 g 30-40 g 40-50 g 50-60 gPatates (plat principal) 150 g 200-250 g 250-300 g 250-300 gPatates (guarnició) 60-90 g 80-120 g 100-150 g 100-150 gPatates (amb verdures) 60-90 g g 80-150 g 120-150 g 130-200 gPa (acompanyament) 20 g 40 g 40 g 60 gVerdura (plat principal) 100-120 g 120-150 g 150-200 g 200-250 gVerdura (guarnició) 60-90 g 80-100 g 100-120 g 100-130 gBistec 60-70 g 80-110 g 110-120 g 120-140 gLlonzes, costelles 80-90 g 100-130 g 140-150 g 140-160 gCarn arrebossada 50-60 g 70-100 g 100-110 g 110-130 gCarn picada (hamburgueses, mandonguilles,...) 60-70 g 80-110 g 110-120 g 120-140 gPollastre (guisat, rostit,...) 130-150 g 200-240 g 220-250 g 250-300 gFilet de pollastre, gall dindi,...

60-80 g 80-100 g 100-120 g 120-140 g

Filet de peix 80-100 g 100-120 g 120-150 g 150-180 gOus 1 unitat 1 unitat 1-2 unitats 1-2 unitatsFruita fresca 120-150 g 120-150 g 150-200 g 175-225 g

A partir de l’any, el nen/a pot menjar gairebé de tot, encara que hi ha

aliments que cal introduir progressivament, com per exemple:

la llet sencera i el formatge,

l’ou sencer,

la pasta gruixuda (ben cuita),

els llegums aixafats primer, i sencers després (ben cuits),

les guarnicions crues (començant per trossets d’enciam,

pastanaga ratllada i tomàquet sense pell ni llavors).

Les tècniques culinàries i preparacions més adequades per als infants

d’entre 1 i 3 anys són les sopes, les cremes, els purés, els bullits, els guisats,

els estofats i, de tant en tant, algun rostit i fregit.

Programació de menús per a la temporada tardor-hivern

DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRESSE

TMA

NA

1

Macarrons amb sofregit de

tomàquet i ceba***

Truita d’espinacs amb pastanaga ratllada i olives

***Iogurt

Llenties estofades amb ceba, pebrot i

pastanaga***

Bastonets de lluç amb enciam i

tomàquet***

Fruita

Amanida completa (enciam,

tomàquet, pastanaga, cogombre, espàrrecs i formatge)

***Estofat de

vedella i patates***

Fruita

Arròs amb salsa de tomàquet

***Filet de

llenguado al forn amb enciam i blat

de moro***

Préssec en almívar

Puré de carbassó, porro i

patata***

Tall rodó de porc rostit amb

xampinyons***

Fruita

SETM

AN

A 2

Arròs tres delícies

***Rodanxa de lluç arrebossat amb enciam i tomàquet

***Fruita

Sopa de pistons***

Salsitxes de porc al forn amb

patates fregides i pastanaga ratllada

***Fruita

Cigrons amb oli d’oliva

***Truita a la

francesa amb enciam, col

llombarda i olives

***Fruita

Mongeta tendra, carbassó,

pastanaga i patata bullides

***Pollastre rostit

***Fruita

Fideus a la cassola

***Filet de rosada al forn amb tomàquet

i cogombre ***

Iogurt

SETM

AN

A 3

Crema de bròquil i patata/Crema de carbassa i

patata***

Pit de pollastre arrebossat amb pastanaga i olives

***Fruita

Arròs a la cassola

***Truita francesa

amb enciam i tomàquet

***Iogurt

Daus de patata amb salsa de tomàquet i

julivert***

Filet de llenguado al forn

amb pastanaga ratllada

***Fruita

Fesols guisats amb ceba, api i

porro***

Croquetes de bacallà amb

enciam i tomàquet***

Fruita

Espirals de colors amb salsa

de formatges***

Mandonguilles amb salsa de

tomàquet amb col llombarda i enciam

***Fruita

SETM

AN

A 4

Sopa de pasta petita

***Rodanxa de lluç arrebossada amb

amanida de tomàquet, enciam i

blat de moro***

Fruita

Mongeta tendra, pastanaga,

pèsols i patata ***

Hamburguesa de vedella amb ceba

al forn ***

Fruita

Paella de verdures

(carbassó, ceba, pebrot, pastanaga i

pèsols)***

Filet de nero al forn amb

tomàquet amanit***

Iogurt

Espaguetis amb salsa de

tomàquet i formatge

***Truita de

xampinyons amb enciam i pastanaga

ratllada***

Fruita

Fesols***

Botifarra al forn amb enciam, ceba tendra i tomàquet

***Fruita

* Fruita: se servirà fruita fresca de temporada: kiwi, pinya, pera, plàtan, taronja o poma

* Tots els menús s’acompanyaran de pa i aigua

Programació de menús per a la temporada tardor-hivern(1-3 anys)

DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES

SETM

AN

A 1

Macarrons amb sofregit de

tomàquet i ceba***

Truita d’espinacs amb pastanaga

ratllada***

Iogurt

Llenties amb oli d’oliva

***Bastonets de lluç

amb enciam ***

Fruita

Amanida d’enciam, tomàquet i pastanaga

ratllada***

Estofat de vedella i patates

***Fruita

Arròs amb salsa de tomàquet

***Filet de

llenguado al forn amb enciam

***Fruita

Puré de carbassó, porro i

patata***

Tall rodó de porc rostit amb

xampinyons***

Fruita

SETM

AN

A 2

Arròs tres delícies

***Rodanxa de lluç arrebossat amb

enciam***

Fruita

Sopa de pistons***

Salsitxes de porc al forn amb

patates fregides i pastanaga ratllada

***Fruita

Cigrons amb oli d’oliva

***Truita a la

francesa amb tomàquet amanit

***Fruita

Mongeta tendra, carbassó,

pastanaga i patata bullides

***Pollastre rostit

***Fruita

Fideus a la cassola

***Filet de rosada al forn amb tomàquet

***Iogurt

SETM

AN

A 3

Crema de bròquil i patata/Crema de carbassa i

patata ***

Pit de pollastre arrebossat amb

pastanaga ratllada***

Fruita

Arròs a la cassola

***Truita francesa

amb enciam i tomàquet

***Iogurt

Daus de patata amb salsa de

tomàquet i julivert

***Filet de

llenguado al forn amb pastanaga

ratllada***

Fruita

Fesols amb oli d’oliva

***Croquetes de bacallà amb

enciam i tomàquet***

Fruita

Espirals de colors amb salsa

de formatges***

Mandonguilles amb salsa de tomàquet amb

enciam***

Fruita

SETM

AN

A 4

Sopa de pasta petita

***Rodanxa de lluç arrebossada amb amanida d’enciam i

tomàquet***

Iogurt

Mongeta tendra, pastanaga,

pèsols i patata ***

Hamburguesa de vedella amb ceba

al forn ***

Fruita

Paella de verdures

(carbassó, ceba, pebrot, pastanaga i

pèsols)***

Filet de nero al forn amb

tomàquet amanit***

Fruita

Espaguetis amb salsa de

tomàquet i formatge

***Truita de

xampinyons amb enciam i pastanaga

ratllada***

Fruita

Fesols***

Botifarra al forn amb tomàquet

amanit***

Fruita

* Fruita: se servirà fruita fresca de temporada: kiwi, pinya, pera, plàtan, taronja o poma

* Tots els menús s’acompanyaran de pa i aigua