TAPAS

Enyesque del día 3 €Panes con mantequilla de cabra 6 €

Ensalada líquida de tomate verde, albahaca y huacatay con batata, naranja, canela, anís, aguacate y millo 8 €

Sopa de costillas, queso ahumado, cilantro, yema curada y papada de cochino negro ahumada 10 €

Emulsión de cebolla guayonje y mantequilla de cabra con ajo fermentado en miel envuelto en crumble de cebolla 9 €

Vieja cruda de El Hierro en aceite y vinagre macho con papa antigua y pimienta verde 12 €

Frescal de tollo en caldo de caracoles 11 €

Foie micuit de Vieja con tostaditas de pan de burgados 9 €

Cherne negro con salsa de queso ahumado Palmero 12 €

Pesca del día en sala de pota seca, rocoto y escamas de piel de naranja 12 €

Vaca con salsa de sus huesos y cogollo a la brasa 12 €

Costillas de cerdo glaseadas en mojo de postre 20 €

Cabrito, ajo asado, mojo de tamarillo y su jugo crujiente 16 €

Papas con carne 12 €

La parte dulce de la sal:

Helado de guayaba con queso de cabra 8 €

Kiwi fermentado en miel con toffe de millo y sorbete de piña y parchita 8 €

IGIC incluido