tesis doctoral modelización generalizada de resortes espirales
MENU ESCOLAR ABRIL CURSO 2015-2016 filelunes 4 martes 5 miÉrcoles 6 jueves 7 viernes 8 crema de...
Transcript of MENU ESCOLAR ABRIL CURSO 2015-2016 filelunes 4 martes 5 miÉrcoles 6 jueves 7 viernes 8 crema de...
LUNES 4 MARTES 5 MIÉRCOLES 6 JUEVES 7 VIERNES 8CREMA DE ZANAHORIA - ECO ENSALADA COMPLETA CON QUESO (lechuga, ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE ESPIRALES A LA AURORA (tomate y bechamel) POTAJE DE ALUBIAS CON CEBOLLA Y EMBLANCO DE PESCADO (MERLUZA) zanahoria,tomate cherry, maíz y queso) HUEVO COCIDO CON VERDURAS SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO AL AJILLO(TOMATE, PIMIENTO, CEBOLLA Y AJO) COCIDO EXTREMEÑO CON JUDÍAS ASADAS ENSALADA DE LECHUGA Y COL
VERDES, PATATAS, CERDO Y MORCILLA ZANAHORIA RALLADAPan blanco ZUMO ECO Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:86 Prot: 20 HC:81 Prot: 25 HC:93 Prot: 17 HC:85 Prot: 23 HC:85 Prot: 20Lípidos: 19 Energía: 660 Lípidos: 23 Energía: 665 Lípidos: 20 Energía: 685 Lípidos: 23 Energía: 693 Lípidos: 23 Energía:708VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA XVERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADARECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Carne y arroz Huevo y verdura Canelones con queso Hamburguesa de pescado Pollo con verduras
LUNES 11 MARTES 12 MIÉRCOLES 13 JUEVES 14 VIERNES 15ENSALADA COMPLETA CON HUEVO (lechuga, CREMA DE CALABACIN- ECO POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA MACARRONES CON TOMATE Y CALABACÍN CREMA HORTELANA -ECO(Calabacín, calabaza tomate cherry, huevo, zanahoria y maíz) PALOMETA AL HORNO AL AJILLO TORTILLA FRANCESA CON ENSALADA HAMBURGUESA DE TERNERA AL HORNO CON y zanahoria)POTAJE DE LENTEJAS CON ZANAHORIA CON ARROZ DE LECHUGA, COL Y MAIZ ENSALADA DE TOMATE Y ZANAHORIA PANGA AL HORNO AL AJILLOY PIMIENTO CON PATATAS A LO POBREPan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:85 Prot: 22 HC:79 Prot: 24 HC:81 Prot: 23 HC:79 Prot: 22 HC:93 Prot: 23Lípidos: 20 Energía: 679 Lípidos: 20 Energía: 650 Lípidos: 21 Energía: 674 Lípidos: 20 Energía:658 Lípidos: 20 Energía: 696VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA XVERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X
RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Figuritas de pescado y patata Chuletas con ensalada Pescado con verduras Revuelto de verduras Pizza de espinacas y york
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVO, 1 PESCADO BLANCO, 1 PESCADO AZUL, 1 CARNE Y 5 FRUTAS
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3,5 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 ,5 CARNE, 1 ZUMO Y 4 FRUTAS
PIMIENTOTORTILLA DE PATATAS CON
SEM
ANA 1
MENU ESCOLAR ABRIL CURSO 2015-2016
SEM
ANA 2
LUNES 18 MARTES 19 MIÉRCOLES 20 JUEVES 21 VIERNES 22CODITOS BECHAMEL CON CHAMPIÑONES POTAJE DE ALUBIAS CON CEBOLLA Y CREMA VICHYSSOISSE (puerro)- ECO ENSALADA MEDITERRANEA PUCHERO DE GARBANZOSCONTRAMUSLO DE POLLO ASADO CAELLA AL HORNO A LA ROTEÑA (tomate, cebolla (lechuga, tomate cherry, queso, zanahoria y col) HUEVO COCIDO CON TOMATE Y
TORTILLA DE PATATAS CON ENSALADA GUISO DE PATATAS CON CARNE DE CERDO CALABACINDE LECHUGA Y COL
Pan blanco YOGUR Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:80 Prot: 25 HC:88 Prot: 23 HC:82 Prot: 24 HC:80 Prot: 21 HC:82 Prot: 23Lípidos: 22 Energía:709 Lípidos: 22 Energía: 710 Lípidos: 19 Energía: 659 Lípidos: 22 Energía: 667 Lípidos: 24 Energía:706VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA XVERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADARECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Pescado con verduras Mini-salchichas con ensalada Tortilla de calabacines Croquetas de bacalao con tomate Carne con patatas
LUNES 25 MARTES 26 MIÉRCOLES 27 JUEVES 28 VIERNES 29ENSALADA COMPLETA CON QUESO (lechuga, CREMA DE CALABAZA-ECO ARROZ A LA CUBANA MACARRONES NAPOLITANA POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZAzanahoria,tomate cherry, maíz y queso) HUEVO COCIDO CON PATATAS Y JUDIAS HAMBURGUESA DE TERNERA AL TILAPIA EN SALSA DE CITRICOS CON TORTILLA DE PATATAS CON POTAJE DE LENTEJAS AJILLO CON ENSALADA DE TOMATE ALIÑADO GUARNICION DE SALMOREJO
ZANAHORIA Y PEPINOPan Blanco Fruta Pan integral Fruta Pan Blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan Blanco Fruta- ecoHC:83 Prot: 22 HC:78 Prot: 17 HC:85 Prot: 19 HC:85 Prot: 24 HC:81 Prot: 19Lípidos: 20 Energía: 665 Lípidos: 19 Energía: 621 Lípidos: 20 Energía: 667 Lípidos: 20 Energía: 677 Lípidos: 22 Energía: 678VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA XVERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA XRECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Pollo con verduras Pescado con ensalada Tortilla de espinacas Carne con ensalada Lasaña de verduras
Para más información…..
M-003
NUESTROS MENÚS SON ELABORADOS CON SAL IODADA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SE ACOMPAÑA DE FRUTA VARIADA Y AGUA DE BEBIDA. MENÚ EXENTO DE GRASA TRANS O HIDROGENADA.
EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA,
CEREALES CON GLUTEN, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, FRUTOS DE CÁSCARA, CACAHUETE, GRANOS DE SÉSAMO,ALTRAMUCES, APIO,
MOSTAZA, SULFITOS Y DERIVADOS (REGLAMENTO 1169/2011)
SEM
ANA 3
PIMIENTOCON ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA y pimiento)CON ARROZ BLANCO COCIDO
Los PRODUCTOS LÁCTEOS son la fuente alimenticia principal de Calcio y vitaminas del grupo A y D. Una ración de lácteo equivale a 1 vaso de leche o 2 yogures o 20-60 gramos de queso. Para la edad infantil las recomendaciones nutricionales estipulan de 2 a 3 raciones al día.
SEM
ANA 4
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1 HUEVO, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE Y 5 FRUTAS
VERDES
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3,5 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1 HUEVO, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE Y 1 YOGUR 4 FRUTAS
PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGI NA WEB:www.launicasaluddable.com/COMEGES
MOSTAZA, SULFITOS Y DERIVADOS (REGLAMENTO 1169/2011)
Menu planificado por Beatriz Ruiz León. Diplomada en Nutrición humana y dietética.Departamento de Calidad, Sanidad y Dietética de DUJONKA S.L.UMenú sujeto a posibles cambios. �
Antes de imprimir piense bien si es necesario hacerlo. De esta forma contribuimos a la preservación del Medio Ambiente
TEMPORADA MES: MARZO-ABRIL
GRUPO DE ALIMENTOS
VERDURAS
PASTAS, PATATA Y ARROZ
PAN
LEGUMBRES
FRUTAS
CARNES
PESCADOS
ACLARACIONES SOBRE EL MENÚ CURSO 2015- 2016
Lentejas, Garbanzos y Alubias
VARIEDAD DE PRODUCTOS
Cebolla, Calabaza, Calabacín, Zanahoria, Judias verdes, Lechuga, tomate, puerro, pimiento, ajo, pepino
Fideos gordos, Pasta Coditos, Pasta Espiral, Pasta Macarrón, Patata y Arroz
La Única Servicios de Restauraciones ofrece servicio mediante el sisitema de CATERING-CERCA (línea fría): Cocinar, Enfriar, Repartir, Calentar y Alimentar.
A lo largo del año participa activamente en la sensibilización de los usuarios, padres y personal docente de los centros escolares sobre el Menú Saludable. Menú que ha sido implantado desde la Junta de Andalucía en los colegios públicos de Andalucía. Participamos
difundiendo el protocolo nutricional aplicado en la planificiación de los menús mensuales y sus beneficios en cuanto a la promoción de hábitos alimenticios saludables entre los usuarios de comedor.
Nuestros menús se elaboran con productos de primera calidad o etiqueta verde. Para cada grupo de alimentos empleamos una amplia variedad de productos. El sabor de nuestros platos se basa en las recetas tradicionales españolas, empleando para ello sólo
especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y sal yodada. Excluyendose cualquier tipo de aditivos y conservantes.
Pan integral y Pan blanco en semanas alternas
Caella, Merluza, Panga, Abadejo, Tilapia,Palometa, Bacalao, Limanda, Salmón
Manzana, Pera, Melón, Kiwi, Nectarina, Plátano y Ciruela
Pollo, cerdo y Ternera (Embutidos Morcilla y chorizo-1 vez/4 semanas)
LÁCTEOS
GRASA
CONDIMENTACIÓN
PRODUCTOS
LISTO PARA SU CONSUMOLISTO PARA SU CONSUMOLISTO PARA SU CONSUMO
LISTO PARA SU CONSUMO TRAS REGENERACIÓN
TÉCNICA CULINARIA
HERVIDO
GUISADO
FRITURA
HORNEADO
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
Base de datos composición de alimentos
Tabla de composición de alimentos
Tabla de composición de alimentosEnciclopedia de la ciencia y la cultura
de la comida
ZANAHORIA RALLADA- 4º GAMALECHUGA ICEBER -4º GAMA
DESCRIPCIÓN
Técnica culinaria que consiste en cocer en agua u otro líquido que ha alcanzado su punto de hervor.
Harold McGee. 4º Edición
Es el cocinado del producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forma una costra en el exterior. Única fritura empleada TORTILLA DE PATATAS.
PAN INTEGRAL-10% / PAN BLANCO- 5º GAMA
----
Programa Novartis- Dietsource V.1.2
Jose Mataiz Verdú. 4º Edición
Jose Mataiz Verdú. 3º Edición
A la hora de cocinar los platos utilizamos técnicas culinarias saludables contempladas dentro de la dieta mediterránea:
Se refiere a cualquier tipo de preparación culinaria, rehogada en grasa y cocida en su jugo
Técnica culinaria que consiste en cocer a horno mediante calor seco.
PLATOS ENVASADOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN- 5º GAMA
ALIMENTOS DE 4º GAMA
Aceite de oliva virgen extra
Nuestros productos y los de nuestros proveedores cumplen todos los controles y garantias higienico-sanitarias que marca la legislación española vigente. Empleamos para el servicio en comedores productos de 4º gama y 5º gama :
Yogur (1 servicios por periodo de 4 semanas) y queso semigraso
Albahaca, laurel, oregano, tomillo, pimienta, comino, perejil, nuez moscada y pimentón molido.
de la comida
Información nutricional
DUJONKA S.L
Empresas que manufacturan el producto
Harold McGee. 4º Edición
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCzanahoriapatatasal yodadahierbabuenaaceite de oliva virgen extraPEE 300 3,2 6,8 28 184
TOTAL 300 3,2 6,8 28 184 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMerluza, tronco 70 8,5 1 0 43Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6Aceite oliva virgen extra 10 0 10 0 90Ajos 4 0,2 0 0,6 2Patata 120 2,6 0,2 21 94,3Pimienta 1 0 0 0 0Laurel 2 0 0 0 0Perejil 1 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0
TOTAL 284 12 11,35 25,4 247,9 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTRE
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCZumo de Naranaja 100% 200 2,2 0,4 18 85 EXPRIMIDOTOTAL 2,2 0,4 18 85
19,8 18,85 86,1 659,914.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
ZUMO DE NARANAJA 100%
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT. PRIMAVERA-VERANOLUNES
CREMA DE ZANAHORIAS ECO
EMBLANCO DE PESCADO
PAN BLANCO
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 176 5,3 8,2 9,2 132,8 CRUDO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCGarbanzos, crudo 60 11,6 3,8 29,6 198,6Canal de Gallina para caldo 5 1,2 1,6 0 18Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4Patata 50 1 0,1 9,6 42judias verdes 10 0,2 0 0,7 4cerdo, magro 6 1,2 0,2 0 5,8Morcilla 3 0,6 2,7 0 2,8Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Ajo 1 0,2 0 0,8 4Laurel 1 0 0 0 0TOTAL 146 16 13,6 40,7 320,8 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
24,63 22,51 80,45 665,414.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
PAN INTEGRAL
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL
ROT. PRIMAVERA - VERANOMARTES
ENSALADA COMPLETA CON QUESO
COCIDO EXTREMEÑO
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 50 3,4 0,2 38,2 170Tomate 50 0,4 0 2,1 10,2Cebolla 10 0,1 0 0,8 3ajo 2 0,2 0 0,6 2Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0Agua 80 0 0 0 0TOTAL 201 4,1 8,2 41,7 257,2 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo COCIDO 50 6,5 6 0,3 81TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 COCIDO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCCalabacín 20 0,2 0,1 1,9 3,4Berenjena 20 0,1 0 0,8 4Patata 100 2,2 0,2 15,4 71Cebolla 15 0,2 0 1 4,2Pimiento verde 10 0,1 0,1 0,5 2,8Pimiento rojo 15 0,1 0,1 0,5 2,8Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0ajos 2 0,1 0 0,6 2TOTAL 187,5 3 5,5 20,7 135,2 HORNEADAS
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
16,93 20,41 93,25 685,214.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
VERDURAS ASADAS
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL
ROT. PRIMAVERA-VERANOMIERCOLES
ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE
HUEVO COCIDO
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta espiral 60 7,5 0,8 42,5 208,2Tomate 40 0,4 0 1,4 7,6Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Leche 20 0,6 0,3 0,9 9,2Harina de maíz 5 0,3 0 2,1 10,1Ajo 3 0,2 0 0,7 3,6Nuez moscada 1 0 0 0 0Orégano 1 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45TOTAL 146 9,1 6,1 48,4 286,7 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCSalchicha de pollo frankfurt (P.E.E) 40 6,2 3,8 1,6 56,9 PEEAceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Cebolla 20 0,2 0 1,4 6,6Pimiento 15 0,2 0,1 0,7 4,2Vino blanco 3 2,1 0 0 0,1Ajo 1 0,1 0 0,3 1Perejíl 1 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 88 8,8 10,9 4 131,8 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 50 0,75 0,25 0,9 8Col lobarda 40 0,6 0,2 1,6 9,6Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 95,5 1,35 5,45 2,5 62,6 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
22,58 23,16 85,45 692,914.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
ENSALADA DE LECHUGA Y COL
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL
ROT. PRIMAVERA-VERANOJUEVES
ESPIRALES A LA AURORA
SALCHICHA DE POLLO AL AJILLO
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlubia, cruda 30 6,15 0,4 12,6 80,5patatas 120 2,5 0,2 18,3 85,2Zanahoria 10 0,1 0 0,7 2Cebolla 10 0,1 0 0,7 3,3Pimiento rojo 5 0 0 0,3 1,4Tomate 20 0,2 0,1 0,8 3,7Aceite oliva virgen extra 4 0 4 0 36Pimentón molido 1 0 0 0,1 0,8Ajo 4 0,1 0 0,6 3Laurel 1 0 0 0 0Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 206 9 5 34 216 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadopatataAceite oliva virgen extrasal P.E.E 150 6,9 14,5 14,1 222,4 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCZanahoria rallada 90 0,45 0 6,3 30,6Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 93,5 0,45 3 6,3 57,6 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
19,8 22,9 85,1 707,714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN BLANCO
FRUTA-ECO
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT. PRIMAVERA-VERANOVIERNES
POTAJE DE ALUBIAS
TORTILLA DE PATATAS
ZANAHORIA RALLADA
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Tomate 100 0.9 0,1 3,5 19Zanahoria 50 0,4 0,1 3,5 19Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2Huevo 10 1,3 1,1 0 14,6Aceite de oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0 CRUDOTOTAL 248 3,1 8,7 11,6 144,4
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLentejas Castellana, cruda 60 14,5 0,8 29,2 182,4Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Aceite de oliva virgen extra 10 0 10 0 90Cebolla 10 0,1 0 0,7 3,3Pimiento dado 5 0 0 0,5 2Patata 90 1,9 0,15 14,25 57Sal yodada 1 0 0 0 0ajo 2 0,1 0 0,6 3Comino 1 0 0 0 0Pimentón molido 1 0 0 0 0Hoja de laurel 1 0 0 0 0TOTAL 201 16,8 10,95 47,05 345,7 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
VALORACION NUTRICIONAL 23,23 20,36 89,2 701,9MARGEN +/- 10 CORRECTO 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
FRUTA
MACRONUTRIENTES
ROT. PRIMAVERA - VERANOLUNES
ENSALADA COMPLETA CON HUEVO
POTAJE DE LENTEJAS
PAN BLANCO
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabacinpatatapuerrosal yodadaaceite de oliva virgen extraPEE 300 3,2 6,8 23,2 152
TOTAL 300 3,2 6,8 23,2 152 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPALOMETA 70 14 2,2 0 87,5Cebolla 20 0,3 0,1 2 4,8Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Guisantes 20 1,1 0,1 1,9 12,2Ajos 6 0,3 0,1 1 4Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Perejil 3 0,1 0 0,2 1sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 130 15,8 9,5 5,2 174,6 HORNEADO
GUARNICIONIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 25 1,7 0,2 19,1 84,8Aceite de oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 28,5 1,7 3,2 19,1 111,8 SALTEADO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
24,03 20,21 78,05 650,214.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
PAN INTEGRAL
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT. PRIMAVERA-VERANOMARTES
CREMA DE CALABACÍN- ECO
PALOMETA AL HORNO AL AJILLO
ARROZ SALTEADO
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCCalabaza 20 0,1 0 1 6Patata 120 2,5 0,2 18,3 85,2ajo 3 0,3 0 0,9 3Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Agua 60 0 0 0 0Garbanzos, crudo 40 7,2 2 24,4 144Laurel 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Tomate, triturado 20 0,2 0,1 0,8 5Pimentón dulce 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45TOTAL 295 10,5 7,3 47,2 296,2 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadoAceite oliva virgen extrasal yodadaP.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADA
GUARNICIÓNIngredientes ZANAHORIA RALLADAg Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMaíz dulce en conserva 10 0,3 0,1 1,8 9,6Lechuga iceber 50 0,75 0,25 0,9 8Col lombarda 40 0,6 0,2 1,6 9,6Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0 CRUDOTOTAL 95,5 1,35 5,45 2,5 62,6
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
VALORACION NUTRICIONAL MENÚ 23,08 21,16 80,75 674,1
MARGEN +/- 10 CORRECTO 14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-71010-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
ENSALADA DE LECHUGA, COL Y MAIZ
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
MACRONUTRIENTES
ROT. PRIMAVERA-VERANOMIERCOLES
POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA
TORTILLA FRANCESA
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta macarrón 60 7,5 0,8 42,5 208,2Calabacín 10 0,2 0 0,2 1,7Tomate triturado 40 0,4 0 1,4 7,4Cebolla 5 0 0 0,4 1,7Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Laurel 1 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 7 0 7 0 63
TOTAL 127 8,1 7,8 44,6 284,1 CRUDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHamburguesa de ternera(PEE) 60 10,2 0,6 0,1 46,6Ajo 4 0,1 0 1 4Vino blanco 4 0,1 0 2,1 8,7Perejíl 3 0 0 0,1 0,4Aceite de oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0
TOTAL 80 10,4 8,6 3,3 131,7 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCZanahoria rallada 40 8,2 0,5 16,8 107Tomate cherry 20 0,2 0 0,7 3,8Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 23,5 0,2 3 0,7 30,8 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
22,03 20,11 79,15 658,414.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
ENSALADA DE TOMATE Y ZANAHORIA
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU
ROT. PRIMAVERA - VERANOJUEVES
MACARRONES CON TOMATE Y CALABACIN
HAMBURGUESA DE TERNERA
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabazapatatazanahoriapuerrocebollaaceite de oliva virgen extrasal yodada
180 3,2 6,8 28 18490 1,6 3,4 14 92
PEE 270 4,8 10,2 42 276 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPanga 70 11,6 0,4 0 50,4Cebolla 30 0,4 0 2,3 10,1Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Ajo 6 0,3 0,1 1,5 7,2Perejíl 1 0 0 0,1 2Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 116 12,3 5,5 4 116,8 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatatas 90 1,9 0,15 14,25 57Pimiento dado 10 0,2 0 0,4 2Cebolla 10 0,2 0 1 4Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 1 0 0 0 0ajos 1 0,1 0 0,3 1TOTAL 115 2,4 3,15 15,95 91 GUISADAS
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
22,83 19,56 92,5 695,614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
PATATAS A LO POBRE
PAN BLANCO
FRUTA-ECO
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT. PRIMAVERA-VERANOVIERNES
CREMA HORTELANA ECO
PANGA AL HORNO AL AJILLO
Semana 3
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta coditos 60 6,9 0,7 39,1 190,85Cebolla 30 0,4 0 2,1 9,9Leche 40 1,2 0,6 1,8 18,4Champiñones 20 0,7 0,1 0,2 4,8Harina de maiz 5 0,3 0 2,1 10,1Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal 1 0 0 0 0Nuez moscada 1 0 0 0 0
TOTAL 162 9,5 6,4 45,3 279,05 HERVIDO
NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPollo, crudo 70 8,9 2,2 0 56Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Laurel 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Ajo 6 0,4 0 1,6 8Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 88 9,3 9,2 1,7 129,1 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
Lechuga iceber 50 0,75 0,25 0,9 8Zanahoria rallada 40 0,2 0 2,8 13,6Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 95,5 0,95 5,25 3,7 74 CRUDO
PAN
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCYogur semidesnatado 125 3 1,3 13,8 79MEDIA 125 3 1,3 13,8 79 FERMENTADO
15,65 16,05 33,9 425,114.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
ZANAHORIA RALLADA
PAN BLANCO
YOGUR
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT. PRIMAVERA-VERANOLUNES
CODITOS CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES
CONTRAMUSLO DE POLLO ASADO
Semana 3
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlubia, cruda 40 8 0,6 16,7 104patatas 110 2,4 0,18 17 78,1Zanahoria 20 0,2 0 1,6 6,8Cebolla 20 0,2 0 2 8Pimiento 7 0,1 0,1 1 4Tomate 10 0,1 0 0,4 1,4Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Calabaza 10 0,1 0 1 4,4Pimentón molido 1 0 0 0,1 0Ajo 1 0,2 0 1,2 6Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 224 11,3 3,88 41 239,7 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadopatataAceite oliva virgen extrasal P.E.E 150 6,9 14,5 14,1 222,4 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 50 0,75 0,25 0,9 8Col lombarda 40 0,6 0,2 1,6 9,6Aceite oliva virgen extra 2 0 2 0 18Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 92,5 1,35 2,45 2,5 35,6 CRUDO
FICHA PAN
Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
Pan integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTRE
Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
MANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
22,88 21,54 88,15 709,5
14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-71010-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
ENSALADA DE LECHUGA Y COL
PAN INTEGRAL
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU
ROT. PRIMAVERA-VERANOMARTES
POTAJE DE ALUBIAS
TORTILLA DE PATATAS
Semana 3
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPuerroPatataCebolla Sal yodada Aceite de oliva virgen extra
PEE 300 3,2 6,8 28 184
TOTAL 300 3,2 6,8 28 184 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCCaella 70 14,8 2,4 0 82,6Tomate 40 0,4 0 1,6 8Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Pimiento rojo 10 0,1 0 1 2ajo 2 0,2 0 0,6 2Aceite oliva virgen extra 9 0 9 0 81Sal yodada 1 0 0 0 0
HORNEADOTOTAL 142 15,6 11,4 4 178,6
NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 25 1,7 0,2 19,1 84,8
agua 50 0 0 0 0Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 75,5 1,7 0,2 19,1 84,8 COCIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
23,83 19,11 81,65 659,2
14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-71010-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT. PRIMAVERA-VERANOMIÉRCOLES
CREMA VICHYSOISE (CREMA DE PUERRO-ECO)
CAELLA A LA ROTEÑA
ARROZ BLANCO COCIDO
Semana 3
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 40 0,4 0,2 2,8 13,6Col lobarda 40 0,6 0,2 1,6 9,6Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 216 5,5 8,3 8,6 130 CRUDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatata 220 4,9 0,6 34,3 156,4Cerdo 30 5,4 2,6 0 45,6Guisantes 30 1,4 0,1 2,7 18,2Tomate 10 0,1 0 0,5 2Zanahoria 20 0,2 0,1 1,5 3,4Pimiento rojo 5 0,1 0 0,3 2Ajo 3 0,2 0 0,7 3,6Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Laurel 1 0 0 0 0Tomillo 1 0 0 0 0Pimentón 1 0 0 0,1 2Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 10 0 10 0 90TOTAL 335 12,3 13,4 40,2 325,3 COCIDO
PAN Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTRE
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
21,13 22,41 79,35 667,114.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT. PRIMAVERA-VERANOJUEVES
ENSALADA MEDITERRANEA
GUISO DE PATATAS CON CARNE DE CERDO
Semana 3
NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidrato s kcal TCPatatas 120 2,6 0,2 21 94,3Apio 5 0 0 0,2 1Pollo para caldo 10 2 0,4 0 12Puerros 5 0,2 0 0,4 4Judías verdes 15 0,3 0,1 0,8 5,2Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Calabaza 20 0,2 0 1 5,7Garbanzos 45 6,9 1,9 23,5 140Hueso de cerdo 5 0 0 0 0Corteza de cerdo 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 4 0 4 0 36TOTAL 255 12,4 6,6 48,7 306,2 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizado 50 6,5 6 0,3 81TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCCalabacin 10 0,2 0 0,2 1,7Tomate triturado 40 0,9 0,2 2,2 15Aceite oliva virgen extra 10 0 10 0 90Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 61 1,1 10,2 2,4 106,7 SOFRITO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
23,33 23,51 81,95 705,714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN BLANCO
FRUTA- ECO
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT. PRIMAVERA-VERANOVIERNES
PUCHERO DE GARBANZOS
HUEVO COCIDO
SALSA DE TOMATE Y CALABACINES
Semana 4
FICHA 1º PLATO
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 176 5,3 8,2 9,2 132,8 CRUDO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLentejas Castellana, cruda 50 12,1 0,7 24,4 152Patata 70 1,2 0,1 13,8 58Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Aceite de oliva virgen extra 10 0 10 0 90Cebolla 15 0,2 0 1,2 5Pimiento dado 10 0,1 0 0,8 4Sal yodada 1 0 0 0 0ajo 2 0,1 0 0,6 3Tomate, crudo 15 0 0 0,8 3Comino 1 0 0 0 0Pimentón molido 1 0 0 0 0Hoja de laurel 1 0 0 0 0TOTAL 196 13,9 10,8 43,4 323 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
22,53 19,71 83,15 667,614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT. PRIMAVERA-VERANOLUNES
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA, TOMATE, MAIZ, ZANAH ORIA Y QUESO
POTAJE DE LENTEJAS
PAN BLANCO
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabazapatatazanahoriacebollasal yodadaaceite de oliva virgen extraPEE 250 2,6 5,6 23 153
TOTAL 250 2,6 5,6 23 153 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo COCIDO 50 6,5 6 0,3 81TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 COCIDO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCJudías verdes 70 1,7 0,1 4,9 28Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 6 0 6 0 54patata 120 2,4 0,2 18,3 85Tomate 30 0,7 0,5 0,8 8,5TOTAL 227 4,8 6,8 24 175,5 REHOGADO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
17,23 19,11 77,85 621,314.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
CON PATATAS Y JUDIAS VERDES
PAN INTEGRAL
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT. PRIMAVERA - VERANOMARTES
CREMA DE CALABAZA- ECO
HUEVO COCIDO
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 60 4,1 0,5 45,7 203,4Tomate 40 0,4 0 1,7 7,6Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Pimiento 5 0 0 0,7 1,2ajo 2 0,2 0 0,6 2Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0Agua 80 0 0 0 0TOTAL 206 4,8 8,5 49,5 289,2 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHamburguesa de ternera(PEE) 60 10,2 0,6 0,1 46,6Ajo 2 0,1 0 0,4 2Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Perejíl 3 0 0 0,1 0,4Aceite de oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 1 0 0 0 0
TOTAL 72 10,3 3,6 0,7 78,1 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8
Zanahoria rallada 40 0,4 0 2,8 13,6Pepino 20 0 0 0,2 3,6Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 107,5 0,9 7,1 4,2 88,2 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
VALORACION NUTRICIONAL 19,33 19,91 84,95 667,314.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
ENSALADA DE ZANAHORIA Y PEPINO
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
ROT. PRIMAVERA-VERANOMIERCOLES
ARROZ A LA CUBANA
HAMBURGUESA DE TERNERA AL AJILLO
Semana 2
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta MACARRON 60 7,2 0,8 42,6 208,1Tomate 40 0,3 0 1,4 7,4Pimiento 15 0,2 0,1 0,8 4,2Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Ajo 2 0 0 0,4 1Orégano 1 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 8 0 8 0 72TOTAL 137 7,8 8,9 46 295,7 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTilapia 70 11,6 0,4 0 50,4Harina de maíz 7 0,4 0 3,3 10,1Ajo 3 0,1 0 3 6Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Perejil 1 0 0 0,1 0,4Limón 1 0 0 0,1 0,7Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0
93 12,1 7,4 6,6 132,7 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate cherrys 60 0,6 0 2,1 10,5Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,6 3 2,1 37,5 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
MANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
23,83 20,01 85,25 677,714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
ROT. PRIMAVERA-VERANOJUEVES
MACARRONES NAPOLITANA
TILAPIA EN SALSA DE CITRICOS
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
ENSALADA DE TOMATE
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCGarbanzos, crudo 40 7,6 2,5 19,6 132,4Patata 70 1,5 0,1 11,9 50,8Calabaza 40 0,3 0 2,1 12Zanahoria 10 0,1 0 0,9 4Pimiento 10 0,1 0 1 5Ajos 2 0,1 0 0,4 2Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 6 0 6 0 54Tomate 5 0 0 0,3 2Pimentón dulce molido 3 0 0 0,1 1Comino 1 0 0 0 0TOTAL 188 9,7 8,6 36,3 263,2 HERVIIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadopatataAceite oliva virgen extrasal P.E.E 117 5,38 11,35 11 173,51 FRITO
GUARNICIONIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate, crudoajoAceite oliva virgen extraPan blancovinagreSal yodadaP.E.E 60 0,64 1,4 3,6 29 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
19,05 22,06 81,45 677,5114.63-26.8 19.49-27.7980.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
SALMOREJO
PAN BLANCO
FRUTA-ECO
VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT. PRIMAVERA-VERANOVIERNES
POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA
TORTILLA DE PATATAS