PLANTEL ZITACUARO

CURSO

Menús Navideños Básico

ESPECIALIDAD

Alimentos y Bebidas

Clave 30AB-2018-EXT-ZI-68

Duración del programa: 40 horas.

Nombre del diseñador: Chef. Francisco Colin Castro Fecha de elaboración: 10/07/2018

Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Prof. Donaldo Ortiz ColínDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

Ing. Jorge García LópezResponsable de plantel

Ing. Jorge García LópezJefe de Capacitación

Chef. Francisco Colin CastroInstructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

Este programa de Menús Navideños básico, surge como una necesidada la capacitación en la especialidad de alimentos y bebidas; para que setenga una gran variedad y se salga de lo rutinario en la elaboración enlos menús de las cenas de navidad y año nuevo así también dentro deesta gran variedad se pueden obtener menús para todo tipo deposibilidad económica.

POBLACIÓN OBJETO

Población en general que tengan interés y les guste innovar enplatillos gastronómicos, para cualquier gusto al paladar.

PERFIL DE INGRESO-Edad mínima de 15 años- Saber leer y escribir- Cubrir con los requisitos del plantel.

PERFIL DE EGRESO

El egresado del curso de Menús Navideños básico, por medio de la practicaconstante realiza platillos básicos, así como conoce las diferentes alimentos(carnes, verduras, cereales), tiempos de cocción, tips para la realización delos diferentes menús decembrinos y costos de los mismos.

Al finalizar el curso, el capacitando elaborará diferentes menús completos paranavidad y año nuevo, conocerá la forma de combinar los alimentos, respetando lasmedidas de seguridad e higiene, así como las indicaciones en el uso de aparatoselectrodomésticos, horno, utensilios de cocina e insumos.

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

Modular

MODALIDAD DIDACTICA

Teórico-Práctico.

MAPA CONCEPTUAL

MENUS NAVIDEÑOS BASICO

1.- Entradas 2.- Platillo fuerte

1.1 Cremas

1.-Entradas

1.2 Bocadillos

2.2 Pollo, Pavo y ensaladas decembrinas 2.1 Res y Cerdo

2.- Platillo Fuerte

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1. Entradas

DURACIÓN10hrs.

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar Submodulo el capacitando reconocerá las entradas (cremas y bocadillos) mas usuales en la época navideña, y elaborará las recetas.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

1.1 Cremas demostrativa. Estufa, cacerolas, utensilios de cocina,Verduras, lácteos,

Explicar y demostrar lo que es las cremas navideñas y la forma de prepararlas, combinarlas con otros platillos y dictar recetas.

Diagnostica

1.2 Bocadillos Expositiva, demostrativa.

Estufa, cacerolas, utensilios de cocina,Verduras, lácteos,carnes frías, carnes

Explicar y demostrar lo que es la la forma de preparar bocadillos navideños, combinarlas con otros platillos y dictar recetas.

Sumaria

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2 Platillo Fuerte

DURACIÓN30 hrs.

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar Submodulo el capacitando reconocerá los platillos y ensaladas en la época navideña, y elaborará las recetas.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

2.1 Res y Cerdo Expositiva, demostrativa.

Estufa, cacerolas, utensilios de cocina,Verduras, lácteos,carnes frías, carnes

Explicar y demostrar los platillos con carne de res y cerdo y la forma de prepararlas en época navideña.

Formativa

2.2 Pollo, Pavo y Ensaladas decembrinas

Expositiva, demostrativa.

Estufa, cacerolas, utensilios de cocina,Verduras, lácteos,carnes frías, carnes

Explicar y demostrar los platillos con carne de pollo y pavo, así como las ensaladas y la forma de prepararlas en época navideña.

Sumaria

MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

11 juego1 juego1 11

EstufaCacerolasUtensilios de cocinaHornoLicuadoraMesa de trabajo

UNIDAD

CRÉDITOS

Prof. Donaldo Ortiz ColínDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

Ing. Jorge García LópezResponsable de plantel

Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica

Ing. Jorge García LópezJefe de Capacitación

Chef. Francisco Colin CastroDiseñó y elaboró

BIBLIOGRAFÍA

LEXUS, Preparaciones Navideñas 2, 2da. Edicion. Mexico, 2003 114p.

Auguste Escoffier, Mi cocina, ediciones Nauta C.S.A 212p.

Paula A (2016). Menús Navideños. Nosotras ediciones