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¡Menos leche, más queso! Queso crema sin separación de suero

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Queso crema sano y sin desperdicioLas propiedades naturales y la sustentabilidad son, en la actualidad, temas candentes. Alrededor de 15% de los nuevos lanzamientos de queso crema de 2012 ­fueron­sin­conservantes­ni­aditivos,­según­Mintel­­GNPD.­Esto aumentó en comparación con el año anterior, lo cual muestra una evidente propensión a productos más­ ­naturales.­ Nosotros­ podemos­ ayudarlo­ a­ ­ganar­­competitividad­ en­ este­ creciente­ mercado­ con­ un­­producto­ de­ estupenda­ calidad­ y,­ al­ mismo­ tiempo,­ expandir su capacidad de elaboración de queso crema sin aumentar­­el­requerimiento­de­materia­prima­utilizando­­nuestras­proteínas­lácteas­funcionales­Nutrilac®.­­ Este­flexible­sistema­da­como­resultado­un­queso­­crema­untable, adaptado a los sabores, las hierbas y las especias seleccionadas­por­usted­o­a­los­rellenos­utilizados­­para­cheese cakes.

¿Por qué elegir Nutrilac®?Los­ siguientes­ son­ algunos­ de­ los­ beneficios­ de­ elegir­Nutrilac®­para­la­elaboración­de­queso­crema:­

〉 Rendimiento del 100% sin separación de suero.〉­­ ­Mayor­capacidad­en­su­línea­de­producción.〉­­ ­Menor­consumo­de­leche­de­hasta­un­70%.〉­­ ­Producto­final­totalmente­natural­sin­sinéresis.〉­­ ­Menos­emisiones­de­CO₂.〉­­ ­Producto­estable­y­de­alta­calidad.

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PASTEURIZACIÓN MEDIANTE PHE

PHE = Intercambiador de calorSSHE = Intercambiador de calor de superficie raspadaTHE = Intercambiador de calor tubular

FERMENTACIÓN

PASTEURIZACIÓN EN COCINADOR POR LOTE MEDIANTE SSHE O THE

26,5 KG DE LECHE DESCREMADA, 66 KG

DE CREMA (38%), 7,5 KG DE NUTRILAC®

PASTEURIZACIÓN EN COCINADOR POR LOTE MEDIANTE SSHE O THE

HOMOGENIZACIÓN (RENDIMIENTO

DEL 100%)

FERMENTACIÓN

PASTEURIZACIÓN MEDIANTE SSHE

134 KG DE LECHE DESCREMADA, 66 KG

DE CREMA (38%)

HOMOGENIZACIÓN (RENDIMIENTO DEL 50%)

SUERO ÁCIDO (100 KG)SEPARACIÓN

Elaboración de 100 kg de queso crema entero (25% de contenido de grasa) PROCESO TRADICIONAL

PROCESO CON NUTRILAC®­SIN­SUERO­

Beneficios del queso crema sin suero

〉 Rendimiento del 100% Al no haber desperdicio de suero ácido, el montaje de

la producción resulta mucho más fácil y toda la materia prima­añadida­termina­en­el­producto­final.

〉 Se requieren menos equipos nuevos Se necesitan menos equipos en comparación con la

elaboración tradicional de queso crema en cuanto a que en­general­es­mucho­más­barato­si­se­piensa­en­invertir­­en equipos adicionales para la elaboración de queso crema sin suero.

〉 La receta se adapta a las necesidades de materia prima­ ­Las­ proteínas­ lácteas­ funcionales­ Nutrilac®­ pueden­­­

combinarse­con­los­otros­ingredientes­lácteos­que­usted­elija (leche, crema, manteca, etc.), incluso en soluciones totalmente combinadas, las cuales siempre dan como resultado un queso crema más cremoso y fresco.

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Acerca de Arla­Foods­IngredientsArla­Foods­Ingredients­es­un­desarrollador­y­proveedor­líder­de­ingredientes­lácteos­funcionales­y­nutricionales­en­ la­ industria­ alimenticia­mundial.­ La­ compañía­tiene­plantas­de­producción­en­Dinamarca,­Suecia,­Argentina­­y­ Alemania,­ centros­ de­ aplicaciones­ en­ Dinamarca­y­ ­Argentina­ y­una­ red­de­oficinas­de­ venta­en­ todo­el­mundo. Arla­Foods­Ingredients­es­subsidiaria­de­Arla­Foods,­uno­de­los­principales­grupos­lácteos­de­Europa.

Para más informaciónPara­más­información­sobre­este­folleto­o­sobre­la­gama­de soluciones innovadoras para la elaboración de quesos que­ puede­ ofrecer­ Arla­ Foods­ Ingredients,­ ­contáctese­con­ nosotros­ al­ correo­ electrónico­ ingredients@arla-foods.com.

Todos los derechos sobre la información que incluye este folleto pertenecen a Arla Foods­Ingredients­P/S.­La­información­es­confidencial­y­no­puede­ser­revelada­a­terceros­ni­utilizada­por­los­usuarios­sin­consentimiento­previo­por­escrito.­Las­declaraciones­incluidas­en­el­presente­no­constituyen­permiso­alguno­para­violar­ninguna­patente­o­derecho­de­licencia.­La­información­incluida­aquí­es­confiable­a­nuestro­leal­saber­y­entender.­Los­detalles­aportados­tienen­solo­fines­informati-vos.­Los­usuarios­deberán­evaluar­el­producto­para­determinar­su­aptitud­para­sus­fines­específicos­y­su­cumplimiento­con­la­legislación­aplicable­sobre­alimentos.­No­se­ofrecen­garantías­ni­expresas­ni­implícitas.

Arla Foods Ingredients Group P/SSønderhøj 10-12 DK-8260­­Viby­JDinamarcaTel.­+45­89­38­10­00Fax­+45­86­28­18­38Email:­ingredients@arlafoods.com