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S Ministeriode Salud PúblicaJáïïíïïi

Elaborado por:

Ministerio de Salud PúblicaCoordinación Nacional de Nutrición

Diseño e Ilustración:

Dirección Nacional de Comunicación,Imagen y Prensa

Quito—Ecuador 2014

Alimentación para [niñas y niñosde 2 a 5 anos

Introducción

La información que brinda estecuadernillo, pretende orientar a lospadres o cuidadores de niños y niñas,sobre una alimentación saludable,dando a conocer la cantidad ycalidad de alimentos necesarios paraeste grupo poblacional.

Debido a que en esta etapa decrecimiento y desarrollo la niña y elniño aumentan su actividad física(corren, saltan, juegan), es necesa-rio asegurarles una alimentaciónsaludable.

Alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años

Una etapa llena de cambios

La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes cambiosen el crecimiento y desarrollo de la niña y el niño, los cuales lespermiten adquirir múltiples capacidades. Los padres o cuidadoresson responsables de que crezcan sanos.

Recomendaciones alimentarias

Para la alimentación de niñas y niños de 2 a 5 años, se recomiendalo siguiente:

0 Consumir cinco comidas al día: tres comidas principales(desayuno, almuerzo y merienda) y dos refrigerios.El desayuno es una de las comidas más importantes que nopuede faltar, por su contribución a mantener la salud física ymental para el buen desempeño intelectual.

Ministerio de Salud Pública / Coordinación Nacional de Nutrición


0 Los niños/as no deben ser castigados, ni obligados a consumiralimentos que no sean de su agrado. Es mejor buscar productosvariados, cambiando su sabor y presentación para lograr quesean aceptados con gusto.

0 Deben recibir diariamente alimentos ricos en proteinas queayuden a su crecimiento y desarrollo, como: leche, queso, mante-quilla, crema de leche, carnes, vísceras, huevos, leguminosas ycereales integrales. La leche puede ser combinada con frutas y/ocereales en forma de batidos o coladas dulces.

o Deben recibir suficientes frutas y vegetales con el propósito deasegurar una buena fuente de vitaminas y minerales que losprotegerán de enfermedades. Es importante mantener el hábitode consumir estos alimentos en distintas preparaciones.

Siempre deben estarpresentes alimentos queproporcionen energía:pan, papa, camote, oca,yuca, plátanos, cereales,aceite.

IMinisterio de Salud Pública / Coordinación Nacional de Nutrición

I


Guía de alimentación diariaLa alimentación para niñas y niños de 2 a 5 años debe tener lamisma variedad que la de los adultos.

o Lácteos: 3 de tazas de leche, yogur o un trozo de quesoo Fruta picada: 1/3 de tazao Vegetales cocidos: 1/3 de tazao Cereales cocidos: quinua, arroz o fideo 1/3 de tazao Carnes, pollo, pescado: la porción es de 1,5 a 2 onzas (desmenuzada 1/2

taza)o 1 huevo diarioo Leguminosas, granos secos (garbanzos, lentejas, frejol, habas) cocina-

das: 1/3 de taza0 Añadir aceite a las comidaso Agua segura.

'Ministerio de Salud Pública / Coordinación Nacional de Nutrición

'


Tamaño de porciones recomendadas paraniños/as de 2 a 5 años

Una porción de cereales, podría ser: 1 rodaja de pan, 1/2 pancomún o 1/2 taza de cereal cocinado (quinua, cebada, maíz,trigo, avena, fideo).

Una porción de frutas y vegetales: 1/2 taza de vegetales cocina-dos (acelga, espinaca), 1 taza de vegetales crudos (lechuga, col,zanahoria); puede optar entre 1/2 taza dejugo natural, 1 fruta o1/2 taza de fruta cortada en trozos, 1 orito, mandarina, naranja,1/2 guineo, chontaduro*.

Una porción de lácteos equivale a 1 taza de leche o 1,5 onzas dequeso natural (del tamaño de una caja de fósforos). Un niño oniña de esta edad necesita tres porciones, para lo cual puedeelegir entre las siguientes opciones:

3 tazas de leche2 tazas de leche + 1 postre casero de leche1 taza de leche + 2 tazas de yogur1 taza de leche + 1 taza de yogur + 1 rebanada de queso fresco2 tazas de leche con sabor + 1 rebanada de queso fresco

*Chontaduro.— Es una palmera de hasta 20 metros de alto, nativa de las regiones tropicalesy subtropicales de América. Se aprovecha su fruto carnoso con gran valor alimentario, sumadera y el cogollo tierno que se cosecha para extraer palmito.



Prefiera darle a su hija o hijo, leche de bajocontenido en grasa

Carne, pescado o pollo: 2 a 3 onzas (del tamaño dela palmade la mano)

Un huevo diario

Leguminosas cocinadas: 1/2 taza (soya, chochos, fréjol,arveja, lenteja, habas, garbanzo)

o Añadir aceite vegetal a las comidas, de preferencia que sea demaíz, soya o girasol

Cuidado de los hábitos alimenticiosFomentar dietas saludables en niños y niñas debe ser prioridadpara la familia, centros de cuidado infantil y unidades educativas, afin de no causar desórdenes en los hábitos alimenticios.



Guía para preparar una lonohera, cuoayo o colaciónsaludableCuando prepare los refrigerios sea creativo y utilice los cincogrupos de alimentos. Añada variedad y balance nutricional en laIonchera.

Grupo dealimentos Ejemplos

- Galletas con queso- Galletas integrales de avena con leche- Chochos con tostado- Mote con queso- Mote con huevo- Mote pillo (queso y huevo)

Cereales - Humitas con yogur- Pinol de soya con leche- Manjar de chochos con pan- Colada de quinua con guayaba- Quinua tostada con panela- Soya tostada con una naranja- Maíz enconfitado con jugo de frutas- Máchica traposa (con queso). Arroz con quinua y verduras

- Habas o choclo con queso- Habas con mellocos y queso- Pastel de zanahoria con leche

Veíletales - Coladas de zapallo con leche- Plátano maduro con queso- Verde o maduro asado con sal prieta. Muchines de yuca con queso



Grupo dealimentos Ejemplos

Durazno y yogur- Ensalada de frutas y yogur- Jugo de naranja y empanada de verde

con queso- Higo con queso- Jugo de fruta con tortilla de quinua- Chontaduro con jugo de guayaba. Frutas naturales: manzana, mandarina,

mango, pera, claudia, plátano de seda,uvas, naranja, sandía, piña, entre otras.

Frutas

- Sánduche de carne molida- Sánduche de pechuga de pollo- Sánduche de atún

Camas’ p°"°' - Habas tostadas con Iimonadaescado .p _ ’ - Menestra de IenteJa con arroz

leguminosas, .- Semillas de zapaIIo/sambo/nuecesnueces maní/almendras con pasas- Mayones** o Chontacuro con yuca- Corviche con pescado- Chochos con capulí- Colada de soya con leche

- La leche y el yogur pueden ser utilizadas comobebidas en el refrigerío.

- EI queso puede ser consumido solo o con otrosalimentos nombrados anteriormente.

Lácteos

**Mayones o Chontacuro .- En quichua significa "gusanos de la chonta", son parte dela dieta alimenticia de los indigenas amazónicos, quienes consumen este gusanoconsiderado como un producto de alto contenido proteínico por su grasa natural.


Alimentación para niñas y niños de 2 a S años

Recomendaciones generales

Los alimentos deben ser preparados en forma adecuaday con las debidas normas de higiene.

La niña o niño preescolar deben asistir al centro de saludmás cercano para el control de crecimiento y desarrollo,ahí deberá solicitar de forma gratuita vitaminas y minerales,según Io prescriba el médico.

La comida chatarra (papas fritas, cachitos, dulces, bebidasgaseosas, gelatinas) puede producir diarrea, caries dental,sobrepeso u obesidad. Este tipo de alimentos vuelven alniño/a irritable e inquieto, no constituyen una buenaalimentación y no ayudan a su crecimiento.

Vitamina "A" cada 6 meses. Niños Y niñas debe"tomarsuficientesliquidos,hasta "calmarsu sed.



¿Por qué es importante la actividad física?

Porque el movimiento Ies ayuda a:

o Crecer sanoso Tener huesos y músculos fuertes0 Gastar energíao Aprender movimientos cada vez más complejoso Tener mayor control de su cuerpo y ser más hábileso Ser más flexibles0 Divertirse, entretenerse y hacer amigos0 Tener mayor comprensión de las cosas que Ies rodean

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¿Qué tipo de juegos y actividades puedenrealizar diariamente?o Aquellos en Ios que deba moverse constantemente: caminar,

correr, saltar, escalar.

o En los que utilice cosas y objetos para lanzar, patear, rodar,atrapar.

o Jugar con sus padres,hermanos, primos y demásfamiliares, para que le ayuden atrepar, correr y saltar.

o En los que pueda bailar.

0 Actividades que leenseñen a conocer lasdiferentes partes desu cuerpo.

o Las que puedadistiguir peso,texturas, colores yformas de los objetos.



Para (WC el PYCCSOOÍGY aprenda Y comparta 00Hotros niños y niñas, guíelo a:

Jugar en lugar de ver televisión.

Utilizar pelotas, aros, cuerdas.

Experimentar nuevas formas de movimiento y equilibrio.

Pasear con la familia para estar en contacto con la naturaleza.

Andar en bicicleta, patines, carro de pedales y en todo lo quepueda alar o empujar.

Jugar con objetos grandes y pequeños de distintos coloresque pueda mover con su cuerpo, brazos o pies.


Recetastradicionales

Quinoa o quinua tostada con panela(5 porciones)

Ingredientes:- 1 taza de quinua- 20 gramos de panela (2 cucharadas)

Preparación: Calentar un sartén a fuego medio. Poner laquinua lavada y seca en el sartén caliente. Mover hasta queesté tostado. Apagar el fuego y de inmediato agregar lapanela raIIada. Mover enérgicamente hasta que se mezclepor completo.

Máchica traposa(3 porciones) 2

Ingredientes:- 1 taza de máchica (cebada tostada)- 1 cucharada de azúcar- 1 cucharada de manteca de cerdo- 1/2 taza de queso

Preparación: En un sartén u olla derretir la manteca, elazúcar y el queso. Mezclar bien, poner la máchica y revolvertodo.

NOTA.- Se puede utilizar una paila que tenga residuos de fritada.


Soya tostada(2 porciones)

Ingredientes:- 1 taza de soya

Preparación:Calentar un sartén a fuego medio, ponerla soya y mover hasta queesté tostada. Finalmente esparcir un poco de sal.

Muchines de yuca(3 porciones)

4Ingredientes:- 1/2 libra de yucao 1 cucharadita de cebolla- 80 gr. de queso frescoo 1 huevo- Achiote' Sal y pimienta- Perejil

Preparación:Pelar la yuca, cortar en trozos y cocinar en abundante agua hirviendo.Cuando esté lista, aplástela bien hasta hacerla puré, incorporar elachiote, el huevo batido y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Hacer bolas alargadas con el puré (a estas formas se las conoce con elnombre de ”muchin"). Colocar en el centro de cada muchin: cebolla,perejil picado, queso fresco rallado y cerrar bien. Freír en mantequillao aceite bien caliente, retirar cuando estén dorados y luego ponerlossobre una servilleta para que se escurra el resto de aceite, espolvorearazúcar y servir.

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Alimentación para niñas y niños de 2 a S años

Colada de zapallo(6 porciones)

Ingredientes:- 1 litro de leche- 2 tazas de zapallo cortado- 3 cucharadas de azúcar- 2 ramas de canela

Preparación:Hervír el zapallo en agua hasta que esté suave. Agregar Ialeche, la canela y dejar hervir hasta que el zapallo empiece adeshacerse. Añadir azúcar, retirar las ramas de canela y Iicuar.

Maíz encofitado con panela (caca de perro)(6 porciones)

Ingredientes:- 1 libra de maíz seco- 1/2 libra de panela raspada- 1 taza de aceite

Preparación:En un sartén poner el aceite y el maíz, tostar hasta que dore*,luego poner la panela rallada o raspada. Mezclar bien y cuidarque los granos no se peguen entre si.

*E| tostado se puede preparar en tiesto sin aceite.

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Alimentación para niñasy niños de 2 a S años

Mote pillo(5 porciones)

7Ingredientes:o 1 libra de mote cocido. 2 cucharadas de mantequilla o manteca- 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca) picadafinamente

o 2 dientes de ajo machacados- 1/4 cucharadita de achiote molido. 4 huevos- 1/4 taza de leche. 2 cucharadas de cebollas perlas picadas finamente- 1 cucharada de culantro o perejil picado finamente- Sal al gusto

Preparación:Calentar la mantequilla o manteca en una sartén grande. Agregarla cebolla blanca, el ajo machacado, el achiote molido y la sal parapreparar un refrito. Cocinar hasta que la cebolla suavice. Añadir elmote, mezclar bien y cocinar por dos minutos.Agregar la leche y cocinar hasta que el mote la absorba casi porcompleto.

Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien ycocinar aproximadamente cinco minutos. Aumentar cebolla yculantro.

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Leche de soja(4 porciones)

Ingredientes:Utilizando harina de soja- 1 taza harina de soja integral- 1 1/2 litros de agua- 1 cucharadita de azúcar- 1/2 cucharadita de sal

Preparación:Colocar juntos todos los ingredientes y cocinarlos a bañoMaría durante 35 a 40 minutos revolviendo constantemente.Filtrar a través de un lienzo fino. Conservar la leche enrefrigeración.

Ingredientes:Utilizando granos- granos de soja 500 gramos- 1 litro de agua

Preparación:- Lavar y secar los granos de soja. Molerlos en un molino.- Colocar la masa en 1 litro de agua durante dos horas.- Hervir la mezcla durante 20 minutos revolviendo frecuen-

temente la preparación.- Filtrar a través de un lienzo fino, se obtendrá así la leche

que deberá ser conservada dentro de la refrigeradora.


Tortillas de quinua(6 porciones)

Ingredientes:- 2 tazas de quinua remojada- 1 cubito de caldo de verduras- 1 diente de ajo fresco picado- 1/2 cebolla blanca picada finamente- 1/4 pimiento rojo picado en cuadritos- 1/2 taza de galleta de mantequilla molida- 1/2 taza de queso fresco descremado rallado- 3 huevos- 2 cucharadas de aceite de maíz

Preparación:En una olla con agua caliente cocinar la quinua junto con elcaldo de verduras hasta que esté suave. Retire del fuego yescurra bien. A parte, en un sartén sofría el ajo con la cebollay el pimiento, agregue la quinua escurrida, deje a fuegomedio durante tres minutos. En un tazón bata los huevos yvierta la preparación del sartén. Añada las galletas molidas ycon esta mezcla forme tortillas medianas. En otro sartén conaceite caliente, coloque las tortillas y dórelas por ambos ladoshasta que estén bien cocidas.

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Pastel de zanahorias(12 porciones)

Ingredientes:o 1 1/2 taza de azúcaro 1 taza de aceite- 1 cucharadita de extracto de vainillao 3 huevoso 1 1/2 taza de harina comúno 3A cucharadita de salo 1 1A cucharadita de bicarbonato de sodio- 2 1/2 cucharaditas de canela molida° 2 1A tazas de zanahoria ralladao 1/2 taza de nueces picadas

Preparación:En un tazón poner el azúcar, aceite, vainilla y mezclar bien. Agregar loshuevos uno por uno, batiendo bien. Cernirjuntos los ingredientes secos(harina, sal, bicarbonato y canela) y agregar a la preparación anterior.Añadir la zanahoria y nueces paulatinamente, mezclando con movimien-tos envolventes para integrar bien.

Untar mantequilla y harina en un molde de 5cm x 20cm x 30cm aproxi-madamente, también puede ser redondo de alrededor de 24 cm dediámetro (no sobrepasar 2/3 partes de la altura del molde porque lamezcla crece).

Se hornea a temperatura regular (para comprobar se puede utilizar unpalillo de dientes, palo de pincho o cuchillo introduciéndo en la mezclahasta que salga sin pasta adherida). También se puede utilizar unmicroondas a potencia alta durante 13 a 15 minutos, si no tiene platogiratorio rote el recipiente cada 4 minutos. Dejar enfriar antes de desmol-dar. Espolvorear azúcar impalpable, si se desea.


Manjar de chochos(10 porciones)

Ingredientes:o 3 tazas de chochoo 1 litro de lecheo 2 libras de azúcaro 1 rama de canela

Preparación:Licuar el chocho con la leche y colocar la mezcla en una olla. Añadir elazúcar y la canela, hervir removiendo constantemente hasta que tomepunto (esta condición puede determinarse cuando una gota de la prepa-ración se mantiene igual al colocarla en un vaso de agua fría).

Colada de quinua(6 porciones)

Ingredientes:- 2 tazas de quinuao 3 naranjillaso 1/2 taza de panela molidao 1 rama de canelao 1 pepa de pimienta dulce

Preparación:Remojar la quinua en un litro de agua y dejar reposar toda la noche.Al día siguiente, lavar la quinua y cocinarla en seis tazas de agua.Lavar las naranjillas, córtarlas por la mitad y agregar a la preparación contodo y cáscara. Incorpore media taza de panela molida, la rama de canelay la pepa de pimienta dulce. Dejar al fuego hasta que la quinua esté biencocinada. Esperar a que se enfríe, licuar todo el contenido y cernir.


Corviche de pescado(10 personas)

Ingredientes:- 4 unidades de plátano verde

1 libra de filete de pescado2 cucharadas de cilantro picado2 cucharadas de manteca con achioteAceite1/2 taza de maní tostado y molido4 cucharadas de cebolla blanca picada1 tomate riñón picadoComino molidoSal y pimienta al gusto

Preparación:Haga un refrito con la cebolla, el culantro, el tomate picado, elcomino y la manteca. Añada el maní, mezcle bien y retírelo delfuego. En un recipiente ponga los plátanos pelados y rallados,añada el refrito y amase todo hasta obtener una masa uniforme yelástica. Lave el pescado, séquelo con un paño, córtelo en trozospequeños y agregue sal y pimienta. Fríalo en aceite caliente hastaque comience a dorarse. Haga pequeñas tortillas con la masa yrellénelas con trozos de pescado. Fríalas en abundante aceite biencaliente. También puede hacerlas en el horno a 350 °F (180 °C).


Morocho de dulce(10 porciones) l 4

Ingredientes:- 1 libra de maíz morocho desgranado y troceado- 6 tazas de agua- 8 tazas o 2 litros de leche- 3 a 4 ramas de canela- De ‘A a 1/2 taza de azúcar o panela rallada, según el gusto- 1/2 taza de pasas (opcional)

Preparación:Durante la noche deje el morocho desgranado y troceado enremojo, al siguiente día escúrralo bien. Ponga en una olla las 6tazas de agua y ponga el morocho remojado a cocinar a fuegomedio, hasta que esté suave y casi sin agua, agregue la leche, hastaque hierva, ponga el azúcar, canela y pasas, deje que hierva a fuegobajo hasta que espese.


Menestra de fréjol(8 PERSONAS)

INGREDIENTES:- 1 libra de fréjol de cualquier clase- 1 cebolla paiteña (roja) mediana picadita finamente- 1 tomate riñón mediano, picado- 1 pimiento picado- 1 diete de ajo machacado- Comino- Pimienta1 1 cucharada de achiote- Sal al gusto

PREPARACIÓN:Lavar bien el fréjol y dejarlo al remojo durante un mínimo de 4horas en un tazón hondo, con suficiente agua, mantenerlo siem-pre tapado.

Cocinar el fréjol en agua hasta que esté muy suave.

Hacer un refrito con Ia cebolla, tomate, pimiento, ajo, comino yachiote. Agregar este refrito al fréjol ya cocinado, que tiene ya pocacantidad de agua, dejar que espese.

Cuando tenga la consistencia deseada agregar sal y pimienta algusto.

Sirva acompañado de arroz, carne de res, pollo o cerdo asado ypatacones.


Menestra de lentejas(8 personas)

Ingredientes:- 1 libra de lentejas- 2 cebollas paiteña, picadas en cuadros finos- 1/2 taza de perejil y culantro picados- 1 cebolla blanca- 4 tomates riñón maduros- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:La noche anterior ala preparación, remojar las lentejas en agua fría,al día siguiente póngalas a cocinar en 1 y 1/2 litros de aguahirviendo (sin sal) y añada un pedazo de cebolla paiteña.Tape ydéjelas cocinar bien (el tiempo de cocción dependerá del tipo deIenteja).

A parte, haga un refrito con las dos cebollas, el perejil y el culantro,con un poco de aceite. Agregue sal y pimienta.

Cuando las lentejas estén bien cocinadas agregue el refrito y lostomates hechos puré (pueden ser sin cáscara ni semillas). Dejecocinar bien, hasta que espese. A esta menestra se le añade unplátano verde licuado en un poco de agua, más un poco de achiotey comino. Sírvala con arroz blanco, carne frita y patacones hechoscon plátano verde.


Alimenacíón para niñas y niñosde 2 a 5 anos

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Coordinación Nacional de Nutrición

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