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.es

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.entremeses

.principales

tártara de calamarema de huevo en picle, manzana verde, rama del apio y eneldo

coliflor a la brasacrema de avellanas, puré de limón, guisantes mollares y carbón vegetal

vieiras braseadascrema de guisantes, panceta ibérica, crocante de espárragos verdes, hinojo de tierra y marino

gambas de la costa algarviaberenjena y aceituna, mayonesa de anchoas, almendras, fruto de la alcaparra y arroz inflado

carabinerojus de pollo, Soubise de cebolla, jalea de ruibarbo, albahacay alga común

ostra empanadaescabeche del mar, migas de morcilla de la ciudad de Guarda, rábanos, zanahoria y naranja confitada

atún de temporada y cecinamagdalena de piñon, cebollas nuevas en picle y llagas en hoja

lomo de bacalao y buey de marmousseline, queso terrincho, nabos, broccolinis y cítricos

pargo legítimo braseadopuré de tupinambo, naranja, espinacas salvajes y sésamo, emulsiónde ajo negro

pulpo asado a la brasapuré de boniato de Aljezur, lechuga romana y vinagreta de aguacate

corvina 65ºblack-eyed beans, Iberian cured ham, carrots, chard, greek yoghurtand redcurrant powder

pez espada negro y noricoles de temporada, manteca de curry de Madrás, rábano, huevas de arenque y lechuga de mar

rodaballo a la brasacalabazas Hokkaido y Butternut, manzanas Florina, trufa y trompetas negras, mermelada de semillas de mostaza y aceite de argán

arroz de bogavantetrigo sarraceno tostado, hierbas fresca e hierbas de la Ría Formosa

salmonete braseadomiga de pan, puré de alcachofas, habas, tomatada y huevo a baja temperatura

.postres chocolate de Piura 65%praline de avellanas y hoja de opalina

arroz del Sado dulcepuré y confitura de limón, sorbete de coco

mermelada de manzanahelado de yogur de oveja, pétalos caramelizadosy flor de saúco

guijarros de pistacho frambuesa y vainillabayas silvestres, sorbete de fresa y nasturcios

selección de quesosqueso de la Serra DOP, queso de la isla de San Jorge DOP 24 meses de curay queso de cabra de Beira Baixa pasta semidura con 40 días de cura

carta sujeta a pequeñas alteraciones de acuerdo con la disponibilidad de productos de temporada y/o en cantidad limitada

| 4servicio de pan

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escoja una opción por el momento.

.menú de almuerzo

un menú elegido por la naturaleza. los mejores productos de cada mes revelados en 4 momentos.

malabar ice tea

frambuesa y estragón

crema de habasajo puerro y salvia

huevo a baja temperaturamermelada, mousse y caldo de setas

.cóctelessin alcohol

.entremeses

besugo fritofrijoles y salsa ravigote

pescado frescoxerém de aceituna y emulsión de ajo asado

.principales

mi cuit de chocolate 70%

crepe dentellerelleno con piña, cremoso de coco

.postres