MEMÒRIA-RELACIÓ DEL NOU EQUIPAMENT I NOVA SORTIDA DE FUMS DE LA CUINA DEL COL·LEGI MARINADA

Març de 2013

MEMÒRIA-RELACIÓ DEL NOU EQUIPAMENT I NOVA SORTIDA DE FUMS DE LA CUINA DEL COL·LEGI MARINADA

ÍNDEX 1.- MEMÒRIA

ANNEX: RELACIÓ I CARACTERÍSTIQUES DE L’EQUIPAMENT I NOVA SORTIDA DE FUMS

2.- PLÀNOLS

1.-MEMÒRIA

1.- MEMORIA En motiu de l’estat en que es troba part de l’equipament de la cuina del col·legi Marinada, el Departament d’Ensenyament de l’Ajuntament de Cambrils transmet als Serveis Tècnics Municipals la necessitat de substituir parcialment el seu equipament, així com proposar una nova distribució de la cuina. Es realitza una visita a la cuina del col·legi Marinada per tal de conèixer “in situ” les actuacions a realitzar. En aquesta visita es troben presents tècnics del Departament d’Ensenyament, de sanitat, de la Generalitat, els Serveis Tècnics Municipals i responsables del manteniment del centre i del servei de menjador. Com a resultat de la visita realitzada, el Departament d’Ensenyament de l’Ajuntament de Cambrils entrega un plànol als Serveis Tècnics Municipals on es reflecteix la distribució proposada pel que fa a l’equipament de la cuina i la relació d’equipament a substituir. En aquesta distribució es proposa una nova ubicació del rentaplats, del taulell de treball, de les aigüeres i de la zona de neveres, i es conserva la zona de cocció i campana d’extracció de fums. Segons les necessitats descrites, els Serveis Tècnics Municipals realitzen la present memòria que recull la distribució, la relació i característiques del nou equipament de la cuina així com la nova sortida de fums a realitzar, nova caixa de ventilació, i neteja de la campana actual. Les feines incloses a la present memòria s’han de realitzar un cop s’hagin fet les adaptacions de les diferents instal·lacions de la cuina (electricitat, fontaneria, sanejament), l’adequació del recinte on s’han de situar les neveres, així com la execució de la nova escomesa de clavegueram, feines incloses en una altra memòria valorada realitzada pels Serveis Tècnics Municipals. S’adjunta com annex la relació de l’equipament nou a instal·lar i les feines a realitzar. S’adjunta la documentació gràfica corresponent que descriu l’estat actual de la cuina, la distribució proposada i la definició de la nova sortida de fums a realitzar. Cambrils, 8 de març de 2013 Víctor Pujol Hugas Arquitecte Municipal Departament d’Obres Públiques

ANNEX: RELACIÓ I CARACTERÍSTIQUES DE L’EQUIPAMENT I NOVA SORTIDA DE FUMS 00.-PETO INOXIDABLE POSTÍS PER A TAULA CENTRAL Peto construït en acer inoxidable per a taula central per a poder-la adosar a la paret i complir la

normativa sanitària.AISI 304 18/10 1,5mm 02.-PRESTATGE PARET MICROONES 600X400 Prestatge paret per microones Prestatge fabricat en acer inoxidable AISI 304 18/10 Cartel.les de paret amb trepant de 8mm (tacs i cargols inclos) Totalment soldada Amb forat de diàmetre 60mm 600x400 F0200401 03 04.-CONSTRUCCIO PEÇA A MIDA Taula penjada de la paret en inoxidable alimentari amb pica rentamans de genoll integrada, en forma d´”L” COSTAT 1: 2885X600 COSTAT 2: 1998X600 Peto de paret Encaix columna 05.-AIGÜERA 1200X700 2 Marca: Distform o equivalent Construits totalment en acer inoxidable AISI 304 Cubetes embutides amb protecció antisonora Valvula de desgüas i tub sobreeixidor Peto posterior de 100 i frontal de 65mm Dimensions cubeta: 500x500x300 Dimensions cubeta: 500x500x300 2 cubetes 07.-FREGIDORA FAH17 ELECTRICA -Marca:Movilfrit o equivalent -Sistema d’elevació:Estalvi d’oli, mes ràpid amb menys potència Capçal extraible: Per facilitar la neteja de la màquina i molt pràctic en cas d’avería. -Aixeta de buidat: Per el buidat de l’oli, homologada segons normatives CE -Mides: 360x560x850 -Potencia: 7kw -Capacitat: 17 litres

08.-TAULA CENTRAL 1200X600X850 AMB PRESTATGE Marca: Distform o equivalent Encimeres i prestatges en acer inoxidable AISI 304 18/10 amb omegas de reforç i acabat satinat. Frontal de 65mm en el punt rodó sanitari, totalment soldat. Potes de tub 40x40 amb tac regulable de rosca oculta. Estructures desmontables per facilitar el seu transport i emmegatzematge. 09.-AIXETA MONOCOMANDAMENT AIGÜERA DRAKO O EQUIVALENT 10.-TAULA SORTIDA MÀQUINA Construcció de taula per sortida de rentavaixelles de cúpula a la dreta de la màquina. Caracteristiques tècniques -La gamma de la taula de sortida ofreix totes les garantíes per atendre totes les necessitats de

la cuina professional. -Fabricades en acer inoxidable AISI 304 18/10. Acabat satinat. -Estructura sòlida i robusta. -Frontal de 60 mm amb punt rodó, completament soldat. -Potes de tub de 40 x 40 d’ acer inoxidable regulables en altura a

970. -Subjecció entre potes amb tub 40 x 40 d’ acer inoxidable. -Estructures desmuntables per facilitar el seu transport i

emmagatzematge 11.-DESCALCIFICADOR VOLUMETRICO Oreka 100V UF HF O EQUIVALENT Marca: CEASA o equivalent -Especial per hostalería -Carcassa construida en poliestirè HI( Alt impacte) i dipòsit abatible de polietilè -Connexió de sortida lliure de potencial. -Vàlvula keramis amb programadors elèctrics i display multicolor contemplat -Sistema de distribució hidàulica amb tancaments ceràmics -Retenció de dades en memòria no volàtil -Bloqueo automàtico del teclado -Medició de fluxe en continu -Temperatura màxima de l’aigua: 45ºc -Conexions de ¾” -Pressió de treball entre 1,5 i 6 bar -by-i-pass inclos -Alimentació elèctrica: 230V 60 HZ -Caudal: 500 l/h -Resina: 10 Litros -Consum sal: 1,5 kg -Dimensions: 585X282X510 mm -Pes: 19,5 kg

12.- RENTAVAIXELLES CUPULA Marca: Krupps o equivalent Model: Coral DB1200 Dimensions (mm): 620x760x1900 Dimensions de l’ envelatge (mm): 700x950x1500 Cicles de rentat (en segons): 60/90/120 seg Núm. Cistelles/ hora 60/40/30 Altura màxima de la vaixella: 400mm Diàmetre màxim de la vaixella: 425mm Altura màxima de la porta: 400mm Braç de rentat en inoxidable Resistència de la cuba (kW): 4,5 Capacitat de la cuba (Litres): 37L Resistència del boiler (kW): 6 Potència bomba de rentat 2kW /2,7HP Potència total (kW/A): 8kW/16ª Corrent elèctrica: 400V/3N Consum d’ agua per cicle (L/cicle): 2L Cistell per gots (unitats): 1 Cistell per plats (unitats): 2 Classificador de coberts (unitats): 1 13.-TAULA D'ENTRADA A RENTAVAIXELLES PENJADA Dimensions: 1800X700 Construcció en inox AISI 304 18/10 amb 2 Cubetes 450X450X300 AR de desbrossatge 14.-AIXETA DUTXA 2 AIGÜES Marca: Distform o equivalent -Cromats d’alta densitat -Dissenyats especialment per instal.lacions de grans cuines 15.-FOLRATGE INTERIOR CAMPANA Folratge de l’interior de la campana amb plaques d’acer inoxidable previa neteja interior de la campana i zona de focs 16.-TUB SORTIDA DE FUMS EI30 Subministrament i col.locació de tub de sortida de fums EI30 Tram horitzontal de 5m a la sala de calderes tub 400mm diàmetre, accessoris i ancoratges inclosos 18.-TUB SORTIDA DE FUMS ACER INOXIDABLE Subministrament i col.locació de tub de sortida de fums d’acer inoxidable Colze fins caixa d’extracció+tram vertical de 9m fins a la coberta en tub 400mm diàmetre + 2m mes de tub sobresortint respecte la coberta. Sortida amb barret jet. Accessoris i ancoratges inclosos. 19.-CAIXA EXTRACCIÓ Instal.lació d’un ventilador certificat 400ºC 2H—RF400 90 i caudal 10.000 m3/h Inclosa estructura de suport mural i muntatge de l’extractor, suministrament i col.locació, accessoris inclosos d’ancoratge.

2.-PLÀNOLS

2.- PLÀNOLS

• Situació • Emplaçament • Planta general • Planta cuina estat actual • Planta cuina estat projectat