Medición de Respuestas y Límites Humanos CITA 6016: Análisis Sensorial de Alimentos Fernando...
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Medición de Respuestas y Límites Humanos
CITA 6016:
Análisis Sensorial de Alimentos
Fernando Pérez
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Medición de Respuestas Los métodos más comunes para medir
respuestas de panelistas sensoriales son: Clasificación Graduación (“grading”) Ordenamiento Escalas
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Clasificación Los artículos se agrupan en categorías que no
tiene una relación de secuencia, orden o cantidad.
Estos datos son de carácter nominal (ej., rojo, fruta, frío, esférico) y proveen muy poca información.
Importantes durante la selección de panelistas para determinar si interpretan los estímulos correctamente.
También se usan para establecer los atributos importantes de un producto.
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Clasificación
La geometría del producto semeja Círculo
Cuadrado
Elipse
Cardioide
Triángulo
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Graduación (“Grading”) Forma de agrupar productos en base a
la calidad o atributos importantes de acuerdo a la tradición.
Ejemplos son los sistemas de evaluación de la USDA y los procesos de catado de café, te, etc.
Es importante en el sistema de comercio ya que permite ajustar precios de acuerdo a la calidad del producto.
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Graduación (“Grading”)
Estándares de Identidad de la USDA
http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome
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Ordenamiento (“Ranking”) Require a los panelistas ordenar las
muestras en base a un atributo de interés. Los datos son ordinales (ej., primero,
segundo, tercero) Puesto que los intervalos entre los datos
pueden ser desiguales, se requieren métodos no-paramétricos para analizarlos.
No sirven para medir magnitud o intensidad de un atributo.
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Ordenamiento (“Ranking”) Examine las muestras. Organícelas
asignando “1” a la naranja con el mejor color, “2” a la naranja con el segundo mejor color, y así sucesivamente.
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Escalas (“Scaling”) Utiliza números o palabras para
expresar la intensidad.
Provee más información sobre la diferencia entre las muestras.
Hay tres tipos: Línea Categoría Estimación de magnitud
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Escalas de Línea Intervalos fijos
Concepto de recta numérica Línea de 15 cm o 6 pulgadas
Panelista marca el lugar correspondiente en la escala
Experimentador mide distancia hasta la marca
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Escalas de Línea
Nada Mucho
Dulzura
Nada Mucho
Dulzura
825 549 954
825549954
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Escalas de Categoría Los intervalos no tienen que ser fijos
Ejemplos 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6
Nada, marginal, poco, moderadamente poco, moderado, moderadamente fuerte, fuerte
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Escalas de Categoría
825
549
954
Nada dulce
Muy poco dulce
Poco dulce
Medianamente dulce
Bastante dulce
Muy dulce
Excesivamente dulce
549954
825
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Escalas de Estimación de Magnitud Datos son proporciones o razones
Ejemplo: dos veces mas que, la mitad de
Las proporciones pueden ser fijas (con módulo) o escogidas por el panelista (sin módulo)
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Escalas de Estimación de Magnitud
058
734
261
Muestra
Deseabilidad
734
058
261
25
Con módulo
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Asignación Buscar información de la escala Torry
para pescado.
Preparar un par de párrafos con la información recopilada. ¿Qué es? ¿Quién la usa? ¿Para qué se usa?
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Límites (thresholds) Humanos Límite absoluto – mínima cantidad de estímulo
que produce una sensación
Límite reconocimiento – mínima cantidad de estímulo que puede ser identificada
Límite de diferencia – cantidad de estímulo necesaria para que se pueda percibir un cambio en el estímulo. No es fijo.
Límite terminal – magnitud del estímulo sobre el cual ya no se pueden detectar diferencias. Exceder este valor puede causar dolor.
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Límites (thresholds) Humanos
Percepción
Concentración
Límite Absoluto
Límite de Reconocimient
o
Límites de Diferencia
Límite Termin
al
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Preguntas
Examen el 2 de octubre!!!!