ME-711!02!023 (V3) Determinación de Humedad en Alimentos

7/17/2019 ME-711!02!023 (V3) Determinación de Humedad en Alimentos

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DETERMINACION DE HUMEDAD ENALIMENTOS.

Método de estufa universal yo estufa de va!"o

Emisión:29-09-2009Versión: 3

Actualización:04.05.2015

Sección química de Aliments ! "utrición

ME#$%%.&'#&'(#$%ina 1 de &

%. O)*ETI+O

Analizar el cntenid de 'umedad (resente en aliments.

'. CAM,O DE A,LICACI-N ALCANCE

El m)td es a(lica*le a ls aliments indicads en ane+ 1, sean sólids, líquids (astssn susce(ti*les a de%radación al ser smetids a tem(eraturas su(erires a 130 . Estem)td n a(lica (ara (rducts rics en sustancias /l$tiles distintas del a%ua.

(. /UNDAMENTO

El m)td se *asa en la determinación %ra/im)trica de la ()rdida de masa, de la muestradesecada 'asta masa cnstante a una tem(eratura determinada. El (rces (uede eectuarsea (resión atms)rica al /ací.

0. DOCUMENTOS DE RE/ERENCIAS

4.1 AA. icial et'ds Anal!sis1t' Editin, 2005.

4.2 "' 41. 6 7Aliments - 8eterminación de 'umedad

1. TERMINOLO23A

5.1 " a(lica.

4. REACTI+OS5 INSUMOS E6UI,OS

&.1 REACTI+OS

" a(lica.

&.2 INSUMOS

&.2.1 $(sulas de /idri, (rcelana met$lica, cn ta(a.

&.2.2 8esecadr cn des'idratante silica %el cn indicadr, +id de calci u tr

&.2.3 aterial usual de la*ratri.

DUE7O DE ,ROCESO8En!ar9ado de La:oratoriode Nutrientes5 Aditivos y

Conta;inantes

ESE 8;E" <;E=A 8E >A ?"=A"E ?#=ES S?" ?@=E 8E 78;E""=>A8 SE "S?8E=A #?A "

"=>A8A

A,RO)ADO8*efe Su:de<arta;ento

de Ali;entos yNutri!i=n






Actualización:04-05-2015


ME#$%%.&'#&'(#$%ina 2 de &

&.3 E6UI,OS

&.3.1 @alanza analítica, sensi*ilidad 0,1 m%.

&.3.2 Estua uni/ersal, cn ran% de c*ertura mínim cm(rendid entre 60 a 140 ! (recisión de tem(eratura a 0,5 .

&.3.3 Estua de /ací cn ran% de c*ertura mínim cm(rendid entre 10 a 100 ,(recisión de tem(eratura a 0,5 ! ca(acidad de /ací inal mínima de 15 mm %.

$. DESCRI,CI-N DE ACTI+IDADES

6.1 uestreBuestraEl in%res de la muestra (ara su an$lisis de*e cum(lir cn el ?nstructi/ de

Ace(tación =ec'az de muestras ?-611-00-103.

6.2 #re(aración de reacti/s" a(lica

6.3 #re(aración de cur/a de cali*ración" a(lica.

6.4 #re(aración de cntrles" a(lica.

6.5 #re(aración de la muestra eta(as (re/ias a realizar la medición.

6.5.1 Eectuar el an$lisis al mens en du(licad.6.5.2 m%eneizar la muestra cuand crres(nda, mler ! (asar (r tamiz 'asta

*tener una muestra 'm%)nea inamente mlida.6.5.3 >im(iar cuidadsamente la c$(sula.6.5.4 Secarla Cunt cn su ta(a durante al mens 1 'ra a 100-105D em(leand (inzas,

trasladar la c$(sula ta(ada al desecadr ! deCar enriar 'asta tem(eratura am*iente.

6.& An$lisis de la muestra realización de la medición. ndicines instrumentales.

6.&.1 #esar la c$(sula cn la ta(a cn una a(r+imación de 0.1 %. =e%istrar la masa .

6.&.2 lcar en la c$(sula la cantidad de muestra de acuerd a l indicad en el ane+ 1,ta(ar ! (esar. =e%istrar la masa a.

6.&.3 lcar la c$(sula desta(ada ! la ta(a en la estua a la tem(eratura, (resión !tiem( recmendad. Se%n ane+ 1.








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6.&.4 =etirar la c$(sula de la estua, ta(ar, enriar en desecadr a tem(eratura am*iente !(esar r$(idamente tan (rnt 'a!a alcanzad la tem(eratura am*iente.

6.&.5 lcar nue/amente la c$(sula en la estua ! re(etir el (rcedimient.

6.&.& =e(etir el (rces de secad en la estua 'asta que la dierencia de (esada entreds secads cnsecuti/s sea inerir a 0.5 m%. =e%istrar masa *.

6.&.6 En la (lanilla de resultad indicar la matriz, (resión de /ací, tem(eratura, tiem(sde secad ! eta(as, (ess crres(ndientes ! resultad (rmedi *tenid de lasmuestras en du(licad.

6.6 $lcul de =esultads:

El cntenid en a%ua de la muestra se calcula (r dierencia de (es ! se e+(resaen F de 'umedad % de 2B100 % de muestra:

a - *

Fumedad G -------------------+ 100a H

8nde G masa en %rams de la ca(sula cn ta(a

a

G masa en %rams de la ca(sula cn ta(a ! la muestra.* G masa en %rams de la ca(sula cn ta(a ! la muestra seca

>a e+(resión de la matriz en *ase seca (rcentual, se calcula cm:

F )ase se!a > %&& # ?Hu;edad

6. Ase%uramient de la calidad del ensa!

6..1 das las muestras ser$n realizadas en du(licad6..2 >s resultads de am*s du(licads n de*en e+ceder una re(eti*ilidad su(erir al

5 F

6.9 E+(resión de ls =esultads.

#rmediar ls /alres *tenids ! e+(resar el resultad en F de 'umedad % de2B100 % de muestra cn ds decimales.








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@. CONTROL DE RE2ISTROS

" A(lica

. CONTROL DE CAM)IOS

+ERSION /ECHA

,RINCI,ALES,UNTOS

MODI/ICADOS RESUMEN DE MODI/ICACIONES

2 04B05B2015 6.&.1 SE cam*ia unidad de m% a %.

%&. CUADRO DE RES,ONSA)ILIDADES

EBe!uta el ;étodo Ela:ora el infor;e deresultados

A<rue:a el infor;e deresultados

)cnic del >a*ratri#resinal encar%ad del

>a*ratri

Encar%ad de >a*ratri Ieatura de Su*de(artamentde Aliments ! "utrición.








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%%. ANEOS

Aneo %8 Matri!es a las !uales se les a<li!a el ;étodo des!rito en éste <ro!edi;iento

Matriz Cantidad

de

muestra

T° Tiempo Presión Referencia Observaciones

Azcar, Cara*es !melazas,(rductsde

cnitería,(l/s de%elatina(ara (stre

2 % J 60 D 1D (eríd: 2',Si%uientes: 1'

inerir a 50mm %

"' 41 Si es necesari, usararena (ara (rducts/iscss

5 % 100 K 2 D 1D (eríd : 3',Si%uientes: 1'

atms)rica "' 41 )td alternati/

aca ! sus(rducts

2 % 100 K 2 D 'asta masacnstante

atms)rica "' 41 -----------------------

a) 5 % 9-100 D 1D (eríd : 5 ', Si%uientes: 1'

J 25 mm % "' 41 -----------------------

), %rans,arne,E+tract decarne,Lelatina,

"ueces

Suiciente(ara*tener 2% dematerial

sec

95-100 D 5' J 25 mm % "'41 ler ! tamizar %rans

ri%,arina detri%, 'arinade s!a,acarrnes,Mquis !tras masas

2 % 130 K 3D 1' atms)rica "'41 En cas de tri% seusan 10 % en la estua@ra*ender

2% 100 K 2D 5' J 25 mm % "'41 )td alternati/

>ec'e en(l/

1 % 102 -103 D 1D (eríd : 2 ', Si%uientes: 1'

atms)rica "'41 En cas de altcntenid de'umedad, ele/ar el(rimer (eríd a 3 '.

1 a 1,5 % 100D 5 'ras N 100 mm % AA 926.05, AA 925.10

Secar 'asta (escnstante

ereal 2 a 3%rams

130 K 3D 1 'ra atms)rica AA 925.10 -----------------------

arina deS!a

5 %rams 130 K 3D 2 ' atms)rica AA 925.10 AA 945.39

-----------------------

#an cnrutas

1 unidad 60 D 1& 'ras N 50 mm %&.6O#a

AA 935.3& AA 925.9

-----------------------

d ti( de(an que n

1 unidad 130 K 3D 1 'ra atms)rica AA 935.3& AA 925.10

-----------------------








ME#$%%.&'#&'(#$%ina & de &

Matriz Cantidad

de

muestra

T° Tiempo Presión Referencia Observaciones

cnten%aruta.

1 unidad 60 D 1& 'ras N 25 mm %3.3O#a

AA 935.3& AA 925.9

)td alternati/

Aliments(araanimales

2 % 95-100D 5' a(r+ J100 mm % AA 934.01 " recmenda*le (araaliments cn P 5Fde urea

2 % J60 D 5' a(r+ J 50 mm % " recmenda*le (araaliments cn P 5Fde urea. #ara altcntenid de melazas.

2 % 135 K 2 D 2 ' K 5min atms)rica AA 930.15 " usar la misma

(rción (aradeterminación de%rasa. " a(lica*le(ara aliments cnalt cntenid de urea,alt cntenid deazcar, (rducts delec'e cnP4F deazcar, material (araalmacenaCe.

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