Materia 11 de biologia
14
VITAMINAS Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal. Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades estructurales. Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en función: Vitaminas Liposolubles Vitamina A – Retinol Vitamina D D2 Ergo calciferol D3 Cole calciferol Vitamina E - Tocoferol Vitamina K - Filoquinona Vitaminas Hidrosolubles Vitamina C -Ácido ascórbico Vitaminas del complejo B B1 – Tiamina AntiBeriBeri B2 - Riboflavina B3 - Acido Nicotínico PP - Niacina B6 - Piridoxina B8 - Biotina B9 - Ácido fólico B10 – Folacina Ácido lipoico Colina Vitamina B12 Cianocobalamina ACTIVIDAD.
-
Upload
elvergomvergomvergom -
Category
Science
-
view
81 -
download
0
Transcript of Materia 11 de biologia
VITAMINAS
Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.
Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del metabolismo de las unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en función:
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A – Retinol Vitamina D D2 Ergo calciferol D3 Cole calciferol Vitamina E - Tocoferol Vitamina K - Filoquinona
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C -Ácido ascórbico Vitaminas del complejo B B1 – Tiamina AntiBeriBeri B2 - Riboflavina B3 - Acido Nicotínico PP - Niacina B6 - Piridoxina B8 - Biotina B9 - Ácido fólico B10 – Folacina Ácido lipoico Colina Vitamina B12 Cianocobalamina
ACTIVIDAD.
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de métodos:
1. Biológicos 2. Microbiológicos3. Químicos
LIPOSOLUBLES
VITAMINA A. (RETINOL)
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la patata.
FUNCIONES:
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales
CONSECUENCIAS DEL DEFICIT:
Ceguera nocturna.Ceguera permanente.Sequedad o Trastornos en la piel.
FUENTES.
REQUERIMINETOS.
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimientos son de 8.000 unidades.
La vitamina D, calciferol o antirraquítica.
Es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama también vitamina antirraquítica ya que su deficiencia provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras:
Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina, por
ejemplo: la leche y el huevo.
Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los hongos)
por la exposición a los rayos solares UV.
Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un
individuo sano adulto ya sea hombre o mujer.
La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos.
Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a
debilitarse y a curvarse produciéndose malformaciones irreversibles:
el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los niños.
La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de órganos
y sistemas a través de múltiples funciones, tales como: la regulación de los
niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la absorción intestinal de los
mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal. Con
esto contribuye a la formación y mineralización ósea, siendo esencial para el
desarrollo del esqueleto. Sin embargo, en dosis muy altas, puede conducir a la
resorción ósea.
También inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la
glándula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor,
promoción de fagocitosis y actividad antitumoral.
La deficiencia de vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no
equilibrada, aunada a una inadecuada exposición solar; también puede ocurrir
por desórdenes que limiten su absorción, o condiciones que limiten la
conversión de Vitamina D en metabolitos activos, tales como alteraciones en
hígado o riñón, o raramente por algunos desórdenes hereditarios.
La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminución de la mineralización ósea,
conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales como raquitismo en
niños y osteomalacia en adultos, incluso se asocia con la aparición
de osteoporosis. Por otra parte, algunas investigaciones indican que la
deficiencia de vitamina D está vinculada a la merma de la función cognitiva y al
cáncer de colon.
Fuentes:
o Productos lácteos.
o Huevos.
o Aceite De hígado de pescado.
o Luz Ultravioleta.
VITAMINA E.
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-, y gamma Tocoferoles.
FUNCIONES.
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos
FUENTES:
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.
VITAMINA K.
Se trata de un grupo de vitaminas liposolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado. La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre.
FUENTES:
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.
HIDROSOLUBLES.
VITAMINA C.
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.
La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal. Su déficit produce escorbuto.
Fuentes:
La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes (lechuga y repollo) y en la cereza cubana.
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B.
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
VITAMINA B1 O TIAIMINA.
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
FUENTES:
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día. La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
LA RIBOFLAVINA O VITAMINA B2
Actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel (rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).
ACIDO NICOTINICO O NACINA.
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce como vitamina PP.
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún enlatado, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado, La deficiencia causa pelagra.
PIRIDOXINA B6.
La vitamina B6 es un término colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
FUENTES:
o LECHE
o AGUACATE
o PLATANO
o HIGADO
o HUEVO
o ESPINACA
o PAN
o CEREAL
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos. La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.
ACIDO PANTOTENICO.
El conocimiento de la identidad y la importancia del ácido pantotenico crecieron a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza fue denominado “Pantotenico “(del griego, pantothen, en todos lados).
FUENTES:
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son buenas fuentes.
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de ácido pantotenico, en niños y adultos. Además de que su insuficiencia causa Fatiga, pérdida de coordinación. En la especie humana no se conocen efectos carenciales
EL ÁCIDO LIPOICO.
Es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrársele ninguna función específica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo único que se sabe acerca de
esta vitamina, es que actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico.
BIOTINA B8.
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales
Fuentes:
Los huevos crudos contienen una proteína, denominada avidina, que impide la absorción intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hígado.
ACIDO FÓLICO.
El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas irreversibles.
FUENTES:
Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg, en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de ácido fólico pueden llegar a producir anemia megaloblastica y diarrea.
VITAMINA B12.
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal
La cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg. La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos.
