Matambre Tiernizado a la Parrilla con Chimichurri

Estamos en perodo de vacaciones, lejos de nuestras cocinas, pero la pasin nunca se acaba. As que vamos a seguir despuntando el vicio haciendo un buen asado argentino. A mi forma de ver, una de las carnes ms gustosas para hacer en la parrilla es el Matambre. Es un corte vacuno bien delgado que se extrae de entre el cuero y el costillar del animal. De un lado tiene un cuerito muy rico que cocido va a quedar bien crocante. Del otro, una capa de grasa que no retiraremos para evitar que se nos seque la carne.

Imagen tomada de la web

En Chile, lo llaman "Malaya". En Estados Unidos, los mexicanos lo llaman "Suadero" o "Sobrebarriga"; ste ltimo

trmino, es usado tambin en Colombia. Tambin se lo denomina "Caucara", "Falda dorada", "Fralda", "Fresada" y "Rollo de res".

Como les deca, es un corte realmente delicioso aunque no demasiado tierno, as que aqu les dejo un sencillo mtodo para ablandarlo y condimentarlo al estilo argentino. Los resultados son espectaculares y seguro que se van a ligar un

buen aplauso para el asador.

Ingredientes: Matambre: .................................................. Una unidad de 2 kgrs. Leche: ........................................................ 1 Litro. Agua: ......................................................... c/n Sal: ............................................................ a gusto. Chimichurri: Ajo: .............................................................. 4-5 dientes. Perejil picado:................................................. 2 pocillos llenos. Organo: ....................................................... 1 cucharada sopera. Aj molido: .................................................... 1 cucharada de t. Pimentn dulce: ............................................. 1 cucharada de t colmada. Vinagre: ........................................................ 2 cucharadas soperas.

Aceite de Oliva: ............................................. c/n

Sal: ............................................................... a gusto.

Preparacin:

1. Colocamos el matambre en una olla grande con el litro de leche. Completamos con agua hasta que la carne quede

cubierta.

2. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego bajamos el fuego a mnimo y tapamos la olla, dejando un resquicio para que salga el vapor. Cocemos por espacio de dos horas, hasta que el matambre est completamente tiernizado.

3. Mientras se tierniza nuestro matambre, aprovecharemos para hacer el chimichurri. Buscando info acerca del origen de esta deliciosa salsa argentina, encontr en Wikipedia la siguiente

explicacin: Segn el gourmet argentino Miguel Brasc, la palabra chimichurri proviene de los britnicosque fueron

hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias espaolas del Ro de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes ms tarde se quedaran a residir en territorio argentino. De acuerdo a esta versin, los britnicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos aborgenes, espaoles e ingleses, usando che-mi-curry por "che-mi-salsa" o give me curry por "dame el condimento". Otra teora proviene de un comerciante ingls llamado como Jimmy Curry, de quien se dice que invent esta salsa y los argentinos por la dificultad de pronunciar su

nombre crearon el trmino. En un artculo de la revista LNR del diario La Nacin de Buenos Aires, Argentina, se refiere

la historia de un inmigrante irlands llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado

junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable (en Argentina) salsa Worcestershire, se habra recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri. Picamos bien finito los dientes de ajo, y el perejil.

Agregamos el aj molido, el organo, la cucharada de pimentn dulce. Luego agregamos la sal, el vinagre y llenamos con aceite de oliva hasta cubrir toda la preparacin.

4. Unos cuarenta minutos antes de que est listo nuestro matambre, comenzamos a hacer el fuego con lea o carbn...

5. Cuando ya tenemos las brasas bien encendidas, las desparramamos por toda la parrilla, tratando de que generar una fuente de calor uniforme en toda la superficie.

6. Nos resta salar y poner el matambre el tiempo suficiente para que se dore la carne. Este proceso slo dura unos minutos, ya que la carne est cocida y es bien delgada.

7. Finalmente damos vuelta y agregamos el chimichurri por arriba.

8. Unos minutitos despus ya estamos listos para saborear esta delicia....