ARROSSOS & ALTA CUINA MEDI

TERRÀN

IA APLICADA

màster - UA

MASTER ARROSSOS & ALTA CUINAM E D I T E R r á N E A A P L I C A D A

ARROSSOS & ALTA CUINA MEDI

TERRÀN

IA APLICADA

màster - UA

MÀSTER EN ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIATÍTOL PROPI DE LA UNIVERSITAT D’ALACANT

Aquest màster està format per:

- Expert en Història, Globalització i Turisme entorn de l’Arròs i Alta Cuina Mediterrània

- Especialista en Ciència i Tecnologia Culinària, Maridatges, Arrossos i Alta Cuina Mediterrània

El títol de màster està compost pel títol d’expert, especialista i treball de �nal de màster.

Màster que posa a l’abast de l’alumnat una formacióúnica en un camp amb àmplies possibilitats professionals

Podrà aplicar les noves tècniques d’alta cuina a la preparació dels arrossos, desenvoluparà habilitats creatives i sensorials per a la creació d’arrossos contemporanis, a més d’adquirir una àmplia base sobre els processos �sicoquímics que intervenen en la seua elaboració.

L’alumnat s’especialitzarà en alta cuina mediterrània i en l’elaboració d’arrossos i coneixerà la seua implantació en la gastronomia espanyola. Podrà adquirir coneixements fonamentals sobre la gastronomia tradicional basada en l’arròs.Coneixerà els principals productes que intervenen en la preparació d’arrossos: matèries primeres, zones de producció, elaboració, peculiaritats, tècniques de cuinat, etc.

ARROSSOS & ALTA CUINA MEDITERRÀ

NIA APLICADA

màster - UA

01

Professorat d’altíssim nivellMés de cinquanta xefs professionals de referència, reconeguts amb tot tipus de distincions i especialitzats en alta cuina i en l’elaboració de paelles i arrossos que impartiran master class, classes magistrals, sessions pràctiques, visites formatives.

PRÀCTIQUES EN RESTAURANTS DE PRESTIGI RECONEGUT

ARROSSOS & ALTA CUINA MEDIT

ERRÀ

NIA APLICADA

màster - UA

02

Quique

Dacos

ta

Quique

Dacos

ta

Alberto

Ferru

z

Bon Am

b

Nazari

o Can

o

El Rod

at

Kiko M

oya

L`Esc

aleta

Susi D

íaz

La Fi

nca

Mª Jos

é San

Román

Monas

trell

Rafa Sole

r

Audre

y’s

• Titulats en Hostaleria o Gastronomia amb inquietuds per a renovar-se i adquirir nous coneixements.• Xefs amb formació en cuina (certi�cats de professionalitat nivell 2 o superior).• Cicles formatius de formació professional de grau mitjà o superior en cuina.• Cuiner amb una àmplia experiència professional amb inquietuds per a renovar-se i adquirir nous coneixements.

PERFIL DE L’ALUMNAT

CRITERIS D’ADMISSIÓ PER A TITULATS UNIVERSITARIS:

4. Estar en possessió d’un títol o�cial d’educació superior (diplomat, enginyer tècnic, arquitecte tècnic, llicenciat, enginyer, arquitecte, grau, màster, doctor).

5. Reunir els requisits d’accés a estudis universitaris o�ciales en l’Espai Europeu d’Educació Superior (EEES).

6. També podran accedir-hi els qui cursen un títol o�cial d’educació superior i els resten menys de 18 crèdits per a obtenir-lo.

PER A PROFESSIONALS:

1. Prova especial d’accés.

2. Experiència professional acreditada (mínim 2 anys).

3. Currículum actualitzat (especialment els cursos, l’experiènciaprofessional o coneixements adquirits en la matèria objecte del màster).

ARROSSOS & ALTA CUINA MEDIT

ERRÀ

NIA APLICADA

màster - UA

03

CRÈDITS ASIGNATURAS

Treball �nal de Màster + practiques3.

20

30

10

2.

ESTRUCTURA DEL PLA D’ESTUDIS DEL MÀSTEREl màster en Arrossos i Alta Cuina Mediterrània Aplicada (60 crèdits ECTS) es compon d’un títol d’expert i un títol d’especialista, que es poden cursar de manera independent. Per a obtenir el títol de màster cal superar els dos títols, a més del treball de �nal de màster que serà eminentment pràctic (10 crèdits ECTS).

ARROSSOS & ALTA CUINA MEDIT

ERRÀ

NIA APLICADA

màster - UA

Títol d'especialista en ciència i tecnologia culinària,Maridatges, Arrossos i Alta Cuina Mediterrània

04

Títol d'expert en història, globalització i turisme entorn a l'arròs i la alta cuina mediterrànea

1.

TÍTOL D'EXPERT EN HISTÒRIA, GLOBALITZACIÓ I TURISME ENTORN A L'ARRÒS I LA ALTA CUINA MEDITERRÀNEA

CRÈDITS ASSIGNATURES

Origen i evolució del cultiu de l’arròs al llarg de la història 1.

Cultiu de l’arròs, sistemes de producció i varietats d’arrossos2.

Origen i evolució de l’alta cuina mediterrània 3.

Cultura mediterrània: alimentació i salut 4.

Albufera, marjal, molins i cultius sostenibles 5.

Turisme gastronòmic entorn de la gastronomia mediterrània6.

Les noves cultures alimentàries: globalització7.

20

05

CRÈDITS ASSIGNATURES

Matèries primeres relacionades amb l’elaboració dels arrossos i l’alta cuina mediterrània 8.

Ciència gastronòmica aplicada als arrossos i a l’alta cuina mediterrània9.

Anàlisi sensorial i maridatges10.

Pràctiques de laboratori11.

Pràctiques de cuina II12.

La innovació en els arrossos tradicionals 15.

Sommelieria14.

Característiques i classi�cació dels arrossos tradicionals13.

Productes i tècniques no vinculades tradicionalment a l’arròs:cuina d’autor i innovació en alta cuina mediterrània aplicada16.

Característiques de l’alta cuina mediterrània 17.

Cuina tecnoemocional, alimentació i felicitat18.

30

TÍTOL D’ESPECIALISTA EN CIÈNCIA I TECNOLOGIA CULINÀRIA, MARIDATGES, ARROSSOS I ALTA CUINA MEDITERRÀNIA

06

METODOLOGIA

El treball de �nal de màster es vincularà a una línia de recerca relacionada amb la gastronomia, l’alimentació, la salut, el turisme i les ciències culinàries, entre moltes altres. Aquesta assignatura s’ha de cursar una vegada acabades totes les assignatures i tindrà un caràcter eminentment pràctic, amb un total de quatre-centes hores de pràctiques que es realitzaran en els millors restaurants de les comarques d’Alacant.

El procés d’ensenyament-aprenentatge s’organitza en els següents blocs metodològics, amb un 70 % de contingut pràctic un 30 % de teòric.

Sessions per a les quals se seleccionaran professionals de referència que donaran a conèixer els seus models de cuina i experiències.

Master class

Activitats gastronòmiques que permetran experimentar i aprofundir sobre els continguts del programa.

Visites formatives

Sessions teoricopràctiques que permetran el debat i les re�exiones en grup per a facilitar el procés d’ensenyament-aprenentatge.

Treball a l’aulaSessions teòriques

S’explicaran els fonaments de cadascun dels mòduls a través de la utilització de mitjans audiovisuals i materials grà�cs. Les sessions teòriques seran de caràcter semipresencial, amb una gran part de docència en línia.

Sessions pràctiques

Constituiran el 70 % de la docència del màster. En aquest bloc, els alumnes faran un pràcticum en els

restaurants reconeguts amb estrelles Michelin de les

comarques d’Alacant.

Període lectiu: octubre-abril. Nombre de places: 20Semipresencial. Hores de pràctiques: 400

Preu: 7.500€, amb subvenció 5.800€/ Facilitats de pagament/ Accés a bequesLes classes s'impartiran en La Universitat d'Alacant i a Dénia

Es facilitarà allotjament i transport

ARROSSOS & ALTA CUINA MEDIT

ERRÀ

NIA APLICADA

màster - UA

07

Institucions col·laboradores

Institucions col·laboradores:

Ajuntaments:

08

www.masterdearrocesyaltacocina.ua.es+34 965 145 952 master.dietamed@ua.es