MAS DE MIS TORTAS, GELATINAS Y GALLETAS

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:24 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: MIS TORTAS Y GELATINAS

miércoles, 27 de octubre de 2010

RECETAS BÁSICAS.TORTA BÁSICA

INGREDIENTES:

1 taza de margarina sin sal.2 tazas de azúcar.3 tazas de harina todo uso.1 taza de leche.1 pizca de vainilla.3 cucharaditas de polvos de hornear.6 huevos.

PREPARACIÓN.

Mezclar la margarina con las 6 yemas de huevo y el azúcar hasta que este bien cremosa (con batidora). Agregar e ir revolviendo poco a poco la harina, la vainilla y el polvo de hornear, alternando con la leche (revolver con paleta). Añadir las 6 claras  a punto de nieve y mezclar en forma envolvente. Verter en molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno por una hora a 300°C.

TORTA CASERA..INGREDIENTES:

1 kilo de harina.600 gramos de margarina.4 tazas de azúcar.3 tazas de leche.12 huevos (6 completos y 6 amarillas).Ralladura de un limón.Esencia de vainilla al gusto.

PREPARACIÓN:

Se bate la margarina hasta que este cremosa, luego se le agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo, después se le agregan los huevos uno a uno, al terminar de agregar los huevos se le agrega la esencia y la ralladura de limón. Se le incorpora la harina alternándola con la leche (se mezcla en forma envolvente), se comienza con harina y se termina con harina.En un molde enmantequillado y enharinado se vierte la mezcla. Se lleva al horno por 45 minutos a 1 hora aproximadamente a 180°C.

BIZCOCHO CAROLINA.

INGREDIENTES:

6 huevos.200 gramos de harina.200 gramos de azúcar.1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN:

Se baten la yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y suave, se le añade también la vainilla. Aparte se baten las claras a punto de suspiro y se colocan encima del batido de las yemas, en el centro, y gradualmente vaya  cirniendo la harina sobre el merengue y a la vez envolviendo ambos en el batido de las yemas. Viertalo en el molde y con suavidad empareje la superficie con la espátula de goma. Hornéelo por aproximadamente 20 minutos o hasta que se desprenda de los bordes, y al presionarse con la yema del dedo indice vuelva otra vez a su nivel.  

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:57 2 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

martes, 26 de octubre de 2010

ALMÍBAR (JARABE).

Es azúcar disuelta en agua y espesado por el calor. Se

prepara en la proporción de 2 partes de azúcar y 1 parte de agua

((Esta proporción en algunas recetas suele alterarse para obtener el espesor

mas rápido). Debe prepararse en un cazo porque este recipiente tiene mango y

un ligero pico, que facilita el verterla sobre una mezcla. Antes de ponerla a

cocinar debe revolverse bien para humedecer todo  el azúcar, evitando con

esto que quede alguna azúcar seca y se queme con el calor. Esta mezcla al

ponerse al fuego sólo se puede revolver mientras el agua está tibia para

disolver el azúcar. Después, y durante el proceso ebullición "no se revuelve",

pues se azucara (cristaliza). Hay reposteras que al probar el espesor

del almíbar suelen revolverla, y como medida de precaución, para evitar que

se azucare, añaden a la preparación de ella glucosa, crémor tártaro o jugo

de limón que lo impiden. También un almíbar pasado del punto requerido

puede azucararse al usarla.

La mezcla de azúcar y de agua, al cocinarse, por efecto de ebullición (hervor),

se va evaporando y hace que la cocción tome cuerpo (espesarse).

Esta evaporación es lo que determina la consistencia del almíbar y se conoce

como "punto del almíbar". Para determinar el "punto" nos valemos de pruebas

caseras o de un termómetro de almíbar (pesa-jarabe).

El punto mas ligero del almíbar es el del sirope (almíbar muy clara o de medio

punto). Para obtenerlo se hierve la mezcla 3 minutos. Le sigue el punto de

"jarabe" (almíbar ligeramente espesa). Para obtenerlo se hierve la mezcla de 4

a 5 minutos. Estos dos puntos, al enfriar, toman la  consistencia requerida.

Los demás puntos del almíbar están sujetos a pruebas o grados de calor.

Punto de globo: Se introduce una espumadera en el almíbar, y sin revolver, se

levanta y escurre. Inmediatamente se sopla a través de ella, debiendo salir por

las perforaciones los globos. (Alcanza 230°F a 109°C).

Punto de hebra: Se introduce una cuchara dentro del almíbar y sin revolver se

levanta y se deja y se deja escurrir, formándose una hebra o hilo. Mientras

mas se levante la cuchara tanto mas larga es la hebra. (Alcanza 234°F a

112°C).

Punto de bola suave: Se introduce una cuchara en el almíbar, y sin revolver  se

levanta; al escurrirse se dejan caer unas gotas de almíbar en una pequeña

cantidad de agua fría. Estas gotas enfriadas se recogen con los dedos indice y

pulgar y se moldean con las yemas de esos dedos hasta formar una bola

suave. (Alcanza 240°F a 115°C).

Punto de bola firme: Se usa el procedimiento anterior, dándole, como

es lógico, mas consistencia a la bola. (Alcanza 248°F a 119°C). 

Punto de bola dura: Se usa el procedimiento de la bola suave, hasta obtener

una bola dura. (Alcanza 250-265°F ó 121-129°C).

Caramelo blando: Se conoce cuando el agua ha sido casi toda evaporada y

el almíbar comienza a tomar un ligero color ámbar. (Alcanza 270-290°F ó 148-

154°C).

Caramelo duro: Toma un color ámbar mas intenso, y al dejar caer unas gotas en agua fría  se

forman cristales. (Alcanza 300-310°F ó 148-154°C).

Caramelina: Es el caramelo mas firme, y se endurece rápidamente en cualquier superficie que

se deje caer. (Alcanza 320°F a 160°C). Generalmente se prepara sin añadir agua, fundiendo

el azúcar a un calor lento. No se revuelve, sino se mueve por el mango del recipiente para

fundirla, sin que se queme, y tome el color ámbar oscuro, parejo.

El almíbar a punto de sirope, jarabe y globo, generalmente se aromatiza al cocinarse, con

cascara de limón o de naranja, con canela en ramas o anís. Otras veces, al punto de sirope y

de jarabe no aromatizado en la cocción, se le añade después de hecho un

extracto aromático o licor.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:51 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: EL ALMÍBAR.

lunes, 25 de octubre de 2010

LA TORTA.

La textura de la torta es menos ligera que la del bizcochuelo, debido a que en

su composición entran menos huevos y los ingredientes secos están en mayor

cantidad en relación con éstos. Tiene también, en su composición, grasa. Para

que crezca se le añade polvo de hornear. Puede ser cremosa o esponjosa

(llamada "chifón"). Esto depende de los ingredientes y la forma de mezclarlos.

OBSERVACIONES PARA HACER UNA TORTA PERFECTA.

1- La mantequilla (o grasa que se emplee), los huevos y la leche deben estar a

temperatura ambiente.

2- El azúcar debe cernirse antes de medirse para que no tenga terrones.

3- La harina debe cernirse con  el polvo de hornear, tres veces. (En caso que la

receta lleve cacao o especias, estas se ciernen junto con la harina).

4- Los huevos en la torta cremosa se añaden enteros, y en la esponjosa

("chifón"), se añaden las yemas al batido de la mantequilla y el azúcar, y las

claras se añaden al final, batidas a punto de merengue, y se

mezclan envolviéndola cuidadosamente.

5- Cuando se añade la harina alternando con la leche (o cualquier otro liquido)

se empieza y se termina con la harina. Esta se añade en cuatro tiempos ( 1/4

parte cada vez) y la leche en 3 tiempos (1/3 parte cada vez).

6- Los moldes se engrasan y enharinan o se forran con papel, y éste se

engrasa según lo indica la receta. Para quitarles el exceso de harina, al

enharinarlos, se ponen invertidos y se les da un golpecillo ligero.

7- Los moldes al colocarlos en el horno no deben tocarse uno con otro, ni tocar

la pared del horno.

8- Todos los moldes (de tortas, bizcochuelos, etc.), se colocan poniendo la

parrilla a la mitad de la altura del horno (Nunca próxima al calor o en la parte

mas alta). Así la circulación del aire es mas perfecta y se dora parejo por

arriba y por debajo.

9- Mientras se hornea no se abre el horno porque el aire del exterior, a la

temperatura ambiente, al penetrar en el horno enfría el aire caliente del

mismo y hace bajar o hundir el centro de la torta.

10- Para saber si la torta esta cocinada se introduce en el centro de ella un

palillo o un probador de torta. Si este sale limpio la torta está.

11- Cuando se retira del horno se deja dentro del molde y se pone sobre la

rejilla de alambre, 5 ó 10 minutos. Después que se refresque se desmolda y se

vuelve a poner en la rejilla, en la misma posición que se horneo, hasta que

se enfrié completamente.

12- La torta  (de capas) no se rellena hasta que estas estén frías, por eso es

mejor prepararlas con anticipación.

VARIACIONES:

Torta de especias: Añada al cernir la harina 1/2 cucharadita de cada una de estas especias: canela, nuez moscada, y clavo. Torta de coco: Añada al batido, antes de agregar la harina, 1/2 taza de coco rallado desecado y aumente en la leche 2 cucharadas. Torta de nueces: Añada al batido, antes de agregar la harina 3/4 taza de nueces picaditas pasadas por harina. Torta de chocolate: Disminuya 1/2 taza de harina y sustitúyala por cacao. Ciérnela después con los ingredientes secos ( harina y demás ingredientes). Torta de naranja: Omita la vainilla y añada al batido de mantequilla y azúcar 1 cucharada de cáscara de naranja rallada. Sustituya la leche por jugo de naranja. Torta de pasas: Añada al batido, antes de agregar la harina, 1/2 taza de pasas pasadas por harina. 

Estas tortas se cubren con merengue, cremas de mantequilla, glasas especiales o se espolvorean con azúcar pulverizada. Generalmente los rellenos y las cubiertas juegan con el sabor de ambas.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:47 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: TORTA.

domingo, 24 de octubre de 2010

EL BIZCOCHUELO.

Es una torta de textura fina y peso ligero. No lleva en su composición

mantequilla, y el aire es el único levantador del bizcochuelo.

OBSERVACIONES PARA OBTENER UN BIZCOCHUELO PERFECTO.

1- Los huevos que se usan deben ser muy frescos. (Las claras y las yemas

atrasadas, no se elevan como las frescas).

2- Las claras y las yemas se baten separadamente.

3- En las claras entra mayor cantidad de aire que en las yemas, porque no

contienen grasa.

4- Las claras se baten hasta que formen picos, sin que lleguen a secarse. Si

se sobrebaten , el bizcochuelo se reseca.

5- Las yemas reciben la mayor cantidad de aire posible cuando se espesan y

palidecen su color.

6- Las yemas que no están suficientemente batidas, forman grietas en el fondo

del bizcochuelo después de horneado.

7- Para facilitar el envolver las claras batidas y la harina al  batido de las

yemas, se le añade primero una pequeña cantidad del batido de las claras,

para hacerlo mas suave.

8- Terminado el batido se vierte inmediatamente en el molde sin dejarlo

reposar y seguidamente se hornea.

9- No abra el horno durante el horneo.

10- Enfrié el bizcochuelo dentro del molde.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:43 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: BIZCOCHUELO.

sábado, 23 de octubre de 2010

USO DE LA BATIDORA ELÉCTRICA.

Si en su equipo de mezclar o batir (para incorporar aire) tiene la suerte de

poseer una mezcladora eléctrica, úsela al preparar las tortas (ponqués,

bizcochos o cakes) o los bizcochuelos que el éxito sera mayor. Ademas de batir

o mezclar a una velocidad constante, ahorra tiempo y no cansa su brazo. Para

usarla siga las instrucciones o manual del fabricante, que le entregan

cuando usted compra la mezcladora. En ellas vienen indicadas las velocidades

y sus usos. También muchas recetas y mezclas que se compran preparadas

indican las velocidades.

El batidor eléctrico, portátil, también es una gran ayuda y suple la

mezcladora eléctrica, ya que el se introduce en cualquier tazón reemplazando

el trabajo del batidor de varillas o el batidor rotativo.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:41 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: LA BATIDORA.

viernes, 22 de octubre de 2010

TEMPERATURA DEL HORNO.

Hoy todos los hornos tienen la temperatura controlada y un indicador para

conocerla. La mayoría de las  recetas determinan a cuantos grados se debe

poner el horno, pero en ocasiones se habla de flojo, muy flojo, moderado,

caliente, etc. Esta es la terminología:

Muy flojo………………….......250 grados F. (121 grados C.)

Flojo...................................300 grados F. (149 grados C.)

Flojo (sobre caliente)..........325 grados F. (163 grados C.)

Especial para secar bizcochuelos (paneletas), hornear merengues, secar

pasteles , secar pastas quebradizas y glaseados de frutas.

Moderado........................350 grados F. (176 grados C.)

Moderado (sobre Caliente)......375 grados  F. (190 grados C.) 

Especial para hornear bizcochuelos (panaletas), tortas (ponqués o cakes),

pastas quebradizas, tartaletas, panecillos, pasteles y galletitas dulces.

Caliente............................400 grados F. (204 grados C.)

Caliente (sobre fuerte)......450 grados F. (232 grados C.)

Muy caliente (fuerte)..........475 grados F. (246 grados C.)

Especial para masas de levadura en general (panes) y pasta de hojaldre.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:38 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: EL HORNO

jueves, 21 de octubre de 2010

PARA TENER ÉXITO AL MEDIR LOS INGREDIENTES.

Use tazas y cucharas de medidas.

Los líquidos, mídanse colocando la taza en una superficie horizontal. Nunca

debe sostenerse la taza en la mano, pues no se obtiene una medida exacta.

Para medir el líquido vierta en la taza graduada la cantidad indicada. Los

líquidos que usualmente se miden son: el agua, la leche, el jugo, vinos, jarabes

claros (sirope) y grasa derretida.

Las tazas para medir líquidos están graduadas en 8, 16 y 32 oz (224, 448 y

896 gr), estas a la vez graduadas en cuartos, tercios y medios.

Las tazas para sólidos permiten medir con exactitud, ya que es fácil rasar el

contenido para quitar el exceso. Eso se hace con el lado opuesto del filo del

cuchillo o con la espátula estrecha de metal. Los sólidos que usualmente se

miden son: la harina, el azúcar granulada, azúcar morena

( mascabada)), azúcar pulverizada (glas, de confección o impalpable), el cacao,

las migas de pan rallado, etc.

Al medir lo ingredientes por cucharadas o cucharaditas, éstas deben rasarse,

como esta indicado en los ingredientes sólidos.

Tanto las tazas como las cucharitas deben estar bien secas antes de medirse,

excepto cuando se mide melado, miel o almíbar (jarabe), glucosa, glicerina,

que debe humedecerse la taza con agua y escurrirse para evitar que la

consistencia espesa de estos ingredientes se adhiera a la pared de la taza.

El azúcar morena  (o mascabada) se mide comprimiéndola bien en la taza (por

su humedad). Para saber si la medida fue exacta al voltearla debe conservar la

forma de la taza.

El azúcar granulada debe cernirse, como la pulverizada, para deshacer los

terroncitos que se forman.

El coco rallado y las migas de pan, asi como las frutas molidas se miden

comprimiéndolas para evitar los espacios que quedan.

La harina debe cernirse por dos razones: 1°: Porque viene muy compacta en el

paquete y al medirla puede resultar mas cantidad que la indicada, y 2°: Porque

al cernirla se airea y es beneficioso para el crecimiento y ligereza de la

mezcla. 

Los ingredientes secos  (polvos de hornear, soda de hornear, crémor tártaro,

especias, cacao, etc.) se ciernen junto con la harina después de medida.

Se aconseja cernirlos 2 ó 3 veces para obtener una mezcla uniforme.

No debe usarse harina cernida con antelación, sino que debe ser cernida al

momento de utilizarse. La harina se mide sin darle golpes a la taza de medida

para que baje, ni mucho menos se comprime con la cuchara. Se llena la

taza dejándola caer y después se rasa la superficie con la espátula de metal o

el cuchillo.

SUSTITUCIONES.

1 cucharada de maicena (fecula de maiz) para espesar salsas = a 2 cucharadas

de harina para todos los usos.

1 taza de harina para todos los usos cernida = a 1 taza + 2 cucharadas de

harina para tortas, cernida.

1 taza de harina para tortas, cernida = a 1 taza - 2 cucharadas de harina para

todos los usos, cernida.

1 cuadrado de chocolate amargo de 1 onza (28 gr.)= a 3 cucharadas de cacao

+ 1 cucharadita de grasa.

1 cucharadita de polvo de hornear = 1/4 de cucharadita de soda de hornear +

1/2 cucharadita de crémor tártaro.

1 taza de leche fresca  = a 1/2 taza de leche evaporada sin diluir + 1/2 taza de

agua.

1 taza de crema agria = a 1 taza de crema fresca + 1 cucharadita de jugo

de limón o vinagre.

1 taza de leche agria = a 1 taza de leche + 1 cucharadita de jugo de limón o

1/2 cucharadita de bicarbonato.

MEDIDAS.

1 cucharada de azúcar = 16 gramos.

1 cucharada de mantequilla = 20 gramos.

1 cucharada de harina = 13 gramos.

1 taza de azúcar = 235 gramos.

1 taza de harina = 140 gramos.

1 taza de mantequilla = 212 gramos.

1 litro de leche = 4 tazas.

EQUIVALENCIAS.

1 pizca  =  a lo que se toma entre los dedos indice y pulgar.

1/ 8 de cucharadita  =  a la mitad de 1/4 de cucharadita.

1/4  de cucharadita  =  a la mitad de 1/2 cucharadita.

1/3  de cucharada  =  a 1 cucharadita.

3  cucharaditas  =  a 1 cucharada.

1/2 cucharada  =  a 1 1/2 cucharaditas.

2 cucharadas  =  a 1/8 de taza.

4 cucharadas  =  a 1/4 de taza.

5 cucharadas + 1 cucharadita  =  a 1/3 de taza.

8 cucharadas  =  a 1/2 taza.

12 cucharadas  =  a 3/4 de taza.

16 cucharadas  =  a 1 taza.

5/8 de taza  =  a 1/2 taza + 2 cucharadas.

7/8 de taza  =  a 3/4 de taza + 2 cucharadas. 

1/4 de pinta  =  a 1/2 taza.

1/3 de pinta  =  a 2/3 taza.

1/2 pinta  =  a 1 taza.

1 pinta  =  a 2 tazas.

1/4 de taza  =  a 0.56 decilitro

1/3 de taza  =  a 0.75 decilitro.

1/2 taza  =  a 1 decilitro  + 2 cucharaditas.

1 taza  =  a 1 1/4 decilitros.

2 tazas  =  a 4 1/2 decilitros.

4 tazas  =  a 9 decilitros.

1 taza  =  a 1/4 de litro.

2 tazas  =  a 1/2 litro.

4 tazas  =  a 1 litro (1/4 de galón).

5 gramos  =  a 1 cucharadita.

15 gramos  =  a 1 cucharada.

1 onza  =  a 28 gramos.

2 onzas  =  a 56 gramos.

3 onzas  =  a 85 gramos.

4 onzas  =  a 114 gramos.

6 onzas  =  a 170 gramos.

8 onzas  =  a 227 gramos.

16 onzas  =  a 454 gramos.

1 libra  =  a 16 onzas.

1/2 libra  =  a 8 onzas.

1/4 libra  =  a 4 onzas.

1 libra  =  a 2 onzas.

2.2. libras  =  a 1 kilogramo.

SUSPIROS

Ingredientes:8       claras de huevos (1 taza).2       tazas de azúcar.          Ralladura de concha de limón.

Preparación:

1. Precalentar el horno  a 450°F (230°C) durante 30 minutos.2. Batir las claras de huevo a punto de nieve e ir agregando, poco a poco, el azúcar, batir hasta que formen picos bien firmes.3. Añadir la ralladura de limón.4. Formar los suspiros con una manga para decorar o por cucharadas.

5. Llevar al horno y bajar enseguida la temperatura a 200°F (95°C) y hornear durante 30 minutos.6. Si lo desean pueden  hacerlos de colores agregándole color vegetal.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:27 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

GALLETAS DE ALMENDRA

Ingredientes:120 g.      de azúcar.250 g.      de mantequilla.1                pizca de sal.40 g.         de huevo (Pesado sin cáscara).140 g.       de almendras molidas muy finas.260 g.       de harina de todo uso.

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar, en batidora eléctrica, hasta que forme una crema. Añadir el huevo, sal, almendras y harina, batir unos minutos más.2. Formar un cilindro de 3 cm. de diámetro con la masa, envolverlo con papel encerado y colocar en la nevera durante dos horas. Cortar el cilindro en redondelas con un cuchillo afilado, colocar las galletas en latón y hornear a 350°F (10°C), durante 15 minutos.3. Se pueden decorar con almendras enteras.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:08 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

viernes, 16 de diciembre de 2011

CABELLO DE ÁNGEL CON PIÑA

Ingredientes:1        cabello de ángel de 3,5 a 4 kg.3/4    de panela de papelón claro.1         piña.

Preparación:Se coloca a cocinar el cabello de ángel en agua hirviendo durante una hora, luego se escurre y se deja enfriar.Con la ayuda de una cuchara se retira la pupa del fruto y se coloca en una olla con la piña rallada y el papelón, se monta de nuevo al fuego durante 3/4 de hora hasta que esté el sirop o melado liviano.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:37 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

jueves, 8 de diciembre de 2011

TORTA DE FRUTAS CONFITADAS

Ingredientes:1/2         taza de vino.1/2         taza de cerveza.24           ciruelas pasas sin semillas.20           guindas.

1              taza de nueces.100 g.    de pasas.150 g.    de frutas confitadas.175 g.    de mantequilla.250 g.    de azúcar.6              huevos.250 g.    de harina con leudante.1              cucharadita de canela en polvo.1              cucharadita de clavo en polvo.1              lata de crema espesa.

Preparación:

1. Desde el día anterior (algunas personas lo dejan durante dos meses) ponga a macerar en el vino y la cerveza las ciruelas, las guindas, pasas, nueces y frutas confitadas. 2. Bata bien la mantequilla con el azúcar, luego las yemas, harina, canela y clavo, agréguele las frutas con el vino y la cerveza, y añada la crema espesa.3. Por último, añada las claras a punto de turrón. Vierta en un molde enmantequillado y enharinado y lleve al horno suave por 1 hora aproximadamente.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:00 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

TORTA DE FRUTILLAS

Ingredientes:325 g.  de margarina sin sal.500 g    de azúcar.6            huevos.1            taza de pasas negras.1            taza de pasas amarillas.3            tazas de frutillas.1            taza de nueces.1            taza de almendras picadas.3            cucharaditas de polvo de hornear.1/2        kilo de harina todo uso.

Preparación:

1. Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa y tenga color blancuzco.2. Añadir los huevos uno a uno, luego bajar la velocidad de la batidora y añadir la harina y los polvos de hornear.3. Retirar de la batidora y agregar todos lo ingredientes. Unir bien.4. Hornear en un molde previamente engrasado durante una hora.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:58 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

TORTA MELOSA DE NAVIDAD

Ingredientes:2        latas de leche condensada.1        taza de harina.1        cucharada de polvo de hornear.1/2    taza de pasitas.1/2    taza de frutilla confitada.1         taza de nueces enteras.

Preparación:

1. Unir en batidora eléctrica la harina, la leche condensada y el polvo de hornear.2. Continuar batiendo y añadir las pasitas y la frutilla.3. Retirar de la batidora y agregar las nueces enteras, mezclar y hornear en un molde bien engrasado a 300°F durante 2 horas.4. Desmoldar estando aún tibia la torta y por último, espolvorear por encima con azúcar de nevar.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:24 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

jueves, 1 de diciembre de 2011

DULCE DE LECHOSA

El tradicional dulce que nunca falta en  Navidad.

Ingredientes:1          lechosa mediana, verde.1          kilo de papelón. 3          tazas de agua.1          cucharadita de bicarbonato de sodio.1/2      cucharadita de clavos de olor.1          palito de canela.

Preparación:Pelar la lechosa y cortar en tiras. Lavar las tiras y dejar remojando en agua con el bicarbonato durante una noche. Escurrir las tiras de lechosa, disponer en una olla, cubrir con agua y cocinar hasta que ésta hierva. Retirar del fuego, cambiar el agua caliente por agua fría y dejar reposar.Cortar el papelón en trozos, preparar en melado junto con las 3 tazas de agua y retirar del fuego.Agregar los clavos de olor, la canela y las tiras de lechosa escurridas, y llevar nuevamente al fuego.Se debe cocinar hasta que la lechosa se vea traslucida y esté suave. Dejar reposar y servir.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:48 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS

martes, 29 de noviembre de 2011

PASTA SECA

Ingredientes:2                tazas de harina de trigo leudante.1                taza de azúcar.250 grs.  de mantequilla.2                huevos.1                cucharada de esencia de vainilla.                  Una pizca de sal.

Preparación:Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema.Incorpora los huevos, uno a uno, y la esencia de vainilla.Cernir la harina, agregar a la mezcla anterior y amasar bien hasta obtener una masa suave y homogénea.Guardar  la masa en una bolsa de plástico y refrigerar por 1 hora.Después estirar la masa sobre una superficie lisa y enharinada hasta obtener un espesor de 0,5 centímetros aproximadamente.

Cortar las galletas con ayuda de un cortador y disponer sobre una bandeja de horno sin engrasar.Hornear por 10 minutos o hasta que las galletas se vean doradas en los bordes.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 15:54 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

domingo, 27 de noviembre de 2011

GALLETAS CASERAS

Ingredientes:

1 1/2        taza de harina de trigo leudante.1                taza de azúcar.100 grs.  de mantequilla.3                huevos.1                cucharada de polvos de hornear.1                cucharadita de esencia de vainilla.                  Mantequilla  o margarina para engrasar.                  Harina de trigo para enharinar.

Preparación:Precalentar el horno a 250°F (125°C).Batir lo huevos  junto con el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Incorporar la harina y el polvo de hornear poco a poco, y batir hasta obtener una crema espesa. Disponer porciones pequeñas de la mezcla usando una cuchara sobre la bandeja de horno engrasada y enharinada. Las porciones masa deben quedar separadas unas de otras.Hornear por 15 minutos. Para hacerlas variadas,  podemos agregarle a la masa, almendras trituradas, trocitos de chocolate o gotas de chocolate, maní,  entre otros.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 20:47 4 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

sábado, 26 de noviembre de 2011

POLVORONES DE ALMENDRAS

Ingredientes:300 grs.  de harina todo uso cernida.300 grs.  de azúcar pulverizada.300 grs.  de manteca de cerdo.300 grs.  de almendra tostadas y trituradas.1                cucharadita de canela en polvo.1                 pizca de sal.1                 huevo.                   Azúcar glas para decorar.

Preparación:En una tortera se pone la harina y se lleva al horno a temperatura media, para que tome un color tostado y se deja enfriar. Luego se coloca encima de la mesa formando un círculo, y en el centro se ponen las almendras, la manteca, el azúcar, la sal, el huevo  y la canela, amasamos todo bien hasta obtener una masa uniforme. Tapamos con un paño y la dejamos reposar por una hora.Espolvoreamos harina sobre la mesa y extendemos la masa hasta obtener un grosor de al menos 1 cm; y se corta en forma ovalada, también  puede ser redonda.

Precalentamos el horno a temperatura media.Se colocan sobre una bandeja ligeramente untada con manteca, y se hornean a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente. Una vez que estén fríos, se untan con azúcar pulverizada y se envuelven en papel de seda, o se guardan en una lata.

Podemos hacer el polvorón de otros sabores: Chocolate: sustituimos la canela  por dos cucharaditas de cacao en polvo. Limón: sustituimos la canela por dos cucharaditas de ralladura de limón. El coco, vainilla, menta también pueden dar un toque a nuestros polvorones caseros. De licor: agregamos 1/2  copa de ron. 

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:25 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS.

viernes, 25 de noviembre de 2011

PINTAR SOBRE LA CUBIERTA.

Tips para pintar sobre la cubierta.

Los colorantes vegetales son empleados con mucha frecuencia en la repostería, pues son comestibles y están disponibles en polvo, en líquido o en pasta. Los colorantes líquidos son muy útiles para colorear pastas y glaseado. Al ser fáciles de diluir son ideales para usar con el caramelo. Sin embargo,  los colorantes líquidos pueden cambiar el punto de las pastas. Los colorantes en polvo permiten colorear pastas y glaseados. Son fáciles de aplicar y sirven para sombrear y esfumar sobre pastillaje, pasta americana y pasta de goma, entre otras.No obstante, los colorantes en polvo pueden modificar el punto del glasé. Los colorantes en pasta son los más recomendados para teñir pastas y glaseado, también se usan para pintar sobre pastillaje. Tiñen una pasta de un color intenso con sólo usar la punta de un palillo de madera y al ser cremosos no cambia el punto del glaseado.

Cómo usar los colorantes.

Para pintar, los colorantes se mezclan con agua o con licor. Si se mezcla un colorante en polvo con licor la pintura perderá consistencia porque el alcohol se evapora muy rápido. Cuando se mezcla el colorante con licor, éste debe ser transparente para que no cambie el color de la pintura. Para rebajar un color, diluir  fécula de maíz en un poquito de agua, añadir el colorante y mezclar bien. Una pizca de colorante añadida al glaseado dará colores pasteles, pero el exceso de colorante puede agrietar el glasé. Las pinturas se secan en aproximadamente 20 minutos, pero si hay mucha humedad en el ambiente se volverán pegajosas y tardarán más en secarse. Si se coloca un color seco cerca otro, éstos no se correrán pero probablemente se mezclarán. Para no cometer  ningún error, lo más recomendable es practicar el diseño antes de pintar sobre la torta.Algunas de mis tortas pintadas con colorantes, aquí también use los marcadores no tóxicos especiales para  pintar sobre las cubiertas  para tortas.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 20:04 12 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: TRUCOS Y CONSEJOS

jueves, 24 de noviembre de 2011

POLVOROSAS

Para hacer en Navidad.

Ingredientes:1/4        kilo de manteca.2            tazas de azúcar.3            tazas de harina de trigo.1            yema de huevo.1/4        cucharadita de bicarbonato.1/4        cucharadita de polvos para hornear.

Preparación:Amase la manteca con la yema de huevo hasta formar una crema. En un recipiente cierna los otros ingredientes y agréguelos poco a poco a la crema, hasta obtener una masa suave y compacta.Forme bolitas pequeñas y colóquelas en una bandeja enmantequillada. Hornéelas  a 350° por 20 minutos hasta que comiencen a dorar.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:49 2 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

MASA MADRE

Esta masa se emplea para elaborar muchos tipos de galletas.

Ingredientes:200   gramos de harina de trigo leudante.120   mililitros de agua.25      gramos de levadura.10      gramos de miel.

Preparación:Disolver la levadura en el agua, añadir la harina y la miel y amasar. dejar que la masa duplique su volumen.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:25 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

martes, 22 de noviembre de 2011

CONSEJOS PARA ELABORAR UNAS DELICIOSAS GALLETAS

Aquí se ofrecen algunos consejos sencillos y muy útiles que le ayudará al momento de preparar sus galletas favoritas.

Engrasado de las bandejas de hornear.A menos que la receta indique lo contrario, siempre se engrasan las bandejas.

Conservación de la masa.Si desea preparar masa para galletas y conservarla por un largo tiempo, sólo debe colocarla dentro de una bolsa de plástico y congelarla. Así la masa dura hasta un mes.También es importante saber que para una prolongada conservación conviene sustituir la mantequilla por margarina, pues resiste mejor el paso del tiempo; aunque no hay que olvidar que la mantequilla le otorga un sabor mucho más delicado y agradable a las galletas.

Horneado de las galletas.Si se va a trabajar con masa para galletas que estaba guardada en la nevera, se debe pasar la masa del congelador al refrigerador. Es decir, no se debe sacar de la nevera para que se descongele rápidamente, si no dejarla dentro para que se descongele poco a poco. después que la masa está descongelada se puede amasar y formar las galletas.Por otra parte, el que la masa esté fría es muy bueno, pues cuando se hornean las galletas quedan crujientes y con una textura parecida a la del hojaldre.Por último, es fundamental hornear las galletas sólo por el tiempo necesario, pues si se exceden terminan resultando duras.

Conservación de las galletas.Una vez horneadas, se recomienda guardar las galletas en bolsas de celofán o en latas que tengan tapa, pues así se mantienen frescas por mayor tiempo. El guardarlas en bolsas o recipientes de plástico no contribuye a su conservación.

Galletas para obsequiar.Si desea compartir con sus familiares, amigos o seres queridos sus deliciosas galletas, lo pueden hacer guardándolas en una muy bonita lata de aluminio decorada. No habrá nadie que se resista a este regalo tan maravilloso.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 15:33 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: TRUCOS Y CONSEJOS.

lunes, 21 de noviembre de 2011

POLVO DE HORNEAR CASERO

Receta básica para elaborar el polvo de hornear casero.

Ingredientes:100  gramos de bicarbonato de sodio.100  gramos de cremor tártaro.50    gramos de fécula de maíz.

Preparación:Mezclar los tres ingredientes y guardar en un frasco de vidrio con una tapa que cierre herméticamente.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:55 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

BIZCOCHO NEVADO BASE

Ingredientes:150 g.     de mantequilla.150 g.     de fécula de maíz.1 1/4       tazas de azúcar.                 Ralladura de un limón.3               huevos.2               cucharaditas de polvo de hornear.

Preparación:Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema, añada las yemas, la fécula de maíz y la ralladura de limón.Bata las claras a punto de nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vierta la preparación en un molde enmanteqillado y enharinado y lleve al horno por 35 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo el mismo salga seco.Decore con la variedad de glaseados que se pueden preparar con el azúcar pulverizada.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:34 2 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

sábado, 19 de noviembre de 2011

ALFAJORES

Ingredientes:2           tazas de harina todo uso.1           taza de azúcar pulverizada.8           yemas de huevo.4           tazas de fécula de maíz.16        cucharadas de manteca vegetal.500 g. de arequipe o leche condensada.200 g  de coco rallado.

Preparación: Batir la manteca y agregar poco a poco e intercalando el azúcar y las yemas.   Mezcle muy bien. Agregue a la mezcla anterior la harina y la fécula de maíz. Amasar hasta unir todos los ingredientes. Enharinar un poco la mesa y estirar con un rodillo la masa hasta lograr 1/2 cm de espesor. Con la ayuda de un vaso, cortar en círculos y levantar suavemente con una espátula y colocarlos en una bandeja engrasada. Hornear de 15 a 20 minutos a 250°F. Los alfajores no se dejan dorar. Retirar de la bandeja con la espátula y dejarlos enfriar. Unte un disco con un poco de arequipe y pegarlo con otro. Untar el contorno con arequipe y agregar el coco rallado.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:18 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

jueves, 17 de noviembre de 2011

FLAN DE PERAS

Ingredientes:Caramelo:120g.   de azúcar.1/4       taza de agua.

Flan:1            lata de leche condensada.400cc  de leche.5            huevos.2            cucharaditas de esencia de vainilla.1            lata de peras en almíbar.

Salsa de dulce de leche:250g.   de dulce de leche.1/2        taza de leche.

Preparación:

Colocar el azúcar y el agua  en una cacerola. Cocinar hasta obtener un caramelo dorado y acaramelar un molde para el flan. En un bol mezclar la lata de leche condensada con la leche, agregar los huevos, la esencia de vainilla, la mitad de las peras, previamente escurridas y procesadas, y la otra mitad cortadas en trocitos. Verter la preparación sobre el molde acaramelado, y hornear a temperatura entre meda y baja, a baño de maría, durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Si al introducir un cuchillo, éste sale limpio, el flan estará listo. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Colocar el dulce de leche y la leche en una cacerolita. calentar hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, dejar enfriar y servir con el flan. Si se desea, también se puede decorar con gajos de peras en almíbar y copetes de crema chantillí.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 20:33 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

martes, 15 de noviembre de 2011

NATILLAS DE COCO

El coco les encanta a los pequeños, así que les digo cómo preparar con ellos esta receta. Es muy fácil y será una buena oportunidad para que aprendan a hacer lo que luego degustarán.

Ingredientes:2        cocos.1/2    lt. de leche.1/2    lt. de agua.4        cucharadas de fécula de maíz.3        amarillas de huevo (yemas).100   gr. de azúcar.

Preparación:

Rallar los cocos y luego cocinar la ralladura con 1/2 litro de agua, se cuela y después se mezcla con la leche. Aparte, con un poco de leche, mezclar las amarillas de huevo, la fécula de maíz, el azúcar y añadir a la mezcla anterior. Llevar a fuego muy suave hasta que espese (no debe hervir). Servir frío.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:47 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

sábado, 12 de noviembre de 2011

BIZCOCHO DE GOFIO.

Ingredientes:2           Yogur de limón.250 g.  de gofio.1/2       litro de aceite.               Sal al gusto.2           sobres de levadura.100 g.  de azúcar.250 g.  de harina.4            huevos.              Mantequilla.

Preparación:Mezclar el gofio, harina (preservar un poco para enharinar posteriormente el molde) y la levadura. Aparte mezclar el resto de los ingredientes excepto la mantequilla, añadir, poco a poco la primera mezcla previamente tamizada. Engrasar el molde con la mantequilla y enharinar. Verter la mezcla y cocer al horno a 180° durante 20 minutos.A media cocción pintar con  huevo, y por último, una vez frío rociar con azúcar glass (pulverizada).

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:10 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

jueves, 10 de noviembre de 2011

CON NARANJAS...

El postre sale más sabroso.

A esta torta super fácil, puedes rellenarla con una sabrosa crema de naranja y te quedará... ¡un gran postre!.Prepara la torta y mientras la horneas, prepara el relleno.

Ingredientes de la torta:100 g.   de margarina.1             lata de leche condensada.1             cucharadita de vainilla.1             cucharadita de ralladura de naranja.2  1/2    tazas de harina.2             cucharaditas de polvo para hornear.

Ingredientes para el relleno:3          cucharadas de fécula de maíz.1//4    taza  de azúcar.1/2      taza de jugo de naranja.2           cucharaditas de cáscara de naranja rallada.2           yemas de huevos.1/4       taza de agua.

Preparación de la torta:Derrite la margarina.Cuando esté derretida mezcla con la leche condensada, los huevos,  la vainilla y la ralladura de naranja.Ahora añade la harina, poco a poco, mezclada con el polvo para hornear.Deja en el horno a temperatura de 350 grados, durante 40 minutos.

Preparación de relleno:En una olla pequeña, mezcla la fécula de maíz con el azúcar, la cáscara de naranja rallada, el jugo de naranja y el agua.A fuego muy bajo, deja que esta mezcla se cocine, hasta que el azúcar éste bien disuelto.deja hervir y espera que la mezcla se ponga espesa.Aparte separa las yemas de huevo en un bol de vidrio.Añade a las yemas un poco de la crema que ya has cocinado.revuelve bien.Vuelve a añadir esta mezcla a la anterior.Tapa y deja que se ponga tibia.

Cuando la torta esté lista, córtala por la mitad y rellénala con la crema de naranja.Decora a tu gusto.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:43 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

martes, 8 de noviembre de 2011

TORTA DE NAVIDAD

Ingredientes:1            kilo de harina.1/2        litro de melaza de caña.750 g.  de margarina.8            huevos.6            cucharadas de cacao en polvo.1            lata de malta.1            kilo de azúcar.1 1/2    taza de leche.1            cucharada  de canela en polvo.1/2        cucharadita de nuez moscada molida.1/2        cucharadita de clavos de olor molidos.2            cucharadas de  bicarbonato de sodio.1            cucharada de polvos para hornear.              Frutas confitadas.              Almendras, nueces y avellanas.

Preparación:Poner en un recipiente la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el cacao, la canela en polvo, la nuez moscada molida y los calvos de olor molidos.Mezclar todo muy bien.Añada los huevos, uno a uno, y  la melaza.Luego agregue la margarina derretida, continúe batiendo.Adicione la leche y una todo muy bien.Incorpore la malta mezclada con el bicarbonato de sodio, para evitar que éste último se empelote.Cubra las frutas confitadas, las almendras, las nueces y las avellanas con un poco de harina y añádalas a la mezcla anterior.Hornee por espacio de 45 minutos a 350°F, o hasta que al introducir un palito, el mismo salga limpio.

Tip: Cubra el molde con margarina y cacao para que no se forme una capa blanca en la parte externa de la torta y obtener así una mejor presentación de la misma.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:36 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

domingo, 6 de noviembre de 2011

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes:24         paqueticos de galletas María.320g.   de mantequilla sin sal.4            yemas de huevo.200g.   de chocolate rallado.1/2       litro de leche.1/2       kilo de azúcar pulverizada.1/8       kilo de guindas.

Preparación:

1. En una cacerola batir la mantequilla agregándole el azúcar, hasta que quede una mezcla suave.2. A la mezcla anterior se le agregan las yemas de  huevo  una a una y la mitad de chocolate rallado, mezclando bien todos los ingredientes.3. Aparte en otro recipiente vaciar el resto del chocolate y el 1/2 litro de leche batiendo constantemente a fuego lento, dejar enfriar. 4. Recubrir el fondo y los lados de un molde con papel de aluminio o parafinado.5. Humedecer las galletas  con el chocolate y colocarlas en el molde formado una capa, agregar la crema de chocolate y continuar con otra capa de galletas , y así sucesivamente se van alternando las capas de  crema y galletas hasta terminar con una capa de crema.6. La crema que quede, guárdela en la nevera, lo mismo que la torta hasta el día siguiente.7. Desmontar la torta y cubrirla con la crema de chocolate que había quedado. Adorne con las guindas.

              Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:51 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

viernes, 4 de noviembre de 2011

TORTA DE PLÁTANOS FRITOS

Ingredientes:3        plátanos maduros.1/2    taza de queso blanco rallado.3        huevos.6        cucharadas de papelón rallado.          Aceite de maíz para freír.1/2   taza de leche.2       cucharadas de fécula de maíz.

Preparación:

1. En aceite bien caliente se fríen las tajadas de plátano, se escurren y se van colocando sobre papel absorbente.2. Aparte bata los huevos, primero las claras a punto de nieve, agregándole las yemas, 1/4 de taza de queso blanco, la mitad del papelón y la fécula de maíz.3. En una fuente refractaría enmantequillada, se van colocando una capa de tajadas de plátano, una de la preparación de huevos, se espolvorea con queso y papelón, y así sucesivamente cuidando que la última capa sea la de la preparación y sea espolvoreada con queso y papelón.4. Se lleva al horno durante 15 minutos.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:17 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS

miércoles, 2 de noviembre de 2011

TORTA DE CAMBUR

Ingredientes:1 1/4   de tazas de azúcar pulverizada.1/2       taza de margarina.2           huevos.1 1/2    tazas de cambures triturados (puré).1/2       taza de leche.1 1/2    tazas de fécula de maíz.1            taza de harina de trigo.1            cucharadita de vainilla.1            taza de nueces picadas.1            cucharadita de polvo de hornear.              Azúcar pulverizada para decorarlo o               glaseado de su preferencia.

Preparación:Bata con la batidora eléctrica a velocidad media, la margarina con el azúcar pulverizada.Añada el puré de cambur, la leche, los huevos y la vainilla.Aparte, mezcle muy bien la harina de trigo y la fécula de maíz, el polvo de hornear y las nueces, vaya incorporando a la mezcla anterior hasta obtener una mezcla uniforme.Vierta la mezcla en un molde previamente enharinado y enmantequillado, y lleve al horno a 350°C por 45 minutos o hasta que al introducirle un cuchillo el mismo salga seco.Deje enfriar y espolvoree con el azúcar pulverizada o el glaseado de su preferencia.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:40 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS

lunes, 31 de octubre de 2011

BIZCOCHO RÁPIDO

Ingredientes:1         pote de leche condensada.1         huevo.1         cucharadita de levadura en polvo.            Raspadura de corteza de limón.10       cucharadas de harina.18       cucharadas de leche.

Preparación:

Se deshace el pote de leche condensada en las cucharadas de leche fresca, una vez disuelta se añade la harina junto con la levadura y se bate mucho. Se le añade la raspadura del limón, la yema y la clara batida a punto de nieve. Se mete  al horno.  Cuando empieza a subir, se puede espolvorear con azúcar, y se mete nuevamente al horno hasta que termine su cocción.

MIS GELATINAS

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 13:34 2 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: FOTOS DE MIS GELATINAS

MIS TORTAS

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 13:33 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: FOTOS DE MIS TORTAS

miércoles, 31 de octubre de 2012

PARA TOMAR EN CUENTA...

Use cucharas y tazas de medir. Mida el agua en el molde donde se realizará la gelatina para saber  la cantidad exacta de gelatina a elaborar. Use moldes especiales para gelatina o moldes de metal nuevos (sin marcas y sin rayas). No hierva las gelatinas, pues pierden estabilizante. Si le sobra gelatina transparente, de colores o leche, las puede guardar en la nevera y reciclarlas a baño de María. Los restos de gelatina no se congelan porque pierden consistencia. Use gelatina de calidad y que no haya estado guardada por mucho tiempo.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 13:50 2 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: GELATINAS

lunes, 29 de octubre de 2012

GELATINA TRANSPARENTE

Ingredientes:

4  tazas de agua filtrada.5  cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo.2  tazas de azúcar refinada cernida.

1  cucharada de ácido cítrico.1  cucharada de esencia transparente al gusto.

Preparación:

Colocar en un envase 2 tazas de agua, el azúcar, la esencia y el ácido cítrico. Mezclar con una paleta de madera para diluir el azúcar. Colocar en una olla las dos tazas de agua restantes y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para que se hidrate. Llevar a fuego lento para que se disuelva, sin dejar hervir. Agregar la gelatina ya disuelta en el envase anterior, mezclar y dejar reposar por 10 minutos, antes de empezar a utilizarla. 

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 13:35 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: GELATINAS

lunes, 27 de agosto de 2012

DESMOLDANDO LA GELATINA

1. Desprenda con los dedos secos la gelatina del borde del envase.2. Humedezca la bandeja en la cual se colocara la gelatina. 3. Coloque la bandeja sobre sobre el envase que contiene la gelatina y dele vuelta al envase con cuidado4. Antes de retirar el envase, ayúdese con los dedos secos a desprender un lado de la gelatina. Así al entrar el aire al envase, la gelatina se desprenderá por completo del molde.5. Se puede decorar  la bandeja con recortes de  gelatina o figuritas, o como se presenta en la foto.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:15 2 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: GELATINAS

ARMANDO LA GELATINA...GELATINA  DE CAPAS DE COLORES

Colocar clara de huevo en el molde a utilizar, cuidando de retirar el exceso y que el molde y que el molde este totalmente barnizado con la clara de huevo, luego llevar por 5 minutos a la nevera. Esto es para que cuando se desmolde la gelatina, ésta se desprenda con facilidad y no se pegue. Colocar una capa de gelatina blanca, utilizando una misma medida para que todos tengan el mismo ancho y no se vea dispareja la gelatina ya desmoldada. Llevar a la nevera para que cuaje. Colocar una capa de gelatina de colores y volver a llevar a la nevera, intercalar las capas de gelatina de color y leche hasta terminar el trabajo. Siempre que agregue una nueva capa de gelatina, debe llevar el molde a la nevera. Deje la gelatina por 24 horas en la nevera antes de desmoldarla.

GELATINA MOSAICO

Para la gelatina mosaico,  preparamos con anticipación gelatina de colores, una vez que estén cuajadas las cortamos en cuadritos.

Preparamos la gelatina blanca y procedemos de la misma forma que la anterior, colocamos una capa de gelatina blanca y la llevamos a la nevera para que cuaje, una vez hecho esto, colocamos los cuadritos de las gelatina de colores sobre la capa de gelatina blanca de manera dispersa, y vaciamos el resto de la gelatina blanca hasta cubrir completamente todos los cuadritos de colores. Llevamos a la nevera nuevamente por espacio de 24 horas antes de desmoldarlas.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:13 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: GELATINAS

sábado, 25 de agosto de 2012

GELATINA DE SABOR Y COLOR

Ingredientes:

4 tazas de agua filtrada.2 cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo.1 taza de azúcar refinada cernida.1 taza de gelatina de sabor y color.

Preparación:

1. Colocar en una olla el azúcar, la gelatina sin sabor, la gelatina de color y mezclar bien.2. Agregar  el agua, mezclar con una paleta de madera para que se disuelva el azúcar y se hidrate la gelatina sin sabor en polvo.3. Llevar a fuego lento hasta que se diluyan todos los ingredientes.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:09 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: GELATINAS

jueves, 23 de agosto de 2012

GELATINA DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

1 taza de leche condensada.3 tazas de agua filtrada.1 taza de azúcar refinada cernida.5 cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo.1 cucharada de esencia transparente al gusto

Preparación:

1. Colocar en un envase  una taza de agua, leche condensada, azúcar y esencia. Mezclar con una paleta de madera para diluir el azúcar.2. Colocar el agua restante en una olla y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para que se hidrate. Llevar a fuego lento para que se disuelva, sin dejar  hervir.3. Agregar la gelatina ya disuelta en el envase anterior, mezclar y dejar reposar por 10 minutos antes de empezar a utilizarla.4. Untar un recipiente con clara de huevo, llevar al refrigerador unos minutos y verter la preparación. Refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y colocar sobre una fuente.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:05 3 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: GELATINAS

GELATINA DE LECHE

Ingredientes:

2 tazas de leche líquida.2 tazas de agua filtrada.2 tazas de azúcar refinada cernida.5 cucharadas de gelatina sin sabor, en polvo.1 cucharada de esencia transparente al gusto

Preparación:

1. Colocar en un envase la leche líquida, el azúcar y la esencia y mezclar con una paleta de madera para diluir el azúcar.2. Colocar el agua en una olla y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia para que se hidrate. Llevar a fuego lento para que se disuelva, sin dejar  hervir.3. Agregar la gelatina ya disuelta en el envase anterior, mezclar y dejar reposar por 10 minutos antes de empezar a utilizarla.4. Untar un recipiente con clara de huevo, llevar al refrigerador unos minutos y verter la preparación. Refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y colocar sobre una fuente.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:57 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: GELATINAS

miércoles, 22 de agosto de 2012

MIS GELATINAS

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 19:26 2 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: FOTOS DE MIS GELATINAS

martes, 21 de agosto de 2012

MIS TORTAS

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:32 3 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: FOTOS DE MIS TORTAS

lunes, 20 de agosto de 2012

TORREJAS

Ingredientes:2        tazas de harina de trigo leudante.2        tazas de leche.1        taza de azúcar.2        huevos.2        cucharadas de mantequilla.2        cucharadas de cremor tártaro.1        cucharadita de bicarbonato de sodio.1/2    cucharadita de piel de limón rallada.           Aceite para freír.           Harina de trigo para enharinar.

Preparación:Batir los huevos, añadir el azúcar y la mantequilla. Incorporar el resto de los ingredientes y batir hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar unos minutos. Extender la masa sobre una superficie lisa y enharinada usando un rodillo. La masa debe quedar lo más delgada que se pueda. Cortar en cuadros y freír en aceite bien caliente.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:31 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS.

DULCE DE LECHE CORTADA

Ingredientes:

5       tazas de leche.2       tazas de azúcar.2       cucharadas de jugo de limón.1/4   cucharadita de sal.

Preparación:Unir la leche con la sal y el azúcar, y cocinar hasta que hierva. Bajar el fuego, agregar el jugo de limón y dejar que la leche se corte y forme grumos. Cocinar a fuego medio por 1 hora o hasta que la mezcla se espese un poco y los grumos se vean dorados. Dejar cocinar 15 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.Refrigerar y servir frío.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:54 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS.

lunes, 18 de junio de 2012

MÁS FOTOS DE MIS TORTAS...

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ 

MIS PONQUECITOS DECORADOS

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:55 1 comentario: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: FOTOS DE MIS PONQUECITOS

PONQUECITOS DE VAINILLA

Ingredientes:

400 grs. de margarina.500 grs. de harina leudante.500 grs. de azúcar.1 taza de leche.8 huevos.1 cucharada de vainilla.

Preparación:

Batir la margarina junto con el azúcar hasta que la mezcla se torne de color blanca.Se le agregan los huevos  de uno en uno.Batir hasta que la mezcla este bien unida.Agregar la mitad de la harina y la mitad de la leche, seguir batiendo.

Se le agrega el resto de la harina y la leche , se bate bien hasta lograr una masa fina y uniforme.Agregar la esencia de vainilla.Se colocan los capacillos en el molde y se le agrega la mezcla hasta cubrir 1/4 parte de su capacidad.Se precalienta el horno a unos 200 grados centígrados y se hornean durante 30 minutos.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:54 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

6 claras de huevo.500 grs. de azúcar.Agua la necesaria.Esencia.

Preparación:  

Colocar en un recipiente el azúcar y la cantidad de agua necesaria para cubrir el azúcar.Llevar al fuego y calentar hasta forma un almíbar (a punto de hilo).Aparte batir las claras a punto de nieve e incorporar el almíbar poco a poco, sin dejar de batir hasta que alcance la consistencia deseada (punto de nieve).Por último agregar la esencia al gusto.

Nota: si se va a decorar una torta pequeña, se puede preparar solo la mitad de los ingredientes.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:53 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS.

viernes, 10 de mayo de 2013

MIS GELATINAS

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:05 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: FOTOS DE MIS GELATINAS

MIS TORTAS

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:05 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: FOTOS DE MIS TORTAS

miércoles, 3 de abril de 2013

TORTA ARCO IRIS

Hola, en esta ocasión voy a presentarles la torta arco iris, las cuales son una novedad hoy en día. Estas tortas podemos usarlas para cumpleaños infantiles, 15 años, bodas o fiestas entre amigos.  Seguramente ya habrán visto alguna de ellas, se ven muy lindas por el colorido que presentan.En este post les voy a presentar una de las formas como se preparan, yo  la utilice en la torta en forma de guitarra y la de mariposa que les presente en el post anterior y para ello vamos a necesitar:

Masa básica de torta, y Colorantes artificiales para alimentos (los colores de arco iris).Preparación:

En primer lugar vamos a preparar la masa de la torta, puede ser de vainilla o la que más les guste. Una vez hecha la masa la vamos a dividir en seis (6) porciones iguales, cada  porción en un envase por separado.Luego le vamos a agregar a cada una un color diferente ( rojo, naranja, amarillo, violeta, azul y verde). 

Engrasamos y enharimos el molde donde vamos a hacer la torta y comenzamos a agregar la masa que ya tenemos pintada de la siguiente manera: en el centro del molde empezamos vaciando el color rojo, sobre el color rojo el naranja, sobre el naranja el amarillo, sobre el amarillo el violeta, sobre el violeta el azul y sobre el azul el verde. Se irán formando círculos concéntricos .

Cuando este listo se lleva al horno según el tiempo de la receta que se elaboro.

Como les dije, con estas tortas hice la de forma de mariposa con una torta redonda, aquí pueden apreciar  como quedan los colores en la torta, la dividí en cuatro partes para formar la mariposa y la decore.

La de forma de guitarra  fue de forma  rectangular y con un patrón hice la forma de la guitarra en la torta y de igual forma procedí a decorarla.

 He aquí los resultados de ambas tortas ya decoradas:

Espero les haya gustado y les sirva de mucho...Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:14 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RECETAS BÁSICAS.

lunes, 1 de abril de 2013

MÁS DE MIS GELATINAS

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 19:01 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: MIS TORTAS Y GELATINAS

MÁS DE MIS TORTAS...

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:59 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: MIS TORTAS Y GELATINAS

jueves, 28 de febrero de 2013

OTRA RICA RECETA DE POLVOROSAS

Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo todo uso. 1 taza de azúcar. 1 taza de manteca vegetal. 50 grs. de margarina sin sal. 1 cucharadita de canela en polvo. Azúcar y canela mezcladas para adornar. Mantequilla o margarina sin sal para engrasar.

Preparación:

Precalentar el horno a 300°F (150°C).Batir la manteca junto con la margarina hasta que estén bien unidas. Incorporar el azúcar de a poco y, sin dejar de batir, la harina y la canela.Se debe obtener una masa homogénea.Formar  rollos de masa de 2,5 a 3 centímetros de diámetro cortar en ruedas de 1 a 1,5 centímetros de grosor . Aplanar las ruedas y disponer en un molde previamente engrasado. Otra modo de hacerlas es,  haciendo bolitas  del tamaño que deseen que queden las polvorosas, yo hice bolitas pequeñas y pueden apreciar en la foto como quedaron. Se deben poner separadas para que no se peguen mientras se hornean.Hornear de 20 a 25 minutos. Deben estar pendiente para que no se les queme, a veces están antes de ese tiempo.Servir espolvoreadas con azúcar y canela. 

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ 

CUBIERTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1/4  taza de agua. 2 cucharadas de gelatina sin sabor. 1/4 taza de glicerina. 1/2 taza de glucosa. 2 cucharadas de manteca. 125 gramos de chocolate bitter. 800 gramos de azúcar pulverizada. Esencia de chocolate.

Preparación:

1. Disuelva la gelatina con el agua al baño de María. Incorpore la  glucosa, la manteca y la glicerina, retire del fuego, no deje hervir, coloque la esencia.2. Aparte derrita a baño de María el chocolate bitter y una estas dos preparaciones, poco a poco incorpore el azúcar pulverizada hasta obtener una masa que no se adhiera a las manos.3. Llevamos la masa a la mesa, estiramos con un rodillo y cubrimos nuestra torta, para que no se pegue de la mesa podemos usar cacao o chocolate en polvo, ya que el azúcar pulverizada o la maicena manchan la cubierta de blanco.  

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ

QUESILLO DE GUANABANA

Ingredientes:1          lata de leche condensada.1          taza de leche preparada.2          latas de concentrado de guanabana.6          huevos.

Caramelo:1          taza de azúcar.1/4     taza de  agua.

Modo de preparar:Mezcle la leche condensada con el concentrado de guanabana, leche y huevos.

Caramelo: Lleve al fuego el azúcar con el agua y cuando tome punto viértase en el molde, cubriendo bien las paredes y el fondo. Vierta la preparación de guanabana y llévelo al horno a 400°F., en baño de María, durante 1 hora. Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:03 4 comentarios: 

Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: QUESILLOS

martes, 25 de octubre de 2011

QUESILLO DE PONCHE CREMA

Ingredientes:1           taza de azúcar para hacer el caramelo.1/2       taza de ponche crema.1/2       taza de leche.6           huevos.1           lata de leche condensada.1           cucharadita de vainilla.

Preparación:1. Realizar e caramelo directo en el molde la quesillera y se deja enfriar.2. Batir, preferiblemente en licuadora, todos los ingredientes restantes.3. Verter en la quesillera con el caramelo ya frío.4. Hornear a baño de maría por una hora o hasta que cuaje (dependiendo de su horno).5. Retirar del horno, dejar enfriar y levar a la nevera.6. Retirar de la quesillera preferiblemente al día siguiente.7. Sírvalo frío.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:21 2 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: QUESILLOS

martes, 4 de octubre de 2011

QUESILLO DE REQUESÓN

Ingredientes:1            lata de leche condensada.

1            lata de crema de leche.250g.   de requesón.1            cucharadita de vainilla.1/2        taza de margarina.5            huevos enteros.1/4        de taza de azúcar granulada.

Preparación:Se licuan todos  los ingredientes y se vierte en un molde previamente acaramelado. Se coloca en baño de María durante aproximadamente una hora y veinte minutos. Luego de reposar se lleva a la nevera. Servir frío.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:58 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: QUESILLOS

sábado, 11 de junio de 2011

QUESILLO DE MANZANAS.

                                                      Ingredientes:6            manzanas verdes o amarillas.1            taza de agua.6            huevos.1            taza de leche.1            taza de leche condensada.1            cucharadita de canela en polvo.1            taza de azúcar.

Preparación:Pelar las manzanas y picarlas en trozos.Cocinar en una taza de agua con cuatro cucharadas de azúcar hasta que ablanden. Sacarlas y escurrirlas.Batir los huevos. Mezclarlos con la leche y la leche condensada.Añadir la canela en polvo y las manzanas cocinadas.Acaramelar el molde para quesillo: derretir el azúcar dentro del molde colocándolo a fuego medio. Dejar enfriar.Cocinar a baño de María  en el horno a 350°F por una hora y media, hasta que espese o una olla de presión por veinte minutos.Sacar del horno, dejar enfriar y al momento de servir, voltear sobre una bandeja o dulcera. Preferiblemente hacerlo de un día para otro.Adornar con trozos de manzanas que previamente se pasan por azúcar y mantequilla para dorar.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:16 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook

Etiquetas: QUESILLOS

QUESILLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2           tabletas de chocolate de 175 grs.            1           lata de leche condensada.1/2       taza de leche        8           huevos.1           cucharadita de vainila.1/2       taza de agua.1  1/2   taza de azúcar. 

Preparación:Colocar el agua y el azúcar en el mismo molde donde se va a cocinar el quesillo. Calentar hasta que se haga el caramelo. Bordear las paredes del molde con la preparación. Dejarlo enfriar.Derretir en una olla el chocolate con la leche al baño de María. Dejar enfriar.Batir los huevos y agregar la lata de leche condensada, la vainilla y el chocolate derretido.Revolver hasta lograr una mezcla homogénea.Verter la mezcla en el molde y cocinar en el horno al baño de María a 350°F, durante una hora y media o hasta que cuaje, o en olla de presión por veinte minutos. Debe quedar un poco blando en el centro.Sacar del horno, dejar enfriar y colocarlo en la nevera.Voltearlo y desmoldarlo  al momento de servir.Se puede hacer con dos días de anticipación.Dejarlo en el molde hasta el momento de consumirlo.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:58 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: QUESILLOS

QUESILLO DE NARANJA

Ingredientes:1           taza de jugo de naranja              natural.1           lata de leche condensada.2          Cdas. de ralladura de naranja.6           huevos.1           taza de azúcar.             Ruedas de naranja.

Preparación:Preparar el caramelo derritiendo el azúcar dentro del molde a fuego medio.Licuar los huevos con el jugo de naranja y la leche condensada.Agregar la ralladura de naranja una vez licuada la mezcla.Verter la preparación en el molde acaramelado y cocinar a baño de María en el horno a 350°F por un ahora y media.Sacar de horno, dejar enfriar y al momento de servir, voltear sobre una bandeja o dulcera. Preferiblemente hacerlo de un día para el  otro.Decorar con rebanadas de naranjas.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:38 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: QUESILLOS

QUESILLO DE CAFÉ

Ingredientes:

1           lata de leche condensada.1           taza de leche.3 o 4    cucharadas de licor de café.6           huevos.1           taza de azúcar.             Semillas de café para adornar.

Preparación:Preparar el caramelo derritiendo el azúcar dentro del molde a fuego medio.Licuar la leche condensada con los huevos, la leche y el licor de café.Cocinar a baño de María en el horno a 350°F, por una hora y media o en la olla a presión por veinte minutos.Sacar del horno, dejar enfriar y a momento de servir, voltear sobre una bandeja o dulcera. Preferiblemente hacerlo de un día para otro.Decore a su gusto.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 14:57 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: QUESILLOS

QUESILLO DE PIÑA

Ingredientes:1          taza de leche condensada.1          taza de jugo de piña natural o de lata.6          huevos.1          taza de azúcar.

Preparación:Prepare el caramelo en un molde para quesillo calentando el azúcar a fuego medio.Licuar los huevos con la leche condensada y el jugo de piña.Verter en el molde previamente acaramelado y cocinar en el horno a 350°F a baño de María durante una hora y media.Sacar del horno, dejar enfriar y al momento de servir voltear sobre una bandeja o dulcera. Preferiblemente hacerlo de un día para otro.Adornar con trocitos de piñas frescas o de lata.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 14:49 2 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: QUESILLOS

QUESILLO CASERO

Ingredientes:4        huevos.1        taza de leche entera líquida.1        lata de leche condensada.          vainilla y ron (opcional).

Preparación:Acaramele  un recipiente utilizando azúcar y agua. Licue los huevos con la leche condensada, la leche entera, la vainilla y el ron. Si desea un quesilllo más firme, agregue dos cucharadas  de leche en polvo.Vierta la mezcla en el recipiente acaramelado y lleve a baño de María por 50 minutos. Deje enfriar, desmolde  y disfrute de  un exquisito  postre tradicional. Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 14:34 4 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook

CARAMELO LÍQUIDO

Ingredientes:6        cucharadas soperas de azúcar.2        cucharadas soperas de agua.1/10  litro de agua caliente.(1 vaso de los de vino).

Preparación:En un tazón se ponen el azúcar y las 2 cucharadas de agua; se pone a fuego vivo y cuando el caramelo, que se moverá con un batidor de alambre, esté con un bonito color, se separa del fuego y, con cuidado, porque sale un vapor intenso, se echa 1/10 de agua caliente. Se

vuelve a poner al fuego y se deja cocer unos 5 minutos hasta que espese un poco. Se retira, se deja enfriar y se sirve en una jarrita.

PASO A PASO DE LA CUBIERTA FLEXIBLE.

Ingredientes:2          tazas de agua a temperatura ambiente.2          cucharadas de gelatina sin sabor.1/2      taza de glicerina.1          taza de glucosa.1          pizca de CMC.1          cucharadita de esencia de mantecado.              (U otro sabor si lo desea).2  k.    de azúcar pulverizada. (Aproximadamente).

Preparación:

Colocar la gelatina en el agua y dejarla hidratar por 10 minutos, luego llevarla a fuego lento y diluirla sin dejar hervir. 

Añadir la glicerina y luego que esté la mezcla bien diluida, colocar la glucosa y seguir cocinando a fuego lento sin dejar que se pegue.  

Una vez fuera del fuego se lleva a un bowl, se le añade la esencia del sabor deseado y se comienza a colocar el azúcar pulverizada previamente cernida con el CMC.   

Cuando vea que la mezcla está muy pesada y sea difícil de revolver, llévela a un mesón previamente espolvoreado con azúcar pulverizada y comience  a amasar hasta que la masa logre la consistencia deseada y no se pegue de los dedos. 

Se guarda la masa en una bolsa plástica y se deja reposar. Amasar nuevamente al momento de usar.

Estirar sobre el mesón con rodillo a un espesor de 5 mm. aproximadamente, frisamos   la torta  y colocamos  sobre la misma la cubierta.

Y procedemos a decorar la misma.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ 

CUBIERTA MARMOLEADA

Ingredientes: Cubierta laminada blanca. Colorantes.Preparación:1. Tiña dos bolas de cubierta de colores distintos. Tome una tira de masa coloreada y colóquele sobre el trozo de cubierta blanca.

2. Mezcle las cubiertas: estire en forma de salchicha larga y delgada las cubiertas coloreadas y colóquelas sobre la blanca.

3. Sobre la mesa previamente espolvoreada de azúcar pulverizada, forme una masa con las tiras blancas y coloreadas.

4. Trabaje este compuesto hasta que los colores se mezclen bien, sin excederse para no perder el efecto marmoleado. Extienda la cubierta y coloque sobre el pastel.

CREMA DE LECHE CONDENSADA.

Ingredientes:200 grs. de margarina sin sal.1               lata de leche condensada.1               cucharadita de vainilla.

Preparación:Cremar o batir la margarina hasta que ésta esté blanca. Añadir la leche condensada y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Esta crema funciona tanto para cubrir una torta como para rellenarla.

CUBIERTA DE LECHE CONDENSADA.

Ingredientes:1/2        taza de agua,               a temperatura ambiente.1             taza de leche condensada.

2            cucharadas de gelatina sin sabor.1/2        taza de glicerina.1             taza de glucosa.1             cucharadita de esencia de mantecado.2 K.        de azúcar pulverizada.

Preparación:Colocar la gelatina en el agua y dejarla hidratar por 10 minutos, luego llevarla  a fuego lento y diluirla sin dejar hervir. Añadir la leche condensada y la glicerina y luego que esté la mezcla bien diluida, colocarle la glucosa y seguir cocinando a fuego lento.  Una vez fuera del fuego se llevará a un bowl, se le añade la esencia y se comienza a colocar el azúcar pulverizada previamente cernida. Cuando vea que la mezcla esté muy espesa y sea difícil de  revolver, llévela a un mesón previamente espolvoreado con azúcar pulverizada y comience a amasar hasta que la masa logre la consistencia deseada y no se pegue de los dedos. Estirar sobre el mesón con rodillo a un espesor de 5 mm aproximadamente y colocar sobre la torta.

OTRA RICA CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:200 g.     de chocolate de taza.100 g.     margarina sin sal.1/2          taza de azúcar                 pulverizada.

Preparación:Derrita el chocolate en baño de María, incorpore la margarina y el azúcar pulverizada.Esta preparación, además, sirve para cubrir ponquecitos.

PONQUÉ DE CARAMELO

Ingredientes:

1          taza de mantequilla suavizada.2          tazas de azúcar.4          huevos.3          tazas de harina todo uso.3          cucharaditas de polvo de hornear.1          cucharadita de canela molida.1          cucharadita de nuez moscada.1          taza de leche.1          cucharada de vainilla.            Sirope de caramelo.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350°C y  engrasa una fuente de hornear (molde para tortas).2. En un bowl bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema y ve añadiendo los huevos uno a uno y la vainilla.3. En una fuente aparte mezcla la harina de trigo con el polvo de hornear, la nuez moscada y la canela. Incorpora la  harina a la mezcla alternando con la leche.4. Lleve al horno por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga este seco.5. Vierte sobre el ponqué Sirope de caramelo.

miércoles, 18 de abril de 2012

PASTILLAJE DE GELATINA

Ingredientes:1/4             taza de agua.1                  cucharada de gelatina sin sabor.1/2             kilo de azúcar pulverizada.

Preparación:Se disuelve la gelatina en el agua, se lleva al fuego sin dejar hervir, luego le agregamos el azúcar pulverizada y se amasa hasta que  la misma no se pegue de los dedos. La guardamos en una bolsa plástica y dejamos reposar por 10 minutos.Se le puede agregar color.Este pastillaje se usa para hacer figuras, hojas, flores, letras entre otros, al secarse es de consistencia dura. Aquí les presento algunas ideas para primera comunión, baby shower.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 19:24 4 comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

MASA ESPECIAL PARA MODELAR

Ingredientes:300 grs.  de azúcar pulverizada.1               cucharada de estabilizante (CMC).3               cucharadas de agua caliente.1                cucharada de manteca.

Preparación:cernir el azúcar pulverizada y mezclar con el CMC, agregar el agua caliente, mezclar y amasar hasta que no se pegue de los dedos, agregar la manteca y seguir amansando de la forma anterior hasta que no se pegue de los dedos,  guardar en bolsa plástica y dejar reposar mínimo 30 minutos.

domingo, 2 de octubre de 2011

PASTA DE GOMA

Ingredientes:500 g.  de azúcar pulverizada.1            cucharada de C.M.C. (estabilizante).1            cucharada de glucosa.4            cucharadas de agua caliente.

Preparación:1. Cierna el azúcar pulverizada.2. Coloque la mitad en un bol e incorpore el C.M.C. y mezclar.3. Diluya en otro envase la glucosa con el agua caliente.4. Añada la glucosa a la combinación de azúcar  pulverizada y C.M.C. Mezcle hasta obtener una consistencia homogénea.5. Añada el resto del azúcar y trabaje hasta formar una pasta elástica que no se adhiera a las manos.6. Guarde en bolsa plástica evitando que entre aire para que no se seque. Reserve en lugar fresco y seco.7. Deje reposar por 20 minutos antes de usar.

Nota: El C.M.C  o Carboximetilcelulosa; es un compuesto no tóxico,  en la repostería lo utilizamos como espesante y aglutinante para preparar masas de coberturas y adornos para tortasPublicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 19:42 No hay comentarios: lunes, 26 de septiembre de 2011

CUBIERTA DE CHOCOLATE BLANCO.

Ingredientes:2            hojas de gelatina blanca.5            cucharadas de agua.1/2        cucharada de glicerina.5            cucharadas de glucosa.2            cucharadas de manteca.50grs.  de chocolate de cobertura blanco rallado.2            kilos de azúcar pulverizada.

Preparación.Remojar la gelatina en una taza de agua aparte. Cuando este blandita se mezcla con el agua y la glicerina a fuego lento, luego agregamos la glucosa, la manteca y el chocolate. Estando aún caliente se le agrega un kilo de azúcar pulverizada y se guarda , cuando se vaya a usar se le agrega el resto del azúcar pulverizada.

miércoles, 21 de septiembre de 2011

PASTILLAJE DE GELATINA

Ingredientes:1/4             taza de agua.1                  cucharada de gelatina sin sabor.1/2             kilo de azúcar pulverizada.

Preparación:Se disuelva la gelatina en el agua, se lleva al fuego sin dejar hervir, luego le agregamos el azúcar pulverizada y se amasa hasta que  la misma no se pegue de los dedos. La guardamos en una bolsa plástica y dejamos reposar por 10 minutos.Se le puede agregar color.Este pastillaje se usa para hacer figuras, hojas, flores, letras entre otros, al secarse es de consistencia dura. Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:31 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

CREMA DE LECHE PARA BATIR

Ingredientes:2         tazas de leche4         barritas de mantequilla sin sal.           (400 grs.)           Esencia de mantecado o nata.2         yemas de huevo.1         taza de azúcar pulverizada, aproximadamente.

Preparación:Llevar al fuego la leche con la mantequilla hasta derretir sin dejar hervir, agregar en la licuadora y licuar por 1 minuto.Luego agregar las yemas y licuar por 4 minutos más.Llevarla a la nevera en un envase tapado de un día para otro.Al momento de usarla batir  en un envase que este sobre hielo agregando el azúcar pulverizada y la esencia, esta lista cuando la misma empiece a formar picos. se debe guardar la torta en la nevera una vez que este decorada con esta crema.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:51 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

sábado, 3 de septiembre de 2011

CREMA DE AREQUIPE.

Ingredientes:

4              cucharadas soperas de arequipe.2              cucharadas soperas de leche.  250 cc.  crema de leche.50 g.       de almendras picadas.50 g.       de chocolate picado o rallado.

Preparación:

En un envase bata  la crema de leche a punto mediano, diluya el arequipe con la leche.Incorpórelo a la crema de leche batida en forma envolvente.Agregue las almendras y el chocolate; mezcle en forma envolvente con una paleta.Lleve a la nevera hasta el momento de utilizarla.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:08 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1                lata de leche condensada.100 grs.  de almendras fileteadas.4               cucharadas de leche en polvo.

Preparación:

Caliente a fuego lento la leche condensada.Incorpore la leche en polvo.Mezcle hasta obtener una crema espesa.Añada las almendras fileteadas y deje reposar.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:59 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

CREMA DE LECHE CONDENSADA Y CARAMELO

Ingredientes:30 grs.  de margarina sin sal.4              cucharadas soperas de caramelo líquido.1              lata de leche condensada.1              cucharada de gelatina sin sabor.4              cucharadas de agua.

Preparación.

En una olla coloque la margarina y agregue  el caramelo, lleve a fuego lento y revuelva con el batidor de alambre de alambre. Añada la leche condensada, sin dejar de revolver.Aparte, en un recipiente, hidrate la gelatina sin sabor en el agua. Retire la primera preparación del fuego, agregue la gelatina sin sabor ya hidratada, y revuelva con cuidado hasta que se disuelva. Deje enfriar la crema en la nevera hasta ser utilizada.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:46 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

domingo, 21 de agosto de 2011

PASTA ORO

La pasta oro es la pasta con la cual se cubren comúnmente las tortas de bautizos, bodas, y primeras comuniones  y es la que se recomienda para cubrir galletas. A continuación le daremos paso  por paso, todas las instrucciones para elaborarla.

 Ingredientes:1 kg.       de azúcar pulverizada.1/4          taza de agua (exacta).1              cucharada de gelatina sin sabor.                (en polvo).1/2         taza de glucosa.1/2         cucharadita de vainilla u otra esencia.                (todas las esencias tienen que ser transparentes).1              cucharada de manteca vegetal.

Preparación:Hidrate la gelatina en el agua. Para hacerlo tome una olla, llénela con 1/4 taza de agua y luego vierta la gelatina. Luego de unos minutos va a observar que la gelatina se disuelve y queda una mezcla espesa. Todo esto se hace fuera del fuego.

Agregue la glucosa a la gelatina ya hidratada, y caliéntese todo hasta que la misma se disuelva (sin que hierva).

Baje la olla del fuego y agréguele una cucharada de manteca.

Una vez que se disuelva la manteca, coloque la esencia de su preferencia.

Pase todo a una fuente en la cual va a ir colocando el azúcar pulverizada, previamente cernida, hasta que llegue al punto de amasar. La pasta oro estará lista cuando no se pegue a las manos.

Para amasar mejor debe colocar un poco de azúcar pulverizada en la mesa en donde va a trabajar, también puede sustituirla por fécula de maíz.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 17:15 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

CREMA DE CHOCOLATE AL CAFÉ.

Ingredientes:100          gramos de azúcar.100          gramos de manteca vegetal o                 margarina sin sal.2               barritas de chocolate rallado.1/2          taza de leche.3              cucharadas de café instantáneo.                 Gotas de esencia de vainilla.

Preparación:-Batir el azúcar con la manteca ó margarina  hasta obtener una consistencia      cremosa.-Incorporar el chocolate disuelto en el leche caliente.-Agregar el café, batir bien y añadir la esencia.

Perfecta para rellenar torta de vainilla. Se le puede agregar nueces o almendras.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 16:52 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

miércoles, 3 de agosto de 2011

CREMA DE COÑAC

Ingredientes:2               cucharadas de Coñac.50 g.        de chocolate.100 g.      de margarina.1  Kilos   de dulce de leche.                  Agua en la cantidad necesaria.

Preparación:Disponer en un bowl el chocolate rallado con el agua y cocinar 2 minutos . Mezclar hasta fundir completamente. Incorporar el dulce de leche y el coñac, y mezclar muy bien, Cortar la margarina en trozos y disponer de un bowl. Cocinar 1 minuto y 1/2 , y revolver hasta lograr un punto de pomada. Agregar al dulce de leche y mezclar completamente. Enfriar un poco antes de usar.Esta crema es ideal para rellenar y decorar tortas.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 19:11 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

CREMA DE FRESA

Ingredientes:2         barritas de margarina sin sal.           ( 200 gramos).1         taza de bebida instantánea de fresa           o pudín de fresas en cajita.1         lata de leche condensada.1         cucharadita de vainilla.

Preparación:Cremar o batir la margarina hasta que esté blanca. Añadir la leche condensada, la mezcla de fresa en polvo y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Con esta crema puede cubrir una torta o rellenado.Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ en 18:40 No hay comentarios: Enviar por correo electrónicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con FacebookEtiquetas: RELLENOS Y CUBIERTAS

*PASTA DE AZÚCAR*

Ingredientes:4      claras de huevo.4      cucharadas de glucosa.2      kilos de azúcar pulverizada.1      cucharada de de esencia al gusto.

Preparación:Se coloca la glucosa al fuego para ablandarla o en el microondas, hasta que esté completamente líquida, aparte bata las claras hasta que levanten un poco, agréguele la glucosa líquida, luego el azúcar en polvo poco a poco, y finalmente la esencia.Vacíe la mezcla sobre la mesa y amase hasta que no se pegue de las manos, guarde en bolsa plástica.

Publicado por MARÍA TERESA HERNÁNDEZ

http://2.bp.blogspot.com/-ptXhQiiIW1I/UZU8vrQmmDI/AAAAAAAABGA/HkkwTwC9mww/s1600/Comuni%C3%B3n-1.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-s5b7mYnmNm0/UZU8zgga6qI/AAAAAAAABGI/BnIEbq2zPdQ/s1600/Comuni%C3%B3n-2.jpg

http://2.bp.blogspot.com/-EN_MHHKFeIs/UZU84J8F5gI/AAAAAAAABGQ/o5PL_NWelmA/s1600/Comuni%C3%B3n-3.jpg

http://3.bp.blogspot.com/-U6iHluoojww/UZU9DC-3WsI/AAAAAAAABGg/3D0W24QkjnI/s1600/Comuni%C3%B3n-4.jpg

http://3.bp.blogspot.com/-BsWC84Dwv-g/UZU9BxYgpcI/AAAAAAAABGY/OFGdRJcz-6M/s1600/Comuni%C3%B3n-5.jpg

http://2.bp.blogspot.com/-Pg7d4TgRsDw/UZU9EoRn8AI/AAAAAAAABGo/kYSNoDQaADU/s1600/Comuni%C3%B3n-6.jpg