Maridaje cocina Local con Vino de Lanzarote

Fusión de cocinas en torno a los Granos, la Batata y la cebolla de Lanzarote

Organiza Plan de Dinamización de Turismo Enogastronómico

DOSSIER DE PRENSA

TENERIFE, del 28 de abril al 1 de mayo 2011.

Degustaciones diarias, durante todo el horario de la feria, maridadas con la excelencia de los vinos con DO Lanzarote

SABOREA LANZAROTE PRESENTA EN AGROCANARIAS UNA FUSIÓN DE COCINA CANARIA EN TORNO A LOS GRANOS, LA BATATA Y LA CEBOLLA DE LANZAROTE – El 28, 29 y 30 de abril, Show-Cooking con la participación y hermanamiento

gastronómico de seis cocineros y restauradores de reconocido prestigio en Canarias, tres de Tenerife y otros tres de la isla conejera.

– El viernes 29 de abril, la joven promesa, finalista del 71 Campeonato regional absoluto de cocineros de Canarias, José Francisco Manrique, del restaurante Finca de Las Salinas en Lanzarote, participará en este show-cooking.

– El tradicional gofio con queso lanzaroteño, el domingo 1 de mayo, a las 12:00, a las 16:00 y a las 18:00 horas, en el stand de Saborea Lanzarote.

Saborea Lanzarote estará presente de forma activa en la décimo cuarta edición de la Feria de Agrocanarias que se celebrará del 28 de abril al 1 de mayo en el recinto ferial de Santa Cruz de Tenerife. La feria que contó en su última edición con más de 20.000 visitantes, se presenta este año como un lugar de encuentro y referente en el archipiélago del sector ganadero, agrícola y restauración. Ofrece por tanto un nuevo espacio y oportunidad para implantar la marca Saborea Lanzarote en el ámbito regional, así como dar a conocer los productos de calidad de la tierra lanzaroteña.

En esta ocasión, los granos, la batata, la cebolla, el queso y el vino lanzaroteño serán los protagonistas del stand que dispondrá Lanzarote en Agrocanarias 2011 con un concepto de fusión de experiencias gastronómicas que hermanarán la alta cocina de las dos islas canarias, Tenerife y Lanzarote, con la participación de seis cocineros y chef de reconocido prestigio en sus respectivas islas. De este elenco de profesionales gastronómicos, tres proceden de la isla de Lanzarote y otros tres de Tenerife, quienes desde la apertura al cierre de la feria ofrecerán diariamente degustaciones a los visitantes. Las degustaciones versarán sobre los productos locales de la isla conejera, como los granos, la batata y la cebolla, maridados -como no podía ser de otra forma- con los excelentes vinos malvasía y otras variedades con denominación de origen Lanzarote.De igual forma, esta fusión de expertos gastronómicos de la cocina canaria celebrará todos los días un show-cooking de unas dos horas de duración, a partir de las 12:30 horas, donde el visitante de la feria podrá disfrutar de platos únicos y elaborados especialmente para este evento, como el “Mosaico de tomate con láminas de Jare, Tafeña, Granos, Aceite de Carbón y Viruta” de Jesús González, del Restaurante El Duende de Tenerife, o la “Ensalada de Jarea con crema de Garbanzo y Cenizas de Pejines” de Pedro Santana del Restaurante Casa Brígida de Lanzarote. Elaboraciones gastronómicas con las que este jueves, 28 de abril, se darán a conocer en el stand de la isla de Lanzarote, representado por Saborea Lanzarote, una marca impulsada por el Cabildo de Lanzarote y que aglutina a las organizaciones empresariales y sectoriales más importantes de la isla.

Saborea Lanzarote, miembro fundador y precursor en Canarias de la asociación española que promociona el turismo gastronómico, Tasting Spain o Saborea España, ha impulsado también la reciente incorporación y creación de Saborea Tenerife. De ahí, la necesaria unión y apoyo entre ambas islas para poner en valor los productos de Canarias en el exterior, y por ende también dentro del propio archipiélago.

Experiencia culinaria – Programa

Gracias a esta colaboración, reconocidos y premiados chefs, como Jesús González (Restaurante El Duende), Juan Carlos Clemente (Grupo Iberostar) o Pedro Rodríguez Díos (Restaurante Humboldt), respectivamente de la isla de Tenerife; junto a sus homólogos en Lanzarote, Pedro Santana (Casa Brígida), Carlos Pérez (Hotel Princesa Yaiza) y Germán Blanco (Restaurante Amura), mostrarán el 28, 29 y 30 de abril sus especialidades culinarias elaboradas con productos de Lanzarote en exclusiva para Agrocanarias 2011.

A estos chefs, les acompañará el viernes 29 de abril, la joven promesa, finalista del 71 Campeonato regional absoluto de cocineros de Canarias, José Francisco Manrique Rodríguez (Chiqui), del restaurante Finca de Las Salinas en Lanzarote, con su creación de Cherne saldo del Roque confitado a baja temperatura, pure de batata de jable y pil pil de cilantro.

El programa de degustaciones se completará con tres pases especiales por parte del grupo gastronómico de cocina popular “Los del Gofio” que elaborarán, haciendo honor a su nombre, el tradicional gofio con queso lanzaroteño, el domingo 1 de mayo, a las 12:00, a las 16:00 y a las 18:00 horas, en el stand de Saborea Lanzarote.

Y por último, este programa culinario, organizado por Saborea Lanzarote en el marco de la Feria Agrocanarias, regará todos sus platos con vinos con denominación de origen Lanzarote y ofrecerá durante todo el horario de la feria, degustaciones de vinos de las bodegas que estarán representadas dentro del propio stand, como Los Bermejos, Rubicón y Martinón; u otras, representadas a través del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Lanzarote que acompañarán también a este programa especial de degustaciones y maridajes, con extraordinarios caldos como Reymar, El Grifo, Stravs, Vulcano de Lanzarote, La Geria o Guiguan.

Saborea Lanzarote

Lanzarote se quiere posicionar como destino de Turismo Enogastronómico, para ello está trabajando en la vinculación del sector primario y el turístico. El sector primario genera productos auténticos y originales y el sector turístico lo convierte en vivencias y experiencias únicas y diferenciadoras. Lanzarote trabaja en red, generando sinergias con otros destinos, nace así, Saborea España, donde Lanzarote es miembro fundador y recientemente se ha incorporado también la isla de Tenerife.

De la mano, el sector público y privado apuestan por profundizar en el desarrollo del Turismo Enogastronómico, como un elemento que podrá generar nuevas oportunidades en el sector primario, algo fundamental para la conservación del territorio y, por tanto, para la industria turística; así como, incidir en la segmentación del mercado turístico, clave en estos momentos para mantener la competitividad del destino.

Desde las áreas de Agricultura, Turismo y Economía (a través del departamento de Promoción Económica) del Cabildo de Lanzarote, impulsoras del producto de turismo enogastronómico y de la marca Saborea Lanzarote, esperan “poder compartir con todos los visitantes de Agrocanarias 2011 esta experiencia culinaria y programa de degustaciones, así como hacerlo extensible en próximos eventos que tengan lugar dentro y fuera de nuestro archipiélago, implantando y poniendo en valor los productos emanados de nuestra tierra”.

PROGRAMA

Maridaje cocina Local con Vino DO. Lanzarote Fusión de cocinas en torno a los Granos, la Batata y la cebolla de Lanzarote

Jueves 28 de abril – A partir de las 12:30 horas

Pedro Santana, restaurante Casa Brígida, Lanzarote “ENSALADA DE JAREA CON CREMA DE GARBANZO Y CENIZAS DE PEJINES”

Jesús González, Restaurante el Duende, Tenerife “ MOSAICO DE TOMATE CON LÁMINAS DE JARE, TAFEÑA, GRANOS, ACEITE DE

CARBÓN Y VIRUTAS DE QUESO”

Viernes 29 de abril – A partir de las 12:30 horas

Carlos Pérez, Hotel Princesa Yaiza, Lanzarote “CALDOSO DE PESCADO DE ROCA CANARIO CON ESPUMA CALIENTE DE BATATA

BLANCA DE JABLE”

Juan Carlos Clemente, grupo Iberostar, Tenerife “ TEXTURAS DE BATATA DE LANZAROTE CON AROMAS DE LA TIERRA”

Colaboración especialJosé Francisco Manrique Rodríguez (CHIQUI), finca de las salinas, Lanzarote, finalista en el 7º campeonato regional absoluto de cocineros de Canarias. “CHERNE SALDO DEL ROQUE CONFITADO A BAJA TEMPERATURA, PURE DE BATATA

DE JABLE Y PIL PIL DE CILANTRO”

Sábado 30 de Abril - A partir de las 12:30 horas

Germán Blanco, Restaurante Amura, Lanzarote “ BRIOCHE DE CEBOLLA DE LANZAROTE CON ENCEBOLLADO DE CHIPIRÓN”

Pedro Rodríguez Díos, Restaurante Humboldt, Tenerife “SOPA FRÍA DE CEBOLLA DE LANZAROTE CON QUESO DE CABRA

Y MIGAS DE ACEITE”

Domingo 1 de Mayo – Pases: 12:00, 16:00 y 18:00 horas

Cocina popular – productos locales: “Los del Gofio”Exhibición y degustación del tradicional gofio y queso lanzaroteño.

PROGRAMA VINOS

*Los Bermejos*Reymar*Rubicón*El Grifo*Stravs*Martinón*Vulcano de Lanzarote*La Geria*Guiguan

Bodegas con representación en stand Saborea Lanzarote: Los Bermejos, Rubicón y Martinón.

FUSIÓN DE EXPERIENCIA GASTRONÓMICA CANARIAChef Pedro Santana (Lanzarote)

Pedro Santana pertenece a la nueva generación de restauradores canarios que ha sabido nutrirse de nuestra cocina tradicional para enriquecerla con las aportaciones que su espíritu inquieto le ha proporcionado en su formación continua en hoteles y escuelas de reconocido prestigio nacional e internacional. Sus orígenes, en Playa Blanca, estuvieron influenciados por la destreza que Brígida y Cristóbal, sus padres, ponían en la elaboración de pescados y mariscos afamados en el restaurante “El Marisco, Casa Brígida”, sin olvidar la ejercida por su tío don Salvador Santana, pionero del turismo en el municipio de Yaiza.Pedro decidió que su dedicación profesional sería la restauración y para ello se formó en el Centro de Formación Profesional de Hostelería de Gran Canaria (actual Hotel Escuela de Santa Brígida). Completar su formación profesional no ha dejado de ser uno de sus grandes objetivos y es por ello que ha realizado múltiples y variados cursos de cocina: “El Cenador de Salvador” en Madrid, “Mey Hofmann” en Barcelona, “Restaurante Alameda” en Hondarribia, con la familia Chapartegi, “Hotel Biblos” en Benalmádena, Málaga, entre otros. Otra faceta de Pedro Santana es la de empresario, regentando en la actualidad los restaurantes “Aromas Yaiza”, en Playa Blanca, referente de cocina innovadora y, “Casa Brígida”, en el puerto deportivo de Marina Rubicón, donde el visitante podrá degustar la cocina tradicional con matices innovadores. La preocupación constante por su formación y la utilización de las mejores materias primas han contribuido a que el nombre de Pedro Santana sea sinónimo de prestigio culinario.

Chef Jesús González (Tenerife)

Desde hace más de diez años, Jesús González es el responsable de cocina del restaurante El Duende, en el Puerto de la Cruz, Tenerife. Con el transcurso de los años la suya se ha consolidado como la que es quizá la mas firme

apuesta por una cocina creativa de raíz, sabor y aromas esencialmente isleños. González explora el patrimonio de técnicas y materias primas de las islas para dibujar una carta donde autenticidad, equilibrio y modernidad van de la mano.

Jesús González, chef propietario del restaurante El Duende, del Puerto de la Cruz, en Tenerife, es uno de los cocineros canarios de más prestigio y se le considera pionero en la actualización de la cocina de las Islas Canarias, adaptando estilos tradicionales a nuevas técnicas y elaboraciones, pero siempre con un cuidado respeto a los sabores y a las señas de identidad de los géneros que maneja. Su cocina es de una gran elegancia para mantener la personalidad de los productos utilizados en sus elaboraciones, al tiempo que introduce en el tratamiento de los mismos técnicas renovadas, como, por ejemplo, el uso de las papas canarias en otras texturas o la introducción de los quesos canarios como sutiles sabores en los platos, tanto con verduras como pescados y carnes del país. Jesús González comienza su formación profesional en Tenerife, pero a mediados de los años 80 se traslada a Alemania, donde

trabaja como cocinero en el hotel-restaurante Burgerholf, en Solingen. Allí adquiere una formación en gastronomía germana y centroeuropea, que resulta básica en su estilo y que posteriormente adapta en algunas de sus creaciones canarias, produciendo un estilo que hasta entonces era casi desconocido en el Archipiélago e incluso poco frecuente en el panorama culinario español de aquella época.

Abre su primer restaurante en 1990, denominado Las Mimosas, en el Puerto de la Cruz, donde ya comienza a aplicar sistemas culinarios diferentes a los conocidos hasta el momento en el Archipiélago, con estilos más ligeros y actualizando recetas tradicionales con un carácter propio o produciendo otras nuevas en base a esos sabores más antiguos. En Las Mimosas comienza a ser muy conocido y apreciado en el mundo de los aficionados a la buena mesa de las Islas y, en especial, entre los residentes extranjeros en el Norte de Tenerife, que convierten a este restaurante en uno de sus lugares favoritos. En 1994, el éxito lo lleva a buscar un lugar singular como marco para desarrollar su actividad. Así crea El Duende, trasladándose a una antigua casa canaria situada fuera del centro del municipio turístico del Puerto de la Cruz. Surge un nuevo restaurante, más amplio y con mejores instalaciones, adaptando los espacios de la antigua vivienda de campo, con salas donde la propia arquitectura rústica, como los suelos de madera o los antiguos ventanales se convierten en parte importante de la decoración y del ambiente de los comedores. Ya con un marco adecuado y una cocina que Jesús González había cargado de prestigio personal, El Duende, se convierte en un punto

de cita ineludible para la buena mesa en Tenerife y en todo el Archipiélago. Así, este establecimiento es actualmente uno de los lugares con mejores calificaciones en las guías gastronómicas nacionales y especialmente de otros países que envían turismo a las Islas, al citar las propuestas en Canarias. En la carta de su restaurante, Jesús González tiene algunas creaciones propias elaboradas con queso, uno de los productos más singulares y de mayor calidad y personalidad del Archipiélago canario, y al que ha dedicado gran atención, para conseguir nuevos resultados y combinaciones en cocina. Interesado siempre en mejorar sus conocimientos, Jesús González participa periódicamente en distintos cursos y prácticas dentro y fuera de las Islas. En 1999 recibe el más prestigioso galardón de su género en Canarias, el Premio de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS al Mejor Cocinero de ese año. Ha sido chef colaborador de actividades del Plan de Gastronomía del Cabildo de Tenerife, tanto en diferentes actos en España como en distintos países europeos y es miembro de diversas organizaciones profesionales de cocineros.

Chef Carlos Pérez (Lanzarote)

Joven profesional con experiencia en el ámbito de la restauración. Entusiasta, emprendedor y trabajador, con dotes para el manejo del personal. Ha trabajado siempre en Hoteles de 5* y en Restaurantes con estrella michelín.

- Experiencia en las aperturas de 5 Hoteles y puesta en funcionamiento de los mismos. - Nociones de Control de APPCC y Q calidad turística sobre objetivos ICTE; implantación de sistemas operativos y de gestión de recursos, escandallos y fichas técnicas. - Su experiencia en Londrés le permitió aprender ingles y empaparse de otras culturas gastronómicas, tanto en técnica como en diseño (cocina Thai, India, japonesa, inglesa y la fusión de cocinas internacionales).- El Hotel Las Arenas 5 * GL. Balneario Resort le permitió cumplir su reto de abrir un hotel de 5 * G.L. con un Restaurante Gastronómico y un centro de convenciones e incentivos preparado para ofertar 2.000 cubiertos en diferentes puntos de venta.. En Canarias ha trabajado para Starwood Hoteles.- En estos momentos se encuentra trabajando en el Hotel Princesa Yaiza Suite Hotel 5*L.

Chef Juan Carlos Clemente Cubas (Tenerife)

FP II: Hostelería y Turismo (Cocina)STAGES• Restaurante El Chaflán (una estrella Michelín), Madrid 2003.• Restaurante Mesón Doña Filo (una estrella Michelín), Mad 2004.

• Restaurante Martín Berasategui (tres estrellas Michelín), Guipúzcoa 2005.• Restaurante Coque (una estrella Michelín) en Madrid en 2006.• Restaurante El Cingle (una estrella Michelín ) en Barcelona 09CURSOS• Curso sobre “Tendencias Modernas”, impartido en el “Restaurante El Patio” (160 horas)• Curso intensivo sobre “Tipos de Azúcar y Manipulaciones”, impartido por D. Francisco Torreblanca• Curso de “Pastelería y Repostería para Restaurantes”, impartido por D. Oriol Balaguer• Seminarios de Alta Restauración impartido por maestros pasteleros en el Castillo de Viñuelas.• Curso de Tecnología de Chocolate: Postres de Restauración impartido por D. Yann Duytsche.• Curso de “El Chocolate en los Postres de Restaurantes” impartido por Yann Duytsche.• Diversos Cursos de Teoría y Técnica de Los Productos organizado por el Plan de Gastronomía de Tenerife .• Participación en el Curso de control de Productos y Proveedores, Evaluación de Costes y Escandallos.

JORNADAS GASTRONOMICAS• Participación en la “IV Semana Gastronómica de Pastelería La

Cocina de los Postres” impartido por Oriol Balaguer.• Participación en “Jornada Gastronómica Restaurante El Lago”. • Jornadas Gastronómicas de La Macaronesia, TFE.• Jornadas Gastronómicas organizadas por Mercatenerife y Ashotel.• Organización de diversas Jornadas Gastronómicas en el

Restaurante Poseidón con profesionales de prestigio: • La Cocina en miniatura de El Chaflán con Juan Pablo Felipe• Chocolate Experience con Yann Duytsche• La Cocina del Restaurante Coque con Mario Sandoval• Fusión del Restaurante Villena y el Mesón Doña Filo con Julio

Reoyo• Tenerife Creativa con la participación de los mejores cocineros

canarios• La Cocina de El Nodo y Pan de Lujo con Alberto Chicote• La cocina de los sentidos con Montse Estruch

EXPERIENCIA PROFESIONAL1990-93: Cocinero, Hotel Jardín Tropical****1994: Jefe de Partida, Hotel La Siesta****1995-97: Cocinero, Hotel Bahía del Duque*****1997-99: Jefe de Cocina y Jefe de Compras, Hotel Apart. AndorraLLL. 1999-2000: Segundo Jefe de Cocina, Hotel Iberostar Grand Hotel Anthelia****. 2001- 2008: Jefe de Cocina, Hotel Iberostar Grand Hotel Anthelia*****.En la actualidad responsable del área gastronómica de los hoteles Grand Collection de Iberostar en Tenerife.

Chef José Francisco Manrique Rodríguez Colaboración especial Joven Promesa (Lanzarote)

Esta joven promesa que colaborará en las degustaciones del stand Saborea Lanzarote y que actualmente trabaja en la restauración de Fincas Las Salinas, ha sido uno de los finalistas del 7º campeonato regional absoluto de cocineros de Canarias.

En el 2004 finalizó sus estudios como técnico superior en restauración por la Consejería de Educación y Ciencia de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Es además, técnico superior en gastronomía.

Chef Germán Blanco (Lanzarote)

Su forma de ver la cocina es “respetar el producto, darle una técnica apropiada, justa y sobre todo realzar el gusto”.Actualmente es el jefe de cocina-copropietario del restaurante Amura en Puerto Calero, distinguido con un sol en la quia Repsol, y big gourmand en la Michelin.

• Titulo por la escuela CETT de Barcelona.• Stage en el restaurante guggenheim de Bilbao.• Segundo clasificado en el campeonato de cocina de

canarias 2007• Representó a Lanzarote en la convención canary 2008 en

Tenerife.• Representó a Lanzarote en las jornadas gastronómicas de

cocina canaria en Londrés 2008.• Dentro de sus servicios más destacados: dirigir dos

eventos vinculados a la casa real, almuerzo a los príncipes de Asturias y cena de gala al congreso de ministros de Europa.

• Organiza diferentes jornadas gastronómicas con gran éxito, cada temporada.

• Curso de 15 horas con Dani Garcia (calima)• Curso de 15 horas con el equipo de la broche (Madrid)• Ponencia de cocina canaria, en cocina-arte, la Laguna

Tenerife.2011• curso de tapas, pinchos y cocina en miniatura. MUSAC

LEON.• Congresista en todas las ediciones de Madrid fusión.

Chef Pedro Rodríguez Dios (Tenerife)

Natural de los Realejos ( Tenerife) y durante mucho tiempo ligado al Restaurante El Duende donde ha logrado sobre todo que sus postres sean todo un referente, en la actualidad dirige la cocina del restaurante LA GAÑANIA en el

Puerto de la Cruz e inicia dos nuevos proyectos, la apertura del restaurante HUMBOLDT en La Orotava y abre su propio obrador de postres,PEDRO RODRÍGUEZ POSTRES, en los Realejos.

Considerado por la prensa especializada como uno de los mejores cocineros de Canarias donde deja reflejado un dominio de la técnica que ha sabido adaptar a los productos y sabores de las islas. Practica una cocina moderna, de gran dificultad ya que principalmente se basa en una aparente simpleza de sabores y una sofisticación sutil.

• Premio 2003 labor pastelería (Diario de Avisos). Su gran inquietud e inconformismo le llevan a estar en un continuo reciclaje tanto dentro como fuera del Archipiélago.

• Es convocado por el Cabildo de Tenerife para cocinar en Londres donde da a conocer la calidad de los productos isleños.

• Cocina a los Príncipes de Asturias en su 1ª visita oficial a la isla de Tenerife.• Fue finalista para el certamen internacional de gastronomía Madrid fusión 2008

como “Cocinero revelación”.• Premio 2007 Diario de avisos al “Mejor jefe de cocina de Canarias”.• Miembro del jurado de World Cheese Award 2009.• Elegido para preparar el cóctel a SSMM los Reyes de España en su última

visita a La Laguna.

• Recientemente le otorgan un Sol en la Guía Repsol (una de las más importantes del territorio nacional)

• Opta a ser candidato al premio de agricultura del Gobierno de Canarias ( por el uso y promoción de los productos canarios).

• Coautor de varias publicaciones entre ellas destacar:- Cocinando con mieles de Tenerife, Cabildo Tenerife, 2002.- Maridajes canarios “Armonía entre vinos y platos “Priverno SL 2004.- Cocina de canarias La Evolución, Roger Méndez fotógrafo SL 2004.- Cocina de canarias La Tradición, Roger Méndez fotógrafo SL 2006.- Maridajes dulces canarios” Armonía entre vinos y postres”, Priverno 2007.- 5 historias con recetas. Almendra de canarias, flor de su paisaje rural. Siete islas con productos singulares en la cocina de Pedro Rodríguez Dios, Yuri Millares 2007.

PARA ENTREVISTAS CON LOS CHEF CONTACTEN CON LA ORGANIZACIÓN DE SABOREA LANZAROTE EN EL TELÉFONO: 696495838 (Juan Betancort Coll).