MARÍA VERÓNICA TORRES ARESTIVO SARITA...

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Carrera de Administración Hotelera

SNACK BAR PA´TI PA´MI

Proyecto Empresarial para optar el Título Profesional de

Licenciado en Administración Hotelera

MARÍA VERÓNICA TORRES ARESTIVO

SARITA ROCÍO MUÑOZ ANAYA

Asesora:

Claudia Rodríguez Ramírez

Lima-Perú

2013

ÍNDICE

I. RESUMEN EJECUTIVO

1. Unidad Ejecutora del Estudio

2. Información General del Proyecto

3. Oportunidad de Negocio, Factores de Éxito

4. Estrategia del Proyecto

5. Competencia

6. Mercado Proveedor

7. Inversión

8. Conclusiones Generales del Proyecto

9. Definición del Producto

10. Usos y Beneficios

11. Precios del Producto

12. Comercialización y Promoción

13. Mercado Objetivo

14. Pronóstico de Ventas

15. Análisis Competitivo

16. Flujo de Caja

17. Inversión Inicial

18. Financiamiento y Estructura de Capital

19. Indicadores de Rentabilidad

20. Conclusiones y Recomendaciones

INTRODUCCIÓN

II. DEFINICIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO Pág.3

2.1. Nombre de la Empresa, Horizonte de Evaluación Pág.4

2.2. Actividad Económica, código CIIU y Partida Arancelaria Pág.4

2.3. Definición del Negocio Pág.4

2.4. Descripción del Servicio Pág.5

2.5. Oportunidad de Negocio Pág.6

2.6. Estrategia Genérica de la Empresa Pág.7

2.7. Misión y Visión de la Empresa Pág.8

2.8. Valores de la Empresa Pág.8

2.9 Políticas de la Empresa Pág.8

III. ANÁLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR Pág.10

3.1 Capital, Ciudades Importantes, Superficie, Número de Habitantes Pág.11

3.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.

Población Económicamente Activa (2007-2011) Pág.13

3.2.1 Tasa de Crecimiento de la Población Pág.13

3.2.2 Ingreso per Cápita Pág.14

3.2.3 Población Económicamente Activa Pág.15

3.3 PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país Pág.21

3.3.1 Producto Bruto Interno (PBI) Pág.21

3.3.2 Tasa de inflación Pág.22

3.3.3 Tasa de interés activa Pág.22

3.3.4 Tipo de cambio Pág.23

3.3.5 Riesgo País Pág.23

3.4 Leyes o Reglamentos vinculadas al proyecto Pág.24

IV. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA Pág.26

4.1. Investigación de Mercado Pág.27

4.1.1 Investigación de Mercado y Marco Muestral. Pág.27

4.1.2. Tipos de Investigación Pág.29

4.1.2.1. Exploratoria: Focus Group Pág.29

4.1.2.2. Análisis Cualitativo Comparativo de los Tres Focus Groups Pág.29

4.1.2.3 Análisis Cuantitativo Pág.33

4.1.2.4 Análisis de Resultados de Encuestas Pág.55

4.2. Mercados de Distritos Proyectados Pág.68

4.2.1. Demanda Presente y Futura (2012-2017) Pág.73

4.2.2 Estimación del Mercado Potencial Pág.70

4.2.3 Estimación de Mercado Disponible Pág.71

4.2.4. Estimación del Mercado Efectivo Pág.72

4.2.5. Estimación del Mercado Objetivo Pág.72

4.2.6. Cuantificación anual de la demanda Pág.73

4.2.7. Programa de Ventas del primer año en porcentajes

desagregado en forma mensual Pág.75

4.3. Plan de Marketing Pág.77

4.3.1. Ubicación Pág.77

4.3.2 Rubro Pág.77

4.3.3 Producto Pág.77

4.3.4 Distribución de Clientes Pág.78

4.3.5 Distribución de Turnos Pág.79

4.3.6 Ticket Promedio Pág.79

4.3.7 Sales Mix Pág.79

4.3.8 Logo Pág.80

4.4. Análisis Situacional Pág.80

4.4.1 Análisis Situacional Interno, Meta Pág.80

4.4 2 Objetivo Pág.81

4.4.3. Factores Externos Pág.82

4.4.3.1 Factores Ambientales Pág.82

4.5 Análisis Competitivo Pág.84

4.6 Tendencias del Mercado Pág.85

4.7 Potencial del Mercado Pág.85

4.8. Diagnóstico FODA Pág.86

4.9 Segmentación y Selección del Mercado Objetivo Pág.87

4.9.1 Posicionamiento Pág.88

4.9.2 Objetivos del Plan de Marketing Pág.90

4.10 Control de Marketing Pág.101

4.11 Presentación del Plan Pág.101

CAPÍTULO V. ESTUDIO TÉCNICO Pág.102

5.1 Equipos y Herramientas Pág.103

5.1.1 Bienes Facilitadores Pág.104

5.2 Procesos Pág.105

5.2.1 Descripción de Flujo de Procesos de Recepción de Insumos Pág.105

5.2.2 Descripción de Flujo de Alimentos y Bebidas Pág.106

5.2.2.1 Descripción de Flujo de Proceso Administrativo Pág.107

5.2.3 Relación de Materias Primas e Insumos a Utilizar,

Consumos por Producto Pág.108

5.2.3.1 Costeo de Recetas Pág.108

5.2.3.2 Requerimiento de Insumos Totales Pág.113

5.2.4 Requerimiento de Mano de Obra Pág.126

5.3 Terrenos e Inmuebles Pág.127

5.3.1. Descripción del Centro de Operaciones Pág.127

5.3.2 Distribución del Proyecto Pág.128

5.4 Localización: Macro localización y Micro localización Pág.129

5.5 Diagrama de Gantt de la Fase Pre Operativa Pág.134

5.6 Responsabilidad Social Frente al Entorno Pág.135

5.6.1 Impacto Ambiental Pág.135

5.6.2 Con los Trabajadores Pág.135

5.6.3 Con la Comunidad Pág.135

VI. ESTUDIO LEGAL Pág.136

6.1 Forma Societaria Pág.137

6.2 Registro de Marcas y Patentes Pág.137

6.3 Licencias y Autorizaciones Pág.138

6.3.1 Trámite de Solicitud RUC Pág.138

6.3.2 Licencia de Funcionamiento Pág.138

6.3.3 Carné de Sanidad Pág.140

6.3.4 Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DIGESA Pág.140

6.3.5 Norma Técnica de Salud para Ambientes libres de Humo DIGESA Pág.140

6.3.6 Ley Tributaria de Micro y Pequeña Empresa Pág.140

6.4 Régimen Laboral Pág.141

6.5 Régimen Tributario Pág.141

6.6 Otros Aspectos Legales Pág.141

VII. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Pág.142

7.1 Organigrama Funcional Pág.143

7.2 Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades Pág.143

7.2.1 Uniformes Pág.149

7.2.1.1 Colaboradores y Volante Pág.149

7.2.1.2 Apariencia del Personal Pág.150

7.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral,

Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales Pág.150

7.3.1. Forma de Contratación Pág.150

7.3.1.1 Selección Pág.151

7.3.1.2 Inducción Pág.151

7.3.1.3 Entrenamiento Pág.152

7.3.2 Régimen Laboral Pág.154

7.3.3. Remuneración Pág.154

7.3.4 Rotación de Clientes Pág.155

7.3.5 Beneficios Sociales Pág.157

VIII ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES Pág.159

8.1. Inversiones Pág.160

8.1.1. Inversión en Activo Fijo Pág.160

8.1.2. Inversión Activo Intangible Pág.163

8.1.3. Inversión en Capital de Trabajo Pág.165

8.1.4. Estructura de Inversiones Pág.167

8.2. Financiamiento Pág.168

8.2.1 Estructura de Financiamiento Pág.168

8.3 Ingresos Anuales Pág.169

8.3.1 Ingresos por Ventas: Al Contado Pág.169

8.3.2 Recuperación de Capital de Trabajo Pág.170

8.3.3 Valor de Desecho Neto del Activo Fijo Pág.171

8.4 Costos y Gastos Anuales Pág.176

8.4.1 Presupuesto de Mano de Obra Directa Pág.176

8.4.2 Presupuesto de Costos Indirectos Pág.177

8.4.3 Presupuesto de Gastos de Administración Pág.178

8.4.4 Presupuesto de Gastos de Ventas Pág.179

8.4.5 Egresos No Desembolsables Pág.179

8.4.5.1 Depreciación Pág.180

8.4.5.2 Amortización de Intangibles Pág.183

8.4.6 Costo de Producción Unitario y Costo Total Unitario Pág.185

8.5 Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja Pág.189

8.6 Flujo de Caja Proyectado Operativo Pág.190

8.7 Flujo de Capital Proyectado Pág.191

8.8 Flujo de Caja Económico Proyectado Pág.192

8.9 Flujo del Servicio de la deuda Pág.193

8.10 Flujo de Caja Financiero Pág.195

8.11 Período de Recuperación de Capital Pág.196

IX. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Pág.198

9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento Pág.199

9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) Pág.199

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) Pág.200

9.2. Evaluación Económica Financiera Pág.200

9.2.1. Indicadores de Rentabilidad Pág.200

9.2.2. Análisis del Punto de Equilibrio Pág.201

9.2.3 Beneficio-Costo Pág.202

9.3. Análisis de Sensibilidad Unidimensional Pág.203

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Pág.206

10.1 Conclusiones Pág.207

10.2 Recomendaciones Pág.207

BIBLIOGRAFÍA Pág.208

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Nº1: Datos Generales Perú Pág.11

Cuadro Nº2: Habitantes Perú Pág.12

Cuadro Nº3: Población Lima Moderna Pág.12

Cuadro Nº4: Tasa de Crecimiento Poblacional Pág.13

Cuadro Nº5: Ingreso per Cápita Pág.14

Cuadro Nº6: Población Económicamente Activa 2007 Pág.16





Cuadro Nº11: Población Económicamente Activa (2007-2011) Pág.20

Cuadro Nº12: Producto Bruto Interno (2007-2011) Pág.21

Cuadro Nº13: Producto Bruto Interno Nominal y Real (2007-2011) Pág.21

Cuadro Nº14: Tasa de Inflación (2007-2011) Pág.22

Cuadro Nº15: Tasa de Interés Activa (2007-2011) Pág.22

Cuadro Nº16: Tipo de Cambio (2007-2011) Pág.23

Cuadro Nº17: Riesgo País (2007-2011) Pág.23

Cuadro Nº18: Variables Geográficas Pág.27

Cuadro Nº19: Variables Demográficas Pág.28

Cuadro Nº20: Variables Socioeconómicas Pág.28

Cuadro Nº21: Programa de Ventas del Primer Año Desagregado Mensual Pág.75

Cuadro Nº22: Sales Mix Productos Pág.79

Cuadro Nº23: Mercado Proyectado por Distritos Pág.86

Cuadro N˚ 24 Core Competicies Pa´Ti Pa´Mi Pág.89

Cuadro Nº25: Presupuesto Final de Marketing Pág.96

Cuadro Nº26: Presupuesto Impresiones Facebook Pág.97

Cuadro Nº27: Presupuesto Volantes Pág.97

Cuadro Nº28: Presupuesto Etapa Pre Apertura Pág.98

Cuadro Nº29: Presupuesto Promotora Pág.99

Cuadro Nº30: Presupuesto Diseñador Gráfico Pág.100

Cuadro Nº31: Presupuesto Tiras para Datos Clientes Pág.100

Cuadro Nº32: Equipos y Bienes Pág.103

Cuadro Nº33: Costeo de Arepa de Lomo Saltado Pág.108

Cuadro Nº34: Costeo de Sándwich de Lomo Saltado Pág.109

Cuadro Nº35: Costeo de Pastel de Choclo Pág.110

Cuadro Nº36: Costeo de Triple Jamón y queso Pág.111

Cuadro Nº37: Costeo de Chicha Morada Pág.111

Cuadro Nº38: Costeo de Cremolada de Maracuyá Pág.112

Cuadro Nº39: Costeo de Ensalada de Frutas Pág.112

Cuadro Nº40: Requerimiento de Insumos Totales Pág.114

Cuadro Nº41: Costeo por Insumos Pág.118

Cuadro Nº42: Planilla Anual de Operaciones Pág.127

Cuadro Nº43: Plano del Local Pág.129

Cuadro Nº44: Cuadro Comparativo por Local Pág.130

Cuadro Nº45: Localización por Método de Factores Ponderados Pág.131

Cuadro Nº46: Sistema de Colas Pág.132

Cuadro Nº47: Diagrama de Gantt Pág134

Cuadro Nº48: Accionistas y Porcentaje de Participación en la Empresa Pág.137 Cuadro Nº49: Requerimiento de Personal Pág.148

Cuadro Nº50: Uniforme del Personal de Atención al Cliente Pág.149

Cuadro Nº51: Rotación de Clientes Pág.155

Cuadro Nº52: Horario de Jornada Laboral Pág.156

Cuadro Nº53: Días Feriados por Ley Pág.158

Cuadro Nº54: Inversión en Activo Fijo Pág.160

Cuadro Nº55: Inversión en Activos Intangibles Pág.163

Cuadro Nº56: Inversión en Capital de Trabajo Pág.165

Cuadro Nº57: Estructura de Inversiones Pág.167

Cuadro Nº58: Estructura de Financiamiento Pág.168

Cuadro Nº59: Ingreso por Ventas Pág.169

Cuadro Nº60: Recuperación de Capital de Trabajo Pág.170

Cuadro Nº61: Valor de desecho del Activo Fijo Pág.171

Cuadro Nº62: Costos y Gastos Anuales Pág.176

Cuadro Nº63: Presupuesto de Mano de Obra Directa Pág.176

Cuadro Nº64: Presupuesto de Costos Indirectos Pág.177

Cuadro Nº65: Presupuesto de Gastos de Administración Pág.178

Cuadro Nº66: Presupuesto de Gastos y Ventas Pág.179

Cuadro Nº67: Egresos No Desembolsables Pág.179

Cuadro Nº68: Depreciación Pág.180

Cuadro Nº69: Amortización de Intangibles Pág.183

Cuadro Nº70: Costo de Producción Unitario Pág.185

Cuadro Nº71: Costo Total Unitario Pág.186

Cuadro Nº72: Estado de Ganancias y Pérdidas Pág.189

Cuadro Nº73: Flujo de Caja Operativo Proyectado Pág.190

Cuadro N°74: Flujo de Capital Proyectado Pág.191

Cuadro N°75: Flujo de Caja Económico Pág.192

Cuadro N°76: Flujo del Servicio de la Deuda Pág.193

Cuadro N°77: Flujo de Caja Financiero Pág.195

Cuadro N°78: Período de Recuperación de la Inversión Pág.196

Cuadro N°79: Período de Recuperación de Aporte de Capital Pág.197

Cuadro N°80: Costo de Oportunidad Pág.199

Cuadro N°81: Costo Promedio Ponderado de Capital WACC Pág.200

Cuadro N°82: Indicadores de Rentabilidad Pág.200

Cuadro N°83: Punto de Equilibrio Pág.201

Cuadro N°84: Beneficio Costo Pág.202

Cuadro Nº85: Análisis de Sensibilidad Precio Pág.203

Cuadro Nº86: Análisis de Sensibilidad Demanda Pág.204

Cuadro Nº87: Análisis de Sensibilidad Materia Prima Pág.205

GRÁFICOS

Gráfico N°1: Consumo de Tipo de Comida Pág.33

Gráfico N°2: Preferencia de Postres Pág.33

Gráfico N°3: Jugos de Preferencia Pág.34

Gráfico N°4: Tipo de Comida al Salir a Comer Fuera del Hogar Pág.34

Gráfico N°5: Factores de Satisfacción Pág.35

Gráfico N°6: Servicios Adicionales de Preferencia Pág.35

Gráfico N°7: Consumo de Tipo de Comida con Mayor Frecuencia Pág.36

Gráfico N°8: Frecuencia Consumo Pág.36

Gráfico N°9: Asistencia a Fuente de Soda Pág.37

Gráfico N°10: Frecuencia de Asistencia Pág.37

Gráfico N°11 Sugerencias para la Carta Pág.38

Gráfico N°12: Personas con las que Asiste Pág.38

Gráfico N°13: Tiempo de Permanencia Pág.39

Gráfico N°14: Gasto Promedio Pág.39

Gráfico N°15: Distrito para Ubicación Pág.40

Gráfico N°16: Decoración del Local Pág.40

Gráfico N°17: Nombre para el Establecimiento Pág.41

Gráfico N°18: Consumo de Tipo de Comida Pág.41

Gráfico N°19: Consumo de Jugos y Cremoladas Pág.42

Gráfico N°20: Consumo de Tipo de Postres y Té Pág.42

Gráfico N°21: Asistencia a Fuentes de Soda Pág.43




Gráfico N°25: Servicios Adicionales Pág.45

Gráfico N°26: Decoración del Establecimiento Pág.45

Gráfico N°27: Distrito para la Ubicación del Local Pág.46

Gráfico N°28: Nombre Sugerido para el Local Pág.46

Gráfico N°29: Tipo de Comida de Preferencia Pág.47

Gráfico N°30: Jugos de Preferencia Pág.47

Gráfico N°31: Postres de Preferencia y Café Pág.48

Gráfico N°32: Asiste a Fuentes de Soda Pág.48

Gráfico N°33: Expectativas de un Establecimiento

de Alimentos y Bebidas Pág.49

Gráfico N°34: Factores de Satisfacción Pág.50

Gráfico N°35: Factores que causan Insatisfacción Pág.50





Gráfico N°40: Servicios Adicionales Pág.53

Gráfico N°41: Decoración del Local Pág.53

Gráfico N°42: Ubicación Sugerida Pág.54

Gráfico N°43: Nombre Sugerido Pág.54

Gráfico N°44: Sexo de Encuestados Pág.55

Gráfico N°45: Rango de Edad de Encuestados Pág.56

Gráfico N°46: Factor Higiene Pág.56

Gráfico N°47: Factor Variedad de Alimentos Pág.57

Gráfico N°48: Factor Presentación Pág.57

Gráfico N°49: Factor Precio Pág.58

Gráfico N°50: Factor Ubicación Pág.58

Gráfico N°51: Factor Calidad Pág.59

Gráfico N°52: Factor Sabor Pág.59

Gráfico N°53: Factor Ambiente Pág.60

Gráfico N°54: Consumo Pág.64

Gráfico N°55: Precio Promedio Pág.61

Gráfico N°56: Probabilidad de Asistencia Pág.61


Gráfico N°58: Tipos de Combo Pág.62

Gráfico N°59: Precio por Combo 1 Pág.63





Gráfico N°64: Sugerencia para Platos Adicionales Pág.65

Gráfico N°65: Medios de Comunicación Pág.66

Gráfico N°66: Nombres Sugeridos para el Local Pág.67

Gráfico N°67: Ubicación Sugerida Pág.68

ANEXOS

Anexo 1: Regresión Lineal Distrito de la Molina Pág.215

Anexo 2: Regresión Lineal Distrito de Miraflores Pág.216

Anexo 3: Regresión Lineal Distrito de San Borja Pág.217

Anexo 4: Regresión Lineal Distrito de San Isidro Pág.218

Anexo 5: Regresión Lineal Distrito de Santiago de Surco Pág.219

Anexo 6: Perfil del habitante Lima Moderna IPSOS Pág.220

Anexo 7: Información Socioeconómica Lima Moderna IPSOS Pág.221

Anexo 8: Cantidad de Establecimientos por Distrito IPSOS Pág.222

Anexo 9: Ocupación del Adulto Joven IPSOS Pág.223

Anexo 10: Almuerza Dentro ó Fuera del Centro Laboral Pág.224

Anexo 11: Lista de Productos Pa´Ti Pa´Mi Pág.225

Anexo 12: Lista de Combos Pa´Ti Pa´Mi Pág.225

Anexo 13: Principales Gastos en Diversión ó Entretenimiento IPSOS Pág.226

Anexo 14: Tenencia de Cuenta en Red Social IPSOS Pág.227

Anexo 15: Redes Sociales a las que Pertenece IPSOS Pág.228

Anexo 16: Publicidad en la Red Social IPSOS Pág.229

Anexo 17: Guía de Pautas-Focus Group Pág.230

Anexo 18: Análisis Cualitativo Focus Group por Rango de Edad Pág.233

Anexo 19: Participantes Focus Group Pág.242

Anexo 20: Test de Productos Focus de 20 a 35 Años Pág.243



Anexo 23: Ponderación por Producto para Determinación

de Demanda de Productos Propios Pág.251

Anexo 24: Cuantificación de la Demanda por Producto Desagregado Pág.252

Anexo 25: Programa de Ventas 2014-2017 Desagregado Mensual Pág.253

Anexo 26: Cotización Volantes Creativos Integrados Pág.255

Anexo 27: Cotización Volanteador Pág.256

Anexo 28: Cotización Promotora Pág.257

Anexo 29: Cotización Utensilios Descartables Proinven Pág.258

Anexo 30: Cotización de Caja Registradora: Sega Pág.259

Anexo 31: Cotización de Máquina de Café Jura Pág.261

Anexo 32: Cotización de Frutas y Verduras: D’Selección Pág.262

Anexo 33: Cotización Equipos Cocinas & Equipos Pág.263

Anexo 34: Cotización Muebles Damaris Pág.268

Anexo 35: Cotización Utensilios de Cocina S.I.A.M Pág.269

Anexo 36: Cotización Víveres Tempano Pág.272

Anexo 37: Cotización Embutidos Zimmermann Pág.273

Anexo 38: Cotización Lácteos Batler Pág.274

Anexo 39: Cotización Vitrina Sega Pág.275

Anexo 40: Cotización Productos Terciarizados ZUCAS Pág.276

Anexo 41: Fichas Técnicas de Arepas Pág.277

Anexo 42: Fichas Técnicas de Sándwiches Pág.280

Anexo 43: Fichas Técnicas de Triples Pág.283

Anexo 44: Fichas Técnicas de Pasteles Pág.285

Anexo 45: Fichas Técnicas de Jugos Pág.287

Anexo 46: Fichas Técnicas Cremoladas Pág.290

Anexo 47: Ficha Técnica de Ensalada de Frutas Pág.292

Anexo 48: Costeo de Recetas para Arepas Pág.292

Anexo 49: Costeo de Recetas de Sándwiches Pág.295

Anexo 50: Costeo de Recetas de Triples Pág.298

Anexo 51: Costeo de Receta Pastel de Acelga Pág.299

Anexo 52: Costeo de Recetas de Cremoladas Pág.300

Anexo 53: Costeo de Recetas de Jugos Pág.302

Anexo 54: Costeo de Receta de Combos de Arepas Pág.305

Anexo 55: Costeo de Receta de Combos de Empanadas Pág.306

Anexo 56: Costeo de Receta de Combos de Pasteles Salados Pág.307

Anexo 57: Costeo de Receta de Combos de Triples Pág.308

Anexo 58: Costeo de Recetas de Combos

Sándwiches más Bebida y Postres Pág.309

Anexo 59: Requerimiento de Insumos por Recetas de Arepas Pág.311

Anexo 60: Requerimiento de Insumos por Recetas de Sándwiches Pág.313

Anexo 61: Requerimiento de Insumos por Recetas de Triples Pág.315

Anexo 62: Requerimiento de Insumos por Receta de Pasteles Salados Pág.316

Anexo 63: Requerimiento de Insumos por Recetas de Jugos Pág.317

Anexo 64: Requerimiento de Insumos por Receta de

Ensalada de Frutas Pág.318

Anexo 65: Requerimiento de Insumos por Receta de Cremolada Pág.319

Anexo 66: Stock a Mantener de la Materia Prima Pág.320

Anexo 67: Requerimientos Totales para las Compras de Insumos Pág.323

Anexo 68: Inventario Inicial Pág.326

Anexo 69: Inventario Final Pág.329

Anexo 70: Compras Pág.332

Anexo 71: Costo de producción Unitario Arepas Pág.335

Anexo 72: Costo de producción Unitario Sándwiches Pág.338

Anexo 73: Costo de producción Unitario Triples Pág.341

Anexo 74: Costo de producción Unitario Pasteles Pág.342

Anexo 75: Costo de producción Unitario

Jugos y Ensalada de Frutas Pág.343

Anexo 76: Costo de producción Unitario Cremoladas Pág.346

Anexo 77: Costo de Materia Prima por Receta Arepas Pág.348

Anexo 78: Costo de Materia Prima por Receta Sándwiches Pág.351

Anexo 79: Costo de Materia Prima por Receta Triples Pág.354

Anexo 80: Costo de Materia Prima por Receta Pasteles Pág.356

Anexo 81: Costo de Materia Prima por Receta

Jugos y Ensalada de Frutas Pág.358

Anexo 82: Costo de Materia Prima por Receta Cremoladas Pág.362

Anexo 83: Procedimiento para Obtener Licencia de Funcionamiento Pág.364

Anexo 84: Formulario para obtener Licencia de Funcionamiento

Municipalidad de Santiago de Surco Pág.365

Anexo 85: Remuneraciones Anuales Pág.367

Anexo 86: Remuneraciones Mensuales Pág.368

Anexo 87: Comisión POS en Dólares Pág.369

Anexo 88: Inversiones Menores Pág.370

Anexo 89: Liquidación IGV Pág.375

Anexo 90: Betas por Sector Pág.376

Anexo 91: Riesgo País, Inflaciones Perú y Estados Unidos Pág.377

Anexo 92: Análisis de Sensibilidad Precio Pág.379

Anexo 93: Análisis de Sensibilidad Demanda Pág.387

Anexo 94: Análisis de Sensibilidad Materia Prima Pág.395

RESUMEN EJECUTIVO

I. INFORMACIÓN GENERAL

1. UNIDAD EJECUTORA DEL NEGOCIO

Sarita Rocío Muñoz Anaya Carrera de Administración

Hotelera

Verónica María Torres Arestivo Carrera de Administración

Hotelera

2. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

Razón Social: Alimentos Elaborados S.A.C

Ubicación: Av. Primavera N˚ 772, Santiago de Surco.

Marca: Pa’Ti Pa’Mi.

3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO

Según IPSOS Apoyo (2011) basándose en el censo de negocios ¨Gran

Lima 2007¨, se muestra que dentro de Lima Moderna existen 625 cafeterías

ó snack bars1; esto representa el 56.16% dentro de los distritos que se

consideraron para el presente proyecto, en el que el distrito de Santiago de

Surco cuenta con 119 de este tipo de establecimientos.

1 Snack bar: Establecimiento de servicio rápido empleado en cafeterías, que requiere poco personal.

http://www.emagister.com/curso-operacion-restaurantes-bares/tipos-servicio

http://www.emagister.com/curso-operacion-restaurantes-bares/tipos-servicio

4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO

Para el proyecto se utilizará la estrategia de diferenciación, debido a que se

ofrecerá un servicio de snack bar donde se brindarán productos naturales

basándose en la premisa de que el cliente pueda sentir que el producto es

como si fuera hecho en casa.

A parte de contar con un producto nuevo de origen colombiano-venezolano

como lo es la arepa.

5. COMPETENCIA

Se consideró como competencia a dos establecimientos cercanos, los

cuales ofrecen algunas de las cosas del snack bar, éstos son Las Delicias y

la Casa del Pan.

6. PROVEEDOR

Con respecto a los proveedores, se contará con Zucas quien se encargará

de los productos terciarizados; así como el proveedor de embutidos

Zimmermann, para frutas y verduras el proveedor será D’Selección, Batler

en el caso de lácteos, Jura quien se encargará del café, Corporación Líder y

Tempano para gaseosas y azúcar respectivamente, todos los proveedores

anteriormente mencionados ofrecen la compra al contado.

MARÍA VERÓNICA TORRES ARESTIVO SARITA...

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