MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN LA

INDUSTRIA LACTEA.

NEIDA YOMAR GONZALEZMARTHA MILENA JIMENEZEDGAR ANDRES SANCHEZ

INTRODUCCION Con este trabajo buscamos dar a conocer los utensilios y Con este trabajo buscamos dar a conocer los utensilios y

maquinaria necesarios para llevar a cabo productos y maquinaria necesarios para llevar a cabo productos y subproductos en el cual se brinda unos tips claros sobre subproductos en el cual se brinda unos tips claros sobre características de los equipos y funcionamiento de ellos, características de los equipos y funcionamiento de ellos, pero como todos sabemos el adquirir maquinaria de pero como todos sabemos el adquirir maquinaria de punta o adaptable para el mejoramiento de los procesos punta o adaptable para el mejoramiento de los procesos y el aumento de producción, se le denomina inversión y el aumento de producción, se le denomina inversión mas no gasto, debido a que el comprarla proporciona mas no gasto, debido a que el comprarla proporciona muchísimas ventajas, pero no hay que cruzarnos de muchísimas ventajas, pero no hay que cruzarnos de brazos después de implementar estas tecnologías ya que brazos después de implementar estas tecnologías ya que hay que estar monitoreando el funcionamiento de la hay que estar monitoreando el funcionamiento de la maquinaria y de los equipos , ellas necesitan un llevar un maquinaria y de los equipos , ellas necesitan un llevar un control de funcionamiento tanto preventivo como ya de control de funcionamiento tanto preventivo como ya de mantenimiento correctivo para que trabajen bien y mantenimiento correctivo para que trabajen bien y puedan tener el rendimiento esperado.puedan tener el rendimiento esperado.

EQUIPOS Y UTENSILIOS BASICOS

Lienzos de tela Lienzos de tela o coladores:o coladores: Usados para filtrar Usados para filtrar la leche.la leche.

Tina de cuajado Tina de cuajado y tanques de y tanques de recibo y recibo y almacenamientoalmacenamiento..

Liras:Liras: Para cortar Para cortar la cuajadala cuajada

Agitadores Agitadores plásticos o plásticos o metálicosmetálicos

Baldes y jarras Baldes y jarras medidorasmedidoras

Moldes para la elaboración de Moldes para la elaboración de quesos:quesos:

Son recipientes metálicos en el Son recipientes metálicos en el que se deposita la cuajada para que se deposita la cuajada para darle solidez y forma comercial darle solidez y forma comercial característica una vez se ha característica una vez se ha compactado. compactado.

Los moldes varían de forma y Los moldes varían de forma y tamaño. Durante el proceso de tamaño. Durante el proceso de moldeo, la cuajada es acomodada moldeo, la cuajada es acomodada suavemente evitando la suavemente evitando la formación de espacios vacíos con formación de espacios vacíos con la consiguiente formación de la consiguiente formación de estrías o grietas en el contorno estrías o grietas en el contorno del queso.del queso.

Prensa quesera:Prensa quesera: Una vez llenados los moldes Una vez llenados los moldes

viene prensado, el que tiene viene prensado, el que tiene por objeto compactar la por objeto compactar la masa de los quesos frescos y masa de los quesos frescos y eliminar el suero sobrante eliminar el suero sobrante (desuere). (desuere).

Para ello existen muchos Para ello existen muchos tipos de prensas, desde las tipos de prensas, desde las más sencillas con pesos más sencillas con pesos conocidos sobre moldes conocidos sobre moldes individuales, hasta individuales, hasta automáticas con gran automáticas con gran capacidad de trabajo en las capacidad de trabajo en las procesadoras industriales.procesadoras industriales.

La fuerza de presión y el La fuerza de presión y el tiempo de prensado varían tiempo de prensado varían dependiendo el tipo de dependiendo el tipo de queso que se trate. queso que se trate.

Balanzas y mesas Balanzas y mesas de trabajode trabajo

Prensas para Prensas para quesoqueso

Termómetro: Termómetro: Análogo o digital Análogo o digital Rango de 0 hasta 110º Rango de 0 hasta 110º

C C Punzón en acero Punzón en acero

inoxidableinoxidable

Termolactodensimetro:Termolactodensimetro:

Fabricado en vidrio Fabricado en vidrio Densidad en lechesDensidad en leches Lastrado de Lastrado de

perdigones perdigones Lectura directaLectura directa

Refractómetro: Refractómetro: Rango de medición Rango de medición

desde 0 hasta 90º desde 0 hasta 90º Brix Brix

Operación manual Operación manual Calibración Calibración

automática de automática de temperaturatemperatura

Medidores de Medidores de Leche:Leche:

Fabricados en acero Fabricados en acero inoxidable inoxidable

Para toma de Para toma de muestras o pruebas muestras o pruebas de plataforma.de plataforma.

MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA LACTEA

Maquinas de Maquinas de ordeño:ordeño:

Ejerce una acción Ejerce una acción interrumpida de interrumpida de succión simultanea succión simultanea sobre los cuatro sobre los cuatro pezones, no pezones, no reproduce bien la reproduce bien la succión del ternero.succión del ternero.

Tanques para Tanques para enfriamiento de la enfriamiento de la leche: leche:

Equipo utilizado Equipo utilizado para contener la para contener la leche durante su leche durante su recepción.recepción.

FICHA TECNICA TANQUE DE ENFRIAMIENTO

Sistema de corriente: Trifásica. Material: Acero inoxidable referencia AISI 304. Tiempo de enfriamiento máximo aceptable en horas:

Enfriamiento de la leche de 35 ºC a 4 ºC, en menos de tres horas, con una temperatura ambiente de 32 º c.

Lavado: La construcción, materiales y diseño del tanque deben facilitar la

limpieza y desinfección del mismo (sin remaches ni uniones), el sistema de lavado manual o automático.

Temperatura y regulación termostatica: Debe tener el tanque de enfriamiento de leche un sistema de visualización de temperatura de la leche acopiada y debe poseer una tabla de calibración individual y exclusiva del tanque.

HOMOGENIZADOR: HOMOGENIZADOR: Un Un homogenizador es una homogenizador es una bomba positiva que bomba positiva que precipita el producto a la precipita el producto a la velocidad deseada, velocidad deseada, enviándolo a través del enviándolo a través del juego especial de válvulas juego especial de válvulas de homogenización. de homogenización. Hecha en acero Hecha en acero inoxidable, trifásica, inoxidable, trifásica, dimensiones dimensiones 700*850*950. Peso 400 700*850*950. Peso 400 kg.kg.

FICHA TECNICA HOMOGENIZADOR

FICHA TECNICA PASTEURIZADOR

Pasteurizador: Pasteurizador: Capacidad 200 Capacidad 200 litros/hora litros/hora Funcionamiento a Funcionamiento a vapor Fabricado en vapor Fabricado en acero inoxidable acero inoxidable Tablero de control Tablero de control Tanque de balanceo Tanque de balanceo Válvulas y accesorios Válvulas y accesorios incluidosincluidos

FICHA TECNICA DESCREMADORAS Descremadora: Descremadora: Cuando se Cuando se

quiere separar la grasa hay que quiere separar la grasa hay que seguir un proceso acelerado seguir un proceso acelerado que se conoce como que se conoce como SEPARACION CENTRÍFUGA, en SEPARACION CENTRÍFUGA, en el cual se usa la fuerza de la el cual se usa la fuerza de la gravedad para que la grasa se gravedad para que la grasa se separe. separe.

Capacidad 125 litros/hora Capacidad 125 litros/hora Motor monofásico a 110 Motor monofásico a 110

voltiosvoltios Receptáculo para leche en Receptáculo para leche en

aluminio aluminio Salida de crema y leche Salida de crema y leche

independiente independiente Accesorios incluidosAccesorios incluidos

FICHA TECNICA TAJADORA DE QUESO

Tajadora de queso:Tajadora de queso:

Fabricadas según los Fabricadas según los estándares 89/336 CE - estándares 89/336 CE - 89/109 CE en aluminio 89/109 CE en aluminio anodizado, con cuchilla en anodizado, con cuchilla en acero templado y cromado.acero templado y cromado.

espesores (1 a 16 mm.).espesores (1 a 16 mm.). Carro para los alimentos Carro para los alimentos

montado sobre un montado sobre un deslizamiento deslizamiento

Pies de gomaPies de goma Cuchillas para pan y queso.Cuchillas para pan y queso.

FICHA TECNICA MANTEQUILLERAS

Mantequilleras:Mantequilleras:

Fabricada en acero Fabricada en acero inoxidable inoxidable

Capacidad 50 litrosCapacidad 50 litros Funcionamiento Funcionamiento

eléctrico a 110 voltioseléctrico a 110 voltios Modelo de pisoModelo de piso

FICHA TECNICA ENVASADORA AUTOMATICA

EnvasadoraEnvasadora automática:automática: Modelo: DXDY1000A .Modelo: DXDY1000A . Dosis de Llenado: 150 – 500 ml. Dosis de Llenado: 150 – 500 ml. Velocidad: 40 bolsas/min.Velocidad: 40 bolsas/min. Material a usar: PE, PP, Termo-Material a usar: PE, PP, Termo-

sellables Ancho máximo bolsa : 150 sellables Ancho máximo bolsa : 150 mm. Largo máximo bolsa: 170 mm.mm. Largo máximo bolsa: 170 mm.

Exterior de acero Inoxidable Exterior de acero Inoxidable Control mecánico de dosificación y Control mecánico de dosificación y longitud de bolsa.longitud de bolsa.

Control electrónico de temperatura Control electrónico de temperatura de sellado.de sellado.

Control de tensión del material.Control de tensión del material. Voltaje, Potencia: 220/380 V 3 Voltaje, Potencia: 220/380 V 3

fases; 3,5 KW.fases; 3,5 KW. Dimensiones equipo: Dimensiones equipo:

700x850x2100 mm. Peso: 400 Kg.700x850x2100 mm. Peso: 400 Kg.

FICHA TECNICA MAQUINA ELABORACION DE YOGURT

Maquina para la Maquina para la elaboración de yogurt:elaboración de yogurt:

Módulo completo para la Módulo completo para la preparación de YOGURT, con preparación de YOGURT, con concentración térmica de la concentración térmica de la leche o por adición de sólidos.leche o por adición de sólidos.

Procesos discontinuos con uno o Procesos discontinuos con uno o más maduradores. Desde 200 más maduradores. Desde 200 hasta 2,000 litros cada uno.hasta 2,000 litros cada uno.

Funcionamiento bajo Funcionamiento bajo condiciones altamente condiciones altamente asépticas, sanitización del asépticas, sanitización del equipo casi libre de la operación equipo casi libre de la operación manual.manual.

FICHA TÉCNICA MARMITA

Marmita:Marmita: Es indispensable para Es indispensable para

procesos de procesos de concentración en la concentración en la industria de alimentos, industria de alimentos, el proceso de el proceso de concentración consiste concentración consiste en la eliminación o en la eliminación o evaporación del agua.evaporación del agua.

FICHA TECNICA DESHIDRATADOR DE LECHE

Deshidratador Deshidratador de Leche:de Leche:

Se produce a partir de Se produce a partir de leche crudaleche cruda

Pasterización y Pasterización y desnatadodesnatado

Deshidratación por Deshidratación por aspersión y aspersión y aglomeraciónaglomeración