Mapa Conceputal 1
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pág 1/3 ACTO Y CELEBRACIÓN CARACTERÍSTICAS, PROCESOS Y AGLUTINANTES FRUTA Catalina Vergara 15/03/2016 Arándanos Moras Frambuesas Frutillas Cerezas Ciruelas Sandía Melones Papaya Pepino dulce Naranjas Mandarinas Limón Pomelo Lima Mandarinas Manzanas Peras Membrillos Duraznos Damascos Palta Mango Caquis Granada plátano Nueces Avellanas Pistachos Almendras Castañas Piñones Maní Frutos secos Frutos rojos Cítricos Abundantes en agua Semilla al centro Geometría similar Semilla comestible secuencia automática F R U T A S Y C A R A C T E R Í S T I C A S Preparación de una fruta: Formas y modos en los cuales ua fruta cambia su consistencia o estado para la preparacion de comestible. Algunos Aglutinantes: Se define como aglutinante a aquello que tiene la capacidad de aglutinar, es decir, aquello que es capaz de que dos o más elementos se unan. Algunos de estos son: Gelatina sin sabor, sémola, huevo, azúcar.
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ACTO Y CELEBRACIÓN
CARACTERÍSTICAS, PROCESOS Y AGLUTINANTES
F R U T A
Catalina Vergara15/03/2016
ArándanosMoras
FrambuesasFrutillasCerezas Ciruelas
SandíaMelones Papaya
Pepino dulce
NaranjasMandarinas
LimónPomelo
LimaMandarinas
Manzanas Peras
Membrillos
Duraznos Damascos
PaltaMango
CaquisGranada
plátano
NuecesAvellanas Pistachos
AlmendrasCastañasPiñones
Maní
Frutos secos
Frutos rojos
Cítricos
Abundantes en agua
Semilla al centro
Geometría similar
Semilla comestible
secuencia automática
FR U TAS Y C A R A C T E R ÍS T I C A S
Preparación de una fruta:
Formas y modos en los cuales ua fruta cambia su consistencia o estado para la preparacion de comestible.
Algunos Aglutinantes:
Se define como aglutinante a aquello que tiene la capacidad de aglutinar, es decir, aquello que es capaz de que dos o más elementos se unan. Algunos de estos son: Gelatina sin sabor, sémola, huevo, azúcar.
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Catalina Vergara15/03/2016
1. Cocer: Mantener un alimento crudo en agua u otro líquido en ebullición hasta que quede tierno o blando.
2. Freír: Cocinar un alimento en aceite u otro tipo de grasa hirviendo.
3. Hornear: Poner en un horno un alimento u otra cosa para que con la acción del calor pierda humedad y se cueza, se ase o se dore.
4. Deshidratar: Quitar a una cosa toda el agua que contiene o gran parte de ella.
5. Moler: Reducir un cuerpo sólido a polvo o pequeñas partículas por presión o fricción.
6. Triturar: Desmenuzar una materia sólida en trozos pequeños sin llegar a convertirla en polvo.
7. Endulzar: Dar a un producto sabor dulce por medio de sustancias naturales, como el azúcar o la miel, o sintéticas, como la sacarina.
15: Flambear: evaporar por efecto del fuego directo el alcohol de un licor espirituoso, para sellar un alimento.
16: Ahumar: Técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.
17. Saltear: Freír a fuego vivo un alimento crudo o previamente cocido, de forma que queda dorado por fuera y jugoso por dentro,
18. Preparación de mermeladas: Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.
19: Blanquear: Sumergir frutas en agua hirviendo y después inmediatamente en agua helada para frenar la cocción.
8. Cortar: Dividir una cosa en dos o más partes con un instrumento afilado
9. Concentrar: Reducir un alimento, un jugo o un puré por evaporación.
10. Dorar: Dorar se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con un bonito color “dorado”.
11. Encolar: añadir gelatina a un preparado para que tome más consistencia.
12. Enharinar: pasar por harina un alimento para freírlo, sellando y conservando mejor los jugos.
13. Escarchar: sumergir una fruta en almíbar y escurrirla posteriormente sobre una rejilla durante un día aproximadamente cristalizándose exteriormente.
14. Glasear: cubrir la superficie de un preparado con azúcar.
Formas, modos y preparación de una fruta:
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Catalina Vergara15/03/2016
1. Bananas y puré de manzanas: Los plátanos funcionan de una manera similar a los huevos en los productos horneados. Son los más utilizados en las recetas de alimentos dulces como panes. Usa un plátano triturado y 1/2 cdta. de polvo de hornear para reemplazar dos huevos. La compota de manzanas es también una opción de bajo contenido de azúcar para reemplazar el huevo.
2. La sémola (hecha del trigo Durham) comprende la mayoría de las pastas incluyendo al espagueti, ziti y la lasaña. La sémola también se mezcla bien con varios sabores y colores, y provee una base para los macarrones, fideos y ravioles.
5. Gelatina sin sabor: Añadir gelatina sin sabor a un preparado para que tome más consistencia.
6. Sémola: Granulado que se obtiene de la trituración de granos de cereal, en especial trigo, arroz o maíz, que se utiliza principalmente en la preparación de papillas y como pasta para sopa.
7. Azúcar: Mediante el proceso de cocción, caramelización y cristalización de la fruta.
3. Gel de arroz: El gel de arroz (una harina recocida especialmente procesada) le añade una textura crujiente y espesor a las recetas. Virtualmente sin sabor, el gel de arroz lleva los sabores de las especies y sazonadores, se mezcla fácilmente con otros ingredientes secos y actúa como agente aglutinante para productos de carne.
4. Claras de huevo: Para reemplazar una yema de huevo y una clara en tu receta, utiliza dos claras. Son el equivalente a un huevo entero y afectarán tu receta haciéndola menos tierna; añadir una cucharada de aceite puede contrarrestar este efecto.
Aglutinante:
Es un producto espesante, altamente ligante , que al gelificar por acción del calor absorbe la humedad y jugos remanentes de la pasta , facilitando de este modo la obtención de una masa homogénea y elástica . En consecuencia, al enfriarse el producto, no se producen desgarramientos en las operaciones posteriores de corte. Asimismo se mejora el brillo y la presentación del producto. El punto de gelificación es bajo.
