MANUALTuberculosis Bovina]

7/22/2019 MANUALTuberculosis Bovina]

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Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria, Acucola yPesquera.

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MANUAL OPERATIVO EmisinJunio 2011

MANUAL DE INSPECCIN SANITARIA PARA GANADOVACUNO SOSPECHOSO DETUBERCULOSIS BOVINA.

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MANUAL DE INSPECCIN SANITARIA PARA

GANADO VACUNO SOSPECHOSO DETUBERCULOSIS BOVINA.


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NDICE.

1. INTRODUCCIN.2. OBJETIVO.3. MARCO LEGAL.4. ANTECEDENTES.

4.1 Tuberculosis Bovina.4.2 Etiologa.4.3 Especies afectadas.4.4 Transmisin.4.5 Signos c lnicos4.6 Lesiones post mortem .

5. INSTALACIONES.6. SUJETOS A INSPECCIN.7. FLUJO DE SACRIFICIO Y TOMA DE MUESTRAS.8. ARRIBO DEL GANADO.9. INSPECCIN ANTE MORTEM .10. INSPECCINPOST MORTEM .11. DIAGNOSTICO DIFERENCIAL.12. TCNICA DE INSPECCIN.

12.1 Inspeccin de la cabeza.12.1.1 Ganglios mandibulares.12.1.2 Ganglios parotdeos.12.1.3 Ganglios retrofarngeos mediales.12.1.4 Ganglios retrofarngeos laterales.

12.2 Inspeccin de vsceras.12.2.1 Ganglio traqueobronquial izquierdo.12.2.2 Ganglio traqueobronquial derecho.12.2.3 Ganglio mediastnico craneal.12.2.4 Ganglio mediastnico medial.12.2.5 Ganglio mediastnico caudal.12.2.6 Pulmones.12.2.7 Intestinos.12.2.8 Hgado.

12.3 Inspeccin de la canal.12.3.1 Ganglio poplteo.12.3.2 Ganglios subil acos .12.3.3 Ganglios mamarios.12.3.4 Ganglios iliacos mediales.12.3.5 Ganglios cervicales superficiales.


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12.3.6 Ganglios cervicales craneales profundos, cervical medioprofundo y cervical caudal profundo.

12.4 Otros requisi tos de inspeccin en la canal.13. DIAGNSTICO.14.TOMA DE MUESTRAS.

14.1 Materiales.14.2 Tcnica de toma de muestras.14.3 Forma de envo de muestras para el aislamiento bacteriolgico .14.4 Forma de envo de muestras para estudio histopatolgico.

15. CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS SEGN SU DESTINO.16. ERRORES FRECUENTES DETECTADOS EN EL LABORATIO SOBRE ELMTODO DE MUESTREO.17. FORMATO DE ENVO DE MUESTRAS AL LABORATORIO.18. DICTAMEN.


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1. INTRODUCCIN.

El sistema Tipo Inspeccin Federal es un conjunto de normas de inocuidad ycalidad con un elevado estndar sanitario que ejerce el Gobierno Federal a travsde la Secretara de Agricultura Ganadera Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin(SAGARPA) de acuerdo a las normas oficiales aceptadas internacionalmente quecertifican la construccin de instalaciones, su conservacin y el mtodo adecuadode sanidad; as como el tipo de maquinaria, el equipo e implementos que seutilizarn. Tambin puntualiza cada uno de los procesos que se realizan paraproducir crnicos de manera que se asegure la obtencin de productos inocuospara su consumo en la poblacin, ostentando la certificacin TIF.

La inspeccin veterinaria que opera en los establecimientos TIF como parte de laautoridad competente juega varios roles; vigilar y detectar las enfermedades de losanimales, ejercer el control de las carnes y productos crnicos, y verificar lossistemas sanitarios desarrollados por las empresas.

El ostentar esta certificacin es el resultado de un trabajo minucioso delestablecimiento y de la revisin y dictamen del SENASICA para obtener el nivel deconfianza de cumplimiento con la normatividad aplicable. Este trabajo es dinmicoy constante, ya que una vez que se certifica, se contina con un proceso desupervisin y verificacin, tanto a nivel central como a nivel estatal.

El cumplimiento de esta normatividad, as como estrictos controles de calidad ehigiene, brindan a nuestros socios comerciales la confianza requerida paraimportar productos crnicos producidos y elaborados en Mxico. Mismos socioscomerciales que mediante los conductos oficiales, auditan el sistema deinspeccin en todos sus puntos para poder continuar el intercambio de productoscrnicos a nivel internacional.

2. OBJETIVO.

El presente manual tiene la finalidad de homologar los criterios del MdicoVeterinario Zootecnista (MVZ) Oficial o Responsable Autorizado en la coleccinde muestras sugestivas de Tuberculosis Bovina (TB).

El contenido de este manual pretende profundizar en la identificacin delesiones, la toma de muestra y su envo al laboratorio para la identificacin delagente etiolgico de la Tuberculosis Bovina.


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Pretende servir como herramienta a los Mdicos Veterinarios Zootecnistas quelaboran en establecimientos TIF, de cmo realizar una inspeccin ante y postmortem de los animales sospechosos con TB.

Establece responsabilidades de los MVZ inspectores entre las que se incluye:realizar el examen en las canales de los animales que han reaccionado a laprueba de la tuberculina, o bien, que son sospechosos de estar afectados por TB.

3. MARCO LEGAL.

Actualmente el marco legal est constituido por:

La Ley Federal de Sanidad Animal.

El Reglamento de la Industrializacin Sanitaria de la Carne.

NOM-0031-ZOO-1995. Campaa Nacional Contra la Tuberculosis Bovina.

NOM-008-ZOO-1995. Especificaciones zoosanitarias para la construccin yequipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados ala industrializacin de productos crnicos, en aquellos puntos que resultaronprocedentes.

NOM-009-ZOO-1994.Proceso sanitario de la carne .

NOM-033-ZOO-1995. Sacrificio humanitario de los animales domsticos ysilvestres.

NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilizacin de animales.

4. ANTECEDENTES.

La Tuberculosis Bovina es una enfermedad infectocontagiosa de curso crnicocausada por Mycobacterium bovis . Se caracteriza por la formacin de granulomaso tubrculos distribuidos en distintos rganos del cuerpo. Afecta a bovinos ydiversos animales domsticos. Es considerada zoonosis por ser transmisible alhombre; quien la contrae al ingerir productos lcteos contaminados y nopasteurizados, o bien, por el contacto directo con los animales infectados.


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Se caracteriza por producir prdidas notables dentro de la ganadera y ser una delas causantes de la baja produccin lctea y crnica en el ganado. Tambin seconsidera smbolo de prdida para los ganaderos que llevan a sus animales alsacrificio, puesto que sufren decomisos de canales o sus piezas por la presenciade lesiones compatibles con la enfermedad.

4.1 Tuberculosis Bovina.

En pases desarrollados los programas de erradicacin han reducido o eliminadola tuberculosis en el ganado bovino; as tambin, la enfermedad en humanos espoco frecuente en la actualidad; sin embargo, los reservorios existentes en lafauna silvestre pueden dificultar su completa erradicacin. La tuberculosis bovinaan es frecuente en pases subdesarrollados y pueden ocurrir prdidaseconmicas graves por la muerte del ganado bovino, enfermedad crnica y por lasrestricciones para su comercializacin.

4.2 Etiologa.

La Tuberculosis Bovina proviene de la infeccin por Mycobacterium bovis.

4.3 Especies afectadas.

El ganado bovino constituye el husped definitivo, sin embargo tambin esimportante saber que pueden infectarse caprinos, ovinos, porcinos, aves, caninos,felinos, otros mamferos silvestres y el hombre.

Poco se sabe respecto de la susceptibilidad de las aves a M. bovis; aunque sepiensa que son resistentes.

4.4. Transmisin.

M. bovis puede ser transmitido por inhalacin en aerosol, ingestin o a travs deheridas en la piel. La susceptibilidad a cada una de las vas de infeccin seincrementa o disminuye, segn la especie afectada.

Aunque generalmente se mantiene dentro de las poblaciones del ganado bovino,otras especies son susceptibles de convertirse en reservorios.

La diseminacin se realiza a travs de secreciones respiratorias, heces, leche;ocasionalmente orina y por medio de secreciones vaginales, as como por semen.


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M. bovis se transmite a los seres humanos principalmente por la ingestin deproductos lcteos no pasteurizados.

Con menor frecuencia, los seres humanos pueden contagiar al ganado bovino atravs de sus aerosoles u orina. (Figura 1).

M. bovis puede sobrevivir durante meses en el medio ambiente; particularmenteen lugares fros, obscuros y hmedos. Su requerimiento vital vara entre los 12 ylos 24 C (54 a 75 F). El tiempo de supervivencia en estas condiciones, varaentre 18 y 332 das; dependiendo principalmente de la exposicin a la luz solar.

Figura 1. Principales vas de transmisin de TB.

4.5 Signos clnicos.

La enfermedad se caracteriza por ser crnica y debilitante, sin embargo, enocasiones puede ser aguda y de rpido desarrollo; con infecciones tempranas quesuelen ser sintomticas.

Los sntomas ms comunes son:

1. Emaciacin progresiva.

Bovino sano

Hombre

Reinfeccin de bovinosocasionalmente va

aergena

Va digestiva (leche, ternero)Va aergena principalmente

Va digestiva:Principalmente lechey productos lcteoscrudos va aergena

Bovino tuberculoso

Distintos animales

Va digestiva: principalmente leche y

productos lcteos crudos yvsceras crudas, va

aergena (menos

frecuente )


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2. Fiebre baja fluctuante.3. Debilidad.4. Falta de apetito.5. Los animales cuyos pulmones se encuentran comprometidos generalmentepresentan tos hmeda que empeora en la maana; durante el clima fro o al hacer ejercicio, y pueden presentar disnea o taquipnea.6. Si se ve comprometido el tracto digestivo puede observarse diarrea intermitenteo estreimiento.

En algunos animales el nico signo presente son los abscesos de origendesconocido en los ganglios linfticos aislados; quiz no aparezcan sntomasdurante la vida del bovino; o posiblemente no se observen durante aos.

En otros casos, la enfermedad puede diseminarse de forma rpida y fulminante.

Cuando es as, la insuficiencia respiratoria puede manifestarse con muchoesfuerzo por la existencia de un exudado pleural significativo. Simultneamenteen abdomen, podran palparse los ganglios linfticos mesentricos incrementadosde tamao.

4.6 Lesiones post mortem .

La Tuberculosis Bovina se caracteriza por la formacin de granulomas (tubrculos)en los que se localizan las bacterias. stos se caracterizan por ser amarillentos,caseosos y calcreos o calcificados, adems de encontrarse encapsulados.

En el ganado bovino, los tubrculos suelen encontrarse en los ganglios linfticos;particularmente aquellos que estn en la cabeza y trax. Tambin son comunesde pulmones, bazo, hgado y suelen encontrarse en la superficie de las diversascavidades corporales.

En casos aislados se pueden hallar mltiples granulomas de tamao pequeo endiversos rganos. Las lesiones tambin pueden aparecer en los genitales de lashembras; siendo estas muy infrecuentes en los de los machos.

5. INSTALACIONES.

Deben proporcionarse instalaciones y equipo adecuado para el manejo einspeccin de las vsceras durante la inspeccin post mortem . Los equipos


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debern estar construidos de material resistente a la corrosin y ser de fcillimpieza.

Si los rganos viscerales son presentados en una bandeja, charola o mesa; estadeber ser lo suficientemente grande para que el MVZ pueda exponer los ganglioslinfticos y vsceras a examinarse. La inspeccin ser realizada en un rea coniluminacin adecuada; que permita la observacin de lesiones pequeas tpicas deTB.

6. SUJETOS A INSPECCIN.

Sern examinados todos los animales en los que haya sospecha de unaenfermedad orgnica o generalizada, as como todos aquellos en los que se tengaun resultado positivo de la prueba para diagnosticar Tuberculosis Bovina. Tambinlo sern, aquellos en los que se descubran lesiones compatibles con la presenciade TB durante la inspeccin post mortem, del mismo modo, se realizar en todoslos caballos positivos a la prueba de malena.

Como indicadores y para evaluacin, la tasa de envo de granulomas o lesionessugestivas a tuberculosis ser de al menos 1 muestra por cada 2000 animalesadultos sacrificados.

Se seccionarn y examinarn los principales ganglios linfticos de la canal como:ganglios precrurales, poplteos, anales, inguinales superficiales, isquiticos, iliacosinternos y externos, lumbares, renales, esternales, prepectorales, preescapularesy atlantales; as como los ganglios linfticos de la cabeza y vsceras.


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7. FLUJO DE SACRIFICIO Y TOMA DE MUESTRAS.

Inspeccin Antemortem

Ubicacin encorrales

SacrificioNormal

Toma de muestrasIdentificacin de

fierros

Identificacin departes

Hallazgo deranulomas

Arribo de ganado

Inspeccin post-mortem/revisin del sistema linftico

Sospechosos

Reporte al Comit pararecoger las muestras

copilacion dedocumentos

Envo a laboratorio


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8. ARRIBO DEL GANADO.

Para el ingreso al rastro del ganado destinado a sacrificio, se presentar ladocumentacin siguiente:

Factura de origen con patente de propiedad (fierro). Gua de transito. Certificado Zoosanitario. Vehculo con fleje(s) intacto(s) y en el sitio correspondiente (si procede de otro

Estado, de corrales designados, etc.).Se revisar que la papelera se encuentre completa, y tambin que la jaula y el(los) nmero(s) de fleje(s) (en su caso) coincida(n) con la documentacincorrespondiente del(os) animal(es) o del lote.

Cuando los establecimientos reciban animales reactores, sospechosos oexpuestos a tuberculosis debern:

a) Solicitar la hoja de autorizacin de sacrificio y verificar el flejado de losvehculos.b) Considerar que el personal oficial o del organismo auxiliar de la entidad, podracompaar estos animales para dar seguimiento y constancia del sacrificio, asicomo participar en la coleccin y envo de muestras.c) Respetar la identificacin de los animales y separarlos de todos los dems.d) Realizar un examen fsico completo del animal, incluyendo la temperatura yregistrando los resultados del examen en el formato de inspeccin ante morteme) Registrar el nmero de todas las identificaciones y definir si sern sacrificadosal final del orden de matanza en otra sala.

Para los animales de matanza regular, el examen ante mortem se realiza demanera rutinaria en esttica y dinmica.

9. INSPECCIN ANTE MORTEM.

La inspeccin del ganado ante mortem en dinmica se puede realizar al momentode bajar a los animales y se har buscando anormalidades en ellos, tales como:claudicaciones o renuencia a moverse. As mismo se cotejarn los fierrospresentes en la factura y gua de trnsito con el (los) animal(es) o lotes del ganadoque se est recibiendo.


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En la inspeccin ante mortem se pueden identificar animales a los que se les hapracticado anteriormente la prueba de tuberculina en la tabla del cuello coninoculacin del antgeno de TB; estos animales son reactores a TuberculosisBovina.

Se separar tambin al animal o animales que llegue(n) en malas condiciones por el traslado o aquellos de los que se tenga alguna otra observacin como la marcade un reactor a TB quemado con el fierro en el masetero izquierdo con la letra T,un arete de campaa rojo, o con una perforacin circular de la oreja izquierda de2.5 cm de dimetro.

Se entender por ganado expuesto a TB, a los animales cuyo origen es un hatoconfirmado con M. bovis

Ganado reactor a TB. Aquel positivo a la prueba de Tuberculosis. Debe ser marcado con la letra T en el masetero izquierdo o con perforacin circular

Ganado sospechoso. Animales con resultado sospechoso a la prueba cervicalcomparativa.

Se entiende por ganado de matanza regular a los animales que llegan diariamentea sacrificio sin tener algn status de tuberculosis especfico, estos sern losprimeros en seguir la lnea de sacrificio.

Registro de identificaciones y correlacin de partes.

1. En cada establecimiento se deben registrar los fierros y aretes de cada animal asacrificar en orden consecutivo de entrada a la sala de sacrificio.2. Recolectar todos los aretes que porte cada bovino y colocarlos en ordenconsecutivo en un tablero que se encuentre al inicio de la lnea de sacrificio.3. Identificar con el mismo nmero del orden de matanza la cabeza, vsceras rojasy verdes, piel y la canal de un mismo bovino, conforme se va realizandoseparacin de las partes de la lnea de matanza. Utilizar para ello un mtodoseguro de identificacin que no permita confusiones entre las diferentes partes deun mismo animal, como es el uso de un crayn para marcar carne.


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10. INSPECCION POST MORTEM.

La inspeccin post mortem es la parte mas importante del proceso en la vigilanciadentro del rastro; aqu se buscarn y detectarn las lesiones sugerentes a TB enlos animales sacrificados.

El MVZ determinar el destino final de los rganos y canales.

En la bsqueda de lesiones sugestivas a TB un buen laminado en los ndulosnos garantiza una inspeccin correcta.

Es por ello que la laminacin en todos los ndulos tendr una separacin de 1 a3 mm aproximadamente entre cada corte. El corte siempre ser en la misma

direccin; poniendo al descubierto el tejido con la hoja del cuchillo (de modo quese pueda observar el interior de forma transversal al ndulo).

Al momento de hacer la inspeccin en la cabeza, canal o vsceras, sta se harmediante ganchos de inspeccin o en su defecto con el guante metlico, y no conla mano al descubierto. Esto permitir una mejor inspeccin y evitar que elinspector se lesione.

Los lugares principales en donde se encuentran lesiones sugerentes de TB son:

1 Cabeza.2 Pulmones.3 Hgado.

En caso de encontrar una lesin en cabeza, vsceras o canal, le ser informadoinmediatamente al personal del departamento de pieles para que ellos seencarguen de separar la piel correspondiente (posteriormente esta seinspeccionar). Cabe aclarar que se tendr que contemplar la documentacin yaretado que acompaa al animal en su arribo .

Cuando se haya terminado de hacer la inspeccin de las vsceras y de la canal delanimal sacrificado y se ha realizado la liberacin, retencin o el decomiso delanimal sacrificado, se buscar la piel. En ella se observar el fierro o la


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identificacin oficial de este. Se tendrn que contemplar absolutamente todos losfierros presentes sobre la piel.

Se cotejar contra la factura, la gua de trnsito y el certificado zoosanitario demovilizacin que ampar la movilizacin de dicho animal. Se identificar el fierro yse marcar. As mismo se har la recoleccin de todos los aretes que hayaportado ste en las orejas (campaas, SIINIGA o cualquier otro medio deidentificacin) y se liberar la piel. (Esto es la base para dar el seguimientoretrospectivo del animal y buscar el hato de origen o de su comercio, de esto seencargarn los epidemilogos correspondientes).

Examen post mortem de animales expuestos, sospechosos o reactores:

1. Realizar el examen post mortem completo (incluyendo los ndulos de la canal)a los animales expuestos, sospechosos, reactores, los que mueren en los corraleso son inspeccionados y decomisados para su sacrificio en otra sala separada decualquier rea en donde se puedan localizar productos comestibles.2. Tomar las muestras de las lesiones granulomatosas identificadas durante lainspeccin, sin importar la localizacin anatmica. En caso de no encontrar lesiones, tomar la muestra de los ndulos linfticos localizados en la cabeza yvsceras rojas.3. Enviar las muestras con el formato correspondiente y registrar todas lasidentificaciones del animal.4.Tomar el criterio de decomiso de acuerdo a la extensin de las lesiones y losrganos afectados.5.5. Hacer un diagnstico presuntivo basado en las lesiones macroscpicas,estado de la enfermedad y la condicin general del animal muerto.

Examen post mortem en animales de matanza regular:

1. Inspeccionar de rutina los ndulos linfticos de la cabeza, las vsceras rojas yverdes as como de los ndulos lifticos localizados en estas.2. Tomar las muestras de las lesiones granulomatosas identificadas durante lainspeccin, sin importar la localizacin anatmica. En caso de no encontrar lesiones, no realizar la toma de muestra.3. Enviar las muestras con el formato correspondiente y registrar todas lasidentificaciones del animal.4. Tomar el criterio de decomiso de acuerdo a la extensin de las lesiones y losrganos afectados.


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5. Hacer un diagnstico presustivo basado en las lesiones macroscpicas, estadode la enfermedad y la condicin general del animal muerto.

11. DIAGNSTICOS DIFERENCIALES.

Los principales diagnsticos diferenciales para los granulomas por tuberculosisson:

a) Actinomicosis.b) Actinobacilosis.c) Coccidioidomicosis.d) Granuloma mictico: aspergilosis, micosis, histoplasmosis.e) Granuloma eosinoflico. Con frecuencia atribuible a migracin parasitaria.f) Carcinomas y adenocarcinomas.g) Bronconeumona.h) Nocardiosis.i) Hiperplasia linfoide.

j) Sarcoma.k) Piogranuloma. Puede deberse a Rhodococcus equi, entre otros.l) Linfadenitis caseosa o abscesos, Corynebacterium spp. u otros grmenespigenos.

12 . TCNICA DE INSPECCIN.

Los ganglios linfticos debern ser incididos en busca de afecciones. La tcnicade la incisin es crtica, en primer lugar los bordes de los cortes deben ser suaves,no se deben presentar cortes irregulares o desgarrados ya que esto impedira laobservacin adecuada de las lesiones, los ganglios linfticos deben ser cortadosen rodajas finas paralelas, que permitan exponer el cuerpo del ganglio. El corte delaminacin bien realizado permite observar a ambos lados de la divisin.


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Despus de que estn expuestos los ganglios linfticos el gancho debe colocarselo ms cerca del ganglio como sea posible o incluso en el borde del mismo, estocon el fin de estabilizarlo y realizar un laminado adecuado.Se debe aplicar una ligera traccin sobre el gancho para tener una visin completadel ganglio y fijarlo en un sitio.

El laminado del ganglio se comenzar desde el extremo que qued ms distantecon el gancho del Mdico Veterinario inspector.

Los ganglios deben ser laminados con un movimiento de mueca firme y fino pararealizar suficientes cortes que permitan la mayor superficie de exposicin a ser examinada. (Figura 1-6 del Anexo).No son aceptables los cortes en seco o por completo

Los ganglios y los tejidos con lesiones encontrados durante la inspeccinindicaran la gravedad y la ubicacin de la condicin patolgica y si la enfermedadha comenzado a distribuirse en todo el cuerpo del animal.Mediante la evaluacin de estos en conjunto con los hallazgos ante mortemadems de los resultados del laboratorio, el Mdico Veterinario Zootecnistadeterminar la aceptabilidad de la canal y de sus piezas para el consumo humano.

12.1 Inspeccin de la cabeza.

Las cabezas del ganado debern ser presentadas al MVZ para su inspeccin;estarn debidamente identificadas y se colocarn en una posicin que facilite surevisin.

Aplicar ligera tensin.

Figura 2

Comenzar cortando aqu.Aplicar ligera tensin.


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Pasos a seguir en la inspeccin de cabeza:

1.Observar la superficie externa de la cabeza y ojos.2.Realizar una incisin y observar los 4 pares de ganglios linfticos (mandibular,

parotdeo, retrofarngeo lateral atlantal y retrofarngeo medial suprafarngeo).3.Hacer una incisin y observar los msculos del cachete o masticatorios.4.Observar y palpar lengua.

Figura 7. Anexo. Ubicacin de los ganglios linfticos de la cabeza.

12.1.1 Ganglios Mandibulares:

Estos ganglios se encuentran a cada lado de la cabeza; son laterales a la laringe yse encuentran bajo la glndula salival mandibular. (Figura 9). Despus de ubicar,estos ganglios, se debe examinar el rea en busca de otros ms pequeos.

12.1.2 Ganglio s Parotdeos:

Estos ganglios se encuentran a cada lado de la cabeza bajo las glndulassalivales de la partida (Figura 9). Pueden ser ubicados al trazar una lnea entreel proceso paramastoideo del hueso occipital y la canthus lateral del ojo en laregin del meato auditivo. Estos ganglios miden alrededor de 7 a 8 centmetros delargo, con 2 a 3 centmetros de ancho. En algunos casos particulares se puedenobservar dos ganglios pequeos en lugar de un ganglio grande.

12.1.3 Ganglios retrofarngeos mediales.

gura 4.


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Estos ganglios generalmente son dos pero en ocasiones un ganglio adicionalpuede estar presente; se encuentran situados a 3 centmetros y en posicinmedial del gran cornu del hueso hioides; entre la faringe y los msculos rectosventrales de la cabeza. Miden en promedio 8 centmetros de longitud. Paraexponer estos ganglios, primero deber presentarse el cuchillo en posicin verticaly posteriormente se proceder a realizar una incisin profunda entre el gran cornudel hueso hioides y a unos 5 centmetros de los procesos de paramastoideos.

Para hacer esta incisin el gancho deber jalar el tejido hacia arriba y en direccindel inspector, lo cual expondr los ganglios para su examen. (Figura 4).

Figura No. 10

Gangliosretrofarngeos

Figura 3.


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GangliosMandibulares.

Ganglios retrofarngeosMediales.

Gangliosretrofarngeos

Laterales.

Figura 4.


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Figura 5.

GangliosRetrofarngeos

Mediales.

GangliosRetrofarngeos

Laterales.

GangliosMandibulares.


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12.1.4 Ganglios retrofarngeos laterales:

Se encuentran en ambos lados de la lnea media entre la laringe y el foramenmagnum.

Son visibles sin corte de los msculos de la cabeza tal como se presenta en elrack de inspeccin (Figura 6) generalmente estos ganglios permanecen en lacabeza despus del degello; pero en ocasiones se quedan conectados al cuellode la canal y esto debe considerarse cuando los ganglios no se encuentran en lacabeza. Los ganglios retrofarngeo laterales son generalmente en forma discoide y

Ganglios parotdeos.

Ganglios retrofarngeos laterales

Ganglios mandibulares

Figura 6


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tienen una longitud aproximada de 4 a 5 centmetros; otros ganglios pequeos(uno ms) pueden encontrarse cerca de los ganglios principales.

12.2. Inspeccin de vsceras.

Mtodo:

Analizar detenidamente vsceras rojas y verdes, as como los ndulos linfticosen estas para buscar lesiones que sugieran la presencia de tuberculosisbovina.La inspeccin de vsceras rojas y verdes se debe realizar por observacin,palpacin e incisin de diferentes partes del parnquima.

1. Observar los ganglios linfticos mesentricos caudales y vscerasabdominales.

2. Observar y palpar la unin rumino-reticular.3. Localizar el esfago y bazo.4. Realizar una incisin para observar los ganglios linfticos pulmonares

mediastinos caudal (posterior), medio, craneal (anterior), y a los bronquiosderecho e izquierdo.

5. Observar y palpar las superficies de pulmones.6. Se debe realizar una incisin en el corazn desde la base hasta el pice o

viceversa a travs del tabique interventricular y se observarn a travs delcorte las superficies internas.

7. Voltear los pulmones, observar superficies ventrales y la superficie externa delcorazn.

8. Realizar una incisin para observar los ganglios linfticos hepticos.9. Observar el conducto biliar (ambas direcciones) y revisar el contenido.10. Observar y palpar la superficie ventral del hgado.11. Voltear el hgado, palpar la impresin renal, observar y palpar la superficie

parietal.12. La incisin en ovarios, oviducto y tero en hembras, as como de testculos en

machos es opcional y depender de la presencia o no de lesiones quesugieran tuberculosis.

Ubicacin de algunas estructuras. Figura 8. Anexo.


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12.2.1 Ganglio traqueobronquial izquierdo.

Para localizar este ganglio el inspector toma el pulmn por el lbulo apicalizquierdo, lo levanta hacia arriba y en direccin hacia l; a continuacin incide eltejido conectivo que se encuentra entre el pulmn izquierdo y la trquea. Esteganglio mide aproximadamente 4 centmetros de longitud y tiene 2 centmetros

de ancho. Su forma es irregular.

GangliosTraqueobronquiales

GangliosMediastnicos

Figura 7.


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12.2.2 Ganglios traqueobronquiales derecho e izquierdo .

Este ganglio puede ser expuesto al levantar el tejido conectivo que esta entre elpulmn y la trquea. Es de menor tamao que el ganglio traqueobronquializquierdo y en ocasiones puede no estar presente o bien, pueden encontrarse dosganglios pequeos.

12.2.3 Ganglio mediastnico craneal.

Estos ganglios se encuentran ubicados en la parte anterior de los pulmones, sonde cuatro a ocho y su longitud puede variar entre 2 centmetros y un poco ms.

12.2.4 Ganglio mediastnico medio.

Estos ganglios estn situados en la parte dorsal derecha del arco artico y sepueden extender hacia la cara derecha del esfago. A menudo no se puededistinguir claramente entre los ganglios mediastnicos craneales y los caudales.

12.2.5 Ganglio mediastnico caudal.

Estos ganglios tambin varan en nmero y se encuentran en la masa del tejidoentre las extremidades posteriores de los pulmones. Para encontrar los pequeosganglios mediastnicos debe retirarse la grasa y el tejido conectivo que seencuentra entre los pulmones. Los ganglios grandes son visibles sin buscar ydeben examinarse como se describi anteriormente.

12.2.6. Pulmones.

Primero deben examinarse de manera visual y a continuacin deben palparsefirmemente con la mano completamente abierta en busca de pequeos tubrculos;a continuacin se inciden repetidamente y se examinan las superficies de loscortes.


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12.2.7 Intestinos.

Los ganglios mesentricos craneales y caudales comprenden una gran cadena deganglios que reciben la linfa del tracto intestinal.

Para efectuar una mejor inspeccin, se extendern los intestinos. El intestinodelgado se distribuir en direccin al inspector, mientras que el intestino grueso seencontrar en la direccin opuesta y lejos del inspector. Cuando los intestinos seencuentren en esta posicin la cadena ganglionar mesentrica se vuelvefcilmente visible; agilizando as la inspeccin.

Se recomienda que el inspector no realice la inspeccin de las vsceras verdes oabdominales bajo el chorro de agua, ya que impide la visin y se liberan aerosolescon probables agentes patgenos.

Figura 8.


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Figura 9.

A la izquierda del pncreas en la grasa que se junta con los intestinos delgado ygrueso, se observarn de 5 a 6 ganglios que se exponen para su minuciosoexamen; tambin al separar la grasa (iniciando a la izquierda del pncreas) secontinua hacia la vlvula ileo-cecal y a continuacin sobre la longitud del intestinogrueso.

Al proceder de esta manera se expondrn para examen no solo a los gangliosmesentricos craneales y caudales si no tambin el pancreaticoduodenal, elcelaco, jejunal y cecal.

12.2.8 Hgado.

Ganglios hepticos. Estos ganglios se agrupan cerca de la vena porta, arteriaheptica y conducto biliar.

Ocasionalmente durante la evisceracin, algunos ganglios se quedan en el readel pncreas. Hgado y bazo deben ser examinados de forma visual yposteriormente palpados. Algunas lesiones de tuberculosis usualmente estn

Cadena de

ganglioslinfticos

mesentricos


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localizadas en la capsula esplnica. La inspeccin del hgado incluye la incisinoblicua en parnquima y un examen visual de la superficie con cortes.

Figura 10.

12.3. Inspeccin de la canal.

Es recomendable que el establecimiento tenga dentro de sus instalacionesun porta cabezas, mesas y gancho para colgar la canal, para facili tar la labor del inspector.Para realizar el procedimiento el inspector debe tener cuchillo afilado,gancho y guante de metal.

El inspector debe realizar de rutina en todos los bovinos sacrificados, lainspeccin de los cuatro pares de ndulos l infticos de la cabeza.

La inspeccin de los ganglios linfticos se debe realizar mediante unlaminado con un ancho de 2mm aproximadamente, observando en cadacorte la superficie de estos.

12.3.1 Gangl ios popl teos.

Estos miden alrededor de 2 a 3 centmetros de longitud. Estn situados en unamasa de grasa ubicada en el msculo gemelo; entre el anterior del bceps y losmsculos semitendinosos; alrededor del punto de bifurcacin del gemelo.

GangliosPortal hepticos.


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Para localizar cada uno de estos ganglios en los cuartos traseros, primero se deberealizar una diseccin de los msculos semitendinosos y bceps anteriores. Elganglio respectivo se encontrar aproximadamente a 10 centmetros deprofundidad a la mitad del camino en una lnea entre el tubrculo isquitico y eltubrculo calcneo del hueso de la tibia tarsal. La experiencia impedir lamutilacin innecesaria de la canal al buscar este ganglio.

12.3.2 Gangl ios s ub-ilacos.

GanglioPoplteo

Figura 11.


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Son de tamao promedio y se encuentran situados aproximadamente a 30centmetros por debajo de la rotula (en la grasa de cada flanco) la distancia quetiene de la rotula aumentar en las reses que sean ms grandes.

Ganglio sub-ilaco

Figura 12.


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12.3.3 Ganglios mamarios.

En la vaca estos ganglios estn situados sobre el borde posterior de la glndulamamaria. Cuando se quitan las ubres, los ganglios deben dejarse adjuntos a lacanal, siendo que por lo general se presentan en pares (situados a ambos ladosde la canal). Ocasionalmente puede presentarse un tercer ganglio o puedesuceder que haya solo uno en un lado.

12.3.4 Ganglios Iliacos mediales.

Estos ganglios estn situados cerca de las crestas iliacas. Los ganglios se puedensentir fcilmente colocando la mano en la superficie interna del leon sobre eltercio superior de la frontera del arco plvico.


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Figura 13.

12.3.5 Gangl ios cervicales superficiales.

Estos ganglios pueden estar ubicados en cada tercio frontal en la lnea que sedibuja entre la articulacin del hombro y el atlas; a aproximadamente a un terciode distancia del hombro. En este punto se realizar una incisin a travs de losmsculos superficiales revelando el ganglio; que debe ser tomado con el gancho yextrado. Estos ganglios estn incrustados en una almohadilla de grasa, estosganglios son de forma alargada y pueden tener una longitud de 11 a 13centmetros, con un ancho de 3 cm, por lo general, stos se pueden sentir alpresionar los dedos con fuerza en el hueco del hombro y la escapula. El Mdico

Gangl io Anorectal

Ganglio Isquitico

Ganglios SacrosGanglio Ilaco

Lateral

GanglioMamario

Gangl io IlacoMedial

GangliosLumbares


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Figura 14.

12.4 Otros requisitos de inspeccin en la canal.

La pleura parietal y el peritoneo deben ser examinados visualmente, la palpacinde la pleura parietal sobre el diafragma asegura al inspector que las lesiones enesta rea no se pasaran por alto.

Tambin se deben observar las superficies de la divisin de las vertebras y lassuperficie de las divisiones con el esternn, as como la medula espinal, pared deltrax y diafragma.

En caso de bsqueda minuciosa de lesiones, se recomienda hacer la inspeccinde los siguientes ndulos de la canal en su parte externa: cervical superficial,

FIGURA No. 19

Ganglio Art ico Torcico.

GanglioCostocervical.

Ganglios Esternales Craneal y Caudal.

Ganglios CervicalesProfundos, Craneal,Caudal y Medio.

Ganglios

Intercostales.


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poplteo profundo, inguinal superficial (mamario o escrotal) y subilacos y en suparte interna: Iliaco medio, cervical profundo caudal, medio distal y el renal.

La canal en la que se observe alguna lesin, debe ser separada y/o enviada al rielde retencin y todas sus partes sern objeto de una reinspeccin minuciosa.

En resumen, estos son los requisitos mnimos que el MVO tiene que realizar. Sinembargo, se tiene la opcin de examinar otros ganglios linfticos, rganos o partessi se consideraran necesarios.En el caso de animales reactores, sospechosos o expuestos y no encontrar lesiones, considerar la toma de muestra de los ndulos linfticos localizados en lacabeza y vsceras rojas.

13. DIAGNSTICO.

Para efectos de campaa, el diagnstico de la tuberculosis se llevar a cabo por medio de:

Diagnstico bacteriolgico.

a) Examen directo: Se harn Mediante tincin Ziehl Neelsen o nueva fucsina paramicroorganismos cido alcohol resistentes en frotis con material sospechoso.En caso de ser una muestra positiva, con esta tincin se observarn bacilosteidos de color rojo.

b) Anlisis bacteriolgico e histopatolgico.c) Otros mtodos determinados por la Secretara.

Diagnstico histopatolgico.Se deber utilizar la tincin de hematoxilina-eosina. Esta tcnica permite identificar cualquier cambio morfolgico de los tejidos as como la presencia de granulomas.

Tambin pueden utilizarse tinciones de Ziehl Neelsen y nueva fucsina en cortes oen improntas de material sospechoso.

14. TOMA DE MUESTRAS.

Una vez que se ha identificado la lesin macroscpica sugestiva a TB en el

laminado del ndulo detngase y no continu laminndolo para realizar la(s)


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toma(s) de muestra(s) correspondientes para su estudio en bacteriologa ehistopatologa de forma adecuada. As se logra una mejor conservacin.

14.1 Materiales .

Para la toma y envo de muestras, se recomienda contar con los siguientesimplementos:

Cuchillos (recto y curvo). Ganchos. Chaira. Guantes de ltex. Guante metlico. Overol. Pecheras. Botas. Gorros. Cascos. Mascarillas. Lentes protectores. Frascos estriles con volumen mnimo de 50 a 100 ml doble tapa

(muestra congelada). Frasco con volumen mnimo de 200 a 250 ml con doble tapa (muestra

fijada con formalina tamponada al 10%). Lpiz y marcador permanente. Cinta adhesiva. Contenedor aislante y material refrigerante. Etiquetas para identificar los frascos con las muestras y para identificar

el contenedor final Formulario protocolo de toma y envo de muestras granulomatosas. Desinfectantes. Aplicador spray (desinfectante). Tijeras y pinzas.


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14.2 Tcnica de toma de muestras.

Tanto para la toma de muestras en los estudios histopatolgico comobacteriolgico, se tomar un bloque que mida 2 cm por cada lado en amboscasos. Una vez descubierta la lesin es importante detener el laminado; stoscubos pertenecern a lesiones compatibles con tuberculosis y la metodologa paracada una de las pruebas se realizar de forma siguiente:

1. Ganglios linfticos. Se toman muestras preferentemente de ndulosencontrados en la cabeza, tales como preescapulares, mediastnicos anterioresy posteriores as como de los gnglios bronquiales derecho e izquierdo. En elcaso de tuberculosis miliar, se tomarn muestras de ndulos mesentricos.

2. Pulmones. La lesin tuberculosa puede ser caseosa o calcificada o bien, unacavidad franca. De este rgano se tomarn muestras de 2 cm por cada lado enlas lesiones presentes.

3. tero. Ser de utilidad cuando haya sospecha de metritis tuberculosa. sta Secaracteriza por secrecin continua con grandes cantidades de pus amarilla,teniendo as, el aspecto de leche cuajada. Se tomarn muestras del rgano yde su exudado.

4. Otros rganos. Tambin se tomarn muestras de los siguientes rganos cuandopresenten lesiones sugestivas de tuberculosis: Bazo, hgado, rin, mdulasea, ovarios, testculos y glndula mamaria.

Si no hay suficiente cantidad de tejido con lesin para dividirlo y hacer tanto elanlisis bacteriolgico como el histopatolgico, enviar la muestra completa para elanlisis histopatolgico.

Si no hay suficiente cantidad de tejido con lesin para dividirlo y hacer tanto elanlisis bacteriolgico como el histopatolgico, enviar la muestra completa para elanlisis histopatolgico.

Si se encuentran varias lesiones, las muestras para el diagnstico histopatolgicoy bacteriolgico, deben tomarse del mismo ganglio linftico.

Al terminar, flamear 1 vez la tapa de los envases.

Si el animal es positivo a la prueba de tuberculina y en la necroscopia no presentacambios que sugieran la infeccin del animal, entonces se debern enviar al


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laboratorio ndulos de la cabeza como los: retrofarngeos, mandibulares,parotdeos y las tonsilas farngeas, as como los ganglios mediastnicos ymesentricos.

Todas las muestras debern estar perfectamente identificadas, anotando:

Nombre del propietario. Ubicacin de la explotacin de origen. Dnde se obtuvo la muestra. rgano. Descripcin del animal: especie, raza, sexo y edad. Identificacin precisa del animal como arete, marca, u otro. Nombre, registro y domicilio del Mdico Veterinario Oficial o Aprobado queremite la muestra. Destino de la canal y vsceras; sea decomiso parcial o total.

En el laboratorio las muestras sern sometidas a pruebas de diagnsticobacteriolgico o histopatolgico.

14.4 Forma de envo de muestras para el aislamiento bacteriolgico .

La muestra ser de 2cm cbicos, sin laminar, sin grasa, y sumergida en solucinsaturada de borato de sodio.

El tiempo mximo en que debe permanecer el tejido en la solucin de borato desodio es de 10 semanas. Si el tiempo es mayor la muestra queda deshidratada.

14.5 Forma de envo de muestras para estudio histopatolgico.

Las muestras deben tener una parte de tejido sano y una parte de tejido quemuestre la lesin. Estas debern fijarse con formol amortiguado al 10% siendo quesu tamao deber ser aproximadamente de 2 cm por cada lado, y al trmino estase distribuir en una porcin de tejido con otras nueve de fijador (formol).


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Figura 15.

La cantidad mxima de tejido en relacin al lquido utilizado como conservador ser:

Para la formalina 1:10Para el borato 1:1

La muestra NO debe de ser enviada en otro medio de fijacin como alcohol,desinfectante etc.

Se cerciorar de que al cerrar no exista goteo. De haberlo, verifique que el frascoest bien tapado. Adicionalmente se sellarn las tapaderas de los frascos concinta adhesiva para evitar derrames, se dejar a consideracin el agregar en elempaque de los frascos una esponja entre estos por cualquier accidente.


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Se deber anotar en las etiquetas de los frascos el rgano o ndulo que se enva,los datos de identificacin de la muestra y el nmero de caso de rastro del formatode envo:

Las muestras una vez depositadas en los frascos no requieren refrigeracin nicongelacin. La congelacin arruina las muestras para histopatologa .

Identificar los frascos con el mismo nmero de folio que el formato para envo.Separar la copia del formato que corresponde al mdico del rastro para que laincluya en el expediente correspondiente.Guardar los dos frascos y el original del formato de envo en la misma caja,agregando las identificaciones del animal.Hacer llegar la(s) muestra(s) al coordinador de rastros lo antes posible, de talmanera, que el laboratorio las reciba en mximo 7 das a partir del sacrificio delanimal para su diagnstico.El MVZ debe elaborar un expediente por cada una de las muestras tomadas yenviadas para diagnstico. En ste debe incluir toda la documentacin queampare el origen del animal y los resultados del laboratorio.Las muestras deben ser enviadas lo ms pronto posible al laboratorio. Debentener una estancia menor a 5 das en el rastro (tomando en cuenta el momento dela toma de muestra y su llegada hasta el comit). Entre el comit y el laboratoriono deben pasar ms de tres das.

15. CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS SEGN SU DESTINO.

Anlisis Histopatolgicos con Refrigerado Formol al 10%. (0-100C) 24 horas. Frio Muestras Congelado (-20oC) desde 1 semana hasta meses. Anlisis bacteriolgicos. Borato de sodio al 3%. Conservador Bromuro de (1 semana). Cetil Piridinio.


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16. ERRORES FRECUENTES DETECTADOS EN EL LABORATORIO SOBREEL MTODO DE MUESTREO.

Cantidad excesiva de muestras en los frascos. As no puede fijar el formol. Cantidad excesiva de muestras en los frascos, no hay efecto bactericida del

borato. Muestras con excesiva grasa en los frascos, no fija el formol en la muestra. Muestras con excesiva grasa en los frascos, no hay efecto bactericida del

borato. Muestras muy pequeas o finamente laminadas, el borato destruye las

micobacterias. Muestra insuficiente, pequea y que no se observa la lesin. Enviar la lesin sin tejido aparentemente sano del alrededor. No enviar tejido aparentemente sano de la muestra. Enviar las muestras sin lesiones y sin describirlas. Describir lesiones que no aparecen en las muestras. Muestras verdosas con gases y maceracin de los tejidos. Muestras con fragmentos de huesos que provocan contaminaciones. Muestras lavadas en el rastro, favorece la contaminacin. Muestras colocadas en borato con mas de dos semanas de tomada, provoca

muerte de las micobacterias. Frascos sin identificacin. Frascos sin asegurar (derrames del lquido).


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17. FORMATO DE ENVO DE MUESTRAS AL LABORATORIO.1.-TIPO DE ESTABLECIMIENTO TIF RASTRO

Otro ______________________

2. ESPECIE Bovino Caprino

Porcino OvinoOtros _ ______________

3.- FECHA DESACRIFICIO _____/______/_____ Da Mes Ao

4.- No. DE LOTE

____________________

5.- No. DE ANIMALESQUE FORMAN EL LOTE

_____________________

6.- No. DE ANIMALES CON LESIONES EN EL LOTE ________________

DE QUE TIPO? ______________________________________________

7.- No. DE CASOS EN EL RASTRO

8.- DATOS DEL M.V.Z. QUE REMITE PARA DAR RESULTADOSNombre y apellidos___________________________________________Telfono _________________________________ Fax ______________

9.- DATOS DEL RASTRONombre ________ _______________________________________Domicilio _______________________________Col._____________Municipio_________________Estado _______Tel.______________

10.- DATOS DEL DUEO DEL ANIMALNombre y Apellidos __________________________________________________Domicilio ___________________________________Col.____________________Municipio__________________ Estado ______________Tel._________________

11.- DATOS DEL INTRODUCTOR/COMPRADORNombre y Apellidos _____________________________________________Domicilio ____________________________________Col._____________Municipio__________________ Estado ____________Tel.______________

12.- TIPO DE ANIMAL EN RELACION A TUBERCULOSIS

13.-IDENTIFICACION DEL ANIMALA )No. DE ARETE DECAMPAA(ANOTAR LASINICIALES DL ESTADO DEORIGEN)

__________________:

B) OTROS ARETES

ROJO (REACTOR TB)

NARANJA (VACUNACION)

AZUL (EXPORTACION)

No. __________

C) OTRAS IDENTIFICACIONES

RETE DE PLASTICO TATUAJE No._____________ _____________

MARCA A FUEGO MARCA EN FRIO ______________ _____________

MARCA DE SANGRE

D) FIERRO(DIBUJAR)

No. DE PATENTEO TITULO

E)EDAD__________MESES___F) SEXO: HEMBRA MACHO

G) RAZA ________________ _________________________H) COLOR _______________

H) FOLIO DECERTIFICADOZOOSANITARIO ______________________

I) FOLIO DE LAGUIA DETRASITO _____________

J) No. DE CANAL ______________ ______________

K) CLAVE DERETENCION ___________

L) SE ANEXAN IDENTIFICACIONES

SI (ESPECIFIQUE) NO ____________________________________________

M) PESO CANAL: BALANZA: ______________________________KILOGRAMOS

ESTIMADO_________________________________________

14.- RESULTADO DE INSPECCIONPOST MORTEM . SEALE TODAS LAS LESIONES ENCONTRADAS.CRUCE SI ES: LESION CASEOSA LESION CALIFICADA

NODULOS LINFATICOS OTROSa) CABEZA b) VISCERAS c) CANAL d) ORGANOS e) GENERAL

RETROFARINGEOS MEDIOSRETROFARINGEOS LATERALESMANDIBULARESPAROIDEOS

TRAQUEOBRONQUIALES MEDIASTINICOS HEPATICOS MESENTERICOSOS

CERVICAL SUPERIORPOPLITEOSILIACOSESCROTALES (M)MAMARIOS (H)

PULMONHIGADOBAZOINTESTINORION

MILIAR(

OTRAP ESPECIFIQUE)

15.- MUESTRA (S) QUE ENVIA AL LABORATORIO ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________

16.- Nombre y apellidos del MVZ. Responsable de la Campaa en suLocalidad______________________________________________________Telfono ________________________Fax ___________________________

PARA USO EXCLUSIVO DE LABORATORIO17.- FECHA DE RECEPCION 18.- No. DE CASO 19.- RECIBO:

NOMBRE, APELLIDOS Y FIRMA

EXPUESTO REACTOR SOSPECHOSO NEGATIVO SE DESCONECE

NO INCLUIDA

CS CL

CS CL CS CL CS CL CS CL


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18. DICTAMEN.

El decomiso total o parcial de las canales y su disposicin por causa detuberculosis ser responsabilidad del Mdico Veterinario Aprobado en rastros y sehar de acuerdo al Reglamento de la Ley General de Salud en materia del ControlSanitario de Bienes y Servicios, informndose al respecto a la Comisin. NOM031.

El REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOSEstablece en el titulo sexto capitulo ll artculo 61 inciso 1: No se podrn destinar al consumo humano, y sern causa de rechazo total de la lnea de produccin, por el veterinario: Los animales distintos a las aves que presenten fiebre; caquexiageneralizada; congestin o hemorragia generalizada; sangrado insuficiente;anasarca; endocarditis; peritonitis aguda; bronconeumona purulenta; abscesos;quistes mltiples; tumores mltiples o malignos; gangrena; cuadros urmicos;abscesos hepticos emblicos; nefritis supurativa y degenerativa; metritis aguda;mastitis gangrenosa; artritis infecciosa aguda; sarna diseminada; inflamacin devarias cadenas ganglionares; carnes hemorrgicas; carnes con olor que difiera delnormal; carnes alteradas; carnes con pigmentaciones anormales, u otras que seestablezcan en las normas correspondientes, as como aqullos que no hayansido inspeccionados o hayan muerto por asfixia.

As mismo el ARTCULO 98establece que el destino de las canales o partes delanimal afectado de tuberculosis ser de acuerdo con los siguientes trminos:

Sern totalmente rechazadas:

Cuando en la inspeccin ante mortem se observe en el animal un estado febril.Cuando presente caquexia tuberculosa o de otro origen.Cuando las lesiones de tuberculosis estn generalizadas demostrando no slo por la presencia de las lesiones primarias sino por manifestaciones de infeccingeneralizada a travs del sistema circulatorio.La existencia de lesiones tuberculosas en dos o ms de los rganos que enseguida se mencionan, debe interpretarse como signos de generalizacin cuandose presenta coexistencia de lesiones localizadas en las vas respiratorias odigestivas, incluyendo los ganglios linfticos relacionados con el bazo, riones,tero, ovario, testculos, cpsulas, suprarrenales, masa enceflica, mdula espinaly sus envolturas.


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Deben considerarse como signos de generalizacin: la existencia de numerosostubrculos uniformemente distribuidos en los pulmones, la presencia de lesionestuberculosas en los msculos tejido intramuscular, huesos, articulaciones oganglios linfticos, lesiones tuberculosas extensivas en una o ambas cavidades:lesiones mltiples agudas y activamente progresivas. El signo de una activaprogresin es la presencia de una inflamacin aguda alrededor de las lesiones, ola presencia de tubrculos jvenes.El decomiso o rechazo parcial de un rgano o parte de la canal, proceder cuandose presenten casos en los siguientes aspectos:

Cuando la lesin se localiza inmediatamente adyacente a la capa muscular comoes el caso de tuberculosis de la pleura parietal o peritoneal, sern rehusadas lamembrana y las paredes torcicas o abdominales.Cuando las canales hayan sido contaminadas por material tuberculoso, por mediode contacto con el suelo, cuchillos sucios o en alguna otra forma.Las cabezas que muestren lesiones tuberculosas sern decomisadas exceptocuando correspondan a las canales que hayan sido aceptadas o enviadas acoccin y que las lesiones que presentan sean leves calcificadas o encapsuladasy se localicen en los ganglios linfticos. Cuando no haya ms de dos gangliosafectados, la cabeza puede ser aceptada para coccin despus de haber sidoseparados y rehusados los tejidos enfermos. Todo rgano cuyos ganglioslinfticos correspondientes tengan tuberculosis deben ser decomisados.Los intestinos y mesenterios que presenten lesiones tuberculosas, excepto cuandolas lesiones sean leves y localizadas en los ganglios linfticos y las canales a quecorrespondan hayan sido aceptadas sin restricciones; los intestinos puedenaceptarse para uso como cubierta protectora de embutidos y la grasa para ser fundida, despus de que hayan sido eliminados y rehusados los ganglios linfticosenfermos y siempre que la grasa y los intestinos no hayan sido contaminados conmaterial tuberculoso.

El ARTICULO 99.- a) Las canales que muestren lesiones tuberculosas, podrnser aceptadas cuando sean leves localizadas, calcificadas o encapsuladas o bienlimitadas a una sola o varias partes u rganos del animal exceptuando loespecificado en el anterior inciso a) y que no haya evidencia de invasin recientede bacilos tuberculosos a travs del sistema circulatorio.Tambin pueden ser aceptadas las canales que se encuentren en las condicionessemejantes a las que a conteniendo se expresan, siempre que hayan sidoretiradas y decomisadas las partes conteniendo lesiones de acuerdo con el incisob) del artculo anterior:


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Lesiones en los ganglios linfticos cervicales y dos grupos de ganglios linfticosviscerales de una cavidad tales como ganglios cervicales, bronquiales ymediastinales o los cervicales, hepticos y mesentricos.Lesiones en los ganglios linfticos cervicales y un grupo de ganglios linfticosviscerales y un rgano en una cavidad: tales como ganglios cervicales ybronquiales y el pulmn o ganglios cervicales y bronquiales, hepticos y el hgado.Lesiones en dos grupos de ganglios linfticos viscerales y un rgano en unamisma cavidad como ganglios linfticos bronquiales, mediastinales y los pulmoneso los ganglios hepticos y mesentricos y el hgado, etc. Y los pulmones o losganglios hepticos y mesentricos y el hgado, etc.Lesiones en dos grupos de ganglios linfticos viscerales de la cavidad torcica yun grupo en la cavidad abdominal o un grupo de ganglios linfticos de la cavidadtorcica y dos grupos en la cavidad abdominal por ejemplo ganglios linfticosbronquiales, mediastinales y hepticos o ganglios bronquiales hepticos ymesentricos.Lesiones en los ganglios linfticos cervicales y un grupo de ganglios linfticosviscerales, en cada cavidad. Tales como: cervicales, bronquiales y hepticos.Cuando los ganglios linfticos cervicales y un grupo de los ganglios linfticosviscerales en cada una de las cavidades del cuerpo junto con el hgado cuandoste ltimo contiene pocos focos localizados. En esta clase de canales, que seencuentran generalmente en los cerdos, las lesiones del hgado son consideradascomo primarias, ya que el padecimiento se estima siempre como de origenalimenticio.Las canales que muestren lesiones ms acentuadas o ms numerosas que lasdescritas para canales que pueden ser aceptadas de acuerdo con el inciso a) deeste mismo artculo, pero no tan graves ni tan numerosas como las lesionesdescritas para las canales que deben ser decomisadas, de acuerdo con el incisoa) del artculo anterior, pueden ser beneficiadas en frituras, extraccin de grasas ococidas en alguna forma si la distribucin de las lesiones es tal, que todas laspartes que contengan lesiones tuberculosas puedan ser retiradas.


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8.1 Dictmenes recomendados.

La carne de animales afectados por toda forma de tuberculosis queda excluida delcomercio internacional.

TOMADO Y MODIFICADO de dictmenes recomendados por el Codex Alimentarius. A = Apto para consumo humano.AC = Apto para consumo humano previo tratamiento trmico de las carnes, esto es, someter a temperatura que permitaalcanzar los 77 C en el centro de la carne. R = No apto para consumo humano.

Lesiones Canal Vsceras otros

Linfondulos submaxilares A A R(cabeza)

Lesiones en la garganta o en loslinfondulos mesentricos AC AC

R(cabeza eintestinos)

Lesiones extensas en loslinfondulos u otros rganos R R ______ Figura 16.


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ANEXO DE ESQUEMAS.


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Distribucin de los ganglios linfticos en ganado bovino (Tomado de Aluja, A.S.).

1. Mandibular. 11. Esternal. 19. Esplnico. 27. Isquitico.

2. Parotdeo. 12. Bronquial. 20. Renal. 28. Prefemoral.3. Suprafarngeo. 13. Gstrico. 21. Lumbar. 29. Poplteo.

Figura 1. Anexo.

Figura 2. Anexo.Ganglio linftico.

Figura 3. Anexo.


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4. Cervical anterior. 14. Mesentrico. 22. Ilaco interno. A. Conducto traqueal.5. Cervical medio. 15. Cecal. 23. Inguinal profundo. B. Conducto torcico.6. Cervical posterior. 16. Clico. 24. Ilaco externo. C. Cisterna de quilo.7. Preescapular. 17. Rectal. 25. Inguinal superficial. D. Tronco intestinal.8. Axilar. 18. Heptico. 26. Sacro. E. Tronco lumbar.9. Mediastnico anterior.10. Mediastnico posterior.

Figuras 4 y 5. Anexo. Ganglios linfticos internos y externos en la canal debovino. Tomado de aluja, A.S. 1985.


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Figura 6. Anexo.Gangliosde pulmn. Tomado deAluja, A.S. 1985.


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Secretaria de Agricultura Ganadera Desarrollo Rural Pesca y Alimentacin

Figura 8. Anexo. 1. Bazo 2. Ganglios mesentricos (cadena ganglionar) 3.Ganglios linfticos portal heptico 4. Superficie dorsal de los pulmones 5.Ganglios linfticos (traqueobronqueales) 6. Ganglios linfticos mediastinicos 7.Superficie ventral de los pulmones 8.Corazn 9. Hgado.

Figura 7. Anexo. Ganglioslinfticos de la cabeza.


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Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria Acucola y Pesquera.

Direccin de Establecimientos TIF.Subdireccin de Mantenimiento de la Certificacin de Instalaciones, Animales,

Proceso y Productos de Establecimientos TIF.

Aurelio Herndez LozadaMireya Ortiz Nicoli

Vernica Snchez Severino Guadalupe Ivette Vera Lazo

Mara Citlali Ortiz Rico Guevara

AGRADECIMIENTOSMVZ Francisco Vega Badillo

COLABORADORESJuan Pablo Villegas Yaez

MANUALTuberculosis Bovina]

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