manualprcticodeaceitesesencialesaromasyperfumes

7/24/2019 manualprcticodeaceitesesencialesaromasyperfumes

1/13

Manuel Fco. Ortuo Snchez

Manual prctico de aceites

esenciales, aromas y perfumes


2/13

Copyright Manuel Fco. Ortuo Snchez, 2006.

Copyright Aiyana, 2006, primera edicin. Todos los derechos reservados.

No est permitida la reproduccin total o parcial de este libro, ni su tratamiento

informtico, ni la transmisin de ninguna forma, ni por cualquier medio,

independientemente de la tecnologa empleada, sin el permiso previo y por

escrito de los titulares de los derechos de la propiedad intelectual.

AIYANA ediciones, http://www.biomoon.net/aiyana

Para cualquier consulta pueden dirigirse a [email protected]

ISBN-13: 978-84-934522-1-6

ISBN-10: 84-934522-1-1

Depsito legal:

Impreso en Espaa. Printed in Spain .


3/13

INDICECap. pgina

Prlogo 5

Informacin importante 61 Qu son los aceites esenciales? 7

1.1 Breve resea histrica 81.2 Aceite esencial, esencia, aroma, perfume 91.3 Composicin qumica de un aceite esencial 141.4 Biosntesis, localizacin y utilidad para la planta de los aceites esenciales 181.5 Importancia econmica de los aceites esenciales 21

2 Mtodos de obtencin de aceites esenciales 232.1 Hidrodestilacin 24

2.2 Prensado/raspado 402.3 Enfleurage, enflorado o enfloracin 432.4 Extraccin con grasa en caliente 452.5 Extraccin con disolventes 45

3 Precauciones en la utilizacin de aceites esenciales 514 Principales aceites esenciales 575 Descriptiva de aceites esenciales 646 Calidad de los aceites esenciales 96

6.1 Consideraciones generales 96

6.2 Variaciones naturales en la composicin de los aceites esenciales 986.3 Mtodos de reconocimiento y anlisis de aceites esenciales 996.4 Adulteraciones, falsificaciones e ingredientes no intencionados 111

7 Principales usos de los aceites esenciales 1168 Aplicaciones prcticas de los aceites esenciales 122

8.1 Conceptos bsicos sobre perfumera 1258.1.1 Historia 1258.1.2 Clasificacin de aceites esenciales en la elaboracin de perfumes 1268.1.3 Ingredientes de un perfume 130

8.1.4 Mtodo de elaboracin 1388.1.5 Clasificacin de perfumes 1428.1.6 Descripcin y clasificacin de aromas 1488.1.7 Importancia de los olores y aromas 1518.1.8 Diseo de perfumes, preferencias aromticas 152


4/13

INDICECap. pgina

8.2 Ambientadores 1598.2.1 Aceites esenciales tiles en la formulacin de ambientadores 1628.2.2 Otras funciones de los ambientadores 1638.2.3 Tipos de ambientador 166

8.3 Aceites de masaje 1758.3.1 Aceites vegetales de soporte 175

8.4 Sales y preparados para baos aromticos 1808.5 Grasas y jabones 182

8.5.1 Composicin de las grasas 1828.5.2 Parmetros habituales en el anlisis de grasas y aceites 1858.5.3 Descripcin de los principales aceites y grasas 1878.5.4 Identificacin de aceites y grasas. Fraudes 192

8.5.5 Los orgenes del jabn 1938.5.6 Fabricacin de jabn 1968.5.7 Por qu limpia un jabn? 2028.5.8 Consideraciones generales de la fabricacin de jabn 2038.5.9 El jabn como soporte de aceites esenciales 2078.5.10 Oxidacin atmosfrica de cidos grasos, grasas y jabones 2118.5.11 Composiciones con aceites esenciales para perfumar jabones 219

8.6 Champ 2208.7 Extractos de plantas. La alternativa a los aceites esenciales 223

8.7.1 Tintura alcohlica, tintura madre, tintura, extracto hidroalcohlico 2248.7.2 Infusin 2268.7.3 Decoccin 2288.7.4 Extractos con aceite vegetal 2288.7.5 Oleorresinas o resinoides 2298.7.6 Plantas medicinales sin aceite esencial o que no est disponible en elmercado 231

8.8 Barnices y pulimentos de muebles 2339 Produccin de aceites esenciales como negocio industrial 237

10 Comprar aceites esenciales241Tablas 247

Anexos 253ndice de materias 269Bibliografa 271


5/13

Prlogo

Actualmente estamos inmersos en un resurgimiento de todo lo relacionado con

los productos naturales y los aceites esenciales no son una excepcin. Ya sea de

forma independiente o como componentes mayoritarios o minoritarios de otros

productos, los aceites esenciales estn presentes en cosmticos, jabones,champ, lociones, perfumes, colonias, ambientadores, refrescos, licores, dulces,

condimentos...

La importancia econmica e industrial de los aceites esenciales y de los

productos en los que entran a formar parte es tan grande, que aunque existen

revistas especializadas y se genera, en el mbito mundial, una importante

actividad investigadora, en muchas ocasiones, gran parte de la informacin, en

especial la ms bsica, permanece difusa, queda en manos de grandes empresas

o permanece en crculos reducidos, ms an si tenemos en cuenta que es untema de inters en muchos sectores y aplicaciones. De esta forma, la

informacin difcilmente llega a un pblico ms amplio, incluyendo un

profesional o un consumidor interesado.

Con el fin de solventar, aunque sea parcialmente, estas carencias, nace este

manual, fruto de un importante trabajo de estudio, investigacin y anlisis. La

idea original siempre fue la de componer un libro con abundante informacin,

que pudiera servir de gua tanto para el consumidor como para el aficionado a

los aceites esenciales o a alguna de sus aplicaciones prcticas, pero al mismotiempo contara con suficientes datos para servir de obra de consulta a

profesionales o a quien aspire a serlo en alguna de las materias tratadas.

Tras unos temas que sirven de introduccin, en los que se tratan conceptos

bsicos como qu es un aceite esencial? o cul es su composicin?, se

describen los mtodos de obtencin de los aceites esenciales. En un captulo

posterior encontrar una descriptiva de los principales aceites esenciales ,

incluyendo importantes datos de inters. Tras tratar los aspectos relacionados

con la calidad se da paso a diferentes apartados en los que se abordan lasprincipales aplicaciones de estas sustancias: la perfumera, grasas y jabones o

extractos de plantas son algunos de los temas incorporados. Dado el carcter

prctico de esta obra, en mltiples ocasiones se hacen alusiones a experiencias,

formulaciones o desarrollos, ms o menos prcticos y como no, ms o menos

tiles o aplicables, que el lector deber valorar y cuyo propsito ha sido el de

aportar una informacin de relativa importancia que en un momento dado

pueda ser de ayuda en la realizacin de un diseo prctico de un equipo o en la

preparacin de una formulacin de un jabn, perfume, ambientador... Datos que

en la mayora de las ocasiones slo estn disponibles por parte de empresasespecializadas. Considere las formulaciones sugeridas no como definitivas sino


6/13

como material de partida verstil sobre el que trabajar hasta lograr el final

buscado en cada caso.

El lector con pocos conocimientos sobre el tema en particular o relacionados no

debe perderse inicialmente en la gran cantidad de detalles aportados o en

conceptos muy tcnicos para su nivel, sino que recomiendo se haga unacercamiento global a la obra, centrndose en los detalles de los temas de ms

inters. El libro, aunque estructurado en partes, forma un conjunto relacionado,

con detalles y conceptos que cobran importancia cuando se tiene una visin

global de la obra.

Dada la fuerte apuesta realizada con este libro, resulta casi inevitable la

aparicin de errores u omisiones, por lo que cualquier idea, sugerencia y como

no, crtica constructiva, correccin o apunte que el lector quiera hacer llegar a

este autor ser bien recibida y tenida en cuenta en futuras ediciones.

Informacin importante

El autor ha puesto gran inters en contrastar personalmente gran parte de la

informacin, procedimientos y formulaciones que se incluyen en la obra, pero

en ningn caso se hace responsable de los posibles errores del texto o datos

incorrectos, a efectos de responsabilidades en la fabricacin de productos o

formu laciones derivadas de la informacin contenida en este libro.

El autor no se responsabilizar bajo ningn concepto de los accidentes oviolaciones de la ley vigente en cada Estado que puedan derivarse por la

utilizacin de productos qumicos, sustancias y equipos mencionados en esta

obra. La responsabilidad y el uso que se haga de la informacin contenida en

este libro depende nica y exclusivamente de la persona que lleve a cabo los

procedimientos y formulaciones que se deriven de esta obra.

El manejo de productos qumicos, equipos y la fabricacin de formulacionesy productos industriales debe ser supervisado por personas con los adecuados

conocimientos tcnicos y realizado por personal con la suficiente formacin,

siguiendo siempre las disposiciones legales vigentes. A este respecto conviene

indicar que la figura del qumico siempre debe estar presente en los grupos de

trabajo relacionados con la I+D en cualquier sector en el que intervengan

productos qumicos, as como el ingeniero qumico en el dis eo y control de

procesos industriales en los que intervienen productos qumicos.

Captulo 1 Qu son los aceites esenciales?


7/13

Los aceites esenciales son mezclas de sustancias obtenidas de plantas, quepresentan como caractersticas principales su compleja composicin qumica ysu carcter fuertemente aromtico (refirindonos al trmino aroma y no al

concepto qumico de aromaticidad). De los millones de plantas existentes en

nuestro planeta, se conocen alrededor de 4000 aceites esenciales distintos,

aunque evidentemente, no todas las plantas contienen estas sustancias y las hay

que presentan una concentracin tan baja que hace imposible su obtencin

prctica.

Las plantas aromticas son las que concentran una mayor cantidad de esencias

y por tanto constituyen la materia prima para su obtencin, bien sea empleandotoda la planta, slo sus hojas, flores, frutos o races dependiendo de la planta

concreta de que se trate. As tenemos que para la albahaca, hierbabuena, menta,

romero o salvia, se utilizan las hojas, mientras que son las races las que se

emplean en el caso de la anglica, valeriana o vetiver; los frutos para pimienta y

nuez moscada; las semillas para ans, comino, hinojo... Y las flores para la

rosa, manzanilla o lavanda. En la Tabla 1 se incluyen ejemplos de plantas y la

parte empleada en la obtencin del aceite esencial (una informacin ms amplia

se incluye en la seccin de Tablas).


8/13

Tabla 1. Partes de plantas empleadas en la obtencin del aceite esencial

Aceite esencial Parte de la planta utilizada

Ciprs, jara Ramas

Lavanda, lavandn Sumidades floridas

Menta, hierba limn, eneldo Planta entera

Geranio, petitgrain Hojas

Neroli, rosa, ylang ylang Flor

Limn, naranja, mandarina Flavedo (capa externa del fruto)

Romero, tomillo, ajedrea, mejorana Planta entera con flor

Melisa Planta fresca

Abeto de Siberia Acculas

Manzanilla Flor secaCanela Corteza

Cedro Madera

Lima Fruto entero

Clavo Botones florales

Vetiver Raz

Mostaza semillas

Dado que los aceites esenciales se encuentran en muy pequea concentracin

en la planta, generalmente son difciles de obtener, por lo que es necesaria una

gran cantidad de material vegetal (que hay que cosechar y recolectar) y si a esto

aadimos su carcter voltil y susceptible de fcil alteracin, comprenderemos

el porqu de su elevado precio.

Pueden ser lquidos, la mayora incoloros y de carcter voltil, los hay muy

viscosos o semislidos, denominados blsamos (blsamo de Per, blsamo de

Tol) u oleorresinas como la de pimentn, la paprika o el chicle.

1.1 Breve resea histrica

Los aceites esenciales, resinas, extractos y especias son conocidos y utilizados

desde la antigedad en gran nmero de aplicaciones: perfumes, ambientadores,

cosmticos, medicinas... Existen referencias en manuscritos egipcios, chinos y

hay alrededor de 200 citas en la Biblia relacionadas con estas sustancias.


9/13

Aceite esencial fue un trmino utilizado por primera vez en el siglo XVI por

Paracelso (famoso mdico y farmacutico) quien utiliz aceites esenciales

como medicamentos y los consider como la quintaesencia, o elemento

inmaterial presente en todo ser, propuesta por Aristteles dos mil aos antes y

que junto a la tierra, el aire, el fuego y el agua constituyen los elementos

fundamentales que conforman todo ser vivo o inanimado, segn la teoraaristotlica.

Entre los siglos XVI y XVII se prepararon por primera vez en las farmacias de

todo el mundo la mayor parte de los aceites esenciales de que se dispone en la

actualidad.

Con la llegada de la medicina moderna, la utilizacin de vacunas y antibiticos

sustituy a los antiguos remedios basados en aceites esenciales, aunque desde

el siglo XIX su demanda creci hasta hacer necesaria la industrializacin de laproduccin debido a su empleo masivo en perfumes y sabores para

alimentacin. Sobre el 1850 el fuerte impulso de la qumica orgnica sinttica y

el anlisis de componentes de algunos aceites esenciales llev a la produccin

de aceites aromticos sintticos que imitaban a los naturales de wintergreen,

vainilla o almendras amargas.

En la actualidad, los modernos mtodos de anlisis permiten una identificacin

exhaustiva de los componentes presentes en los aceites esenciales,

particularmente los que lo estn en cantidades traza, responsables del perfilaromtico, sutileza y finura de los productos naturales, lo que abre nuevas

posibilidades en la obtencin de productos interesantes. Por otra parte, la

utilizacin de aceites esenciales como sustancias medicinales es una aplicacin

que actualmente vive un nuevo impulso, al quedar englobada dentro del gran

auge que experimentan los productos naturales desde hace algunas dcadas en

los pases ms desarrollados. As, cada vez ven la luz un mayor nmero de

estudios y trabajos de investigacin relacionados con interesantes

caractersticas y propiedades de los aceites esenciales.

1.2 Aceite esencial, esencia, aroma, perfume

Los aceites esenciales no son compuestos puros sino mezclas de multitud de

sustancias (es fcil que un aceite esencial sea una mezcla de ms de 100

sustancias qumicas distintas) que se encuentran en distintas proporciones y que

en conjunto proporcionan al aceite esencial sus caractersticas propias.

Conviene indicar que los productos que detectamos con nuestro sentido del

olfato forman parte de la esencia de la planta de que se trate. El aceite esencial,


10/13


11/13

proporciones no tan ajustadas como en los aceites esenciales, adems suelen

incorporar sustancias como disolventes o impurezas muy difciles de eliminar y

que alteran las cualidades de la composicin. Este tipo de productos, habituales

para aromatizar detergentes, jabones, ambientadores y perfumes baratos,

presentan un aroma muy intenso, basto y a menudo poco agradable, que en

poco recuerda a un aceite esencial.

Habitualmente suelen confundirse los distintos trminos empleados de forma

comercial, a veces con el propsito de no aclarar bien qu tipo de producto es el

que se est ofreciendo. En general podemos hablar de:

Aceite esencial: sustancia obtenida de plantas aromticas por diversos

procedimientos. Se les puede encontrar en el comercio con las denominaciones:

aceite esencial 100% puro, aceite esencial natural o simplemente aceite

esencial. Podemos encontrar tambin la expresin esencia natural de...,aunque en mi opinin es ms correcto e induce menos a error el trmino aceite

esencial. Es necesario tener en cuenta las distintas calidades que pueden

presentarse en el mercado.

Aceite esencial modificado: es un aceite esencial al que se ha aadido (o

eliminado) algn componente puntual para, por ejemplo, potenciar su aroma (si

aadimos anetol al aceite esencial de ans o si se eliminan los terpenos de los

aceites esenciales de ctricos aceites desterpenados para obtener un producto

aromtico mucho ms concentrado y evitar la oxidacin de los terpenos poroxgeno atmosfrico). O aquel aceite al que se le mezcla un aceite esencial del

mismo tipo pero ms econmico para reducir el coste, o al que se le aade

cualquier tipo de diluyente para su uso en una aplicacin en la que se requiera

un producto ms diluido, o para intentar comercializarlo como un aceite

esencial de forma fraudulenta. El problema de estos aceites es cuando no se

especifica que no son 100% naturales o que han sido mezclados y se intenta

hacerlos pasar por aceites esenciales 100% naturales, constituyendo un fraude.

Esencias: bajo este calificativo es posible encontrar una amplia gama deproductos de distinta calidad, difcil de comprobar en muchas ocasiones y en la

mayora de las veces no est clara su composicin (para el consumidor que las

adquiere) o su origen o los ingredientes empleados en su fabricacin. Se

fabrican a partir de un producto base al que se le aaden sustancias aromticas,

que pueden ser aceites esenciales o productos qumicos sintticos, y un amplio

abanico de aditivos como conservantes, antioxidantes, colorantes... Pueden

imitar el aroma de aceites esenciales, de flores, o consiguen aromas y olores

artificiales que no existen en la naturaleza.


12/13

Segn esta clasificacin, el orden de mayor a menor precio, atendiendo al valor

real de estos productos, quedara as: un aceite esencial es siempre ms caro

que un aceite esencial modificado del mismo tipo y ste a su vez tiene ms

valor que una esencia artificial que intente imitar su aroma.

Evidentemente esto no siempre se cumple y existen aceites esencialesmodificados como son los aceites esenciales desterpenados de ctricos cuyo

precio supera con creces al del propio aceite esencial, debido a que estos

productos se obtienen tras eliminar los terp enos del aceite esencial, que

constituyen los componentes mayoritarios en los aceites de ctricos.

El porqu se hace esto deriva del hecho de que para determinadas aplicaciones,

como en la obtencin de sabores para alimentos, es mejor utilizar aceites

esenciales desterpenados ya que los terpenos no contribuyen significativamente

al aroma global y son propensos a la oxidacin, convirtindose en derivadosoxidados que incorporan al producto un aroma a rancio diferente del original.

Tambin podemos encontrarnos aceites esenciales modificados obtenidos a

partir de un aceite esencial al que se aade algn producto diluyente y en

cambio se ofertan a un precio igual o superior al del aceite esencial. En

captulos posteriores se aborda el tema de la calidad de los aceites esenciales y

de la determinacin de posibles fraudes.

Hasta aqu qudese el lector con los tres conceptos generales: aceite esencial,

aceite esencial modificado para mejorar alguna caracterstica, para unaaplicacin concreta o para su venta fraudulenta y esencias sintticas, donde

tienen cabida el resto de productos que constituyen aromas y sabores para

alimentacin, ambientadores... De esta forma podemos encuadrar cualquier

producto comercial con que nos encontremos en una u otra categora y as

tener una cierta nocin sobre su composicin real o su origen.

En el comercio podemos encontrar los tres tipos de productos bajo gran

cantidad de denominaciones:

Cualquier sustancia denominada o vendida como aceite esencial, aceite

esencial natural, aceite esencial 100% puro, aceite esencial 100% natural

por un proveedor de confianza y con un precio adecuado para un aceite esencial

(vase el Captulo 10) constituye, con cierto margen de inseguridad, el producto

obtenido del material vegetal de que se trate segn el aceite. Adems, pueden

incorporar las denominaciones: biolgico, ecolgico, u orgnico,

haciendo referencia a la forma de cultivo de la planta y a la no utilizacin de

tratamientos fitosanitarios de tipo qumico o al empleo de fertilizantes

qumicos, segn los casos. Tenga en cuenta tambin que de muchos aceitesesenciales existen varias calidades comerciales con precios distintos. Estas


13/13

mismas sustancias vendidas en establecimientos no especializados o a precios

extraamente bajos no son, con toda seguridad, aceites esenciales autnticos.

Productos denominados aceite esencial diluido con... o que indica que estn

mezclados con una base o diluyente o aquellos con precio demasiado

econmico para un aceite esencial, son en realidad aceites esencialesmodificados, ya sean mezclas con otros aceites esenciales ms econmicos, con

aceites vegetales como diluyentes para diversos usos, con diluyentes

qumicos...

Productos con bajo precio para el tipo de aceite y la cantidad vendida o que se

venden en establecimientos no especializados son, con toda seguridad, aceites

esenciales modificados, aunque en sus etiquetas se indique esencia de rosa o

incluso esencia natural.

Productos con denominaciones del tipo esencia, esencia natural, aroma,

aroma natural, sabor a..., saborizante, sabor, aroma o esencia para

alimentacin, estn formulados con mezclas de aceites esenciales y/o

sustancias qumicas sintticas a los que se aaden azcares y aditivos como

edulcorantes, antioxidantes, conservantes, estabilizantes, colorantes, fijadores,

etc.

Bajo el trmino perfume, colonia, agua de colonia, esencia de

perfumera, fragancia se encuentran productos que pueden calificarse comoesencias sintticas y que estn constituidos por aceites esenciales y/o sustancias

qumicas puras sintticas o naturales en una base hidroalcohlica, de aceite

vegetal, o sinttica, a la que se aaden adems fijadores del aroma y otros

aditivos.

Es necesario remarcar que en principio ningn producto es mejor que otro y

que depende de la utilizacin a la que se destina y de su relacin calidad/precio,

la eleccin del ms apropiado, si bien siendo conscientes en todo momento de

qu es lo que se adquiere.

manualprcticodeaceitesesencialesaromasyperfumes

Documents

Transcript of manualprcticodeaceitesesencialesaromasyperfumes