Manual Organizacional

IntroduccinQueda claro que la venta de comida es un gran negocio que avanza constantemente en el mercado, donde diferentes empresas buscan la manera de satisfacer las necesidades de los clientes, Its pizza time es un ejemplo de ello ya que el principal objetivo es brindar una mejor relacin con el cliente ofrecindoles un mejor servicio y a un precio ms accesible. En el presente manual hablaremos sobre dicha empresa dedicada principalmente a la elaboracin y venta de pizzas, contando con una amplia variedad, adems ofreciendo dos tipos de entradas como spaghetti y ensaladas para los diversos gustos de los clientes. Esta empresa lleva ms de 15 aos en el mercado y a travs del tiempo ha ido evolucionando constantemente para perfeccionar la relacin con el cliente, ya que el principal objetivo es ser lder en el mercado realizando propuestas innovadoras y principalmente teniendo bien claro la misin, visin y valores. Its pizza time cuenta con 4 sucursales las cuales fueron establecidas por puntos estratgicos contando con 7 empleados cada uno establecidos jerrquicamente. Con este manual se logra observar las fortalezas y oportunidades as como sus debilidades y amenazas con las que se enfrenta la empresa, permitiendo adaptar soluciones estratgicas ante situaciones adversarias.

Director General. L.A.E. Cristian Amador Burgos Email: [email protected]. Anhuac #1501-c Esquina Laguna Mayrn Fracc. Gran HaciendaTel. 559.4121

INDICE

PAGINA3456789101419202123Nombre de la empresa y giro comercial.......................................................................Antecedentes....................................................................................................................Misin y Vision................................................................................................................Valores...............................................................................................................................Logo Y Lema....................................................................................................................Producto............................................................................................................................Organigrama....................................................................................................................Descripcin de puesto.............................................................................................Diagrama de flujo y operaciones...............................................................................Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas...............................................Propuestas de Mejora......................................................................................................Certificacin de Calidad (iso).........................................................................................Agradecimientos..............................................................................................................


Ubicaciones: Calzada Anhuac esquina Laguna Mayrn #1501-c. Fraccionamiento Gran Hacienda Av. Sinaloa #799-2 Col. Nueva Esperanza Prolongacin calle 11 Esquina Benjamn Argumedo #1799-3 Plaza Lienzo Bulevard perifrico Oriente Fraccionamiento el Lienzo #4

Giro de la EmpresaBsicamente Its Pizza Time se dedica a la elaboracin y venta de pizzas, spagetti, ensaladas y mucha ms variedad, por lo tanto el giro de la empresa es la venta de comida.

3Director General. L.A.E. Cristian Amador Burgos Email: [email protected]. Anhuac #1501-c Esquina Laguna Mayrn Fracc. Gran HaciendaTel. 559.4121

AntecedentesLa idea principal para la creacin de esta empresa surgi de un proyecto universitario en el programa de emprendedores en el ao 1997 y la empresa se inaugur el 21 de octubre de 1998 bajo el nombre de Peeter Personal Pizza la cual era una franquicia pero no result, por lo tanto por cuestiones estratgicas se opto por fusionarse con una empresa del mismo giro llamada Big Cheese. Fusin que se pacto en el 2004, pero termin en el ao 2007 y para febrero del mismo naci lo que hoy en da es Its Pizza Time.La primera sucursal de la empresa se ubic en Calzada Anhuac esquina con Castelln frente a Juventud 2000, pero debido en un cambio extremo del costo de la renta del local surgi la necesidad de cambiar la ubicacin de la matriz a Calzada Anhuac esquina Laguna Mayrn #1501-c. Fraccionamiento Gran Hacienda. Para poder expandir el negocio se multiplic el nmero de locales por 4, donde para ello, se obtuvo capital por parte de un socio, y de esta manera fue posible ubicar tres puntos ms de venta; ubicados estratgicamente en reas de bajo perfil donde los precios fijos son ms bajos lo que requiere una inversin ms viable para exponer al mercado un precio ms accesible. La ubicacin de las dems sucursales se encuentra en: Av. Sinaloa #799-2 Col. Nueva Esperanza Prolongacin calle 11 Esquina Benjamn Argumedo #1799-3 Plaza del lienzo Bulevar perifrico Oriente Fraccionamiento el Lienzo #4Bsicamente Its Pizza Time se dedica a la elaboracin y venta de pizzas, spaghetti, ensaladas y mucha ms variedad. Enfocndose especialmente en el tamao mediano de las pizzas porque estratgicamente es el tamao ms viable en cuestin de inversin y ganancia, ya que el mercado prefiere un costo ms accesible sin dejar atrs la calidad y el sabor del producto. Y con esto cumplir con el objetivo primordial que es convertirse en la mejor opcin para el cliente.


4 Misin & VisinMisin Trabajamos para ser reconocidos por la calidad de nuestras Pizzas, a un precio tan accesible que no se compara al de otras pizzeras similares del mercado, y con el buen trato que el consumidor recibe de nuestros empleados, quienes se esmeran para que nuestros clientes se sientan atendidos con cario y aprecio, en un sitio limpio y agradable, de tal forma, que siempre salgan de nuestros establecimientos con sus expectativas superadas, deseosos de regresar una y otra vez.

VisinConvertirse como la empresa lder en el mercado Mexicano del ramo de la comida rpida. Mantenerse en constante evolucin, adaptndonos a las necesidades y preferencias de los consumidores, para ser la empresa de primera opcin en el mercado.


Valores

Compromiso: Ser siempre la mejor opcin para el cliente en precio-calidad-cantidad-tiempo. Calidad: Realizar la labor con eficiencia para mantener una imagen positiva de la marca ante los consumidores y brindarles la mejor excelencia en cuanto a los productos. Integridad: Solucionar inconvenientes en el interior de la empresa para estar a la orden del da. Elxitodepende de la capacidad, como equipo, de trabajar en conjunto para alcanzar los objetivos y expectativas. Respeto: Actitud de reconocer al otro como persona. Tratar con amabilidad al cliente y de la mejor manera posible ante las diversas situaciones. La convivencia en la organizacin debe ser ordenada, fecunda y conforme a la dignidad de las personas. Responsabilidad: Dar el mejor servicio y a tiempo comprometido con el cliente, elaborando los productos bajo los ms estrictos estndares de calidad en el mercado.


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ProductosA la mexicana Hot chipotle: carne de res, tocino y cebolla morada en cama de chipotle. La jalapeo: Jamn de pierna, Pepperoni, tocino, cebolla y jalapeo La piqun: jamn, carne de res, tocino, Pepperoni y chorizo La de carnes: jamn, carne de res, tocino, Pepperoni y chorizoA la italiana Pepperoni pizza: Pepperoni y Queso Mozarella La 3 quesos: Quesos crema, Mozarela y Philadelpia La suprema: Pepperoni, Aceituna, Cebolla, Carne de Championes y OlivoA la hawaiana Hawai Bacon: Tocino y Pia Hawai Tradicional: Jamn, Morrn y Pia Hawai Cherry: Jamn, Morron, Pia y CherryEspecialidad de la casa Cheese time pizza: Jamn de Pierna, Carne de Res, Chile Jalapeo, Chorizo y Ranchero, Cebolla Morada, Championes al Olivo, Tocino, Pepperoni y Extra Queso.Pizzas Grande Mediana PersonalEnsaladas americanas: Lechuga Romana, Pimiento, Morron, Champin, Tomate, Pepino, Zanahoria Rayada, Jamn de Pierna, Queso Mozarella, Aderezo Ranch y Aceituna NegraPastas Fetuccini Alfredo: Salsa Blanca, Queso Mozarella, Jamon de Pierna. (horneado) Spaghetti Bolognesa: Pasta en Salsa Roja con especies, Salchicha Italiana y Queso Mozarella.


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Descripcin de PuestoEmpresa: Its Pizza Time Puesto: Encargado

Nombre y Apellido del Titular: Javier Amador

rea/Direccin: Gerencia

Puesto superior:Director general

Sntesis del puesto:

Supervisar que todas las tareas se realicen como debe de ser enCalidad y tiempo

Responsabilidad del puesto:

Corte de caja diario Inventarios diarios Coordinar las entradas de materia prima Verificar lista de asistencia Realizar nominas Realizar Compulsas(mini auditorias)

Requisitos del puesto:Grado de relevancia:

Sentido de urgencia Valores Buena actitud Liderazgo

Medio


Descripcin de puestoEmpresa: Its Pizza Time Puesto: Cocinero

Nombre y Apellido del Titular: Miriam Guerra

rea/Direccin:Cocina

Puesto superior: Encargado

Sntesis del puesto:

Elaboracin de los productos con las recetas y calidad establecidas


Preparacin de salsas Porcionar la masa Elaboracin del armado de pizza Horneado Empaque Buen manejo de la materia prima Uso de cofia Respetar las reglas de seguridad e higiene

Requisitos del puesto:Grado de relevancia:

Experiencia en cocina Mayores de 20 aos

Bajo


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Descripcin de puestoEmpresa: Its Pizza Time Puesto: Cajera

Nombre y Apellido del Titular: Evelin Rocha

rea/Direccin:Atencin a clientes

Puesto superior:Encargado

Sntesis del puesto:

Controlar las ventas, la atencin al cliente y responsable del dinero en caja


Cobrar ventas Atencin al cliente Responsable al telfono

Requisitos del puesto:Grado de relevancia

Sexo femenino Edad de 20 a 30 aos Capacidad de horario Preparatoria terminada Buena presentacin

Bajo


12 Descripcin de puestoEmpresa: Its Pizza Time Puesto: Repartidor

Nombre y Apellido del Titular: Jess Romero

rea/Direccin:Distribucin

Puesto superior:Encargado

Sntesis del puesto:

Entregar eficientemente los pedidos dando un servicio al cliente De calidad


Responsable de su unidad de reparto Llevar un control de entregas Cumplir con los tiempos establecidos(45 minutos)

Requisitos del puesto:Grado de relevancia

Licencia de conducir Carta de no antecedentes penales Mayor de edad de 18 a 30 aos

Bajo


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NosiNosiMotivar a los empleadores Gratificar a los empleadores SiCumplen con las metas Sucursales AdministrarFINMejorar la estrategiaNoFuncionabuscar propuestasPublicidadCapitalDirector general


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NoBuscar la diferenciaSiCuadra el corte de cajaObedecenLos empleados realizan bien sus tareasNoSiSupervisarlaMejorSupervisa bien la empresaSupervisar tareas y obligaciones SiNoFINPedirle que lo haganEncargado


CajeroRecibir un pedido

Pasar datos aEntregar los datosCocineroRepartidorTomar la orden y pedirle los datos al clienteTomar la orden NOCobrar el precio de la pizza seleccionadaSICambioDevolver el cambioFIN

PersonalTelefnica


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Buscar la direccinRepartidorFINNoSIIr a la direccinEncontr la direccinNOSIConoce la direccin Entregar un pedido

Entregar la orden


17 NOEntregar la ordenPreparar la ordenSICuenta con los ingredientes necesariosLimpiarse bienPreparar los ingredientesNOSICuenta con la limpieza necesariaCocineroRecibir la orden


FODA

FORTALEZAS: Precio ms econmico del mercado Productos de excelente calidad Capacidad para alta produccin Distribucin en mercados escolares. Altas ventas en temporadas lluviosasDEBILIDADES: Las sucursales abarcan solo una parte de la ciudad Poca inversin en mercadotecnia La poca diversidad de nuestra lnea de productos.

OPORTUNIDADES: Remodelacin de las instalaciones Servicio a domicilio Certificacin en servicio al cliente

AMENAZAS: Exceso de competencia en el mercado Incremento en el dlar Movimiento del precio en los insu-mos principales Vacaciones disminuyen las ventas


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Propuestas de MejoraBasndonos en el anlisis FODA realizado anteriormente hemos considerado ciertas propuestas para mejorar el funcionamiento de la empresa: Establecer metas a alcanzar en cada sucursal y motivar a los empleados con gratificaciones por las metas alcanzadas. Agregar al men una opcin donde los clientes puedan personalizar su pizza. Publicar diversas promociones en las temporadas donde las ventas bajan. Buscar escuelas cercanas a los sucursales que quieran pedidos por mayoreo. Remodelacin de instalaciones. Mayor inversin en mercadotecnia


20ISO 9001Qu es ISO 9001:2008?La ISO 9001:2008 es la base del sistema de gestin de la calidad ya que es una norma internacional y que se centra en todos los elementos de administracin de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios. Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditacin porque de este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de un buen sistema de gestin de calidad (SGC).Existen ms de 640.000 empresas en el mundo que cuentan con la certificacin ISO 9001. Qu saben ellas que usted no sepa? Muchos oyen hablar de la ISO 9001 por primera vez slo cuando un posible cliente se acerca a preguntar si la empresa cuenta con esta certificacin.La Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO, segn la abreviacin aceptada internacionalmente) tiene su oficina central en Ginebra, Suiza, y est formada por una red de institutos nacionales de estandarizacin en 156 pases, con un miembro en cada pas.El objetivo de la ISO es llegar a un consenso con respecto a las soluciones que cumplan con las exigencias comerciales y sociales (tanto para los clientes como para los usuarios). Estas normas se cumplen de forma voluntaria ya que la ISO, siendo una entidad no gubernamental, no cuenta con la autoridad para exigir su cumplimiento.Sin embargo, tal como ha ocurrido con los sistemas de administracin de calidad adaptados a la norma ISO 9000, estas normas pueden convertirse en un requisito para que una empresa se mantenga en una posicin competitiva dentro del mercado.Qu es la norma ISO 9001?La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestin de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administracin de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.


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Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta acreditacin porque de este modo se aseguran de que la empresa seleccionada disponga de un buen sistema de gestin de calidad (SGC).Esta acreditacin demuestra que la organizacin est reconocida por ms de 640.000 empresas en todo el mundo.Cada seis meses, un agente de certificadores realiza una auditora de las empresas registradas con el objeto de asegurarse el cumplimiento de las condiciones que impone la norma ISO 9001. De este modo, los clientes de las empresas registradas se libran de las molestias de ocuparse del control de calidad de sus proveedores y, a su vez, estos proveedores slo deben someterse a una auditora, en vez de a varias de los diferentes clientes. Los proveedores de todo el mundo deben ceirse a las mismas normas.Requisitos de la norma ISO 9001La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas de gestin de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de administracin de calidad con los que una empresa debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos o servicios.


AGRADECIMIENTOSEl presente trabajo fue realizado bajo la supervisin acadmica de el Maestro Mario Verdugo que gracias a su apoyo, dedicacin y sugerencias hizo posible la pronta terminacin de este trabajo.

Agradecemos al empresario Cristian Amador Burgos a quien expresamos nuestro ms profunda gratitud por su colaboracin en este proyecto, por proporcionarnos el tiempo y toda la informacin requerida para llevar a cabo este trabajo, por ser tan amable y ayudarnos plena y satisfactoriamente a la elaboracin de este manual administrativo.Esperamos que sea de mucha utilidad para cualquier situacin presentada, con gusto y gratitud quedamos a sus rdenes. Muchas gracias.

MONTENEGRO PEUELAS REBECASOLIS MAYORGA GLORIA ISABELMENDEZ NAVARRO KIMBERLY JESSENIAMORENO TAFOYA EYLEEN ANDREA


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