Manual Moringa PDF

Por Per D. Huber, Consultor del SES, Bonn, Alemania

Misión en el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Hidalgo (ICATHI),

Plantel Huejutla, México; 26 de mayo – 25 de junio 2011.

Contenido

REFORESTACION CON MORINGA OLEIFERA PARA LA VENTA DE BONOS DE CARBONO PRODUCCION

DE ALIMENTOS Y FORRAJE Y LA CREACION DE EMPLEO .................................................................... 4

LA MORINGA EN EL MUNDO ............................................................................................................... 4

PROPIEDADES DE LA MORINGA .......................................................................................................... 5

PRODUCTIVIDAD ................................................................................................................................. 5

PLANTACION PARA LA PRODUCCION DE FORRAJE ............................................................................. 6

CICLO DE PODAS (6 HASTA 8 AL AÑO) ................................................................................................ 6

TABLA DE CONTENIDO NUTRICIONAL ................................................................................................. 7

HOJAS FRESCAS Y SECAS DE MORINGA EN COMPARACION CON OTROS ALIMENTOS ...................... 7

VITAMINAS, ANTIOXIDANTES Y OLIGOELEMENTOS EN LA MORINGA ................................................ 8

ANÁLISIS PROXIMAL DE LAS HOJAS FRESCAS, VAINAS Y SEMILLAS DE MORINGA ............................. 9

MEJORAMIENTO DE PREPARACIONES DE COMIDAS TRADICIONALES CON MORINGA .................... 10

Recetas de las preparaciones a base de harina de hojas de moringa........................................... 10

ALIMENTACION ANIMAL – PRODUCCION GANADERA ..................................................................... 14

INCREMENTO DE LA PRODUCCION GANADERA ............................................................................... 14

EMPLEO – PRODUCCION DE ACEITE DE MORINGA ........................................................................... 15

EMPLEO – FABRICACION DEL POLVO DE LA MORINGA (TÉ) ............................................................. 15

OTROS USOS DE LA MORINGA .......................................................................................................... 16

OTROS USOS – RECUPERACION DE ZONAS DEGRADADAS ............................................................... 16

OTROS USOS – PURIFICACION DE AGUA ........................................................................................... 17

USOS POPULARES DE LA PLANTA MORINGA OLEIFERA .................................................................... 18

¿DÓNDE Y CÓMO SEMBRAR? ........................................................................................................... 18

Condiciones para la siembra ......................................................................................................... 19

Tratamiento Pre-germinativo de la semilla ................................................................................... 19

Manejo del vivero ......................................................................................................................... 19

Factores que afectan el crecimiento de la planta en el vivero ..................................................... 20

Transplante a campo definnitivo .................................................................................................. 20

Riego .............................................................................................................................................. 21

FERTILIZACIÓN ................................................................................................................................... 21

PODAS ............................................................................................................................................... 21

FLORACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN ......................................................................................................... 21

COSECHA ........................................................................................................................................... 22

CAPTURA DE CARBONO .................................................................................................................... 23

GALERIA DE FOTOS ............................................................................................................................ 24

REFORESTACION CON MORINGA OLEIFERA PARA LA VENTA DE BONOS DE CARBONO PRODUCCION DE ALIMENTOS Y FORRAJE Y LA CREACION DE EMPLEO

• Reforestación inmediata por su crecimiento rápido y su denso follaje

• Generación de empleo para mujeres y jóvenes.

• Incremento de la capacidad de producción ganadera y pesquera; apicultura y avicultura.

• Producción de Bio-Etanol, aceite, leña y carbón vegetal.

• Prevención de la migración a las grandes ciudades.

• Lucha contra la malnutrición.

LA MORINGA EN EL MUNDO

ASIA, AFRICA Y AMERICA LATINA

PROPIEDADES DE LA MORINGA

Mediante la Zeatina, la hormona del crecimiento,

es un acelerador y multiplicador en la producción

de cultivos tradicionales como cafetales u

hortalizas.

Sus hojas y tallos sirven para la producción de

forraje fresco, polvo (té), pellets, bio-etanol y sus

residuos (bagazo) para la de bio-gas y abono.

Las semillas contienen aceite comestible; además

el aceite se puede utilizar combustible en

lámparas, como lubricante y medicina contra el

reuma y dermatitis.

El polvo de la semilla se usa como purificador de

agua y miel.

PRODUCTIVIDAD Cuando la plantación tiene como fin la producción de forraje para animales o para

consumo humano, se siembran 250.000 de árboles/hectárea con una distancia 20 x 20

cm, a los 45 días de su germinación las plantas pueden tener 0.80 metros de altura.

A esta edad, los análisis bromatológicos reportaron 29.34% de proteína, 5.86% de grasa

y 15% de fibra.

Se puede producir aproximadamente 10 toneladas / hectárea / corte de forraje fresco y

puede hacerse de 6 hasta 8 cortes al año. La planta debe cortarse a una altura de 20 cm

sobre el suelo.

10 toneladas significan alrededor de 400 pacas (a 25 kg) de forraje fresco por

hectárea/corte.

El valor de un corte resulta en 400 pacas x 60 pesos = 24,000 pesos;

con 8 cortes = 192,000 pesos/hectárea al año.

PLANTACION PARA LA PRODUCCION DE FORRAJE

CICLO DE PODAS (6 HASTA 8 AL AÑO)

TABLA DE CONTENIDO NUTRICIONAL

HOJAS FRESCAS Y SECAS DE MORINGA EN COMPARACION CON

OTROS ALIMENTOS

Nutrientes Alimento Hojas frescas Hojas secas

Vitamina A Zanahoria 1.8 mg 6.8 mg 18.9 mg

Vitamina C Naranja 30 mg 220 mg 17.3 mg

Calcio Leche 120 mg 440 mg 2003 mg

Potasio Plátano 88 mg 259 mg 1324 mg

Proteinas Yogur 3.1 mg 6.7 mg 27.1 mg

VITAMINAS, ANTIOXIDANTES Y OLIGOELEMENTOS EN LA MORINGA A

B3 (Niacina) B6 B9 (ácido fólico) B12 C E Fierro Magnesio Yodo Flúor Zinc Selenio Manganeso Cobre

ANÁLISIS PROXIMAL DE LAS HOJAS FRESCAS, VAINAS Y SEMILLAS DE

MORINGA

(VALORES PROMEDIO DE DIFERENTES MUESTRAS)

Análisis proximal Hojas frescas Vainas Semillas

% % %

Humedad (%) 79.72 75.80 47.20

Proteínas (%) 5.52 7.10 17.50

Grasa (%) 1.46 1.80 15.10

Cenizas (%) 2.12 1.10 2.10

Carbohidratos (%) 11.14 14.30 18.10

Energía (Kcal/100) 207.42 226.00 439.00

Calcio (mg/100 g) 22.32 2.10 3.40

Potasio (mg/100g) 11.84 12.80 18.30

Hierro (mg/100 g) 24.26 1.60 7.10

Carotenos (ug/100 g como ß - caroteno) 3,911.52 3,327.70 114.40

Vitamina C (mg/100 g) 109.30 0.10 0.10 Fuente: Informes del Laboratorio de Composición de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá

MEJORAMIENTO DE PREPARACIONES DE COMIDAS TRADICIONALES

CON MORINGA Los valores y hallazgos reportados indican que la utilización de las hojas de moringa en mezcla con los alimentos consumidos tradicionalmente en América Latina, constituyen una alternativa para mejorar el valor nutritivo y la alimentación de grupos de población rural altamente vulnerables como son las mujeres y los niños menores de cinco años y que además, por sus características agronómicas, es uno de los escasos vegetales disponibles durante los períodos secos Para promover la utilización de las hojas de moringa, se han elaborado y evaluado recetas utilizando moringa deshidratada y moringa fresca. Las preparaciones consistieron en tortillas, frijoles, sopa de arroz y sopa deshidratada instantánea, bajo las siguientes condiciones:

Para preparar el tamalito y la sopa de arroz se usa la hoja deshidratada

Para la tortilla, frijoles y sopa deshidratada (sobre) se usa Moringa deshidratada en polvo (se obtuvo por molienda – en licuadora durante dos minutos)

Para preparar caldo se usan hojas frescas

La limpieza de las hojas consiste en separar las hojas desde sus pecíolos para evitar que los mismos se cocinen con las hojas y que, por su textura más dura, la cocción sea más prolongada.

Las recetas se elaboraron tomando en cuenta los ingredientes y cantidades de los mismos que normalmente se utilizan en el área rural y urbana.

Para la tortilla, el tamalito y sopa de arroz se utiliza el 7 % de Moringa deshidratada (la cantidad adecuada para lograr una complementación proteica con cereales como maíz y arroz)

Para la sopa deshidratada solamente se agrega un máximo de 1 % como mejor opción para una sopa no espesa.

En los frijoles se usó 3% de moringa deshidratada conservando el caldo de los mismos, ya que la moringa en polvo se debe mezclar en la parte caldosa.

Recetas de las preparaciones a base de harina de hojas de moringa

A continuación se presentan las recetas de las preparaciones a base de harina de hojas de moringa, maíz, frijol y arroz. SOPA DE ARROZ CON MORINGA

Ingredientes Cantidad Medida aproximada Utensilios

Arroz 50 g 3 cucharadas Olla de 2 litros

Tomate 75 g 2 unidades peq. Tabla de picar

Cebolla 15 g 1/2 unidad peq. Cuchillo

Aceite 10 ml 1 cucharada Paleta

Agua 1 litro 4 vasos Cuchara

Moringa deshidratada 4 g 2 cucharadas Taza bola, Sartén, Taza

Sal al gusto

Procedimiento

1. Colocar la moringa deshidratada en una taza de agua fría y dejarla en reposo durante 20 minutos.

2. Medir un litro de agua en la olla de tamaño adecuado, agregar el arroz y cocinar durante 15 minutos.

3. Escurrir la moringa y agregarla a la olla con arroz; continuar cocinando, hasta que el arroz y la moringa se suavicen.

4. Picar el tomate y la cebolla 5. Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite. 6. Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla. 7. Dejar hervir cinco minutos más.

Rendimiento: 1 litro de sopa de arroz TAMALITO DE MORINGA


Harina de maíz 75 g 5 cucharadas 2 Ollas de 2 litros





Moringa deshidratada 4 g 2 cucharadas Taza bola, Sartén, Taza

Sal al gusto

Procedimiento

1. Colocar la Moringa deshidratada en una taza de agua fría y dejarla en reposo durante 20 minutos.

2. Remojar las tuzas en suficiente agua 3. Escurrir la moringa 4. Colocar la harina de maíz nixtamalizada en una olla y agregar la moringa, el aceite y sal

al gusto 5. Mezclar perfectamente 6. Dividir en tres porciones y hacer una bola de cada porción

7. Escurrir las tuzas, separar las capas de tuza y cortar hebras de tuza 8. Hacer el tamalito colocando cada bola en una tuza y amarrando con hebras de tuza 9. Preparar una olla con algunas tuzas en el fondo, colocar los tamalitos y agregar agua

hasta arriba de la mitad de los tamalitos 10. Colocar una tuza en la parte superior de los tamalitos y cubrir con una tapadera 11. Dejar hervir durante 45 minutos

Rendimiento: 3 tamalitos

TORTILLAS CON MORINGA


Harina de maíz 250 g Olla de 2 litros

nixtamalizada 1 taza Cucharas

Agua 500 ml 2 tazas Comal

Moringa deshidratada 17 g 3 cucharadas

Procedimiento 1. Encender el comal 2. En la olla mezclar la harina de maíz nixtamalizada y la moringa en polvo. 3. Agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa 4. Hacer las tortillas y cocinar en el comal

Rendimiento: 25 tortillas

FRIJOLES CON MORINGA


Frijoles cocidos parados 500 g 2 tazas Olla de 2 litros

Agua 100 ml 1/2 taza Cuchara

Moringa en polvo 5 g 1 cucharada Taza

Procedimiento 1. En la olla mezclar los frijoles, el agua y el polvo de Moringa 2. Cocinar durante 20 minutos con la olla tapada

Rendimiento: 2 tazas

CALDO DE MORINGA


Moringa fresca 400 g 6 tazas Olla de 2 litros





Sal al gusto Taza bola, Sartén, Taza

Procedimiento 1. Colocar el agua en la olla y calentar hasta que hierva. 2. Limpiar/lavar las hojas de la Moringa. 3. Agregar las hojas al agua hirviendo y cocinar durante 30 minutos. 4. Picar el tomate y la cebolla. 5. Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite. 6. Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla. 7. Dejar hervir cinco minutos más.

Rendimiento: 1 litro de caldo

SOPA DE CONSOMÉ CON MORINGA


Sopa de pollo con fideos 1 sobre

Olla de 2 litros

Agua 1,100 ml 4 1/2 tazas Cuchara, Taza

Moringa en polvo 5 g 1 cucharada Paleta

Procedimiento 1. Colocar el agua en la olla 2. Agregar el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos 3. Agregar la moringa en polvo 4. Cocinar hasta que hierva durante diez minutos

Rendimiento: 1 litro de sopa

ALIMENTACION ANIMAL – PRODUCCION GANADERA

PPoorr eell aallttoo ccoonntteenniiddoo ddee pprrootteeíínnaass,, vviittaammiinnaass,, aammiinnooáácciiddooss,, mmiinneerraalleess,, ccaarrootteennooss yy llaa

ZZeeaattiinnaa,,

llaa MMoorriinnggaa rreepprreesseennttaa,, ddeebbiiddaammeennttee bbaallaanncceeaaddaa,, uunn ffoorrrraajjee ddee iinniigguuaallaabblleess

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HHaarriinnaa yy ppeelllleett ddee MMoorriinnggaa OOlleeííffeerraa ppaarraa llaa aalliimmeennttaacciióónn aanniimmaall..

INCREMENTO DE LA PRODUCCION GANADERA Las hojas y los tallos de la Moringa incrementan la producción de leche entre un 43% hasta un 65% más.

Con la alimentación diaria adicional de 14 kg de hojas verdes hasta un 43 % más y con adicionalmente 3 kg de hojas secas hasta un 65 % más.

Fuente: Ing. Nikolaus Foidl. - Managua, Nicaragua

EMPLEO – PRODUCCION DE ACEITE DE MORINGA

La semilla producida por hectárea es del orden de los 2.800 kilos

año,

con hasta el 40% de aceite,

lo cual nos daría una producción neta de aceite anual de 1.120

kilos de aceite o biodiesel.

Es importante resaltar la calidad

del ácido oleico

correspondiente al 73%,

equivalente al aceite de oliva,

pero con más vitaminas y minerales.

Aceite de Moringa

EMPLEO – FABRICACION DEL POLVO DE LA MORINGA (TÉ)

OTROS USOS DE LA MORINGA

OTROS USOS

Té

Alimento orgánico

humano

Pollen para

consumo humano

y apicultura

Aceite vegetal

OTROS USOS – RECUPERACION DE ZONAS DEGRADADAS

OTROS USOS – PURIFICACION DE AGUA

USOS POPULARES DE LA PLANTA MORINGA OLEIFERA

USO PARTE OBSERVACIONES - FORMAS DE USO

Alimento humano Flor envuelta en huevo Flor Envuelta en huevo

Alimento animal Hojas/Cogollos/vaina Alimento de cerdos, caballos, bovinos, borego

Cerco/Poste vivo Planta entera Usado como cerco vivo

Jabón Tronco Ceniza del tronco cocida con cal

Adorno Flores Altares, floreros, cruces de difunto

Plaguicida Hojas Ahuyenta el gorgojo del maíz

Melífera Flores Atrae las abejas para producir miel

Leña Tronco Buena madera para encendido

Construcción Madera Madera suave para construcción

Sombra de café Todo el árbol Verde en verano, puede crecer mucho

USO MEDICO

Granos Hojas/cogollos Horchata/cocimiento para uso local/baños

Manchas Hojas Machacadas para uso local/cataplasma

Sarna (Jiote) Hojas Machacadas para uso local/cataplasma

Cólicos digestivos Hojas Horchata para uso oral

Diarrea Cogollos Infusión para uso oral

Fiebre Semillas Cocimiento para baños

Gripe/resfrío Vaina Cocimiento para uso oral

Reumatismo Cogollos Cocimiento para baños

Dolor de cabeza Semillas/Hojas Horchata/cocimiento para baños y uso oral

Mal de ojo Cogollos Saturación de uso local externo

(Fuente: Centro Mesoamericano de estudios de Tecnología Apropiada, 1989. Cáceres, 1991.)

¿DÓNDE Y CÓMO SEMBRAR?

SUELOS La Moringa tolera un amplio rango de condiciones climáticas y de suelo.

Crece en lugares con precipitación que varía desde 250 hasta 3,000 mm de lluvia. La planta es propia de las tierras bajas y cálidas. Se ha adaptado a condiciones de suelo del trópico húmedo, seco y árido e incluso crece en suelos pesados hasta 2,200 msnm.

La planta se adapta a suelos duros o pesados, suelos con poca capacidad de retención de humedad y hasta en aquellos que presentan poca actividad biológica.

En términos generales, el terreno donde se planta debe poseer un buen drenaje ya que esta planta no soporta el encharcamiento.

Condiciones para la siembra Para el vivero se recomienda un substrato elaborado con 60% de arena y 40% de tierra negra y abono. Se utilizan bolsas de polietileno de 8 x 12 pulgadas, las cuales deben llenarse evitando espacios de aire o exceso de compactación de la tierra.

Tratamiento Pre-germinativo de la semilla

Se coloca la semilla durante 24 horas en agua, a temperatura ambiente. La siembra de semillas se realiza directamente a la bolsa. Después de 2 días se siembra la semilla directamente en la bolsa utilizando UNA semilla por bolsa a una profundidad aproximada del doble del diámetro de la semilla. Es funcional también realizar por lo menos tres riegos profundos antes de colocar las semillas para evitar espacios de aire y para que germine las semillas de malezas en la bolsa y hacer luego el control manual.

Manejo del vivero Regar las plantas al menos dos veces por semana, realizar el control manual de malezas dentro de la bolsa. Es importante para el control y manejo que las acciones correctivas sean realizadas en el momento oportuno, por ejemplo la resiembra, control de insectos, aplicación de soluciones nutritivas, etc. Si la presencia de larvas es generalizada en todo el vivero, se recomienda realizar un control con insecticidas biológicos o de contacto, existentes en el mercado. El buen crecimiento de las plantas se refleja en el crecimiento uniforme y verde y las plantas lucen sanas y vigorosas.

Factores que afectan el crecimiento de la planta en el vivero La planta es susceptible a los vientos y bajas temperaturas. El exceso de humedad provoca que las hojas bajeras se tornen amarillentas previo a botarlas. Las plantitas pueden ser atacadas por el zompopo, especialmente las hojas y brotes tiernos. El control de este insecto se hace con la aplicación de cal y control con fuego, así como con la aplicación de diversos productos químicos que están disponibles en el comercio. También es posible encontrar daño por Pieris (orugas cortadoras) en las hojas cuyo control se hace manualmente. La deficiencia de agua y el clima frío son tan perjudiciales como el anegamiento.

Transplante a campo definnitivo El transplante debe realizarse en horas frescas. Es recomendable por la tarde, así se evitará el estrés. Durante el transplante debe tomarse en cuenta que el invierno ya esté totalmente establecido con lluvias frecuentes. Conviene regar las plantas un día antes del transplante. El agujero para plantar en el campo definitivo debe tener de 40 a 50 cm de profundidad.

Riego Durante el transplante es necesario mantener los riegos dos a tres veces por semana, dependiendo de las condiciones de lluvia en el lugar. La planta no demanda demasiado riego (1.5 litros/riego). Cuando se presenta amarillamiento de hojas viejas o bajeras en la planta son señales de estrés hídrico (falta de riego).

FERTILIZACIÓN El árbol crece sin necesidad de fertilizantes. Sin embargo, se recomienda la aplicación de fuentes nitrogenadas para favorecer la formación de la proteína, que es el potencial de esta planta. En la India han demostrado que una aplicación de 7.5 kg de estiércol más 0.37 kg de sulfato de amonio por árbol permite triplicar el rendimiento de vainas.

PODAS El árbol tiende a crecer recto, de manera “determinada”. Se recomienda la poda para estimular la ramificación a partir de una altura de 1 o 1.5 metros sobre el suelo. Esto permite que el árbol pueda producir muchas hojas y vainas fáciles de cortar o manejar. Las ramas que brotan pueden podarse o despuntarse para lograr formas arbustivas. Esta poda de formación es importante cuando además de la producción se necesita sombra en el hogar o en otros cultivos como cafetales.

FLORACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN La moringa normalmente florea y fructifica una vez al año, pero en algunas regiones lo hace dos veces. El periodo de floración inicia en agosto y se prolonga a enero. La mejor época se observa en los meses de septiembre a noviembre. Durante el primer año un árbol crece hasta cuatro metros logrando florear y fructificar. Si no se poda, puede crecer hasta diez metros, con un tronco fuerte de hasta 20 a 30 cm de diámetro.

Las nuevas plantas comenzarán a florecer y dar frutos un año después de sembradas, variando la producción entre 1,000 y 5,500 semillas por planta por año.

COSECHA La Moringa florea y fructifica siempre que tenga humedad disponible. Cuando se produce semilla para la reproducción, las vainas deben dejarse secar en el árbol hasta que se pongan color café. La cosecha debe realizarse antes de que las vainas se abran y caigan las semillas. Los costales con la semilla deben guardarse en lugares ventilados y secos bajo sombra. Durante el proceso de cosecha debe evitarse el jaloneo de las vainas, pues esto desgaja las ramas.

LA MORINGA CON OTROS CULTIVOS

La Moringa como fertilizante: Mezcla de 1 kilo de hojas frescas molidas y 32 litros de

agua

CAPTURA DE CARBONO

Mercado de carbono en 2006

Valor: USD 30,000 millones

80% Permisos de emisión para empresas de la Unión Europea

17% Mecanismo de Desarrollo Limpio en países en desarrollo (CERs2)

3% Implementación Conjunta con países de Europa del Este

México participa ya en el mercado Mecanismo de Desarrollo

Limpio

La reducción de una tonelada de CO2 = 1 CER

1 CER vale EUR 16.50 (USD 25.00) (300 Pesos)

Una hectárea sembrada con 250,000 arbustos de la Moringa para la producción de

forraje capturan aproximadamente entre 100 y 300 toneladas de bióxido de carbono al

año.

El dueño de una parcela certificada sembrada con Moringa puede obtener

aproximadamente USD 5.00 por CER de ganancia.

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