Manual Mantenimiento de Equipos

Sistema Integrado de Mejora Continua

Institucional

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENARegional Caldas.

ESCUELA GASTRONÓMICA Y TURISTICA PAISAJE CAFETERO

MANUAL DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

Versión: 01

Código: F08-6060-002Página 1 de 29

Nombre del equipo:

Estado del Equipo Reparaciones a Ejecutar

Partes

Dañadas

Reporte Día Mes Año Observaciones

Personal de Mantenimiento

Día Mes Año Reparo


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Versión: 01


Nombre del equipo: Olla a presión Marca: Universal Modelo: HT52152FG Serie: 545BNGHH

Capacidad: 5 Lts. Comprado a: La Pipa Tel: Ciudad: Manizales

Fecha de adquisicion

Fecha puesta en marcha

Garantía Dia Mes Año Datos de compra Peso (Kgs)

Dimensiones

Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° 5 kg.

Largo Ancho Altura Inmediato Termina

Datos eléctricos Motores Resistencias Datos de gas Seguridad Voltaje de operación

Voltios Ubicación Características Ubicación Características Tipo Presión Consumo Acometida

Externa Espiral X


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Versión: 01


CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Descripción General Olla de presión con cierre externo para la elaboración de productos a base de ebullición y vapor, por medio de procesos como escaldado, vaporizado y baño maría.

Componentes Válvula regulable de Presión 110 – 220, mango y asas, ventana de seguridad, empaque de silicona, botón de seguridad, recipiente para la elaboración del producto en doble fondo.

Materiales

Aluminio Fundido, válvula reguladora de presión hecha en pasta, mango y asas de pasta resistentes

a el calor. Acabado Acabado en aluminio templado brillante, por fuera con mangos y asas resistentes a el calor.

Observaciones

Equipo que trabaja y cocina bajo presión, por ello es apropiado tener las precauciones adecuadas para la seguridad y el buen manejo del Equipo.

Instrucciones de Operación Aplicaciones y usos del equipo

1, Verifique que el Equipo se encuentre en perfecto estado

Sirve para preparar frutas tanto secas como frescas. Para


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de operación.

2,No llene la olla de presión más de la 2/3 partes de su capacidad.

3, No cocine alimentos que generen espuma, No toque las superficies calientes, utilice los mangos y las asas de la olla.

4, No utilice la olla para freír, Siempre revise el tubo de escape, antes de usar el producto y que la válvula de presión se encuentre en la posición adecuada para la cocción del producto deseado, No abra la tapa mientras la olla conserve la presión, ábrala solo cuando esté fría y la presión interna haya sido liberada.

cocción de verduras. Para preparar maíz o arroz. Para escaldado: 3 a 5 minutos. Para la elaboración de arvejas, fríjol, garbanzo, el tiempo de cocción depende de la cantidad de agua (250 cc. - 500 cc. - 1000 cc.).

Personal de Operación

Rutinas de Mantenimiento Diario SemanalMensualBimestreSemestreLavar con Jabón abrasivo, con una esponja suave y sin fibra para garantizar la inocuidad de los alimentos que se encuentren internamente limpiar bien e higienizar. Verificar si el equipo produce demasiado ruido, si esta funcionando normalmente y si la temperatura de sus compartimientos es bastante fría.

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Rutinas de Mantenimiento Diario SemanalMensualBimestreSemestreVerifique la válvula de presión y que en su cierre interno no presente escapes de vapor, que el botón de seguridad sea evaluado constantemente para garantizar la seguridad del producto y en su parte exterior que ninguno de sus componente presente mal uso.

X

FICHA TECNICA EQUIPO DE COCINA

Nombre del equipo: Congelador Vertical Marca: Supernordico Modelo:___________ Serie:____________


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Capacidad: Cod.Inventario: Comprado a:___________________________ Nit:______________

Dirección:__________________________________ Web:____________ Telfs:______________ Ciudad:__________




Dimensiones

Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° 100 kg.

Largo Ancho Altura Termina 1.30mts 1.30mts 2.30mts



Parte Trasera

Compresor de aire.

Externa. Resistencias Verticales.

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Descripción

General Congelador vertical para la conservación de productos comestibles a bajas temperaturas regulables desde los 0°C.


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Componentes Termostato regulador de temperatura, puerta de vidrio que cubre todo el largo y ancho de la nevera, condensador enfriador, parrillas ajustables.

Materiales

(Parte Externa): Lamina, pintada con pintura policromada para equipos alimenticios, vidrio panorámico, visagras y caucho siliconado para darle mayor ajuste a la puerta, condensador de aire frió. (Parte Interna): cobertura interna a base de fibra de vidrio para la conservación de la temperatura, parrillas porcelanizadas, ventilador interno.

Acabado Lámina pintada y fibra de vidrio.

Observaciones El manejo adecuado de su limpieza e higienización garantizará la durabilidad del producto, al no permitir el desgaste de sus piezas y su pintura.

FICHA TÉCNICA EQUIPO DE COCINA

Instrucciones de Operación Aplicaciones y usos del equipo 1Seleccione un sitio con buena ventilación, Ajuste el Congelación a temperaturas bajas, Este equipo se utiliza


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termostato a la temperatura adecuada para la conservación de los alimentos.

2. Nunca coloque el equipo cerca de fuentes de calor, Verifique el estado de conexión del equipo (110 - 220 V.).

3, Verifique que el equipo se encuentre siempre hermético o bien cerrado.

4, Verifique que el termostato siempre tenga la temperatura correcta.

para conservar frescos los alimentos por varios días o meses, según su tipo o naturaleza, Los alimentos deben colocarse de forma que se pueda garantizar la libre circulación del aire dentro del equipo, Conserva alimentos cocidos, productos enlatados, huevos, quesos y productos lácteos, frutas y verduras.

Personal de

Operación

Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Lavar con Jabón abrasivo, con una esponja suave y sin fibra para garantizar la inocuidad de los alimentos que se encuentren internamente limpiar bien e higienizar. Verificar si el equipo produce demasiado ruido, si esta funcionando normalmente y si la temperatura de sus compartimientos es bastante fría.

X


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Versión: 01



Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre

Comprobar que la puerta se encuentre perfectamente hermética, que el termostato se encuentre en perfecto funcionamiento con su adecuado control de temperatura, que el condensador este limpio y el aire pueda circular normalmente.

X



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Nombre del equipo: Horno Electrico 60 cm. Marca: HACEB Modelo:___________ Serie:____________






Dimensiones

Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N°



Voltios Ubicación Características Ubicación Características Tipo Presión Consumo Acometida Fusible

110 - 220 v.

110v. Tapa suiche

Termostato eléctrico.

Arriba- bajo

Variables


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Descripción General

Horno eléctrico para la transformación de productos con temperaturas ajustables

desde los 70°C hasta 280°C.

Componentes Tapa suiche, interruptor luz horno, bombillo piloto, manija ergonómica, perillas ergonómicas, vidrio panorámico, puerta horno, chasis, dos parrillas internas, desfogue.

Materiales

Acabado en esmalte porcelanizado, vidrio panorámico que cubre todo el ancho del horno, que forma doble pared con el vidrio interior refractario, puerta de dos posiciones con acabado en esmalte porcelanizado electroestático en polvo brillante, posee mecanismos simétricos de visagras que permiten el ajuste hermético de la puerta, empaque de caucho siliconado para darle un mejor ajuste a la puerta.

Acabado Esmalte porcelanizado, electroestático en polvo brillante, cubierta externa, acabado en aluminio y porcelanización a altas temperaturas.

Observaciones El esmalte porcelanizado es casi inalterable bajo uso normal y conserva su brillo y color por mucho tiempo.


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Instrucciones de Operación Aplicaciones y usos del equipo 1, Se enciende solamente cuando se accionan las perillas de posiciones y temperatura, el bombillo piloto se encenderá cuando la perilla de temperaturas indique un valor superior a la temperatura interior del horno.

2, Encienda la resistencia interior del horno girando la perilla respectiva en el sentido de las agujas del reloj.

3, Después de girar cerrar el termostato hasta obtener la temperatura requerida por su receta, Verifique el estado de conexión del equipo (110 - 220 V.).

4. Selección de tres fuentes de calor diferentes: arriba - abajo las resistencias se encienden es decir máximo calor. Abajo se enciende la resistencia inferior solamente. Arriba se enciende la resistencia superior solamente, Verifique que el termostato siempre tenga la temperatura correcta.

Horno eléctrico para el proceso y transformación de productos comestibles como panes, tortas, carnes frutas y verduras asadas etc, mediante temperaturas ajustables desde los 70°C hasta los 280°C, Este equipo se utiliza para cocinar, asar los alimentos según su tipo o naturaleza.

Personal Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre


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de Operación

Limpie el horno solamente cuando este se encuentre totalmente frío ya que podría dañarse el porcelanizado, haga la limpieza con detergente o jabón, utilizando paños o esponjas plásticas, no utilice abrasivos.

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Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Verifique que las conexiones externas no representen ningún peligro para la manipulación del equipo, Comprobar que la puerta se encuentre perfectamente hermética, que el termostato se encuentre en perfecto funcionamiento con su adecuado control de temperatura, verifique si el escape del horno esta sin obstrucción verifique si las resistencias se encuentran en perfecto funcionamiento.

X


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Nombre del equipo: Carro de servicio Marca: Joserrago Modelo:___________ Serie:____________






Dimensiones

Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° 60kg.





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Carro de servicio elaborado para el transporte de utensilios facilitando la presentación del producto a las mesas del consumidor final.

Componentes

Superficie superior, superficie central, superficie inferior, ruedas versátiles para cualquier dirección.

Materiales

Acero inoxidable calibre numero 2. Ruedas terminadas en pasta y caucho.

Acabado Acabado en acero inoxídale calibre numero 2, con soldadura tick adaptado para el transporte de alimentos, barrera de seguridad para evitar deslizamientos, caídas o derrames.

Observaciones Puntas filosas y sin adaptación para el transporte de copas y vinos.


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Instrucciones de Operación Aplicaciones y usos del equipo 1, Verifique que el equipo se encuentre en perfecto estado limpio e higienizado, que se encuentre nivelado, con sus ruedas en buen estado para evitar posibles derramamientos o caídas del producto.

2, Lleve el carro siempre a una velocidad adecuada y prudente por precaución y presentación.

3. Manténgalo alejado de sustancias que puedan contaminarlo y representen un riesgo de contaminación para el consumidor final.

Este equipo se utiliza para el fácil transporte de los productos elaborados en la cocina, para ser llevados a el consumidor final. Algunas aplicaciones del equipo pueden ser para el transporte de entradas, platos fuertes, ensaladas, postres, copas etc.

Personal de

Operación

Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Verifique que el carro se encuentre en perfecto estado de funcionamiento en un sitio nivelado para saber si este

X


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Versión: 01


presenta ruidos y desbalances, las ruedas deben estar en perfecto funcionamiento engrasadas si es posible para evitar ruidos que molesten a el consumidor final, verifique soldaduras y desperfectos del carro continuamente.


Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Verifique nivel del carro de servicio, evalué puntos de soldadura, cheque las llantas para saber si necesitan cambio o si giran correctamente, sugiera posibles cambios en este.

X


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Versión: 01



Nombre del equipo: Microondas Transformer Marca:___________ Modelo:___________ Serie:____________






Dimensiones

Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° 20kg.

Largo Ancho Altura inmediato Termina 400 mm 500mm. 320mm.

Datos eléctricos Motores Resistencias Datos de gas Seguridad

Voltaje de operación


Fusible 110 – 220 v.

110 v. Interno. Generador de Microondas.

Termostato autoprogramable.


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Versión: 01




Horno para la elaboración de alimentos por medio de diferentes pasos como son: descongelamiento por tiempo, descongelamiento por peso, cocinado en una etapa, cocinado en dos pasos, calentado rápido, cocinado en un toque y auto cocción.

Componentes Ganchos de la puerta, sellado de la puerta, cavidad del horno, protector de salpicaduras, sistema de seguridad interno, botón para abrir la puerta, bandeja de vidrio giratoria, anillo guía, pantalla de la puerta.

Materiales Lamina esmaltada y porcelanizada y fibra de vidrio, vidrio panorámico que cubre todo el ancho del horno, que forma doble pared con el vidrio interior refractario, empaque de caucho siliconado para darle un mejor ajuste a la puerta, plato refractario.

Acabado Estructura externa en lamina de esmalte porcelanizado, fibra de vidrio, vidrio refractario, plástico termoresistente a temperaturas altas.

Observaciones Diagrama de características: botón fijador de tiempo, display, un toque, auto cocción, potencia, descongelamiento, reloj, parada / borrar, comienzo / calentado rápido.



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Versión: 01


Instrucciones de Operación Aplicaciones y

usos del equipo

1, Coloque la comida en un recipiente adecuado y colóquela sobre la bandeja de vidrio giratoria. 2, Programe el tiempo de cocción o calentamiento del alimento en rangos de segundos, minutos y horas, y oprima el botón de comienzo y automáticamente el horno se encenderá mostrando en la pantalla del display el tiempo restante de cocción.

3. Otras aplicaciones: Un toque: para cocinar y recalentar, Autococción: usado para cocinar o recalentar, Autococción: Usado para descongelar los alimentos (por peso), Potencia: para fijar el nivel de potencia, Descongelamiento: Para descongelar alimentos, Parada: detiene el funcionamiento del horno o para eliminar datos de cocción, Comienzo / calentado rápido: inicia el funcionamiento del horno y además para fijar un tiempo para recalentar.

Sirve para la preparación de alimentos por medio de tiempos programados como: carnes, pollo, pescados, calentado rápido de comidas, pizza congelada, bebidas, autococción de tortas, sopas, papas cocidas, vegetales etc.

Personal Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre


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Versión: 01


de Operación

Limpie el horno con detergentes suaves, especialmente en la zona de obturación de la puerta y el horno, no utilice agentes ni esponjas abrasivas. Mantenga limpia la cubierta de la guía del microondas. Limpie el interior del horno con un paño limpio y seco, después de cada uso. Si deja grasa en cualquier lugar de la cavidad , este podría sobrecalentarse, y humear o encenderse cuando el horno sea usado nuevamente.

X


Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Verifique que los cierres de seguridad estén en perfecto estado, limpie correctamente el horno evitando que se formen restos de detergentes en las obturaciones y superficies de los sellados, compruebe que el enchufe este en perfecto estado de funcionamiento, compruebe si el temporizador se encuentra en buen estado, y que su puerta se encuentre sin abolladuras, tarjada o quebrada para que no represente ningún riesgo al ser utilizado.

X



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Versión: 01


Nombre del equipo: Balanza Marca: CI TALSA Modelo: PCR-40 Serie: HO8- 77463

Capacidad: Cod.Inventario: Comprado a: CI TALSA Nit:______________

Dirección: carrera 50 GG # 12 sur- 65 Web:____________ Telfs: 2854400 Ciudad: Medellín

Fecha de adquisición


Garantía Día Mes Año Datos de compra Peso (Kgs)

Dimensiones

Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N°

Largo Ancho Altura 10 11 08 inmediato Termina 42993

Datos eléctricos Motores Resistencias Datos de gas Seguridad

Voltaje de operación


cubierta 127 v 127 v.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Descripción

General Balanza que permite pesar todo tipo de alimentos. Además permite programar el precio estandarizado de los productos pesados.


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Versión: 01


Componentes Gabinete, plato, porta platos, teclado, visor general, pies de nivelación, cable de alimentación y display del cliente

Materiales Acero inoxidable y de alta resistencia a golpes y corrosión. Multifuncionales teclas de membrana legibles, cristal liquido(LCD)

Acabado Fabricado también con acero inoxidable con las orillas dobladas y redondeadas para mayor seguridad.

Observaciones Pies de nivelación que sirve para nivelar la báscula apretándolos o aflojándolos. Cables de alimentación A.C a la báscula situada a la base de la misma. Y desplaye para la vista del cliente.


Instrucciones de Operación Aplicaciones y usos del equipo Sirve para pesar cualquier tipo de alimentos y programar un


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Versión: 01


precio estándar de diferentes productos dependiendo su peso.

Personal de

Operación

Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre 1. Evite utilizar agua a chorro, trapo húmedo, limpiar diariamente cada uno de sus componentes plato, gabinete, etc.

2. Para el teclado limpiar con un trapo humedecido con alcohol.

3. para las variaciones de peso revisar

A. Que no halla ningún abanico de cielo que le este dando aire directamente, de ser así cambie su bascula a otra posición libre de esta corriente.

B. Se encuentra situada en un lugar libre de movimiento.

C. No haya residuos de carne, papeles u otros objetos que interfieran entre el plato y el gabinete.

X


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Versión: 01



Nombre del equipo: Horno a Gas Marca: G.Paniz Modelo Serie:


Institucional




Versión: 01


Capacidad: 45 kg Comprado a: Tel: (0-xx-54) 21013400 Ciudad:




Dimensiones

Dia Mes Año Dia Mes Año Inicia Factura N° Pedido N° 80

Largo Ancho Altura Termina 1300

(mm) 750 (mm)

1530 (mm)



voltios 110



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Versión: 01


Descripción General Equipo que permite el tratamiento o transformacion de materia prima en panes dulces ,confiterias y demas alimentos que requieran de calor concentrado.

Componentes Red hidraulica, circuito de gas, Reloj digital, Lampara interna, Motores, Valvulas.

Materiales Mangueras de silicona, manual,

Acabado Acero inoxidable, con las puntas redondeadas para mayor seguridad.

Observaciones

Verificar las conexiones de las mangueras d entrada de agua , de motor y el cierre de la puerta

Instrucciones de Operación Aplicaciones y usos del equipo

1.primero verificar si lo pasos de gas en las garrafas estan

Sirve para la preparacion de alimentos que necesiten de


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Versión: 01


abiertos y si el horno esta conectado a la tornada de energia electrica.

2.coloque las palancas del gas en la posicion “enciende”

3, gire el boton de emergencia y accione el boton “enciende /apaga”

4,en este momento el controlador realizara el encendido automatico el quemador, y apareceran en los visores las configuraciones iniciales realizadas por la fabrica

cambios fisicos por medio de calor concentrado como pan,pan dulce, confiteria ,carnes.

Personal de Operación

Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Nunca limpie el vidrio de la puerta con el horno caliente, porque se podra quebrar el mismo. X


Institucional




Versión: 01


Efectuar la limpieza externa del horno con jabones neutros y agua limpia .

Nunca utilizar productos tales como alcoholes, solventes , productos quimicos, esponjas de acero que puedan perjudicar la pintura del horno


Rutinas de Mantenimiento Diario Semanal Mensual Bimestre Semestre Siempre deje espacios de luz entre el horno y las paredes aproximadamente de 20 cm , para que no haya un sobrecalentamiento y el trabajo del horno sea optimo.

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