MANUAL de Eca´s

CAFE 1: PRIMERA SESIÓN DE ESCUELAS DE CAMPO (ECAs) PARA PRODUCTORES DE CAFE

OBJETIVO:

Dar oportunidad a los participantes de presentarse unos a otros y de familiarizarse con

las ESCUELAS DE CAMPO (ECAs).

IMPLEMENTOS NECESARIOS:

1. Una pelota pequeña será suficiente.

2. Folleto sobre las ECAs para cada participante

3. Cuaderno de notas para cada participante

4. Lápiz para cada participante

PREPARACIÓN NECESARIA:

Antes de la sesión de capacitación, prepare todos los implementos antes listados, para

ser entregados a los participantes DESPUÉS de la actividad de introducción.

SITIO:

Lugar de reunión de la ECA casa de un productor cercano a una parcela de café para

el proceso de aprendizaje.

TIEMPO TOTAL: (2 horas 15 minutos)

PROCEDIMIENTO PASO POR PASO:

1. Dar EXPLICACIÓN de la ECA a los participantes (25 minutos)

2. Contestar INQUIETUDES de Productores Participantes sobre las ECAs (10

minutos)

3. Actividad: Lanzar la pelota. Productores de la ECA se presentan. (1 hora)

a. Todos los participantes se sientan en un gran semicírculo.

b. Instruir a todo el grupo de participantes de la ECA que tendrán 90 segundos

para presentarse cuando la pelota les sea lanzada. Ellos tienen que decir su

nombre, la superficie instalada de café que poseen y otros detalles que ellos

elijan.

c. Explicar a los participantes que aquel que reciba la pelota tiene que

presentarse y después lanzar la pelota a otra persona que todavía no se ha

presentado. Hacer que los participantes se lancen la pelota unos a otros.

d. Otra opción es utilizando refranes y su presentación, el facilitador elije.

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4. Nombrando grupos: (20 minutos)

a. Dividir a los participantes en 5 grupos, de 5 productores.

(Utilizar una dinámica)

b. Hacer que cada grupo escoja un nombre.

Ejemplos de nombres que pueden escoger los pequeños grupos de

productores:

• Degustadores • Cafecitos Sabrosos

• Cosechadores • Árboles productivos

• Cazadores de Broca • Fermentadores eficientes

• Colectores de Roya • Germinadores

• Typica • Viveristas

5. Preguntas de Productores participantes acerca de actividades y prácticas de las

ECAs (30 minutos)

NOTA: Usar nombres relacionados con el cultivo, temas a tratar o Buenas Prácticas en café eso ayudará a los participantes a recordar e identificarse con esas prácticas. Los nombres de los grupos deben dar una impresión positiva.

NOTA: Probablemente es mejor que el Facilitador divida el grupo. De este modo, los participantes tendrán que asociarse con otros productores que todavía no conozcan y resultará en una cooperación más efectiva dentro del grupo.

NOTA: No tome más de 30 minutos. Si los productores tienen más preguntas, dígales: “Todos tenemos un programa de actividades que cumplir. Todas sus preguntas serán contestadas a medida que avancemos a través de la ECA, por ahora no puedo contestar preguntas que serán tratadas más adelante en el programa de la ECA.”

NOTA: Cada grupo tiene que escoger un nombre diferente. Los nombres deben promover los conocimientos y prácticas de las ECAs, es decir, mejor calidad y control de enfermedades de café; y los productores se relacionaran con las prácticas para manejar mejor su café.

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EXPLICACIÓN PARA PARTICIPANTES:

Qué es una Escuela de Campo (ECA) (25 minutos):

Ustedes están aquí como miembros de una Escuela de Campo (ECA) para

aprender, mejorar y reforzar sus conocimientos sobre como sembrar, producir,

cosechar y beneficiar un mejor café. Esto favorece sus intereses y los de los

exportadores y compradores de café peruano.

La ECA es una escuela que tiene lugar en el campo., es ahí donde todos

aprenderemos de los árboles de café. Estaremos realizando muchas actividades y

experimentos en el campo de café con el objetivo de aprender mejor acerca de cómo

producir y cosechar mejor y más café. Todos esperamos que esto resulte en mejores

ingresos para ustedes.

Durante las ECAS estaremos llevando a cabo muchas actividades en una

Parcela Demostrativa. ¿Qué es una Parcela Demostrativa? Es un área de 0.75 a 1.5

hectáreas de café donde practicaremos técnicas diseñadas para producir mejor café.

Será nuestro campo para trabajar y aprender. Ahí, haremos experimentos como

descubrir cómo hacer viveros, reducir enfermedades, como podar árboles, como

obtener un café de calidad. En la Parcela Demostrativa, vamos a divertirnos

aprendiendo.

REGLAS DE JUEGO

Con el objeto de que la ECA funcione necesitamos estar claros acerca de lo

que todos vamos a hacer. Hay un acuerdo que todos ustedes firmaran. Este acuerdo

dice bien claro, exactamente lo que se dará y lo que no se dará como Facilitadotes, y

lo que ustedes, como participantes, deberán aportar.

Primero, el Facilitador.

El Facilitador vendrá a la ECA una vez cada dos semanas, el mismo día en que hemos

acordado realizar la sesión de la ECA. Llegará a tiempo. Con los implementos

necesarios y preparado para las sesiones de ese día.

Segundo, los productores participantes,

Asistirán al lugar de reunión de la ECA cada dos semanas, en el día y hora exacta.

Ustedes asistirán personalmente. Es una condición, que el participante que inicie la

capacitación debe terminar con todas las sesiones estipuladas en la metodología, no

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pudiendo ser sustituido por ninguna otra persona. Ustedes traerán consigo todos los

materiales que les serán entregados hoy. Tienen que asegurarlos ¿Por qué? Porque

usted estará trabajando con esos artículos que le estamos dando. Deben traer sus

herramientas tijera, serrucho, machete. necesarias para aprender. Esperamos que

ustedes tomen en serio el aprendizaje en las ECAs porque nosotros tenemos la

intención de darles algunas experiencias de aprendizaje muy interesantes.

Así es que, ese es el trato que les estamos dando.

Habrá herramientas que serán entregados a cada grupo. Ustedes estarán trabajando y

aprendiendo en grupos de 5. Así es que tendrán que colaborar en sus grupos.

PARA FACILITADOR:

IMPLEMENTOS NECESARIOS PARA CAPACITAR PRODUCTORES EN LAS ECAs:

LISTADO DE MATERIALES A UTILIZARSE EN ECA`s

LISTADO POR ECANro

. Descripción Medida Cantidad1 Libreta de notas unidad 252 Lápiz unidad 253 Serrucho de poda unidad 54 Tijera de poda unidad 55 Porta-nombre unidad 256 Cinta Masking tape rollo 47 Juego de plumones (6 colores) caja 38 Rollo de rafia (5 colores diferentes) rollo 59 Hojas de papel sábana y/o Kraff hojas 20

10 Cartulinas de colores unidad 20NOTA: Esta lista no está completa. La necesidad de artículos adicionales e implementos probablemente aparecerá en el transcurso de la capacitación.

ORGANIZACIÓN DE GRUPOS

La organización de grupos es una de las principales actividades que se realizan durante la Escuela de Campo. Esta consiste en la formación de subgrupos de 4 a 6 personas, los cuales trabajaran durante toda la ECA en el desarrollo de herramientas de aprendizaje, manejo de parcelas de aprendizaje(análisis del agroecosistema) y estudios específicos. Se sugiere que los grupos sean diversos en genero, nivel de conocimiento y experiencias para enriquecer las discusiones del grupo. Una manera

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de organizar los grupos es mediante la utilización de dinámicas de formación de grupos como La barca se hunde.El grupo debe fortalecer durante la ECA sus relaciones y generar una identidad común. para ello los grupos pueden recibir nombres particulares a gusto de quienes lo conforman: Emprendedores, Conservadores, ecologistas, entusiastas,…etc.

SIEMBRA DE PARCELAS DE APRENDIZAJE- NATURAL Y AGROECOLOGICAAl inicio de la ECA los agricultores instalan dos parcelas, las cuales generalmente tienen inversión compartida: una es una parcela de manejo natural y la otra de manejo agro ecológico. Las dos parcelas tienen características similares de tamaño y ubicación pero el manejo es diferente.

La parcela natural principalmente es manejada de acuerdo con recomendaciones, pocas veces recibe podas y la fertilización es natural, no se hace un ciclo de materia orgánica, tampoco se hace obras de manejo y protección del suelo, los agricultores que manejan sus fincas naturalmente no llevan un registro de costos y por lo general no valoran sus mano de obra.La parcela agroecologica, en cambio, se preocupa por realizar un ciclaje de materia orgánica e incorporar en el sistema mayor diversidad a través de la incorporación de abonos verdes y cultivos de cobertura; además, recicla residuos de cosecha y rastrojos mediante la conversión hacia materiales más sencillos como humus. Se realiza un manejo de tejidos que ayudan incentivar la producción y a eliminar plagas y enfermedades del cultivo. La toma de decisiones se realiza después de la observación, en el análisis del agroecosistema.Al final del ciclo de la ECA los agricultores evalúan los resultados más allá de los rendimientos y los costos de producción, llegando a conclusiones más integrales de la finca. A continuación se ejemplifica la distribución de las parcelas en el campo.

CAFE 2: MANEJO DE PLAGAS

OBJETIVO:Conocer el comportamiento de las diferentes plagas que atacan al café. Los participantes podrán entender las causas y tomar medidas para reducirla.


1. Llevar su cuaderno y lápiz cada participante2. Granos de café brocados 3. Bolsas plásticas4. Balde

PREPARACIÓN NECESARIA:

Antes de la sesión de capacitación, escribir el comportamiento de Broca y mostrar durante la explicación. Fije en la pared en cada reunión de ECA.

LUGAR: La Parcela Demostrativa

TIEMPO TOTAL:

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2.5 horas

PROCEDIMIENTO:

Procedimiento (120 minutos)

1. Explicación acerca de la broca, su comportamiento y métodos de control

2. Ir a la parcela de café. (15 minutos)

3. Cada grupo deberá encontrar granos atacados por broca en diferentes estadios de ataque de grano (30 minutos)

4. Los participantes hacen el reconocimiento de los daños en el grano y exponen en papelotes sus observaciones. (25 minutos).

5. El grupo utiliza un recipiente con agua y coloca los granos recolectados de 10 plantas.

6. Del total de granos, una parte flotaran y otra no, los granos que flotan es un indicador que el grano esta dañado por la broca. Seguidamente, los participantes analizan los granos flotantes y evalúan los diferentes estadios de la broca (huevos, larvas, pupas y adultos).

7. Espere tres semanas aproximadamente y revise los granos con broca. Corte los frutos y observe la condición de los granos. (15 minutos)

8. Preguntas y Respuestas. Presentar PREGUNTAS PARA DISCUSIÓN en una sesión interactiva (15 minutos)

EXPLICACIÓN PARA PARTICIPANTES:

Cómo se propaga la Broca (25 minutos):

Todo productor de café ha visto Broca, Es tan común que la mayoría de los productores asuman que es normal en plantaciones ubicadas en zonas bajas (menor de 600 m.s.n.m). Pero su incidencia no es igual en mayores altitudes, la broca es un insecto Hipotenemus hampeiuna que daña a los frutos en estado pastoso. La Broca es una amenaza seria para la producción de café. Esta plaga puede reducir el rendimiento en más de un 60%. Dependiendo de la altitud y manejo. Esta plaga es responsable del bajo rendimiento y calidad del grano.La longevidadCiclo Donde vivemedidas de control: raspa trampas, baeuveria

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MEDIDAS DE CONTROL DE LA BROCA:Lo que siempre debemos tener presente es esto:1. Si ve lesiones comenzando a aparecer en las cerezas de café, eso significa que

fueron infectadas por Broca hace, al menos ……….0 días.2. El tiempo entre la aparición del orificio y que la broca a ingresado al grano hasta

adulto es de …………...3. Los granos que fueron atacados por Broca están dañadas a veces la mitad o todo.4. La Broca puede vivir no solo en el grano donde la hembra deposita los huevos…;

si no también en hojarasca, en semillas de pacae, en semillas de fríjol de palo.5. La única manera efectiva de controlar Broca es: raspa, trampa…………..6. Recoge los granos del suelo y analízalo. Ustedes deberán tener presente estas medidas de control. “MAS VALE PREVENIR QUE LAMENTAR”.

PREGUNTAS PARA DISCUSIÓN: (30 minutos)

1. ¿Por qué es importante realizar la raspa (retiro de todos los granos al final de la cosecha).

2. ¿Por qué debemos saber que la Broca prefiere frutos en estado pastoso?.

3. ¿Qué opina de productores que no realizan la raspa después de finalizada la cosecha?

4. ¿Qué diría de un productor que sabiendo como controlar la plaga no lo hace?

5. ¿Qué piensa de un productor que no elimina los frutos brocados?

CAFE 3: ESTUDIO COMPARATIVO DE ELIMINACIÓN DE BROCA EN EL CAFE

OBJETIVO: El participante experimentará los resultados de la Eliminación de Broca al realizar un ejercicio dentro de la ECA.

MATERIALES:

1. Tijeras de poda todos los participantes2. Bolsas de plástico para recolectar granos3. Traer su libreta de notas y lápiz cada participante4. Cinta de colores diferentes para cada grupo para marcar sus árboles5. Papelones para lista de Indicadores, y para tablas de Resultados Acumulados al

final del Estudio Comparativo6. Plumones marcadores7. Dos parcelas de Café, con 10 plantas cada una8. Calculadora para sesión final

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SITIO: Parcela Demostrativa; dos parcelas, lado a lado, para Estudio Comparativo

TIEMPO: 6 sesiones (12 semanas)

Primera Sesión: 2 horas para organizar dos parcelas de árboles de Café;

a. Parcela experimental para Eliminación de Brocab. Parcela Testigo, para comparar, No habrá

Eliminación de Brocac. Realizar observaciones, tomar notas, y Eliminación

de Broca en parcela Experimental

Siguientes sesiones: 2 horas para que los grupos realicen:

a. Cosecha y Eliminación de granos brocados en la Parcela Experimental b. Observación y cosecha en Parcela Testigo

Sesión Final: 3 horas para que cada grupo haga lo siguiente:

a. 1 hora para Eliminación de Brocab. 1 hora para que los grupos presenten resultadosc. 1 hora para llenar Tablas Acumulativas y llegar a conclusiones.

EXPLICACIÓN PARA PARTICIPANTES: (45 minutos, primera sesión)

Como productores de café, ustedes deben ver por sí mismos que la Eliminación de Broca efectivamente mejora la calidad de su cosecha. Para eso, haremos un experimento en el que veremos el impacto de la Eliminación de Broca. Para esto, necesitamos comparar dos parcelas de árboles de café, que sean iguales en todos los sentidos, menos en la manera en que tratamos la Broca.

La primera será la “Parcela Experimental” para Control de Broca. Esta parcela será de al menos de 20 árboles de café, en cada reunión de nuestra ECA, haremos un Control de Broca, eliminando todas los frutos brocados.

La segunda será la “Parcela Testigo”, sin Eliminación de Broca. Las dos parcelas serán del mismo tamaño, con árboles de la misma edad, y en el mismo tipo de suelo. La única diferencia entre ellas es, que en la Parcela Testigo, no quitaremos ningun grano con Broca y en la Experimental si vamos a eliminar quincenalmente todas los frutos infectadas. Comparando resultados en las dos parcelas, podemos llegar a formar nuestras propias conclusiones, en cuanto a la efectividad de eliminar granos infectados por Broca.

Estudios científicos sobre transmisión de Broca, indican que esta puede trasladarse hasta 300 metros. En nuestro experimento, eso significa que podemos cortar el paso de Broca, de una parcela a otra separando más de 300 metros formados por 20 árboles. Si, quincenalmente, eliminamos todos los granos infectados encontrados

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dentro de esa parcela, los granos de los árboles del centro deben permanecer libres de Broca.

La mejor manera de controlar Broca es romper su ciclo de vida, de cualquier forma que sea posible. Para eso, tenemos que eliminar granos antes que la broca hembra deposite sus huevos. Esto significa, eliminar TODOS los frutos brocados, esto ira bajando gradualmente la población.

La Broca es la principal amenaza en la producción de café en Perú. Los pequeños productores no podrán aumentar significativamente sus utilidades, a menos que la controlen.

En la Parcela Experimental para Eliminación de Broca, haga lo siguiente:

Recoje de los árboles marcados, todas los frutos brocados, incluso aquellas que solo fueron perforadas solo la cáscara. (En la ECA solo nos reunimos cada dos semanas, y en ese tiempo la broca puede llegar al fruto y penetrar en…..) Esto incluye:

Todas los granos brocados de todo el árbol Los recipientes donde se están recogiendo los granos deben mantenerse

cerrados.

PREGUNTAS PARA DISCUSIÓN:

En primera sesión de estudio comparativo, después de la EXPLICACIÓN:

1. ¿Por qué cambiarían los resultados sino juntamos todos los granos brocados y no mantenemos cerrados los emvaces de recolección?

2. ¿Cómo cambiarían los resultados, si no recolectamos todos los granos brocados?

PROCEDIMIENTO PARA LLEVAR A CABO ESTE ESTUDIO COMPARATIVO:

1. Establezca indicadores, que es lo que cada grupo va a contar por sesión de ECA, en la “Parcela Experimental” y en la “Parcela Testigo” hay que diseñar un formato.

a. Número de mazorcas infectadas debido a Broca (Eliminación SOLO en Parcela Experimental)

b. Número de frutos totales cosechadosc. Número de frutos cosechados enfermosd. Número de frutos cosechados sanose. Número de frutos infectadasf. % de frutos infectadasg. Frutos con otros daños

2. Encuentre un área con suficientes árboles para permitir a la ECA que lleve a cabo el Estudio Comparativo.

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a. Escoja una parcela, de al menos 500 árboles para “Parcela Experimental” donde eliminaremos Broca y ponga estacas de madera en las esquinas para que sea fácil de encontrar.

b. Escoja otra parcela de al menos 500 árboles de cafe para “Parcela Testigo” y ponga estacas de madera en las esquinas para que sea fácil de encontrar.

Diseño de parcela experimental y tradicional

Parcela Experimental Manejada Parcela Testigo sin manejo

O O O O O O O O O O O O O O O O







O O O O O O O O O O O O O O O OO O O O O O O O O O O O O O O O


3. Hacer el siguiente trabajo en cada una de las sesiones posteriores.

a. Responsabilizar a cada grupo 20 árboles en la “Parcela Experimental” Marcar cada planta con la cinta del grupo Visite cada uno de sus árboles en cada sesión de la ECA Busque todos los granos brocados en la planta—EN TODAS PARTES,

aún en el suelo. Cuéntelas, incluyendo las que tienen picados de broca. Un miembro del

grupo debe anotar los números de granos observados. Eliminar todos los granos con Broca. Cosechar todos los granos listos para cosecha, y anotar el Número

cosechado.

Cuando se recolecta granos de la planta, tenga cuidado de no dejarlos caer, al piso póngalos cuidadosamente en una bolsa grande de plástico.

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b. Responsabilizar cada grupo de 20 árboles en la Parcela Testigo.

Marque con cintas de colores, las plantas con el nombre del Grupo Revise cada planta en su Parcela Testigo en cada sesión de ECA. Busque todos los frutos dañados en la planta. Cuente y anote todas los granos con cualquier síntoma de Broca,

incluyendo las que solo tienen una pequeño orificio. Revise el avance de Broca en los frutos de la Parcela Testigo, y anote lo

siguiente:

¿Cuanto tiempo toma la Broca para entrar al grano. ¿En que parte de la planta los granos son más atacados: parte baja

media o alta? Coseche y cuente todos los granos listas para cosecha.

4. En la sesión final, haga lo siguiente:

a. Revise la Parcela Experimental como acostumbra, y escriba sus observaciones.

b. Regrese al lugar de reunión de la ECA.

c. Agregue toda la información de todos los grupos y llene los siguientes cuadros con los resultados completos del Estudio Comparativo. HAGA CUADROS EN PAPELONES Y LLENELOS CON LOS DATOS RECOLECTADOS POR TODOS LOS GRUPOS. Use la calculadora para sumar los datos de todos los grupos para la TABLA 1 y para todas las sesiones para la TABLA II.

NOTA: Cada grupito debe ser responsable por 20 árboles dispersos a través de la Parcela de Control. De este modo, usted minimiza el efecto de las diferencias entre los diferentes grupos que llevan a cabo la observación.

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TABLA I: RESULTADOS ACUMULADOS DEL ESTUDIO COMPARATIVO DE ELIMINACIÓN DE MONILIA, DE TODAS LAS SEMANAS, POR GRUPOFECHA COMENZADO:______________ FECHA TERMINADO:____________

INDICADOR

Parcela Experimental TOTAL

Grupo1 2 3 4 5

1. Frutos infectados retirados

2. Frutos sanos

3. Frutos cosechados enfermos

4. Frutos cosechados sanos

5. Total de frutos ( 1+ 2+3+4 )

6. Total de frutos infectados (1 + 3 )

7. % de frutos infectados ( 6 / 5 x 100 )

INDICADORParcela testigo

Grupos1 2 3 4 5

1. Frutos infectados en ramas marcadas2. Frutos infectados en las ramas marcadas3. Frutos en desarrollo sanas/rama marcada4. Frutos desarrolladas sanas/rama marcada5. Frutos cosechados atacados con grano sano6. Frutos cosechados sanos/planta7. Total de frutos cosechadas ( 1+ 2+3+4+5+ 6 )8. Total de frutos dañados infectadas (1 + 2 + 5 )9. % de frutos infectadas ( 8 / 7 x 100 )

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d. Analizar los resultados. Hacer preguntas como las siguientes, y pedir a participantes opiniones del significado del Estudio Comparativo.

1. ¿Que muestran sus números sobre los efectos de Eliminación de Broca?2. ¿Cuales parcelas tuvieron menos frutos con Broca en la 7ma sesión del

experimento; la Parcela Experimental o la Parcela Testigo?3. Que significan estos resultados para usted como productor de café?4. Cual sería el resultado si todos los productores de café en su área practicaran de la

Broca todas las semanas?5. Que pasaría con la calidad del café si todos los productores en su área practicaran

la Eliminación de Broca todas las semanas?

CACAO 4: PROPAGACIÓN Y CONTROL DE ROYA() EN LA HUERTA DE CACAO

OBJETIVO: Después de aprender como la Escoba de Bruja se propaga en la huerta, el participante podrá entender las causas y tomar medidas para reducirla en la huerta y viveros de cacao.


1. Lápiz y libreta de cada participante2. Árboles de cacao con Escoba de Bruja3. Tijeras de podar4. Sierra de podar5. Hoja grande de papel negro.

SITIO: Lugar de reunión de ECA, después, huerta de cacao con Escoba de Bruja

TIEMPO TOTAL: 2 horas 10 minutos

PROCEDIMIENTO DE CAPACITACIÓN PASO A PASO:

1. Dar “Explicación” en el lugar de reunión (ver arriba; 25 minutos)

2. Ir a Parcela Demostrativa y escoger árboles de muestra. (5 minutos)

3. Dar “Explicación” en Parcela Demostrativa mostrando ejemplos, incluyendo:

Siete Realidades que debe saber acerca de los efectos de Escoba de Bruja

Ocho realidades acerca de la propagación de Escoba de Bruja Medidas para controlar Escoba de Bruja (ver arriba; 20 minutos)

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4. Comunicar a todos los grupos que cada uno debe buscar Escobas de Bruja muertas, en la huerta de cacao, que tengan pequeños hongos rosados en ellas. (15 minutos)

5. Todos los grupos tienen que encontrar hongos de Escoba de Bruja, en las escobas muertas. (5-10 minutos)

6. En grupos, después de encontrar hongos de Escoba de Bruja, hacer lo siguiente: (5 minutos)

a. un participante debe sostener la hoja de papel negro. Otro participante debe frotar o golpear ligeramente los hongos de Escoba de Bruja con un dedo para desprender algunas esporas.

b. Todos deben ver las esporas blancas que se desprenden cuando la mazorca es golpeada ligeramente. Estas esporas blancas deberán ser fáciles de ver, si la mazorca es sacudida o golpeada ligeramente contra el fondo de papel negro.

7. Encontrar un cojinete floral infectado ya sea con una escoba creciendo o una mazorca “chirimoya” creciendo del cojinete. (7 minutos)

8. El facilitador debe demostrar como cortar el cojinete floral infectado, hasta la madera, recortando también la corteza alrededor de la parte externa del cojinete floral. (5 minutos)

9. Regreso de la Parcela Demostrativa al lugar de reunión. (5 minutos)

10. El facilitador Revisa las fotos del libro de cacao con cada participante. (2 minutos)

11. El facilitador encabeza el análisis de las “Preguntas para Discusión”, con todos los participantes. (30 minutos)

EXPLICACIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE ESCOBA DE BRUJA: (25 minutos en el lugar de reunión):

Cada productor de cacao ha visto Escoba de Bruja (Crinipellis perniciosa), la cual forma racimos raros de ramas nuevas, hinchadas y deformes, en árboles de cacao. Se llama “escoba de bruja” porque el crecimiento de ramas nuevas, resultante de esta enfermedad, se ve extraño y feo, como la escoba de una bruja.

Hay dos tipos de Escoba de Bruja. Unos crecen de cojinetes en floración y cuajado de frutos, los llamados “escobas de cojinetes florales”. Otros crecen de brotes de ramas nuevas, son llamados “escobas vegetativas”.

La enfermedad afecta cualquier parte en crecimiento del árbol de cacao. Hace que las varetas para injertos formen escobas deformes. Hace que los chupones se

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vuelvan escobas torcidas y deformes. También infecta los cojinetes florales, haciendo que las flores se agranden. Y afecta mazorcas menores de 15 semanas, haciéndolas producir granos prematuros. Las mazorcas formadas en cojinetes florales afectados son pequeñas y deformes. Las pérdidas de mazorcas por Escoba de Bruja pueden acercarse a un 60%. Esta enfermedad puede reducir seriamente la producción de cacao. Es por eso que los productores necesitan prestarle mucha atención.

Síntomas. Una escoba de bruja crece directamente de una rama de cacao, como cualquier otro brote de una rama. Sin embargo, no es normal. En lugar de producir solo una rama normal saludable, forma varias, 5 y hasta 25 o más brotes, formando una “escoba” desfigurada y retorcida. Retoños laterales cortos crecen oblicuos a los retoños verticales de la escoba. El retoño produce más y más ramas. Si la punta de una yema es infectada por el hongo, el extremo apical de la rama crecerá hinchado y deforme.

Si la Escoba de Bruja afecta cojinetes en floración, estos producen flores más grandes de lo normal, y muchos más retoños vegetativos que lo normal. Las mazorcas que se forman en este cojinete floral crecen como mazorcas tiernas deformes, con formas raras, y no llegaran a producir semillas de cacao. Estas mazorcas extrañas y deformes son comúnmente llamadas “chirimoyas”, por su forma inusual para una mazorca de cacao.

Causa y desarrollo. La enfermedad Escoba de Bruja es causada por un hongo, y se reproduce mediante esporas, que parecen semillas diminutas. Estas esporas propagan la enfermedad, y provienen de un hongo rosado que emerge de la Escoba de Bruja muerta. Las esporas son tan pequeñas que es muy difícil verlas. Son como un fino polvo. Usualmente se propagan de noche, cuando hay frescura—a menos de 24ºC. Estas esporas caen en otros árboles de cacao. Si caen en un lugar listo para producir un chupón o en el extremo de un brote vegetativo, infectarán el tejido del árbol, y penetran en madera viva. Una vez adentro, transforman el nuevo crecimiento vegetativo en una escoba. El árbol intenta compensar por la presencia del hongo, y produce muchas ramas de forma extraña, las que se convierten en otras escobas.

El hongo de Escoba de Bruja actúa, al principio como un parásito, obteniendo sus nutrientes del árbol de cacao ya que vive dentro de la madera. No mata a las nuevas ramas, pero toma comida de la madera viviente. Después de unas cinco semanas como escoba viviente, el hongo cambia, y mata a la escoba verde. Esto es debido a que el hongo cambia de uno que se alimenta de tejido viviente, a uno que tiene que alimentarse de tejido muerto. Toma cerca de una semana para que el hongo mate a la escoba de este modo.

Después de muerta, la escoba se pone café oscuro y seca. Esto usualmente sucede al final de la temporada de lluvia. Los hongos no crecerán de la madera muerta hasta que llueva otra vez. Los hongos no pueden crecer de una escoba seca y muerta. Ellos requieren humedad y la escoba seca muerta usualmente no produce hongos mientras que no haya lluvia.

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Una vez que la lluvia comienza, la escoba de bruja muerta, humedecida, producirá pequeños hongos por dos años! Mientras tenga suficiente agua. Así, si tienen agua, los hongos crecerán de la escoba muerta, apenas 2 meses después de que la escoba muera. O, si no tienen suficiente humedad, pueden esperar para crecer, hasta 19 meses después de que la escoba muera. El período típico durante el cual los hongos pueden crecer es de 5 a 8 meses. Y este primer crecimiento es siempre después de que la escoba seca y muerta, recibe lluvia para humedecerla otra vez.

Las esporas de los hongos son las que propagan la enfermedad a otros árboles. Los hongos descargan sus esporas al aire, las que flotan en el viento hacia otros árboles. Estas esporas han sido encontradas a uno o dos kilómetros de los hongos que las producen. Por esto sabemos que pueden viajar al menos 1-2 kilómetros. Debido a que las plántulas recibirán menos esporas si están más lejos de los árboles infectados, es importante ubicar sus semilleros tan lejos como pueda de los árboles de cacao infectados, para reducir el nivel de infección.

Los períodos secos típicos, de 5 a 8 meses, detienen el crecimiento del hongo, pero es posible que la Escoba de Bruja, aún muerta, continúe produciendo hongos por dos años mientras reciba agua. Esto es un tiempo bastante largo. Si las Escobas muertas que producen hongos no son cortadas y quemadas, más y más hongos crecerán en este largo período de dos años, y más y más esporas serán propagadas a través de los árboles de cacao. Esto puede resultar en una seria reducción en la producción de mazorcas.

Tratamiento.- El tratamiento de la Escoba de Bruja es simple. Solo corte las escobas que ya están muertas, al principio de la temporada seca—antes de que el hongo crezca. Si hace esto, los hongos nunca crecerán, y sus esporas no se propagarán a otros árboles, y la enfermedad no se propagará a tantos árboles. Y, si usted ve un hongo en una escoba muerta, elimine la escoba. Y recuerde de llevar cuidadosamente la madera y hongo de la escoba muerta a un lugar donde puedan ser quemados. Si las escobas muertas simplemente se dejan en la tierra, continuarán produciendo hongos y esporas después de que llueva, y continuarán propagando la enfermedad.

Con respecto a escobas en cojinetes florales, es necesario eliminar todos los cojinetes florales que han producido escobas, o que han producido mazorcas de cacao deformes, irregulares (“chirimoyas”) como resultado de la enfermedad. El cojinete floral debe ser completamente eliminado con su navaja para que nada vuelva a crecer de él.

Después remover todas las escobas muertas y cojinetes florales infectados, una vez al año, al comienzo de la temporada seca, debe quemar todo el material que ha eliminado. Si hace esto, sus árboles estarán relativamente libres de Escoba de Bruja y producirán mazorcas de cacao más saludables.

Siete realidades que deben saber acerca de efectos de Escoba de Bruja.

Ustedes deben recordar siempre las siguientes realidades:

1. Si ustedes ven escobas saliendo de cualquier brote nuevo (chupones en tronco del árbol, brotes en ramas, y puntas de ramas), tiene Escoba de Bruja.

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2. El hongo de Escoba de Bruja puede infectar cojinetes florales. Si de un cojinete floral brota una escoba pequeña de muchos brotes de ramas, o crecen muchas flores más grandes de lo normal con forma de estrellas, o si sale una mazorca tierna en forma de fresa, el cojinete floral probablemente tiene Escoba de Bruja, y debe ser eliminado del árbol junto con el tejido que está por debajo y a su alrededor.

3. Lo cojinetes florales infectados producen órganos defectuoso. Si las mazorcas de cacao crecen, tendrán forma anormal como una “chirimoya” y no producirán granos.

4. Escoba de Bruja puede infectar directamente las mazorcas y los síntomas se parecen a los de Mazorca Negra (Phytophthora) o Monilia. (Sin embargo, la única de estas tres enfermedades que produce una superficie blanca, como escarchada, café y necrótica, es la Monilia.)

5. Escoba de Bruja puede infectar mazorcas tiernas que cuajan en un cojinete floral sano. Si eso ocurre, la mazorca tierna no madurará, y si produce algunos granos, éstos se pegarán entre si y a la pared de la mazorca. Una mazorca tierna infectada poco después de cuajar, no producirá ninguna pepa útil.

6. Mazorcas infectadas entre 13 y 15 semanas después de cuajadas, no muestran síntomas externos de infección, pero producen granos con manchas café.

7. Mazorcas de 15 o más semanas después de formadas, al entrar en contacto con escoba de bruja, no pueden ser infectadas.

Ocho realidades acerca de la propagación de Escoba de Bruja.

1. La Escoba de Bruja se propaga por diminutos hongos que crecen de escobas muertas. La madera de Escoba de Bruja tiene que estar muerta al menos 2 meses, y recibir algo de lluvia o humedad para que los hongos crezcan.

2. Esporas muy pequeñas, como polvo fino, son emitidas por los hongos. Estas diminutas esporas flotan en el aire hasta que caen sobre una rama, cojinete floral, o mazorca de cualquier otro árbol de cacao, propagando la enfermedad.

3. La temperatura tiene que bajar a menos de 24º C. con humedad relativa arriba del 95 %, antes que los diminutos hongos rosados descarguen sus esporas.

4. El hongo de Escoba de Bruja no produce esporas hasta dos meses después de que mata la madera del árbol infectado. Así es que, las ramitas con forma de escoba deben morir, secarse, volverse café, y después recibir lluvia, antes de que el hongo pueda crecer y producir nuevas esporas.

5. Por consiguiente, si usted corta las escobas muertas, una vez al año y las quema, puede detener la enfermedad, evitando que el hongo rosado crezca, y se multiplique.

6. El tiempo mínimo entre la muerte de ramas, el primer crecimiento y la producción de esporas por los hongos, es 2 meses, pero en promedio es de 6-8 meses.

7. La madera muerta de una escoba puede continuar produciendo hongos rosados por más de dos años! Por eso es importante cortar las escobas muertas con objeto de detener la propagación de esta enfermedad!

8. Escoba de Bruja puede fácilmente infectar plántulas, especialmente si se mantienen cerca de árboles infectados.

Pasos para controlar Escoba de Bruja

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Temporada de Lluvia

Primer crecimiento de Hongos

Elimine escobas muertas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

1. Cortar y quemar escobas muertas al llegar la época seca - antes que los hongos se desarrollen.

2. Si ve hongos en una escoba muerta, córtela y lleve madera y hongos, con cuidado, a un lugar para quemarlos. Si las escobas muertas se dejan sobre el suelo, seguirán produciendo hongos y esporas cuando llueva, y continuarán propagando la enfermedad.

3. Remueva todos los cojinetes florales que tengan escobas, o mazorcas deformes e irregulares (“chirimoyas”) afectadas por la enfermedad. El cojinete floral debe ser sacado completo, con su navaja para que no vuelva a crecer.

4. Después de cortar todas las escobas muertas y cojinetes florales infectados, una vez al año, al comenzar la época seca, queme todo los desechos. Esto dejara sus árboles relativamente libres de Escoba de Bruja y producirán mazorcas mas saludables.

EJEMPLO DE CALENDARIO PARA EL CONTROL DE ESCOBA DE BRUJA

PREGUNTAS PARA DISCUSIÓN: (30 minutos)

1. ¿Que ha aprendido acerca de Escoba de Bruja?

2. La Escoba de Bruja también mata mazorcas, pero no afecta mazorcas mayores de 15 semanas. ¿Si sabe esta realidad acerca de Escoba de Bruja, que puede hacer ahora para mejorar el cacao?

3. Las plántulas son infectadas fácilmente por Escoba de Bruja si el semillero está cerca de árboles infectados. ¿Que debe hacer acerca de su semillero de cacao?

4. ¿Que diría a un productor que no quiere cortar las escobas porque espera obtener mazorcas de las nuevas ramas?

5. ¿Que diría acerca de un productor que es reacio a cortar sus Escobas de Bruja porque sus vecinos no han cortado las suyas?

6. Sabemos que se necesitan 2 meses para que los hongos rosados aparezcan en la madera muerta después de recibir humedad; ¿que se debe hacer acerca de escobas muertas y cuando? Por qué?

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CACAO 5: ANÁLISIS DE AGRO ECOSISTEMA Y ELIMINACIÓN DE BROCA EN PARCELA DEMOSTRATIVA

OBJETIVO:

Después de aprender el método de Análisis de Agro Ecosistema y Eliminación de Monilia (AAE y EM), los participantes podrán realizar inspecciones semanales en sus Parcelas Demostrativas, determinar los niveles de Monilia y Escoba de Bruja en sus árboles, causas de la propagación de estas enfermedades y tomar medidas consistentes con buena Sanidad y mantenimiento de árboles, para tratar con Monilia y otros problemas.


1. Lápiz y libreta de notas para cada participante2. Un papelón para cada grupo de cinco participantes y para el facilitador3. Un juego de plumones de colores para cada grupo4. Marcadores para cada grupo y para el Facilitador5. Palo de cosecha con podón, para árboles altos6. Bolsa plástica grande para recolectar mazorcas con Monilia cortadas en ramas

altas7. Tijeras de podar8. (Sesión final) Registro de lluvia del área, para todo el período de la ECA

NOTA IMPORTANTE: Esta actividad se hará durante todas las sesiones de la ECA. Es la actividad más importante de la ECA. Será cuidadosamente explicada al comienzo de la capacitación ECA y continuara en cada reunión de ECA. Los resultados del AAE y EM de todos los grupitos deben ser recopilados en un cuadro durante la reunión final de ECA y discutidos por todos los participantes.

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PROCEDIMIENTO Y TIEMPO:

1. Tercera sesión ECA, 3 ½ horasa. “Explicación” del propósito para AAE y EM; (1 hora) b. “Explicación” del Procedimiento para AAE y EM (30 minutos)c. Realizar AAE y EM en Parcela Demostrativa ( 1 hora)d. Presentación de Conclusiones y Decisiones del AAE y EM (1 hora)

2. Sesiones intermedias, 2 horas a. Realizar AAE y EM en Parcela Demostrativa; (1 hora)b. Presentación de Conclusiones y Decisiones de AAE y EM (1 hora)

3. Sesión final, 3 horasa. Realizar AAE y EM en la Parcela Demostrativa; (1 hora)b. Presentación de Conclusiones y Decisiones de AAE y EM (1 hora)c. Diagrama de resultados de todos los grupos; (1 hora)

EXPLICACIÓN: (1 hora)

Propósito de AAE; por qué hacemos AAE y EM (Solo en primera sesión AAE (1 hora): Todo productor de cacao debe conocer las condiciones de su Parcela Demostrativa, incluyendo el nivel de Monilia y Escoba de Bruja en sus árboles.

¿Que es Análisis de Agro Ecosistema (AAE)? Es la revisión del estado de los árboles de cacao y determinación de las causas de ese estado, con objeto de tomar medidas correctivas y resolver problemas en la Parcela Demostrativa. El AAE y EM deben hacerse todas las semanas para que el productor conozca cual es el estado de sus árboles, y pueda adoptar medidas para controlar la propagación de enfermedades y reducir sus niveles. En otras palabras, AAE se hace con el objeto de determinar medidas a tomar para controlar Monilia y Escoba de Bruja.

¿Por qué debe el productor monitorear regularmente los niveles de enfermedad? Estas enfermedades siempre han estado en los árboles de cacao. ¿Porqué ayuda el monitoreo? ¿Por qué el productor debe invertir su tiempo en esta tarea?

La producción de cacao en Perú bajará si no se controla Monilia y Escoba de Bruja. Esta reducción en producción también resultará en pérdida de ingresos para los productores. Por tanto, lo mejor para todos, productores de cacao, productores y consumidores de chocolate, es controlar Monilia y Escoba de Bruja.

Control significa evitar que estas enfermedades, especialmente Monilia, se propaguen. Hay medidas que el productor puede tomar para, evitar que Monilia y Escoba de Bruja se sigan propagando, e incluso reducir el nivel de esas enfermedades en sus árboles de cacao. Estas medidas, que incluyen Sanidad, Poda, Cosecha Frecuente, y Fertilización, son descritas en otras unidades de capacitación de la ECA. En esta unidad aprenderemos como: Revisar árboles de cacao, determinar niveles de enfermedad en la huerta, descubrir las razones de la enfermedad, y decidir que medidas tomar con objeto de controlar su propagación.

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¿Qué necesita el árbol para estar sano? Primero, necesita luz solar—pero, un árbol de cacao, necesita solo un 60%. Un árbol de cacao no crece sin luz solar, pero también se quema bajo luz solar constante y directa. La siguiente necesidad importante es agua. Si el árbol no recibe suficiente agua—porque hay sequía o a porque está en una mala ubicación—el árbol se debilita. Los árboles débiles son los primeros atacados por enfermedades como Monilia y Escoba de Bruja. Esto lo deben recordar, cuando caminen por la Parcela Demostrativa.

La siguiente necesidad importante es nutrientes del suelo. Un árbol necesita Nitrógeno, Potasio y Fósforo y también muchos minerales y micro-nutrientes, como hierro, boro y muchos otros. Sin una buena nutrición, el árbol se vuelve débil y enfermo. Finalmente, el árbol necesita buen cuidado. La poda ayuda a mantenerlo sano. La poda también da como resultado mayor producción de mazorcas de cacao. Por ejemplo, todas las plantas dependen de la luz solar y del suelo para su nutrición. Los árboles de cacao, dependen del agua del suelo y la lluvia para su nutrición, como también de elementos encontrados en el suelo. Esta interdependencia entre las plantas y sus fuentes de nutrición es también parte del ecosistema. Todos los animales, incluyendo los seres humanos, dependemos de las plantas para nuestra alimentación, ya sea directa o indirectamente. En la Parcela Demostrativa, diferentes insectos comen las frutas de cacao. Pero también hay Enemigos Naturales de las plagas. Por ejemplo, las Arañas Saltarinas y otras arañas son Enemigos Naturales de muchos insectos. Las arañas también son Enemigos Naturales de gusanos comedores de hojas, los que posteriormente se convierten en mariposas. La mayoría de las hormigas (excepto hormigas cortadoras de hojas) son también Enemigos Naturales. Los murciélagos comen mariposas que producen gusanos. Todas estas relaciones—la necesidad de nutrientes, luz solar y agua por parte de los árboles de cacao, la necesidad de los insectos de comer hojas o mazorcas de cacao, y la necesidad de Monilia y Escoba de Bruja para crecer en el árbol de cacao, son elementos del “ecosistema”. El productor debe tomar nota de todos estos elementos del Agro Ecosistema del cacao.

Después de observar, tenemos que analizar. Análisis significa la habilidad para descubrir el significado de todas las relaciones. ¿Hay suficiente agua para los árboles? ¿Hay mucha Monilia? ¿Está lista la Escoba de Bruja para descargar esporas y propagarse a otros árboles? ¿Hay plagas? ¿Que medidas tienen que tomarse para controlar enfermedades? ¿Necesitan fertilizante los árboles de cacao ya que parecen carecer de nutrición?

Después de preguntarse estos tipos de preguntas, el productor toma una DECISIÓN. Así, el resultado de AREA PARA ELIMINACIÓN DE MONILIA es una decisión. Por consiguiente, el propósito para hacer AAE y EM es, tomar decisiones que favorezcan el crecimiento, salud y productividad de los árboles de cacao. Algunos ejemplos de posibles decisiones para favorecer la salud de los árboles de cacao son como sigue.

Ejemplos de decisiones después de hacer AAE en la Parcela Demostrativa:

Esta semana se debe aplicar abonos orgánicos a los árboles. Esta semana (y cada semana) las mazorcas de cacao enfermas de Monilia deben

ser eliminadas y puestas en el suelo.

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Esta semana muchos árboles viejos deben ser podados para que produzcan más fruta y así el productor podrá eliminar con mayor facilidad las mazorcas infectadas con Monilia.

Esta semana las Escobas de Bruja están todavía creciendo y no están muertas, así es que no hay necesidad de cortarlas durante la semana que viene.

Esta semana hubo suficiente lluvia, así que no hay necesidad de regar los árboles. Otros

AAE & EM deben ser realizados una vez por semana en la Parcela Demostrativa. Además, los productores deben realizar AAE y EM cada semana en sus propias huertas de cacao!

NOTA: El propósito de esta Unidad es Capacitar a los productores para realizar AAE y EM para que puedan hacer AAE & EM en sus propios árboles de cacao. Si ellos no hacen esto, la capacitación se desperdicia, y no tendrá ningún propósito.

Cuatro Principios de Manejo Integrado del Cultivo (MIC) de cacao.

AAE y EM son prácticas básicas necesarias para que los productores realicen Manejo Integrado del Cultivo de cacao. Esto incluye manejo de Salud y Nutrición, Enfermedades y Plagas. Los cuatro principios de MIC son:

1. Maneje un cultivo sano2. Revise sus árboles de cacao cada semana3. Elimine las mazorcas enfermas con Monilia y escobas de Bruja4. El propio productor se convierte en el experto de su propia huerta de cacao.

Características de un Productor que realiza AAE y EM .

El productor que practica MIC puede hacer realidad los cuatro principios descritos, siguiendo estas normas (la lista no es completa):

o Abone y riegue los árboles de cacao de acuerdo a sus necesidadeso Revise la huerta de cacao todas las semanaso Realice sanidad dentro del plantío de cacao, eliminando mazorcas con Monilia

TAN PRONTO COMO APAREZCA CUALQUIER MANCHA NEGRA. o Pode correctamente los árboles de cacao para aumentar producción de mazorcas y

para reducir Monilia. o Sepa si la Monilia y Escoba de Bruja aumentan, están igual, o disminuyen en los

árboles de cacao, revisando, anotando las observaciones, y comparándolas con otras anteriores.

o Conserve y proteja los insectos y arañas beneficiosos, como Arañas Saltarinas (Enemigas naturales de muchos insectos), Avispas Parasíticas (Enemigas Naturales de muchos gusanos) y muchos otros tipos de insectos benéficos.

o Si hay escasez de micro-nutrientes, tome medidas para llevar los elementos necesarios a los árboles de cacao (ver LIBRO para una clave de micro-nutrientes)

o Otros.

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Requisitos para revisar Parcela Demostrativa.

El Manejo Integrado de Cultivo para la Parcela Demostrativa requiere que el productor revise cada semana, para monitorear las condiciones de la huerta y ver si ha habido cambios, desde la semana pasada o semanas anteriores. Sin revisión semanal, no podrá notar aumento en número de plagas, número de insectos / arañas, Benéficos, o número de árboles o frutas que se han enfermado. El productor tampoco podrá notar si la nutrición de sus árboles ha sido adecuada.

También debe recordar que la revisión de la Parcela Demostrativa es científica— pero no un experimento científico exacto. Es el mejor método práctico para que el productor este conciente de las condiciones y necesidades de sus árboles. Para ELIMINACIÓN DE MONILIA, no es necesario hacer muestreos estadísticos precisos. Una revisión cuidadosa de diez árboles por cada media hectárea, seleccionados al azar en toda la huerta de cacao es suficiente—aunque huertas de más de media hectárea requieren que se revisen más árboles. Añada 5 árboles adicionales a la revisión por cada media hectárea adicional.

PROCEDIMIENTO PARA CAPACITACIÓN:

Como realizar AAE y EM en la Parcela Demostrativa

NOTA: Pasos 1-6 de esta actividad deben ser explicados a todos los participantes de la ECA, antes de que vayan a la parcela demostrativa por primera vez: (tiempo: 30 min.)

(Explique en primera sesión de ECA, AAE & EM y Realícelas en TODAS las sesiones de la ECA)

PASOS PARA hacer AAE y Eliminación de Monilia (EM) en la Parcela Demostrativa (Tiempo en Parcela Demostrativa: 1 hora)

Primero, todos deben saber que la Eliminación de Monilia puede ser muy efectiva para controlar la propagación de la enfermedad. Las esporas de Monilia usualmente no viajan más allá de tres hileras de árboles de cacao antes de caer en tierra o en un árbol o en otra mazorca de cacao.

1. Camine la Parcela Demostrativa de un lado a otro. Mientras camina, escoja, al azar, al menos diez (10) árboles de cacao para examinarlos más de cerca. Estos diez árboles deben estar repartidos al azar en toda la Parcela Demostrativa. NOTA: Cada grupo de 5 participantes debe escoger diez árboles diferentes.

NOTA: En un papelte haga un cuadro sencillo de Pasos 1 -- 6 (abajo) para usar en la explicación del procedimiento AAE & EM, a todos los participantes antes que vayan a la Parcela Demostrativa para hacer esta actividad por primera vez.

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2. Revise cuidadosamente a cada uno de sus 10 árboles. Anote en su librea si el árbol tiene Monilia y Escoba de Bruja. También anote otras enfermedades tales como Mazorca Negra. Marque el árbol para poder encontrarlo en la siguiente reunión ECA cuando haga AAE de nuevo en la parcela demostrativa, revisando el mismo árbol otra vez.

Ejemplo de patrón de árboles escogidos al azar para AAE y EM distribuidos en la Parcela Demostrativa. Los 10 círculos rayados representa los árboles escogidos al azar.

3. En cada árbol, haga lo siguiente:a. Corte todas las mazorcas infectadas con Monilia con las tijeras de poda o

palo de cosechar, y póngalas en el suelo:

NOTA para Facilitador: Los participantes pueden aburrirse revisando los mismos 10 árboles cada sesión. Si esto sucede, añada 5 árboles a cada grupito en otro lugar de la Parcela Demostrativa. Sin embargo, los participantes tienen que continuar revisando y eliminando Monilia de sus primeros diez árboles aunque revisen 5 árboles más. Ellos deben continuar llevando notas claras sobre Monilia en los primeros 10 árboles y también en el nuevo grupo.

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b. Revise la copa y anote observaciones de todo lo siguiente: ¿Cuántas mazorcas tienen Monilia? ¿Cuantas Escobas de Bruja? ¿Hay árboles que parecen necesitar agua? ¿Hay mazorcas con manchas negras? (Podría ser Mazorca Negra,

Monilia temprana, o incluso, mazorcas con Escoba de Bruja)? ¿Que otros síntomas o insectos/arañas hay en los árboles de cacao? Hay murciélagos volando cerca de la Parcela Demostrativa al

anochecer o en la noche? Otras observaciones acerca del agro ecosistema del cacao

o climao tipo de podao fertilización

c. Trepar a un árbol para revisar la copa. Examine las flores/frutas y el tronco desde el suelo hasta la punta del árbol. Cortar las mazorcas infectadas en lo alto del árbol con el palo de cosechar.

4. Para cada árbol, después de eliminar mazorcas con Monilia, anote el número de mazorcas infectadas con Monilia y con Escobas de Bruja. Escriba o dibuje los resultados en su cuaderno.

5. Después de realizar la revisión en los 10 árboles de su muestra al azar, anote los resultados en su libreta.

6. Con su grupo, usando crayones de colores, dibuje los resultados de su AEA y EM en una papelote. Anote todas las condiciones del huerto. Las condiciones climáticas (¿era soleado o lluvioso?). Anote las necesidades nutricionales de los árboles de cacao (¿necesitan fertilizante?) Anote la cantidad de Monilia y Escobas de Bruja en los árboles. Haga un dibujo mostrando las condiciones de sus diez árboles, anotando cantidades totales de lo siguiente:

a. Número total de mazorcas infectadas con Monilia en los 10 árboles.

Recuerde: Cuando el productor realiza AAE en sus propios árboles en su propia huerta, AAE y EM deben repetirse cada semana en un nuevo grupo de árboles y los resultados de las observaciones anotados en su libreta. De este modo, el productor puede cubrir su huerta en un mes, o quizás 6 semanas, y eliminar todas las mazorcas con Monilla en ese tiempo. Cuando el productor coseche sus propias mazorcas CADA SEMANA, también debe realizar Eliminación de Monilia ¡SIEMPRE!

NOTA: Cuando corte mazorcas blancas con Monilia, con el palo de cosechar, asegúrese de ponerlas dentro de una bolsa plástica grande. Si una mazorca blanca golpea en una rama, esparcirá esporas y propagará más la enfermedad. Así es que, por favor, tenga cuidado de que al eliminar mazorcas con Monilia no la propague más. No queremos propagar la enfermedad que estamos tratando de eliminar!

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b. Número total de Escobas de Bruja en los 10 árboles.c. Altura estimada de cada uno de sus 10 árboles (metros de altura?)d. Número de mazorcas infectadas con insectose. Necesidades de agua o exceso de agua experimentadas por sus diez árboles

(Realizar en Cada sesión de AAE & EM en la ECA)

Presentación de Conclusiones y Decisiones de las AAE & EM. (Tiempo Total: 1 hora)

7. Cada grupo presenta lo siguiente a los otros participantes y al facilitador (5 minutos por grupo).a. El grupo presenta y explica su cuadro / hallazgos.b. El análisis del ecosistema del grupo, basado en sus propias observaciones, las

cuales son resumidas en un cuadro.c. El grupo presenta sus conclusiones y decisiones.

8. Todos en el grupo grande cuestionan el análisis y decisiones del grupo preguntando si están seguros de sus identificaciones de insectos, análisis agronómico, identificación de enfermedades, conclusiones y decisiones. (3 minutos para cada grupo)

NOTA: No se permitirá que esta actividad degenere en críticas destructivas o ridículas. El propósito del cuestionamiento de decisiones es aclarar las ideas de todos haciendo preguntas que ayuden a los participantes a pensar con más claramente y a mejorar sus habilidades de identificación y análisis..

9. Repetir estas presentaciones hasta que cada grupo haya tenido oportunidad de presentar sus decisiones y conclusiones.

10. Todos juntos discuten los resultados de ELIMINACIÓN DE MONILIA y analizan como es posible que diferentes grupos lleguen a diferentes conclusiones? (30 minutos)

11. Basado en las condiciones de la Parcela Demostrativa y viendo las tendencias que aparecen cuando los resultados de AAE son comparados con los resultados de semanas previas, puede decidir que hacer para satisfacer las necesidades de su Parcela Demostrativa. De acuerdo a las conclusiones a que llegue, que decisiones debe tomar para manejar su cacao de la mejor manera posible?

Debería regar árboles que necesitan agua? Debería fertilizar árboles que tienen mala nutrición? Debería cortar las Escobas de Bruja antes que mueran (se tornen café)? Debería cortar mazorcas con solo una manchita negra de Monilia? Debería aplicar micro nutrientes? Debería cortar tallos de hojas que inflamador por Escoba de Bruja? Otros?

Realizar este gráfico de resultados de AAE en la Sesión Final de ECA

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Diagrama de Resultados de Todos los Grupos. (1 hora)

En la sesión FINAL de ECA, recopilar los resultados de todos los AAE y EM de todos los participantes en un solo gráfico y Discutir los resultados.

12. Dibujar el gráfico (abajo) en un papelón sin llenarlo (5 minutos).

13. Pedir a cada grupo las mazorcas infectadas por Monilia por cada mes de ECA, de sus notas. Sumar las mazorcas con Monilia de todos los grupos, y dividir por el número total de árboles observados por todos los grupos. Esto dará un promedio del número de mazorcas con Monilia por árbol por ese mes. Llene el promedio de cada mes de la ECA.

14. Ponga en el gráfico un punto señalando la cantidad de lluvia por cada mes. Conecte todos los promedios de mes con una línea ROJA.

15. Anote el promedio de lluvia para cada mes, en milímetros. Divida los milímetros por 10 para obtener centímetros. Según información historica.

16. Ponga un punto en el gráfico para la cantidad de lluvia por cada mes. Conecte los puntos con una línea AZUL.

GRÁFICO AGREGADO DE INCIDENCIA DE MONILIA Y LLUVIA, TODOS LOS GRUPOS (SESIÓN FINAL DE ECA)

Promedio de mazorcas con Monilia / árbol con (No.) = - - - - - - - -

Cantidad de lluvia (cm =mm / 10) =

14

12

10

8

6

4

2

NOTA: Estos datos estarán disponibles por la Gerencia de Proyecto al Facilitador por los seis meses de la ECA, en los cuales los participantes han estado reuniendo datos de la incidencia de Monilla.

61

0 MO.1 MO.2 MO.3 MO.4 MO.5

MO.6

El gráfico anterior compara tendencias entre algunos factores de la Parcela Demostrativa. Comparando tendencias entre y dentro de los factores, podemos llegar a conclusiones acerca de las posibles causas y efectos dentro de estos factores.

Todos los participantes de la ECA (25), deben discutir el gráfico anterior, que incluye los datos de todos los grupos. Examinar el gráfico arriba, después analizarlo respondiendo a las siguientes preguntas:

¿Es posible llegar a conclusiones de los datos que aparecen aquí? Si la respuesta es “sí”, entonces a que conclusiones puede llegar?

¿Hay factores que parecerían aumentar gradualmente. ¿Cuál(es) factor(es)? ¿Cual sería una posible razón para este aumento?

¿Hay una posibilidad de que haya una relación entre los dos factores—el que aumenta y el que disminuye? ¿Cuál es la naturaleza de la posible conexión o relación entre estos dos factores?

¿Es posible que haya una conexión o relación casual entre dos factores que parecen disminuir juntos? Si es así, ¿cual es la posible conexión?

¿Es posible que haya una conexión o relación casual entre dos factores que parecen aumentar juntos? Si es así, ¿cual es la posible conexión?

¿Cuál es la posible causa para el aumento de Monilia? ¿Cuál es la posible causa para la disminución de Monilia?

¿Cuál es la posible causa para el aumento de Escoba de Bruja? ¿Cuál es la posible causa para la disminución de Escoba de Bruja?

¿Hay un tipo de relación posible entre factores, que no se ha mencionado? Si es así, ¿cual es la posible razón detrás de esta relación?

¿Es mejor tener muchos datos de observaciones de muchos grupos acumulada en un gráfico grande? ¿Cuáles son las ventajas o desventajas de reunir datos?

¿Que piensa que ha aprendido de esta actividad?

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CACAO 6: PODA DE REHABILITACION PARA PARA MEJORAR LA PRODUCCIÓN DE CAFE

OBJETIVO: El participante aprenderá y practicará el método correcto para podar árboles de cacao y aprenderá como estos métodos afectan a la Monilia y a la producción de mazorcas.

MATERIALES:

1. Traer su tijeras de podar cada participante;2. 1 sierra de poda para cada grupo de 5 participantes;3. Libreta de notas y lápiz cada participante;4. Libro del cacao para cada participante;5. Tres árboles de cacao necesitando poda severa, para cada grupo;

Un árbol por grupo para poda en primera sesión;Dos árboles por grupo para poda en segunda sesión;

SITIO: Parcela Demostrativa

TIEMPO: 2 sesiones, separadas por cuatro semanas.

Primera Sesión: 2 horas 10 minutos para aprender principios y métodos de poda y practicarlos en un árbol de cacao.

Segunda sesión: 2 horas para podar dos árboles más por grupo.

PROCEDIMIENTO PASO POR PASO:

Primera sesión:

1. Ir a Parcela Demostrativa (10 minutos)2. Explicar a participantes como podar correctamente, como se describe en la

EXPLICACIÓN mas adelante (35 minutos)3. Demostrar el modo correcto de podar un árbol de cacao que necesite poda severa

(25 minutos)

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4. Preguntas y respuestas de participantes. (10 minutos)5. Cada grupo poda un árbol de cacao;6. Facilitador visita cada grupo y da direcciones; (40 minutos)7. Regresar a sitio de reunión de ECA: (10 minutos)

Segunda sesión:

Cada grupo, realiza poda de dos árboles en Parcela Demostrativa. Facilitador va de grupo en grupo para dar direcciones y comentarios. (2 horas)

EXPLICACIÓN A PARTICIPANTES:

Razones para podar Árboles de cacao

Podar árboles de cacao es esencial por dos razones.

1. Sin poda, es muy difícil controlar Monilia. La poda abre la copa y baja la humedad en la huerta de cacao. Al bajar la humedad, la Monilia tiene más dificultad para propagarse de un árbol a otro.

2. Sin poda, los árboles crecen demasiado alto para su manejo y producen menos mazorcas porque los nutrientes no se distribuyen a las mazorcas nuevas sino a las numerosas ramas y hojas.

Aunque es difícil entender porque podar un árbol de cacao, realmente estimula mayor actividad reproductiva. Eso significa que el árbol tratará de reproducirse. La manera en que el árbol se reproduce es produciendo más frutas para producir mas semillas. Y son precisamente esas semillas las que deseamos cosechar—los granos de cacao.

Muchos productores se quejan de que cortar las ramas resultará en menos mazorcas de cacao. Dirán que vieron una mazorca salir de cada rama el año anterior, y que cortar una rama sería igual a botar una mazorca de cacao este año. En realidad, esa no es la forma en que los árboles crecen y se reproducen.

Primero, el árbol constantemente bota flores y mazorcas, y alimenta solo unas cuantas de esas mazorcas. Todos ustedes han visto un árbol con miles de flores. Pero es imposible que el árbol alimente a miles de mazorcas. Así que muchas de las flores se caen antes de cuajar como mazorcas. Una vez que las mazorca han cuajado, el árbol continúa botando mazorcas tiernas. Todos ustedes han visto árboles con cincuenta a 200 mazorcas tiernas. Pero no todas esas mazorcas llegan a ser mazorcas maduras. Los árboles botan mazorcas tiernas porque no pueden producir suficientes nutrientes para alimentarlas a todas.

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¿Por qué la poda estimula producción de más mazorcas de cacao? Cortar las ramas realmente reduce el número de ramas que el árbol tiene que alimentar. Eso, permite al árbol dirigir más alimentos a producir frutas y semillas. Eso significa que el árbol puede alimentar más mazorcas de cacao, hasta su madurez, en menos ramas, porque no tiene que distribuir sus nutrientes a través de tantas ramas. Esa es la razón por la cual la poda ayuda realmente al árbol a producir más mazorcas, y no menos.

De 20 a 25 mazorcas por árbol, por año, es un buen número producido. Si produce esas mazorcas de cada uno de sus árboles de cacao, usted sacara un buen ingreso del cacao. Algunos árboles realmente producen más de 200 mazorcas al año. Este número es muy alto, y muchos productor se considerarían con suerte si obtuvieran 50. Pero esto les da una idea del máximo número de mazorcas que un árbol puede producir. Si usted produce 10 mazorcas o menos al año, debe pensar en reemplazar estos árboles por otros del MISMO TIPO.

Como podar.

Hay buenas y malas prácticas de poda, y debemos saber como podar árboles correctamente. Una buena poda puede estimular producción de más mazorcas, y además, encausar el crecimiento del árbol. Entonces, ¿qué ramas son mejores para quedar en el árbol, y cuáles debemos cortar? Para decidir, hay que examinar el árbol cuidadosamente y determinar lo siguiente:

Guía sencilla para decidir que ramas dejar y cuales podar:

1. Si hay ramas que cruzan el árbol de un lado al otro. Seria mejor cortarlas.2. Las ramas cuyas puntas están muertas. Probablemente debe cortarla.3. Los brotes nuevos, de ramas laterales del segundo nivel, que crecen hacia arriba,

probablemente deben ser cortados.4. ¿Rama principal que generalmente produce bastantes mazorcas? Probablemente

debe mantenerse.5. ¿Una rama que no pasa de 4 metros de altura, que produce muchas flores, que es

relativamente nueva? Probablemente debe mantenerla.

No pode con machete!

Cuando pode sus árboles de cacao, use una sierra de poda. No debe usar machete. Los machetes desgarran las ramas de manera que los cortes no cicatrizan bien.

Serrucho

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Un corte de rama es una herida en el árbol. Las heridas (cortes) de machete, no son parejas, no sanan bien. Las enfermedades y plagas pueden entrar en la herida y dañar el árbol. Los cortes hechos con serruchos son parejos y limpios, el árbol puede sanar y mantenerse bien.

RAMA CORTADA CON MACHETE NO CICATRIZA BIEN

Corte de machete Tocón muere y el Tocón se pudre, dejatocón sobre rama árbol trata de sanar hueco de entrada para

enfermedades

RAMA CORTADA CON SIERRA, CICATRIZA BIEN

Corte de sierra No hay tocón muerto La corteza cicatriza parejo con rama que bloquee la bien, se cierra de origen cicatrización completamente


¿Que sucederá si el (la) productor(a) no poda sus árboles?

¿Puede el (la) productor(a) esperar cosechas más grandes si no está dispuesto a podar?

¿Qué enfermedades o plagas pueden penetrar en el árbol si los tocones podridos no se cortan?

¿Y qué hay de Monilia? Cual es la conexión entre poda y control de Monilia?

¿Por qué la poda resulta en más, en no en menos mazorcas de cacao?

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¿Por qué los productores piensan que la poda reduce la producción de mazorcas de cacao? ¿Es esto razonable?

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FOLLETO:

ESTA SERIE DE DIBUJOS MUESTRA COMO PODAR UN ÁRBOL DE CACAO. MIRE CUIDADOSAMENTE ESTAS IMÁGENES

Paso 1 :

La podar de árboles de cacao puede aumentar producción, facilitar el mantenimiento del árbol, y reducir ataques de plagas y enfermedades. Antes de comenzar: por favor, afile las herramientas de poda. Es importante que el corte sea parejo y limpio.

Paso 2 : Poda de rehabilitación comienza con poda periódica de ramas colgantes bajas, o que crece hacia abajo.

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Paso 3 : Resultado de podar ramas bajas colgantes

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Paso 4 : Segundo, cada año, elimine los chupones que crecen del tronco.

Paso 5 : Resultado de eliminar chupones del tallo

Paso 6 : Corte todos los retoños y ramas secundarias que crecen a menos de 60 cm. de la bifurcación del tronco.

. El corte de retoños es necesario para evitar crecimiento de ramas no esenciales.

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Paso 7 : Resultado de podar alrededor de bifurcación del tronco.

Paso 8 : Es importante cortar periódicamente todas las ramas muertas, enfermas y muy dañadas para que las enfermedades y plagas no puedan atacar la madera.

Paso 9 : Resultado de eliminar ramas muertas

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Paso 10 : Poda de ramas altas (mas de 4 metros dealtura) mantiene porte del árbol bajo: facilita cosecha y manejo del árbol .Debe hacerse al rehabilitar, y todos los años, de ahí en adelante, para mantener el porte del árbol bajo, fácil de cosechar y manejar.

Paso 11 : Además de lo anterior, se recomienda abrir el centro del árbol podándolo en forma de copa para reducir humedad y aumentar la penetración de luz solar en el follaje. Esto ayuda a controlar Monilia

y permite cosechar y manejar el árbol mas fácilmente.

Paso 12 : A la Monilia no le gusta la luz solar ni la baja humedad relativa. La luz solar adicional que llega al tallo, además estimula la floración.

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Paso 13 : El mejor momento para hacer poda severa es al final del ciclo productivo, aproximadamente un mes antes de la época lluviosa. Al finalizar se recomienda fertilizar. Después de la poda severa, hay que podar cada año de para mantener la forma y a altura del árbol a menos a 4 metros.

Paso 14 : La poda periódica y correcta, resulta en mazorcas sanas, con menos ataques de plagas y enfermedades.

El árbol podado puede dirigir mejor los nutrientes a producción de frutas. Árboles sin poda dirigen nutrientes, primordialmente, a las ramas que no son necesarias.

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CACAO 7: DIBUJANDO EL MAPA DE SU FINCA PARA REHABILITAR O RENOVAR SUS ÁRBOLES DE CAFE

OBJETIVO:

Después de escuchar una explicación y ver un ejemplo de cómo hacer un mapa de una finca, el participante dibujará un mapa de su propia finca que ayude a decidir donde rehabilitar árboles viejos y también resembrar plantas injertadas de caFE.


1. Varias hojas de papel A4 para cada participante2. Lápiz y libreta de notas para cada participante3. Cinta métrica de 10 metros para Facilitador de ECA4. Papelones y marcadores grandes5. Folleto para cada participante

SITIO: Lugar de reunión ECA

TIEMPO: 1 hora 45 minutos

PROCEDIMIENTO PASO A PASO (dos sesiones ECA):

Primera sesión:1. Leer EXPLICACIÓN (abajo) a los participantes (15 minutos) 2. Presentar a participantes “Reglas para Hacer Mapas” (10 minutos)3. Dibujar mapa de ejemplo usando “Reglas para Hacer Mapas” descritas abajo (10

minutos)4. Preguntas y respuestas (10 minutos)5. Dar a participantes FOLLETO muestra de mapa de finca de cacao (2 minutos)6. Discutir FOLLETO juntos (10 minutos)7. Dar hojas de papel a cada participante para dibujar su propio terreno (2 minutos)8. Poner a participantes a dibujar sus propiedades, supervisarlos y ayudarlos si tienen

preguntas, (45 minutos)9. Informar: participantes pueden terminar dibujos en casa, antes de próxima sesión (5

minutos)

Segunda sesión:

10. Traer el dibujo a sesión ECA

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EXPLICACIÓN A PARTICIPANTES:

Usted tiene que saber el área de su finca para calcular cuanto espacio resembrar con árboles de cacao, para usar eficientemente el terreno. Esto es necesario para sacar la máxima producción de cacao de su tierra. La mejor producción se da sembrando árboles clonados (generalmente pequeños) a 3x3 metros, lo que da 1,111 árboles por Hectárea.

Sin embargo, pocos productores tienen exactamente una hectárea libre para resembrar cacao. La mayoría de los productores tienen árboles de cacao viejos. Pregunta: ¿exactamente, cuanto del terreno está sembrada con cacao viejo, y dónde está?

Para determinar cuanto terreno tiene para resembrar cacao, primero es necesario saber cuanto terreno tiene en total. Debe conocer la forma de su parcela o parcelas, y que hay en esas parcelas, y donde.

Por ejemplo, puede que su terreno tiene una forma rara porque un lindero está formado por un pequeño río y otro lindero es a lo largo de un camino curvo. La cantidad de terreno que tiene es, por tanto, difícil de medir con exactitud.

En esta unidad de capacitación, usted tratará de dibujar un mapa de su propio terreno Dibuje en el mapa donde están los árboles de cacao. También dibuje donde tiene sembrados otros cultivos, como maíz, fréjol, yuca, u otros. Dibuje su casa en el mapa, y otras edificaciones como polleras o cobertizo. Después, trate de ver tierra sin nada sembrado ahora. Este puede ser el mejor lugar en su propiedad para sembrar nuevos árboles y extender su producción de cacao.

Las reglas para dibujar mapas:

1. La parte superior del mapa siempre es el Norte2. Dibuje todas las edificaciones3. Muestre todas las áreas donde hay cultivos sembrados4. Muestre fuentes, pozos, arroyos, estanques u otras fuentes de agua.5. Muestre cercas y caminos que deslindan la propiedad6. Muestre todos los caminos dentro de la propiedad7. Indique donde hay árboles forestales adultos8. Indique tierra despejada donde los árboles han sido cortados9. Muestre infraestructura. Esto es:

Postes eléctricos y telefónicos(si hay) Puentes (si hay) Represas en ríos (si hay) Otras estructuras hechas por el hombre

10. Indique escala aproximada

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PREGUNTAS PARA ANÁLISIS:

1. ¿Piensa usted que es útil dibujar un plano de su propiedad? ¿Por qué y por qué no?2. ¿Sería más fácil decidir donde resembrar 100 árboles, sin hacer un mapa?3. ¿Qué tan fácil sería hacer un plan para uso de su propiedad sin un mapa?4. ¿Fue fácil recordar donde están el cacao, maíz y otros cultivos?5. ¿Sabe usted que área de terreno tiene?

CRITERIOS PARA EVALUAR DESEMPEÑO:

1. ¿Hicieron los participantes preguntas acerca de dibujar mapas?2. ¿Dibujaron los participantes mapa de su propiedad?3. ¿Identificaron todos los participantes un sitio adecuado en su propiedad para

resembrar cacao?4. ¿Discutieron bien, la mayoría de los participantes, las PREGUNTAS PARA

ANÁLISIS?

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FOLLETO Muestra de mapa de propiedad de un pequeño productor de cacao

Área aproximada: 1.7 Ha.

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CACAO 8: DECIDIENDO SI REHABILITAR O RENOVARSU PLANTACION DE CAFE

OBJETIVO:

Ayudar a productores a decidirse a renovar plantaciones de cacao con un proceso sistemático basado en productividad de árboles e ingresos.

LUGAR: Lugar de reuniones ECA

MATERIALES: Calculadora (si tiene) Papelotes y tabla para pizarra 3 Folletos por participante Cuaderno y Lápiz por participante

TIEMPO: 2 horas 45 minutos (no incluye Costos de Renovar Cacao, Folleto no. 3)

PROCEDIMIENTO:

1. Preguntas a participantes sobre la sesión acerca de Rehabilitar o Renovar plantaciones. Hacer preguntas y escribir respuestas de participantes en un papelón. (1 hora).

2. Presentar “Explicación” (ver pagina 2) a participantes (30 minutos)

3. Usando Folleto no. 1 titulado “Cálculo sencillo del área libre para resembrar mas árboles de cacao”, cada productor debe calcular área libre disponible para resembrar cacao. (25 minutos)

4. Árbol de decisión: Rehabilitar o Renovar cacao. Usando el Folleto no. 2, haga lo siguiente: (20 minutos)

Explique el “Árbol de decisión” y conteste las preguntas que los productores tengan sobre eso

Pida a cada productor(a) que piense acerca de su finca y pídales su opinión sobre que es mejor para su finca, ¿renovar o rehabilitar? ¿Por qué?

5. Preguntas para Discusión. (30 minutos)

6. Costos de renovar cacao: Algunos productores quizás quieran hacer cálculos más detallados de sus ingresos de cacao y otros cultivos, además de un cálculo de cuanto terreno pueden ellos costear para resembrar con árboles de cacao. El Folleto no. 3 titulado “Costos de Renovar cacao” es para estos productores. El Facilitador debe trabajar junto con estos productores usando este formato para empezar a calcular sus

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costos , tanto en tiempo como en dinero, para resembrar parte de sus plantaciones de cacao. (Por lo menos 1 hora, no incluida en programa ECA de esta unidad).

PREGUNTAS PARA PARTICIPANTES: (1 hora)

Haga las siguientes preguntas y escriba las respuestas del grupo en un papelón:

¿Cómo afecta la edad del árbol su productividad? ¿Han visto ustedes como la producción de algunos árboles baja a medida que se vuelven más viejos?

¿Qué otros factores, además de la edad, afectan la productividad de un árbol cacaotero?

¿Qué hacen los productores cuando notan que un árbol ya no produce mucho cacao?

¿Cuándo creen ustedes que los productores deberían resembrar un árbol de cacao?

¿Cómo decide resembrar usted ahora? ¿Cree usted que su forma de decidir se puede mejorar? ¿Cómo?

¿Qué razones hay para que algunos productores no cuiden sus fincas de cacao? ¿Cómo influye en la productividad el buen manejo (poda, manejo de Monilia)? ¿Qué parte de sus ingresos provienen del cacao? ¿La mayor parte? ¿Solo un

poco? ¿Cómo resiembra usted su cacao ahora? ¿De dónde saca su material de

siembra? ¿Qué productividad por árbol le gustaría tener?

EXPLICACION A PARTICIPANTES: (30 minutos)

Muchos productores de cacao del Perú tienen plantaciones viejas, heredadas de sus padres, otros han abandonado sus plantaciones por diferentes razones, incluyendo bajos precios del cacao, baja producción, falta de mano de obra, o disputas de propiedad, problemas sociales.

NOTA: COMPARTA ESTA INFORMACION CON LOS PRODUCTORES: un árbol sano produce 25 mazorcas por año. De esta cantidad de mazorcas sale 1 kg (2.2 lbs.) de cacao fermentado y seco. El número más alto de mazorcas que se ha visto en un árbol en Peru es 193. Unas 20 o más mazorcas por año son buenas, 15 – 18 mazorcas por año están bien, pero menos de 10 mazorcas por año, es muy pobre. Cualquier productor que no saque 10 mazorcas por año de un árbol debe pensar en renovar ese árbol injertándolo o en cortar ese árbol y resembrarlo.

NOTA a Facilitador: Para el propósito de este ejercicio de preguntas y respuestas, TODAS las respuestas de los productores se consideran correctas. Hay que tratar de averiguar las razones por las que los productores quieren o no quieren renovar sus plantaciones. En este momento, hay que recolectar respuestas, y NO TRATE de corregir respuestas, aunque parezcan incorrectas o inexactas.

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Como consecuencia, se puede tener árboles “híbridos” de más de 4 m. de altura, sembrados a distancias muy grandes en la huerta. Para algunos de ustedes el cacao es uno más de los cultivos que tienen, pero no es la principal, fuente de ingresos, y por eso no podan ni forman bien sus árboles. Talvez, hasta ahora no han tratado de eliminar la Monilia de sus árboles, pero han creído que esta enfermedad es algo normal en los árboles de cacao y que no se puede quitar. Sin embargo, si es posible aumentar la productividad de sus árboles de cacao y bastante, realizando prácticas de poda y formación, lo que se llama “rehabilitación”. También es posible aumentar mucho más la producción, cambiando árboles viejos por nuevos y superiores.

Rehabilitando. Hay dos formas de rehabilitar árboles viejos; que son las siguientes:

1. Poda severa, cortando los árboles hasta un máximo de 4 m, y mantenerlos a esa altura en el futuro. Las razones para cortar árboles a esa altura es para controlar Monilia, manejar más fácilmente el árbol y obtener una mayor producción. La poda severa permite realizar, cosecha semanal y eliminación de Monilia, poda y uso de fertilizante.

2. Injerto lateral de árboles viejos, con yemas de árboles superiores para aumentar su productividad.

Estas prácticas son indispensables para aumentar la producción de cacao de árboles viejos. Pero hay que saber que los árboles viejos toman un año para reajustarse a la poda severa y reformarse, así que su producción baja durante ese año. Además, los brotes de injertos laterales en árboles viejos empiezan a producir mazorcas 18 meses después de la injertación. Así que tendrá que esperar un año a 18 meses para que su producción aumente.

Renovación. Esto quiere decir reemplazar árboles viejos con nuevos. Se puede empezar a renovar una plantación, resembrando áreas vacías e incrementando poblaciones, sin eliminar árboles viejos. La renovación tiene varias ventajas, que se explican a continuación: 1. Después de 18 meses, los árboles nuevos producen más que los viejos y esto se

puede mantener siempre que usted los pode y les de mantenimiento.2. Habrá un uso más eficiente del terreno y mayor rentabilidad.3. Se puede mantener árboles nuevos en el tamaño y forma ideales, para que haya alta

producción y no haya que volver a podarlos severamente.

¿Qué debería usted hacer? ¿Cómo decidir si renovar o rehabilitar? Es una decisión un poco complicada. Si se reemplazan árboles viejos con nuevos, habrá que esperar un año para sacar producción de los árboles nuevos. Si se dejan los árboles viejos, nunca se llegará a aumentar la producción. Así, que la pregunta es: ¿qué se debe hacer?

Una cosa que hay que tener presente es el tipo de cacao con que se va a renovar o rehabilitar. Los clones productivos como CCN51, ICS95; ICS39, ICS1, TSH1188;

NOTA: Si un productor tiene una plantación vieja y quiere empezar a podar y reformar los árboles, sería mejor hacerlo entre cada hilera y el año siguiente se puede podar entre las dos hileras que no se podaron el primer año.

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TSH565 entre otros de la colección internacional son una opción valida, sin embargo existen mercados especiales de cacao fino (Chuncho) como el que se produce en Quillabamba o San Francisco en VRAE que al mezclar las pepas con los de clones internacionales, malogran esta calidad original, por lo que los árboles de ambas variedades deben sembrarse aparte. Las ventas de variedades puras no degrada la calidad del cacao.

Así que, si decide renovar con una variedad diferente, la parcela entera debe sembrarse solo con esa variedad para que el producto sea de una sola variedad. Si injerta árboles viejos, asegurase que las YEMAS O VARETAS SEAN DE LA MISMA VARIEDAD QUE EL ARBOL EN EL QUE SE VAN A INJERTAR. Si va reemplazar árboles viejos en una parcela, ASEGURESE QUE LOS ÁRBOLES NUEVOS SEAN DE LA MISMA VARIEDAD QUE LOS ÁRBOLES ORIGINALES DE LA PARCELA, para que no se mezclen.

Todas las decisiones del productor deben ajustarse a sus condiciones particulares, ya que cada finca es diferente. Esta unidad de capacitación le ayudará a tomar decisiones, ayudándole ha hacer los cálculos de los costos en su propia finca, y ayudándole a desarrollar un plan de renovación o de rehabilitación (o de ambas) en su propia finca.

PREGUNTAS PARA DISCUSION: (30 minutos)

1. ¿Vale la pena resembrar, tomando en cuenta los costos? ¿Por qué? ¿Porque no?2. ¿Dónde pueden los productores capacitarse o conseguir información sobre técnicas

de resiembra en esta zona?3. ¿Cuál de las alternativas abajo mostradas es mejor para su propia finca? ¿Por qué?

¿Poda severa y formación de árboles viejos, más injertación usando yemas de árboles superiores?

¿Resembrando árboles nuevos en áreas vacías? ¿Cortando árboles viejos y reemplazándolos, tomaría 1½ años para recobrar los

ingresos productivos? ¿Otros?

4. Considerando los costos y tiempo involucrados en poda o renovación de cacao; cree usted que este sea un ejercicio que valga la pena? ¿Por qué?, ¿Por qué no?

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FOLLETO no. 1

HOJA DE TRABAJO DEL PRODUCTOR

CALCULO SENCILLO DE AREA PARA SEMBRAR CON MAS ÁRBOLES DE CACAO.

A. Área total del productor: _____________Ha.

B. Área sembrada con cacao: _____________Ha.

C. Área sembrada con otros cultivos: _____________Ha.

D. Área potencial para producir cacao A – (B+C): _____________Ha.

E. ¿Qué otros cultivos (si hay) se producen en el área potencial disponible?_______________________ Comercial?__ De subsistencia?__

_______________________ Comercial?__ De subsistencia?__




F. ¿Qué parte del área potencial disponible es necesaria para subsistencia? __________Ha.

G. ¿Qué parte del área potencial disponible se está usando con otros cultivos comerciales? __________Ha.

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H. ¿Qué parte del área potencial disponible no se está usando para nada? D – (F + G) = _________ Ha.

El área inmediatamente disponible para producción de cacao es __________Ha. (H)

FOLLETO no. 1-A

HOJA DE TRABAJO DEL PRODUCTOR

CALCULO SIMPLE DEL ÁREA DISPONIBLE PARA PLANTAR MÁS ÁRBOLES DE CACAO

A. Total de hectáreas de su propiedad: _____________Ha.

B. Total de hectáreas sembradas con cacao: _____________Ha.

C. Total de hectáreas plantadas con otros cultivos: _____________Ha.

D. Total de tierra disponible para cultivos: A – (B+C): _____________Ha.

E. ¿Qué otros cultivos (si existen) están, en la tierra cultivable disponible?

_______________________ Para ingresos?__ para subsistencia?__





F. ¿Cuántas hectáreas de la tierra disponible para cultivos es necesaria para la subsistencia? __________Ha.

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G. ¿Cuántas hectáreas de la tierra disponible para cultivos esta siendo usada en los cultivos que generan ingresos? __________Ha.

H. ¿Cuántas hectáreas de la tierra disponible para cultivos están sin usar? D – (F + G) = _________ Ha.

El total de terreno disponible de forma inmediata para sembrar nuevo cacao es _____________Ha. (H)

FOLLETO No. 2(Gracias a B.K. Matlick)

ARBOL DE DECISION PARA RENOVAR O REHABILITAR

ioArboles Menos de

40 años?

Si

Mas de 625 árboles por ha?

1 ha produce Mas de 400 kg ?

Si

Si

No, Más de 40 años

No, Menos de 625 arboles/ha

No, menos de 400 kg/ha

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FOLLETO no. 3 (opcional)

HOJA DE COSTOS PARA RENOVAR CACAO

HOJA DE TRABAJO PARA DECIDIR SI AUMENTAR EL AREA DE CACAO

I. Ingreso Total de cacao por año:

Qq. Vendidos por mes:

1. Enero, _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

2. Febrero, _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

3. Marzo _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

4. Abril _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

5. Mayo _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

6. Junio _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

7. Julio _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

8. Agosto _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

9. Septiembre _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

10. Octubre _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

11. Noviembre _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

12. Diciembre _____qq. (x) $ _______ por qq. = $ _________

A. INGRESO ANUAL DE CACAO: $________

B. INGRESO TOTAL ANUAL TODOS LOS CULTIVOS:$________

C. PORCENTAJE DE INGRESOS ANUALES DE CACAO, (A ÷ B x 100) ________%

II. Número de árboles adultos de cacao sembrados por Ha:

D. Numero total de árboles adultos de cacao: _________

E. Total Ha: _________

Considere Mejores practicas

agrícolas, poda severa & injertos de árboles

superiores

Gradualmente,resiembre árboles,

empiece en una parte que pueda

manejar

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F. Numero de árboles adultos por Ha (D ÷ E ) _________

III. Cálculo de proporción de área a resembrar con cacao durante primer año:

G. Número de árboles por Ha. (F) ÷ 625 x 100 = porcentaje de área sembrada con árboles adultos. ___________%

H. Porcentaje de área potencial libre para resiembra con árboles de cacao clonal: 100 – G = porcentaje de área potencial libre para resiembra de cacao. ____________%

I. Número de Ha. potenciales disponibles para resembrar cacao:H x E ÷100 = _________Ha. , el no. de Ha potenciales disponibles.

IV. Cálculo de costos de mano de obra, insumos y equipo:

J. Equipo que debe comprar: (Puede que ya tenga algunas de estas cosas.)

Serrucho de poda:$_________________

Serrucho de corte cruzado: $_________________

Tijeras de podar:$_________________

Navaja de injertar:$_________________

Cuerda plástica:$_________________

Hacha:$_________________

Fundas Plásticas:$_________________

Otros ____________:$_________________

Otros ____________:$_________________

Otros ____________:$_________________

K Insumos

Plantas:$_________________

Fertilizante:$_________________

Otros_________________:$_________________

Otros_________________:$_________________

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PRECIO TOTAL DE INSUMOS & EQUIPOS (J+K): $__________________

L. Tiempo que debe invertir:_____ semanas para _____ árboles viejos cortados por semana _____ semanas para _____ árboles viejos injertados y podados a

4 m. por semana_____ semanas para _____ plántulas nuevas injertadas por semana _____ semanas para _____ plantitas nuevas sembradas por semana

SEMANAS TOTALES DE TRABAJO: __________________

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CACAO 9: SELECCIÓN DE PLANTAS MADRES PARA OBTENCION DE SEMILLA

OBJETIVO : Facultar a facilitadores y productores para seleccionar árboles superiores de su huerta de cacao, para sacar varas para rehabilitar árboles improductivos.

TIEMPO : 2 horas

SITIO : La Parcela Demostrativa u otra Huerta de cacao

MATERIALES :

Cinta Libreta de notas y lápiz

PROCEDIMIENTO:

1. Ir a la huerta de cacao y encontrar árboles que usted conoce que producen un alto número de mazorcas, un “superárbol” con chupones y nuevos brotes. Marcar este árbol con una cinta. (30 minutos)

2. Revisar todas las mazorcas del superárbol. para ver daño de Monilia. (10 minutos)

3. Repetir este proceso con varios “superárboles” (1 hora)

4. Escoja como “superárbol” a un árbol que tiene alta producción de mazorcas al igual que poco daño de Monilia ( 20 minutos)

NOTA: Los productores deben repetir este proceso con todos los “superárboles” que conocen en su huerta de cacao.

NOTA: Los productores deben revisar cada “superárbol” en su huerta para ver si hay muchas o pocas mazorcas afectadas por Monilia. Amarre una cinta en el árbol con menos Monilia, y mantenga registros para identificar los mejores árboles a ser usados para varetas.

EXPLICACIÓN PARA LOS PARTICIPANTE (30 minutos):

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Todo productor tiene unos cuantos árboles que son más productivos que otros. Estos árboles se pueden usar como fuente para varetas, para renovar otros árboles improductivos.

Muchos árboles de cacao en una huerta tienen baja producción o quizás no producen nada. Estos árboles ocupan espacio en la huerta, pero no producen nada de cacao. Muchos productores no hacen nada con estos árboles. No los cortan, solamente los dejan, esperanzados en que producirán alguna fruta la próxima temporada. Muchos productores hacen esto por años y años, siempre esperando que sus árboles improductivos comiencen a ser productivos. Pero los árboles improductivos no pueden cambiarse a si mismos y de repente volverse productivos.

Sin embargo, las ramas de los árboles más productivos pueden ser injertadas en árboles improductivos. Esto normalmente resulta en un gran aumento en la producción y puede hacer que árboles improductivos sean tan productivos como los superárboles. De este modo, el productor de cacao puede convertir a todos los árboles en su huerta de cacao en árboles altamente productivos.

El primer paso en este proceso es la identificación de los árboles mejores y más productivos en la huerta de cacao. Normalmente, el productor ya conoce estos árboles. El o ella puede identificarlos enseguida. Hay árboles que producen una gran cantidad de fruta todos los años. El productor normalmente también puede identificar cuales de estos árboles son más resistentes a la Monilia.

Los mejores árboles a seleccionar como “superárboles” son árboles que tienen producción muy alta y que también tienen fruta que es resistente a la Monilia. La tolerancia a la Monilia puede determinarse viendo si las mazorcas del árbol son fácilmente atacadas por Monilia. Si el productor recuerda que muchas de las mazorcas de un árbol tienen Monilia, entonces el árbol no es resistente. Pero si el árbol produce menos mazorcas con Monilia que otros árboles, entonces el árbol con menos Monilia es más resistente. Los mejores árboles son aquellos que producen mazorcas que no son atacadas por la Monilia y que también producen un alto número de mazorcas.

CLASIFICACIÓN PRODUCTIVA DE ÁRBOLES DE CACAO (Mazorcas / año)

IMPRODUCTIVO MENOS DE PROMEDIO

ACEPTABLE MUY BUENO EXCEPCIONAL SUPERÁRBOL

0 – 8 9 – 17 18 – 25 26 – 50 51 y más

Estos árboles pueden ser identificados más fácilmente llevando registros productivos En la libreta de notas, el productor debe guardar registros productivos de sus mejores árboles. Estas anotaciones deben incluir también información del nivel de Monilia. Son estos niveles altos, moderados, o bajos? Bajo nivel de Monilia indica tolerancia.

Todos los árboles en una huerta de cacao pueden hacerse productivos mediante el injerto de dos o tres yemas de árboles productivos, en los troncos de árboles improductivos. En esta unidad, usted identificará “superárboles”. En la siguiente unidad de capacitación, usted aprenderá como injertar yemas de árboles productivos en los troncos de árboles improductivos con el objeto de rehabilitar toda la huerta de cacao.

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Este proceso puede duplicar y hasta triplicar la producción de la huerta de cacao.

CACAO 10:

OBJETIVO: Dar a los facilitadores y productores las habilidades para injertar varetas de “superárbol” en árboles improductivos.

TIEMPO: 2 horas 15 minutos

SITIO: Parcela Demostrativa o huerta de Cacao

MATERIALES NECESARIOS :

Libreta de notas y lápiz Navaja de injertar afilada Machete afilado Rafia Bolsas de plástico Tijeras de poda Libro del cacao

PROCEDIMIENTO :

5. Encuentre un “superárbol” que ya haya sido identificado. (10 minutos)

6. Corte y prepare 10 varetas para injerto de brotes duros, como chupones (15 minutos).

7. Existen diversas variantes en los métodos de injerto dependiendo del patrón, si es planta franca, si cupón basal, si es en ramas para cambio de copa, se podrán hacer diversos injertos con el material rescatado de los superárboles.

8. Injerto de púa o cuña central

9. Injerto de cuña lateral en plantas adultas

10. Injerto de aproximación en plantas adultas

11. Injerto de corona

12. Injerto tipo ICT (curichi)

13. Injerto de parche

14. Repita el proceso con otros árboles (1 hora)

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NOTA:

1. Después de un mes, repita el proceso en los mismos árboles hasta tener tres injertos laterales por árbol

2. Espere un mes para remover la bolsa de plástico del injerto lateral

EXPLICACIÓN PARA LOS PARTICIPANTES: (25 minutos):

Un árbol con baja producción puede ser renovado para que produzca muchas mas mazorcas. Árboles viejos que han dejado de ser productivos pueden hacerse productivos de nuevo. Árboles que nunca han producido muchas mazorcas pueden hacerse muy productivos. Una huerta de cacao puede duplicar su producción. Todo esto puede hacerse mediante el injerto de yemas de los mejores “superárboles” en los árboles improductivos.

Primero, seleccione varetas solo de los mejores “superárboles”, de las ramas laterales, pueden ser seleccionados como“superárboles” (árboles seleccionados por alta productividad y tolerancia a Monilla).

Las varetas se deben injertar en árboles improductivos. Estos son, o árboles jóvenes que nunca produjeron muchas mazorcas, o árboles muy viejos que ya no producen tantas mazorcas como antes. Todos los árboles improductivos o de baja producción pueden ser renovados. Esto significa que pueden producir al mismo nivel de los mejores árboles en la huerta.

Para hacer esto, el productor tiene que dominar las técnicas de injerto lateral. que consisten en:

a) habilidad para preparar varetas de injertob) habilidad para preparar el árbol para injertarc) hacer bien el injertod) cuidar bien el nuevo injerto hasta que haya anclado firmemente en el árbole) dar mantenimiento a las yemas injertadas

Con estos métodos, los productores de cacao pueden producir mucho más cacao con muy poco esfuerzo adicional.

El mejor momento para hacer esto es la temporada de lluvia. Se pueden hacer hasta tres injertos laterales por árbol, pero estos tienen que hacerse con un mes de diferencia.

En otras palabras, el segundo injerto lateral deberá hacerse un mes después del primero. Cada injerto lateral en un árbol debe hacerse un mes después que el anterior.

PROCEDIMIENTO TÉCNICO:

1. Seleccione vareta como se muestra en el “Libro”

2. Haga injertos laterales como muestra el “Libro” .

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3. Asegúrese de mantener la cubierta plástica o cámara húmeda en su lugar sobre el injerto lateral nuevo al menos por un mes.

4. Las ramas injertadas comenzarán a producir mazorcas después de un año.

5. Las ramas injertadas serán completamente productivas 2 años y ½ después del injerto lateral.


1. ¿Por qué son algunos árboles “Superárboles”?

2. ¿Cuál es la ventaja de injerto lateral de vareta de Superárboles, versus sembrar plantas injertadas?

3. ¿Cuáles serían las desventajas del injerto lateral de Superárboles para rehabilitación?

CACAO 11: OBTENCION Y SELECCIÓN DE SEMILLAS PARA PRODUCIR PLANTULAS DE CAFÉ PARA NUEVAS INSTALACIONES

OBJETIVO:

Después de escuchar una explicación y ver una demostración de producción de plántulas, el productor /participante comprenderá como seleccionar semillas de café para producir plantones para nuevas instalaciones o recalce.

MATERIALES NECESARIOS:

1. Frutos grandes, bien maduros y sanos de café 2. 50 Kg. (o más) de “sustrato” compuesto de una mezcla de;

a. 1 parte tierrab. 1 parta estiércol descompuestoc. 1 parte arenad. Suficiente cascarilla de arroz o aserrín para cubrir la tierra con capa de 2 Cm. De

profundidad por cada plántula sembrada

3. Bolsas plásticas de siembra por cada productor /participante4. Aserrín para demostración5. Al menos una semilla germinando por cada productor /participante6. Regaderas para plántulas sembradas

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7. Plántula de muestra para demostración.8. Plantación de café. en producción9. Lápiz y libreta de notas para cada participante

SITIO: Lugar de reunión de ECA

TIEMPO: 95 minutos

PROCEDIMIENTO PASO A PASO:

1. Leer ASPECTOS DE FONDO (arriba) para los productores /participantes (3 minutos)

2. Cortar mazorca de cacao y quitar mucílago frotando con arena o cascarilla de arroz parcialmente quemadas, aserrín (5 minutos)

a. Mezclar arena o cascarilla de arroz o aserrín con las semillas de cacao en un recipiente

b. Amasar o remover las semillas de cacao y arena /cascarillas/aserrin hasta que estén libres de mucílago.

3. Poner las semillas limpias entre una nueva porción de aserrín limpio en una bolsa de plástico humedecer el aserrín en la bolsa sin saturarlo y cerrar la bolsa con aire y amarrarlo Informar a los participantes que la germinación de estas semillas comenzará en 1 o 2 días mas, y que las semillas están listas pregerminadas para sembrarse. (5 minutos)

4. Distribuir las bolsas plásticas de siembra a cada participante (3 minutos)5. Mostrar al participantes como hacer el “sustrato” para siembra (10 minutos).

Explicarles que la fórmula del “sustrato” es: 1 parte tierra superficial 1 parte estiércol 1 parte arena suficiente aserrín o cascarilla de arroz para cubrir el sustrato con una

capa de 2 cm. por cada bolsa con plántula 6. Guiar a los participantes en el llenado de bolsas con “sustrato”, que consiste de

tierra, estiércol, arena (10 minutos)7. Después que los participantes han llenado sus bolsas con sustrato, se siembra,

muéstreles a cada uno que haga un hueco en el centro del sustrato. El hueco debe ser de 3 cm. de profundidad. (2 minutos)

8. Para distribuir las semillas, que cada participante, se acerque y escoja una semilla germinada (3 minutos)

9. Enseñar a los participantes como poner la semilla germinada en el hueco del sustrato, y ASEGURESE QUE LA PUNTA CON LA RAÍZ DEL EMBRIÓN QUEDE HACIA ABAJO! (7 minutos)

10. Mostrar a todos los participantes como regar las bolsas con sus semillas sembradas (5 minutos)

11. Después de regar, mostrar a todos los participantes como poner una capa de 1.5 a 2 cm. de aserrín o cascarillas de arroz encima de la semilla recién sembrada (10 minutos)

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12. De nuevo, riegue ligeramente la superficie del aserrín o cascarillas de arroz, y ver que los participantes hagan lo mismo. Explicarles que tienen que regar su semilla sembrada, diariamente, para que se mantenga húmeda. PERO NO EMPAPADA! (10 minutos)

13. Pedir a los participantes que den sus opiniones, respondiendo, las PREGUNTAS PARA ANÁLISIS, abajo. (15 minutos)

EXPLICACIÓN PARA LOS PARTICIPANTES:

La selección de semillas, hacerlas germinar, y producir plántulas en vivero, son habilidades esenciales para producir los patrones. Estas habilidades demostradas aquí, son necesarias para propagar los dos tipos de árboles de cacao por semilla y clones (ramillas o injertos).

Los árboles más productivos, son árboles de cacao clonados. Un clon es una yema (injerto) de un árbol muy productivo que es injertada en un patrón ordinario. El árbol (injerto) resultante tiene la capacidad de producción de un árbol altamente productivo. Si un árbol altamente productivo es usado como fuente de yemas para injertos, todas las plántulas injertadas serán genéticamente iguales. Por consiguiente, si las condiciones del suelo son las mismas, y si el patrón es bueno, la productividad de los árboles, debe ser la misma. De este modo, es posible tomar los genes de su árbol más productivo y hacer otro árbol que será genéticamente igual.

El resultado de esto deberá ser producción mucho mas alta, de todos los árboles reproducidos, que serán altos productores (aunque siempre habrá algunos que se mueren).

Los patrones utilizados para estos injertos, son plantitas de cacao ordinario, de cualquier variedad de cacao. El CCN-51 puede ser bueno para patrón. No importa si el patrón proviene de una variedad improductiva. Lo único que realmente importa, es que el injerto (o yema) que se use, venga de árboles, cuyos genes sean los mejores disponibles. De este modo, es posible hacer, que todos los árboles de su huerta de cacao, sean iguales, con la mejor productividad.

El mejor método para seleccionar patrones, es seleccionar un árbol de cacao que produzca semillas muy grandes. Estas semillas son las mejores para producir patrones. Las semillas más grandes provienen de mazorcas grandes. Así es que, seleccione una mazorca muy grande para germinar las semillas de Cacao.

Este es el mejor método de reproducción de cacao y resulta con la más alta producción de mazorcas y los mejores ingresos.

PREGUNTAS PARA ANÁLISIS:

1. ¿Por qué es deseable hacer a todos los árboles iguales?2. ¿Cuáles son las desventajas de árboles iguales?3. ¿Habría alguna desventaja al tener una huerta de árboles con clones injertados?4. ¿Por qué cree que el árbol resultante produce el injerto, y no el patrón?

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CRITERIO PARA EVALUAR DESEMPEÑO:

1. Los productores /participantes, hacen preguntas acerca del método seleccionar y reproducir patrones?

2. Los participantes, expresaron que estarían dispuestos a intentar sembrar árboles3. de cacao clonados?4. Todos los participantes, siembran sus semillas en bolsas plásticas?5. La mayoría de los participante, discutieron activamente las PREGUNTAS PARA

ANÁLISIS?

CACAO 12: BENEFICIO DE CAFE PARA OBTENER UN CAFE DE CALIDAD

OBJETIVO:

Después de escuchar una explicación y de hacer una práctica de “Prueba de Corte”, el participante estará en capacidad de hacer el tratamiento poscosecha del cacao en forma adecuada y de reconocer la calidad del producto en base a la prueba de corte y la normativa vigente internacional.

MATERIALES NECESARIOS:

1. Cacao en diferentes estados de fermentación (baba, fermentado 1, 2 y 3) y de secado (seco 4, 3, 2, 1 y seco)

2. Navaja o estilete para cortar almendras3. 1 cartulina A4 color blanco4. Lápiz y libreta para cada participante5. Papelote para cada grupo6. Marcadores para cada grupo7. LIBRO (adjunto) para cada participante

Tiempo: 3 horas

Sitio: Un centro de acopio con infraestructura para beneficio de cacao

PROCEDIMIENTO:

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1. Leer la explicación (más abajo) a los participantes (1 hora)2. Mostrar a los participantes almendras de cacao en diferentes estados de

fermentación y secado. (10 minutos)3. Hacer prueba de corte (1 hora)4. Registrar los resultados (10 minutos)5. Comparar con cuadro de la normativa internacional (30 minutos)6. Preguntas de análisis (45 minutos)

EXPLICACIÓN PARA LOS PARTICIPANTES (1 HORA):

Introducción

De forma permanente estamos preocupados por los precios del cacao, siempre estamos quejándonos de que no se nos paga un buen precio y no hemos pensado que uno de los factores que influyen en los precios es la calidad del producto.

Para mejorar la calidad del producto lo más importante es que la cosecha y el beneficio del cacao o tratamiento poscosecha se haga de forma adecuada.

Breve Historia:

El cacao es un cultivo tradicional ligado a la historia y economía del en países del trópico; al

momento la exportación del cacao genera importantes cantidades de divisas a la economía

del país constituyéndose en un producto cada vez más importante.

Desde la época de la colonia el cacao era reconocido en el ámbito mundial por su característico sabor y aroma floral, a esto se le conoce como propiedades organolépticas (propiedades del grano que se pueden percibir por medio de los sentidos).Esta excelente calidad permitió al cacao de Ecuador ser reconocido y recibir un trato preferencial en el mercado internacional, el país fue calificado como productor de cacao 100% Fino y de Aroma.

Esta buena reputación y trayectoria se mantuvo hasta 1994 año en que la Organización Internacional del Cacao a pedido de los países compradores decidió que solamente el 75 % del cacao ecuatoriano se podía reconocer como fino y de aroma, la intención de los compradores era reconocer que solamente el 20% como cacao fino de aroma (debido fundamentalmente a la gran cantidad de impurezas), sin embargo se pudo demostrar que las características de sabor y aroma floral están determinadas por la genética del cacao y no por las características físicas del producto y la limpieza del mismo, de hecho el compromiso que adquirió el Ecuador era de mejorar de forma sustancial lo que tiene que ver con la limpieza del producto.

La perdida de la calidad del cacao ha tenido como factores importantes los siguientes:

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1. Mal manejo del producto, tanto en la cosecha como en la poscosecha, esto es responsabilidad del productor.

2. Introducción de materiales foráneos como cacaos del tipo trinitario, esto es responsabilidad de los productores y de algunos de programas del gobierno.

3. Los intermediarios y exportadores tienen una responsabilidad grande en este problema, ya que por aprovechar los precios y por ganar más se dedican a mezclar cacao bueno con cacao regular o malo, a los intermediarios no les interesa la calidad.

4. La falta de incentivos económicos al productor es también uno de los factores que ha influido en la calidad.

Para recuperar el prestigio del cacao, las organizaciones de apoyo al desarrollo, los

exportadores, el gobierno y en general la mayoría de actores de la cadena del cacao están

trabajando fuertemente mediante capacitaciones y apoyo técnico con el objetivo de que el

Cacao Fino y de Aroma del Ecuador recupere su sitial en el mercado internacional.

Importancia del Cacao

El cacao es sin duda alguna uno de los productos más importantes en la economía campesina, es el producto que nos genera la mayor cantidad de dinero y nos permite mantener ingresos regulares de dólares para nuestra subsistencia.

El cacao es también un producto rentable ya que nos genera buenas ganancias y no exige mayores inversiones en su mantenimiento y cuidado, es fácil de cuidarlo.

Dentro de la producción agrícola peruana es un producto que genera pequeñas divisas para el país porque nos falta crecer en superficie y calidad esto es producción y productividad.

Por otra parte, el cacao es indispensable en la industria chocolatera ya que todas las recetas de chocolate requieren de cacao fino y de aroma para dar al producto ese sabor y olor característico.

Como información adicional, el cacao en grano contiene: 52 % de grasa 30 % de carbohidratos 12,4 % de proteínas 5,6 % de vitaminas y minerales.

Beneficio del cacao

Beneficiar un producto es aprovechar al máximo las características del cacao, el cacao por si solo no puede obtener la calidad; es necesario que la cosecha y el tratamiento poscosecha se haga de forma adecuada para así obtener el mejor producto y tener la posibilidad de negociar mejores precios.

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Cosecha

La cosecha es una actividad que la hemos hecho desde siempre, pero a veces nos olvidamos o no tomamos en cuenta las recomendaciones técnicas para hacer una buena cosecha.

1. Cosechar mazorcas maduras y sanas2. Partir sin picar el grano o la almendra3. Sacar con la mano las pepas, teniendo cuidado de separar las impurezas como

maguey, granos picados o atacados por insectos.

Defectos del grano por mala cosecha

∆ Mazorcas pintonas∆ Mazorcas sobre maduras∆ Mazorcas enfermas∆ Granos afectados por insectos o roedores∆ Granos cortados o partidos∆ Granos en pelota, pegados

FERMENTACIÓN

Es la parte más importante del tratamiento postcosecha ya que este proceso es el que da a las almendras el aroma y sabor característicos del cacao

Fermentación es el proceso mediante el cual se remueve la pulpa externa o mucílago, por la acción de microorganismos y la alta temperatura se produce la muerte del embrión, permitiendo la transformación bioquímica interna del grano generando el sabor y aroma característicos y la transformación externa obteniendo pepas grandes (hinchadas).

Existen dos fases en la fermentación:

Fase anaeróbica, quiere decir que se realiza sin la acción del aire, durante esta fase se aprecia lo siguiente:

o Cambios en la pulpao Se genera levaduraso El azúcar que contiene la baba se transforma en ácido cítricoo Luego este ácido se convierte en etanol (alcohol etílico)o La temperatura elevada y el pH de la pulpa aumenta,

Fase aeróbica, quiere decir que se realiza con la acción del aire, durante esta fase se aprecia lo siguiente:

o Fuerte presencia de etanol o alcohol etílico y se transforma en vinagre (ácido acético)

o Con la elevación de la temperatura el pH bajao Los ácidos penetran en la almendrao Se produce la muerte del embrióno Se producen reacciones químicas internas del cotiledón

Proceso

98

Durante el proceso de la fermentación, ocurren los siguientes cambios en la almendra:

o Se descompone el mucílago, lo que facilita el secadoo Se produce la muerte del embrióno Se estimula la generación del sabor y aroma o Se reduce el sabor ácido y amargoo Desaparece el color púrpura y adquiere un color café.

REQUISITOS PARA UNA BUENA FERMENTACIÓN:

Para que este proceso se haga de forma adecuada es importante

En la cosecha1. Cosechar mazorcas maduras y sanas2. No mezclar almendras cosechadas en días diferentes3. Sacar las almendras con las manos sin mezclar la placenta (Maguey o vena)

En la Fermentación4. Utilizar cajones de madera con patas para separar del suelo5. Colocar los cajones en un lugar que este protegido de la lluvia en donde no haya

corriente de aire frío6. El cajón debe tener orificios en el fondo para que la baba se escurra7. Remover la maza de cacao a las 48 horas la primera vez, para el cacao tipo chuncho y

luego cada 24 horas por dos días, para el cacao CCN51.8. No prolongar la fermentación más allá del tiempo necesario, se estima que el cacao

tipo chuncho se fermenta en 4 – 5 días, en tanto que el CCN51 requiere alrededor de 6 – 7 días.

MÉTODOS

Existen varios métodos para fermentar el cacao, los más usados son:

Cajón de madera

Montón

Sacas

Presecado (en experimentación)

Todos los métodos funcionan, pero para obtener buenos resultados, es necesario seguir las

recomendaciones arriba anotadas y dar seguimiento al proceso el mismo que se describe a

continuación:

99

Se coloca el cacao en baba en un cajón de madera de 1 m de largo por 1 m de ancho y 0,60 m

de alto, que tenga patas de más o menos 0,80 m, es necesario que se disponga de una buena

masa de cacao de manera que se facilite el calentamiento del cacao.

Luego se tapa con hojas de plátano o bijao para proteger de la acción del aire, recordemos

que la primera fase es anaeróbica (sin aire), luego de 48 horas (2 días) se revuelve la masa de

cacao de manera que el cacao de abajo vaya arriba y el que esta a la derecha vaya a la

izquierda, en este momento inicia la fase aeróbica (con acción del aire), las siguientes 48

horas se harán remociones constantes, 1 en la mañana y 1 en la tarde, con el objeto que las

bacterias y microorganismos se reproduzcan y faciliten el proceso, a la tarde del 3er día, para

saber si se realizó correctamente la fermentación, se debe hacer cortes de almendras; para

determinar si el proceso a concluido, se reconoce porque al partir las almendras muestran un

color púrpura pálido en el centro, rodeado de un anillo color café oscuro.

El método del presecado, ha sido desarrollado por Samuel Von Rutte de Orecao y consiste en tender el cacao en baba al sol por espacio de 4 a 5 horas de manera que el sol seque el mucílago y caliente la masa de cacao, luego se procede en colocar la masa en sacos de yute protegidos del aire frío; la ventaja de este método es que permite reducir la acidez en el sabor del cacao ya que al eliminarse el mucílago, se produce menos etanol y ácido acético (vinagre) logrando un buen sabor en cacaos nacionales y CCN51 (en particular).

¿Cómo se conoce que el cacao sigue un buen proceso de fermentación?

El proceso de fermentación se está haciendo bien cuando:

La temperatura empieza a subir, si metemos la mano la masa de cacao está caliente.

El grano se hincha El embrión se muere Al partir las almendras muestran un color púrpura pálido en el centro, rodeado de

un color café oscuro, en algunas ocasiones al partir las pepas, escurre un liquido color vino (sangre), esto indica que se esta sobre-fermentando y hay poner ese cacao al sol.

Una almendra bien fermentada se reconoce cuando al cortar varias almendras observamos que el interior está arriñonado y el color es violeta pálido rodeado de un anillo café marrón.

100

SECADO

Este es el proceso final, consiste en eliminar la humedad interior de la almendra de manera

que se baje la humedad a 7% que es la humedad adecuada para almacenar y comercializar el

cacao.

Existen dos métodos,

Secado natural Secado mecánico

Secado Natural

Consiste en tender el cacao al sol para que se sequen lentamente las almendras completando los cambios bioquímicos internos logrando el buen sabor típico del cacao nacional.

Se utilizan tendales de madera, caña, cemento, marquesinas, tendales corredizos; bajo ningún concepto se puede secar al filo de la carretera ya que esto daña la calidad del cacao.

Este es un proceso sencillo pero que hay que tener mucho cuidado ya que el cacao es un producto muy delicado, es necesario seguir las siguientes recomendaciones:

La duración del proceso de secado depende del sol Se debe utilizar palas y rastrillos de madera No se debe pisar el producto, es preferible utilizar botas de caucho y arrastrar los

pies. El primer día se tiende el cacao al sol formando una capa de 8 cm a 12 cm de alto

y por un espacio de 3 a 5 horas El segundo día se tiende el cacao formando una capa menor a 8 cm removiendo

cada 2 horas utilizando el rastrillo Al tercer día se forma una capa muy fina moviéndolo con el rastrillo cada hora

hasta que el cacao este seco, esto puede durar 2 o 3 días.

Secado Mecánico

Consiste en secar el producto utilizando un quemador de gas o de diesel, es un método que resulta muy útil en las épocas de poco sol o cuando no se tiene suficiente espacio en el tendal, sin embargo requiere de una alta inversión y el costo de operación es alto también, por otra parte es recomendable que al final se de un sol para que el cacao se temple.

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Como referencia, para que conozcamos cual es la humedad del cacao en las procesos de

fermentación y secado vamos a ver la siguiente tabla de humedad:

TABLA DE HUMEDAD %

BABA BABA 62%

E-1 ESCURRIDO 1 60%

E-2 ESCURRIDO 2 58%

E-3 ESCURRIDO 3 56%

MOROCHO MOROCHO 45%

S-3 SECO 3 34%

S-2 SECO 2 25%

S-1 SECO 1 17%

S-0 SECO 0 9%

SECO SECO SECO 7%

PRUEBA DE CORTE

Esta prueba se la hace para verificar el nivel de fermentación en los lotes de cacao que se exportarán, por lo tanto es un procedimiento sencillo que nos permite determinar la calidad del cacao y así conocer qué tipo de cacao estamos analizando.

Debemos realizar lo siguiente:

1. Se toma una muestra de cacao, para que la muestra sea válida debemos tomar varias almendras de cacao de diferentes sacas, en unos casos almendras de arriba, en otros casos el cacao del medio o de abajo, hecha esta operación mezclamos bien las almendras.

2. Pesamos un kilogramo (1.000 gramos) de cacao con el que vamos a trabajar.

3. Separamos todas las impurezas, materias extrañas, granos pegados (pelota) y pesamos, aplicamos una regla de tres para determinar el porcentaje de impurezas.

4. Hacemos montones de 100 pepas y escogemos al azar 5 grupos.

5. Pesamos cada grupo de 100 pepas y anotamos el registro de manera que podamos sacar un promedio.

6. Luego procedemos a verificar la humedad para lo cual es necesario contar con un medidor de humedad, si no se dispone de esta herramienta no tendremos un valor exacto, sin embargo con la práctica, se puede reconocer un cacao seco cortando varias pepas y hundiendo la uña del dedo pulgar en el interior de la pepa si la uña se hunde sin dificultad el cacao está con una humedad mayor al 9%, si la pepa se

102

rompe o deshace, está demasiado seca, es decir, menos del 7%, si la uña no se hunde o lo hace con dificultad, estamos hablando de un 7 a 8% de humedad.

7. Continuamos cortando pepas hasta tener las 100 mitades, las mismas que las colocaremos en una cartulina blanca, en 10 filas por 10 columnas.

8. Luego iremos observando con mucha atención para determinar el grado de fermentación de las mismas y separando aquellas que están ligeramente fermentadas (color café violeta), insuficientemente fermentadas (violetas) o pizarrosas (negras) y las que están bien fermentadas (café chocolate).

Grano bien fermentado

Grano medianamente fermentado Grano violeta

Grano pizarroso Grano mohoso Criollo fermentado

9. Contamos cada grupo y anotamos.

10. Comparamos los resultados con la tabla INEN 176 y vemos qué calidad de cacao es la que tenemos.

La tabla A establece los requisitos específicos que el cacao debe cumplir, para realizar su exportación:

o La humedad no debe pasar el 7% (cero relativo)

o No deben haber almendras afectadas por moho o insectos

o Máximo un 1% de granos partidos

o Libre de olores extraños como moho, podrido, agroquímicos, olores extraños y/o desagradables

o Libre de impurezas, es decir completamente limpio.

103

TABLA A

Requisitos de las calidades del cacao beneficiado.

RequisitosUnida

d

Cacao ArribaCCN-51

ASSPS ASSS ASS ASN ASE

Cien granos pesangramo

s135-140 130-135 120-125 110-115 105-110 135-140

Buena fermentación (mínimo) % 75 65 60 44 26

color de marrón a violeta

65

Ligera fermentación (mínimo)

coloración marrón violeta

% 10 10 5 10 27 11

Total fermentado (mínimo) % 85 75 65 54 53 76

Violeta (máximo) % 10 15 21 25 25 18

Pizarroso / pastoso (máximo) % 4 9 12 18 18 5

Moho (máximo) % 1 1 2 3 4 1

Totales (análisis sobre 100

pepas)% 100 100 100 100 100 100

Defectuoso (máximo)

permite presencia

104

análisis sobre muestra de 500 gramos % 0 0 1 3

de granza4 1

ASSPS Arriba Superior Summer Plantación SelectaASSS Arriba Superior Summer SelectoASS Arriba Superior SelectoASN Arriba Superior Navidad ASE Arriba Superior Epoca

105

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