MANUAL DE APLICABILIDAD DE BUENAs PráCtICAs PECUArIAs DE ...

MANUAL DE APLICABILIDAD DE BUENAs PráCtICAs PECUArIAs DE

PrODUCCIÓN DE LECHE

CréditosIng. Diego Alfonso Vizcaino CabezasDirector Ejecutivo

Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del AgroAGROCALIDAD

Ing. Rommel BetancourtDirector Técnico de Inocuidad de AlimentosAgencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del AgroAGROCALIDAD

Realización del documentoAGROCALIDAD / ZUISO

Elaboración, revisión y corrección:Dra. Hipatia Nogales / AGROCALIDADIng. Israel Vaca / AGROCALIDADIng. Paulina Piliquinga / AGROCALIDADMVZ. David F. Andrade O. Mg. Sc. / AGROCALIDADMVZ. Lenin Moreno / ACROCALIDADDis. Santiago Suárez / ZUISOM.A. María Ángeles Zumárraga / ZUISOMgter. Hugo Zumárraga / ZUISOIng. Jose Luís Chiriboga / ZUISO

Tiraje: 1000 ejemplaresImpreso en Ecuador

Diseño, Diagramación, Ilustración y Fotografías:ZUISO

Financiado por:AGROCALIDAD

AGRADECIMIENTOS A:Dr. Ricardo Izurieta - Hcda. Tambillo Alto; Guadalupe López - Hcda. La Calera; Ximena Cordovéz - Hcda. El Sinche; Asociación Holstein. - Vali-daciones; Alcides Jaramillo - Hcda. El Relicario; Xavier Chiriboga - Hcda. Pachamama; Gloria Tapia - Güitig Bajo; Familia Miranda - Hcda. El Jordán; Dr. Hugo Zumárraga - Hcda. Agrofín.

ÍNDICE GENERAL

Manual 1 7Infraestructura, instalaciones, equipos y utensilios.

Manual 2 33Medidas higiénicas, bioseguridad del predio y bienes-tar laboral.

Manual 3 45Alimentación animal y calidad del agua.

Manual 4 61Ordeño y manejo de leche.

Manual 5 75Manejo de productos de uso veterinario.

Manual 6 83Identificación y trazabilidad animal.

Manual 7 89Cuidado del medio ambiente.

Glosario 99

Anexos 105 0

Manual 1Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios

MA

Nu

AL

1

ÍND

ICE I. ¿Qué es la UPA lechera? 9

II. ¿Dónde ubicar el Predio Lechero? 9

III. ¿Qué tipo de Infraestructura debe existir en el Predio Lechero? 10

IV. ¿Cuáles son las instalaciones, equipos y utensilios en un Predio Lechero?

13

V. ¿Cómo deben ser las vías internas y los accesos al Predio Lechero? 15

VI. ¿Cómo debe cercarse el predio y los potreros? 16

VII. ¿Cómo deben diseñarse y mantenerse los corrales y salas de espera?

16

VIII. ¿Cómo debe ser la infraestructura básica para el ordeño? 19

IX. ¿Qué debe contemplar un Sistema de Ordeño mecánico? 22

X. ¿Cuáles son los aspectos que no deben faltar en un Sistema de Ordeño Manual?

25

XI. ¿Cómo deben ser los tanques fríos y los cuartos de leche? 27

XII. ¿Cómo se debe tener las bodegas? 29

XIII. ¿Qué tipo de Instalaciones deben existir para el uso del personal? 31

9Manual de Infraestructura, InstalacIones, equIpos y utensIlIos

contaminadas deben considerar:

• Definiráreasdeamortiguamientoobarreras.De 2 a 3 filas de arboles en los linderos o corredor biológico.

• Lospotrerosencontactoconzonasucianodestinar al rejo.

• Ubicarsaladeordeñoalejada.No ubicarse predios en zonas ecológicamente sensibles como páramos, bosques protectores, humedales, manglares.

Se debe garantizar la sostenibilidad de la produc-ción lechera.

I. ¿QuéeslauPalechera?Es un predio donde se produce leche y debe es-tar adecuadamente identificado mediante un le-trero visible.

II.¿DónDeubIcarelPreDIolechero?

En una zona limpia, libre de contaminación como basureros o rellenos sanitarios.

Predios ya existentes y ubicados cerca de zonas

10 Manual de aPlICaCIÓn de BuenaS PRÁCTICaS leCHeRaS

Al momento de construir cualquier infraestructura, considerar facilidades para:

• Permanentemantenimiento• Adecuadalimpieza• Protecciónalaccesoyreproduccióndepla-

gas, mediante la colocación de mallas, tapa-do de hendijas, etc.

III.¿QuétIPoDeInfraestructu-raDebeexIstIrenelPreDIolechero?

Que garanticen óptimas condiciones de:

• Bienestaranimal• Higiene• Bioseguridad• Seguridaddelpersonal

Ejemplo de infraestructura que garantiza el bienestar animal, la higiene y la bioseguridad.


- De la calidad del agua depende la aplicación de detergentes y desinfectantes. En aguas duras es necesario un proceso de ablanda-miento o la utilización de productos secues-tradores de iones Ca y Mg.

- Se recomienda análisis de laboratorio y ase-soría del experto en calidad de la industria láctea en el tema de calidad de agua.

Las condiciones mínimas e indispensables en el Predio Lechero son:

a) Agua de buena calidad y en cantidad sufi-ciente que cubra necesidades de consumo humano, consumo animal y limpieza.

- El agua destinada para el ordeño tiene que ser potable o segura de acuerdo a INEN 1108: inodora, insípida, libre de patógenos y sustancias tóxicas.

aguadebuenacalidadycantidadsuficiente. Limpieza de instalaciones para ordeño.


d) Cercado de linderose) Portón de acceso para controlar ingreso.f) Lugares de almacenamiento de envases y

desechos de uso veterinario. g) Instalaciones para el ordeño.

b) Disponibilidad de sistemas de energía: Luz eléctrica, motores de generación eléctrica, etc. para acopiar y enfriar la leche.

c) Vías de acceso en buen estado con mate-rial resistente como lastre, adoquín, piedra u otro material adecuado.

Almacenamiento de envases.

Vías de acceso con buen drenaje.

Motor de generación eléctrica.


• Anchosuperiorde50a66cm• Anchode38a40cm• Largomínimode5.5m(3animales)

b) Rampas de carga y descarga de piedra, la-drillo, concreto con piso áspero para evitar el resbalo.

Rampas móviles de madera, aluminio o hie-rro. Se considera para las rampas:• Altode1.2m• Largode3.8a4.3m• Anchode45a66cm

IV.¿coMoDebenserlasIns-talacIonesenunPreDIolechero?

Aquellos que permitan el bienestar animal, la hi-giene y la desinfección.

Se recomienda tener instalaciones que faliliten el manejo animal, tales como:

a) Corrales, mangas, bretes, etc.• Mangas:Recomendablesdetubogalvani-

zado de 1 ½ a 2 pulgadas.• Paredesinclinadas.

Instalaciones de ordeño.


e) Área de manejo y destino de desechos. Alejada de la sala de ordeño, almacena-

miento de leche, bodegas y vivienda de 100 a 200 metros dependiendo el tamaño del predio.

f) Comederos y bebederos De fácil limpieza y libres de materiales tóxicos

(lubricantes, pinturas, químicos). Se reco-mienda que existan bebederos donde el 10% de animales puedan abastecerse a la vez.

c) Reservorio y pozo séptico Cercadosconmallao6filasdealambre

de púas para evitar accidentes y conta-minación. Ubicarlos separados de la zona de ordeño considerando no afectar rios, esteros o zonas de amortiguamiento como bosques o quebradas aledañas.

d) Canales para manejo de deyecciones Se recomienda piso de hormigón que facilita

el arrastre de estiércol con pendiente del 1% con dirección a la cuneta o canal. Cubrir el canal con rejilla de hierro.

superficiesdehormigónparafacilitarelaseo. bebederosycomederos.


V.¿cóMoDebenserlasVíasIn-ternasylosaccesosalPre-DIolechero?

Permitir la movilización de tanqueros, tractores, personal y animales.

En buen estado con presencia de drenajes para evitar encharcamientos de agua.

Definir zonas de parqueo del tanquero cercanas al cuarto de la leche. Coordinar horas de recolec-ción de la leche al tiempo de término del ordeño.

g) Los alrededores de las instalaciones Permanentemente limpios, sin malezas, ba-

sura, maquinas y equipos que no se utilicen.

Vías Internas. Zona de estacionamiento del tanquero.


VII.¿cóMoDebenDIseñarseyMantenerseloscorralesylassalasDeesPera?

Considerando el adecuado manejo y bienestar de los animales se recomienda brindar y tener:

a) Agua de fácil acceso para animalesb) Manga para facilitar la entrada y salida de

animalesc) Sistema y diseño de fácil limpieza de

VI.¿cóMoDebecercarseelPre-DIoylosPotreros?

Medianteunacercade4a6filasdealambredepúas y cercas vivas, en buen estado a lo largo de los linderos.

Las cercas internas delimitan los potreros para aprovechar el pasto y controlar los grupos de animales.

La cerca eléctrica es la opción más recomendada en las divisiones internas para el manejo y control de los animales.

saladeespera.Cerca eléctrica


• Limpiezaensólido - Recoger con palas o maquinaria. - Acarrear a lugar de humificación o

compostaje. - Abonar potreros.

• Pisosycanalesconpendientesdel1%.

estiércol, lodo, u otros contaminantes que puedan atraer moscas

Pasos a seguir para limpieza de corrales:• Limpiezaensemisólido - Manguerear salas - Conducir a Estercolero - Distribuir en potreros

Procesodelimpiezadecorralysaladeordeño.


Tubos de mínimo 1.5 pulgadas, óptimo 2pulgadas en corrales

h) Las puertas de ingreso y salida deben tener el ancho adecuado, entre 2.5m a 3.5m yque su apertura sea hacia fuera y dentro del corral por facilidad de manejo.

d) El corral diseñado considerando la capaci-dad máxima de manejo de animales para evitar estrés, golpes, peleas, abortos.

Se debe calcular de 1.8 a 3 m2 por vaca.

e) Sistema de drenaje que permita eliminar de-sechos líquidos y agua lluvia.

f) Paredes, cerramientos, puertas, mangas, pisos, etc. construido con materiales resistentes, fuer-tes y lavables. No dejar puntas que lastimen al ganado.

Por ejemplo en la sierra se pue-de construir una manga con pin-gos de eucalipto; en la costa con pambil o caña guadua.

g) Las paredes o cerramientos de-ben contar con altura y ancho adecuado para bovinos. Se re-comienda150cmaltox20cmde ancho en pared. Evitar sala de espera apretada.


VIII.¿cóMoDebeserlaInfraes-tructurabásIcaParaelorDeño?

Separar físicamente la sala de ordeño de los corra-les y sala de espera para evitar estrés, contamina-ción e incrementar la producción.

La sala de ordeñodebe contar con techo (zinc,policarbonato),piso(hormigón,adoquín)ypare-desdefácillimpiezaymantenimiento(recubrirconcerámica o cemento alisado).

Pisoranurado. saladeordeñomecánico.


El agua empleada para el ordeño debe ser potable o segura, no utilizar agua de acequia.

Brindar fácil acceso a lavamanos, jabón desinfec-tante y toallas desechables para el personal.

Contarconunafuentedeaguacaliente(caldero,calefón, cocina industrial) para realizar la limpieza de instalacionesyutensilios(pezoneras,sistemade conducción de leche, etc.).

El diseño debe tomar en cuenta comodidad y se-guridad para los animales y el personal; minimizar la posibilidad de contaminar la leche con majada.

El piso debe ser resistente y ranurado para no causar caídas y problemas de patojeras.

Debe existir ventilación e iluminación adecuada (mínimo200luxdeiluminación).

Limpieza de equipo e instalacionesordeño


PROGRAMA DE MANTENIMIENTO

Equipo / Utensilio

Fecha Detalle Observaciones

Bomba de vacío

15/11/13 Cambio de paletas

Control y lim-pieza cada mes

Pezoneras 13/8/13 Cambio de pezoneras

Contar 3000 horas y cambiar

Mangueras 13/8/13 Cambio Cambio de pezoneras

Pulsadores 10/7/13 Calibración Lubricación semanal

El equipo de ordeño debe mantenerse permanen-temente de acuerdo a las siguientes especifica-ciones mínimas:

• Almenoscada6meses• Cambiar pezoneras de goma cada 1200a

2000 horas de ordeño dependiendo de las recomendaciones del fabricante o cada 3 meses.

Otras especies animales deben permanecer ale-jadas de las salas de ordeño y de espera.

Procurar una limpieza permanente de las salas de ordeño y de espera inmediatamente después de cada ordeño.

Manejar un programa de mantenimiento de equi-pos y seguir una rutina diaria de limpieza que con-tenga como mínimo lo siguiente:

Registro


Los equipos e implementos para el ordeño deben seguir las siguientes características:

• Fabricados conmateriales inertes, no tóxi-cos, resistentes a la corrosión, sin recubri-mientos de pinturas o materiales que sean contaminantes peligrosos.

• Con acabados lisos, sin poros, no absor-bentes (no madera), sin irregularidades(deformidadesdematerial,raspaduras)quepuedan atrapar residuos de leche, bacterias, hongos; y la ausencia de piezas que pueden desprenderseymezclarseconlaleche(tor-nillos, remaches, tuercas, etc.).

Ix.¿QuéDebeconteMPlarunsIsteMaDeorDeñoMecánIco?

Los equipos e instrumentos utilizados para el or-deño son exclusivos de la actividad de ordeño, no dar un uso distinto.

Ejemplo: una tina de lavado de utensilios de ordeño (mangueras, vasos) no se podrá utilizar para comedero; ni siquiera para la-var utensilios de cocina, peor aún ropa del personal.

equiposparaelordeño


• Diseñadosparaserdesarmadosypermitirelacceso a la limpieza y desinfección profun-da. Si se presentan curvaturas, de la misma forma.

• Las tuberías y válvulas utilizadas para laconducción de la leche deberán ser fabrica-dos con materiales resistentes que no con-taminen la leche, sin fugas, impermeables, y fácilmente desmontables para su limpieza.

• Construidosconelmínimodeángulosrectos(esquinas rectas) para facilitar la limpiezay reducir la acumulación de contaminación. Si presentan curvaturas, deben facilitar su limpieza.

Los equipos e implementos para el ordeño que estén en contacto directo con la leche deben se-guir las siguientes especificaciones:

Mantenimiento de equipos.


de uso único para la lechería y deben ser aprobados por la autoridad competente.

• Losequiposdeordeñodebenserdrenadoscompletamente.

• Lasespecificacionesquenoesténpresen-tes en este manual deberán ser conside-radasde la norma ISO5708ydelCodexAlimentarius.

Instaladas en sitios seguros, para evitar ries-go de contaminación.

• Almomentode realizarmantenimientosdeestos equipos e instrumentos se debe ga-rantizar la inexistencia de residuos de lubri-cantes, soldadura, pintura, etc.

• Losdetergentesparalalimpiezaydesinfec-ción de los equipos y utensilios deben ser

Detergentes de limpieza y sanitizantes para desinfección.

Drenaje de leche sobrante y mantenimiento de equipos.


para los animales a ser ordeñados• Insumosparalimpiezaydesinfección• Limpieza y desinfección permanente de

utensiliosdeordeño(baldes).

La leche de ordeño manual debe ser recogida y transportada inmediatamente al tanque de en-friamiento para cumplir con los parámetros de refrigeración.

x.¿cuálessonlosasPectosQuenoDebenfaltarenunsIsteMaDeorDeñoManual?

Los aspectos del ordeño manual deben conside-rar como mínimo:

• Piso • Cubierta• Aguadecalidadparalimpieza• Aislamientodelosanimales,conuningreso

ordeñoManual Leche recogida en tanque de enfriamiento


Evitar la presencia de otros animales domésticos (perros,gatos,aves),quepuedencontaminarlaleche y/o causar accidentes.

Contar con infraestructura básica o elementos ne-cesarios para inmovilizar a la vaca, proteger al ordeñador y evitar la contaminación.

Está prohibido el uso del ternero como instrumen-to de estimulación para el ordeño

No utilizar el ternero para la estimulación, evitar la presencia de otros animales domésticos.


Equipar el tanque con:

• Agitadoresparahomogeneizarlaleche;evi-tando la formación de crema y nata; la velo-cidad de agitación no debe formar espuma.

• Medidordeleche,ounaalternativaacepta-ble para medir volumen.

• Equipoadecuadoparamedir temperaturaydispositivo de visualización.

xI.¿cóMoDebenserlostan-QuesfríosyloscuartosDeleche?

a. El tanque frío:

Fabricado con acero inoxidable para alimentos de acuerdo a la norma vigente.

Superficies lisas que facilitan limpieza y desinfección.

tanquetemporal. tanquefrío. tanquero.


• Pisosfácilesdelimpiar.• Adecuadaseparacióndeláreadeordeñoo

del lugar donde se aloje el ganado.

Realizar el mantenimiento del tanque frío de acuer-do a las recomendaciones del fabricante y siguien-do con un cuaderno de mantenimiento.

Tanques y bidones de leche utilizados para alma-cenar y transportar leche no deben ser usados para almacenar otro producto diferente a la le-che cruda.

Está prohibido el uso de recipientes plásticos para el almacenamiento y transporte de leche.

Las especificaciones que no estén presentes en este manual serán consideradas de la norma ISO 5708ydelCodex Alimentarius.

b. El Cuarto de leche o local de almacenamien-to de leche

La ubicación del local de almacenamiento de le-che debe ser cercana al área de ordeño.

Los cuartos de la leche deben contar con:

• Sistemaderefrigeraciónoenfriamiento.• Aguadecalidad.• Proteccióncontraplagas. salatanquesdefrío.


Establecer bodegas para:

1. Alimentos 2. Agroquímicos3. Fertilizantes4.Semillas5.Medicamentos6.Equiposdelimpieza.7. Herramientas

xII.¿cóMoseDebetenerlasboDegas?

Ubicar las áreas de almacenamiento separadas de la sala de ordeño.

No mezclar semillas, balanceado, fertilizantes, herramientas, utensilios en una misma bodega y no permitir el acceso de ningún animal ni persona no autorizada

bodegaparamedicamentos. bodegadealimentos.


piso(usarpalletsosoportes)yalejados40cmdelapared(pasillodeinspección).

• Llevar registro de entrada y salida de ali-mentoseinsumos(Kardex).

KARDEX DE BODEGANombre Producto UnidadesBalanceado QuintalesFecha Ingreso Egreso Saldo12-sep 12 1220-oct 7 514-dic 4 17-ene 8 9

• Contarconunprogramadelimpiezadelasbodegas.

• Rotularcadabodegaeindicarqueelaccesoes restringido.

• Contar con un programa de control deplagas.

• Mantenerlaspuertascerradasyaseguradas.

Las bodegas deben tener:

• Ventilaciónyproteccióncontraplagas(ma-llas en puertas, ventanas, trampas).

• Pisosdecementouotromaterialqueevitelahumedad y que sean fáciles de limpiar

• Almacenar los insumos sobrepallets, repi-sas o estantes ordenados según su uso y peligrosidad, limpios y rotulados.

• Almacenarlosalimentosamínimo10cmdel

Alimentos suspendidos 20 cm. del suelo


debe tener una puerta que no tenga conexión di-recta con la sala de ordeño ni con el cuarto de la leche. Debe ser techado y contar con jabón y toallas desechables.

Las descargas de efluentes de los baños deben tener un sistema separado del sistema de efluen-tes del ordeño, no se pueden mezclar. Es prohibi-do descargarlos a los potreros, para su descarga se recomienda enviar a la red de alcantarillado, o en su defecto a pozos sépticos.

xIII.¿QuétIPoDeInstalacIonesDebenexIstIrParaelusoDelPersonal?

El Predio Lechero debe tener lugares para la hi-giene del personal: duchas, baños, vestuarios, comedores, etc., debidamente construidos con techo, paredes, pisos y permanentemente limpios.

De existir un baño en el establo de ordeño, este

Instalacionesdeusopersonal:baños,casillerosparaelpersonal,jabónygeldesinfectante.

Manual 2Medidas higiénicas, bioseguridad del predio y bienestar laboral

MA

Nu

AL

2

I. ¿Cómo se maneja la higiene del personal? 35

II. ¿Qué tipo de tratamiento se debe dar a las instalaciones para que siempre estén limpias?

36

III. ¿Cómo es la limpieza y desinfección de los implementos? 38

IV. ¿Qué es Bioseguridad? 40

V. ¿Cómo se controla a las plagas sin que se pueda contaminar la leche?

42

VI. ¿Qué tipo de seguridades hay que tomar para que el personal no sufra accidentes?

43ÍND

ICE

35MANUAL DE MEDIDAS HIGIÉNICAS, BIOSEGURIDAD DEL PREDIO Y BIENESTAR LABORAL

I. ¿cóMoseManejalahIgIeneDelPersonal?

La salud del personal es vital para todo el Predio Le-chero, se debe procurar un estado de salud óptimo.

Las personas que se conoce o se sospecha ten-gan alguna enfermedad transmisible a través de la leche o que pueda afectar su calidad (tu-berculosis, brucelosis, etc.) no deben ingresar a la zona de ordeño, ni a los cuartos de la leche, ya que puede ser fuente de contaminación.

Abastecer de los implementos de trabajo nece-sarios al personal de ordeño limpios y en buen estado:

• Botasdecaucho• Guantes• Overolomandil• Gorro

ordeñadorconvestimentadetrabajo.

Gorro

Overol

Guantes

Botas de caucho


II.¿QuétIPoDetrataMIentoseDebeDaralasInstalacIo-nesParaQuesIeMPreesténlIMPIas?

Contar con un programa de limpieza y desinfec-ción de las instalaciones basado en el manteni-miento de Procedimientos Operacionales Es-tandarizados(POES)delimpiezaydesinfección.

Las manos del ordeñador:

• Siemprelimpias• Uñascortas• Sinanillosuobjetosmetálicos• Siemprelavarlasantesdelordeño• Encasodeusarguantesdebenestarlimpios

y su uso no evita el lavado previo de manos.

La sala de ordeño debe disponer de un lavabo, jabón y toallas desechables para la limpieza y desinfección de manos y brazos.

Previo al ordeño el lavado de manos y brazos es obligatorio, así como también el lavado de guantes.

Realizar exámenes médicos y de laboratorio, de tuberculosis y brucelosis al personal de ordeño por lo menos una vez por año. Todo personal del Predio Lechero debe contar con los Certificados de Salud emitidos por un Centro de Salud.

Limpieza de sala de ordeño


con su respectiva ficha técnica y registro.

Debe existir suficiente luz para la correcta limpie-za y desinfección. Minimo 200 lux.

Limpiar la sala de espera después de cada ordeño.

Se debe familiarizar, sensibilizar, capacitar y con-cienciar a todo el personal del Predio Lechero so-bre los POES.

Los productos de limpieza y desinfección de las instalaciones, maquinas y equipos deben contar

limpiezadeáreadealmacenamientotemporaldeleche. Limpieza de sala de espera.


herramientas y utensilios de ordeño.

La desinfección se la puede realizar con pro-ductos clorados o yodados.

La desinfección tiene el fin de eliminar bacterias que contaminan la leche.

III.¿cóMoeslalIMPIezayDesIn-feccIónDelosIMPleMentos?

Establecer Procedimientos Operacionales Es-tandarizados de Sanitización (POES) para las

A

A

Limpieza y desinfección

de tanque frío


Establecer las instrucciones por escrito y colo-carlas en lugares visibles.

El POES debe considerar:• Métodoyproductosdelimpiezaydesinfección• Frecuencia, dosificación y periodo de

aplicación• Responsablesdeaplicación

B

B

Limpieza y desinfección de tanque temporal y

equipos de ordeño


• Accesosdebidamenteseñalizados.• Ingreso vehicular y de personas (visitas)

previa autorización y siguiendo con el debido control y desinfección establecido.

• Instalaciones para visitas del personal quecumplan con las normas de Bioseguridad.

• Solo se permite el ingreso de animales que tengan:- Certificado de vacunación oficial y vigente.

IV.¿QuéesbIosegurIDaD?La Bio + Seguridad es la buena práctica de pro-teger la vida.

Toda práctica, actividad, norma, procedimiento preventivo que evita el ingreso de enfermedades es parte de la bioseguridad.

El Predio Lechero debe contar con un Programa de Bioseguridad, el cual incluya:

siemprelavesusbotas.Ingreso vehicular y de visitas previo autorización.


acceso de animales vecinales y personas no autorizadas.

• Si se posee vertientes naturales de agua,estas deben estar cercadas y protegidas por arbustos nativos.

- Certificado Sanitario de Movilización te-rrestre de Agrocalidad.

- Y por prevención entran a cuarentena.

• Los Predios Lecheros deben delimitarsecon cercas en buen estado, impidiendo el

Cerca en buen estado. Agua de vertiente.


De ser el caso, estos medios deben estar debida-mente registrados para uso autorizado en plantas alimenticias.

El Programa de Control de Plagas debe contemplar:

• Registro de producto usado y forma deaplicación.

• Croquisdeubicacióndetrampas.• Verificaciónperiódicadelaefectividadche-

queando las trampas y lo cebos.Los desechos de los procesos productivos, o subproductos, animales muertos, etc. deben dis-ponerse de acuerdo al Programa de Manejo de Desechos.

V.¿cóMosecontrolaalasPlagassInQuesePueDacon-taMInarlaleche?

A través de un Programa de Control de ratas, ratones y moscas para evitar el ingreso de enfer-medades al Predio Lechero.

ElManejoIntegradodePlagas(MIP)puederea-lizarse por medios:

• Físicos• Biológicoso• Químicos

Control de roedores.Control de plagas.


Proveer al personal del equipo de protección ne-cesario acorde a su trabajo y motivar a que lo use correctamente.

VI.¿QuétIPoDesegurIDaDeshayQueconsIDerarParaQueelPersonalnosufraaccIDentes?

Se debe realizar un POE para saber qué hacer en caso de accidentes o emergencias.

Los productos relacionados con la higiene deben tener su respectiva hoja de seguridad.

“La comodidad del trabajador es la eficiencia del trabajo.”

Un trabajador se siente cómodo donde los riesgos son identificados y valorados.

Contar con su botiquin equipado para emergen-cias, donde exista: Alcohol, agua oxigenada, cu-ritas y toallas sanitarias; no medicamentos para evitar automedicación.

Colocar los números telefónicos de la Policía, Bomberos, Hospital, para comunicación en emer-gencia, informar sobre el uso del 911.

operarioconequipodeprotecciónpersonal-ePP.


Los lugares identificados como peligrosos así como los equipos deben estar debidamente se-ñalizados y rotulados.

Está prohibido el trabajo infantil, así como de adolescentesmenoresde16añosamenosquese demuestre que estudian.

Se debe capacitar permanentemente al personal en temas laborales, técnicos y de seguridad.

lugaresdebidamenteidentificados. Capacitación a personal administrativo.

Capacitación a personal operativo.

Manual 3Alimentación animal y de la calidad del agua

MA

Nu

AL

3

I. ¿Qué hacer para saber que calidad de agua beben los animales? 47

II. ¿Cómo se debe manejar el alimento del ganado? 48

III. ¿Cómo manejar los comederos para que el ganado no consuma alimento contaminado?

52

IV. ¿Qué es el bienestar animal? 55

V. ¿Qué debe contemplar un programa de sanidad animal? 57

ÍND

ICE

47MANUAL DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Y DE LA CALIDAD DEL AGUA

I.¿QuéhacerParasaberQuécalIDaDDeaguabebenlosanIMales?

Realizar análisis de la calidad del agua por lo me-nos una vez al año, en laboratorios oficiales, au-torizados y/o acreditados.

El agua es el elemento clave para cualquier siste-ma de producción.

El agua debe estar en la cantidad suficiente y en la calidad adecuada.

En el momento del ordeño debe existir agua dis-ponible en abrevaderos o bebederos.

Para el lavado del equipo de ordeño, tanque frío y cuarto de leche se requiere de agua de calidad que debe propender a cumplir:

• Parámetrosquímicos,físicosybiológicoses-tablecidos en la norma NTE INEN 1 108 para agua potable o aguas seguras.

• Turbidezmínimade<10NTU.• NegativaparacoliformesyE.coli./100ml.

Si el agua no cumple los parámetros microbioló-gicos(E.coli),sepuedeadicionarunasolucióndecloro(30ml/100litrosdeagua)uotropro-grama de tratamiento de agua que no contamine la leche.

bebederos


II.¿cóMoseDebeManejarelalI-MentoDelganaDo?La nutrición es un pilar fundamental en toda pro-ducción lechera.

Los alimentos balanceados comerciales, suple-mentos, aditivos que se suministren a las va-cas en el ordeño deben estar registrados por Agrocalidad.

El agua debe estar permanentemente disponible en: corral o sala de espera, en el establo o sala de ordeño y en el cuarto de la leche o sala de almacenamiento de leche.

Las cisternas deben limpiarse y mantenerse con-forme a lo establecido en los POES y como míni-mounavezcada6meses.

Manejo y registro de alimento balanceado.Manejo de cisternas de agua.


Un Programa de Manejo del Hato Lechero, cla-sifica y divide los grupos de animales por edad, sexo,peso,etapafisiológica(estado)yniveldeproducción.

Ejemplo de un Programa de Nutrición Diferenciada:

• Reciénnacidas(0a3días):CALOSTRO.

En los alimentos balanceados comerciales, está prohibido el uso de materias primas de ori-genanimal(harinadehuesos,harinadecarne,gallinaza).

En el caso de elaboración in situ el alimento ba-lanceado, se debe registrar e inventariar todos los productos empleados; su origen, cantidad y fre-cuencia de alimentación.

reciénnacido-ceroatresdías ternerasmayoresa3días ternerasquehanduplicadoelpesodenacidas


• VaconasFierro(De12hastalaconcepción.Aproximadamentede15a18meses):Pasto

• VaconasVientre(Concepciónapreparto:15días antes de fecha de parto): Pasto + Su-plemento sugerido por nutricionista

• Vacas(desdeelparto):Pasto+Sugerenciade Nutricionista.

• Ternerasmayores a3 días: Leche+ con-centrado hasta que doblen el peso al naci-miento, Aprox. 2 meses.

• Ternerasquehanduplicadoelpesodena-cidas, aproximadamente 2 a 3 meses hasta los6meses:Heno+Concentrado+Pasto.

• Vaconasmedias(de6a12meses):Pasto+ Concentrado

Vaconas medias Vaconasfierro Vaconas vientre


El Programa de Manejo del Hato debe contar con un diagnostico de la capacidad receptiva de las superficies de pastoreo, considerando el siguien-te método de muestreo:

Método del cuadrado:

• Formaruncuadradocontubosde1metroysoldarlos para obtener 1 m2.

• Lanzarloalazarde5a10vecesencadapotrero dependiendo el tamaño.

El pasto es el principal alimento del ganado, siem-pre debería ser parte de la dieta en un hato.

Resulta indispensable registrar todas las activi-dades derivadas del manejo del pastoreo, como son: fechas de pastoreo, labores culturales, rie-gosydelusodeplaguicidas,fertilizantes(quími-cos)yabonos(orgánicos);cantidaddeanimalespastando, horas de riego, kilos de fertilizante, etc.

Vacas en corral Vacas pastando


III.¿cóMoManejarloscoMe-DerosParaQueelgana-DonoconsuMaalIMentocontaMInaDo?

Se debe eliminar los residuos de los alimentos que son una fuente de contaminación, al igual que cualquier alimento que presente cambios en color, olor, textura, hongos, etc.

• Cortarelpastoqueestádentrodelcuadradoa5cmdelpiso(Simulandoelarranquedelpasto por la vaca).

• Secarenhornodemicroonda.• Pesar.• CalcularMateriasecadelpotrero.

Los animales deben comer lo que necesitan para su mantenimiento, producción y reproducción, fa-cilitándoles los espacios necesarios de comede-roencorral(1mporcada2vacas)yelespaciode pastoreo suficiente en campo de acuerdo a la producción de forraje del potrero.

Nunca se debe dejar sin alimento al ganado por más de 12 horas.

En caso de contar con reservas de alimento en forma de heno, henolaje, ensilaje o silopack; este alimento debe protegerse con un adecuado ma-terialdeempaque(filmdepolietileno)paraevi-tar: ataque de hongos que emiten microtoxinas que enferman al ganado y la presencia de pla-gas como las ratas, que dañan los sistemas de almacenamiento.

Manejo de comederos y distribución de balanceado


Los utensilios y de existir maquinaria para el ma-nejo o suministro de los alimentos, estos deben seguir los POES de limpieza y Programas de Mantenimiento.

Después de alimentar a los animales asegúrese de limpiar los comederos para prevenir la presencia de patógenos.Registros de balanceado


orgánicos, respetando los tiempos de retiro para el ingreso seguro de los animales.

Los granos, semillas, subproductos de origen ve-getal contaminados con agentes físicos, químicos o biológicos no deben ser utilizados en la prepa-ración de alimento para el ganado.

Diariamente revisar los sitios de alimentación y limpiar los comederos.

La contaminación del alimento puede ser:

• Química:Restosdefertilizantes,pesticidas,lubricantes, etc

• Física:Clavos, vidrios, alambres, plásticos,maderas.

• Biológica: Pastos recientemente fumigadoscon bioles, alimento contaminado, etc.

Identificar y establecer registro de los sitios de pastoreo tratados con productos químicos u

Distribución de balanceado.


las ganancias de la ganadería, disminuyendo los riesgos laborales y mejorando la calidad del producto.

IV.¿QuéeselbIenestaranIMal?El ganado, debe tener una buena vida y una bue-na muerte, para lo cual las condiciones de:

• Infraestructura• Transporte• Alimentación• Manejo

Aseguran un comportamiento normal y calidad de vida del animal

Un buen manejo del ganado, no solo que genera bienestar animal, sino que ayuda a incrementar

bienestaranimal


Las 5 libertades según de la Organización Mun-dialdeSanidadAnimal(OIE)son:

1. Libre de Hambre, Sed y Desnutrición.2. Libre de Malestar Físico y Térmico.3. Libre de Dolor, Trauma o Enfermedad.4.Libre de Expresar su comportamiento

Natural.5.Librede Miedo y Estrés.

libertadesdelaorganizaciónMundialdesanidadanimal.


V.¿QuéDebeconteMPlarunPrograMaDesanIDaDanIMal?

• Asesoríaveterinaria.• Prevención,DiagnósticoyManejodeenfer-

medades comunes.• ManejodeEnfermedadesdecontroloficial:

Fiebre Aftosa, Brucelosis, Tuberculosis.• Vacunación.• Desparasitación.

El médico Veterinario es el asesor técnico en cuestiones de salud animal. Él es quien diagnos-tica y recomienda los tratamientos.

Cada vez que el Médico Veterinario visita el Predio Lechero se debe registrar la siguiente información:

• Animaltratado(#dearete).• Productoutilizado.• Dosis.• Víadeadministración.• Períododeretiro.• Responsabledetratamiento. Vacune a los animales y lleve los registros de dosis utilizadas.


Programa de Limpieza y Desinfección periódica del transporte.

Para el transporte siempre llevar el Certificado Sanitario de Movilización terrestre de Agrocalidad.

Los animales deben estar identificados, en bue-nas condiciones de salud y sin la presencia de signos de enfermedades zoonóticas (transmisi-bles a los humanos).

En caso de movilización de animales se debe contar con el Certificado Sanitario de Movilización terrestre de Agrocalidad, el cual sirve para tener un control de entradas y salidas de animales de la Hacienda.

El vehículo de transporte de ganado debe estar enbuenascondicionesfísicasysanitarias(paraevitar herir y contaminar al animal). Aplicar un

Revisión por médico veterinario. Animal tratado con arete.


El predio que esté en el Programa de Buenas Prácticas de Producción de Leche debe constar en los Programas Oficiales de prevención, control y erradicación de:

• Fiebreaftosa• Brucelosis• Tuberculosis• Cualquierprogramaoficialdeenfermedades

zoonóticas.

Animales que son introducidos al predio deben pasar por el periodo de cuarentena para detectar aquellos que se encuentran enfermos.

Los animales detectados como enfermos y/o tra-tados deben ser:

• Separadosdelrestodelhato.• Identificadosyregistrados.• Controladosporunmédicoveterinario.

Animales en cuarentena

Manual 4Ordeño y manejo de Leche

MA

Nu

AL

4

I. Recomendaciones generales 63

II. ¿Cómo se realiza la Rutina de ordeño higiénico? 64

III. ¿Cuáles son los principales componentes de un Sistema de Or-deño Mecánico y cómo es la Rutina de lavado?

67

IV. ¿Cómo se mantiene la leche en óptima calidad hasta la recolec-ción del tanquero?

71

V. ¿Cómo se maneja la leche? 71

VI. ¿Qué tipo de leche no es apta para la venta ni para el consumo? 74ÍND

ICE

63MANUAL DE ORDEÑO Y MANEJO DE LECHE

I.recoMenDacIonesgeneralesEl ordeño debe realizarse siempre:

• A una misma hora.• Conpacienciaytranquilidad.• Conpersonalcapacitadoyresponsable evi-

tando la rotación en otras actividades.• Siguiendoelprincipiodeestabilidaddelper-

sonal a través de horarios de turnos.

• Lasvacasenfermasseordeñanalúltimo.• Losequiposyutensiliosutilizadosenelor-

deño deben ser exclusivos del ordeño.

El ordeño


antorchas, la llama debe ser amarilla y se debepasarrápidamente(menosde3se-gundos) por debajo de pezones.

- No mojar las ubres, queda agua sucia que ingresa a las pezoneras y se mezcla con leche.

• Rutina para pezones

II.¿cóMoserealIzalarutInaDeorDeñohIgIénIco?

• Ubres- Si las ubres tiene pelos muy largos, ra-

surar con rasuradora eléctrica o flamear con antorchas de propano. En caso de

Limpieza de ubres. Pre-selladopezón Despunte


- Colocar pezonera. Tiempo óptimo de or-deño 7 minutos.

- Retirar y Sellar - Evitar lastimaduras y tratar lastimados.- Chequear filtro

Animales enfermos deben ser separados para ser ordeñados al último evitando mezclar las

- Meter cada pezón en el vaso de limpie-za y desinfección utilizando presellador. Preordeño.

- Despunte y control de mastitis en fondo negro: ordeño a mano de 2 o 3 prime-roschorros.Cadasemanaocada15díascontrolar mastitis con la prueba de Califor-nia, CMT.

secadodePezón. colocaciónPezonera. ordeñoMecánico


leches sanas de las enfermas.

Señalar mediante pintura y signos a los animales enfermos y de Retiro en leche. Ejemplo: R

Lalechedeanimalesenfermosytratados(me-dicados) no se utilizará para consumo humano.

ordeñoMecánico retiroPezonera sellado


Equipo de ordeño mecánico:

Calibrar pulsaciones y presión de vacío entre las 45y70porminuto,ylapresiónen38.9a42.4kpa,o5.64a6.15psi.

III.¿cuálessonlosPrIncIPalescoMPonentesDeunsIsteMaDeorDeñoMecánIcoycóMoeslarutInaDelaVaDo?

tanquetemporal Enfriador tanquefrío


Limpieza y desinfección:

Limpieza es remover la suciedad con ayuda de detergentesyaguacalientea75°a80°C.

Desinfección es la eliminación de agentes mi-crobiológicos contaminantes de la leche con bactericidas

Dar mantenimiento considerando las recomen-daciones del fabricante, registrando las horas de trabajo empleadas.

Filtros de leche:

Siempre filtrar la leche con filtros desechables o filtros esterilizados en agua hervida.

1 bomba de vacío, 2 trampa de vacío, 3 regulador de vacío,4 manómetro,5 separador (trampa), 6unidadfinal,7 tubería de vacío,8 tubería de leche, 9 manguera de vacío,10 pulsador, 11 manguera de pulsación, 12 manguera corta para leche, 13 pinza y pezoneras


•Desinfectantes:- Clorados: Amplio espectro. Uso en equi-

pos y pezones.- Yodados: Amplio espectro, problemas con

el color que se puede impregnar. Uso en utensilios y pezones.

•Detergentes:- Alcalino: Ayuda a remover grasas,

proteína.- Acido: Remueve piedra de leche,

proteínas.

Primerlavado Detergenteoácido Enjuague agua fría


3.Enjuagueconaguafría.(Shocktérmico)4.Escurrirodrenartodaslaspartesdelsistema.5.Sanitizarelsistemadeordeño.6.Oreodesistema.

Desarmarelequipo(pezoneras,mangueras,me-didores, etc.) una vez a la semana para limpieza y desinfección profunda.

La rutina de lavado y desinfección.:

LAVAR el sistema de ordeño después de cada ordeño y el tanque frío cada vez que se vacíe.

1. Primer lavado o desleche: agua caliente de 75°a80°C,

2.Aplicar detergente (alcalino todos los días;ácido 1 o 2 veces por semana o diario en baja dosis dependiendo la dureza de agua).

Escurrir sanitizar oreodelsistema


V.¿cóMoseManejalaleche?Inmediatamente luego del ordeño, la leche debe ser:

• Filtrada• Enfriada• Almacenada

El cuarto de la leche debe estar separado y destina-do únicamente para almacenar la leche en tanque frío o en bidones sobre agua fría corriente, capaces de mantener la leche a baja temperatura.

El transporte de la leche debe ser en horarios coor-dinados con los centros de acopio o las industrias, utilizando recipientes autorizados.

Una vez en los centros de acopio, la leche debe ser:

• Filtrada• Enfriada(agitaciónconstante).

IV.¿cóMoseMantIenelalecheenóPtIMacalIDaDhastalarecoleccIónDeltanQuero?

Lalechedebemantenerseamáximo4°Chastalarecolección del camión o tanquero.

Eltanquefríotienequeenfriar la lechede2°a4°Cmáximoen3horas.

El mantenimiento del equipo debe realizarse de acuerdo a las especificaciones del equipo y las recomendaciones del fabricante, se recomienda hacerlo por lo menos una vez cada 6 meses.

CALIBRAR el medidor de temperatura en cada mantenimiento o por lo menos una vez al año.


ordeño. filtradayalmacenada. Leche de tanque frío a tanquero.


bombadesuccióntanquero. tanquerodeaceroinoxidableexclusivoparatransportarleche.

• Lechedañadapormalmanejoenlacadenadefrío(ácidaycontaminada).

• Lechedevacasquenohancumplidosupe-riodode60díasdesecoporalgúnerrorderegistro.

Manejar un protocolo de descarte en el predio le-chero para la disposición final de la leche no apta para consumo humano. Este protocolo debe estar visible en la sala de ordeño.

VI.¿QuétIPoDelechenoesaPtaParalaVentanIParaelconsuMo?

Está prohibido la venta y consumo de:

• Leche cruda, solo se vende leche pasteuri-zada para consumo.

• Lecheprovenientedevacasconenfermeda-deszoonótica(quepuedepasaralasperso-nas): leptospirosis, salmonelosis, brucelosis, tuberculosis.

• Lechedevacasdecaídasoenfermas.• Lechedevacasreciénparidasyenlospri-

meros días de calostro o zamora.(Respetarmínimo4díasu8ordeñosluegodeparto)

• Leche con sabor, olor, color, diferentes alnatural.

• Lecheconantibióticosoquímicosquesonprohibidos.

• Lecherecolectadaporunapersonaconen-fermedad transmisible.

• Lecheadulterada(consueros,harinas,quí-micos) o “bautizadas” con agua. Leche no apta para consumo


Manual 5Manejo de Productos de Uso Veterinario

MA

Nu

AL

5

I. ¿Qué productos de uso veterinario se debe usar? 77

II. ¿Cómo se almacenan los productos de uso veterinario? 78

III. ¿Cómo se manejan los envases y residuos? 80

IV. ¿Cómo se controlan las plagas? 80ÍN

DIC

E

77MANUAL DE MANEJO DE PRODUCTOS DE USO VETERINARIO

I.¿QuéProDuctosDeusoVete-rInarIoseDebeusar?

Para uso pecuario y consumo animal TODOS los productos:

• Farmacológicos• Biológicos• Químicos• Aditivos• Alimentosmedicados Deben ser registrados en agrocalidad

Llevar un registro del uso de los productos y me-dicamentos por animal, que contenga:

1. Diagnostico clínico2. Nombre comercial del producto3. Dosis utilizada4.Fechadeaplicaciónyfindetratamiento5.Animaltratado6.Personalresponsablequetratoalanimal7. Período que se retiró la leche

No se puede utilizar:

• Productossinregistro• Vencidos,“Caducados”• Conalteracionesdeempaque• Sinetiquetaoetiquetadañada• ProductosnoaprobadosparausoenBovi-

nos(vacas,vaconas,terneras,toros,terne-ros, como Nitrofuranos y Cloranfenicoles)

Registro de utilización de productos veterinarios.


El registro de la utilización de productos veterina-rios y plaguicidas agrícolas en el Predio Lechero debe llevarse de forma:

• Legible• Ordenada• Aldía• Ymantenersepor3años

Y deben estar disponibles para la autoridad com-petente, en caso de inspección.

La leche cruda no debe contener residuos de me-dicinas veterinarias por encima de los niveles per-mitidos en el codex alimentarius.

II.¿cóMosealMacenanlosProDuctosDeusoVeterInarIo?

Almacenar los productos de uso veterinario:

• Separadosdeotrosproductosquímicos.• Enbodegassegurasybajollave.

El Médico Veterinario es quien receta el uso del producto.

Seguir al pie de la letra las indicaciones de la etiqueta del producto, para evitar sobredosis y contaminación de la leche.

El Ingeniero Agrónomo o Agropecuario es el res-ponsable de las recomendaciones de uso de pro-ductos agrícolas. Ejemplo: Manejo de pastos.

Ingeniero agronomo dando indicaciones.


• Bajo temperaturas recomendadas paracada producto. Ver Etiqueta y hoja de instrucciones.

• Fuera del alcance de los niños y de animales.

• Alejadosdelasviviendas.Manejarinventariosporproducto.(KARDEX)

KARDEX PRODUCTOS DE VETERINARIOSNombre Producto UnidadesCalcio Gluconato Frascos UFecha Ingreso Egreso Saldo08-ago 13 1309-ago 4 915-ago 5 4

Los productos biológicos (vacunas, bacterinas,etc), deben mantener la cadena de frío hasta su uso, en un refrigerador exclusivo.

Respetar las dosis y el tiempo de retiro en leche y carne.

Identificar claramente a los animales que se en-cuentren en tratamiento médico con producto de retiro en leche.

Las vacunas no se deben guardar en la puerta del re-frigerador puesto que pueden perder sus propiedades

No olvide seguir las ins-trucciones del fabrican-te para almacenar las vacunas.

El refrigerador debe mantener la puerta cerrada.


IV.¿cóMosecontrolanlasPlagas?

Prevenir antes que lamentar

La limpieza permanente del Corral, Establo, Bo-degas y Cuarto de la Leche minimizan la presen-cia de moscas, ratas y ratones.

No acumular estiércol/majada cerca a la zona de ordeño.

Sellar y proteger adecuadamente las bodegas de almacenamiento de balanceados y forrajes, brin-dando protección a través de costales fundas, cartones, etc. a los productos almacenados.

Colocar las trampas de acuerdo al croquis de ma-nejo de plagas del Predio Lechero.

Emplear plaguicidasquímicosobiológicos(ve-neno para roedores y moscas), aprobados por la autoridad competente y respetando las instruccio-nes del fabricante para su adecuado manejo.

Para no contaminar la leche ni los alimentos, el almacenamiento de plaguicidas debe realizarse en un estante exclusivo dentro de la bodega de

III.¿cóMoseManejanlosenVa-sesyresIDuos?

Eliminar bajo condiciones de seguridad todos los medicamentos caducados, instrumentos y enva-ses vacíos, según lo establecido en la normativa ambiental. Colocarlos en un recipiente etiquetado e informar sobre su contenido al recolector o ges-tor ambiental.

No usar envases vacíos de medicamentos para otros fines.

Las agujas depositarlas en un recipiente con tapa e introducirlo en funda roja. Enviar diferen-ciadamente la basura contaminada informando al recolector.

Establecer un POE de eliminación de estos pro-ductos en base a la normativa ambiental.


Productos Químicos de uso en el Predio Lechero.

Nunca aplicar venenos durante el ordeño.

Ingeniero agronomo llevando el uso de control de plaguicidas. Manejo de plagas en predio lechero.

Manual 6Identificación y Trazabilidad Animal

MA

Nu

AL

6

I. ¿Qué tipo de documentación debe tener una finca que se encuentre en el programa de BPL?

85

II. ¿Qué registros debe llevar una finca lechera en BPL? 86

III. ¿Cómo identificar al ganado? 87ÍN

DIC

E

85MANUAL DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD ANIMAL

c. Tratamiento de animales enfermos y se-paración de leche.

d. Limpieza de Cisternas.e. Disposición de manejo de residuos y en-

vases de desechos.f. Accidentes y emergencias del personal.

I.¿QuétIPoDeDocuMentacIónDebetenerunPreDIoleche-roQueseencuentreenelPrograMaDebuenasPráctI-casDeProDuccIónDeleche?

Para la certificacion en Buenas Prácticas de Producción de Leche en un Predio Lechero, se debe seguir, desarrollar y mantener los siguientes documentos:

1. La Guía de Buenas Prácticas Pecuarias de Leche

2. Documentos y Manuales de Procedimientos POES, herramientas para la ORGANIZA-CIÓN sobre las actividades que se deben realizar y registrar en el Predio lechero. Se debetenerPOES(ProcedimientoOperativoEstandarizado) de:a. Limpieza y desinfección de equipos, insta-

laciones superficiales, utensilios.b. Rutina de ordeño.

Registros de tratamiento de animales


II.¿QuéregIstrosDebelleVarunaPreDIolechero?

a. Individual por vaca y ficha medicab. Movimiento de animalesc. Mortalidadd. Mantenimiento de equipose. Capacitaciónf. Control de plagasg. Productos e insumos agrícolash. Tratamientosi. Análisis de aguaj. Lista de verificación de cumplimiento de BPP

Leche.

Registros usandose en predio lechero.


El objetivo es poder saber el origen y destino del producto, y su trazabilidad.

El Registro de la Evolución del hato permite co-nocer a todos los animales del Predio Lechero.

Los kardex y registros de tratamientos por vaca, insumos agropecuarios utilizados y el registro de retiro de leche ayudan a conocer como fue mane-jada la calidad de la leche en el Predio Lechero.

III.¿cóMoIDentIfIcaralganaDo?

Cada animal del Predio Lechero debe estar correc-ta y claramente identificado. Esto debe ser median-te un arete, o arete y tatuaje o arete y microchip.

Se debe identificar al animal al momento del na-cimiento. Los animales comprados deben poseer identificación del predio vendedor. Se recomienda mantener un registro de animales comprados.

correctaidentificacióndelanimal.

Manual 7Manejo Ambiental

MA

Nu

AL

7

I. ¿Qué es la Ganadería Sostenible? 91

II. ¿Qué es el manejo ambiental y cuáles son las principales normas ambientales relacionadas a la actividad ganadera?

92

III. ¿Cómo se debe manejar el estiércol y las excretas? 92

IV. ¿Cómo se deben manejan las Aguas Residuales? 93

V. ¿Cómo se realiza el descarte de Animales Muertos? 95

VI. ¿Dónde se disponen los envases y desechos? 95

VII. ¿Qué es el cambio climático y cómo se puede disminuir el impacto en la ganadería?

96ÍND

ICE


Con el empleo de la Tecnología como un cuarto elemento estructural, se estabiliza la mesa de la Sostenibilidad:

I.¿QuéeslaganaDeríasostenIble?

La Naturaleza es la base del sistema productivo, razón por la cual no se la debe contaminar.

El Suelo, el Agua, la Energía Solar y el Aire son un patrimonio natural que permi-te el éxito de una ganadería de leche.

Toda actividad humana genera un impacto en el entorno natu-ral. La ganadería como actividad relacionada directamente con la Pachamama debe minimizar los impactos negativos y practicar actividades dirigidas a impactar positivamente.

La ganadería sostenible preten-de equilibrar tres pilares:

Económico, Social y Ambiental,

Diagrama de sostenibilidad.


III.¿cóMoseDebeManejarelestIércolylasexcretas?

El manejo de excretas debe hacerse de acuer-do a lo que dice la norma ambiental establecida, evitando la contaminación de fuentes de agua, presenciaderoedoresyanimalescarnívoros(pe-rros, lobos, zorros) atraídos por los desechos de placentas, fetos, vísceras, etc.

Se debe contar con un plan de manejo de dese-chos resultantes de la ganadería considerando las siguientes tecnologías:

II.¿QuéeselManejoaMbIen-talycuálessonlasPrIncI-PalesnorMasaMbIentalesrelacIonaDasalaactIVIDaDganaDera?

El manejo ambiental es el conjunto de técnicas para evitar la contaminación del Suelo, el Agua, el Aire y la Vida.

El manejo, disposición y tratamiento adecuado delaguaresidual(aguadelavadodecorrales,deequipos,etc.)ydelosdesechossólidos(estiér-col, excretas, animales muertos, basura), debe realizarse de acuerdo a lo que dispone la legisla-ción ambiental vigente. Como por ejemplo:

• NormadeCalidadAmbientalyDescargadeEfluentes;

• NormadeCalidadAmbientalparaelManejoy Disposición Final de Desechos Sólidos no Peligrosos.

sitiosdecompostaje.


Losdesechossemisólidos(30%sólido,70% lí-quido) pueden recolectarse en estercoleras para su futuro aprovechamiento o canalizarse a los po-treros para su abonamiento.

IV.¿cóMoseDebenManejarlasaguasresIDuales?

A través de un plan de manejo de aguas residua-les(aguasdelavadodecorrales,deequipos,etc.)

Las aguas residuales pueden ser conducidas a un pozo recolector donde se realice el tratamiento de las mismas, o pueden ser conducidas a los potre-ros para su fertilización con purines de acuerdo al plan de fertilización.

Los pozos deben construirse técnicamen-te (impermeabilizar) y deben ser controladoscontinuamente.

Los productos de desinfección deben ser biode-gradables, específicos para lechería y registrados en Agrocalidad.

• Biodigestores,• Lagunasdeoxidación,• Sitiosdecompostajes,• Estercoleras

Paralosdesechossólidos,(majadaseca,mate-rial vegetal “tamo” usado como cama de terneras) destinar sitios estratégicos donde se puedan pro-cesar como compost o en humus, o incorporar el material esparciéndolo a los potreros pobres en materia orgánica.

Aguas residuales conducidas a pozo recolector.


Así como también cambiar las prácticas de arreo (conduccióndelganadodelpotreroalasaladeespera).Elvaquerodebeesperar5minutoshas-ta que todas las vacas se levanten, majadeen y estén listas para salir por la Vacovía a la sala de espera.

No mandar el agua residual al rio.

Se recomienda reducir el volumen de desechos, considerando la eficiente utilización del agua de arrastre.

Se recomienda trabajar con equipos de limpieza de alta presión y bajo caudal, esto reduce entre un 10 a 20% el volumen total de purines.

Prohibidoenviaraguasresidualessintratamientoalrío. trabajarconequiposdelimpiezadealtapresión.


VI.¿DónDeseDIsPonenlosen-VasesVacíosyDesechos?

Se debe tener un programa de eliminación de envases vacíos y desechos de productos veterinarios.

El Programa debe indicar la forma y el lugar don-de desechar los envases vacíos y los restos de productos veterinarios.

V.¿cóMoserealIzaelDescar-teDeanIMalesMuertos?

El ganado que muere debe eliminarse siguiendo las indicaciones del Instructivo de Sacrificios y Disposición Final de Animales del Área de Cua-rentena de Agrocalidad.

Si un animal muere por una enfermedad indicada por el veterinario, se debe notificar a Agrocalidad para seguir el proceso que la norma indique se-gún el caso.

Siempre llevar un registro de animales muertos y sus causas.

Los cadáveres son los focos de contaminación más peligrosos en un predio lechero

Evitar el contacto de cadáveres con animales domésticos como perros, gatos, gallinas, etc.

Manejo de desechos peligrosos.


VII.¿QuéeselcaMbIoclIMá-tIcoycóMosePueDeDIs-MInuIrlaseMIsIonesDelaganaDería?

Es la variación de la temperatura de la Tierra cau-sada por el incremento de gases de efecto inverna-dero, resultado de actividades humanas principal-menteporelusodecombustiblesfósiles(gasolina,diesel, carbón); pero también por actividades agro-pecuariascomolafermentaciónentérica(metano)en las vacas, y la fertilización nitrogenada irres-ponsabledeloscultivos(oxidonitroso).

En la ganadería se puede disminuir las emisiones:

Empleando fertilización inteligente a los pastos. Esto quiere decir que es necesario realizar las fertilizaciones como resultado de un análisis de suelos. Por lo que se recomienda realizar examen de laboratorio del suelo a cultivar.

Además se recomienda balancear la dieta destina-da a los animales: fibra, proteína y energía.

La adaptación al Cambio Climático se relaciona

Para el efecto escoger una bodega de envases vacíos y desechos de productos de uso veteri-nario para almacenarlos en recipientes o fundas etiquetadas organizadas por proveedor o distri-buidor de los productos.

El Programa debe cumplir las Buenas Prácticas de Manejo Biológico y seguir la normativa am-biental para Manejo y Disposición Final de Dese-chosSólidosnoPeligrosos.LibroVI.Anexo6li-teral4.2.20,lacualindicaque se debe devolver los envases a los distribuidores o proveedores de los productos veterinarios.

Manejo de desechos comunes.


con la selección de razas o cruzas resistentes a los cambios.

Y sobretodo a la eficiente gestión del agua para riego de pastos. Por lo que se recomienda mejo-rar los métodos de conducción, almacenamiento y riego.

Esquema de calentamiento global.

GLOSARIO

101gloSaRIo

glosarIo1. Aditivo Alimentario: Ingrediente o com-

binación de ingredientes agregados a la mezcla del alimento o a partes de él. Ge-neralmente son utilizados en micro cantida-des, micronutrientes, vitaminas, etc.

2. Agua de calidad: Agua segura, libre de contaminantes según el resultado del aná-lisis de laboratorio.

3. Aguas residuales: Aguas por lo general cargadas de estiércol y excretas, resultado del lavado de corrales y salas de ordeno.

4. Antibióticos: Sustancias químicas produci-das por un ser vivo o derivados sintéticos que matan o impiden el crecimiento de cier-tas clases de microorganismos sensibles, generalmente bacterias y que son utiliza-dos para el tratamiento de enfermedades de animales.

5. Bienestar animal: Condición del animal que indica buen trato dentro del sistema productivo.

6. Biodegradables: Característica de materiales

que pueden ser destruidos en corto tiempo por los microorganismos y que por ello no constituyen un riesgo de contaminación si se los maneja adecuadamente.

7. Brucelosis: Enfermedad infecciosa produ-cida por bacterias del género Brucella, que ataca a varias especies de mamíferos, den-tro de los cuales se encuentran los bovinos y se puede transmitir al ser humano en el cual produce un cuadro febril inespecífico. En los bovinos produce abortos general-mente en el séptimo mes de gestación.

8. Buenas Prácticas Lecheras (BPL): Con-junto de prácticas adecuadas para el buen funcionamiento de un sistema de produc-ción lechero integral que garantiza la ino-cuidad de la leche, el buen trato animal, el respeto al ambiente y la seguridad del personal.

9. Bioseguridad: Conjunto de normas de manejo encaminadas a reducir la entrada y transmisión de agentes patógenos y sus causantes y/o desencadenantes en las unidades de producción.


de lo habitual y bajo presión que se haga al organismo, provocado por factores de ma-nejo, nutricionales, sanitarios, genéticos y ambientales que provocan un estado an-sioso en el bovino y tienen efectos directos relacionados con la baja de producción.

17. Fármaco: Compuesto químico registrado ante el Servicio Oficial de Sanidad Agro-pecuaria que se emplea para el tratamiento de una enfermedad o para mejorar el bien-estar de los bovinos.

18. Fiebre Aftosa: Enfermedad de causa viral, altamente contagiosa, que afecta al ganado bovino, ovino, porcino y caprino, se ma-nifiesta por fiebre alta y por el desarrollo de úlceras o aftas que se presentan en la boca, pezuñas y ubre.

19. Forraje: pasto verde o seco que se da al ganado para su alimento a base de plantas forrajeras.

20. Guía de Buenas Prácticas Pecuarias de Producción de Leche de Agrocalidad: Do-cumento que constituye la normativa sobre la cual la autoridad competente certificará

10. Corral: Sitio cerrado o descubierto en el campo, que sirve habitualmente para guar-dar animales.

11. Cuarentena: Aislamiento preventivo que se somete a los animales durante un período de tiempo por razones sanitarias.

12. Desechos: Residuos resultantes de la acti-vidad productiva que deben disponerse de acuerdo a lo estipulado en las leyes vigen-tes, por resultar posibles contaminantes a la leche, al alimento de los animales y del entorno.(Ej.envasesdeproductosdeusoveterinario, estiércol, animales muertos, basura en general).

13. Desinfección: Proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos, redu-ciendo estos a un nivel que no dañe la sa-lud ni la calidad de la leche.

14. Equipo: Conjunto de maquinaria y demás accesorios que se empleen dentro de la explotación ganadera.

15. Estiércol: Excremento de los animales.16. Estrés: Demanda física o psicológica fuera

103gloSaRIo

mamaria.27. Limpieza: Eliminación de toda materia or-

gánica, impurezas, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otra materia identificada como contaminante.

28. POE: Procedimiento Operacional Estanda-rizado y se constituye en documentos que describen la manera de realizar un proceso determinado dentro del Sistema de Buenas Prácticas Pecuarias de Ganadería de leche.

29. Proliferación: Multiplicación o aumento del número de un organismo tal.

30. Proveedor: Persona natural o jurídica re-gistrada ante una autoridad competente que provee de insumos pecuarios a una explotación.

31. Registro: Documento que presenta los re-sultados o proporciona evidencia de activi-dades desempeñadas.

32. Sanitización: Reducción de la carga micro-biana que contiene un objeto o sustancia a niveles seguros para la población.

33. Sistemas de Limpieza: Procedimientos

un predio bajo la aplicación del sistema de Buenas Prácticas Lecheras.

21. Explotación ganadera: Espacio geográfi-co que consta de varias áreas de trabajo donde se encuentra el hato bajo un manejo sanitario, administrativo y de registros con propósitos comunes.

22. Hato: Conjunto de cabezas de ganado bovino.

23. Higiene personal: Conjunto de medidas preventivas que debe cumplir todo el per-sonal que se encuentre dentro de la ex-plotación ganadera, necesarias para ga-rantizar la sanidad y el bienestar animal, la inocuidad de la leche, y la salud de los trabajadores.

24. Inocuidad: Garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso al que se destinen.

25. Manga: Instalación que sirve para dirigir el ganado y para que el operador tenga facili-dad de manejo del mismo.

26. Mastitis: Inflamación de la glándula


humana y aviar. 37. Visitas: Toda persona que no forma par-

te del grupo permanente de trabajo de la explotación.

37. Zoonosis o zoonótica: Infección o enfer-medad que se transmite de los animales al hombre o viceversa.

definidos mediante los cuales se realiza la limpieza.

34. Sostenibilidad: Balance de los pilares eco-nómico, ambiental y social para que la pro-ducción lechera se mantenga en el tiempo. Por lo cual la rentabilidad, el respeto al pa-trimonionatural(suelo,agua,aire,biodiver-sidad) y su gestión eficiente e integral, y el trato justo al talento humano son elementos siempre a considerar en una ganadería en BPPL, considerando a la tecnología como un componente estructural transversal que fortalece la sostenibilidad del sistema.

35. Trazabilidad: Conjunto de acciones, medi-das y procedimientos técnicos que permiten identificar y registrar cada producto desde su nacimiento hasta el fin de la cadena de comercialización.

36. Tuberculosis: Enfermedad crónica de los bovinos y zoonótica, provocada por la bac-teria Mycobacterium bovis (M. bovis) unbacilo perteneciente al género Mycobacte-rium, que guarda una estrecha relación con las bacterias causantes de las tuberculosis

ANEXOS

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PuntosaconsIDerarParaIMPleMentarbPPenProDuccIónDeleche

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Fecha : Dic 2013 Versión : 1.0

LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS PECUARIAS LECHERAS

INFRAESTRUCTURA, EQUIPOS Y UTENSILIOS

UBICACION, DELIMITACION E IDENTIFICACION ¿Está delimitada la Zona de producción lechera dentro del predio? Si No ¿El predio cuenta con un rótulo o letrero visible que indica su nombre? Si No ¿La zona de producción lechera está ubicada en una zona limpia? Si No ¿La zona de producción lechera se realiza fuera de Áreas Naturales Protegidas o Ecosistemas frágiles ? Si No INFRAESTRUCTURA MINIMA. Dentro del predio lechero se cuenta con: ¿Potreros suficientes para brindar lugar de alimentación y comportamiento natural al ganado? Si No ¿Sala de ordeño delimitada del área exterior por una cerca; con techo y paredes de fácil limpieza, y piso duro que no permita que resbale el animal ni el operador? Si No ¿Sala de espera con piso duro y bebedero? Si No ¿Cuarto de la leche con sistema de frio que mantenga temperatura menor a 4ºC? Si No ¿Manga bien armada y anclada, sin elementos corto punzantes que puedan herir al animal? Si No ¿Rampa de carga y descarga de rápida operatividad? Si No ¿Bebederos suficientes para evitar escasez ni desperdicio? Si No ¿Bodegas diferenciadas y señalizadas? Si No ¿Otros: Reservorio cercado, pozos sépticos cerrados, estiercolera cerrada? Si No AGUA ¿Se cuenta con los resultados de laboratorio donde se indique que la calidad del agua para ordeno es segura? Si No ¿Se cuenta con la cantidad de agua suficiente para la producción de leche? Si No VARIOS ¿Existe disponibilidad de energía para todas las operaciones productivas, principalmente el ordeno y el enfriamiento de la leche? Si No ¿Las vías de acceso están en buen estado para el ingreso sin problemas del transporte recolector? Si No ¿Los linderos están bien cercados para impedir el acceso de animales o personal ajeno a la propiedad? Si No ¿Existe un portón de ingreso donde se controle el mismo? Si No ¿Existe un área donde se almacenan o disponen los envases y desechos de uso veterinario? Si No ¿El área de manejo de desechos está alejada de las viviendas y de la sala de ordeno? Si No ¿Las superficies de los materiales en contacto con el ganado y con la leche no son tóxicos y son fáciles de limpiar? Si No ¿Los alrededores se encuentran limpios? Si No ¿Las vías internas permiten el fácil acceso del transporte de leche y de proveedores? Si No ¿El estacionamiento del transporte de leche está cerca al cuarto de la leche y su piso es de material firme y limpio que no haga lodo ni polvo capaz de contaminar la leche? Si No ¿Los caminos por donde transitan las vacas son firmes y no presentan riesgos de afectar el bienestar animal Ej.: exceso de humedad provoca patojeras.? Si No ¿Los cercos internos están en buen estado y delimitan claramente los potreros? Si No ¿De existir cerca eléctrica, esta no presenta fugas y está señalizada correctamente? Si No



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CORRAL O SALA DE ESPERA ¿El corral o sala de espera está diseñado adecuadamente para el número de animales que atiende? Se evita el estrés por hacinamiento, peleas, abortos? Si No ¿El corral o sala de espera dispone de agua en bebedero adecuado para los animales? Si No ¿El piso de la sala de espera presenta la gradiente y drenajes adecuados para eliminación de desechos y agua lluvia? Si No ORDEÑO MECANICO ¿La sala de ordeño está separada físicamente de la sala de espera y del cuarto de la leche? Si No ¿La sala de ordeno está diseñada para el fácil, cómodo y seguro manejo de los animales por parte del personal? Si No ¿El tamaño de la sala de ordeno permite el ordeno adecuado calculado para el numero promedio de vacas ordenadas en el hato? Si No ¿En el diseño de la sala de ordeno está considerado el disminuir la contaminación de la leche por heces y micciones de las vacas, por ejemplo canales con rejillas, o disminuir el estrés en el ordeno o aplicar la técnica de esperar a sacar al ganado del potrero hasta que la mayoría haya defecado? Si No ¿Existe buena ventilación en la sala de ordeño? Si No ¿Las lámparas o focos producen iluminación suficiente (200 lux) y están protegidas para evitar que se rompan? Si No ¿Existe lavamanos con disponibilidad de jabón, agua y toalla desechable para el personal? Si No ¿El equipo de ordeno y todos sus implementos están en buen estado? Si No ¿Se impide el paso a la sala de ordeno a animales como perros, gatos, gallinas, etc.? Si No ¿Se limpian luego de cada ordeño las salas de espera y de ordeño? Si No ¿La sala de ordeno cuenta con una fuente de agua caliente para el correcto lavado y desinfección de los equipos y utensilios? Si No ¿Los equipos y utensilios del ordeno solo se usan para ese efecto? Si No ¿Los equipos y utensilios de ordeño son fabricados con materiales no tóxicos y resistentes a la corrosión? Si No ¿Los equipos y utensilios presentan acabados lisos donde puedan quedar atrapadas colonias de bacterias? Si No ¿Los equipos y utensilios presentan el mínimo de ángulos rectos donde puede quedar atrapada la leche y constituir un caldo de cultivo de bacterias? Si No ¿Los equipos y utensilios están diseñados para facilitar su limpieza, ejemplo son fácilmente desarmables, desmontables? Si No ¿Los detergentes para la limpieza y desinfección son aprobados por la autoridad competente? Si No ¿Los equipos son drenados completamente? Si No ORDEÑO MANUAL ¿El ordeno manual cuenta como mínimo con un piso duro y techo? Si No ¿Se dispone de los resultado del análisis de laboratorio donde indica que el agua para ordeno es segura? Si No ¿Se controla que no exista ingreso de animales que no vayan a ser todavía ordenados? Si No ¿La limpieza y desinfección se realiza con los insumos indicados? Si No ¿Los utensilios son exclusivos para el ordeño y son elaborados con materiales seguros, no tóxicos y resistentes a la corrosión? Si No ¿La sala cuenta con elementos de inmovilización adecuada (collarines) por seguridad del personal? Si No ¿La leche se transfiere lo más rápido posible al sistema de enfriamiento de la misma sin la necesidad de esperar al fin del ordeño? Si No ¿La leche no se mezcla con otras leches que no hayan sido ordeñadas bajo los mismo



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factores antes indicados? Si No ¿Se ha implementado la separación del ternero en el ordeno de la leche? Si No ¿Se evita la presencia de otros animales durante el ordeño? Si No TANQUES DE ALMACENAMIENTO ¿Los tanques son fabricados con los materiales que dicta la norma. Ej.: acero inoxidable sanitario? Si No ¿La leche es agitada para homogenizarla y evitar la formación de espuma y crema? Si No ¿Se controla la temperatura mediante la medición con termómetro? Si No ¿Se utiliza el tanque exclusivamente para el almacenamiento de la leche cruda? Si No ¿Se da mantenimiento de acuerdo a las especificaciones técnicas del distribuidor y fabricante? Si No CUARTO DE LA LECHE ¿Cuenta con agua segura y en cantidad suficiente para el lavado del tanque y del cuarto? Si No ¿Está protegido contra plagas? Si No ¿Los pisos y paredes son fáciles de limpiar? Si No BODEGA ¿Están diferenciadas y separadas entre sí de acuerdo a categorías de acuerdo al grado de compatibilidad en el almacenamiento. Ej.: bodega de alimentos, químicos, fertilizantes, herramientas, etc.? Si No ¿Existe buena ventilación? Si No ¿Existe suficiente iluminación (min 200 lux)? Si No ¿Ventanas protegidas con cedazo o malla (mosquitero), pisos duros de fácil limpieza? Si No ¿Si la rotación es baja el almacenamiento se da en pallets a min 10 cm del piso y con pasillo de control a 40 cm de pared? Si No ¿Las bodegas están rotuladas, y los insumos también? Si No ¿El acceso es restringido y se encuentra indicado mediante señoritica? Si No ¿Las puertas están con llave? Si No INSTALACIONES DEL PERSONAL ¿Existen servicios higiénicos, vestidores, etc. techados y limpios? Si No ¿Si existe baño en la sala de ordeño está separada por una puerta y cuenta con jabón y toalla desechable? Si No ¿Los efluentes de los baños no se mezclan con el sistema de efluentes del ganado y se conducen al sistema de alcantarillado o a pozos sépticos? Si No ¿Las viviendas del personal son dignas y limpias? Si No HIGIENE DEL PERSONAL ¿El personal cuenta con certificado de salud que indique su estado como sano? Si No ¿El personal cuenta con el equipo y ropa necesaria para su trabajo diario? Si No ¿Los operarios del ordeño lavan sus manos de forma correcta y las mantienen siempre limpias y con uñas cortas para no lastimar al animal? Si No ¿En caso de usar guantes, estos también se lavan y están en buen estado? Si No ¿Si se sospecha que un trabajador está enfermo, este no ingresa a la sala de ordeno? Si No



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HIGIENE DE INSTALACIONES ¿Se cuenta con los debidos POES y estos están colocados en las zonas correspondientes al proceso? Si No ¿Los POES cuentan con objetivos, procedimiento, firmas de: responsable y supervisor? Si No ¿Cuenta con el registro de capacitación sobre los POES al personal? Si No ¿Cuenta con las fichas de los productos utilizados en la limpieza y desinfección? Si No EQUIPOS Y UTENSILIOS ¿Se cuenta con los debidos POES y estos están colocados en las zonas correspondientes al proceso? Si No ¿Existe el espacio adecuado donde se realiza la limpieza de los implementos? Si No BIOSEGURIDAD ¿Se controla el ingreso de todo vehículo, animal o persona al predio? Si No ¿Los accesos están identificados? Si No ¿Existen instalaciones para las visitas del personal? Si No ¿Se desinfecta a vehículos de alto riesgo de contaminación. Ej. Camionetas de ¿Agrocalidad, Vehículos de veterinarios, proveedores.? Si No ¿Solo ingresan al hato animales libres de enfermedades de control oficial (aftosa, brucelosis, tuberculosis), copia de certificado de vacunación, certificación y permiso de movilización? Si No ¿Se cuenta con el registro de capacitación del personal en temas de bioseguridad? Si No CONTROL DE PLAGAS ¿Se cuenta con programa de control de plagas y croquis respectivo? Si No ¿Los productos utilizados para el control de las mismas está registrado en Agrocalidad? Si No ¿Se registran los plaguicidas utilizados y se verifica su eficiencia? Si No ¿Se previene el ataque de plagas disponiendo la basura y desechos de acuerdo a lo establecido en el manejo de desechos? Si No ¿Se cuenta con el registro de capacitación del personal en control de plagas? Si No ALIMENTACION Y CALIDAD DE AGUA ¿Se cuenta con agua en la cantidad suficiente y calidad adecuada para el abrevadero animal? Si No ¿Los alimentos comerciales, suplementos, aditivos, vitaminas están registrados en Agrocalidad? Si No ¿De prepararse la mezcla de balanceado in situ, las materias primas están debidamente inventariadas indicando el origen, cantidad y frecuencia? Si No ¿Se utiliza únicamente alimentos de origen vegetal, no se proporcionan balanceados con materias primas de origen animal? Si No ¿Los comederos permiten la libertad de alimentación de los animales ubicados en los mismos? Si No ¿Durante el pastoreo los animales disponen de suficiente cantidad de forraje para no sentir afectación en su bienestar? Si No ¿Se registra el pastoreo y las labores culturales realizadas en los mismos? Si No ¿En el caso de almacenar forraje se toman las precauciones para evitar formación de moho? Si No ¿Se realiza un análisis de capacidad receptiva del predio? Si No ¿Se eliminan los residuos de los comederos? Si No

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BIENESTAR ANIMAL ¿La infraestructura, transporte, alimentación y manejo garantizan calidad de vida? Si No ¿El ganado se encuentra libre de Sed, desnutrición, Dolor, Enfermedad o trauma, Comportamiento natural, pastoreo, Miedo, estrés? Si No SANIDAD ANIMAL ¿Se tiene registro de ingreso y egresos de animales con permisos respectivos de movilización? Si No ¿En el caso de adquirir animales o material genético se cumple con la ley vigente (cuarentenas)? Si No ¿Los animales de ordeño muestran signos de salud? Si No ¿Los animales enfermos o tratados se separan del hato sano para brindarles tratamiento diferenciado hasta su recuperación? Si No ¿Existe un plan sanitario y un médico veterinario responsable del mismo? Si No ¿El predio está certificado de ser libre de tuberculosis y brucelosis y ha cumplido con el programa de erradicación de aftosa o cualquier otro programa de control oficial? Si No USO DE PRODUCTOS VETERINARIOS ¿Todos los productos de uso veterinario están registrados en Agrocalidad? Si No ¿Se registra el uso de estos productos por animal de acuerdo al diagnóstico veterinario? Si No ¿Se considera el periodo de retiro de los productos? Si No ¿Se utilizan solo productos dentro de las fechas previas a caducidad? Si No ¿De haber ya ingresado al programa de BPL mantienen los registros de uso de productos veterinarios (PV) por 3 años? Si No ¿La leche contiene residuos de PV? Si No ¿Los productos de uso veterinario se almacenan separadamente de otros productos químicos, en perchas e instalaciones seguras, bajo llave, fuera del alcance de los niños, a temperatura indicada, en estanterías etiquetadas, y debidamente inventariados? Si No ¿Las vacunas y hormonas que demandan refrigeración se almacenan en un refrigerador de uso exclusivo para el efecto? Si No ¿Se identifican claramente a los animales cuyo tratamiento genere tiempo de retiro? Si No MANEJO DE ENVASES Y RESIDUOS DE PRODUCTOS DE USO VETERINARIO ¿Se devuelven los envases vacíos, caducados, en mal estado, al distribuidor o proveedor como establece la norma? Si No ¿No se utilizan envases para otros fines como comederos o abrevaderos de ganado? Si No ¿Las agujas se destinan como lo establece la norma, tapadas y enviadas al recolector o relleno sanitario? Si No ¿Existe un POE de eliminación de envases vacíos, fármacos, vacunas, agujas, etc.? Si No CONTROL DE PLAGAS ¿Se ha reducido al máximo la presencia de plagas e insectos manteniendo limpias las áreas? Si No ¿No se acumula estiércol cerca de sala de ordeño? Si No ¿No se aplica plaguicidas durante el ordeño? Si No

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ORDEÑO ¿Se cuenta con una rutina de ordeno? Si No ¿El ordeno se realiza a horas establecidas? Si No ¿Se ordena paciente y relajadamente, sin estrés? Si No REFRIGERACIÓN DE LA LECHE ¿La leche se mantiene a menos de 4 C? Si No ¿Se calibra el medidor de leche y de temperatura anualmente? Si No HIGIENE DEL ORDEÑO ¿Se despunta, controla mastitis y presellar? Si No ¿Se ordena en un promedio de 7 minutos por vaca? Si No ¿Se realiza la sellada? Si No ¿El personal está limpio y su vestimenta y equipo también? Si No ¿Los recipientes están limpios y desinfectados? Si No ¿La leche de animales enfermos es ordenada al último y no utilizada para consumo humano? Si No ¿La leche es filtrada con filtros desechables o bien esterilizados? Si No ¿Se lava y desinfecta el sistema de ordeno luego de cada ordeno siguiendo el POES respectivo? Si No MANEJO DE LA LECHE ¿Una vez ordenada la leche cruda es filtrada, enfriada, almacenada y transportada a los centros de acopio o plantas para su proceso posterior? Si No ¿La leche no apta para consumo humano se desecha siguiendo el protocolo de leche no apta? Si No DOCUMENTACIÓN ¿Cuenta con Guía de BPPL? Si No ¿Cuenta con POES de desinfección de equipos y utensilios? Si No ¿Cuentas con POES de rutina de ordeño? Si No ¿Cuenta con POE de tratamiento de animales y separación de leche? Si No ¿Cuenta con POES de tanque? Si No ¿Cuenta con POE de manejo de residuos? Si No ¿Cuenta con POE de emergencias? Si No ¿Existen registros individuales productivos y de tratamientos médicos.? Si No ¿Existen registros de mortalidad y causas? Si No ¿Existen registros de mantenimiento de equipo de ordeño y tanque de frio? Si No ¿Existe registro de control de plagas? Si No ¿Existe registro de aplicación de insumos agrícolas y pecuarios? Si No ¿Existen registros de análisis de agua? Si No ¿Existen registros de análisis de suelos? Si No ¿Existe lista de puntos a chequear en un predio BPPL? Si No IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD ¿Los animales están debidamente identificados con un arete o sistema de identificación adecuado? Si No



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¿Se identifica a todo animal que ingresa al predio? Si No ¿Se cuenta con registros que ayuden a establecer la trazabilidad del producto final? Si No MANEJO AMBIENTAL ¿Existe plan de manejo de estiércol y excretas? Si No ¿Las aguas residuales se conducen de forma adecuada de acuerdo a un programa de fertilización? Si No ¿Los detergentes usados son biodegradables? Si No ¿Los animales muertos se entierran lejos de la sala de producción? Si No ¿Si muere un animal previo diagnostico veterinario se notifica a agrocalidad? Si No ¿Se realiza la fertilización previa a un programa de fertilización que considera resultados de un análisis de suelo? Si No ¿Se usa adecuadamente el agua de riego sin desperdiciarla y cuidando que no erosione el suelo? Si No SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL ¿Existe un plan de seguridad laboral? Si No ¿Existe POE en caso de emergencias? Si No ¿Existen botiquines en los sitios de trabajo? Si No ¿Se provee del equipo necesario al personal? Si No ¿Existe señoritica que indique lugares peligrosos? Si No ¿Se respeta y cumple la ley laboral? Si No ¿De existir trabajo infantil de adolescentes menores a 16 años, estos han demostrado escolaridad? Si No ¿Se capacita permanentemente a los trabajadores? Si No

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