Mg.Sc. Carlos Cabrera VigilJefe de Proyecto Cedep - Fondo Empleo

ELABORADO POR:

Ica, Agosto 2008

En el marco del Proyecto "DESARROLLO DE CAPACIDADES PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION DE LOS PEQUEÑOS

AGRICULTORES DE LA REGION ICA” EN CONVENIO DE COOPERACIÓN ENTRE EL FONDO EMPLEO y el Centro de Estudios para

el Desarrollo y la Participación - CEDEP.

E-mail: cedepica@yahoo.es

www.cedepperu.org

www.obseragro.org

Telefax: Ica: 056-215627 / Lima: 01-4630099

También se cuenta con la Cooperación de NOVIB de Holanda y EED de Alemania.

Lic. Teodosio Torres Quispe

Ing. Alex Arana Jurado

Ing. Marcos Quispe Guevara

Tec. Inf. Vilma Huarcaya Jurado

Lic. Evelyn Karina Ramos Maguiña

Ing. Francisco Angel Ramírez Albites

REVISADO POR:

Soc. Jorge Silva Guzmán

Director CEDEP - Ica

EQUIPO TECNICO:

El pallar, cuyo nombre científico es Phaseolus ya que en la actualidad el pallar es exportado a Japón,

lunatus, es una leguminosa de gran España y recientemente ya los Estados Unidos.

importancia por su agradable sabor y sus Sobre las características culinarias especiales de este características culinarias de cáscara delgada, de fácil y pallar que lo hacen apetecible, se destaca su textura rápida cocción y sumado a su alto valor nutritivo lo suave con la cocción y carecer de todo sabor amargo.convierte en un producto único de la región, y a nivel

Esto significa en términos económicos mayores Nacional e internacional como uno de los alimentos

posibilidades para su comercialización y mejora en los nativos más completos que posee el Perú.

precios. También es una manera de proteger nuestros El pallar, después de los cultivos industriales es uno de recursos genéticos a través de las Denominaciones de los más importantes del departamento de Ica; pese a Origen, que son signos distintivos reconocidos a nivel ser un cultivo estacional, se acomoda a las condiciones mundial por la Organización Mundial de la Propiedad medio ambientales, inclusive bajo condiciones de falta Intelectual (OMPI).de agua, lo hacen un producto preferido por los

El CEDEP-Ica, como parte importante del apoyo a la agricultores de la Región.

pequeña agricultura de la Región Ica, promueve La Iconografía Paracas y Nasca, de la cerámica así activamente la producción y la productividad de sus como el arte textil, en sus etapas tempranas alcanza principales cultivos, entre estos el pallar de Ica.fácilmente 2,000 años de antigüedad que considera al

El documento que se presenta, tiene el objetivo de pallar, por tanto, es más antigua que las

servir de apoyo a los procesos de capacitación que representaciones iconográficas de pallar de la cultura

se realizan con los pequeños productores, Moche.

principalmente de la Región Ica.Es un hecho de mucha importancia haber hallado en

El documento parte de la premisa de que “Una buena las tumbas de origen Nasca y Paracas pallares de

semilla es el 50% del éxito del pequeño productor “, diferentes colores (rojo, negro, blanco y jaspeados o

por ello un consejo importante es la utilización de “pintado”), como parte del ajuar funerario.

semillas de calidad para una buena producción. El Es por estas razones que, en noviembre del 2007 el presente manual consta de dos partes: una primera INDECOPI da la denominación de origen al pallar de dedicada al manejo del pallar y una segunda cómo Ica, otorgando de esta manera a los habitantes de la combatir las plagas y enfermedades.región tal reconocimiento, luego de una exhaustiva

El presente “Manual del Cultivo del Pallar” ha sido investigación que contempló aspectos técnicos,

elaborado gracias al aporte de Fondoempleo, en el históricos y genéticos.

marco del Proyecto ”Desarrollo de Capacidades para Con dicha denominación, el pallar de Ica podrá exhibir el Mejoramiento de la Producción de los Pequeños su prestigio nacional e internacional por sus calidades Agricultores de la Región Ica”, dentro de los términos y cualidades culinarias, lo que le permite constituirse del convenio entre Fondoempleo y CEDEP; también se en un alimento indispensable. cuenta con la Cooperación de EED de Alemania y

La denominación de origen al Pallar de Ica, le permitirá NOVIB de Holanda.

elevar el prestigio de este producto vegetal, y le abrirá

las puertas a los principales mercados internacionales,

PRESENTACIÓN

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El pallar (Phaseolus lunatus L.) es una leguminosa

que se cultivó en Ica antes que en cualquier otro

lugar del Perú, las plantas erectas tienen una

longitud aproximada de 0.5 m, y las rastreras 4 m. el tallo

es velloso, las hojas son pequeñas, las flores son

purpúreas dispuestas en espigas, los frutos se presentan

en vainas de 5 - 15 cm y contienen de 3 - 4 granos, las

semillas son aplanadas, sub-globosas, alargadas, de

color blanco jaspeado o cremoso.

El pallar se cultiva en clima templado a cálido, con

temperaturas entre 12 - 23°C y humedad relativa baja;

también se menciona que se adapta a climas con

temperaturas de 18 - 25°C. Es sensible a heladas y

durante la formación de los granos, requiere alta

humedad relativa.

Su producción se hace con prácticas tradicionales que

aprovechan las condiciones agroclimáticas de la Región

Ica.

I.- MANEJO DEL CULTIVO

1.- ÉPOCA DE SIEMBRA

La mejor época de siembra se encuentra entre los meses

de febrero y abril, por las condiciones agroclimáticas

favorables y la menor incidencia de plagas y

enfermedades.

Siembras anteriores o posteriores a lo indicado van a

significar la disminución en el rendimiento del cultivo.

1.1 Preparación de terreno

Consiste en arar el terreno en seco hasta dejarlo bien

mullido, luego pasar el rastrillo para eliminar los restos

del anterior cultivo y malezas y dejarlo listo para el riego

de machaco. En Ocucaje (Ica) y Santa Cruz (Palpa) el riego

de machaco consiste en inundar las pozas por mas de 24

horas. Una vez que el terreno esté “a punto”, se ara en

húmedo, se gradea y se deja el terreno nivelado,

quedando listo para el surcado y proceder con la

siembra.

Distanciamiento de siembra según variedades:

aVariedades tardías: 1.80 m x 1.80 m, entre surco y

entre golpes

aVariedades Semiprecoces: 1.40 m x 1.40 m, entre

surco y entre golpes

aVariedades Precoces: 0.90 m entre surco y 0.40 m

entre golpes

El distanciamiento puede variar según sea el tipo de

suelo y la cantidad de semilla por hectárea es de 40 a 80

kilos, dependiendo de la variedad a utilizar y los

distanciamientos.

EL PALLAR (Phaseolus lunatus)

Se considera, además, su valor agronómico por ser un

cultivo mejorador del suelo, debido a que contribuye a su

fertilización nitrogenada.

Los pallares pueden agruparse en tres variedades

conocidas y el agricultor puede elegir, entre ellas

tenemos:

aVariedades tardías : Pallar criollo

aVariedades semiprecoces : S e ñ o r d e L u r e n y

Generoso de Ica 1548-71

aVariedades precoces : Sol de Ica 450 y el

Iqueño precoz INIA 205

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Foto CEDEP: Riego de Machaco

Foto CEDEP: Riego por inundación “Ocucaje sector San Felipe”

Foto CEDEP: Preparación de terreno

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Foto CEDEP: Desinfección de semilla

Foto CEDEP: Siembra

1.2 .- Desinfección de semilla

Consiste en proteger la semilla de manera

preventiva del ataque de hongos e insectos, primero se

extiende 40 kilos de semilla en una manta, se rocea

aproximadamente 250 cc de agua y se aplica el fungicida

hasta que se impregne en la semilla, posteriormente se

aplica el insecticida.

Ejemplo, tratamiento de semilla antes de la siembra:

Fungicida

Tolclofos + Thiram (Rhizolex T 60)

(2.5 gr/Kg de semilla)

Insecticida

Acephate (Vencetho)

(2.5 gr/Kg de semilla)

+

Foto CEDEP: Germinación

1.3.- Fertilización

Esta labor es aumentar la capacidad productiva del

suelo, para proporcionar adecuadamente los nutrientes

necesarios a las plantas. Se recomienda realizar

previamente un análisis de suelo o estimar su aporte

nutritivo, por experiencia se aplica la siguiente dosis de

abonamiento: 40-60-0 (N-P-K).

Para la zona de Ocucaje y Santa Cruz se recomienda

fertilizar después de la siembra aprovechando la

humedad del suelo, para otras zonas del valle en donde

se riega normalmente, la fertilización debe ser en forma

fraccionada; la primera fertilización debe realizarse a los

6

1.5.- Control de malezas

aLas malezas son una competencia muy importante

en cualquier cultivo, porque disminuye los

rendimientos.

aEl control más adecuado es cortándolas a lampa,

también se utiliza el pase de cultivadoras o la

aplicación de productos químicos.

Malezas

Amaranthus spp

Bidens pilosa

Taraxacum officinale

Capsella bursa-pastoris

Chenopodium album

Solanum nigrum

Plantago major Datura inoxia

Cultivos y deshierbos

45 días, después de la siembra y la segunda a los 60 días

después de la siembra, se le puede mezclar con unos 20

sacos de materia orgánica o compost.

1.4.- Riegos

Para los valles de Ica, Palpa y Nasca el número de riegos

necesarios, depende de la época de siembra; la

frecuencia depende del tipo de suelo, pudiendo ser cada

15 días en promedio.

Es recomendable que los riegos tengan una tendida

larga, la humedad solo debe llegar a las raíces y evitar

que el agua llegue al cuello de planta, previniendo así el

contagio de algunas enfermedades radiculares.

Foto CEDEP: Riego

Foto CEDEP: Riego de enseño

Foto CEDEP: Riego

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Se considera plaga a cualquier insecto que produce

daños económicos en el cultivo y que va en contra de los

intereses de los productores.

La enfermedad es el estado de alteración fisiológica que sufren los cultivos y es producido por un organismo vivo (hongos).

2.1. LAS PLAGAS SE PRESENTAN DE ACUERDO AL

ESTADO DE DESARROLLO DEL CULTIVO, ESTAS

PUEDEN SER:

2.1.1.- Gusanos de tierra o gusanos cortadores (Agrotis

ypsilon, Prodenia, Spodoptera frugiperda, Feltia

experta), son larvas que atacan desde la germinación de

la semilla hasta la emergencia de la planta, habitan en el

suelo, sus ataques son nocturnos, comiendo total o

parcialmente a nivel del cuello de las plántulas.

a

aAraduras profundas.

aBuena desinfección de semilla.

aColocar trampas pegantes.

aPosteriormente cuando la plantita comienza a

emerger aplicar algún metamidofos o clorpirifos

dirigido al cuello de la planta.

2.1.3.- Gusano pegador de hoja (Cydia favivora), es una

polilla, cuyo estadío larval es un gusano de color verde

claro, que enrosca las hojas comiéndolas y esque-

letizándolas.

2.1.4.- Comedores y perforadores de hojas (Andrecto

sp.) “Escarabajo de hoja” o “Diabrótica de color”, son

crisomélidos de tamaño pequeño, el primero con

manchas marrones y con manchas verdes el segundo, se

alimentan de hojas causando perforaciones de forma

circular.

Las Diabróticas adultas son insectos de color verde

amarillento con 6 manchas amarillas en las alas,

llamadas élitros. Los adultos se alimentan de hojas de

todas las menestras menos garbanzo, produciendo

perforaciones irregulares y reduciendo el área foliar.

También dañan flores, brotes tiernos y vainas pueden

atacar todo el período del cultivo, pueden reducir el

rendimiento entre 30% y 50%. El desarrollo de estos

insectos es favorecido por la sequía, altas temperaturas y

las malezas gramíneas.

2.1.5.- Gusano falso medidor de hoja (Pseudoplusia

includens), son orugas que comen las hojas desde el

borde, o haciendo perforaciones irregulares. Si se abusa

en el uso de los insecticidas de amplio espectro, su

presencia adquiere importancia económica.

2.1.6.- Gusano perforador o barrenador de vainas

(Epinotia aporema), es una larva que se alimenta de

tejidos jóvenes (brotes, terminales) y como

consecuencia las hojas crecen deformes; además daña

las vainas haciéndoles pequeñas perforaciones.

Realizar un buen riego de machaco.

2.1.2.- Gusano picador perforador de plantas tiernas

(Elamospalpus lignosellus), esta larva perfora el cuello

de plantas tiernas que recién emergen del suelo, atacan

de noche, durante los primeros 25 días, penetrando el

tallo justo debajo de la superficie del suelo,

barrenándolo hasta causarle la muerte.

Se presentan focalizados en el campo son favorecidos

por los suelos sueltos, altas temperaturas, sequía y

presencia de malezas gramíneas.

Medidas de control para (2.1.1) y (2.1.2)

aHacer una buena preparación del terreno.

Gusanos de tierra

Agrotis spp Feltia spp

II.- Control de Plagas y Enfermedades

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2.1.7 Gusano picador de vainas (Laspeyresia leguminis)

Los adultos son unas mariposas de color gris con

manchas oscuras en las alas, de hábito octurno y de

tamaño mayor que Epinotia. Las hembras ponen sus

huevos en los botones florales o vainas recién formadas.

Las larvas son verde amarillento con la cabeza rojo vivo.

2.1.8 Heliothis (Heliothis virescens) _ Los adultos son

mariposas de color pajizo y de mayor tamaño que

Epinotia y Laspeyresia. Las hembras colocan sus huevos

Control para plagas del (2.1.3, 2.1.4, 2.1.5, 2.1.6, 2.1.7 y 2.1.8) aEliminación de malezas.

aColocar trampas de luz, trampas pegantes.

aHacer liberaciones de Trichogramma pintoi.

aAplicación de Bacillus thuringiensis y/o clorpirifos.

Cuando el cultivo está en condiciones desfavorables, es

decir, presencia de campos secos, temperaturas altas,

temperaturas bajas, uso indiscriminado de insecticidas de

amplio espectro y en especial los fosforados que afectan

fuertemente el controlador biológico se presentan

insectos picadores chupadore s tales como:

en los brotes terminales, botones florales y vainas

tiernas. Las larvas son de color verde y amarillo se

alimentan primero de hojas tiernas, luego de botones

flores y finalmente de vainas.

El principal daño consiste en perforar las vainas para

alimentarse de uno o más granos para luego seguir

perforando vainas. Tiene mayor incidencia en las etapas

de floración y madurez, es una plaga favorecida por las

temperaturas moderadas a altas, humedad relativa

moderada a baja, altas dosis de nitrógeno y humedad en

el suelo.

Huevo parasitado con Trichogamma p. Adulto Daños Flor de Páprika

2.1.9.- Pulgones (Aphis gossipii, Mysus persicae), son

insectos picadores chupadores que se alimentan de la

savia, la succionan y debilitan la planta, es un transmisor

de virus.

Daños

Pulgones

9

Heliothis v.

Control Biológico

2.1.10.- Cigarritas (Empoasca kraemeri), son pequeños

insectos de color verde picadores chupadores, que al

succionar la savia para alimentarse, producen un

encrespamiento en las hojas que muchas veces se

confunde con síntomas de virosis.

Los adultos son activos saltadores voladores, mientras

que las ninfas insectos juveniles) habitan en cara inferior

de las hojas.

2.1.11.- Arañita Roja (Tetranychus urticae), son ácaros

de color rojo, que al succionar la savia para alimentarse,

producen debilitamiento y envejecimiento prematuro

del cultivo; en campos fuertemente infestados producen

la deformación de vaina, deterioro de la calidad y

disminución en la cosecha.

Control (2.1.9, 2.1.10 y 2.1.11)

aMantener el cultivo en capacidad de campo

aLos riegos deben ser ligeros

aTener campos libres de maleza

aEvitar el uso de insecticidas de amplio espectro, los

que provocan la muerte de controladores naturales

como rinacloa, chinches y crisoperlas. Después de

una evaluación de campo pueden aplicarse caldos

picantes o productos específicos.

aPara los áfidos y la arañita roja, se pueden aplicar

azufres micronizados (PM), abamectinas ó Cihexatin

(Acarstin L600) : 60 cc/cil

2.1.12.- Mariposa de la flor (Leptotes sp.), el adulto es

una mariposa de un color azulado, al igual que sus larvas

se alimentan de las flores, provocando su caída.

Control

aMantener los campos libres de maleza

aColocar trampas pegantes

aAplicar Methomil (100cc/cil de 200 litros) +

Adherente

¿QUÉ ES UN INSECTO BENÉFICO?

Los insectos benéficos, son también llamados

Controladores biológicos, debido a que tienen la

particularidad de alimentarse de las larvas o gusanos

de los insectos plaga o de sus huevecillos. Por ejemplo,

la avispita Trichogramma , controla a los insectos

barrenadores de los brotes, como la Epinotia y el

Heliotis..

Los insectos controladores siempre están presentes en

el campo y se les debe proteger evitando aplicaciones

excesivas e innecesarias de pesticidas. La población de

estos insectos también puede ser aumentada para

lograr un mayor control de las plagas, mediante la

liberación estas avispitas que produce el laboratorio

del CEDEP.

Trichogramma pintoi Hipodamia sp

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2.2. ENFERMEDADES:

2.2.1.- Chupadera fungosa, es una enfermedad

producida por los hongos Rhizoctonia solani y Fusarium

sp., atacan las plántulas en estado de emergencia (a nivel

del cuello de la planta), ocasionándoles la muerte por

estrangulamiento.

Control

aHacer una buena desinfección de semilla

2.2.2.- Manchas foliares, es producida por diversos

hongos, como la Alternaria alternata, Cercospora

cruenta, entre otros.

Control

aAplicaciones con:

Mancozeb (DITHANE M – 45 PM)

2.2.3.- Virosis, es una enfermedad sin control

actualmente, se caracteriza por mostrar síntomas de

encrespamiento y deformación de la hoja, también

mosaico y ampolladuras

Control

aUsar semilla certificada, procedente de campos

semilleros y con certificación del CODESE (Comité

Departamental de Semillas).

2.2.4.- Nemátodes (Meloidogyne sp), son gusanos muy

pequeños que dañan las raíces, produciendo agallas

nudosas que no permiten el paso de los nutrientes.

Control

aAplicaciones de materia orgánica al suelo

aAraduras profundas

aRotación de cultivos con gramíneas

aAplicaciones químicas con nematicidas sistémicos.

III.- Cosecha y TrillaEl momento adecuado para realizar la cosecha es

cuando las plantas adquieren el color pajizo típico y las

vainas estén secas, pero no tan quebradizas, cuando el

grano está destinado para semilla se requiere verificar

una total madurez fisiológica en el campo.

La recolección es manual, arrancando las vainas por la

mañana colocándolas en canastas, jabas o costales para

transportarlas a la “era” donde permanecerá unos días,

hasta completar el secado adecuado para una buena

trilla.

La trilla depende del objetivo del grano, si es para

consumo o semilla.

Si es para consumo, puede ser mecánico si es para la

obtención de semilla la trilla debe ser manual, para no

causar daños, rajaduras o rompimientos en la semilla.

Energia (kcal)Agua (g)Proteína (g)Grasa (g)Carbohidrato (g)Fibra (g)Ceniza (g)Calcio (mg)Fósforo (mg)Hierro (mg)Retinol (mcg)Tiamina (mg)Riboflavina (mg)Niacina (mg)Acido Ascórbico Reducido (mg)

10372,55,90,419,54,11,528341,100,000,020,590,1

33111,620,41,261,43,85,4703186,730,280,283,207,5

33612,120,01,362,84,73,8513583,8-0,500,572,52-

33712,221,61,461,61,03,2382055,2-0,550,212,250,0

Fuente: Collazos, C. 1996. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.

Compuesto

Pallares con

cáscaras cocidas

Pallacáscaras crudas

res con Pallar

morado

Pallares sin

cáscara

Composición por 100 gramos de porción comestible

COMPOSICION QUIMICA

Foto CEDEP: Trilla Mecánica.

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

PREPARACIÓN

1kg de Pallares Verdes

¼ kg de cebolla

1 palta

6 aceitunas

1 taza de aceite de oliva

½ taza de vinagre

Sal y pimienta blanca al gusto.

Poner a hervir dos litros de agua, luego incorporar los pallares verdes ya pelados, dejar cocinar 30 minutos

hasta que estén cocidos, luego escurrirlos y ponerlos en agua fría.

Picar la cebolla en cuadritos, lavarla y dejarla macerar en un poco de vinagre, aceite de oliva, más sal y

pimienta. Dejar reposar.

En un recipiente echar los pallares cocidos y escurridos, agregarle aceite de oliva y sal. Moverlos para que

queden aceitosos.

En un plato poner hojas de lechuga, luego los pallares y de inmediato la cebolla que está en reposo.

Acompañar con palta y aceituna.

Ensalada de Pallares Verdes

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

PREPARACIÓN

1 kg de pallares verdes

1 cebolla mediana

100 grs. De ají amarillo

200 grs. De queso fresco

1 taza de leche evaporada

5 rodajas de pan de molde

50 grs. de ajos.

Pelar los pallares y cocinarlos, luego dejarlos escurrir.

En una olla, freír la cebolla con los ajos y tocino, mover y agregar los pallares cocidos. Añadir un poco del

agua donde se han cocido los pallares hasta taparlos. Dejar cocinar unos minutos. Agregarle el pan

remojado triturado por un tenedor, mover constantemente. Luego incorporar el queso y las ramitas de

huacatay. Al final incorporar la leche.

Picante de Pallares verdes

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Asociación de Agricultores “San Camilo”

Asociación de Agricultores de San Juan - Changuillo

Carlos Medina Gutiérrez (Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen

del Pallar)

CODESE ( Comité Departamental de Semillas)

Valladolid, Angel; J. Pantaleón; O. Castillo y J. Aquino, 1999. Producción de Leguminosas de

Grano para Exportación.

CEDEP - Manual del Cultivo de Pallar - 2005

Ministerio de Agricultura - DGPA

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

14

cedep

LIMA: Av. José F. Sánchez Carrión Nº 790 Magdalena del Mar

Teléfonos: 01- 4630099 / 4602855 /4615598 / Fax: 4616446 E-mail: cedep@cedepperu.org http:// www.cedepperu.org

ICA: Camino a Huacachina Nº 1151 Telefax: 056-215627E-mail: cedepica@yahoo.esPágina Web: www.obseragro.org

www.obseragro.orgObservatorio Agrario

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