Manual Cabras 2008

8/3/2019 Manual Cabras 2008

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Manual de Buenas Practicasen Producclon de

Leche Caprina


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PresentacionAhora mas que nunca, nuestra sociedad demanda que losproductos de origen pecuario que consume no causendafio a la salud ya que existen enfermedades que puedenser transmitidas de los animales al humano, por losalimentos de origen animal 0 por factores que en formaaccidental 0 inducida pueden contaminarlos por la falta decontrol higienico durante la producci6n.La leche en especial es un producto sumamente vulnerablea riesgos microbiol6gicos que podrian afectar su calidadsanitaria debido a que su humedad, pH y alto contenido deproteinas proveen un medio ideal para el crecimientobacteriano, aunado a ello las enfermedades que puedenllegar afectar al ganado caprino productor de leche comola brucelosis y mastitis pueden afectar directamente lainocuidad y calidad de la leche, representando un peligropotencial para la salud publica si no se aplican sistemas deminimizaci6n de riesgos contempladas en las diferentesetapas desde la producci6n, ordeiia y hasta su transporte.Para ello el Servicio Nacional de Inocuidad y CalidadAgroalimentaria (SENASICA) ha diseiiado un ProgramaVoluntario para implementar las Buenas PracticasPecuarias en Producci6n de Leche Caprina,EI presente manual esta dirigido a productores de lechecaprina, con la fmalidad de que sea utilizado comoherramienta para asegurar la calidad sanitaria de la leche ygarantizar la competitividad de la empresa. Es necesariomencionar que este manual incorpora medidas de inocuidaden materia de alimentaci6n, manejo y salud del ganadocaprino lechero; asi como la capacitaci6n en higiene y saluddel personal, con la finalidad de asegurar la calidad en laproducci6n de leche, para de esa manera estar en condicionesde ofrecer al consumidor nacional un producto sano.EI cumplimiento en la aplicaci6n de estos lineamientos en elpresente manual, por el productor sera reconocido por elSENASICA a traves de un certificado 0 reconocimiento enBuenas Practicas Pecuarias en la producci6n de leche caprina.


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Indice

Introducci6n1. Buenas Practicas Pecuarias en la alimentaci6nen ganado caprino lechero

1.1 Consumo de alimento1.2Agual.3 Forrajes

l.3.1 Forrajes conservados1.4Alimentos proteicos

1.4.1 Concentrados1.5Alimentos energeticos1.6 Vitaminas y minerales1.7Aditivos no nutricionalesl.8 Manejo del pesebre1.9 Manejo de granos y forrajes1.10 Planta de alimentos

2. Buenas Practicas de manejo en el ganadolechero caprino

2.1 EI parto2.2 Manejo de la cabra lechera2.3 Pie de cria2.4 Reemplazos2.5 Sementales2.6 Inseminaci6n artificial2.7 Transferencia de embriones2.8 Estres

3. Consideraciones de Buenas Practicas de producci6nde leche caprina relacionados con la inocuidad duranteel manejo de la leche

3.1 Instalaciones e infraestructura para la producci6nde leche

3.2 Sala de ordeiia3.3 Higiene en la ordeiia3.4 Equipo de la ordeiia3.5 Calidad microbiol6gica de la leche3.6 Calidad fisico-quimica de la leche3.7 Manejo de leche fria3.8 Almacenamiento en tanques frios3.9 Transporte de la leche3.10 Limpieza de utensilios y equipo de ordeiia

4. Sanidad y salud animal4.1 Consideraciones generales4.2 vacunas


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4.3 Hormonas4.4 Antibi6ticos4.5 Desparasitantes4.6 Enfermedades

4.6.1 Brncelosis4.6.2 Mastitis

4.7 Sanidad de la ubre4.8 Instrumental medico veterinario4.9 Manejo de desechos veterinarios4.10 Necropsias y diagn6stico4.11 Animales muertos4.12 Excreta animal

5. Capacitaci6n, salud e higiene del personal5.1 Rutina de habitos de higiene personal5.2 Capacitaci6n en higiene de la ordeiia5.3 Capacitaci6n en el manejo de ganado

ConclusionesBibliografiaAnexos


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Manual de Buenas Prectices en Producci6n de Leche Caprina

Introducci6nLa leche, sin lugar a dudas es considerada como elalimento mas completo que existe en la naturaleza,principalmente por el valor bio16gico de susconstituyentes. Una definici6n comun es: la leche es elliquido segregado por las hembras de los mamiferos atraves de las glandulas mamarias, cuya finalidad basic a esalimentar a su cria durante un determinado tiempo; suimportancia se basa en su alto valor nutritivo, ya que suscomponentes se encuentran en la forma y en lasproporciones adecuadas, de tal manera que cada una de lasleches representa el alimento mas balance ado y propiopara sus correspondientes crias,En el sistema de producci6n de leche hay un atributoparticular de calidad que es indispensable: la inocuidad.Todo es importante, la alimentaci6n, el manejo, la higiene,el control de enfermedades de los animales, asi comotambien la capacitaci6n e higiene del personal involucradoen el sistema de producci6n, pero 10mas importante esque los alimentos no representen un riesgo para la saludde los consumidores. La necesidad de asegurar lainocuidad de los alimentos es considerar todos lossegmentos de la cadena alimentaria, donde cada elementotiene potencial de influir sobre la inocuidad del producto,de esa manera es posible aplicar el principio de laseguridad de la granja a la mesa.La producci6n de leche caprina en Mexico, se caracterizapor ser un sistema de producci6n extensivo y en pocoscasos existe la producci6n estabulada. Desgraciadamenteen la mayoria de las explotaciones, se carece de adecuadosesquemas de alimentaci6n, se observan deficiencias en lasalud e higiene de las cabras, fallas en las practicas demanejo, falta de control de las enfermedades transmisiblesal hombre, deficiente capacitaci6n del personal delestablo, entre otras causas. Aunado a 10 anterior, la falta deconocimiento del consumidor de las ventajas nutritivas yde salud que representa el consumo de leche de cabraversus leche de vaca, han hecho que la leche de cabra seadestinada principalmente para la elaboraci6n de dulces yderivados. De esta forma, la Secretaria deAgricultura,Ganaderia, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci6n atraves del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad yCalidadAgroalimentaria (SAGARPA-SENASICA),lanzan la iniciativa de desarrollar un manual de BuenasPracticas Pecuarias en la Producci6n de Leche Caprina, el


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cual tiene como objetivo seiialar los puntos mas relevantespara producir una leche de calidad superior y segura parael consumidor. Este manual es solamente una herramientade apoyo, que ayudara al productor de leche a reducir losriesgos bio16gicos, microbio16gicos y de integridad fisicadentro del sistema de producci6n.Por 10anterior, para que un establo productor de lechecaprina pueda ingresar a una competitividad que sepresenta continuamente, se consolide sobre una baseconfiable, y adernas satisfaga la demanda domestica ycomercial, hace falta una serie de esfuerzos encaminadosal mejoramiento continuo de la calidad e inocuidad de laleche. Resulta dificil que los ganaderos productores deleche caprina, por si mismos puedan enfrentar con exitoeste reto, por 10que se requiere de un trabajo conjunto yarticulado de diversas instancias: los ganaderos,dispuestos a aprender y aplicar mejores metodos deproducci6n y cria del ganado; los procesadores de leche;instituciones de credito, instituciones educativas yagencias gubemamentales y privadas relacionadas con lasalud publica, la protecci6n al medio ambiente, elcomercio, agricultura y ganaderia e impulso a lasexportaciones. Los esfuerzos de buena fe, pero dispersos,no seran eficientes ni eficaces pues la problematica escompleja. Tal vez la acci6n mas importante consiste enconjuntar esfuerzos dispersos para construir una visi6ncompartida de todos los interesados.Debido a 10anterior, existen una serie de lineamentos biendocumentados y fundamentados que el ganadero debecuidar para asegurar la salud del consumidor, y en general,la producci6n pecuaria. Algunos de estos lineamientos sonlas buenas practicas pecuarias, las cuales sonprocedimientos recomendados y aprobados que integran losprincipios de: seguridad y calidad de un alimento,producci6n eficiente, implementaci6n, practica,redituabilidad y calidad ambiental. La implementaci6n delas buenas practicas pecuarias en el establo lechero, tienencomo objetivo primordial de prevenir problemas decontaminaci6n de los alimentos destinados al consumohumano. Las buenas practicas pecuarias cuando son usadascomo una herramienta de apoyo para prevenir problemas deinocuidad y calidad en los alimentos, constituyen unsoporte para implementar un plan de seguridad, como elanalisis de riesgos y control de puntos criticos (RACCP).Por 10tanto, el objetivo de este manual es dar a conocerlas buenas practicas pecuarias en la producci6n de lechecaprina ayudando a mantener la inocuidad de losalimentos en el establo reduciendo los peligros de

contaminaci6n. Aqui se describen los temas relacionadoscon las buenas practicas de manejo, alimentaci6n y saluddel ganado caprino; ademas el tema de capacitaci6n y saluddel personal. Sin embargo, es responsabilidad del usuariode este manual, que las practicas aqui recomendadas seanlas mas adecuadas para realizarse en su empresa .


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Manual de Buenas Practicas en Producci6n de Leche Caprina

Buenas Prsctices P ecuarias en laa lim e nta cio n en g an ad o c ap rin o le ch ero

Un programa de buenas practicas en la alimentaci6n tieneinfluencia directa en la salud, el estado reproductivo y laproducci6n de leche del ganado caprino. La mejor formade asegurarse de que se esta ofreciendo alimento de altacalidad es implementar un programa de bioseguridad(Anexo Al del apendice) en el alimento. Para realizaresto, el ganadero debera: Conocer el origen de todos los ingredientes alimenticios.

Conocer como los alimentos y aditivos para el ganadointeractuan con otros componentes alimenticios y el animal. Proteger el alimento de contaminaci6n y mantenerloen un lugar limpio y seco. Almacenar todos los quimicos (plaguicidas, semillastratadas, etc.) lejos del almacen y planta de alimentos. Elaborar un inventario del alimento existente (Anexo1 del apendice),Tanto el alimento comprado como el producido en lagranja deb en considerarse como potencial de riesgo parala salud. EI alimento recien comprado, incluyendoforrajes, debera ser examinado cuidadosamente y serecomienda colectar una muestra. Las muestras deberanser analizadas para contenido de nutrientes basicos yconservar una submuestra para pruebas futuras si algunproblema llegara a presentarse. Si se sospecha delalimento, consulte con un nutricionista, veterinario 0especialista en lecheria.

1 .1 C on su mo d e a lim en toLa salud y productividad de un animal, junto con lacalidad y seguridad de su leche producida, dependen de lacalidad, y el manejo del alimento y agua que consumen.Ningun alimento y agua destinados ala nutrici6n de losanimales productores de leche deben presentar algunriesgo de contaminaci6n: fisica, quimica 0 microbiol6gicaen niveles que sean un riesgo para el bienestar del animal.Los riesgos de contaminaci6n que afectan la calidad de losalimentos para el ganado pueden ser:


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Quimicos: Residuos de combustibles, plaguicidas,sustancias de productos de limpieza y otras sustancias. Bio16gicos: Bacterias peligrosas, virus, parasites yotros organismos causantes de enfermedades,provenientes de diferentes fuentes de contaminaci6n. Fisicos: Sedimentos, tierra, vidrio y objetos extraiiosen el alimento.Las Buenas Practicas de manejo en el consumo dealimento incluyen: Implementar un programa de bioseguridad parasuministrar alimentos al ganado. Evitar el uso de insumos de origen animal (rumiantes),para la elaboraci6n de las dietas, con el objetivo de evitar latransmisi6n de enfermedades de tipo zoon6tico al ganado yasi prevenir la diseminaci6n de enfermedades. Proporcionar una raci6n adecuadamente balance ada eidentificar todas las fuentes de nutrientes y contaminantes. Manejar y controlar los alimentos del ganado quepuedan ocasionar malos olores y sabores ala leche.

Elaborar un plan de contingencia cuando el agua 0 elalimento se contaminen con plaguicidas. Almacenar plaguicidas, semillas tratadas yfertilizantes separadamente y en los recipientes originalesen un sitio en donde no tenga acceso el ganado 0 exista elriesgo de contaminaci6n del alimento 0 el agua. Proporcione mantenimiento a los pasillos de acceso alos comederos para evitar la acumulaci6n de excretas,lodo, agua y escombro, que puedan contaminar elalimento en el comedero. Distribuir de manera uniforme el alimento en elcomedero, con la frnalidad de minimizar la competencia deconsumo de alimento entre las cabras mas fuertes y las menosfuertes, para evitar daiios que perjudiquen la salud del animal yafecten la calidad del producto. Para esto es necesario proveerun espacio adecuado para que todos los animales puedancomer al mismo tiempo. Es importante minimizar lacontaminaci6n de los alimentos con materia fecal 0 excreta. Asegurese que los comederos no se contaminen conmalas hierbas y otros contaminantes.

Todos los productos: aditivos alimenticios, alimentosmedicados, quimicos de limpieza, sanitizantes y otrosquimicos, usados en la alimentaci6n del ganado y equipode ordeiia deberan ser aprobados por la SAGARPA parasu uso en el ganado productor de leche.

1 .2AguaEl agua usada en la alimentaci6n de los animales debeestar libre de particulas extraiias, residuos de plaguicidas yotras sustancias t6xicas, adernas debe tener un nivel bajode sal y determinar la cuenta bacteriana total. Esimportante asegurar la inocuidad del agua potableproveniente de fuentes naturales y de la red dedistribuci6n, evitando con 10anterior la posibilidad decontaminaci6n por aguas residuales, desechos humanos 0materia animal que pudieran llevar consigo germenes


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pat6genos. Por 10 anterior y para evitar que el agua actuecomo un vehiculo de transmisi6n, se debe cumplir con losparametres establecidos en las normas sanitarias oficiales(PROY NOM-127-SSAl-1994) para el agua potabledestinada para el consumo humano (anexo A2 delapendice), Las norm as sanitarias establecen que cualquieragua usada para la limpieza de las superficies que tienecontacto con la leche debe cumplir con los estandares deagua potable. El agua usada para los equipos deenfriamiento debe ser la adecuada para prevenir el riesgode contaminaci6n de la leche.Los contaminantes mas comunes del agua son:

Bio16gicos como microorganismos pat6genos(ejemplo: bacteria E. coli). Quimicos t6xicos como nitratos, pesticidas, petr6leoy solventes. Fisicos como vidrio, madera, etc.Causas mas comunes de contaminaci6n del agua: Fuentes de contaminaci6n demasiado cerca de lasfuentes de agua.

Construcci6n inadecuada de los recipientes del aguao colectores.

Dep6sito inadecuado y sistema de mantenimiento. Uso inapropiado de los dep6sitos de almacenamientode agua.Calidad del agua. El agua de pozo contaminada no es facildetectarla por medio del sabor, olor 0 color. El analisis de

laboratorio es la unica manera de detectarla. El agua usadaen la granja debe ser analizada anualmente paradeterminar la presencia total de bacterias (mesofilicosaerobios), organismos coliformes totales y organismoscoliformes fecales de acuerdo a 10establecido por laNorma Oficial Mexicana (PROY-NOM-127-SSAl-1994).Se recomienda realizar analisis adicionales para nitratos 0si el color, sabor y olor cambia, y despues de ciertoseventos como inundaciones, derrames 0 lluvias fuertes.El agua tambien debe ser analizada para plaguicidas queson comunes y usados cerca del establo, especialmente siel area, dep6sito 0 fuente de agua, tiene niveles elevadosde nitratos 0 si residuos de plaguicidas han sidodetectados en areas vecinas. Ademas se deb era analizarpara compuestos organicos volatiles cuando petr6leo 0solventes han sido derramados cerca del establo 0 si estase encuentra cerca de un parque industrial 0 basurero.

1 .3 F o rr aje sLas cabras son energetic as, inquisitivas y versatiles en sushabitos alimenticios. Un area cerca de los corrales delestablo que pueda proveer material para ramonear(arboles, hojas, arbustos, etc.) parece ser una ventaja y lascabras 10disfrutan, aunque la importancia de talesmateriales en los requerimientos nutricionales de lascabras lecheras es probablemente poco significativa. Labuena calidad del forraje y un concentrado balanceado sonla mejor propuesta para mantener una producci6n alta deleche. Los forrajes en la raci6n total son necesarios paramantener la grasa de la leche. Sin embargo, forrajes depobre calidad pueden llegar a ocasionar una disminuci6nen la producci6n de leche. Las buenas practicas de manejode forraje incluyen:


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Evitarla contaminaci6n del forrajeconmateria fecal u orina. EI equipo usado para el corte y manejo del forrajesera exclusivo y deb era estar libre de materia fecal y otrosresiduos quimicos 0 de medicamentos que puedanocasionar contaminaci6n cruzada. Los plaguicidas 0 algun tipo de quimico usado en laproducci6n de forrajes deb era estar aprobado por laCICOPLAFEST (Comisi6n Intersecretarial para elControl del Proceso y Uso de Plaguicidas y SustanciasT6xicas) para su uso en empresas ganaderas de leche. Los productos quimicos deberan ser manejados de talmanera que se evitaran los riesgos de accidentes donde sepuedan contaminar mas insumos. Mantenga actualizados los registros sobre uso ymanejo de plaguicidas en forrajes 0 en el animal (anexo 2y 3 del apendice),

Realizar una inspecci6n fisica del forraje almomento de llegar al establo, con objeto de apreciar suscondiciones generales. Revisar y respetar los dias de retiro de productosquimicos que se hayan aplicado al forraje, tales comoplaguicidas, fertilizantes, etc., de acuerdo con las indicacionesdel fabricante de cada producto, antes de ser usado. Antes de proporcionar el forraje a las cabras, revisarque no exista presencia de contaminantes (tierra, cuerposextrafios, alambre, hongos, entre otros). Obtener con el proveedor las referencias quecertifiquen la inocuidad de los forrajes.

1 .3 .1 F o rr aje s c o ns e rv a do sEI ensilado es el producto que resulta del almacenamiento yla fermentaci6n de forraje fresco en condiciones anaerobias(sin oxigeno). Las bacterias del forraje fermentan loscarbohidratos disponibles para producir acidos organicosque hacen que el forraje ensilado se acidifique. Cuando seprepara en forma adecuada, el pH estara en el rango de 3.5a 4.5. Con el tiempo, los acidos matan a las bacterias ypreservan el ensilado en un estado apetitoso, en tanto seexcluye el aire del silo. EI ensilado se puede almacenardurante muchos afios sin cambios apreciables en sucomposici6n, si se encuentra almacenado y sellado demanera apropiada; aunque la mayor parte del ensilaje sesuele administrar al ganado dentro del afio que sigue a supreparaci6n. Se debe asegurar que durante la elaboraci6ndel ensilado se cumplan con los requisitos de producci6npara garantizar obtener un ensilado de alta calidad y que no


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represente un riesgo de contaminaci6n al ofrecerlo a lascabras. Las buenas practicas de manejo del forrajeseiialadas en el punto anterior son aplicables al ensilaje. Sinembargo, es necesario recordar que los ensilados son pocousados en la alimentaci6n del ganado caprino lechero.

1 .4 A lim en to s p ro te ln ic o sEntre los mas complejos de todos los compuestosorganicos se encuentran las proteinas, las cuales sonesenciales para todas las formas de vida. Los animalespueden sintetizar proteinas s6lo a partir de las proteinasmismas 0 de los aminoacidos que consumen en susalimentos. Las proteinas que no pueden ser formadas en elcuerpo animal, y que por consiguiente, tienen queencontrarse presentes en los alimentos consumidos,reciben el nombre de aminoacidos esenciales. Asi, elvalor biologico 0 nutritivo de una fuente dada deproteinas se mide en funci6n de la integridad con queproporcione aminoacidos esenciales.Las buenas practicas de manejo en el uso de alimentosproteinicos incluyen: Como una medida de prevenci6n de enfermedades, eluso de las fuentes de proteina de origen animal (harina decame y hueso proveniente de bovinos u ovinos) nodeberan ser incluidas en la dieta para las cabras. \hifiquecon el proveedor el origen de estas materias primas. Los subproductos de origen animal que forman partede los ingredientes en la dieta para el ganado deben serusados con solidez cientifica. Los alimentos sospechosos deben ser enviados a unlaboratorio para su analisis antes de su uso. Se debera dar preferencia en la compra de insumosde origen proteinico a aquellas empresas que tenganimplementado un programa de buenas practicas demanufactura, 0 bien, un plan de seguridad como elRACCP (anexoA3 de apendice), Mantener estos ingredientes en lugares limpios y secos. Cumplir con las disposiciones de las NormasOficiales Mexicanas: NOM-060-Z00-1999Especificaciones zoosanitarias para la transformaci6n dedespojos animales y su empleo en la alimentaci6n animal,

YNOM -061-Z00-1999 Especificaciones zoosanitariasde los productos alimenticios para consumo animal,

1 .4 .1 Con cen tr ad o sUn alimento concentrado generalmente se refiere a unalimento que ha sido elaborado segun los requerimientosdel ganado, el cual es fabricado por una casa comercial 0producido en el establo. Las buenas practicas de manejode los alimentos concentrados contemplan: Adquirir solamente alimentos de proveedores que usenprogramas establecidos de RACCP (anexoA3 delapendice) 0 quienes presenten una garantia de la inocuidadde estos productos para su uso en ganado lechero. Usar solamente alimentos aprobados por SAGARPApara su uso en ganado lechero. Solicitar la ficha tecnica delfabricante para asegurar que no contiene residuos t6xicos. Exigir el perfil nutricional del producto dentro de lasNormas Oficiales Mexicanas. Evitar el uso de ingredientesque puedan traer residuos de productos no autorizados enla alimentaci6n del ganado. Revisar las disposiciones de la NOM-060-Z00-1999. Especificaciones zoosanitarias para latransformaci6n de despojos animales y su empleo en laalimentaci6n animal, y la NOM-061-Z00-1999.Especificaciones zoosanitarias de los productosalimenticios para consumo animal, Evitar comprar alimentos concentrados que incluyanen sus ingredientes proteina de origen animal, para reducirlos posibles problemas de salud en el ganado. Durante la elaboraci6n 0 mezcla de los alimentos,evitar la contaminaci6n cmzada con residuos fecales. Almacenar los alimentos en un sitio adecuado paraevitar problemas de contaminaci6n.

1 .5 A limen tos enerqet lcosEn la alimentaci6n de cabras se carece con frecuencia deenergia en la dieta. Un deficiente suministro de energia enla dieta producira reducci6n en la ganancia de peso y en laproducci6n de leche; adernas de cambios en la composici6n


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de los acidos grasos de la grasa de la leche, principalmentelos de cadena mediana, los cuales son los mas deseadospara la nutrici6n humana. Por 10anterior es necesarioconsiderar 10siguiente: Revisar las Normas Oficiales Mexicanas para el usode los ingredientes energeticos, Convenir con los proveedores la entrega deingredientes basandose en las Normas Oficiales Mexicanas.Como otra altemativa, se recomienda realizar una inversi6nen la adquisici6n de equipo que sea sencillo y practico parala medici6n de la calidad de los granos (humedad,impurezas, densidad e integridad de las semillas). Verificar con el proveedor que se cuente con unaconstancia 0 certificados que indiquen que los alimentosesten libres de plaguicidas 0 sustancias t6xicas, en caso deno contar con ellos, bastara con mostrar etiquetas deproductos utilizados que sustenten dicha informaci6n. En el caso de que los granos se produzcan comoparte de las actividades del establo se deb era realizar unapmeba de residuos de plaguicidas. Mantener un registro donde se compmebe el analisismtinario de control de micotoxinas. Solo use infraestmctura adecuada para elalmacenamiento de granos, subproductos y grasas con elfin de evitar contaminaci6n por quimicos y bio16gicos. Verificar que en el establo no sean utilizados comocomederos y/o bebederos, los recipientes 0 envases deproductos quimicos que puedan contaminar el alimento. Establecer programas de capacitaci6n para laadecuada selecci6n de los ingredientes.

1 .6 V i tam inas y mineralesLas vitaminas y los minerales son esenciales para la saludy el desempeiio de los animales. En las buenas practicasde manejo se deb era contemplar: Adquirir productos autorizados por la SAGARPA. Verificar el perfil nutricional en la etiqueta delproducto, asi como la dosis, la biodisponibilidad de lasfuentes empleadas y que sea especifico para uso en ganadolechero. En minerales traza, evitar emplear sales de bajabiodisponibilidad, como algunos carbonatos y 6xidos. Asegurar que las fuentes y niveles de minerales seanaptos para consumo animal, y no sean fuente decontaminaci6n ambiental. Capacitar e informar al personal encargado delmanejo de vitaminas y minerales, de las ventajas ydesventajas del uso de estos productos.


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1 .7 A ditiv o s n o n u tr ic io n ale sLos aditivos no nutricionales son comunmente administradosal ganado para prevenir 0 tratar enfermedades, 0 para acelerarel crecimiento de los animales.

Para el uso de estos ingredientes es importante considerar10 siguiente: Usar unicamente productos que tengan registro anteSAGARPA para su empleo en el ganado lechero. Cualquier aditivo no nutricional (colorante,preservativo, estabilizador) debe ser usado exclusivamentede acuerdo a las instrucciones del fabric ante. Disponer de la informaci6n tecnica conforme a la etiquetadel producto de cada aditivo que se emplea en el establo (dosis,tiempo de retiro, contraindicaciones, toxicidad). Elabore un plan de contingencia escrito cuando laleche de animales tratados sea enviada a su distribuci6n, 0cuando las cabras sean enviadas al sacrificio antes decubrir los tiempos de retiro de los aditivos. Almacene todos los aditivos en un lugar limpio yseguro con la finalidad de no contaminar la leche. Asegurese que el proveedor de alimentos presenteuna licencia valida sobre el manejo de aditivos y tengaimplementado un sistema de seguridad como el RACCPen la elaboraci6n de sus productos. Prevenga una contaminaci6n cruzada con los alimentos. Asegurar la observancia y vigilancia de la NOM-EM-OlS-ZOO-2002 sobre el uso de beta-agonistas; la NOM-

061-Z00-1999 sobre especificaciones zoosanitarias delos alimentos para consumo animal. Cuando se empleenantibi6ticos como clortetraciclina y oxitetraciclina esnecesario asegurar que la leche no presente residuosrespetando el tiempo de retiro de los productos. Capacitar e informar al personal sobre las ventajas,desventajas y restricciones de uso de aditivos nonutricionales; el uso inadecuado de aditivos pone enriesgo la integridad de la leche. Debera evitar el uso de beta-agonistas en la explotaci6nno aprobados por la Secretaria, tal como 10marca elDispositivo Nacional de Emergencia de Salud Animal.

1 .8 M an ejo d el p eseb reLa salud y productividad de la cabra, asi como la calidad einocuidad de su leche dependen de la calidad y manejo delalimento y agua. El exito del plan de alimentaci6n incluyeel ofrecer alimento recien elaborado en cantidadessuficientes y agua abundante, fresca y limpia.El alimento rechazado por el ganado en los comederos yel agua sucia en los bebederos son causas decontaminaci6n microbio16gica.Ademas de 10anterior es necesario considerar 10siguiente: Se debe servir el alimento en el pesebre en unacantidad suficiente y con oportunidad. Los comederos deben mantenerse limpios, a fin deevitar la contaminaci6n de los alimentos. Verificar que en los comederos de los corrales no existenresiduos en descomposici6n de alimentos otorgadosanteriormente, ademas de que estos deben encontrarse limpios. Debe aplicarse un programa de limpieza diaria delos comederos. No usar como material de construcci6n de comederosy bebederos, recipientes 0 envases de sustancias quimicasque dejen residuos no biodegradables 0 t6xicos. Cuando el alimento es ofrecido durante la ordeiia ,asegurese que al final de dicha actividad los residuos dealimentos sean retirados de los recipientes.


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1 .9 M an ejo de gran os y forra jesLas buenas practicas de manejo de los granos y forrajestienen como objetivo principal evitar la contaminaci6nfisica, quimica y microbio16gica, para tal actividadconsidere 10siguiente: Durante la molienda, considere el tipo de grano yforraje a procesar, forme estandares sobre el tamaiio departicula de acuerdo al tipo de grano y forraje.

Elaborar un programa preventivo para elmantenimiento de los equipos, con la finalidad de evitar lacontaminaci6n cruzada. Implementar un programa de limpieza peri6dico deacuerdo al uso y tipo de ingrediente. Verificar la bitacora de mantenimiento del equipo yen caso de no contar con ella, presentar un programa demantenimiento del mismo. Los utensilios de manejo de los granos y forrajesdeben mantenerse limpios y libres de excremento. Elabore un programa de capacitaci6n para el personalencargado en el manejo de los insumos alimenticios. Proporcionar equipo de trabajo y seguridad alpersonal para el procesado de granos y forrajes. Elaborar un plan de contingencia para situacionesinesperadas, como derramamiento de granos,inundaciones de bodegas de almacenamiento,contaminaci6n por excremento, etc.

1 .1 0 P la nta d e a lim e nto sLa planta de alimentos es ellugar donde se elabora elalimento que sera ofrecido a las cabras, por 10tanto lasbuenas practicas de manejo en la planta deberan considerar: Revisar que los almacenes y dep6sitos de losingredientes alimenticios empleados en la elaboraci6n dedietas no se contaminen, y que existan condiciones deseguridad operativa para el personal que ahi labora. Atender la NOM-025-Z00-1995, donde seestablecen las condiciones para instalaciones, equipo yoperaci6n de establecimientos que fabriquen productosalimenticios para animales. Evitar que los alimentos se contaminen de mohos yverificar que los ingredientes usados en las racionessean analizados para nitritos, micotoxinas ycomposici6n nutricional.


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En caso de usar alimentos medicados, apegarse a sutiempo de retiro. Elaborar un programa de limpieza y mantenimientodel equipo de la planta de alimentos. Realizar un inventario de los recursos materiales conque se cuenta para elaborar alimento. Elaborar una lista deverificaci6n con todos los puntos que debe reunir la plantade alimentos, tanto en sus partes fijas como dinamicas, Desarrolle un programa de capacitaci6n para elpersonal en cada una de las areas, tanto en seguridadcomo en la operaci6n de los equipos. La maquinaria que se usa en la elaboraci6n y manejode los alimentos debe ser de uso exclusivo. Sin embargo,en caso de usarse para el manejo 0 remoci6n de excretas uotras sustancias contaminantes debe ser limpiada antes dese uso en el manejo de los alimentos .


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B uenas P rac ticas de M ane jo ene l G anado L eche ro C ap rin o

2.1 E I p artoLas cabras durante el parto deberan recibir atenci6nespecializada, ya que un parto con problemas (distocia),traera como consecuencia que la producci6n de leche seyea afectada (mastitis, agalactia), la salud del animal sedeteriore (metritis, prolapsos vaginales) e inclusive puedeocurrir la muerte. Ademas es necesario revisar 10 siguientepara el bienestar de los animales:Area de matemidad 0 partos Debe estar diseiiada para proporcionar a la cabra,seguridad, confort y limpieza. Reducir el riesgo de mastitis ambiental (area secay limpia). Facilitar el acceso del equipo de limpieza de estiercol, Proporcionar suficiente espacio para el animal.

Debe contar con equipo adecuado para revisar elestado de preiiez de la cabra. Realizar la limpieza al menos dos veces al dia.

Camas: Una de las partes mas importantes del area dematemidad son las camas, las cuales deben ser de materialapropiado y cambiarse regularmente para evitarinfecciones que puedan afectar la salud del animal (ubre)y por consecuencia la calidad de la leche producida.


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verifique que el material de las camas sea absorbente,

confortable y no estimule el crecimiento de bacterias.Existen dos opciones de materiales para las camas: Organico (tierra, paja, aserrin) Inorganico (arena, grava 0 piedras pequeiias) Que sea compatible con el almacenamiento y lossistemas de manejo del estiercol,

2.2 M ane jo de la cab ra lecheraUna de las actividades de relevancia en la producci6n deleche caprina, son las buenas practicas de manejo de lacabra lechera, que deb en realizarse de la manera masadecuada, el resultado sera obtener una leche de calidad,por 10 tanto es conveniente considerar 10 siguiente: La cabra debe ser identificada de acuerdo a su etapade producci6n (lactando, seca, tratada 0 con lecheanormal, anexo 4 del apendice), Evitar golpear 0 estresar a las cabras durante eltraslado a la sala de ordeiia y durante la ordeiia. La primera salida de leche de cada pez6n deb eraexaminarse para detectar anormalidades, y realizar lasacciones correspondientes (marcar, avisar al veterinariodel establo, tratamiento, etc., anexo 5 del apendice), Evitar vicios en el ordeiio manual como el mojarselas manos con leche de un animal a otro. Realizar la sanitizaci6n de pezones en donde incluya:mantener la ubre limpia de estiercol y pelo, lavar pezonescon soluci6n desinfectante y secar con toallas de papeldesechables, estimulaci6n de pezones antes de la ordeiia, yrealizar la ordeiia a mano 0 con equipo dentro de los 2 a 3minutos una vez lavada la ubre. Si la ordeiia se realiza amano, evitar contaminar la leche y es recomendable cubrirel recipiente donde es colectada. Al finalizar la ordeiia useun sanitizante para sellar el pez6n. Evitar la contaminaci6n del agua y los alimentoscuando se ofrecen en la sala de ordeiia a la cabra. El tratamiento y aislamiento de cabras enfermasdeben ser inmediatos.

Las cabras lecheras con infecciones deben sermanejadas al final de la ordeiia con la finalidad de nocontagiar otras cabras. Desarrollar un programa de detecci6n de mastitis yseiialar al personal responsable de la ordeiia los principalessintomas (ubre rojiza, dura y cuartos calientes). Establezca un sistema de aislamiento al adquirirnuevos animales (cabras 0 vientres), hasta conocer suestado de salud general; es conveniente realizar unaprueba de mastitis para evitar la propagaci6n en el establo,ya que se puede introducir una nueva cepa que no estacontemplada en el plan de tratamiento. Los problemas de pezuiias (crecimiento excesivo),pelo (principalmente en la ubre) deberan ser atendidaspara evitar problemas de salud de los animales 0contaminaci6n de la leche.


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2.3 P ie de criaLa selecci6n de pie de cria tiene como principal finalidadrenovar la linea genetica del hato. Cuando los animales sean comprados, asegurar quecada animal llegue acompaiiado de su historia clinica 0antecedentes de salud del hato procedente. El ganadonuevo debera ser vacunado apropiadamente antes deunirse al ganado del establo.

2 .4 R e emp la zo sDurante la adquisici6n 0 compra de reemplazos, pie decria y sementales, se debe exigir los registros devacunaci6n y cualquier otro tipo de manejo al cual ha sidosujeto el animal; de no contar con esos registros se debesometer a las practicas de manejo que normalmentereciben los animales del establo. El aislamiento yaclimataci6n de las nuevas adquisiciones 0 reemplazos esuna practica importante de implementar cada vez que seadquieran nuevos animales.Se recomienda un aislamiento de por 1 0 menos dos semanas.Este periodo de aislamiento permitira la observaci6n de otrascondiciones que el animal pudiera presentar. Por 1 0 anterior, 1 0mas recomendable sera desarrollar un plan de bioseguridad,que tenga como objetivo de prevenir la entrada de nuevasenfermedades en el establo cuando se adquieren reemplazos deotros establos.


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4 1 1 1 : 1 1 : _ M _ a _ n _ u a _ ' _ d _ e _ B _ u _ e _ n _ a _ S _ P _ f f i ~ ' c ~ l j ~ c a ~ s ~ e ~ n ~ P ~ ~ ~ o ~ d ~ u ~ c c ~ 0 ~ ' n ~ d ~ e ~ L e ~ c ~ h ~ e ~ C ~ a ~ p ~ n ~ n ~ a _ _ _

2 .5 S ementa le sEI uso de sementales en el establo caprino cada vez valimitandose a solo un par de ellos, tomando enconsideraci6n que depende del numero de hembras en elestablo. EI uso de sementales esta siendo sustituido por lainseminaci6n artificial; sin embargo debido a los sistemasde producci6n de leche caprina que prevalecen en nuestropais, este cambio aim es prematuro. Generalmente el usode sementales se limita a la inducci6n de las cabras encelo. Las buenas practicas de manejo, alimentaci6n ysanidad del semental deben contemplar: Proporcionar una dieta balanceada y forraje decalidad para mantener su productividad (numero demontas por dia). Desarrollar un programa de control de enfermedades(brucelosis y mastitis), y un calendario de vacunaci6n, conla ayuda del medico veterinario.

Las instalaciones para los sementales deberan estarseparadas de los corrales de las cabras lecheras y de la salade ordeiio, esto con la finalidad de mantener tranquilas alas cabras en la epoca de lactaci6n, ya que puedeocasionarse una disminuci6n en la producci6n, asi comoevitar la impregnaci6n de olores en la leche.

2.6 lnsemlnaclon artif icialLa inseminaci6n artificial consiste en colocar el semen delmacho caprino en el tracto reproductivo de la hembra pormedios mecanicos en lugar del empadre natural. Laventaja principal de la inseminaci6n artificial del ganadolechero es que permite usar machos caprinos que poseencaracteristicas deseables para el mejoramiento genetico dela poblaci6n de cabras. Otras ventajas incluyenreducciones del riesgo de enfermedades y un costo anualmas bajo que el de mantenimiento de un macho de valorcomparable. Cuando se realice la compra de semen, exigirlos registros de salud de los animales donadores paraevitar la introducci6n por medio de la inseminaci6nartificial de enfermedades de tipo zoon6ticos. Tengapresente la NOM-027-Z00-1995, proceso zoosanitario delsemen de animales domesticos,

2.7 T ra ns fe re nc ia d e em brio ne sLa transferencia de embriones no es una practica comunque se realice en el sistema de producci6n de cabras,principalmente por el costo econ6mico que representarealizar esta actividad. Las metodologias estanplenamente establecidas, sin embargo su uso es masapreciado en otras especies.


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2 .8 E stre sEl estres, es una respuesta acumulativa del animal y sumedio ambiente, que tiene como resultado un efectosevero en el comportamiento y en su fisiologia. Por 1 0tanto, el medio ambiente en el cual habita la cabra lecheradebe ser confortable, limpio y seco. La hora de la ordeiiadebe ser una rutina consistente, y la cabra no deb era estarasustada 0 excitada antes de la ordeiia, ya que el estresestimula la liberaci6n de ciertas hormonas (catecolaminas)al torrente sanguineo. Las catecolaminas interfieren con labajada normal de la leche hacia la ubre y pueden reducir laresistencia natural de la cabra a enfermedades; y por 1 0tanto, puede aumentar la presencia de mastitis.


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_ I Manoa'de Buena, P,'dlea, en P""'""iOn de Leche CaprinaConsideraciones de Buenas Precticesd e p ro du cc ion d e lech e cap rin are lac io nad as c on la in ocu id ad d uran tee l m ane jo de la leche

3 .1 In sta lac io nes e in frae stru ctu ra p ara laproducclon d e lec he

Las instalaeiones para el alojamiento de las eabrasleeheras no tienen que ser eomplejas, pero deben serlimpias, seeas y sobretodo satisfaeer el bienestar y saludde los animales. Esto ayudara a redueir los riesgos queafeetan la ealidad de la leehe, que son oeasionados pordaiios fisieos 0 infeeeiones mierobiol6gieas.

Instalaeiones eerradasEI diseiio de los pasillos, superfieie de los pisos,

altura de las salas y sistema de drenaje, no deben eausardafio al animal y deben ser de facil mantenimiento.


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Las instalaciones deben estar adecuadamenteventiladas pero no expuestas a corrientes de aire. Las paredes y techos no deben presentar ningun tipode condensaci6n. El area de las camas 0 area de descansodebe estar relativamente limpia y seca. Los comederos usados para ofrecer el forraje,concentrado y agua, deben estar construidos ylocalizados de tal manera que el alimento no seadesperdiciado 0 contaminado.Instalaciones abiertas

Asegurese que los pasillos sean 1 0 suficientementeamplios para mover al ganado, alimento y cama, y seaaccesible para que el personal observe la salud de los animales. Evite construir callejones sin salida. Los pisos por donde transiten las cabras deberan estaracanalados para prevenir resbalones que puedan causarlesiones ala ubre, pezuiias u otras partes del cuerpo. El area de las camas 0 area de descanso deben estarrelativamente limpia y seca.

Los comederos y bebederos usados, deben estarconstruidos y localizados de tal manera que el alimento nosea desperdiciado 0 contaminado. Las instalaciones deben proporcionar facil acceso depersonal para observar la salud de las cabras, y requeriruna minima cantidad de trabajo para mover las cabras,alimento y camas.

3 .2 S a la de orderiaLa sala de ordeiia en donde hay un mayor control de lainocuidad y calidad, en el proceso de la ordeiia.Esta sala es normalmente la primer area que un visitante(consumidor 6 inspector de salud) observa cuando serealiza un recorrido 0 supervisi6n, esta primera impresi6npuede determinar la percepci6n total de la calidad ylimpieza del producto.Las buenas practicas en el diseiio y manejo de la sala deordeiia incluyen:

La sala de ordeiia debe ra ser usada exclusivamentepara las operaciones de ordeiia y no estara comunicada enforma directa con el establo. La sala de ordeiia debe ser diseiiada, construida,situada y mantenida de tal manera que prevenga lacontaminaci6n de la leche.

El tamaiio de la sala de ordeiia dependera del numerode animales en producci6n y del equipo. Un especialistaen diseiio de salas de ordeiia puede ayudar al propietariodel establo a establecerla apropiadamente. Las paredes y pisos deberan ser construidos dematerialliso, para evitar la acumulaci6n de contaminantesy facilitar la limpieza.

Las instalaciones de la sala de ordeiia deben serinspeccionadas regularmente y reunir todos los requisitosde salud y sanitizaci6n.


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Deben controlarse todos los posibles puntos de entradade fauna nociva, y eliminarse todos los lugares potencialesde anidaci6n y alimentaci6n de la fauna nociva. Las maquinas de ordeiiar deben de ser revisadas y, sies necesario, ajustadas por un tecnico competente por 10menos una vez al afio, para cumplir con lasespecificaciones (vacio, pulsaciones por segundo, etc.)establecidas para el funcionamiento de la sala de ordeiiaque pudieran ser un riesgo de contaminaci6n para la leche.

Una practica importante en la sala de ordeiia es la ventilaci6n: El sistema de ventilaci6n de la sala de ordeiia debeestar diseiiado para proveer comodidad y salud al ganado,y evitar malos olores en la leche. Una ventilaci6n apropiada asegura que una cantidadsuficiente de aire fresco sea mezclada con el aire intemo parareducir la temperatura y la humedad relativa dentro de la salade ordeiia. La temperatura dentro de la sala de ordeiia nodebe exceder los 2SOCy 80% de humedad relativa. Salas de ordeiia apropiadamente ventiladas tienenmenos olores, gases y tierra, y menor numero deorganismos pat6genos causantes de enfermedades.

3 .3 H ig iene en la ordefiaLa higiene puede definirse como medicina preventiva. Engeneral, podemos decir que la higiene es la suma de todoslos esfuerzos destinados para controlar el medio ambientetotal de la cabra, para asegurarse que las cabras seanordeiiadas con higiene y adecuadamente con un equipofuncionando correctamente, es importante realizar una seriede procedimientos, que deberan estar a la vista en la sala deordeiia 0 en un sitio accesible para todos los empleados.

Por 10 tanto, las buenas practicas de manejo para la ordeiiase dividen en las siguientes:Buenas practicas de manejo en la pre-ordeiiaLos siguientes puntos deberan tomarse en consideraci6npara elaborar los propios sistemas de operaci6n del establo: Mantener un medio ambiente limpio y sin estres,- El medio ambiente que rodea a la cabra debe ser limpio,seco y tranquilo.- La hora de la ordeiia debe ser una rutina consistente.- La cabra no debe estar asustada 0 excitada antes de laordeiia, ya que el estres provoca la liberaci6n de hormonasal torrente sanguineo, que pueden interferir con la bajadanormal de la leche reduciendo la resistencia 0 inmunidadnatural de la cabra contra enfermedades.- La glandula mamaria debe rasurarse para quitar el pelo yreducir la cantidad de suciedad, excremento, y desechosde la cama que se adhieren a la ubre y pezones. Ubres sinpelo largo se limpian y secan con mas facilidad. Sanitizar regularmente las superficies para minimizarel nivel de bacterias en las superficies del equipo.


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Lavarse las manos para reducir el nivel de bacteriasen las manos. Revisar la temperatura de la leche en el tanque dealmacenamiento e inspeccionar el grado de limpieza deltanque de almacenamiento de la leche cuando este vacio,especificamente el interior al menos una vez por semana yregistre 10 observado. Revisar que el tanque de almacenamiento drenecompletamente al momento de ser lavado. Este procedirnientoasegura que el agua no se mezcle accidentahnente con la lechey pueda afectar elpunto de congelaci6n, de la misma manerase debera verificar que los quimicos para limpieza/sanitizanteno se mezclen con la leche. Cierre la valvula de salida del tanque dealmacenamiento y coloque el tap6n correspondiente, evitetocar los bordes con los dedos. Revisar las superficies que contactan con la leche almenos semanalmente. Los sitios comunes de revisi6n sonlas jarras colectoras y las mangueras mas cercanas a lasjarras. Tome registro de 10 que observe. Revise la unidad de ordeiia y las lineas de las pezoneras,respecto a la suciedad que puedan acumular. Esta practicapermite que la leche no se contamine con bacteriasresiduales, y que las lineas esten trabajando adecuadamente. Revise que las jarras receptoras, lineas, mangueras yotras areas potenciales en donde el agua pueda drenarcompletamente. Este procedimiento asegura que el agua ylos quimicos para limpieza/sanitizante no se mezclen conla leche accidentalmente.

Instale un filtro para la leche. Esta practica permitedisminuir la cantidad de bacterias y residuos indeseablesen la leche, el filtro deb era ser reemplazado segun lasrecomendaciones del fabricante. Verifique que los recipientes que se usan para colocarel sellador esten limpios y listos para usarse. Siga las instrucciones de la etiqueta cuando prepare lassoluciones para realizar el presellado de los pezones. Laadecuada concentraci6n es necesaria para matar las bacterias. Revise la temperatura del agua para lavar la ubre.Use el rango de temperatura recomendado para asegurar laefectividad del uso del producto. Revise el dispensador de toallas individuales paralimpieza de pezones y ubre. Resurta si es necesario.Nunca rehuse toallas. Las enfermedades contagiosaspueden diseminarse por esta via.


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Revise los registros de tratamientos permanentes ytemporales, y verifique que todos los animales tratados,animales laetando (y animales en periodo seeo si estos seeneuentran con los animales laetantes), presenten laidentifieaei6n de animal en tratamiento. Revise ellote de animales que esten produeiendoleehe no apta para eonsumo humano (ejemplo: animalestratados, con ealostro, mastitis eliniea, etc.). Prepare el tratamiento en la sala de ordeiia, si hayanimales en tratamiento 0 animales con leehe no apta parael eonsumo humano, que pasaran a ser ordeiiados.

Separe todos aquellos animales que se eneuentren entratamiento para ser ordeiiados al final y separe su leehe. Eneienda la bomba de vacio y verifique el nivel devacio. Establezea un proeedimiento estandar para el rangonormal del vacio. Si el tanque de almaeenamiento de la leehe estavacio, eneienda el enfriador cuando la leehe alcanee elagitador. Esto asegura un enfriamiento adeeuado de laleehe sin eongelamiento. Use guantes deseehables. Esto puede ayudar aredueir la diseminaei6n de baeterias eontagiosas de unanimal a otro. Tambien ayuda a redueir la diseminaei6n debaeterias de las manos del operador a la leehe cruda. Revise la sala de ordeiia despues de ordeiiar un parde eabras. Esto practica sirve como una doble revisi6npara verifiear que eada aetividad esta en orden. Cierre puertas y ventanas euando usted abandone lasala de ordeiia. Esto previene el olor a establo 0 saboresa alimentos del ganado en la leehe. Tambien previene laeontaminaei6n por polvo 0 sueiedad, aleja inseetosindeseables, roedores y otros animales.Buenas practicas de manejo en la ordeiiaRealizar proeedimientos adeeuados durante la ordeiia asegurauna produeei6n de leehe de ealidad superior e inoeua. Lapreparaci6n de los pezones y glandula mamaria para laordeiia tiene dos prop6sitos: estimular la bajada de la leehe yredueir el numero de microorganismos eontaminantes en laleehe. La preparaei6n adeeuada de los pezones y glandulamamaria reducira la eontaminaei6n mierobiana de la leehe,disminuira los daiios a la ubre, aumentara la produeei6n de

leehe, disminuira el tiempo de ordeiia, y reducira ladiseminaei6n de mieroorganismos eontagiosos y del medioambiente que pueden eausar mastitis.Los siguientes puntos deberan tomarse en eonsideraci6npara elaborar los propios sistemas de operaei6n del establo: Identifique al ganado con una identifieaei6n especial(laetantes, secas, tratadas 0 con leehe anormal). Deteete mastitis eliniea (ubre roja, dura, inflamada, 0pezones ealientes). Las manos del ordeiiador deben ser lavadaseompletamente y seeadas antes de la ordeiia, y sereeomienda que se enjuaguen en una soluei6ndesinfeetante entre eabra y eabra. Inspeeeione la leehe del despunte y deteete eualquieranormalidad. Este proeedimiento ayuda a deteetarcoagulos 0 leehe no apta para eonsumo. Limpie los pezones muy sueios antes del despunte. Desarrolle un proeedimiento de sanitizaei6n de lospezones que:

-Asegure pezones limpios y seeos.- Use un dispensador de toallas individual (papel) paraprevenir la diseminaei6n de mieroorganismos de animala animal.- Seear los pezones por 15 a 20 segundos para un estimuloadeeuado.- Evite 0 limite el agua sobre los pezones, y-Asegurar que los pezones y la ubre esten seeos. Obtenga el maximo benefieio de la produeei6nnatural de oxitoeina, y para obtener una rapida y eompletasalida de leehe, la unidad de ordeiia sera eoloeada en 45 a90 segundos despues de inieiar la estimulaei6n del pez6n,siempre use el mismo lapso de tiempo. La entrada de aire en las pezoneras debe minimizarsedurante la eoloeaei6n y el retiro. Ajuste la unidad de ordeiio para redueir la ineideneiade lineas sueltas, 10 eual favorecera la salida de la leehe.


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Evite que la maquina de ordeiia realice movimientosde jalon, Cierre el vacio en forma manual 0 automatico, tanpronto como observe un flujo minimo de leche, y remuevala unidad suavemente; y Aplique al pez6n un desinfectante inmediatamentedespues de remover la unidad, verificando que todo elpez6n quede cubierto. Todos los sanitizantes y quimicos de limpieza usadosdurante la pre-ordeiia y ordeiia deberan estar autorizadaspor la SAGARPAy aprobadas para su uso en lecheria.Buenas practicas de manejo para animales conproblemas en la ordeiiaEl ganado con uno a mas de las siguientes condicionesproduciendo leche no apta para el consumo humanodeb era ser retirada del tanque de almacenamiento: Leche proveniente de hembras recien paridas 0 lecheque contenga calostro, Animales tratados con antibi6ticos, 0

Leche anormal (ejemplo: alto conteo de celulassornaticas, aguada, escamosa, sangrienta, etc.).a) Cabras en tratamiento 0 recien paridas. Paraprevenir que la leche anormal 0 con antibi6ticos entre altanque de almacenamiento, se deberan desarrollarprocedimientos de operaci6n en donde se describa laforma de c6mo ordeiiar estos animales. Revise los registros de tratamientos permanentes ytemporales para conocer la leche de cuales animales esindeseable para su consumo. Use un pizarr6n y co16queloen el establo donde se lIeva acabo la ordeiia para recordaral operador del animal tratado. Identifique animales problema. Use un colordistintivo en la extremidad del animal para distinguircasos especiales. Para las cabras que producen leche noapta para el consumo humano, coloque una marca en rojosobre la cadera como una precauci6n adicional. Segregue animales problema. El riesgo de residuosde antibi6ticos es menor si los animales tratados sonalojados separadamente del hato. Si estos animales son

ordeiiados al final en la linea de ordeiia, revise que laslineas de transferencia de leche esten fuera del tanque dealmacenamiento antes de ordeiiar. Establezca una rutina para manejar la lecheproveniente de animales problema y que no puedan sersegregados. Si los animales tratados son ordeiiados entreanimales sin tratar, estes deberan ser ordeiiados de tal formaque la leche se colecte en una cubeta. Rapidamente lavetodos los utensilios que tuvieron contacto con dicho animal.Una unidad extra de ordeiia ocasiona menor riesgo de error. Limpie, revise y proporcione mantenimiento a launidad extra de ordeiia usada para cabras recien paridas 0en tratamiento. Mantenga estas unidades de la mismamanera que 10hace con las otras.b) Cabras con mastitis clinica 0 alto conteo decelulas somatic as Si uno 0 ambos pezones presentan mastitis clinica 0un alto conteo celular somatico, deseche la leche delpez6n afectado. Si el animal no ha sido tratado, ordeiie de formaindividual el pez6n afectado y retenga la leche en unacub eta. Esto permite mejorar la calidad de la leche sinnecesidad de desechar demasiada leche. Los antibi6ticos pueden ser liberados en la leche sinimportar el sitio de entrada. Por ejemplo, el tratamiento de unpez6n puede ocasionar residuos en el otro pez6n no tratado.c) Buenas practicas de manejo para cabras lactandoinfectadas con microorganismos infecciososCon la finalidad de evitar que microorganismosinfecciosos no sean transmitidos de animales infectados aanimales sanos durante la ordeiia, los animales sanos nodeberan ser ordeiiados con el mismo equipo usado en unanimal infectado por un microorganismo infeccioso. Lossiguientes son puntos que deben ser considerados cuandose desarrollen los propios procedimientos de operaci6nestandar del establo: Identifique claramente animales infectados y la lechede ellas separela para prevenir la diseminaci6n deenfermedades a otros animales.Los siguientes procedimientos son sugerencias para elmanejo del establo:


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Coloque debidamente al ganado infectado al final de

a linea de ordeiia y separe su leche. Si la separaci6n fisica no es posible, designe unaunidad de ordeiia para ordeiiar animales enfermos u omitalos animales infectados, y ordefielas despues de que todoel ganado sano sea ordeiiado. Cuando sea posible, la leche proveniente de cabrascon una condici6n dudosa, tales como las provenientes decompra de reemplazos 0 cabras con alto conteo celularsomatico, deb en ser ordenadas despues de las cabras sanasy antes de las infectadas. Esto reduce el riesgo dediseminar una infecci6n. Cuando sea posible, ordeiie a las cabras en inicio delactancia antes que las cabras de lactancia tardia, ya queestas ultimas presentan menos riesgos de iniciar unainfecci6n por un microorganismo infeccioso. Por la misma raz6n, cuando sea posible, ordeiie lascabras de primera lactaci6n antes que las cabras mas viejas.Los siguientes procedimientos son sugerencias para la salade ordeiia: Forme un grupo de animales en tratamiento separela leche. Use separadamente una pezonera para animalestratados/infectados. Desinfecte la unidad despues de ordeiiar animalesinfectados por reflujo automatico y manualmentedesinfectando cada unidad.

El metodo de desinfecci6n recomendado es el manual,primero: enjuague el interior y el exterior de la unidad,segundo: coloque la pezonera en una soluci6n sanitizanteconteniendo 25-50 ppm de Iodo, asegurar que la soluci6neste en contacto con el interior de la pezonera por 30segundos, y finalmente: lave la pezonera y dejela drenar.

3 .4 Equ ipo de la ordefiaLa ordeiia debe ser realizada de tal manera que se evite lacontaminaci6n fisica, quimica y microbio16gica de laleche. Por 10anterior se deben emplear practicasadecuadas de sanitizaci6n que eviten la contaminaci6n de

la leche con microorganismos pat6genos u otros nodeseados en el producto. La leche destinada al consumohumano debe provenir de la secreci6n natural de lasglandulas mamarias de las cabras sanas, excluyendo elproducto obtenido 15 dias antes del parto y 5 dias despuesde este 0 cuando tenga calostro. La leche proveniente deanimales enfermos no debe ser usada por el consumidor,ya que representa un riesgo de salud publica.La leche proveniente de cabras tratadas con antibi6ticosdeb era respetarse los tiempos de retiro. Evitar, cuando seordeiia a mano, el uso de ganchos u otros instrumentospunzo-cortantes, utilizados en las extremidades parainmovilizar a la cabra durante la ordeiia, que pudierandaiiar y afectar la salud de la cabra. Independientementedel tipo de ordeiia, manual 0 mecanica (anexoA4 delapendice), la atenci6n mas estricta debe estar puesta en lasanitizaci6n de la ubre, que tiene como objetivo, asegurarla calidad de la leche y proteger a la cabra lechera contrainfecciones durante la ordeiia. Procure no dejar de ordeiiarlas cabras por mas de 24 horas, 0 evacuar la glandula paraevitar problemas de mastitis.


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Otras actividades importantes son: Revisar la funcionalidad del equipo de ordeiio (anexo6 del apendice), Colocar las unidades de ordeiio apropiadamente. Enjuagar y lavar las unidades de ordeiio completamenteantes de ser colocadas en el siguiente animal. Usar sanitizantes clorados de acuerdo a las instruccionesdel fabricante y que presenten registro de la SAGARPA. Reemplazar el filtro para la leche de acuerdo a lasrecomendaciones del equipo de ordeiia. Analizar el agua para alcalinidad 0 acidez.

3 .5 C alid ad m ic ro bio l6gica d e la lech eLa calidad microbio16gica de la leche debe ser de acuerdo a10establecido por las normas sanitarias para la producci6n dealimentos para consumo humano, y cumplir con losestandares de calidad. En caso de no cumplir con losestandares se deben tomar acciones para corregir elproblema, y asi prevenir la recurrencia del incumplimiento enel futuro. Para evitar cualquier riesgo de contaminaci6nambiental de la leche se debe tomar en consideraci6n elcontrol de los alrededores de la granja y el buen manejo paraevitar cualquier contaminaci6n ambiental. Es necesario tenerpresente las siguientes Normas Oficiales Mexicanas (NOM): NOM-091-SSA1-1994. Bienes y servicios.Lechepasteurizada de vaca Disposicionesy especificacionessanitarias.

NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Practicasde higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidasno alcoh6licas y alcoh6licas. PROY-NOM-184-SSA 1-2000. Bienes y servicios.Leche para consumo humano. Especificaciones sanitarias.

3 .6 Ca lid a d f fslco-qulmlca de la lecheFisica. La leche que excede los limites permisibles demetales y toxinas naturales no debe ser destinada para laelaboraci6n de productos lacteos para el consumohumano. La leche debe estar libre de materia extraiia queafecte la inocuidad del producto. El equipo usado en laobtenci6n y proceso de leche y productos lacteos, debeestar diseiiado de tal forma que prevenga lacontaminaci6n fisica del producto. Es recomendable usarfiltros para la detecci6n de materia extraiia que puedacontaminar la leche. El equipo debera ser inspeccionadopara detectar alguna posible fuente de contaminaci6n delproducto por materia extraiia que provo que 0 haga que elproducto no sea inocuo. El producto contaminado conmateria extraiia debe ser aislado.Quimica . La leche que tenga residuos de antibi6ticos uotros quimicos de uso veterinario y que excedan los limitesespecificados por las normas sanitarias debe ser excluida dela venta al consumidor. Es importante evitar el riesgo decontaminaci6n cruzada con otros quimicos (refrigerantes,lubricantes, etc.) 0 con aquellos usados para la limpieza ysanitizaci6n del equipo. El manejo adecuado de productoscontaminados debe ser de tal forma que no puedancontaminar 0 reintroducirse a la cadena productora.


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3 .7 M ane jo de la leche frlaSu elevado contenido de agua, su pH cercano al neutro(6.7) y una gran variedad de nutrientes disponibles, hacende la leche un producto altamente perecedero y unexcelente medio de cultivo para el crecimiento de muchosmicroorganismos. Tenga presente que la leche pueda serrastreada una vez que sale del establo y llega a manos delconsumidor (anexoA5 del apendice), La leche cruda debeser enfriada dentro de las 3.5 h del inicio de la ordeiia auna temperatura que no exceda 5 C y fuera de la luz.Desarrolle un plan de emergencia cuando se presente unevento como: La leche no ha sido enfriada correctamente 0 ahnacenada. La leche present6 contacto con superficies sucias; y La temperatura del agua usada para enjuagar elequipo no sea la correcta.Ademas las buenas practicas del manejo de la lechedeberan incluir: La leche no debe ser almacenada por mas de 48 horas. Revisar la temperatura del tanque frio despues decada ordeiia (anexo 7 del apendice), Inspeccionar la limpieza del tanque friosemanalmente; y Cuando se carezca de un tanque frio, los recipientescon leche pueden ser enfriados en agua con hielo.

3 .8 A lm ac en am ien to e n tan qu es frfosLos equipos usados para el almacenamiento de la lechedeberan ser diseiiados, construidos, ubicados ymantenidos de tal manera que prevengan la introducci6nde contaminantes a la leche. Realice las siguientes buenaspracticas de manejo para inspeccionar el equipo: Elabore una bitacora de mantenimiento del tanque frio,y que esta actividad sea realizada por personal especializado. Verificar peri6dicamente la limpieza de loscondensadores del sistema de enfriamiento. Revisar la presi6n del refrigerante. Apropiada ventilaci6n para el condensador. EI tanque frio debera estar construido de aceroinoxidable y con una capacidad de almacenamiento deacuerdo a las necesidades del establo. EI tamaiio de la unidad de refrigeraci6n debera basarse enla tasa de entrada de la leche al tanque. Revise la unidadtermica britanica (BTU) para asegurarse que la leche se enfriade manera correcta. Se recornienda 50 BTU por libra de leche. No mezcle leche fria que ya esta en el tanque conleche caliente.

3 .9 T ran spo rte de la lecheLa persona asiguada para la recolecci6n y transporte de laleche en tanques, es responsable de:


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Transportar la leche sin retraso, 10 cual evita laintroducci6n de contaminantes y el crecimiento demicroorganismos pat6genos y la producci6n de sus toxinas. Elaborar una bitacora de 10 ocurrido durante eltransporte de la leche y hacer enfasis en los que puedenperjudicar la calidad de la leche. La leche con olores desagradables, acida 0 materiaextraiia no debe ser recolectada del establo si su usorepresenta un riesgo potencial para el consumidor.El responsable del transporte de la leche tiene que revisarque cualquier tanque usado para el transporte de la lechesea usado solamente para: Colectar leche de las granjas. Transportar leche y productos Iacteos, Transportar agua potable 0 alimentos de un grado decalidad que no contamine la leche 0 los productos lacteoso deje residuos. Los tanques de leche (pipas) usados para transportarliquidos deben ser lavados y sanitizados antes detransportar la leche. Los vehiculos, equipo y tanques para transportar lechedeben estar diseiiados, construidos y mantenidos en tal formaque prevengan la introducci6n de contaminantes a la leche. Asegurarse de que las personas que conducen losvehiculos recolectores demuestren habilidades yconocimiento en el manejo e higiene de los alimentos.

3 .1 0 L im p ie za d e u te ns ilio s yeq uipo de ordefia

El equipo de ordeiia debe estar diseiiado, ubicado yconstruido de tal manera que evite la introducci6n decontaminantes a la leche y adernas que permita unaadecuada limpieza y sanitizaci6n. Todo el equipo yutensilios que entren en contacto directo con la lechedeben ser lavados y sanitizados para prevenir cualquierriesgo de contaminaci6n (anexo 8 del apendice), Lacontaminaci6n de la leche con detergentes y sanitizantesse debe evitar utilizando productos adecuados y siguiendolas instrucciones de uso del fabricante. Las bitacoras delimpieza y sanitizaci6n deb en ser documentadas yvalidadas para asegurar su efectividad (anexo 9 delapendice), Para realizar un buen lavado del equipo deordeiia y evitar riesgos de contaminaci6n de la leche conlos quimicos usados se debe tener presente 10 siguiente: Usar solo productos aprobados para su uso enlecheria validados por la SAGARPA. Elaborar una bitacora semanal de la limpieza del equipode ordeiia y tanque de enfriamiento (anexo 10 del apendice), El piso del cuarto de los tanques frios y superficiesexteruas del equipo de ordeiia deben mantenerse limpios. El sistema de limpieza del equipo de ordeiia debera serinspeccionado anualmente por una compaiiia profesional. Tenga un plan escrito del que hacer cuando el aguade enjuague 0 lavado contamine la leche. Inspeccione el equipo para asegurarse de que toda elagua ha drenado antes de iniciar la ordeiia.


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San idad y s alu d an im a l

Mantener una buena salud en el hato es esencial paraproducir leche de alta calidad. Enfermedades como lamastitis tienen un impacto directo sobre la calidad de laleche producida; de la misma manera algunos agentesinfecciosos pueden contaminar directamente la leche.EI imp acto de otras enfermedades puede ser menosdirecto, por ejemplo, animales con salmonela 0enterotoxemia pueden incrementar la posibilidad dedesarrollar mastitis. Cualquier padecimiento que requieratratamiento con medicina incrementa el riesgo decontaminar la leche con residuos.

4 .1 C o ns id era cio n es g en era le sLa meta de un programa de sanidad y salud animal debeser el romper el ciclo de transmisi6n de enfermedades enel hato, minimizar el riesgo de introducci6n deenfermedades dentro del hato y evitar el riesgo decontaminaci6n de la leche.Las infecciones en el ganado son generalmente el resultadode una interacci6n entre el animal y su resistencia aenfermedades (inmunidad), el agente infeccioso y el medioambiente. Un programa preventivo de salud del hatolechero debe tener dos componentes: un plan de vacunaci6ny un plan de bioseguridad. La vacunaci6n incrementa laresistencia a enfermedades y la bioseguridad reduce elriesgo de enfermedades infecciosas que entran al establo.


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_ I Manoa'de Buena, P,'dlea, en P""'""iOn de Leche Caprina

4 .2 V ac un asLa vacunaci6n es un componente esencial en el plan deprevenci6n de enfermedades. La vacuna prepara alsistema inmune del animal para responder rapidamente auna subsiguiente infecci6n por microbios especificos,normalmente virus y bacterias. La vacunaci6n tambientiende a reducir la diseminaci6n de microbios causantes deenfermedades. Al reducir el imp acto de la infecci6n en lasalud del animal, ayudara a este a mantener suproductividad y se reduce la necesidad de tratamiento. Esimportante recordar que las vacunas son solamenteherramientas, no son el 100% de prevenci6n, y lasenfermedades pueden ser diseminadas debido al estres,fallas en las practicas de manejo, alimentaci6n, y medioambiente inadecuado.Plan de vacunaci6nLa vacunaci6n ofrece la mejor protecci6n cuando formaparte de un programa completo de salud. Desarrollar eimplementar un plan de vacunaci6n involucra: Determinar contra que enfermedades vacunar (anexo12 del apendice), Identificar cuales animales pueden ser los masbeneficiados. Reconocer cuando el ganado necesite mas protecci6ny que vacunas usar.

Plan y manejo de registro de vacunaci6nDesarrolle un plan de vacunaci6n escrito en conjunto conel veterinario del establo. EI programa deb era incluir: Identificaci6n de riesgos especificos que causenenfermedades. Cual es el principal grupo de riesgo. Cuando es mas necesaria la protecci6n.Los registros deberan incluir: Nombre de la vacuna usada (incluyendo lote 0numero de serie y fecha de caducidad). Fecha de vacunaci6n. Identificaci6n del ganado vacunado.Un metodo para retener la informaci6n de la vacuna esadherir la etiqueta 0 insertarla en la hoja de registro.Manejo de vacunas Almacenar y usar las vacunas de acuerdo a lasrecomendaciones de la etiqueta. Es importante asegurarseque las vacunas sean adecuadamente refrigeradas y quesean almacenadas en lugares oscuros.

Si se usan vacunas con virus vivos, prepararlassolamente una hora 0 menos antes de su uso.Asegurase que el ganado sea vacunado segun el plan.

Las hembras seran vacunadas antes de que sean preiiadas. Nunca rehusar el sobrante de la vacuna.


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Mezclar las vacunas usando agujas de transferencia 0agujas asignadas para mezclar y que no sean usadas paravacunar el ganado. Los animales deberan ser vacunados solamente conproductos aprobados por la SAGARPA. Respetar los tiempos de retiro de las vacunas usadas.Mantenimiento de j eringas Usar jeringas limpias, agujas esterilizadas nuevaso desechables.

Limpiar las jeringas usadas con virus modificadoscon reflujo de agua caliente. Una cantidad pequeiia de desinfectante puede serusada para lavar las j e ringas cuando se vacuna convirus muertos. Si la misma aguja es usada para varias cabras,cambiar las agujas al menos despues de cada 10 usos, 0inmediatamente si la aguja sufre algun desperfecto. Idealmente se deberia usar una aguja para cadaanimal, ya que usar la misma aguja para varios animalespueden diseminar infecciones.

4 .3 H orm o na sLa disponibilidad de grandes cantidades decompuestos de bajo costo estimu16 el uso de hormonasen diversos aspectos de la industria lechera. Eldesarrollo de hormonas sinteticas bio16gicamenteactivas fue otro avance importante en las aplicacionespracticas de las hormonas.

Las hormonas se usan comercialmente para estimular lasganancias de peso corporal, sincronizar el ciclo estrual yestimular la producci6n de leche. Ademas, se usanampliamente para tratar muchos trastomos que incluyen,por ejemplo, ovarios cisticos, cetosis y expulsi6n dematerias extraiias del utero. Para el uso adecuado de loscompuestos hormonales, realice las siguientes buenaspracticas de manejo: Solo usar productos hormonales registrados antela SAGARPA.

Asegurar la dosificaci6n indicada de los compuestoshormonales que son incluidos en la dieta. Seguir las instrucciones de uso que indica la etiqueta,no use estos productos fuera de las especificaciones. Consultar al medico veterinario y diseiiar una estrategiade prop6sitos en el uso de compuestos hormonales. Respetar los tiempos de retiro. Elaborar un registro del uso de productos hormonales.

4 .4 Anf ib iot icosLos residuos farmaco16gicos requieren un enfasis especial.Muchos medicamentos son usados con fines nutricionales,profilacticos y curativos en los animales. Los medicamentoscon fines curativos tienen caracter residual, por 10que debenser empleados en forma racional. La causa mayoritaria deque se presenten residuos en concentraciones violatorias, esno respetar los tiempos de retiro (anexoA6 del apendice),La leche deb era ser analizada para residuos deantibi6ticos cuando: Un animal ha sido tratado de una manera diferente alas recomendaciones en la etiqueta, por ejemplo: usardosis elevadas, administraci6n mas frecuente y por mastiempo de 10que la etiqueta recomienda. Animales muy enfermos, por ejemplo: animales conmastitis clinica, estes no son capaces de eliminar el


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_ I Manoa'de Buena, P,'dlea, en P""'""iOn de Leche Caprinaantibi6tico usado en el tratamiento al mismo tiempo que losanimales sanos, por 10 tanto su leche puede requerir analisisaun cuando el tiempo de retiro haya sido respetado. Cualquier animal de nueva adquisici6n en estadode lactancia. Las cabras que pudieran haber sido tratadas antesdel parto.Para el uso adecuado de los antibi6ticos, se recomienda: Usar solamente antibi6ticos registrados ante laSAGARPA, y no usar combinaciones de medicamentosque no esten aprobadas. Usar antibi6ticos muy especificos contra laenfermedad a tratar. Leer cuidadosamente las instrucciones de uso yalmacenamiento que indica la etiqueta. No usar estosproductos fuera de las especificaciones (anexo 13del apendice), Revisar la fecha de caducidad antes de aplicar elproducto, verificar que el envase no presente alteraci6n yque esten aprobados para uso en caprinos. Reconstituir los farmacos momentos antes de aplicarse. Seguir estrictamente los tiempos de retiro establecidos. Asegurar la observancia y vigilancia de la NormaOficial Mexicana: NOM-061-Z00-1999Especificaciones zoosanitarias de los productosalimenticios para consumo animal, Elaborar una bitacora 0 registros de uso deantibi6ticos (anexo 14 del apendice),

4 .5 Despa ra s it an te sLos parasites del ganado caprino pueden ocasionar muertesubita, diarrea 0 disminuci6n en la eficiencia de laproducci6n (crecimiento, producci6n de leche yreproducci6n). Como cualquier otro producto paramejorar la salud del ganado, no sale sobrando tomar todaslas precauciones sobre su uso y manejo. Se recomienda:

Solamente considerar los productos que han sidodescritos e indicados por el medico veterinario, y quepresenten registro en la SAGARPA.

Seguir cuidadosamente las instrucciones de uso ymanejo que indica la etiqueta. No use estos productosfuera de las especificaciones del fabricante.

Seleccionar y aplicar los productos en la dosis y viade administraci6n que especifica ellaboratorio, siguiendocuidados de protecci6n para el personal y el hato.

Deberan respetarse los tiempos de retiro de losproductos antes de incorporar las cabras al sistema deproducci6n, con el prop6sito de evitar residuos quepuedan ocasionar un riesgo para el consumidor.

Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar elproducto. Revise que el envase no presente alteraci6n yque esten aprobados para uso en caprinos.

4 .6 E n fe rmedade sNo todas las enfermedades infecciosas del ganado sontransmitidas solamente por el ganado. Tambien pueden ser


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trasmitidas por otros animales (incluyendo insectos, roedoresy pajaros), personas, y objetos -particularmente cualquierobjeto que pueda estar contaminado con estiercol-, Lassiguientes buenas practicas de manejo ayudaran a reducir elriesgo de introducir enfermedades infecciosas.

Buenas practicas de manejo para prevenir laintroducci6n de enfermedades infecciosasPersonas Limitar el acceso de personas al establo, principalmenteen las areas en donde se encuentran las cabras. Colocar letreros de advertencia solicitando a losvisitantes que no entren sin antes anunciar su llegada. Asegurarse que los visitantes usen ropa de protecci6nen el area de los corrales y ordeiia; esto es particularmenteimportante si los visitantes ya han estado en otros sitioscon otras cabras u otros animales. Realice un registro de los visitantes como una ayudapara controlar el trans ito en el establo. Establecer tapetes sanitarios en lugares estrategicosde acceso de personas y vehiculos.Establo Coloque tapetes sanitarios en cada una de las areasque represente riesgo de contaminaci6n. No permitir que el comprador 0 transportista de laleche entre al establo en donde se encuentran las cabras,limitar su estancia exclusivamente a la zona destinadapara entrega de la leche.

Las personas responsables de la recolecci6n deanimales muertos, deberan realizarla fuera del area delos corrales. Si se solicita prestado 0 se presta un equipo,asegurarse de que haya sido limpiado antes de usarlonuevamente en el establo.PlagasAlgunas plagas importantes en los establos son losroedores, moscas, pajaros, animales salvajes u otrosanimales. Para su control es importante tomar en cuentalas siguientes recomendaciones: Elaborar un programa de control de plagas para elestablo, asesorado por el medico veterinario. Prevenir la contaminaci6n de los alimentos conmateria fecal de estos animales. Visualizar las posibles plagas. Desarrollar una rutina de vigilancia de los edificiosy areas perimetrales que favorezcan la presencia defauna nociva.

Limitar el acceso de pajaros ala sala de ordeiia,almacen de alimento y areas donde se almacena elmaterial para las camas. EI excremento de los pajarosrepresenta un riesgo general de sanitizaci6n en elestablo y salud del animal. Los pajaros pueden ademasacarrear y transmitir enfermedades especificas talescomo la salmonelosis. Aplicar medidas apropiadas para el control deinsectos (ejemplo, remoci6n de cualquier derrame degranos, usar exterminador de moscas electr6nico, etc.). Ahnacenar el grano en contenedores a prueba de pajaros , Usar bebederos profundos para evitar que los pajarosse posen sobre ellos. Mantener el agua por debajo del nivel que puede seralcanzado por los pajaros en los bordes del bebedero. Usar redes en las areas susceptibles de formaci6n denidos por las aves. Retirar los nidos ya formados.


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Moscas domesticasLas moscas caseras no afectan directamente la salud de lascabras, pero son un problema general de sanitizaci6n.Estas pueden diseminar bacterias y virus durante suactividad de alimentaci6n. Un gran numero de moscasadultas indica pobre sanitizaci6n. Para romper el ciclo devida de las moscas siga las siguientes buenas practicas demanejo para el control de moscas: Realizar la limpieza de los pasillos, principalmente lasareas de congregaci6n de moscas al menos una vez por dia. Limpiar los corrales y hendiduras al menos cadasemana durante los meses de verano. Use camas secas y evite la formaci6n de costras poracumulaci6n del material usado. Almacene las excretas y alimento lejos de los corrales. Remueva inmediatamente un derrame de alimento,principalmente de alimentos humedos como los ensilados. Cubra el silo adecuadamente. Remueva el alimento y silo al menos una vez porsemana de los comederos, alrededor de los bebederos yotros sitios en donde se acumule el alimento. Use depredadores naturales de larvas y moscas adultas. Controle las moscas adultas al usar trampasmecanicas y pegajosas. Revise las trampas al menos una vez por semana yreemplacelas si es necesario. Cuando use insecticidas, manejelos con cuidado yasegurese que sean inocuos para el animal y el personaldel establo, asimismo que sean inocuos para el alimentoproducido en el establo. Cualquier producto usado en el control de moscas deberaser aprobado por la SAGARPApara su uso en lecheria.

4 .6 .1 B r u c el os isLa brucelosis es una enfermedad septicemic a de principiobrusco 0 insidioso, con fiebre continua, intermitente 0

irregular. EI hombre es susceptible ala infecci6n porBrucella melitensis, ya que esta especie es la mas pat6genae invasora para el hombre y es transmitida por las cabras. EIhombre se infecta de los animales por contacto 0indirectamente por ingesti6n de productos de origen animal.Las personas que trabajan con las cabras pueden contraer lainfecci6n generalmente al manipular los fetos y envolturasfetales 0 al entrar en contacto con las secreciones vaginales,excrementos y canales de animales infectados. De igualmanera la infecci6n de cabra a cabra, 0 dentro del hato sonlos fetos, placentas y descargas vaginales que contienengran numero de brucelas.

Control. Parte de la poblaci6n puede ser protegida por laobligatoriedad de la pasteurizaci6n de la leche. Laprevenci6n de la infecci6n en grupos ocupacionales(ganaderos, obreros, veterinarios y otros en contacto conanimales) es mas dificil, y debe basarse en la educaci6npara la salud, el uso de ropa protectora, y la supervisi6nmedica. EI control de la brucelosis en las cabras se basaprincipalmente en la vacunaci6n.

4 .6 .2 Mas t it is

La mastitis es en general, un terrnino que se refiere a lainflamaci6n de la glandula mamaria, sin tomar encuenta la causa. La mastitis se caracteriza por causarcambios fisicos, quimicos y normalmentebacteriol6gicos en la leche y por cambios patol6gicosen la ubre. Se reconocen dos tipos de mastitis, mastitisclinic a se refiere a la mastitis que ocasiona cambios enla leche, el pez6n 0 el animal. La mastitis sub clinic a,normalmente no causa cambios aparentes en el animalo la leche y puede ser identificada usando pruebascomo: el conteo celular somatico (CCS) y la prueba de


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California para mastitis (CMT). La mastitis puede serseparada en dos tipos, segun el origen de losmicroorganismos causantes de la enfermedad:Mastitis contagiosa, puede ser clinica 0 subclinica. Peromas frecuentemente es subclinica. Es una infecci6n de laubre con microbios originados en la ubre de otrosanimales infectados. Solo en un par de excepciones losmicrobios que causan esta mastitis entran al cuarto de laubre sana a traves del canal de la teta. La infecci6nnormalmente se propaga durante la ordeiia. Los microbiosque causan mastitis contagiosa estan adaptados para viviren la ubre (Staphilococos, Streptococos, Micoplasma, yCorinebacterium). Ellos pueden sobrevivir por largosperiodos de tiempo en un cuarto infectado. En muchoscasos durante toda la vida del animal.

Mastitis ambiental, puede ser clinic a 0 subclinica, peromas frecuentemente es clinica. La infecci6n de la ubre escausada por los microbios que provienen del medioambiente del establo. Estos microbios se originan delexcremento de las cabras, y conducen a la mastitis clinicamas frecuentemente que a la mastitis contagiosa, peromuchas infecciones son causadas por microbios del ambienteque no conllevan a la mastitis clinica. Los cambios visiblesen la leche que ocnrren durante la mastitis clinica provienende los microbios del ambiente, y son el resultado de ladefensa de la ubre hacia estos microbios. En muchos casos demastitis ambientallos microbios que causan la infecci6n soneliminados antes de que la leche se observe anormal. Losmicrobios que causan mastitis ambiental son E. coli,Klebsiella sp., Enterobacter, y Streptococcus uberis, entreotros. Las fuentes de microbios que causan mastitisambiental incluyen estiercol, cama, alimento, polvo ysuciedad, lodo, agua y equipo contaminado.

Buenas practicas de manejo para prevenir y controlarla mastitis contagiosa y ambiental Implementar practicas adecuadas de sanitizaci6n antesde la ordeiia, para prevenir la diseminaci6n de bacterias pormedio del agua y toallas de limpieza contaminadas. Asegurar que el equipo de ordeiia sea el adecuado ydel tamaiio exacto (ajustado ala ubre de la cabra), y queeste reciba un mantenimiento oportuno. Usar las practicas adecuadas de enjuague de la ubreantes y al final de la ordeiia con productos aprobados porla SAGARPA para prevenir la diseminaci6n de bacterias.Los sanitizantes deberan estar en contacto con la ubre poral menos 30 segundos. Implementar planes para investigar la causa ytratamiento de mastitis clinica con ayuda de un medico


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4 1 1 1 : 1 1 : _ M _ a _ n _ u a _ ' _ d _ e ~ B ~ u ~ e ~ n ~ a s ~ P ~ f f i ~ c ~ l j ~ c a = s ~ e ~ n ~ P ~ ~ ~ o = d = u c = c ~ 0 ~ ' n ~ d = e ~ L = e = c ~ h = e ~ C = a ~ p ~ n ~ n a ~ _ _

veterinario. Esto asegura que los microbios causantes demastitis sean identificados adecuadamente y tratados. Proporcionar el tratamiento adecuado a los cuartosinfectados con la finalidad de evitar nuevas infecciones yanotar las acciones realizadas en los registros detratamientos (anexo 15 del apendice), Desechar cabras que presentan una mastitis cr6nicapara disminuir el riesgo de nuevas infecciones en el hato. Implementar un plan de seguridad para prevenir laintroducci6n de animales con mastitis contagiosa.

Ordeiiar las cabras infectadas 0 tratadas al final de laordeiia y colocar la leche en una cub eta separada. Mantener las cabras lactantes y secas en un ambientetan limpio como sea posible para reducir la incidencia debacterias ambientales. Limpiar y secar los pezones apropiadamente. Investigar las fuentes de infecci6n de la ubre ydesarrollar protocolos de tratamiento y prevenci6n. Remover el cabello de las ubres (alrededor de lastetas) usando tijeras 0 fuego.

Vacunar contra coliformes de la mastitis para reducirla severidad de la mastitis clinica. Asegurar que la raci6n alimenticia contengacantidades adecuadas de vitamina E yA, beta carotenos,selenio, cobre y zinc para proporcionar a las cabrasresistencia contra la mastitis.

Implementar un plan de capacitaci6n de personalsobre la identificaci6n, manejo, cuidado, tratamiento decabras infectadas con mastitis.

4 .7 San idad de la ub reUna ubre saludable es esencial para la producci6n de lechede alta calidad. La mastitis es una inflamaci6n de la ubre,que directamente afecta el rendimiento, la inocuidad y lacalidad de la leche producida de un pez6n infectado. Lanecesidad de tratar algunos animales contra la mastitisaumenta el riesgo de que la leche se contamine coninhibidores y otros residuos. Cuando la ubre se infecta sedesarrolla una respuesta inflamatoria, esto aparece comoun cambio en el pez6n infectado tal como hinchaz6n ycalor, 0 bien, como cambios en la apariencia de la leche.Las celulas inflamadas (celulas somatic as) son celulasblancas de la sangre que estan presentes en la leche y en elpez6n infectado aun cuando estas no produzcan cambiosaparentes en la leche. Estas celulas son medidas por laprueba de conteo de celulas sornaticas, la cual debe ser unaprueba de rutina. Las celulas somatic as en la leche puedentambien ser detectadas, aunque con menos exactitud, al usarla prueba de California para mastitis, 0 indirectamente,medida por la conductividad electric a de la leche.Para la higiene y sanidad de la ubre, algunas de las buenaspracticas de manejo para prevenir y controlar la mastitisque se enlistaron en la secci6n 4.6.3 pueden ser aplicadas;adernas es necesario reconocer 10 siguiente: Cuando se compren cabras solicitar informaci6n(pruebas de conteo celular somatico, Salmonelosis) de la


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salud de las ubres (calor, dureza, conformaci6n general)del hato de origen. Asimismo, reunir informaci6n decultivos microbio16gicos del tanque de almacenamiento dela leche 0 de los animales del establo de forma individual,y los registros de tratamientos de mastitis. Ademas,inspeccione los registros de calidad de leche de las cabras.Estas practicas de manejo permiten reducir el riesgo deintroducir y diseminar enfermedades infecciosas quepuedan afectar la salud de las cabras en el establo.

4 .8 In strum e nta l m e dic o v ete rin arioLas buenas practicas veterinarias que recibe el ganadocaprino se logran cuando se realizan con el instrumentalapropiado, manejado correctamente y sin contaminaci6n.Para el uso adecuado del instrumental veterinario,implemente las siguientes buenas practicas: Solamente deb era manejar el instrumental veterinarioel personal capacitado. Usar instrumental adecuado, limpio, desinfectado 0esterilizado para la aplicaci6n de productos veterinario

Manual Cabras 2008

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