MANTENIM

IENTO

MG. ZOILA

RIV

EROS RIV

ERA

HISTORIA DE ORGANIZACIÓN DEL MANTENIMIENTO

A finales del siglo XVIII y comienzo del siglo XIX durante la revolución industrial

primeras máquinas se iniciaron los trabajos de reparación,

Concepto COMPETITIVIDAD DE COSTOS

Las primeras preocupaciones hacia las fallas o paro que se producían en la producción.

Hacia los años 20 ya aparecen las primeras estadísticas sobre tasas de falla en motores y equipos de aviación

La necesidad de organizar adecuadamente el servicio de mantenimiento

La introducción de programas de mantenimiento

Mantenimiento preventivo

Mantenimiento correctivo

OBJETIVO: optimizar la disponibilidad de los equipos productores.

Recientemente la industria está sometida a optimizar costos, calidad del producto

Necesidad de analizar las mejoras en la gestión y mantenimiento

Es la filosofía de la TEROTECNOLOGÍA

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MANTENIMIENTO INTRODUCCION

JERARQUIZACION

AVANCESTECNOLOGICOS

LOGISTICA

AUTOMATIZACION

COMPETENCIA

• Conservar el inmueble• Conservar las instalaciones de

servicio (luz, agua, desagüe, vapor, energía, gas, otros)

• Poner en marcha las instalaciones averiadas

• Asegurar la ejecución permanente de las diversas actividades que llevan a cabo en un establecimiento gastronómico.

FUNCIONES DEL SISTEMA DE MANTENIMIENTO

OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO

• Evitar, reducir, y en su caso, reparar, las fallas sobre los bienes.

• Disminuir la gravedad de las fallas que no se lleguen a evitar.

• Evitar detenciones inútiles o para de máquinas.

• Evitar accidentes.

• Evitar incidentes y aumentar la seguridad para las personas.

• Conservar los bienes productivos en condiciones seguras y preestablecidas de operación.

• Balancear el costo de mantenimiento con el correspondiente al lucro cesante.

• Alcanzar o prolongar la vida útil de los bienes.

MANTENIMIENTOPUNTOS RELEVANTES PARA LOGRAR EL OBJETIVO

RAZONABLE NIVEL DE CONFIABILIDAD

MINIMIZACION DE COSTOS INVOLUCRADOS

MANTENIBILIDADCOSTOS ESPECIFICADOS DE

OPERACION

VENTAJAS

MEJORA EFECTIVIDAD DEL

MANTENIMIENTO

MOTIVACION DEL PERSONAL

MEJOR CUIDADO DE EQUIPOS

NEUTRALIZACION MANTENIMIENTO VS.

PRODUCCION

EVITA TIEMPOS DE ESPERA ENTRE

MANTENIMIENTO Y PRODUCCION

AREAS DE ACTUACION

• Equipos y herramientas• Almacenes, cocinas y

servicios• Restaurantes y cafeterías• Sistemas de corriente eléctrica• Sistemas de agua y

refrigeración• Sistemas de vapor• Pinturas, pisos• Abastecimiento, materiales

TIPOLOGIA

TIPOS

1° CORRECTIVO DE EMERGENCIA

2° CORRECTIVO PROGRAMABLE

3° PREVENTIVO

4° PREDICTIVO

5° TPM

FASES DEL MANTENIMIENTO

1. Planificación2. Inspecciones de mantenimiento3. Ejecución del Plan de

Mantenimiento4. Control del Plan5. Organigrama de

Mantenimiento

PLANIFICACIÓN

Depende de:

• Vida y uso de la instalación

• Vida y uso de las diversas instalaciones auxiliares

• Tecnología aplicada en dichas instalaciones

• Necesidades que surgen de la propia actividad gastronómica

• Factor previsional en el tiempo, a fin de evitar en lo posible averías , desgastes y deterioros

• Las tareas de mantenimiento capaces de ser absorbidos por medios técnicos y humanos

• Tareas de mantenimiento absorbidas por personal ajeno a la empresa.

SE CONSIDERA ADEMÁS:

• GRÁFICAS DE ACTIVIDADES

Se describen secuencialmente por periodos los equipos, sistemas, ambiente, etc. Sobre los que se ejecutarán tareas de mantenimiento para determinar el principio y fin de cada trabajo

• APROVISIONAMIENTO DE MATERIALES

Piezas y herramientas necesarias para llevar a cabo las tareas de mantenimiento

• INVENTARIO DE EQUIPOS E INSTALACIONES

El servicio de mantenimiento debe tener un inventario de todos los equipos utilizables y todas las instalaciones, en los que se considerarán su ubicación, localización, características técnicas, procedimientos de empleo, vida de equipo

GRADOS DE URGENCIA

• URGENCIA A:

Trabajos de reparación inmediata frente al paro de algún sistema (eléctrico, agua, gas, etc.

• URGENICA B:

Trabajos de mantenimiento periódico que obedece a reparaciones pequeñas y de las instalaciones con el fin de evitar desgastes prematuros del equipo y posibles causas de accidentes

• URGENCIA C:

Trabajos de mantenimiento normal que se llevan a cabo de manera permanente y acorde con las especificaciones y manuales de equipo según las normas de mantenimiento de los servicios gastronómicos.