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INDICE DE FIGURASFigura No 1. Mujeres Cabeza de Familia 24

Figura No. 2. Género y Distribución Etárea 26

Figura No. 3. Formación Académica 26

Figura No. 4. Ingresos Mensuales 26

Figura No. 5. Desplazamiento 30

Figura No. 6. Vivienda 30

Figura No 7. Actividad Laboral 30

Figura No. 8. Proceso de capacitación en Tecnología Agrícola Sostenible 59

Figura No. 9. Procesos de capacitación en Administración de Negocios 62

Figura No. 10. Proceso de capacitación en Mercadeo 65

Figura No. 11. Proceso de capacitación en Transformación Agroindustrial 68

Figura No. 12. Proceso de capacitación en Publicidad 70

Figura No. 13. Proceso decapacitación Sicosocial 76

INDICE DE TABLASTabla No. 1. Metodología de capacitación en Tecnología Agrícola Sostenible 60

Tabla No. 2. Metodología de capacitación en Administración de Negocios 63

Tabla No. 3. Metodología de capacitación en Publicidad 74

Tabla No. 4. Metodología de capacitación Sicosocial 77

1

MANOS EMPRENDEDORASC o n s t r u y e n d o u n s u e ñ o

Autor: HERNAN MODESTO RIVAS ESCOBAR

Asistentes de sistematización:ALBA PATRICIA PALACIOS VALENCIAINES CATALINA JURADO ARROYO

Cofi nanciación:Presidencia de la RepúblicaAcción SocialPrograma Especial Desarraigados UNION EUROPEA

FUNDACION LAUREL FUNLAUINSTITUTO PARA EL DESARROLLO HUMANO LABORAL INDHUL

ISBN978-958-44-6874-1

FotografíasArchivo FUNLAU

Diseño-Diagramación: James H. Montilla

Impreso por:

WEBSITEwww.funlau.org

fundacionlaurel@gmail.com Calle 18 No 28-84 Ed. Cámara de Comercio Of. 910Teléfono 7311254San Juan de Pasto – Nariño – Colombia 2010

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PRESENTACION

No es posible convertir sueños en realidad, cuando las brechas mentales se agudizan y se transforman en obstáculos para la supera-ción y el crecimiento de cada persona; no hay pobreza más grande que la que se deriva de la manera de pensar; nuestro proceso arranco cuando cien mujeres se convencieron de sus capacidades y potencialidades.

En el año 2008 gracias a la convocatoria del programa especial desarraigados de Acción social, con la cooperación de la unión euro-pea, logramos una alianza estratégica con la fundación laurel, cien mujeres en su mayoría en condición de vulnerabilidad, para concur-sar y poder hacer realidad un sueño, mejorar las condiciones de vida de cada una de las mu-jeres y sus familias a través de la fi nanciación de un proyecto productivo.

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DR. CARLOS EMILIO CHAVES MORA ALCALDE MUNICIPAL DE PUERRES

DRA. MARIBEL VILLAREAL OTEROSECRETARIA DE AGRICULTURA MUNICIPIO DE PUERRES.

COLABORADORES:

Ec. IVAN DARIO HUERTAS CALDERONCp. ALVARO ERNESTO PAZMIÑO URBANOCp. FAVIO GALO CORTES OBANDO I.A. ALVARO HERNAN ALBORNOZ ERAZOI.Ag. JUAN CARLOS ARIAS BURGOSI.S. NELSON LEONEL CABEZAS CORDOBALic. FERNANDO CHAVES MORAAbog. NUBIA YANETH NARVAEZ RODRIGUEZC.P. JOSE LUIS BETANCOURTH FIGUEROA

DIGITACION:

Lic. ALBA PATRICIA PALACIOS VALENCIALic. INES CATALINA JURADO ARROYO

REVISON:

Magister MODESTO RIVAS MONTEROMagister JAIRO MUÑOZ HOYOS

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AGRADECIMIENTOS:

DR. ALVARO URIBE VELEZ PRESIDENTE DE LA REPUBLICA

DR. DIEGO ANDRES MOLANO APONTE ALTO CONSEJERO PRESIDENCIAL DIRECTOR DE LA AGENCIA PRESIDENCIAL PARA LA ACCION SOCIAL Y LA COOPERACION INTAERNACIONAL.

DRA. LAURA PATRICIA GARCIA MEJIA DIRECTORA PROGRAMA ESPECIAL LINEADESARRAIGADOS DE LA ACCION SOCIAL.

DR. CARLOS ENRIQUE SANCHEZ COBO SUPERVISOR PROGRAMA ESPECIAL LINEA DESARRAIGADOS DE LA ACCION SOCIAL.

DR. JAVIER ANDRES LUQUESUPERVISOR PROYECTO AGROINDUSTRIALIZACIÓN DE LA PAPA, PROGRAMA ESPECIAL LINEA DESARRAI-GADOS DE LA ACCION SOCIAL.

DRA. LUPE MAGDALENA VASQUEZPUNTO FOCAL NARIÑO PROGRAMA ESPECIAL LINEA DESARRAIGADOS DE LA ACCION SOCIAL.

DR. RICARDO ALONSO CABRERA NARVAEZ COORDINADOR UNIDAD TERRITORIAL ACCION SO-CIAL NARIÑO.

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El proyecto transformación agroindustrial sostenible de la papa, fue concertado con cada actor, se organizo y formulo con la de-dicación y empeño, que fi nalmente dio como fruto su fi nanciación. El libro que hoy tengo el honor de presentar reúne la experiencia de este proceso en cinco capítulos: el prime-ro, denominado conocimiento del entorno; el segundo, nuestro proyecto; el tercero se denomina producción agroindustrial soste-nible de la papa; el cuarto, fortalecimiento de la organización agroindustrial manos emprendedoras; y el ultimo capitulo nos re-laciona el manejo agroindustrial.

Esperamos que los lectores tengan en cuen-ta esta experiencia que en dieciocho meses se ha convertido en un proceso exitoso en cuanto al empoderamiento del proyecto y el crecimiento personal. Sigue la etapa defi ni-tiva, para que estas mujeres trabajadoras y dueñas de su empresa alcancen el resultado económico y de bienestar, con la introduc-ción al mercado y crecimiento de las ventas de sus productos papa prefrita congelada y papa en hojuelas.

Este proyecto no es asistencialista, como re-sultado de la experiencia de fracaso de tantos programas que en nuestro País se convirtieron

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en una trampa para el crecimiento económico y el desarrollo humano. Este proceso preten-de generar riqueza en el marco del desarrollo humano sostenible, partiendo del concepto de que el desarrollo de las regiones parte de lo local.

Las mujeres empresarias alejaron de sus vidas los fantasmas de la pobreza, de la de-pendencia, de la incapacidad, del maltrato, de la falta de oportunidades, el fracaso y del olvido; para generar a través de sus manos emprendedoras riqueza, independencia, desarrollo de capacidades, respeto por su condición y su talento, oportunidades la-borales y escolares para ellas y sus familias, éxito y reconocimiento público de engran-decer a Puerres.

Quiero fi nalmente expresar mi agradecimien-to sincero para quienes han hecho posible que el proyecto sea una realidad: A la Unión Europea por la cooperación técnica y fi nan-ciera en el programa especial desarraigados; a la agencia presidencial para la acción social y la cooperación internacional por el desarro-llo de convocatorias para la productividad y el empleo; a la fundación LAUREL en cabeza de su director el Ingeniero HERNAN MODES-TO RIVAS por constituirse en aliado de lujo

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6. Machado Cartagena, Absalon y otros. DESARROLLO RURAL Y SEGURIDAD ALIMEN-TARIA. Universidad Nacional de Colombia. Red de Desarrollo Rural y Seguridad Alimen-taria. 2005.

7. Boucher, Francois y Muchnik, José. AGROINDUSTRIA RURAL, Recursos técnicos y alimentación. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. IICA. 1995.

8. PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS, Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente. FAO/OMS Roma. 1995.

9.REVISTA LATINOAMERICANA DE LA PAPA. Volumen Especial Agroindustria de la Papa en América Latina. Asociación Latinoameri-cana de la Papa. Lima Marzo 2.000.

10. Luna Cabrera, Gloria Cristina; Molina Moreno, Ángela Andrea; Torres Martínez, Francisco Javier. MAIZ Y FRIJOL Cultivos Tra-dicionales para la Seguridad Alimentaria. Editorial Universitaria Universidad de Nari-ño. Pasto 2010.

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para alcanzar las metas propuestas, a la Secre-taria de Agricultura del municipio de Puerres dirigida por la Ingeniera MARIBEL VILLARREAL OTERO, por convertirse en la supervisora y ante todo por apropiarse de esta iniciativa; a la Doc-tora LUPE VASQUEZ, punto focal del Programa Desarraigados de la Acción Social; a las cien mujeres que han creído que también con las propuestas ciudadanas el empleo y la empresa son grandes realizaciones.

CARLOS CHAVES MORAAlcalde de Puerres

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INTRODUCCION

I N T R O D

Esta es la sistematización de una experiencia rea-lizada por un grupo de mujeres caracterizadas por su capacidad de lucha, empuje, entusiasmo y de-dicación, que lograron la

construcción de una empresa sostenible de transformación agroindustrial de la papa con el apoyo de instituciones como Acción Social, la Unión Europea, la Alcaldía de Puerres y la Fundación Laurel.

La Asociación Agroindustrial “Manos Em-prendedoras”, conformada por 100 valerosas mujeres cabeza de familia, muchas de ellas en condición de desplazamiento, asumió el reto de transformar sus condiciones de vida, para demostrarse a sí mismas, a sus familias y a toda la comunidad de Puerres y de Colombia, su ca-pacidad para organizar una empresa ejemplo de efi ciencia, solidaridad y productividad, que les garantizará más que un empleo, una mejor calidad de vida.

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BIBLIOGRAFIA

1. FUNDACION LAUREL, Estudio Socioeco-nómico sobre la Asociación Agroindustrial Manos Emprendedoras, Agosto del 2009. Puerres Nariño

2. HABLAN LAS PERSONAS DESPLAZADAS EN COLOMBIA. IDMC International Displa-cement Monitoring Centre. NRC CONSEJO NORUEGO PARA REFUGIADOS COLOMBIA. Bogotá 2007.

3. Ley 387 de julio 18 de 1997, Congreso de la República de Colombia.

4. Revista de Comunicación Interactiva Mu-jeres y Salud No. 13 y 14. Girón S. Patricia. Barcelona 2004. Revisado en http://www.ma-triz.net/mys/mys-1314/dossier/doss_1314_5.html. Febrero del 2010.

5. Freire, Paulo. Educacao como pratica da liberdade. Editorial Paz e Terra. Rio de Janei-ro. 2009.

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• Congelación. El producto ya formado se ultracongela rápidamente para favorecer la formación de pequeños cristales de hielo y evitar el daño de la estructura física del pro-ducto y la liberación de agua en el proceso de fritura fi nal. La congelación se lleva a cabo un ultracongelador que lleva la temperatu-ra del producto hasta – 18 ºC, en un tiempo aproximado de una hora. • Empaque y almacenamiento. El pro-ducto ya congelado se empaca en bolsas de polietileno con el fi n de mantener su calidad. Se almacena en un cuarto frió a -10 ºC.

Los procesos se desarrollaran teniendo en cuenta las normas de higiene y las buenas prácticas de manufactura.

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El Municipio de Puerres situado en la zona Andina del Departamento de Nariño, tiene una posición geoestratégica de gran impor-tancia en el contexto departamental, con fácil acceso a las principales vías terrestres, en un punto intermedio entre la capital del Departamento y a 15 minutos de la ciudad de Ipiales en la frontera con el Ecuador. Pue-rres tiene la ventaja de poseer dentro de su territorio municipal todos los pisos térmi-cos, desde el cálido hasta el páramo, unido a una vocación agrícola ancestral, a tierras altamente productivas y a una reconocida capacidad de trabajo de sus gentes, que lo convierten en una zona de enormes posibili-dades productivas y de desarrollo.

La Asociación Agroindustrial “Manos Emprendedoras”, con el apoyo técnico y acom-pañamiento de la Fundación Laurel y la decisión y voluntad política de la Alcaldía Municipal de Puerres a cargo del Dr. Carlos Chávez Mora en el año 2008 formuló y presento un proyecto de establecimiento de un proceso agroindustrial sostenible de la papa a la segunda convocatoria de iniciativas de restablecimiento socioeconó-mico para población desplazada y vulnerable, que ofrecía el programa de Desarraigados de la Acción Social de la Presidencia, con recursos de la Unión Europea.

U C C I O N

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El objetivo fundamental del proyecto es la construcción de una empresa de transforma-ción agroindustrial de la papa que garantizará la estabilización socioeconómica de las aso-ciadas de Manos Emprendedoras, a través de la autogestión en la producción, transforma-ción, comercialización y mercadeo de papa saborizada en hojuelas y papa pre cocida con-gelada.

El proyecto se diseño en cuatro fases fun-damentales: capacitación de las asociadas, implementación del sistema productivo agroindustrial, comercialización y mercadeo de la producción, y seguimiento a su desarro-llo. A través del dialogo de saberes se creó entre la Asociación y la Fundación Laurel un espacio de encuentro para facilitar el acceso a la tecnología de transformación agroindus-trial de la papa.

Mediante esta publicación se quiere dar a cono-cer el proceso de crecimiento que ha evidenciado la Asociación “Manos Emprendedoras”, llevan-do el sueño de ser propietarias de una empresa solidaria a una feliz realidad. Esperamos que el logro alcanzado por la ASOCIACION MANOS EMPRENDEDORAS de Puerres sirva de ejemplo a otras comunidades marginales que esperan mejorar su calidad de vida.

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• Desalmidonado: Se retira el almidón, su-mergiendo el producto en agua y agregando sal y azúcar por un espacio de 40 minutos.

• Formación de barreras: Para disminuir los azucares reductores, bloquear la actividad enzimático y microbiológica es necesario su-mergir la papa en las siguientes soluciones: primero por ácido cítrico 0.2% y agua du-rante 5 minutos, seguidamente benzoato de sodio 0.2% y agua por 10 min. y fi nalmen-te en propionato 0.2% y agua. Se utilizarán tanques de acero inoxidable.

• Secado: Se utilizará una corriente de aire a 55ºC durante 5 minutos o se dejará secar al ambiente.

• Pre- Fritura: Los trozos se someten a la ac-ción del aceite caliente, a una temperatura de 150-180°C por 3 a 5 minutos.

• Escurrido y acondicionamiento: El exceso de aceite se debe eliminar mediante el escu-rrido del mismo.

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PROCESO DE ELABORACION DE PAPAS PREFRITAS CONGELADAS

• Recepción de materia prima: Se debe ins-peccionar que la materia prima cumpla con los requerimientos de calidad mencionados anteriormente. Además se deberá pesar la papa para determinar los rendimientos del proceso. • Inspección, selección y limpieza: Estos pro-cesos se realizan de igual manera que para la papa frita saborizada en hojuelas, el tamaño ideal de recepción de las papas prefritas con-geladas esta en un diámetro de 4 a 7 cm. Es importante escoger la forma de los tubercu-los, estos deben ser redondos u ovalados.

• Pelado: La eliminación de la cáscara cons-tituye uno de los procesos más importantes dentro del procesamiento, y se realiza con una peladora mecánica abrasiva.

• Rebanado: Para esta operación se cuenta con rebanadores manuales o con un proce-sador de vegetales, formando cascos de 1 centímetro.

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La Fundación Laurel expresa un agradeci-miento muy especial a la Unión Europea y al Programa Especial Desarraigados de La Ac-ción Social por haber creído en esta propuesta y por el apoyo técnico y ayuda fi nanciera en la ejecución del proyecto; de igual manera agradece el acompañamiento de la Alcaldía Municipal de Puerres a través de la Secretaría de Agricultura Municipal y el agradecimiento más grande a todas y cada una de las asocia-das de MANOS EMPRENDEDORAS, que no solo transformaron su realidad convirtién-dose en empresarias, sino que dejaron una huella imborrable en el equipo de trabajo de la Fundación Laurel.

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I N D I C E PRESENTACION

1. Conociendo el entorno Puerres Tierra de Gente Noble y Trabajadora1.1 Ubicación Geográfi ca 1.2 Reseña histórica 1.3 Economía 1.4 Cultura 1.5 División política

2. Asociación “Manos Emprendedoras”

2.1. ¿Quiénes son? 2.2. Una misión con altura 2.3 La visión de la asociación2.4. Identifi cación socioeconómica y cultural de la Asociación

3. Proyecto Agroindustrial

3.1 Una propuesta de vida 3.2 Entidades y organizaciones Cooperantes3.3 Desarrollo del proyecto3.4 Impacto del proyecto en la Asociación Manos Emprendedoras3.5 El proyecto, una expectativa humanizante.

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5.2 Proceso productivo de fabricación de papa pre cocida congelada

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se someten a la acción del aceite caliente, a una temperatura de 150-160°C por 2 a 4 mi-nutos.

• Escurrido: El exceso de aceite se elimina me-diante el escurrido del mismo, se utilizar una mesa con doble fondo en acero inoxidable y perforada, de manera que el aceite pueda escurrir, recogerse y luego reutilizarse.

• Condimentación: Es la operación en la cual a la hojuela ya lista se le aplica un condimen-to específi co para darle un sabor defi nido. Esta práctica es de suma importancia para efectos de diferenciación del producto ante el consumidor.

• Empaque: Una vez fritas las hojuelas se disponen en la maquina empacadora auto-mática que tiene una capacidad de empaque de 30 paquetes por minuto en bolsas de 35 gramos. Colocado el producto en la bolsa, se procede a sellar la bolsa tratando de dejar la menor cantidad de oxígeno (aire) dentro de ella, porque produce oxidaciones de la gra-sa.

• Almacenamiento: El producto se debe al-macenar en un lugar fresco seco y libre de riesgos de contaminación.

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4 Fortalecimiento organizacional de la Asociación Manos Emprendedoras.

4.1. Componentes de fortalecimiento organizacional. Capacitación4.1.1. Tecnología Agrícola Sostenible4.1.2. Administración de Negocios4.1.3. Mercadeo4.1.4. Procesamiento y Transformación Agroindustrial4.1.5. Publicidad4.1.6. Apoyo Sicosocial

5. Procesos para la producción agroindustrial de la papa.

5.1. Proceso productivo de fabricación de papa frita sa-borizada en hojuelas.5.2. Proceso productivo de fabricación de papa pre frita congelada

BIBLIOGRAFIA

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• Formación de barreras: Para disminuir los azucares reductores, bloquear la actividad enzimática y microbiológica es necesario su-mergir la papa en las siguientes soluciones: primero por ácido cítrico 0.2% y agua duran-te 5 minutos, seguidamente benzoato de sodio 0.2% y agua por 10 min. y fi nalmente en propionato 0.2% y agua. Se realizara en tanques de acero inoxidable.

• Secado: Con una corriente de aire a 55ºC durante 5 minutos.

• Fritura: El objetivo fi nal de la fritura tubér-culos es cocinar el interior del vegetal que se fríe9 , es decir la gelatinización del almidón interior. Se considera un proceso de secado ya que el agua interna migra desde la parte central hacia las paredes o superfi cies para reemplazar a la que se va perdiendo por des-hidratación del exterior de las superfi cies. Se utilizan grasas vegetales, la más recomenda-ble es la oleína, que es una fracción de las grasas extraídas del fruto de la palma y que tiene ventajas industriales sobre la manteca y el aceite refi nado. Tales como: menor ten-dencia a la oxidación, mejor escurrido que la manteca, permite mayor reutilización debi-do a su estabilidad, menor costo. Las hojuelas 9. Tomado de http://www.cnp.go.cr/php_mysql/admin/KTML/uploads/fi les/bole-tines/Hojuelas_FTP.pdf

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clorada ya que el cloro puede reducir la pro-pagación de la contaminación de un artículo a otro durante la fase de lavado. El pH del agua de lavado debe mantenerse entre 6.5 a 7.5 para obtener los mejores resultados.

• Pelado: La eliminación de la cáscara cons-tituye uno de los procesos más importantes dentro del procesamiento, este se realiza con peladora mecánica abrasiva fabricada en acero inox capacidad 100Kg/hora.

• Rebanado: Es importante saber el tipo de hojuela que se desea ofrecer al consumidor, dependiendo del producto, en caso de los tubérculos serán esféricos, las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por un procesador de vege-tales fabricado en acero inox en aleación de aluminio. Capacidad 300 kg/hora dotado de discos intercambiables para diferentes tipos de tajadas, pudiendo procesar papa lisa y papa rizada.

• Desalmidonado: como su nombre lo indica se debe retirar el almidón, para esto se debe sumergir la papa en una solución de azúcar 3% y sal 1% y agua, durante 40 minutos. Se utilizara tanques serán de acero inoxidable.

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Puerres tierradegente nobleytrabajadora

1.1 Ubicación Geográfi ca

El establecimiento del proyecto agroin-dustrial y sostenible de la papa se desarrolla en el Municipio de Puerres, ubicado al sur oriente del departa-mento de Nariño, a 80 kilómetros de la ciudad de Pasto, con una altitud de 2.817 m.s.n.m. y una temperatura promedio de 13º C. Limita al norte con el Municipio de Funes y el río Angasmayo, al sur con el Municipio de Córdoba, al oriente con el Municipio de Pasto, al occidente con el Municipio de Ipiales, el Contadero y el río Guáitara. La extensión del área urbana es de 3 kilómetros cuadrados y el área rural de 475 kilómetros cuadrados. Esta región por su aspecto topográfi co goza de todos los climas.

1. Conociendo elentorno

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1.2Reseña histórica

La historia de Puerres se conoce por documen-tos que señalan la posibilidad de que existía como caserío antes de la llegada de los es-pañoles, encontrándose así en el archivo de Indias en Sevilla en 1.545 y en la famosa “Cró-nica del Perú” de Cieza de león en 1.547.

Esta población perteneció a los Pastos, etnia que se vinculaba a los procesos migratorios y debido a esto Puerres se considera como un punto de intersección, comunicación e intercambio entre las regiones de la Amazo-nía y Andina. Por esta razón, las principales difi cultades que pasaron los primitivos se caracterizaron ante todo por la huida cons-tante de los indios encomendados y Mitayos hacía las selvas bajas en las que se conservan relaciones culturales y de parentesco con los grupos Kofán del Valle Guamués.

La población tomó el nombre de Puerres, en memoria del cacique COLIMBA PABLO PUENES (Puerres), quien gobernó a los Quillasingas; el Cacique Puenes, era amigo íntimo del Presbí-tero JOAQUIN GONZALEZ DE POSADA1 , quien

1 Tomado del Acuerdo 013 del 2008, del Consejo Municipal de Puerres.

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al pardeamiento de las hojuelas y bastones cuando se fritan. Por lo tanto será necesario tomar muestras

• Limpieza: En esta parte del proceso se rea-lizán operaciones de separación de todo elemento ajeno al producto cosechado, te-niendo en cuenta que se debe cumplir con el primer parámetro de calidad el cual es la sanidad. Los contaminantes de los productos cosechados pueden ser de origen químico, mineral, animal, vegetal o microbiológico. Para la operación de limpieza se debe te-ner en cuenta que las superfi cies tanto del producto como del lugar de almacenamien-to deben estar o quedar totalmente limpias para asegurar una adecuada labor y evitar la recontaminación de los productos, además esta limpieza debe hacerse con productos no tóxicos para los consumidores fi nales.

La limpieza se realizará manualmente y me-diante la utilización de una banda equipo lavador por rotación con agua a presión y un motor de baja rotación que por contacto elimina inicialmente los excesos de tierra y otros elementos que pueda tener la papa.

Cabe tener en cuenta la calidad del agua a utilizar durante el proceso, esta deberá ser

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- Sin brotes: papas que estén brotando pier-den rápidamente textura y turgencia y por ende valor biológico.

- Sin cortes, magulladuras, agrietaduras: que dan mal aspecto y provocan mayor deshidra-tación y mayores pérdidas de producto.

- Turgentes: debe mostrarse dura y no blan-da esta blandura se debe a la deshidratación provocada por magulladuras a la piel (en pa-pas nuevas), por brotación y almacenamiento prolongado, papas deshidratadas presentan menos valor biológico.

- Sana. Las enfermedades que afectan el tu-bérculo deterioran su calidad, ausencia de engrisamiento, mancha ferroginosa, cora-zón hueco, daños por insectos o mecánicos.

Además de los parámetros externos de ca-lidad, señalados anteriormente, la industria requiere que la variedad de papa presente: alto contenido de almidón y de materia seca (sobre 21%) para mayor rendimiento y menor absorción de aceite, peso específi co superior a 1.080, azúcares reductores menores a 0,15% los más importantes como glucosa, fructosa y sacarosa, estos se encuentran en mayor can-tidad en la carne del tubérculo, la tendencia

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tenía propiedades en el Páramo. El padre Gon-zález en el año de 1.825 trasladó a la población al lugar en el que se encuentra actualmente y hoy en día es considerado como el fundador.

1.3 Economía

En Puerres la actividad económica ha alcan-zado gran importancia principalmente en las áreas agrícola, pecuaria, piscícola, ambien-tal, agroindustrial y empresarial, debido a los proyectos que se han adelantado y desarro-llado con el apoyo de la Alcaldía Municipal y convenios entre varias instituciones guber-namentales y no gubernamentales a fi n de benefi ciar y mejorar las condiciones de vida de muchas familias del sector rural y en si-tuación de desplazamiento o vulnerabilidad, destacándose los siguientes proyectos: “Asis-tencia para la implementación de 10 ha de guadua como alternativa rentable para los productores”, “Optimización y ampliación de la capacidad de la planta procesadora de lácteos de la asociación APROLAC en el muni-cipio de Puerres” y complementando la parte agroindustrial el Proyecto “Establecimiento de un proceso agroindustrial sostenible de la papa en el Municipio de Puerres, Nariño”.

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En el sector agropecuario aún se siguen empleando sistemas tradicionales de pro-ducción y en cuanto a cultivos se destacan productos como la arveja, papa, maíz, frí-jol y zanahoria, frutales (tomate de árbol, curuba, mora, uvas y fresas), ajo y cebolla.En la ganadería se aprovecha la cría de ga-nado vacuno especialmente para producir leche y carne, cabe destacar que existen ac-tividades pecuarias de cría y explotación de aves de corral, cuyes, porcinos, cerdos, pollos y truchas.

Los paisajes andinos son un patrimonio de la región y una ventaja comparativa importante al momento de elegir destinos ecoturísticos, en especial se destacan “las tres lagunas” que se hallan en Monopamba, entre Puerres y Córdoba (zona de difícil acceso); la “cas-cada del río Angasmayo”, en el límite con Funes, que tiene más de 100 metros de altura y un caudal abundante; también se puede disfrutar de la belleza de la “cascada del río La Playa”, ubicada en la vereda La Playa y el puente natural sobre el río Tescual que co-munica al municipio de Córdoba y Puerres.

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- Variedad defi nida y con nombre, ya que cada variedad presenta características dife-rentes para su consumo. Así una variedad buena para el procesamiento es la denomi-nada capira.

- Color defi nido de la piel: cada variedad tiene un color de piel que le es propio. Variaciones de color signifi ca mezcla varietal y por tanto aptitud de uso diferente.

- Profundidad de ojo: esta es una caracterís-tica propia de la variedad, siendo deseable variedades de ojo superfi cial para facilitar el pelado.

- Tamaño y forma uniforme: se debe proce-sar papa de calibres de 4-5 cm. de diámetro; La forma debe ser la normal de la varie-dad (redonda o ligeramente ovalada), no aceptándose deformidades por efecto de enfermedades o manejo.

- Verdeado: no debe existir, ya que ellos co-rresponden a la formación de solanina, un glicoalcaloíde que se forma por efecto de la luz y que le da mal sabor a la papa (amarga-astringente).

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PROCESO DE ELABORACION DE HOJUELAS FRITAS ( PAPAS FRI-TAS SABORIZADAS)

• Recepción de materia prima: Se debe ins-peccionar que la materia prima cumpla con los requerimientos de calidad, este es un con-cepto difícil de defi nir por ser altamente subjetivo, ya que según sea el consumidor fi nal, será este el que determinará su aprecia-ción de calidad. En esta línea de producción se necesita papa variedad capiro de forma redonda, con alto grado de sanidad, libre de patógenos e insectos, contenido medio de almidones a determinar con el refractó-metro según los grados brix y un tamaño no superior a los 5 cm de diámetro.

• Pesaje: Se deberá pesar la papa para deter-minar los rendimientos del proceso.

• Inspección y selección: Esta operación se realiza manualmente. Se debe inspeccionar para determinar el grado de contamina-ción o impurezas que contenga la unidad de transporte y deberán seleccionarse de acuer-do con los criterios pre-establecidos:

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1.4 Cultura

El patrimonio cultural de Puerres se halla representado por múltiples manifestacio-nes artísticas que se expresan culturalmente como La Fiesta del Señor de los Milagros, la Fiesta de la Virgen del Carmen, las Fiestas Navideñas, el carnaval de negros y blan-cos considerado patrimonio inmaterial e intangible de la humanidad; las cuales se acompañan con juegos pirotécnicos, desfi les y bandas musicales entre las que se destaca por su trayectoria y reconocimiento la “Ban-da 20 de septiembre”, que se fundó en el año de 1.885 y estuvo conformada por un grupo de personas de la elite social del pueblo.

La banda 20 de Septiembre debe su acogi-da al liderazgo y tesón de los fundadores, músicos destacados del ayer y sus generacio-nes que hoy deleitan con las melodías de los clarinetes, cornetines, saxos, bajos, contra-bajos, tambor, bombo y platillos, es por esto que la Banda vibra en las distintas regiones de Colombia y en el extranjero.

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Pocas cosas tan complejas como la cultura, el municipio de Puerres recoge todo el acerbo cultural indígena y lo mezcla de manera es-pecial como ha sucedido en toda Colombia y Latinoamérica con las expresiones occidentales españolas. En el sur de Colombia, enclavados en parajes olvidados del nudo de los pastos, la mixtura de realistas e independentistas con indígenas en los que solo quedaba el recuer-do de un pasado imperial majestuoso, han formado una personalidad particular. En me-dio de una tierra prodiga de bendiciones se toma lo mejor de cada expresión cultural y se conjuga en los Puerreños y Puerreñas, la no-bleza y el trabajo, la inteligencia y el empuje, la sensibilidad y la emoción.

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5. PROCESOS PARA LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL DE LA PAPA

5.1 Proceso productivo de fabricación de papa en hojuelas

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1.5 División política

Puerres políticamente está conformada así: La capital que lleva el mismo nombre del Municipio y a la vez constituye la cabecera Municipal.

Casco Urbano

Urbanizaciones San Andrés y la Paz

Corregimientos San Mateo, El Páramo y Monopamba.

Veredas

San Fernando, La Cruz, Esmeralda, Escritorio y Centro

La Chorrera, Los Arrayanes, San Mi-guel, Tres Cruces, Maicira, El Escritorio, Yanalé, La Hacienda, El Llano, Tescual Bajo, Tescual Alto, La Laguna, Quebra-da Blanca, Loma Larga, Loma Redonda, Chitamar Bajo, El Rosal, La Esperanza, Desmontes Altos, Desmontes Bajos, La Playa, El Pailón, El Verde y Palos Verdes.

20222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 77

Tabla Nº 4: Metodologia de capacitación sicosocial

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doras, es el medio que les ha permitido transformar su realidad, su forma de pensar y de sentir, su forma de reencontrarse con la vida y la sociedad. A través de las papas sureñas se ha construido un camino ha-cia la propia superación.

Figura No. 13: Proceso de capacitación sicosocial

sicosocial

21222111

2. ASOCIACION MANOS EMPRENDEDORAS

2.1¿Quiénes Son?

LA ASOCIACION MANOS EMPRENDEDO-RAS es una organización agroindustrial conformada por mujeres en situación de desplazamiento y vulnerabilidad del Municipio de Puerres, que median-te el empleo de tecnología de punta y acompañamiento de personal alta-mente califi cado desarrolla procesos de manejo, adecuación, transformación, empaque, almacenamiento y distribu-ción de productos derivados de la papa; un producto de excelente calidad que se reconoce en el mercado con el nom-bre de “SUREÑAS”. Esta asociación está apoyada por la Alcaldía Municipal de Puerres, Acción Social, Fundación Lau-rel y la Unión Europea.

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2.2 Una Misión con altura

La Asociación busca implementar misional-mente estrategias de producción limpia y desarrollo sostenible basándose en el respe-to al entorno y la conservación ambiental, mediante la obtención de alimentos sanos y de máxima calidad con el fi n de fortalecer el tejido social de sus asociadas, a través de di-ferentes acciones culturales, educativas y de generación de ingresos con el propósito de obtener un bienestar integral.

2.3 La Visión de la asociación

Para el año 2.019, seremos reconocidas como una empresa que se proyecta de manera competitiva, sostenible, renovada, líder en el procesamiento de la papa que mediante tec-nología, infraestructura y talento humano ofrece variedad del producto para satisfac-ción del cliente, aportando así al desarrollo de la economía del país.

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4.1.6 Apoyo sicosocial

El componente sicosocial es el eje transversal de todo el proceso de acompañamiento de la “Fundación Laurel” con la Asociación “Ma-nos Emprendedoras” y atraviesa no solo la capacitación misma sino el ejercicio de toda la actividad productiva. Se logró conformar una empresa donde las relaciones entre las asociadas están ligadas por el respeto, la solidaridad, el compromiso, la dedicación y donde se valora el trabajo como el bien co-mún más preciado.

La empresa se transforma de esta manera en una nueva familia, donde el crecimiento de uno de los integrantes es el crecimiento de todos y el crecimiento de la empresa es el crecimiento de cada una de las asociadas, ha aumentado el sentido de pertenencia por la empresa y por el mismo municipio, que ha sido el lugar desde donde se han proyectado los sueños que hoy se hacen realidad con la puesta en marcha de la empresa de la Aso-ciación Manos Emprendedoras.

La empresa de transformación agroindustrial de la papa no es un fi n para las mujeres de la Asociación Agroindustrial Manos Emprende-

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Tabla Nº 3: Metodología de capacitación en Publicidad

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2.4 Identifi cación socioeconómica y cultural de la Asociación.

La creación de la empresa productiva “MANOS EMPRENDEDORAS” en el sector agroindustrial, surge por iniciativa de un grupo de mujeres madres cabeza de familia y en situación de desplazamiento y vulnera-bilidad que buscan mejorar sus condiciones de vida y aportar de manera productiva a sus familias y a la región.

De un estudio realizado por la Fundación Laurel en el año 2009 con el grupo activo de la Aso-ciación Agroindustrial Manos Emprendedoras, se obtuvo información actualizada y relevante sobre la situación social, económica, laboral, de salud y de vivienda de las cien mujeres asocia-das a Manos Emprendedoras, a continuación presentamos algunas conclusiones.

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•Respecto a la familia

Fuente: este estudio

El 44 % de las mujeres afi liadas a la asociación son cabeza de familia, de las cuales el 50% son casadas, el 33% son solteras, el 11% viven en unión libre y el 6% son separadas, lo cual in-fl uye en los ingresos y decisiones que tienen las mujeres de la asociación, las cuales son toma-das en conjunto con su pareja o con su grupo familiar. La gran mayoría de las mujeres asocia-das tienen hijos, esto determina la utilización de su tiempo libre y también el destino de sus ingresos económicos.

En un porcentaje equitativo tienen hijos varones y mujeres, el mayor porcentaje lo tienen niños entre 6 a 10 años. Teniendo en cuenta que cerca del 80 % de los hijos de las asociadas tienen menos de 15 años, se puede

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Respecto al Afi che que se encuentra en pro-ceso de ajustes, al igual que otras piezas como pendones y habladores para puntos de venta, cabe destacar que una vez se inicie el proceso del producto para su comerciali-zación se debe implementar LA CAMPAÑA DE LANZAMIENTO que implica ya la utiliza-ción de medios masivos para que el público consumidor asimile la recordación de la mar-ca Papas Chips sureñas y Rapipapas Sureñas prefritas congeladas.

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El fundamento para la elaboración del Logotipo se basa en el nombre, y el refl ejo de las manos de las integrantes de la Asociación como muestra del esfuerzo y la capacidad de agruparse para emprender un proyecto de vida.

Recolectada toda la información y sugeren-cias de las integrantes de la Asociación para la implementación de un nombre para la Marca del Producto se llegó al resultado fi nal de: Papas Chips Sureñas y Rapipapas Prefritas Congeladas Sureñas. Se llega a este resulta-do ya que es el nombre que identifi ca mejor y se puede lograr un buen posicionamiento de Marca en el mercado consumidor.

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evidenciar la dependencia económica de ellos, tan solo el 9 % tiene más de 20 años, edad en la que posiblemente podrían trabajar y aportar a la economía familiar, situación en realidad poco probable debido a que el mayor índice de desempleo se ubica precisamente en el sector de las mujeres y de los jóvenes. Figura 2.

• Respecto a la educación

Se observa que un porcentaje notorio no ha culminado sus estudios primarios. En su gran mayoría las mujeres no realizaron estudios de Básica Secundaria. Solo un 34% obtuvo su títu-lo de bachillerato.

El 17% de las asociadas han realizado entre uno y dos cursos de educación para el trabajo, el 83% no han realizado cursos, lo cual reduce las posibilidades de obtener mejores ingresos económicos, lo que infl uye directamente en su calidad de vida. Figura 3.

• Ingresos mensuales:

Más del 50% de las mujeres están limitadas por un ingreso entre los $ 50.000 y $100.000. El restante oscila entre los $100.000 y $310.000. Ninguna de ellas supera el salario mínimo. Figura 4

2626 71

La implementación de una estrategia publi-citaria que implique el posicionamiento de un producto en el mercado parte de los es-tudios que se realicen para dicho fi n, es decir un estudio de mercado da la viabilidad para ejecutar dicho proceso.

Según el brief suministrado por la “Funda-ción Laurel” se toma la decisión de diseñar los empaques para el producto de Papas chips y Papas pre cocidas bajo los siguientes lineamientos:

Se toma en cuenta el Proyecto Social que la Fundación implementa en la Asociación Manos Emprendedoras y dentro de este, la capacitación en el campo de Publicidad que las integrantes reciben.

Desde este punto se parte para primero di-señar el logotipo de la Asociación como respaldo a la Marca del Producto, llegando al siguiente resultado fi nal:

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Figura No. 12: Proceso de capacitación en Publicidad

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• Respecto a la salud

Es muy importante anotar que en la asocia-ción el 100% de las mujeres asociadas tienen salud subsidiada, esto conlleva a que esta po-blación tenga atención en salud y también la familia, redundando positivamente en su calidad de vida.

• Sobre el desplazamiento

Debido a la violencia generada por grupos armados ilegales al margen de la ley, el 41% de las mujeres que pertenecen a la Asocia-ción Agroindustrial Manos Emprendedoras, han sido desplazadas de sus hogares; como resultado se han radicado en Puerres o en las veredas aledañas, siendo ellas procedentes de diferentes partes del país. Figura 5

• Respecto a la vivienda: Considerando el alto porcentaje de personas en condición de desplazamiento se entiende que el porcentaje de asociadas con vivienda propia sea tan bajo, la mayoría de las mujeres rentan su vivienda, lo que conlleva a destinar una gran parte de sus ingresos a este gasto que es considerado como prioritario. Figura 6

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• Sobre actividades cotidianas

El deporte es tal vez la única actividad lúdica a la que se dedican las mujeres de la asociación, aunque un gran porcentaje se dedica única y exclusivamente a las labores domesticas del hogar lo que en muchas ocasiones genera depresión por la monotonía que acompaña sus vidas. La expectativa por formar parte y ser propietarias de la empresa productora de papas sureñas ha traído una nueva emoción a sus vidas.

• Respecto a la agricultura

El 53% de las mujeres de la Asociación Agrí-cola Manos Emprendedoras, en conjunto con sus familias o de forma independiente, se de-dican a la agricultura entre otras actividades. El 48% de las mujeres no poseen un terreno de cultivo, el 25% poseen una huerta y el 27% un lote más amplio que podría ser utili-zado para el cultivo de papa.

Esta información nos permite establecer que la propuesta de adelantar con asociadas de manos emprendedoras cultivos de papa va-riedad capiro como materia prima para los procesos agroindustriales de la planta de producción de las papas prefritas congeladas

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4.1.5 Publicidad

Las herramientas de la publicidad ayudarán a posicionar la marca “Sureñas” en el merca-do regional y nacional, conocedores de que el mercado es un lugar donde la competencia es agresiva y es un mar donde solo se mantie-ne a fl ote el más fuerte. Con un concepto de mercadeo social estamos divulgando entre los potenciales clientes las características del sistema productivo que desarrolla la empresa “Manos Emprendedoras” y mediante variada clase de impresos y audiovisuales se resaltará el valor del trabajo de la mujer Puerreña así como las condiciones de producción de la papa utilizada como materia prima.

Se decidió fortalecer a través de la publicidad la imagen de la empresa diferenciándola de otras en su conformación, en su origen, en su desa-rrollo y en el destino de sus utilidades. Para esto se cuenta con fl ayers, afi ches, volantes, habla-dores y un portafolio de servicios que es la carta de presentación ante los clientes.

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Figura No. 11: Proceso de capacitación en transformacion Agroindustrial

29

y de las papas fritas saborizadas, es posible. La intención del proyecto es generar una ca-dena productiva completa que permita una disponibilidad permanente de materia pri-ma, el establecimiento de precios estables para la compra, la obtención de papa de la mejor calidad y la generación de puestos de trabajo y de ingresos tanto en el sector pri-mario como en el secundario de la economía municipal.

• Respecto a su actividad laboral: La gran mayoría de socias de Manos Empren-dedoras no poseen trabajo formal y esta ha sido una de las causas principales que ha dado origen a esta iniciativa, la producción de las pa-pas sureñas no solo dará trabajo a las asociadas sino que las convertirá en propietarias de su propia empresa y seguramente les posibilitará mejorar sus ingresos y las condiciones genera-les de vida de ellas y de sus familias. Figura 7.

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del proyecto han sido reconocidas por los or-ganismos nacionales de control de alimentos como el INVIMA, quien expidió los respecti-vos permisos sanitarios de los productos papa frita saborizada y papa prefrita congelada.

Así mismo la capacitación en procesamiento de papa es una contribución al sector prima-rio productivo y a la comunidad del municipio de Puerres, ya que ayuda a mejorar los siste-mas productivos, en base a la aplicación de tecnologías modernas, procesos más efi cien-tes, actividades más seguras y cumpliendo a cabalidad con la legislación de la industria alimentaria vigente en Colombia.

66

4.1.4 Procesamiento y transformación agroindustrial

La transformación de materias primas del sec-tor agropecuario genera valor agregado a los productos, además crea espacios de trabajo e incentiva el progreso de la comunidad campe-sina. El modulo de procesamiento tecnológico de la papa en el presente proyecto se consti-tuye en la base fundamental de la empresa productora, ya que involucra los procesos de manejo, adecuación, transformación, empa-que, almacenamiento y distribución de los productos derivados de la papa.

El componente agroindustrial es el corazón y nervio de toda la iniciativa, las asociadas de Manos Emprendedoras han recorrido un importante camino de la mano de varios pro-fesionales del sector agroindustrial que han desarrollado capacitaciones teórico prácticas en la planta propiedad de la asociación, has-ta llegar al punto de haber estandarizado los procesos y lograr un conocimiento profundo acerca del como elaborar productos de alta calidad y de excelente receptividad por los consumidores, estas habilidades construidas a lo largo de todo el tiempo de desarrollo

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3. EL PROYECTO AGROINDUSTRIAL

3.1 Una Propuesta de vida

La acción propuesta consiste en el montaje de una planta para el pro-cesamiento de papa, ubicada en el Municipio de Puerres Nariño, para ser operada por población de madres ca-bezas de familia, algunas de ellas en condición de desplazamiento. Por parte de la administración municipal de Pue-rres, se cuenta con la asistencia técnica de la Secretaria de Agricultura.

A la ya conocida vocación agrícola del municipio de Puerres y a su especial de-dicación al cultivo de la papa, se hace necesario para la promoción del desa-rrollo local, vincular actividades que generen valor agregado a las materias

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Figura No. 10: Proceso de capacitación en Mercadeo

NUCLEOS TEMATICOS

FUNDAMENTOS DE MERCADEO

SELECCIÓN DEL MERCADO META

MEZCLA DE MERCADEO

CICLO DE VIDADEL PRODUCTO

CANALES DE DISTRIBUCIÒNY DISTRIBUCIÒN FÍSICA

ESTRATEGIAS DE COMUNICACION, PROMOCIÓN

Y RELACIONES PÚBLICAS

PLANEACIÓN DE VENTAS

DESARROLLO DEL TEMA

Que es el mercadeoConceptos básicos de mercadeo

Objetivos de mercadeo

Etapa de introducciónEtapa de crecimiento

Etapa de madurezEtapa de declinación

Publico metaElección del mensaje

Medios de comunicación

Que es un canal de distribuciónImportancia del canal de distribución

Decisiones sobre el canal de distribuciónDecisiones sobre la distribución física

Minoreo - mayoreo

Comportamientos del consumidorProcesos de decisión de compra

Segmentación del mercado Posicionamiento en el mercado

Objetivos de ventasPronostico de ventas

Presupuesto de ventasTécnicas de ventasEl proceso de ventaSistemas de ventas

Diseño de productos, marcad, empacado, servicios, valor agregado

Precio plaza publicidad

producto promoción

ME

RC

AD

EO

ESQUEMA GENERAL DEL PROCESO DE CAPACITACIÓN Mercadeo

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4.1.3 Mercadeo

La capacitación se desarrolla utilizando una metodología sencilla, didáctica y apropia-da a las benefi ciarias y con el propósito de cuantifi car los objetivos propuestos se lleva-ron a cabo talleres prácticos con ejemplos del entorno de acuerdo a los planes de aula dise-ñados para cada núcleo temático buscando de esta manera establecer compromisos y apropiación por parte de las usuarias con el proyecto.

Los objetivos trazados permitieron desarro-llar habilidades y destrezas para poder crear, liderar y sostener empresas competitivas, es-tableciendo criterios claros en el manejo de las variables y conceptos básicos que confor-man la teoría del mercadeo y su incidencia en los procesos de compra y venta.

La Organización Manos Emprendedoras podrá desarrollar y administrar nuevos pro-ductos frente a los gustos, tecnologías y competencias del mercado, además de po-der planifi car que las proyecciones de ventas, costos y utilidades satisfagan los objetivos de la empresa.

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primas producidas, de tal manera que se in-crementen las fuentes de empleo y mejoren los ingresos y nivel de vida de todos los habi-tantes del municipio.

La instalación y puesta en marcha de la plan-ta agroindustrial de la papa que en un inicio tendrá tres líneas de producción básicas: papa prefrita congelada, papa frita saborizada en ho-juelas y papa lavada y clasifi cada, se constituye en la esperanza de muchas familias del muni-cipio de Puerres y es la demostración de cómo al coadyuvar el Estado con organizaciones de base, organizaciones no gubernamentales y la cooperación internacional, se pueden sacar adelante iniciativas productivas que promue-van un desarrollo sostenible real.

El proyecto incluye además un componente de fortalecimiento organizacional del grupo de benefi ciarias, se busca su consolidación como una organización legalmente consti-tuida y se adelanta un proceso de desarrollo sicosocial, orientado a la construcción de redes sociales sólidas, empoderamiento y superación personal; además de capa-citación en componentes específi cos del proceso productivo y de niveles organiza-tivos de la operación de la empresa como

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comercialización, mercadeo, contabilidad, costos, manejo de personal, establecimien-to de precios y atención al cliente.

Para que el proyecto sea sostenible se bus-ca integrar tanto la generación de ingresos como el desarrollo social, de esta manera los actores no solamente estarán involucrados pasivamente sino también comprometidos con el normal funcionamiento de la empresa e igualmente conscientes de las altas y bajas de la operación.

Se cuenta con el apoyo fundamental de la empresa privada para el desarrollo de los pro-cesos de comercialización de los elementos producidos, lo que garantiza la sostenibilidad del proyecto. El poder proyectar las ventas ayuda en la determinación de los precios de sostenimiento, en el pago por la materia prima y en el establecimiento de los índices económicos de rentabilidad de la acción. Se debe considerar además, que aparte de la rentabilidad económica el proyecto tiene la ventaja de generar rentabilidad social, al brindar posibilidades de trabajo e ingresos dignos a un importante grupo de mujeres del municipio de Puerres.

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Tabla Nº 2: Metodología de capacitación. en Administración de negocios.

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NUCLEOS TEMATICOS

AD

MIN

IST

RA

CIO

N

DE

NE

GO

CIO

S

ESQUEMA GENERAL DEL PROCESO DE CAPACITACIONAdministración de negocios

Figura No. 9: Proceso de capacitación en Administración de Negocios

jadoras de Puerres, sino para todas aquellas personas e instituciones de orden regional y nacional que están pendientes de su éxito.

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La acción es un programa piloto que tiene entre sus componentes la capacitación a los benefi ciarios para que el proyecto se convier-ta en una empresa y en un modelo que otras personas en condiciones similares puedan utilizar adoptando estrategias que garanti-cen ingresos y mejores niveles de vida.

Los objetivos misionales de la Administración Municipal de Puerres a través de su Secre-taria de Agricultura, están orientados a la búsqueda de alternativas económicamente rentables para los productores y habitantes de la región encaminados al mejoramien-to de su calidad de vida. Se espera que el modelo de ejecución de esta iniciativa sea re-plicado y adoptado por otras organizaciones comunitarias en condiciones similares.

La Alcaldía del Municipio de Puerres, a través de los años ha venido trabajando por el es-tablecimiento de las bases para el desarrollo agropecuario del municipio, favoreciendo la inclusión de los pobladores rurales en las dinámicas de la economía, promoviendo su participación en todos los escenarios de concertación, gestión y ejecución de proyec-tos. Las iniciativas productivas desarrolladas han logrado estimular la permanencia en el campo de la población en riesgo de desplaza-

36

miento y de esta manera evitar el abandono de sus tierras. El Municipio de Puerres ha sido bene-fi ciario de programas nacionales de Seguridad Alimentaria, Familias Guardabosques y educa-ción para población desplazada y vulnerable.

3.2 Entidades y organizaciones cooperantes

UNION

EUROPEA

ALCALDIA MUNICIPAL DE PUERRES

FUNLAU

ACCION SOCIAL

Este proyecto es una acción conjunta entre la Fundación Laurel, Alcaldía de Puerres, Unión Europea y Acción Social.

61

4.1.2 Administración de Negocios

Uno de los grandes éxitos del proyecto ha sido el lograr construir un cambio de mentalidad hacia una actitud positiva. La transformación de la realidad implica cambios tanto en los componentes sociales y económicos, como en las mismas estructuras mentales y en la forma de ver la vida y de relacionarse con el mundo. La importancia de estos procesos de capacita-ción radica en haber logrado entender que la pobreza puede ser una condición mental y no la ausencia de recursos.

Lo que se está logrando es un cambio signi-fi cativo, y no solo hacia la parte empresarial, sino que busca la igualdad de género a través de la superación personal, y lo importante es que las asociadas ya identifi can que la base de cualquier tipo de organización ya sea empresa o sociedad son las personas.

La administración de la empresa es un reto y una responsabilidad que las socias de Manos Emprendedoras han asumido con seriedad y entusiasmo, ellas se visualizan como líderes y saben que son un ejemplo a seguir no solo para el resto de mujeres campesinas y traba-

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Tabla Nº 1: Metodología de capacitación. enTecnología Agricola Sostenible

ACTIVIDAD

1. Encuesta Familiar y Diseño de Finca

2. Taller: Partes de laplanta de papa

Caracterización de las integrantes de la asociación en aspectos de estudios, condición económica, vulnerabilidad, vivienda y tenencia de la tierra.

Taller teórico práctico que permiteconocer las partes de la planta depapa y sus funciones.

DESCRIPCION

4. Taller: Fertilizantesy su manejo

Determinar la cantidad de fertilizante y su distribución entre las plantas cultivadas.

5. Taller: Calibración y manejo de espalderas Calibración y manejo de motobombas.

6. Taller: Costos de producción en el cultivo de la papa

Taller teórico práctico que ayuda a determinar en forma real los costos de producción del cultivo de la papa.

7. Taller: Costos de producción en el cultivo de la papa

Preparación de abonos orgánicos y compost que permiten disminuir los costos de producción empleando materiales de la zona.

8. Taller: Manejo Postcosecha de la papa

9. Seguimiento a lotes

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• Fundación Laurel

La Fundación Laurel -FUNLAU- fue creada en el año 2001 en la ciudad de Pasto, departa-mento de Nariño, Colombia.

Su misión es contribuir al desarrollo hu-mano sostenible mediante el fomento del conocimiento, la conservación ambiental y la implementación de alternativas de produc-ción acordes a las necesidades de la población teniendo en cuenta los requerimientos y retos del mundo contemporáneo.

La FUNLAU desarrolla el proyecto “Esta-blecimiento de un proceso agroindustrial y sostenible de la papa en el municipio de Pue-rres, Nariño” mediante los componentes de capacitación y administración, adquisición de maquinaria e insumos necesarios para la creación de una planta de transformación agroindustrial de la papa.

• Alcaldía Municipal de Puerres

Sabemos que en la actualidad, la participa-ción se ha convertido en el mecanismo más acertado para construir proyectos de vida

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conjuntos, que conllevan, no solo a satisfacer las necesidades de la comunidad, sino que se fi jan metas de gran alcance, como el logro del desarrollo humano sostenible. A nivel nacional se han ampliado los escenarios par-ticipativos para las organizaciones sociales y la comunidad en general, en la elaboración de programas de gobierno propositivos, via-bles y fundamentados en la realidad.

La alcaldía municipal de Puerres se vincula con el proyecto mediante la fi nanciación de un porcentaje del costo total del mismo, apo-yando todas las actividades con el préstamo de equipos, instalaciones y transporte.

• Unión Europea

La Unión Europea -EU- es el conjunto de 25 países democráticos que se han comprome-tido a trabajar juntos por la convivencia y la prosperidad en su región y el mundo.

La UE contribuye a la paz, la seguridad, al desarrollo sostenible del planeta, la solidari-dad y el respeto mutuo entre los pueblos, al comercio libre y equitativo, la erradicación de la pobreza y la protección de los derechos humanos, especialmente los derechos de los

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NUCLEOS TEMATICOS

AGRICULTURA ECOLOGICA Y MEDIO AMBIENTE

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

EL CULTIVO DE LA PAPA PARA USO INDUSTRIAL

BUEN MANEJO DE COSECHA Y POSTCOSECHA

DESARROLLO DEL TEMA

Qué es la Agricultura ecológica?Por qué producir y consumir productos ecológicos?

Cómo se hace la Agricultura ecológica?

Partes de las plantasFunciones de las plantas

Preparación del sueloLa papa y la conservación del suelo

FertilizantesFertilizantes del cultivo de la papa

SiembraEmergencia de la papa

Preparación del suelo para el cultivo de papaProfundidad de siembra

Distancia de siembra Procedimiento de siembraEnfermedades de la papa Insectos plaga de la papa

TE

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ESQUEMA GENERAL DEL PROCESO DE CAPACITACION

Figura No. 8 : Proceso de capacitación en Tecnología Agrícola Sostenible

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bido a la cantidad de materia seca que poseen, igualmente se requiere que estos suelos sean ricos en materia orgánica aunque se debe tener especial cuidado en la fertilización, especial-mente la nitrogenada con el fi n de no afectar los contenidos de azucares y almidones.

Las asociadas de “Manos Emprendedoras” recibieron una completa capacitación en procesos de producción agrícola más lim-pia y con el apoyo técnico de la Fundación Laurel conformaron un grupo de cerca de 20 usuarias que destinaron sus parcelas a la pro-ducción de la papa variedad capiro, que es la utilizada en la transformación agroindus-trial, aplicando en el cultivo la disminución y el uso racional de agroquímicos, las técnicas del manejo integrado de plagas, enferme-dades y malezas. La mayor parte de la papa utilizada en la planta de transformación pro-viene de las parcelas de las mismas asociadas quienes fertilizan sus cultivos con abonos or-gánicos producidos a partir del compostaje de los residuos orgánicos de sus fi ncas.

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niños y la estricta observancia y el desarrollo del derecho internacional, en el marco del respeto a los principios de la Carta de la Na-ciones Unidas.

La UE fi nancia el proyecto con el ánimo de que el grupo de mujeres benefi ciarias en con-diciones de desplazamiento y vulnerabilidad obtengan ingresos para mejorar su calidad de vida y la de su comunidad.

• Acción Social

La Agencia Presidencial para la Acción Social y la Cooperación Internacional es la entidad creada por el Gobierno Nacional con el fi n de canalizar los recursos nacionales e interna-cionales para ejecutar todos los programas sociales que dependen de la Presidencia de la República y que atienden a poblaciones vulnerables afectadas por la pobreza, el nar-cotráfi co y la violencia.2

La Acción Social con el Programa Especial Desarraigados y en convenio con la Unión Europea, apoyan proyectos productivos que hacen énfasis en la restructuración del tejido social y el restablecimiento socioeco-nómico, en este sentido la FUNLAU presenta una iniciativa a la convocatoria Desarraiga-2. http://www.accionsocial.gov.co/contenido/contenido.aspx?catID=3&conID=544&pagID=820

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dos I proyecto que fue aprobado y al cual se le asignaron recursos, convirtiéndose en una propuesta viable en el municipio de Puerres que apoya a 100 madres cabeza de familia de la Asociación Agroindustrial Manos Em-prendedoras.

La Acción Social coordina la ejecución de la acción a través de un punto focal para el De-partamento de Nariño, que es el encargado de acompañar el desarrollo y ejecución del proyecto, además un equipo del programa Desarraigados adelanta

el seguimiento técnico en temas como proce-dimientos fi nancieros, control de indicadores de gestión y mercadeo.

3.3Desarrollo del proyecto

Desde el momento de la formulación del proyecto se trabajó conjuntamente con varias organizaciones e instituciones, la pro-puesta surge de una refl exión colectiva y del deseo de la organización de base de cons-truir una alternativa viable al desempleo y a las escasas posibilidades de generación de ingresos, situación identifi cada como una de

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Los procesos educativos adelantados por la Fundación Laurel son el insumo fundamen-tal con el que la Asociación Agroindustrial Manos Emprendedoras avanza hacia la trans-formación de su realidad, es la oportunidad de cambiar la condición de desplazamiento y vulnerabilidad por una condición de empre-sarias propietarias, lideres y prosperas.

4.1 Componentes de Fortalecimiento Organizacional. Capacitación.

4.1.1Tecnología Agrícola Sostenible

La papa es la materia prima fundamental del proceso productivo objeto de este estudio y el poder contar con material de la mejor calidad es una garantía para que el producto procesa-do sea igualmente de la mejor calidad.

Técnicamente los suelos ubicados entre los 2400 y los 2900 m.s.n.m. son los más apropia-dos para la producción de papa destinada a los procesos agroindustriales de fritura, de-

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de su dimensión histórica en el contexto del Municipio de Puerres y su trascendencia a la región, solo decide quien conoce, y todas y cada una de las socias y propietarias de papas sureñas, han construido su conocimiento.

Un conocimiento acerca de los procesos de transformación agroindustrial de la papa en sus líneas de producción chips y pre fritas congeladas, en sus procesos administrativos, fi nancieros y de mercadeo, pero sobre todo en algo trascendental y defi nitivo, han aprendi-do que pueden decidir sobre su futuro, ahora saben que tienen la posibilidad y responsabi-lidad de la autonomía, que abraza y empuja a la consecución de los más preciados sueños y a la obtención de los más valiosos objetivos.

La entrega de materiales, equipos y herra-mientas a una comunidad en condición de desplazamiento y vulnerabilidad no garan-tiza en sí mismo el éxito de una iniciativa, la capacitación y los procesos educativos ade-lantados con la Asociación Agroindustrial Manos Emprendedoras son el valor agregado fundamental para garantizar la sostenibili-dad de la acción y tienen unos objetivos que superan el inmediatismo y trascienden ha-cia la construcción de espacios positivos de vida.

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las mayores limitantes al desarrollo grupal e individual.

La Alcaldía Municipal de Puerres recoge la iniciativa de la Asociación Agroindustrial Manos Emprendedoras y con el acompaña-miento técnico de la Fundación Laurel se genera un espacio de discusión acerca de la posibilidad de construir una empresa que garantice una mejora en las condiciones so-cioeconómicas de las asociadas, producto de este trabajo surgen varias ideas de negocios, todas relacionadas con procesos agroindus-triales donde se aprovecharía los recursos agropecuarios de la región. En un proceso de selección, concertación y análisis se escogió la alternativa de la transformación agroindus-trial de la papa sobre otras a las que también se les vislumbraba gran potencial, tales como actividades de la agroindustria láctea o la trasformación de la uvilla o uchuva.

Una vez se decidió que la empresa se dedicaría a la transformación de la papa se orgaqnizó un equipo entre la Asociación, la Alcaldía y la Fundación Laurel para la formulación del proyecto que fi nalmente se socializó ante las Manos Emprendedoras y se presento a la Con-vocatoria del Programa Desarraigados de la Acción Social de la Presidencia.

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Todos los procesos se adelantaron concer-tadamente, los cambios y transformaciones que se han dado en la ejecución de la acción responden a la dinámica que la Asociación Manos Emprendedoras ha propuesto y que se han socializado con la Fundación Laurel y con los demás socios del proyecto.

3.4 Impacto del proyecto en la Asociación Manos Emprendedoras.

TESTIMONIOS SOCIAS MANOS EMPRENDEDORAS3 ENTREVISTA CON FANNY MORALES

Actualmente soy secretaria auxiliar contable y mimbro de la junta directiva de la asocia-ción, vivo en el corregimiento de san mateo del municipio de Puerres, pero por el proyec-to y por estudiar me he trasladado a vivir a la cabecera del municipio. Pertenezco a la

3. Estas entrevistas fueron realizadas por el autor entre Enero y Mayo del 2010 y recogen textualmente las apreciaciones de las asociadas acerca de diferentes aspectos de la formulación y ejecución del proyecto.

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4. FORTALECIMIENTO ORGANIZACIONAL DE LA ASOCIACION MANOS EMPRENDEDORAS

El maestro brasilero Paulo Freire8 afi rma que la educación es el medio para con-seguir la libertad, libertad entendida como la superación personal y colecti-va de la condición de oprimido dentro de la sociedad. La educación entonces se convierte en medio y en fi n, es solo a través de ella que logramos transfor-marnos y transformar la realidad.

La libertad para decidir sobre los asuntos de la Asociación Agroin-dustrial Manos Emprendedoras se puede realizar desde la construcción del conocimiento colectivo acerca 8. Freire, Paulo. Educacao como pratica da liberdade. Editorial Paz e Terra. Rio de Janeiro. 2009.

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asociación desde el principio. Me siento muy contenta de pertenecer a esta organización que yo he ayudado a conformar y agradezco que gracias a la capacitación que he recibido pueda aportar mucho a la asociación.

Mi vida se ha transformado totalmente con el proyecto, porque no tenía los conocimien-tos que tengo ahora, no me sentía capaz de realizar muchas cosas, y ahora me doy cuenta que las mujeres somos capaces de hacer lo que queramos cuando nos lo proponemos y tomar nuestras propias decisiones sin dejar-nos vencer por las difi cultades.

Anteriormente me dedicaba exclusivamente a cuidar mi hijo porque soy madre cabeza de familia, ahora aunque sigo viendo por mi hijo mis actividades están relacionadas con sacar adelante el proyecto de transformación de la papa que tenemos en la asociación, esto me hace sentir bien porque puedo demostrar mis capacidades profesionales y contribuyo al desarrollo de la organización.

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Mi familia está compuesta por papa mama hermanos y mi hijo Jonathan Alexander de 6 años.

ENTREVISTA CON CARMEN YACKELIN SUAREZ REVELO

Mi familia está compuesta por papa mama y 8 hermanos y me desempeño en la asociación manos emprendedoras como la jefe de mer-cadeo y además estoy estudiando producción agroindustrial en la Universidad Católica del Norte. Gracias a la Asociación ahora estoy es-tudiando algo que nos va a servir a todas las asociadas.

Estoy vinculada a la asociación desde su origen y soy de las fundadoras de la orga-nización, vivo en la vereda Tescual bajo y en el desarrollo del proyecto he aprendido mu-chas cosas de muy variados temas, aunque el proceso ha sido un poco lento hemos avan-zado mucho.

Ha habido muchos cambios, porque durante los 10 meses que duraron las capacitaciones todas aprendimos de variados temas. Estos cambios se han visto refl ejados en todas las actuaciones de nuestra vida, se han cons-

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Tal como lo menciona Florence Tercier en una entrevista para la página electrónica del CICR (Comité Internacional de la Cruz Roja)7 “es común ver a mujeres realizando activida-des que, en tiempos normales, corresponden a los hombres de sus comunidades, como la construcción, el comercio, el transporte o la carga de camiones”. A menudo, las mu-jeres organizan cooperativas o asociaciones donde pueden colaborar y brindarse apoyo mutuo en aspectos materiales, económicos y también morales. La Asociación Manos Em-prendedoras juega un papel principal en este proceso, por que se convierte en una familia mayor a la que puede recurrir para observar mejor el panorama que se avizora. Se pre-senta como un respaldo necesario y positivo pues le brinda mayor seguridad y confi anza para tomar sus decisiones y para encontrar soluciones viables a los problemas de la coti-dianidad.

7. http://www.helpcicr.org/WEB/SPA/sitespa0.nsf/html/women-displacement-interview-260207

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Como más del 90% de las mujeres de la aso-ciación son madres de familia ello determina una doble motivación para el desarrollo de sus actividades. Ellas son un ejemplo digno de admiración por el esfuerzo que realizan, dividiendo su tiempo entre las actividades de capacitación, el trabajo en la planta de pro-cesamiento de papa y en el sostenimiento emocional y físico de sus hogares.

La estructura nuclear de la familia se ha transformado dentro de la cotidianidad co-lombiana, desgraciadamente ya es muy común encontrar familias donde la mujer ha tenido que asumir nuevos roles debido a la muerte de sus hombres dentro del confl icto armado o por el abandono causado por la pobreza y el desarraigo. Muchas de las mujeres de la asocia-ción son líderes en sus comunidades rurales y ahora desempeñan un protagonismo especial dentro del municipio de Puerres al encabezar uno de los proyectos productivos más ambi-ciosos que ha desarrollado el Municipio. Por eso las mujeres de Manos Emprendedoras del Municipio de Puerres no han sido inferiores al reto que les ha impuesto la vida que so-breponiéndose a todas las difi cultades están sacando adelante a sus familias y por lo que es apenas justo destacarlas como ejemplo de superación a nivel regional y nacional.

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truido lazos profundos de amistad entre las socias y sin ningún egoísmo hemos aprendi-do a colaborarnos.

Una de las mejores cosas del proyecto ha sido la posibilidad de interactuar con mucha gen-te, con las mismas socias, con los gestores del proyecto, con la fundación Laurel, con los representantes del programa Desarraigados de la Acción Social y con los clientes y provee-dores de las papas sureñas, el relacionarse con todas estas personas nos ayuda a crecer personalmente y como organización.

ENTREVISTA CON MELVA NANCY VALENZUELA

Soy la presidenta de la Asociación Agroin-dustrial Manos Emprendedoras, vivo en el sector rural de Puerres en la vereda Yanali, mi familia está compuesta por tres personas, mi esposo, mi hijo y yo. Antes de vincularme a la asociación Manos Emprendedoras yo me desempeñaba como técnico agropecuario con funciones de vendedora de mostrador en un negocio de agroquímicos.

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La Asociación Manos Emprendedoras nace como una iniciativa de un grupo de muje-res del municipio de Puerres que veíamos la difi cultad de acceder a puestos de trabajo y a la imposibilidad de construir nuestro pro-pio negocio de forma individual, por eso con el apoyo de la alcaldía municipal y especial-mente con la ayuda de la Ingeniera Maribel Villarreal de la Secretaria de Agricultura conformamos la Asociación con el fi n de for-mular un proyecto productivo agroindustrial que genere trabajo e ingresos para todas las asociadas.

Aunque habíamos incursionado en varias posibilidades nos decidimos por el proyecto de transformar la papa, que es el producto insignia de la región, en ese momento la Fundación Laurel nos ayudo a formular el proyecto para la segunda convocatoria del programa desarraigados de la Acción Social.

En algunos momentos ha sido difícil lograr unidad de criterios frente a las acciones de la Asociación, debido a las múltiples necesi-dades de las asociadas, la mayoría de ellas en condición de alta vulnerabilidad y cerca de unas 30 personas en condición de despla-zamiento. La mayoría de las asociadas son del sector rural y tienen bajo nivel de estu-

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Pasto, las habilita para el trabajo en la planta de procesamiento de papa y para el desarrollo de actividades relacionadas con cualquier proceso agroindustrial en sus componentes operativos y administrativos. La capacitación también for-taleció de manera transversal el componente sicosocial de la organización al construir habi-lidades sociales y de comunicación.

La Asociación Manos Emprendedoras es para muchas de las asociadas esa familia que han perdido, la Asociación las humaniza porque al interior de esta organización encuentran cari-ño, comprensión y oportunidades. Dentro de la Asociación todas son iguales, se estimula la participación y las decisiones se logran en con-senso. La organización les brinda identidad y sentido de pertenencia hasta el punto de ser identifi cadas dentro del Municipio de Puerres como “las Señoras de la papa”.

A través de la organización se han fortale-cido las relaciones interpersonales, de tal forma que la comunicación se hace más fl ui-da y permite conocer las historias de vida de las asociadas para entre todas colaborar con las que presentan problemas e incentivarse mutuamente al logro de los objetivos misio-nales de la organización y por ende de sus propios objetivos.

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imaginarios individuales y colectivos de las asociadas y construye a partir de una revalo-ración de su identidad nuevas posibilidades de reencuentro con la vida y la sociedad. Las heridas que dejan la guerra y la pobreza son difíciles de curar, años de exclusión y de pa-decer desigualdades y rechazo, dejan huella en los sentimientos y pensamientos de las personas. La tarea de recuperar la confi anza y la credibilidad en la sociedad y el Estado es una misión casi que quijotesca.

La apertura de espacios para la generación de ingresos crea sentimientos de seguridad que se ven refl ejados en la interacción con sus pares y con el entorno, la estabilidad eco-nómica permite orientar sus pensamientos y acciones hacia otras prioridades, tales como el acompañamiento al grupo familiar y el de-sarrollo de sus propios intereses y afi ciones. En este sentido podemos hablar de que supli-da la necesidad básica las mujeres cabeza de familia pueden orientar su tiempo hacia la educación de sus hijos, su propia educación e incluso al desarrollo de sus pasatiempos.

La capacitación recibida por las asociadas dentro de la ejecución del proyecto y que fue certifi cada por el INDHUL Instituto para El Desarrollo Humano y Laboral de la ciudad de

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dios, muchas de ellas solo habían estudiado algunos grados de primaria, al iniciar las ca-pacitaciones esto fue muy duro para ellas porque en ocasiones no podían seguir el rit-mo de sus compañeras, sin embargo con la ayuda de los capacitadores y de las mismas compañeras se salió adelante. Lo bueno que salió de esto es que todas las mujeres fuimos capaces de solucionar nuestros problemas de forma solidaria.

Hemos aprendido a hablar en público, a to-mar nuestras propias decisiones, esto nos ha servido incluso en nuestros hogares porque no necesitamos que nadie nos diga que hacer o que decisiones tomar, nosotras por nuestra propia iniciativa vemos lo que más nos convie-ne a nosotras y a nuestros hogares.

El participar en el desarrollo de este proyec-to nos ha servido para ser capaces de forjar nuestras propias ideas, sacarlas a fl ote y saber cómo podemos solucionar nuestros problemas, en la parte personal me ha servi-do mucho porque me ha dado capacidad de iniciativa y autodeterminación.

Queremos que todas a las expectativas que hemos construido alrededor del proyecto se cumplan para poder brindar mejores oportuni-

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dades de vida a nuestras familias y para poder ser ejemplo de superación ante la comunidad de Puerres y de otras partes del país.

3.5 El proyecto una expectativa humanizante

“Abandonar las raíces regionales, el trabajo acumulado

por años, la familia, y lanzarse al abismo, es uno de los

dolores e incertidumbres más duras que un ser humano

pueda vivir.”

ALFREDO MOLANO BRAVO.4

El artículo 1º de la ley 387/97 establece que “es desplazado toda persona que se ha visto forzada a migrar dentro del territorio nacio-nal abandonando su localidad de residencia o actividades económicas habituales, porque su vida, su integridad física o libertad ha sido vulnerada o se encuentran amenazadas con ocasión de cualquiera de las siguientes si-tuaciones causadas por el hombre: confl icto armado interno, disturbios y tensiones inte-riores, violencia generalizada, violaciones masivas a los derechos humanos, infraccio-nes al Derecho Internacional Humanitario

4. HABLAN LAS PERSONAS DESPLAZADAS EN COLOMBIA. IDMC International Displacement Monitoring Centre. NRC CONSEJO NORUEGO PARA REFUGIADOS COLOMBIA. Bogota 2007. Pag 239.

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u otras circunstancias emanadas de las si-tuaciones anteriores que puedan alterar o alteren drásticamente el orden público”.5 Las mujeres afi liadas a la “Asociación Manos Emprendedoras”, pasan por un difícil mo-mento socio económico y sicológico. Según la organización Centro EXIL, “cuando una mujer, su pareja o algún miembro de su fa-milia ha vivido situaciones de violencia en su país de origen, persecución directa por cau-sas políticas, religiosas, étnicas, de género; cuando ha sufrido experiencias tan extre-mas como la prisión y la tortura ella misma o uno de los miembros de la familia, la muer-te o desaparición de otros, inspecciones y la destrucción de su casa, etc., pueden des-encadenarse estados de crisis y traumas; así mismo, provoca una desorganización de la familia y de su entorno social con el consi-guiente riesgo de la destrucción de la familia y de otros sistemas.”6

El desarraigo que produce el desplazamien-to tiene implicaciones emocionales, físicas, sociales y por supuesto económicas. La in-tervención que se plantea desde el proyecto de producción agroindustrial sostenible de la papa, actúa de manera integral sobre los 5. Ley 387 de julio 18 de 1997, Congreso de la República de Colombia.6. Revista de Comunicación Interactiva Mujeres y Salud No. 13 y 14. Girón S. Pa-tricia. Barcelona 2004. Revisado en http://www.matriz.net/mys/mys-1314/dossier/doss_1314_5.html. Febrero del 2010.