CURSO: Manipulador de alimentosOROZCO IRENEFORMADOR DE INSTRUCTORES 2015. BAHÍA BLANCAINSTRUCTOR: WATER FELICE

Competencia

El MANIPULADOR DE ALIMENTOS interviene en el manejo de materias primas, aditivos, ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de provisión, recepción, almacenamiento, producción, elaboración, fraccionamiento, conservación, envasado, transporte, distribución, expendio y control de los productos alimenticios, preservando las condiciones de inocuidad y calidad de los mismos, para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos. Además, será capaz de desempeñar su tarea aplicando las normas de higiene, seguridad, bioseguridad y de tratamiento de los residuos de manera ética y responsable.

Ámbito de desempeño laboral

El manipulador de alimentos se desempeñará en diferentes ámbitos laborales en los que se produzcan, recepcionen, transporten, almacenen, procesen, conserven, controlen y dispendien alimentos.Podrá realizar su tarea en forma autónoma o participando activamente en equipos, a partir de la adopción de una actitud de respeto, tolerancia y autoevaluación permanente del propio accionar.

Objetivo general:

Al finalizar el curso, se espera que el cursante haya desarrollado las capacidades necesarias para:Manipular alimentos aplicando las normas higiénico-sanitarias vigentes para garantizar la calidad del producto alimentario ofrecido al cliente.

El presente curso está organizado de la siguiente manera:

Módulo I: El trabajo en el Sector Comercio y Servicios, el cual es común a todos los roles del Sector, y se centra en introducir a los participantes en las características del mismo.

Módulo II: Procedimientos de seguridad alimentaria, el cual se centra en la aplicación de las buenas prácticas antes, durante y después de manipular un alimento.

Módulo III: Criterios de calidad de producto, el cual promueve la concientización de la importancia de garantizar la calidad de producto y el conocimiento de las reglamentaciones vigentes

MÓDULO N° DENOMINACIÓN CANTIDADDE HORAS

1 El trabajo en el Sector Comercio y Servicios. 6 hs

2 Procedimientos de seguridad alimentaria. 15 hs

3 Criterios de calidad de producto. 15 hs

Criterios de Enseñanza

1- Se implementarán técnicas que recreen situaciones laborales, como la resolución de problemas, el estudio de casos, la simulación y otras actividades que promuevan la permanente reflexión sobre la práctica.

2- Los conocimientos previos de los participantes se tomarán tanto para integrar los nuevos aprendizajes, como para enmendar fundamentos erróneos

3- Se realizarán actividades que desarrollen en los destinatarios dos capacidades comunicativas fundamentales para el ejercicio del rol: expresión oral y escucha.

4-

Requisitos para la implementación:

Infraestructura:

▪Aula con capacidad para 25 personas.

Equipamiento básico:

▪Mostrador.▪Tabla de corte.▪Cuchillos para carne y para verduras.▪Productos comestibles para práctica de manipulación cuando sea necesario.▪Conservadoras.Elementos de limpieza:

▪Lavandina.▪Detergente.▪Jabón blanco.▪Trapo rejilla.▪Escoba y pala.Elementos de packaging:

▪Bandejas de cartón o plásticas.▪Recipientes plásticos de conserva.

▪Film.▪Separadores.▪Papel de envoltorio blanco.Indumentaria:▪Delantales o guardapolvos.▪Guantes de látex.▪Guantes de corte.▪Cofias o gorros.Documentación técnico - administrativa:▪Ejemplares de normativas relacionadas con la actividad.▪Etiquetas.▪Planillas de registro de trazabilidad de productos.Equipamiento de aula:▪Sillas, pizarra, rotafolio y fibrones.▪Material didáctico.▪Reproductor de CD, DVD y TV, PC y proyector

Bloque 1 Características generales del Sector Comercio y Servicios.

CONTENIDOS ACTIVIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓNSectores económicos. Caracterización del Sector Comercio y Servicios. Actores institucionales: Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME),Cámara Argentina de Comercio (CAC),Unión de Entidades Comerciales Argentinas (UDECA),Federación Argentina de Empleados de Comercio y

Presentación de docente y cursante con el fin de compartir expectativas y comenzar a establecer un vínculo y un clima agradable para el aprendizaje.▪Detección de saberes previos acerca de las características del Sector Comercio y Servicios.

El docente evaluará si el participante:▪Diferencia los distintos tipos de empresas presen es en el Sector.▪Reconoce las características específicas del comercio

Servicios (FAECyS).La participación del Sector Comercio y Servicios en el mercado laboral.Modelos y estructuras organizativas tipo de las empresas del Sector: comercio al por menor, comercio al por mayor. Supermercados minoristas. Distribuidoras, supermercados y autoservicios mayoristas.Pymes: características. Organización interna de la empresa o local comercial: ¿por qué es importante esta organización, independientemente del tamaño de la empresa? Procesos productivos del Sector: fases y roles. Figura del “encargado del local”.Factores críticos de productividad.Las TIC en el Sector Comercio y Servicios

▪Exposición dialogada por parte del docente con soporte audiovisual o gráfico sobre los sectores de la economía y las características de la actividad comercial.▪Relevamiento individual en la zona de residencia de cada participante, de tipos de locales comerciales.▪Explicación por parte del docente de los tipos de empresas existentes en el Sector, a partir de la distinción entre la actividad mayorista y minorista.▪Lectura guiada por el docente del Manual “El trabajo en el sector comercio y servicios” para complementar la explicación anterior.▪Clasificación conjunta de los comercios relevados anteriormente, aplicando las características aprendidas, mediante un cuadro sinóptico provisto por el Material Didáctico.▪Comparación de distintos organigramas provistos por el Material Didáctico, para analizar la complejidad diversa de las empresas del Sector.▪Análisis, en pequeños grupos, de un caso provisto por el Material Didáctico que describe una situación de venta

minorista y mayorista.▪Distingue las características del rol de manipulador de alimentos en función de la venta de alimentos y las fundamenta.

por internet, para debatir sobre el efecto de las TIC en el Sector Comercio y Servicios. Posterior conclusión en el grupo grande.

BIBLIOGRAFÍA CAC. La importancia del sector comercio en la dinámica del mercado laboral argentino.Serie Informes Relevancia del Sector. Depto. de Economía. CAC. 2011.CATALANO, A; SLADOGNA, M. y AVOLIO DE COLS, S. Diseño Curricular basado en normas de competencia laboral. Conceptos y orientaciones metodológicas. Buenos Aires. CINTERFOR/OIT. 2004.FAECYS. El trabajo en el Sector Comercio y Servicios. Módulo I .Buenos Aires. Publicación de la Secretaría de Cultura y Capacitación de Faecys. 2006.MTEYSS. FATPCHPYA (Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladero, Pizzeros y Alfajoreros). Pizzeros y Alfajoreros). Video institucional sobre contenidos transversales de Seguridad e Higiene. “Pasteleros: Métodos Operativos”. 2012. Sindicato de Trabajadores de la Industria de la Alimentación Buenas Prácticas de manufactura y manipulación de alimentos. Buenos Aires. 2006.Sindicato de Trabajadores de la Industria de la Alimentación Buenas Prácticas de manufactura

y manipulación de alimentos. Buenos Aires. 2006.

LINKS:

Video institucional sobre contenidos transversales de Seguridad e Higiene. “Pasteleros: Métodos Operativos”. 2012.

https://www.youtube.com/watch?v=NA8wPNt3hRc

Buenas Prácticas de manufactura y manipulación de alimentos. Buenos Aires. 2006.

http://www.anmat.gov.ar/portafolio_educativo/pdf/cap4.pdf

Conceptos y orientaciones metodológicas. Buenos Aires. CINTERFOR/OIT. 2004.

http://www.oitcinterfor.org/biblioteca/inicio