Manejo Postcosecha en Papa
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MANEJO POSTCOSECHA DE LA PAPA Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria – INTA INTA Centro Norte (Matagalpa - Jinotega) Banco UNO, 2c. Al Este. Telefono: (505) 772-6575 fax.772-2255 E-mail: [email protected] www.inta.gob.ni Ing. Roberto Román Gómez R Postcosecha y Desarrollo de Mercados INTA Centro Norte
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MANEJO POSTCOSECHA DE LA PAPA
Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria – INTA
INTA Centro Norte (Matagalpa - Jinotega)
Banco UNO, 2c. Al Este.
Telefono: (505) 772-6575 fax.772-2255
E-mail: [email protected]
www.inta.gob.ni
Ing. Roberto Román Gómez R
Postcosecha y Desarrollo de Mercados
INTA Centro Norte
CONTENIDO DEL TALLER
1.-INTRODUCCION
2.-IMPORTANCIA DEL MANEJO DE LA
COSECHA
4.-COSECHA
5.-LAS PERDIDAS POSTCOSECHA
6.-PRACTICAS DE MANEJO DE
COSECHA
PAPA CONSUMO
•PAPA SEMILLA
7.-SISTEMAS DE AMACENAMIENTO
En Nicaragua se han realizado
grandes esfuerzos en aumentar
la producción de papa, a través
de la introducción de nuevas
variedades, tecnologías de
insumos, de manejo
agronómico y tecnologías de
almacenamiento.
El objetivo final , no
solamente es incrementar la
productividad del cultivo, si no
también mejorar la calidad de
papa que llega al consumidor
Aactualmente en Nicaragua se cultivan
unas 1000 hectáreas en tres ciclos de
siembra (primera, postrera y apante) y
la población cconsume toda la
producción.
El consumo anual de papa en
Nicaragua es de unos 700,000 mil
quintales pero únicamente se produce
el 30% (210,000 QQ), el resto, (490,000
QQ) se importa de Guatemala, Canadá
y Costa Rica, invirtiendose en esta
operación más de cinco millones de
dólares anuales.
El consumo pércapita anual de papa en
el país es de 9 kg, mientras que en
Europa es superior a los 30 kg, siendo
la papa un cultivo altamente nutritivo
que contribuye a una mejor
alimentación de la población.
Un buen manejo de la cosecha
y un optimo almacenamiento
protege a la papa obtenida
y ayuda a reducir las perdidas
desde el periodo de cosecha
hasta el consumo
Las perdidas postcosecha se estiman desde un 20% hasta un 50 % de la
papa cosechada y se inician desde la etapa de madurez fisiológica ( Etapa
en que los tubérculos pueden cosecharse ) hasta que llega al consumidor final
, estas van desde el arranque (cosecha), almacenamiento, transporte,
embalaje, vida de anaquel (Comercialización).
IMPORTANCIA DEL MANEJO DE LA COSECHA
En la etapa postcosecha , se dan
perdidas cuantitativas y cualitativas, estas
perdidas pueden variar de un 20 hasta un
50% de la papa cosechada.
Si las perdidas fueran de un 25 % y el
consumo per cápita de los Nicaragüenses
es de 0.2 qq anuales, dejarían de comer
papa 1,250,000 personas.
Existe un consumo per cápita, y se
calcula en base a la población existente
una demanda potencial de 1,000000.00 qq
(Un millón de qq ), las perdidas desde la
cosecha, almacenamiento y vida de
anaquel, se calcularían que se pierden
anualmente unas 250,000 qq de papa,
valorados en C$ 250, córdobas c/u, serian
62,500,000.00 Sesenta y dos millones
quinientos mil Córdobas.
VALOR DE LAS PERDIDAS POSTCOSECHA
INDICE DE MADUREZ
La cosecha de la papa en su estado de
madurez apropiado permite una papa
de mejor calidad, los indicativos que la
anuncian son:
•Su periodo vegetativo :90-105 días
según la variedad
•Maduración del cultivo
•La cosecha debe realizarse cuando
las ¾ partes de las hojas del cultivo
tomen un color ocre o café claro
Cuando la planta no esta
completamente madura y se desea
cosechar , se debe cortar el follaje, o
utilizar desfoliante y esperar 10-15
días para cosechar. De este modo
los tubérculos tendrán una cutícula
firme.
Para la cosecha se debe esperar un
día seco y debe hacerse por la tarde
o la mañana, los tubérculos deben
tratarse con cuidado evitando
magulladuras y cortes.
Es el procedimiento por el cual los
tubérculos son desenterrados y
desprendidos de la planta (Raíces) para su
posterior comercialización
Desentierre bien la papa cosechada, las
perdidas se inician desde que quedan papas
en el campo sin cosechar
La preparación de la papa para el comercio,
se inicia desde el momento de su cosecha
COSECHA
METODOS DE COSECHA
Recolección manual de cosecha
COSECHA SEMI-MECANIZADA
Cosecha semi mecanizada
Recolección manual de cosecha en sacos de 50
Kg..
Coseha mecanizada de Papa
Empacado de tubérculos en sacos (100 kg)
COSECHA
•Coseche en horas frescas del día (inicio de
la mañana o por la tarde)
•Muestree diferentes puntos del área a
cosechar
•Evite el manipuleo excesivo
•No exponer los tubérculos mucho tiempo
al sol, máximo 30 minutos.
•La arranca a mano se hace usando un
gancho de madera
CUIDADOS A LA COSECHA•Los recipientes para recolectar papa, no
deben tener residuos de aceites, gasolina
u otras sustancias
Hay que evitar a la cosecha magulladuras
y cortes
•A la recolecta no utilizar cajas con puntas
salientes, clavos, cantos vivos
•No colocar cantidades excesivas en los
valdes o cajillas.
•No dejar caer o tirar los valdes
•Manipular los recipientes con cuidado
OBJETIVO DE LAS TECNICAS POSTCOSECHA;
Es conservar la papa desde la cosecha hasta su consumo, minimizando las
perdidas y manteniendo la calidad a costos compatibles con beneficio para
todos los involucrados en la cadena del producto.
Prolongar la vida comercial a manera de extender el periodo de oferta y
poder alcanzar mercados distantes con periodos de transito prolongados.
ACOPIO EN EL CAMPO
Evite que la papa al momento de la recolecta se moje o se asoleen demasiado,
un toldo protege la papa del sol en ese momento.
No deje caer los recipientes con la papa,
El transporte se debe realizar con cuidado para que los tubérculos no se
golpeen ni sufran heridas
Utilice para la recolecta preferiblemente cajillas y valdes plásticos
Si el suelo está húmedo, coloque sacos de lona, yute en el suelo
Seleccione su personal adecuado y oriéntelo como debe hacer las
operaciones de arranca y recolección.
SELECION DE LOS TUBERCULOS
El objetivo de esta labor es separar la papa que no reúne las características
de calidad que exige el mercado, se separa aquella que presente defectos que
impidan su empaque para la venta:
Separe los tubérculos que presenten daños por; heridas, magulladuras,
pudriciones, diferentes estados de maduración, daños por insectos y
enfermedades.
Existen métodos para hacer la
selección:
Manual y mecánico, el mejor es el
manual, este debe realizarse por
personal capacitado. La selección
se exige un mínimo de ciertas
características:
1.-Características propias de la
variedad.
2.-Fruto firme
3.-Fruto con ausencia de
enfermedades
4.-Ausencia de insectos
5.-Fruto sin daños mecánicos,
físicos (Heridas, cicatrices ) ni
patológicos
6.-Superficie seca
7.-Papa con forma adecuada
8.-Tratamiento postcosecha
adecuado.
9.-Color externo uniforme
10.-Uniformidad en tamaño,
apariencia, color, forma , etc.
SELECCION
SUBERIZACION(Cicatrización, reconstrucción o generación de la piel)
Posterior a la cosecha en campo,
la papa se debe almacenar
durante 7 a 10 días en un lugar
seco, sombreado y bien
ventilado para dar tiempo a que
la piel quede bien suberizada
Piel adquiere mayor
consistencia
Condiciones de humedad
relativa y temperaturas
adecuadas
Actividad fisiológica alta
Pérdida de agua es abundante
por transpiración
La papa una vez cosechada pierde peso por:
Respiración
Transpiración
Brotación y pudrición
Deshidratación, cuando no ha habido suberizacion, cicatrización o protección
de la piel.
CAUSAS DE LAS PERDIDAS
La papa una vez cosechada , son partes de
plantas vivas que contienen de un 65-95% de
agua y cuyos procesos vitales continúan
después de la recolección.
Su vida después de la cosecha depende de:
El ritmo en que se consumen estas reservas
almacenadas de alimento.
Del ritmo de la perdida de agua.
Cuando se agotan las reservas de alimento y
agua , la papa muere y se descompone
Cualquier factor que acelere el proceso
puede hacer que la papa se vuelva
incomestible, antes de que llegue al
consumidor
Las causas de las perdidas en la fase
postcosecha son :
1. Fisiológicas
2. Mecánicas
3. Patológicas
4. Por insectos ( son menos significativas)
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
La papa una vez cosechada pierde
peso por :
Respiración
Transpiración
Brotación y pudrición
Deshidratación, cuando no ha
habido suberizacion, cicatrización o
protección de la piel.
Las condiciones de almacenamiento deben ser tales que se reduzcan al
mínimo estas perdidas de peso.
1-La humedad debe ser alta : Para evitar la transpiración
2.-La temperatura baja: Para disminuir la respiración.
3.- Una ventilación adecuada cuando no se dispone de cámaras especiales.
4.-Si no hay cámaras, se abren las ventanas de los depósitos por la noche y se
cierran
por el día.
CONDICIONES OPTIMAS PARA EL ALMACENAJE
PAPA CONSUMO PAPA SEMILLA
La temperatura optima es de 5° C con 85 a
90% de humedad relativa
La temperatura optima es de 3.5° a 4° C
con 90-95 % de humedad relativa
A TEMPERATURAS ALTAS ,MAYORES DE 20° C, HAY MAS DEMANDA DE OXIGENO Y SE
PRODUCE UN DESORDEN FISIOLOGICO LLAMADO “CORAZON NEGRO”
Lo ideal es almacenar en jabas germinadoras
AL NO DISPONER DE CAMARAS ESPECIALES, DEBE PONERSE CUBOS DE AGUA Y
SACOS DE YUTE EN LAS PAREDES DE LOS DEPOSITOS, PARA OBTENER DE ESTA
MANERA UNA HUMEDAD RELATIVA ALTA.
Debe tratarse de mantener la temperatura
baja y el lugar oscuro para evitar la formación
de solanina (verdeo) si es para consumo
PERIODO DE DORMANCIA O REPOSOPERIODO DE DORMANCIA O REPOSOPERIODO DE DORMANCIA O REPOSO
La papa es un tallo subterráneo, tiene
ojos que estarán inactivos después
de la cosecha por un cierto periodo,
según distintos factores.
Baja intensidad de respiración y
transpiración
Variedad: Duración puede ser de 30-40 dias,
las
variedades precoces tienen un periodo mas
corto. (características genéticas de la variedad)
Los tubérculos infestados por tizón tardío
(Phitophthora infestans) tienen un periodo de
reposo mas corto que los sanos.
La temperatura elevada de la bodega acorta
el periodo de reposo.
Ventajas
Mejor manipulación en el almacén
Facilita la selección y el saneo
Reduce el manipuleo de los
tubérculos
Buena aireación – evita altas
temperaturas
Verdeo uniforme de la papa para
semilla
Daño a los brotes mínimo
Desventajas
Gasto en materiales y construcción
de cajas germinadoras: Madera, clavos
y mano de obra.
ALMACENAMIENTO EN CAJONES
Almacenamiento de papa a granel sobre piso de cemento y ductos de madera con ventilación
Vista interior
bodega
almacenamiento de
papa
ALMACENAMIENTO
EN CAJAS: LUZ
DIFUSA
ALMACENAMIENTO DE TUBERCULOS-SEMILLAS EN
CAJONES
ALMACENAMIENTO DE TUBERCULOS-SEMILLAS EN
BANDEJAS CON LUZ DIFUSA A ESCALA COMERCIAL
Condiciones Físicas para el Almacenamiento
Temperatura
Papa consumo alimenticio
8-10 °C
Papa para semilla 8 – 18 °C
Humedad Relativa 70 – 95%
Luminosidad
Papa consumo alimenticio
Verdeo de tubérculos
Evitar efecto – luz Reducción de la calidad
Papa semilla Verdeo uniforme
Efecto luz Brotes pequeños mayor grosor
Mayor No. de tallos/planta
Mayor rendimiento/campo
Condiciones Físicas para el Almacenamiento
Ventilación
Mala ventilación
Trastornos fisiológicos
Pudriciones de tubérculos
Aislamiento térmico
Mantenimiento de la T° en la bodega para evitar pérdidas de turgencia o pudriciones
Condiciones Físicas para el Almacenamiento
Papa/Consumo alimenticio
Papa/semilla
Temperatura 8 – 10°C 8-18°C
Humedad relativa
70 – 95 70 – 95
Luz Evitar el efecto luz Luz difusa
Verdeo Verdeo uniforme
Reducción calidad Brotes pequeños y de mayor grosor
Mayor No. de tallos planta
Mayor rendimiento en campo
ALMACENAMIENTO DE PAPA SEMILLA
UNA SEMILLA DE PAPA
BIEN CONSERVADA
DURANTE EL PERIODO
DE ALMACENAMIENTO
ES GARANTIA DE
BUENA GERMINACION,
EMERGENCIA
UINIFORME, PLANTAS
VIGOROSAS, BUEN
RENDIMIENTO Y
MAYORES INGRESOS
PARA EL PRODUCTOR
LA PAPA SEMILLA MIENTRAS ESTA
ALMACENADA PASA POR LOS
ESTADOS DE REPOSO, BROTACION
APICAL Y BROTACION MULTIPLE
REPOSO
ES EL ESTADO EN QUE
LA PAPA SEMILLA NO
PRESENTA BROTES,
ABARCA EL TIEMPO
DESDE LA COSECHA
HASTA LA APARICION
DEL PRIMER BROTE,
LA DURACION DE ESTE
ESTADO NO ES FIJA;
DEPENDE DE LA
VARIEDAD Y DE LAS
CONDICIONES EN QUE
SE ALMACENA LA
SEMILLA
ES EL ESTADO EN QUE COMIENZA A
CRECER LA YEMA EN EL OJO DEL
EXTREMO DE LA PAPA SEMILLA,
CUANDO SE SIEMBRA EN ESTE
MOMENTO, LA PRODUCCION ES
MENOR PORQUE SOLO CRECE UN
TALLO POR PLANTA
BROTACION APICAL,
BROTACION MULTIPLE
ESTADO EN QUE LA PAPA SEMILLA
PRESENTA VARIOS BROTES,
MOMENTO ADECUADO PARA
SEMBRARLA, CRECEN VARIOS
TALLOS, Y SE PUEDE ESPERAR
MAYOR PRODUCCION
PRODUCCION DE PAPA
Jinotega
Altura superior a los 1200 m.s.n.m
Precipitaciones de 1600 a 2000
mm/año
Temperatura promedio entre 18 y
22oC.
Suelos con textura franco arenoso.
LA PAPA SEMILLA NO SE DEBE ALMACENAR EN ZONAS SECAS Y
CALUROSAS, PORQUE SE RESECA Y ENVEJECE RAPIDAMENTE
PERDIENDO CALIDAD.
“UNA RECOMENDACIÓN ES ALMACENARSE EN LA MISMA ZONA
DONDE LAS CONDICIONES DE CLIMA Y SUELO SON FAVORABLES
PARA SU CULTIVO”
CONDICIONES QUE DEBE TENER LA BODEGA DE ALMACENAMIENTO DE
PAPA DURANTE EL
ALMACENAMIENTO, LA PAPA
SE ENCUENTRA VIVA, ESTA
PERDIENDO AGUA.
PARA QUE NO PIERDA SU
BUENA CALIDAD MIENTRAS
ESTA ALMACENADA EN LA
BODEGA DEBE TENERSE LAS
SIGUIENTES CONDICIONES
1.-BUENA CIRCULACION DE
AIRE: Mantiene secas las papas
y permite que respiren bien
2.-TEMPEREATURA FRESCA: Si el aire circula se mantiene la temperatura fresca dentro de
la bodega, esta no debe pasar de 20° Centígrados, con esta Temp., se consiguen dos
cosas:
a) Evita que las papas se resequen (arruguen) con rapidez
b) Las papas semillas se conservan vigorosas por mas tiempo.
3.- LUZ INDIRECTA: Es aquella que no da directamente sobre la papa semilla que esta en las
cajas de germinación y entra por las ventanas de la bodega, esta permite el verdeo de la
papa y los brotes
VENTAJAS DE COSERVAR LA PAPA SEMILLA EN BODEGAS CON LUZ INDIRECTA
1.-MENOR ATAQUE DE PLAGAS EN EL ALMACEN: Al verdear la papa semilla, produce
sustancias toxicas que le dan resistencia contra las plagas.
2.-BROTES MAS CORTOS: A diferencia de la papa almacenada en la oscuridad, esto baja la
perdida de tallos y facilita la siembra.
3.-EMERGENCIA DE LAS PLANTAS: Es mas rápida y uniforme porque los brotes han
alcanzado un buen desarrollo.
4.-MAYOR NUMERO DE BROTES: Al momento de la siembra se tiene mayor numero de
brotes fuertes y vigorosos, lo que asegura un mayor numero de tallos por planta, una planta
con mas tallos produce un rendimiento mas alto.
ACONDICIONAMIENTO DE LA BODEGA
1.-Limpieza de los alrededoresSe evita la presencia de una plaga o
una enfermedad que penetre a la
bodega.
2.- Limpieza de las paredes y piso:
Suciedad que puede servir de
hospederos de plagas .
3.-Desinfección de la bodega.
Desinfectar con cloro y un insecticida
para eliminar plagas y enfermedades.
•1 Lit de cloro en 10 Lit de agua.
•.Insecticida Decís 30 CC en 20 Lts de
agua
Después de aplicar el cloro, lave bien la
bomba para evitar que el cloro dañe las
piezas de metal.
PREPARACION DE LA PAPA SEMILLA
LIMPIEZA DE LA PAPA SEMILLA
Antes de almacenar papa semilla, se
le debe quitar toda la tierra que trae de
la cosecha.
Selección.
La papa semilla se selecciona
tomando los criterios de tamaño, forma
y sanidad
Los diámetros recomendados son.
30- 40 mm
45-55 mm
Las papas que presentan señales de
ataques de insectos o de
enfermedades se deben eliminar.
También se deben eliminar las papas
deformadas y las quemadas por el
sol.
Desinfección de los Tubérculos papa semilla
Consiste en darle un baño en una solución de insecticida + fungicida, para prevenir daños por plagas como la polilla, afidios o pulgones que transmiten virus y hongos causantes de enfermedades propias del almacenamiento.
Mezcla insecticida + fungicidaBabistin o Tecto 100 ccDecís 20EC –150 CC Agua 100 Lts
Esta cantidad es suficiente para tratar 60-70 cajas
El baño se realiza sumergiendo las caja con la papa semilla en un barril cortado a lo largo,la papa se mantiene sumergida durante 3 minutos
Concluido el curado, la papa se deja escurrir, secar y almacenarSaneo y revisiones semanales, eliminar papas enfermas.
MANEJO DE LA PAPA SEMILLA EN CAJAS DE GERMINACION
Una vez seleccionada la papa semilla
se debe colocar en cajas
germinadoras
El manejo de la semilla en estas cajas
tiene las siguientes ventajas:
•El tratamiento de la semilla se hace
con facilidad.
•El saneo es mas fácil y seguro
•El verdeo es mas rápido y parejo en
toda la papa.
•La papa semilla se mantiene aireada
y fresca
•La papa semilla se lleva con facilidad
y sin maltrato al campo de siembra.
•Hay menos destrucción de brotes lo
que favorece la formación de un
plantio parejo y mas productivo.
Almacenamiento de papa a granel sobre piso de tierra
con problemas de pudredumbre húmeda.
El almacenamiento de papa
semilla a granel amontonada
provoca.
Deficiente aeración de los
tubérculos
Ambiente propicio para el
ataque de insectos y hongos
No se logra el verdeamiento
de tubérculos y brotes
CONSTRUCCION DE LA BODEGA DE ALMACENAMIENTO
La bodega se puede construir de los
siguientes materiales
•Armazón con madera rustica o
aserrada, con columnas de cemento
armado de hierro
•El techo puede ser de zinc, teja de
barro o de paja
•Paredes de tabla o malla ciclón
•El piso de tambo o embaldosado
Al construirla dejar los espacios
necesarios para la buena circulación de
aire y la entrada indirecta de la luz.
Una bodega para dos Mz debe tener las
siguientes medidas:
Largo. 6.0 Mts
Ancho: 3.2 Mts
Alto:2.0 Mts
Una bodega con estas dimensiones
almacena 240 cajas germinadoras, o sea
80 QQ de papa semilla.
Plagas y Enfermedades de Almacén
Plagas
Palomilla de la PapaPhthorimaea opercullaScrobipalpopsis solanivora
Semilla
RhizoctoniasisMarchitez bacteriana
Galerías en los tubérculos
Daño
Scrobipalpopsis solanivora
Phthorimaea operculla
Enfermedades de Almacén
Las enfermedades que dañan el tubérculo de la papa en la etapa
postcosecha,
constituyen un serio problema a la economía del productor, muchas de
estas se pueden prevenir utilizando métodos adecuados de
almacenamiento,
uso de semilla certificada, desinfección de semilla y un buen manejo
agronómico del cultivo; las enfermedades pueden ser causadas por los
organismos siguientes:
Hongos, bacterias y virus plagas y nematodos, insectos
Transmisión en bodega Brotes ahilados: PLRV
Plagas y Enfermedades de Almacén
Medidas de Control
Palomilla de la Papa
Selección de los tubérculos
Desinfección de material infestado
Revisión de los tubérculos almacenados
Sanidad del almacén
Cosecha de papa
El transporte se debe realizar con cuidado para que los
tubérculos no se golpeen ni sufran heridas
Evite que los tubérculos se froten demasiado entre si
Utilice preferiblemente sacos de yute de 1 qq
No tire con demasiada fuerza los sacos unos sobre otros
Evite que las papas se mojen o se asoleen demasiado
No deje caer los sacos desde la altura del vehículo
Muchas gracias por su atención !
