Mancomunitat de la Ribera Baixa - Receptes …...Títol Receptes econòmiques, 2018 Edició...

TítolReceptes econòmiques, 2018

EdicióMancomunitat de la Ribera Baixa · lariberabaixa.es

CoordinacióEquip Social de Base

Disseny i maquetacióTècnic en comunicació audiovisual

CorreccióPresidència

ImpressióArts gràfiques MBN

Agraïments- Creu roja- Tècnica informàtica- A tots el veïnat de les poblacions de la comarca

Salutació Presidència

“Un recull de receptes casolanes sempre obrin un món de possibilitats en la nostra cuina per poder preparar amb rapidesa un bon resultat gastronòmic que mai haguérem pogut imaginar”.

Gràcies a la col·laboració d’un gran nombre de persones l’Equip Social de Base ha pogut tirar endavant este receptari la finalitat del qual ha estat elaborar un fácil assortiment de menús per a tots els dies amb 31 receptes on podem trobar tant entrants, com plats principals o postres.

Una primera edició que descriu els secrets de les persones col·laboradores per por-tar-nos a les nostres taules una gran varietat d’idees sobre una alimentació sana i adap-tada al poc temps que tenim i a les exigències de la vida moderna i sense perdre qualitat.

És un recull de receptes per fer a casa, perquè són molt fàcil, perquè són molt pràcti-ques, perquè són molt sanes, perquè són molt econòmiques i perquè pot ser molt i molt divertit.

Este receptari ha sorgit de persones generoses, dels seus coneixements i de les seues idees. Són els mateixos veïns de les poblacions de la comarca de la Ribera Baixa. A elles, a l’Equip Social de Base i al tècnic en comunicació, el més sincer agraïment.

Oro AzorínPresidenta de la Mancomunitat de la Ribera baixa

ENTRANTS

Ingredients

Preparació

5Ingredients bàsics

Arròs blanc Cigrons bullits Llet Oli d’oliva Galetes Bajoqueta verda Sardines en llauna Espaguetis Tomaca fregida Crema de verdures Fruita en conserva Xocolate en pols Tonyina en conserva

Per a 4 persones- 1 pot de cigrons cuits (400 g)- 2 cullerades soperes de taina (pasta de sèsam, opcional)- 1 g d’all, sal i pebre roig dolç- 1 culleradeta de comí- Oli d’oliva verge- Aigua i suc de llima.

1. Renta els cigrons amb aigua freda.2. Posa’ls dins d’un pot i afegix la tahina, el suc de llima,el comí i el gra d’all.3. Tritura la barreja i afegix, a poc a poc, una mica d’aigua.4. Posa l’hummus en un bol i decora’l amb una mica de pebre roig i oli d’oliva.

* Podeu preparar l’hummus encara que no tingueu tahina. Si teniu llavors de sèsam, també les podeu fer servir.

Hummus

Ingredients

Preparació

6 Ingredients bàsics


Amanida de verdures amb tonyina

Per a 4 persones:- 3 llaunes de tonyina- 1 encisam net- 1 ceba- 2 o 3 tomaques- Oli d’oliva (per amanir)- Ou dur (opcional)- Olives (opcional)

1. Renta l’encisam i les verdures.2. En un bol col·loca l’encisam trossejat.3. Talla les verdures a trossos i les afegixes al bol.4. Adoba amb un poc d’oli i sal (de forma opcional amb un poc de vinagre).

* També pots afegir tot tipus de verdures o ingredients que més t’agraden (carlota, dacsa, ou dur, olives...)

Ingredients

Preparació



Bajoqueta amb pinyons

Per a 4 persones:- 1/2 kg de bajoqueta boby- 1 pot de tomaca a trossos- Llorer- Alls, oli i sal- Sucre- Pinyons

1. Bull la bajoqueta amb sal, una vegada bullida,es cola i es deixa que es gele.2. En una paella, fica l’oli i quan estiga calent els allsa trossets, el llorer i els pinyons, abans que es daurenels alls i els pinyons, fica la tomaca amb un poc de sal i sucre (per l’acidesa de la tomaca).3. Quan la tomaca estiga fregida, agafa la bajoqueta i trenca-la a trossets menuts. La barre-ges amb la tomaca i la deixes reposar.

Ingredients

Preparació



Ensalada de tonyina, ou i ceba

1. Talla la ceba molt fineta.2. Bull els ous i els talla’ls a rodanxes.3. Renta i talla la resta de verdures.4. Afegix la tonyina.5. Adoba de sal i oli al gust.

Per a 4 persones:- 4 ous bollits- 2 llandes de tonyina- 1 ceba- Verdures al gust (pimentó, tomaca, encisam...)- Oli i sal

Ingredients

Preparació



Ensalada de cigrons

Per a 4 persones:- 350 g de cigrons bullits- 2 tomaques- 2 llaunes de tonyina- 4 ous durs- Oli i sal

1. Posa en un casset aigua i sal a bullir, quan arrancaa bullir posa els ous. Quan torna a bullir l’aigua deixauns 8 minuts i retira-ho. Els refredem amb aigua de l’aixeta,pelem i reservem.2. Pela les tomaques i talla-les a daus xicotets. Talla els ous a trossos.3. Posa els cigrons escorreguts en un bol, posa la tonyina amb l’oli, la tomaca i els ous.

*Pots afegir salsa vinagreta barrejant en un altre bol un poc de vinagre de Mòdena, sal, pebre i oli.

Ingredients

Preparació



Cigrons gratinats

Per a 4 persones:- 1 pot de cigrons bullits 500g- 1 pot de tomaca fregida 250g- 2 llaunes de tonyina- Formatge ratllat- Orenga

1. Mescla en una font tots els cigrons, la tomaca i la tonyina.2. Passa-ho a una font de forn, repartix un poc d’orenga i rectifica de sal.3. Afegix el formatge ratllat i fica-ho al forn durant 20 o 30 minuts.

Ingredients

Preparació



Crema de verdures amb crostons

Per a 2 persones:- Crema de verdures- Crostons (picatostes)- 2 Ous

1. Bull un parell d’ous i els pica’ls a trossets.2. Calenta la crema de verdures.3. Una vegada feta la crema, afegixels crostons i els ous picats.

*Per a una millor presentació, pots afegir una fulla de julivert a la superfície de la crema.

Ingredients

Preparació



Sopa d’alls

Per a 2 persones:- 1 litre d’aigua o de caldo de carn- 8 llesques de pa d’ahir- Trossets de pernil (opcional)- 1 Pimentó roig / Vera i Sal- 4 Cullerades d’oli d’oliva.- 6 Dents d’all.- 2 Ous.

1. Pica ben xicotets els 6 alls i sofregix en l’oli.Quan comencen a estar daurats, afegix el pimentó roigi ho meneges bé.2. Afegix les llesques de pa i els trossets de pernil, dóna-li un parell de voltes amb l’espàtula de fusta.3. Posa el caldo/aigua fins que arranque el bull. Ho deixes a foc ben baixet uns 20 minuts i li fiques sal al gust.4. Uns moments abans d’emplatar posa un ou per cap. Deixa coure uns 3 o 4 minuts.5. Emplata la sopa vigilant que els ous queden sencers i en posem un en cada plat.

Ingredients

Preparació



Sopa de cigrons amb bajoqueta

Per a 4 persones:- 1/2 pot de cigrons (200 g)- 1 got gran d’aigua- 1 pot de bajoquetes tendres (220 g)- Oli d’oliva i sal- Vinagre i pebre negre

1. Escorre i tritura els cigrons amb aigua fredai un poc d’oli. Posa el punt de sal, pebre i vinagre*.Guarda-ho a la nevera.2. Escorre les bajoquetes tendres i talla-les a trossets.3. Servix la sopa de cigrons ben freda en un plat i repartix per damunt la verdura trosseja-da. Si vols, adoba amb més oli, vinagre i sal.

*Pots variar el tipus de llegums per llentilles. Per aconseguir la sopa més fina pots passar-la per un colador.

PLATSPRINCIPALS

Ingredients

Preparació



Arròs a la cubana

Per a 4 persones:- 300 g d’arròs- 4 ous- 1 llanda de tomaca fregida- Oli i sal

1. Bullix l’arròs durant uns 20 minuts aproximadamentamb aigua i sal.2. Fregix els ous en una paella.3. Prepare els plats amb l’arròs i servix en un costat (o damunt) l’ou i la salsa de tomaca.

* Tradicionalment l’arròs a la cubana es cuina amb un plàtan passat per farina i fregit.* També pots afegir algun tipus de carn (bacon, per exemple) per donar-li més sabor al plat.

Ingredients

Preparació



Remenat d’arròs, cigrons i tonyina

1. Cou l’arròs amb una llauna de tonyinaperquè agarre sabor.2. Calfa els cigrons amb el caldo que has obtingut perquè també agafe el seu sabor, fregix una cebaamb sucre fins que estiga caramel·litzada.3. Posa l’arròs de base envoltat dels cigrons i al centre un poquet de tomaca fregida, tonyina i ceba.

Per a 4 persones:- 300 g d’arròs blanc- 1 pot de cigrons bullits- 1 llanda de tomaca fregida- 2 llaunes de tonyina- 1 ceba

Ingredients

Preparació



Ensalada d’arròs

1. Bull l’arròs amb la pastilla de caldo.2. Talla a trossos el pernil cuit3. Escorre l’arròs i afegix en un bol grantots els ingredients.

*Al gust, pots llevar o afegir una gran varietat d’ingredients tingues per casa. Pots fer una tortilla francessa i tallar-la a daus, surimi, crostons, pernil, tomaca natural o ceba entre altres.

Per a 4 persones:- 1 pastilla de caldo de carn o de verdures- 2 llaunes de tonyina en oli- 50 g. de pernil cuit- 300 g. d’arròs- 1 llauna de dacsa- Maionesa (opcional)

Ingredients

Preparació



Arròs Caldós amb cigrons

Per a 4 persones:- 2 tomaques maures, no molt grans- 1 pemintó roig menut - 2 trossets de pollastre- 2 trossets de conill- 125 gr. de cigrons- 5 grapats d’arròs- 1 l. d’aigua

- Sal- Oli d’oliva- Safrà

1. Deixa els cigrons en aigua la vespra.2. Sofregix la tomaca, el pebre, els cigronsi la carn amb un poc d’oli d’oliva i sal.3. Afegix l’aigua, quan estiga bullint posa el safrà i un poc més de sal, baixa el foc i deixa coure durant una hora.4. Afegix l’arròs i deixa-ho uns 15 minuts, rectifica de sal, si fa falta.

Ingredients

Preparació



Arròs al forn

- Per al caldo de cocció: garreta de vedella, cua de porc, manetes de porc, careta de porc, nap, xirivia, carlota i cigrons.

- Carn: Cansalada magra, costelles, botifarrade ceba i pilota de carn.

Per a 4 persones:- 400 g d’arròs- 200 g de cigrons- 1 cabeça d’alls- 2 creïlles- 1 tomaca madura- Safrà, oli d’oliva verge extra,pebre roig dolç i sal.

1. Sofregix en una cassola la cansalada, les costelles deporc i la cabeça d’alls.2. A continuació l’arròs, el pebre roig i el safrà. Disposaper damunt les creïlles a rodanxes, la tomaca i la carn utilitzada per al caldo.3. Afegix 800 cc de caldo i introduïx al forn a 200 graus, aproximadament, durant 20 mi-nuts.

*Esta és la forma tradicional, però també es pot elaborar d’una forma més simple llevant alguns ingredients o substituint-los pel que es tinga per casa.

Ingredients

Preparació



Espaguetis amb tomaca i tonyina

Per a 4 persones:- 350 g d’espaguetis- 1 llanda de tomaca fregida- 2 llaunes de tonyina- 1 dent d’all- Oli d’oliva i sal

1. Bull els espaguetis amb un poc de sal i oli d’oliva.2. (Opcional) en una paella, sofregim amb un poc d’olii una dent d’all la tonyina i la tomaca fregida.3. Escorre els espaguetis amb un colador i els servim en racions.4. En un costat del plat o damunt afegix la tomaca i la tonyina.

Ingredients

Preparació



Espaguetis amb salsa decarabassa i nousPer a 4 persones:- 300 g d’espaguetis- 150 g de carabassa al forn- 100 g de nous torrades i trossejades- 1 ceba- 1 all- Julivert, pebre negre i sal al gust

1. Fica en una paella gran l’all picat i oli.Pica la ceba a trossets i afegix a la paella,després la sal i el pebre. Quan les verduresestiguen a mitja cocció afegix el got de vi blanc.3. Una vegada haja reduït posa la carabassa al forn trossejada i ho meneges. Afegix les nous i cuina a foc lent uns minuts, després afegix el formatge philadelphia i el julivert.4. Mentre s’acaba de fer la carabassa, bull la pasta.5. Una vegada bullida, afegix la pasta a la paella més un got d’aigua de la cocció i ho cuines tot un minut.

- 50 g formatge philadelphia- 1 got de vi blanc- Parmesà

Ingredients

Preparació



Pizza amb tonyina, tomaca i ou

Per a 4 persones:- 2 llaunes de tonyina- 1 llanda de tomaca fregida- 1 ou- 1 massa de pizza congelada (també es pot fer casera amb farina, oli, sal, aigua i rent)- Formatge ratllat al gust- Orenga

1. En un plat, trau la tonyina de les llaunesi les meneja bé amb la tomaca fregida.(opcional, es pot afegir també un poc de ceba)2. Trau la massa de la pizza i repartix equitativamentla tonyina amb la tomaca.3. Obri l’ou deixant-lo caure al centre de la pizza, fent-li lloc apartant un poc de tonyina si cal.4. Repartix el formatge ratllat i l’orenga i introduïx-la dins del forn durant uns 20-25 mi-nuts.

Ingredients

Preparació



Bajoquetes verdes saltejadesamb all i pernilPer a 4 persones:- 1 kg. de bajoqueta verda- 4 talls de pernil (o bacon)- 50 g de mantega (opcional)- All, oli i sal- 2 ous durs (opcional)

1. Bull les bajoquetes amb aigua i sal, després les escorres.2. Posa oli i mantega en una paella i salteja el pernil tallat a trossets.3. Afegix les bajoquetes i ho deixes uns 4 o 5 minuts que es cuine tot junt.

* Per acompanyar el plat, pots fer uns ous durs.

Ingredients

Preparació



Cigrons “a lo pobre”

Per a 4 persones:- 1 llauna de cigrons bollits- 2 pemintons- 1 ceba- Oli i sal

1. Talla els pemintons i la ceba a trossets.2. En una paella, fregix primer la ceba i el pemintóamb oli d’oliva i després afegix els cigrons.3. Ho traus en un plat i escorre un poc l’oli sobrant.

*Es pot ficar qualsevol tipus de verdura que es tinga per casa.

Ingredients

Preparació



Potatge murcià

Per a 4 persones:- 1/2 kg de cigrons cuits- 1/2 kg de bledes- 1 ceba- 4 grans d’all- 4 tomaques- 1 manat d’herbes- 1 cullerada de julivert picat

- 1 cullerada de pimentó sec- 50 g de pernil salat- 1/2 l de caldo de verdures- Oli, sal i pebre negre

1. En una paella, posa l’oli i sofregix la ceba tallada.2. Mentrestant, xafa els grans d’all amb la puntad’un ganivet, talla la tomaca en quatre trossos iafegix-ho juntament amb un manat d’herbes i el julivert.3. Una volta la tomaca s’haja reduït, posa el pimentó, el pernil salat tallat a daus, la bleda i cobrix-ho amb el greix del pernil, tot deixant que sue una estona.4. Afegix el caldo i quan arranque el bull, tira els cigrons. Passats uns 20 minuts, ficar la sal, el pebre negre i ja es pot retirar del foc.

Ingredients

Preparació



Ous Crescuts

Per a 4 persones:- 4 creïlles- 4 Ous- 1 cabeça d’alls - 2 cullerades de farina- Oli - Pebre roig

1. Sofregix els alls, afegix el pebre roig i immediatamentl’aigua amb cura que no es creme, doncs amarga.2. Quan es fique a bullir, posa les creïlles a coure,tallades prèviament a trossets.3. Trenca els ous i es posa la farina, barreja bé fins que no queden grumolls i fins a quallar la mescla.4. Fes diverses truites i després talla-les a quadradets.5. A mitja cocció de les creïlles, afegix la truita i deixa coure.

*fotografia de Joaquin Vicente Tortajada

Ingredients

Preparació



Sardines al forn

Per a 4 persones:- 250 grs de sardines- 1 dent d’all- 1 branca de julivert- Oli i sal

1. Encén el forn a 200° prèviament i que vaja calfant.2. Posa les sardines repartides en una safata per al forn.3. Afegix bona quantitat de sal, all i julivert ben trinxatper damunt i un raig d’oli abundant.4. Posa la bandeja al forn a durant 10 minuts. Una volta apagat, retira-les del forn, si no es continuaran fent i quedaran resseques.

Ingredients

Preparació



Hamburguesa de sardina

Per a 4 persones:- 4 llaunes de sarnides- 1/2 ceba- 1 ou sencer- 1 polsim de farina- Oli d’oliva verge i sal

1. Obri les llaunes de sardines i posa-les a escórrer.2. Pica la ceba.3. Bat l’ou.4. Desfés amb una forqueta les sardines i afegix la resta d’ingredients. Forma les hambur-gueses amb les mans o amb ajuda d’un motlle circular.5. Daura pels dos costats en una paella amb un fil d’oli a foc mitjà i servix.

*Es pot condimentar amb espècies i servir-la amb una ensalada o un entrepà.

Ingredients

Preparació



Sardines en caldero

Per a 4 persones:- 3 llaunes de sardines- 1 ceba- 4 creïlles- 4 ous- Pebre roig

1. Passa les sardines per farina i fregixfins que estiguen daurades, es reserven.2. Després la creïlla i la ceba, tot a foc lent perquè noes creme i la ceba vaja cristal·litzant.3. Quan ja quasi estiga, afegix el pebre roig i ho menegem tot bé perquè agarre color.4. Incorpora les sardines i deixa lloc al voltant per als ous.

POSTRES

Ingredients

Preparació



Arròs amb llet

Per a 2 persones:- 400 ml de llet- 80 g d’arròs- 45 g de sucre- 1 tira de pell de llima- Mitja branqueta de canyella- Canyella en pols (per a decorar)

1. Posa la llet en una cassola fonda i ampla amb la tirade la pell de llima i la canyella, deixa uns 5 minuts.2. Posa el foc entre mig i alt fins que comence a bullir la llet.3. En este moment, afegix l’arròs i meneja amb una espàtula de fusta, baixa el foc, continua remenant constantment perquè no s’enganxe l’arròs.4. Al cap de 10 minuts de cocció, retira la llima i la canyella i afegix el sucre, continua me-nejant cada 3 o 4 minuts aproximadament uns 45 minuts.5. Posa l’arròs amb llet en bols individuals i els conservem a la nevera.

Ingredients

Preparació



Crema de xocolate casera

- 2 tasses (220 g) de xocolate en pols- 3/4 de tassa (170 g) de mantega- 1/2 tassa (100 g) de sucre- 2/3 de tassa (150 ml) de llet- 1/4 de culleradeta de sal (opcional)- 1 tassa (235 ml) d’aigua

1. Barreja el xocolate i la mantega en un recipientfins que es convertisca en una pasta.2. Ompli una casserola amb la tassa d’aigua. Col·locala mescla de xocolate en la part superior de la casserola i calfa aigua a foc lent.3. Meneja el xocolate dels costats amb una espàtula per evitar que es creme. Quan la pasta estiga calenta (però no cuita), reserva.4. Mescla la llet i el sucre i afegix gradualment al xocolate. Mescla bé fins que la pasta estiga suau i cremosa. Prova-la, i ajusta-la amb més sucre si és necessari.

Ingredients

Preparació



Pastís de galetes

Per a 2 persones:- 200 g de galetes (si són rectangulars serà més fàcil)- 200 g de xocolate negre- 1 got de llet- 1 brik de nata de 200 ml

1. Fon el xocolate al microones amb 5 o 6 culleradesde nata. Mescla-ho amb la resta de nata.2. Banya les galetes lleugerament amb la llet (1 segon),si es banyen molt, es trencaran i el pastís perdrà consistència.3. Ves fent capes de galeta alternant amb capes de xocolate, acabant amb una de xocolate. Decora amb ametles picades, coco ratllat, xocolate en pols... al gust.4. Deixa en la nevera durant unes quantes hores abans de servir perquè es gele i es com-pacte, així podràs tallar-la millor.

Ingredients

Preparació



Flam

Per a 4-6 persones:- 1/2 litre de llet- 6 ous- 4 cullerades soperes de sucre i caramel.

1. Per al caramel: col·loca en un casset el sucre i el carameli afegix 2 o 3 cullerades d’aigua. Encén el foc i deixa finsque estiga daurat. Una volta daurat, deixa caure el caramelal motle on es prepararà el flam.2. Per al flam: bat la llet, els ous i el sucre. Posa en el recipient amb caramel i al forn “al baño maria” durant aproximadament 1 hora a 160°.

*Per a la presentació, pots repartir els flams en plats diferents i decorar amb algun tipus de fruita i/o nata.

Ingredients

Preparació



Macedònia de fruites

Per a 4 persones:- 1 plàtan- 1 bresquilla- 1 poma- 1 kiwi- 10 freses- 2 l de suc de taronja- 1 cullerada de sucre

1. Pela i talla les fruites a trossets.2. En un recipient gran, fica el suc de taronja i el sucre i meneja-ho bé.3. Fica totes les peces de fruita al recipient i servix.

*Pots afegir qualsevol tipus de fruita que tingues per casa, igual que el tipus de suc.*També ho pots tindre primer unes hores a la nevera perquè estiga fresquet.

Ingredients

Preparació



Fruites amb iogurt

Per a 1 persona:- 4 freses- 1 bresquilla- 1 iogurt natural- 1 cullerada de sucre

1. Pela i talla les fruites a trossets.2. En una tassa o bol fica el iogurt blanc i meneja béel sucre.3. Posa els trossos de fruita.

*Pots ficar tot tipus de fruita que tingues per casa, així com fruits secs o avena per acompanyar.

Ingredients

Preparació



Coca de iogurt

- 1 iogurt ensucrat- 3 ous- 2 mides de sucre- 3 mides de farina- 1 mida d’oli d’oliva suau- 1 sobre de llevat

1. Encén el forn a 250°.2. En un bol, posa els ous amb el sucre i meneja bé.3. Afegix el iogurt i continua menejant, després l’oli.4. Una volta ho tenim tot lligat, afegix a la mescla la farina barrejada amb el llevat, tamisa-da, és a dir, passada per un colador, que així ens quedarà més esponjós.5. Una volta la massa feta, unta el motlle amb mantega perquè no s’enganxe i aboca tota la massa.6. Afluixa el forn a 180° i deixa uns 35-40 minuts (depenent del forn).7. Deixa refredar sobre la reixa i servix.

Mancomunitat de la Ribera Baixa - Receptes …...Títol Receptes econòmiques, 2018 Edició...

Documents

Transcript of Mancomunitat de la Ribera Baixa - Receptes …...Títol Receptes econòmiques, 2018 Edició...